Cholewka w folii w piekarniku - tak, będzie pysznie! Shank przepisy w folii w piekarniku z musztardą, majonezem, tkemali, warzywami. Golonka pieczona w piekarniku Golonka pieczona w piekarniku

Większość gospodyń domowych nie ma nic przeciwko uzupełnianiu swojej kulinarnej skarbonki przepisami na pyszne i obfite dania, które są niedrogie, są łatwe w przygotowaniu, ale jednocześnie są w stanie ozdobić świąteczny stół. Taka jest golonka pieczona w piekarniku. To danie idealne na rodzinny obiad i kolację. Jeśli ugotujesz to poprawnie, prawie nie ma osoby, która byłaby niezadowolona ze smaku tego dania.

Funkcje gotowania

Znajomość przepisu to czasem za mało, by przygotować naprawdę pyszne danie. A wszystko dlatego, że wynik zależy nie tylko od proporcji składników, sposobu i czasu ich obróbki cieplnej. Ogromne znaczenie ma dobór produktów i ich przygotowanie do dalszego przetwarzania, a także inne rzeczy, które mogą wydawać się nieistotne.

• Są przednie i tylne kierownice. Przednie idealnie nadają się do gotowania mięsa w galarecie, ale tylne, większe i mięsiste, bardziej nadają się do pieczenia.
• Wieprzowinę, a zwłaszcza golonkę, przed gotowaniem należy umyć w ciepłej wodzie, ponieważ zawiera zbyt dużo tłuszczu. Ponadto trzonek musi być dobrze zeskrobany. Łatwiej będzie wyczyścić trzonek, jeśli trzymasz go w wodzie przez kilka godzin wcześniej.
• Nawet długie pieczenie nie sprawi, że skórka cholewki będzie miękka. Jeśli chcesz, aby zmiękło, cholewkę należy ugotować przed pieczeniem. Co więcej, należy to robić przez co najmniej dwie godziny, w przeciwnym razie oczekiwany efekt może nie być.
• Czas pieczenia golonki zależy od jej wielkości, temperatury w piekarniku, a także od tego jak długo była gotowana wcześniej i czy w ogóle była gotowana. Z tego powodu lepiej skupić się na czasie wskazanym w konkretnym przepisie, dostosowując go w górę lub w dół, w zależności od okoliczności wymienionych powyżej. Innymi słowy, jeśli Twoja golonka jest większa niż wskazana w przepisie, należy również wydłużyć czas gotowania.
• Jeśli marynujesz golonkę przed gotowaniem, okazuje się, że jest bardziej soczysta i smaczniejsza. Ponadto marynata jest w dużej mierze uzależniona od walory organoleptyczne gotowe jedzenie.

Golonkę możesz upiec w piekarniku w rękawie lub folii, a także bezpośrednio w naczyniu do pieczenia. Pierwsze opcje są uważane za bardziej udane, ponieważ w tym przypadku mięso nie wysycha, pozostaje delikatne i soczyste.

Cholewka w sosie miodowo-musztardowym, zapiekana w folii

• cholewka - 1,5 kg;
• miód - 70 g;
• musztarda (sos) - 50 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• sól - 10 g;
• chmiel-suneli - 5 g.

Metoda gotowania:

• Golonkę umyć w ciepłej wodzie, włożyć do zimnej wody na półtorej godziny, aby trochę „namoczyła”, zeskrobać skórę nożem, ponownie opłukać mięso w ciepłej wodzie, osuszyć papierowymi serwetkami.
• Wykonaj trzy okrągłe nacięcia w skórze na całym obwodzie. Jest to konieczne, aby podczas pieczenia skóra nie uciskała mięsa.
• Obierz czosnek, pokrój każdy ząbek na 2-3 kawałki, nadziewaj golonkę czosnkiem przez nacięcia na skórze.
• Podgrzej miód do stanu płynnego. Dokładnie wymieszaj z musztardą. Dodaj przyprawy do tej mieszanki, sól i ponownie wymieszaj.
• Pokryj cholewkę ze wszystkich stron sos miodowo-musztardowy.
• Golonkę zawinąć w folię i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce, aby zamarynować mięso.
• Przenieś owiniętą folią cholewkę na blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Umieść w nim blachę do pieczenia. Piec 2 godziny.

Jeśli golonka jest większa (2 kg), czas pieczenia należy wydłużyć do 3 godzin. Możesz podać całą upieczoną golonkę. Jeśli przygotowałeś ją na rodzinny obiad, pokroić w plastry i podawać z musztardą i ozdobą z duszone warzywa... Wieprzowina przygotowana według tego przepisu może być również serwowana jako zimna przystawka, schłodzona i pokrojona w cienkie plastry.

Golonka pieczona w folii z ziemniakami

• cholewka - 1,5 kg;
• ziemniaki (najlepiej młode) - 1 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• liść laurowy - 1 szt .;
• olej roślinny - 40 ml;
• pieprz czarny - 6 szt .;
• sól, złożona przyprawa do grilla - do smaku.

Metoda gotowania:

• Przygotuj golonkę do pieczenia, dobrze myjąc i oskrobując. Nie zapomnij wyschnąć.
• Wymieszaj przyprawę do kebaba z masłem i natrzyj gicz tą mieszanką. Zamiast masła możesz wziąć majonez lub śmietanę. Są potrzebne, aby „uszczelnić” przyprawę do udźca wieprzowego.
• Przykryj cholewkę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
• Złóż folię na kilka warstw, umieść trzonek na środku.
• Umyj ziemniaki; jeśli nie jest za młody, wyczyść go. Duże bulwy kroimy na pół, małe zostawiamy w całości. Ułóż ziemniaki wokół golonki. Posyp odrobiną soli i przypraw.
• Obierz cebulę. Pokrój w pierścienie. Jeśli cebulki są duże, można je pokroić na połówki lub nawet ćwiartki pierścieni, ale pierścienie nadal wyglądają lepiej.
• Rozłóż krążki cebuli na ziemniakach, między golonką a ziemniakami, między bulwami.
• Umieść ziarna pieprzu i liść laurowy.
• Wszystko starannie zapakuj w folię.
• Połóż na blasze do pieczenia, wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 2 godziny.

Golonkę przygotowaną według tego przepisu najlepiej podawać na gorąco, używając ziemniaków i cebuli, z którymi została upieczona jako dodatek.

Cholewka pieczona w rękawie

• cholewka - 1,5 kg;
• miód - 35 g;
• adżyka - 20-30 g;
• sos sojowy- 40 ml;
• pomarańczowy - 0,5 szt .;
• cytryna - 0,5 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj cholewkę, zeskrob, osusz ręcznikiem.
• Umyj owoce. Wyciśnij sok z połowy cytryny i połowy pomarańczy do miski. Wlej tutaj sos sojowy.
• Miód roztopić, wymieszać z adżyką i dodać do sosu sojowego i mieszanki soków cytrusowych.
• Dodaj przyprawy i sól do smaku. Powinieneś być ostrożny z solą, a jeśli nie przepadasz za słoną, możesz się całkowicie bez niej obejść. W końcu zarówno sos sojowy, jak i adjika zawierają go wystarczająco dużo.
• Golonkę dokładnie posmarować sosem i pozostawić do zamarynowania pod folią na dwie godziny.
• Czosnek obrać, pokroić w plasterki.
• Włóż część czosnku do kulinarnego rękawa, następnie włóż do niego golonkę i dodaj pozostały czosnek, kładąc go na wierzchu mięsa. Do rękawa wlać sos, w którym marynowano cholewkę.
• Zawiąż rękaw po obu stronach, zrób w nim kilka dziurek wykałaczką.
• Umieść rękaw otworami na knykcie skierowanymi do góry w naczyniu do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz golonkę przez 2 godziny, następnie rozetnij rękaw i piecz przez kolejne 15 minut.

Golonkę upieczoną w rękawie według tego przepisu można jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło. W tym drugim przypadku przystawka z pieczonych lub duszonych warzyw nie zaszkodzi.

Cholewka pieczona w rękawie z kiszoną kapustą

• cholewka - 1,5 kg;
• kapusta kiszona - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• korzeń selera - 100 g;
• marchewki - 0,2 kg;
• cebula - 0,2 g;
• sos sojowy - 50 ml;
• piwo - 100 ml;
• miód - 35 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj golonkę, włóż do rondla.
• Obierz warzywa. Posiekaj korzeń selera duże kawałki, pokrój jedną marchewkę i jedną cebulę na pół. Włóż do goleni. Dopraw do smaku. Dobrze sprawdzają się czarne ziarna pieprzu i liście laurowe.
• Napełnij trzonek wodą i umieść go na kuchence. Gotuj, okresowo dodając wodę, przez dwie godziny.
• Zetrzyj pozostałe marchewki.
• Cebulę nie używaną do gotowania mięsa pokroić w półpierścienie i podsmażyć na oleju.
• Dodaj marchewki, grilluj razem przez 5 minut.
• Ziemniaki ugotować do połowy, obrać i pokroić na okrągłe kawałki.
• Opłucz kapustę i wyciśnij. Dodaj do cebuli i gotuj przez 10 minut.
• Umieść kapustę na spodzie rękawa. Połóż na nim ziemniaki. Ułóż golonkę na wierzchu warzyw.
• Połącz sos sojowy, piwo, stopiony miód, przyprawy. Wlej mieszankę na cholewkę.
• Zawiąż rękaw kilkoma otworami, aby wydostała się para.
• Nałożyć rękaw na foremkę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
• Piecz przez 40 minut.

Cholewka pieczona w rękawie z kapusta kiszona i ziemniaki - kompletne danie, które przypadnie do gustu tym, którzy lubią miękką skórkę.

Cholewka jest pieczona w piekarniku przez długi czas, ale na wynik warto poczekać.

Więc w multicookerze. Co więcej, takie danie można podawać nie tylko jako ciepły lunch, ale również jako zimna przekąska... Ale najpierw najważniejsze.

Golonka pieczona: zdjęcie, przepis

Jeśli nigdy wcześniej nie piekłeś golonki, to ten przepis może wydawać ci się zniechęcająca. Tak jednak nie jest. Pieczenie mięsa w piekarniku jest bardzo łatwe i proste, nawet dla początkujących.

Więc jakie składniki musisz kupić, aby zrobić pyszną golonkę (pieczoną)? Przepis na to danie przewiduje użycie:

• schłodzona golonka wieprzowa - około 1,7 kg;
• czosnek - duża głowa;
• mokra musztarda - 3 łyżki deserowe;
• sos sojowy - 3 duże łyżki;
• sól kuchenna - według uznania;
• pieprz czarny ziele angielskie - według uznania;
• mieszanka kurkumy, oregano, gorczycy i rozmarynu - opcjonalnie.

Przetwarzamy produkt mięsny

Pieczona golonka wieprzowa jest dość prosta w przygotowaniu. Po zakupie schłodzonego mięsa od razu umieszcza się je w zimnej wodzie i moczy przez około godzinę. Kiedy golonka staje się bezwładna, zaczynają ją czyścić. Wszelkie zabrudzenia usuwa się ze skóry ostrzem noża. Następnie składniki ponownie spłukuje się w zimnej wodzie i suszy papierowymi ręcznikami.

Proces trawienia

Dlaczego pieczona golonka jest zawsze pyszna i delikatna? Po pierwsze, ten produkt ma taką samą ilość mięsa i tłuszczu. Po drugie, przed obróbką cieplną jest długo moczony w marynacie. To właśnie nadaje cholewce niepowtarzalnego smaku i aromatu.

Jeśli zdecydujesz się ugotować takie danie wieczorem, zalecamy pozostawienie produktu mięsnego w marynacie na noc. Dzięki temu uzyskasz najdelikatniejszy przysmak, który będzie całkowicie nasycony przyprawami.

Tak więc, aby przygotować marynatę w dużej misce, połącz mokrą musztardę, sos sojowy, czarne ziele angielskie, a także mieszankę oregano, rozmarynu, kurkumy i gorczycy. Po wykonaniu kilku nacięć na trzonku należy go dokładnie pokryć powstałą masą i umieścić w głębokim pojemniku z pokrywką. Następnie otwory należy wypełnić całymi lub połówkami ząbków czosnku.

Po szczelnym zamknięciu półproduktu pokrywką pozostawia się go na noc w lodówce. Wskazane jest posolenie mięsa tuż przed obróbką cieplną.

Pieczemy wieprzowinę w piekarniku

Szczególnie smaczna okazuje się golonka pieczona w folii. Za pomocą metalowego papieru przygotujesz bardzo pachnące i delikatne danie, którego żaden z członków Twojej rodziny nie może odmówić.

Po zamarynowaniu produkt mięsny wyjmuje się z aromatycznej solanki i umieszcza na grubej folii. Po doprawieniu golonki grubą solą stołową zawija się ją i układa na blasze do pieczenia lub w formie. W tej formie półprodukt trafia do pieca. Wieprzowina piecze się w temperaturze 200 stopni przez 90-140 minut (w zależności od wielkości produktu).

Aby pieczona golonka była chrupiąca, ¼ godziny przed wyłączeniem piekarnik folia jest otwarta.

Jak zaprezentować się na obiad?

Teraz wiesz, jak przygotowywana jest golonka wieprzowa (pieczona). Możesz zobaczyć zdjęcie potrawy w tym artykule. Po obróbka cieplna jest gotowe, mięso wyjmuje się z piekarnika i ponownie zawija w folię do gotowania. W tej formie gorący pakiet jest przechowywany przez około pół godziny. W przyszłości golonka jest podawana na stół wraz z dowolnym dodatkiem (na przykład tłuczone ziemniaki).

Jeśli wstępnie schłodzisz danie, po pocięciu otrzymasz doskonałą przekąskę do piwa i innych napojów alkoholowych.

Jak przygotowuje się golonkę wieprzową (pieczoną) w powolnej kuchence?

Niewiele osób wie, ale golonkę można upiec nie tylko w piekarniku, ale także w powolnej kuchence. Do tego potrzebujemy następujących produktów:

Przygotowanie komponentów

Podobnie jak w poprzednim przepisie, przed obróbką cieplną schłodzone golonki umieszcza się w zimnej wodzie i przechowuje w niej przez około godzinę. Następnie są czyszczone z brudu nożem. Jeśli chodzi o warzywa, to są obierane, a następnie krojone na duże kawałki.

Duszenie dania

Aby smacznie ugotować golonkę wieprzową w powolnej kuchence, jest ona wstępnie duszona. W tym celu produkt mięsny umieszcza się w misce, a następnie cebulę, marchewkę, lawruszkę, ziarna pieprzu i sól kuchenna... Wszystkie składniki zalewa się wodą pitną tak, aby przykryła trzonek o 1 centymetr. W tej formie produkt gotuje się w trybie duszenia przez godzinę.

Pieczemy produkt mięsny

Gdy cholewka zmięknie, wyjmij ją z multicookera i ostudź. W powstałych otworach układa się całe lub pół ząbków czosnku. Jeśli chodzi o bulion, to jest filtrowany i używany do zupy lub galaretki.

Po nadzianiu golonki czosnkiem, umieszcza się ją z powrotem w misce urządzenia, a następnie zalewa się piwem i dodawany jest sos sojowy. W tej formie danie gotuje się w trybie pieczenia przez 45 minut (bez pokrywki). W tym czasie cały bulion powinien się wygotować.

Aby zapobiec spaleniu się golonki na dno pojemnika, okresowo obraca się go szpatułką. Na koniec otrzymuje się pachnące ciemne naczynie do pieczenia, które ma karmelizowaną chrupiącą skórkę i najdelikatniejsze mięso.

Jak jest podawany?

Po całkowitym ugotowaniu golonki wieprzowej upieczonej w piwie przykrywa się pokrywką i pozostawia w trybie ogrzewania na ¼ godziny. Następnie danie układa się na wspólnym talerzu i podaje na gorąco świąteczny stół... Oprócz tego robią coś w rodzaju przystawki. Puree ziemniaczane są uważane za najbardziej odpowiednie, ugotowany ryż lub makaron.

Podsumujmy

Jak widać, samodzielne gotowanie golonki w piekarniku lub multicookerze nie jest takie trudne. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie wszystkich wymagań przepisu. To jedyny sposób na uzyskanie najdelikatniejsze danie o niezrównanym aromacie i smaku.

Aby uzyskać smaczniejsze pieczone mięso, zalecamy przestrzeganie kilku wskazówek podczas gotowania:

Golonka pieczona w piekarniku jest zaskakująca delikatny smak... Osiąga się to dzięki specjalnej technologii gotowania, kiedy mięso jest całkowicie nasycone własnym tłuszczem i przyprawami. Każda gospodyni domowa może rozpieszczać swoje gospodarstwo domem takim produktem, najważniejsze jest, aby mieć na uwadze odpowiedni przepis.

Najlepszym surowcem do dania jest tył nogi, który znajduje się powyżej kolana. Ponadto zwierzę nie może mieć więcej niż 2 lata.

Łatwa opcja dla początkujących

Często niedoświadczeni kucharze boją się przygotować nowe danie. Wskazówki od dobrych przyjaciół lub przepisy krok po kroku... Rozważmy jedną z najprostszych opcji.

Aby ugotować golonkę pieczoną w piekarniku, najpierw zbierz niezbędny zestaw produktów:

• mięso;
• duża cebula;
• Sól.

Aby uzyskać doskonały smak, ugotowaną nogę suszy się, a następnie wypala za pomocą palnik gazowy... Dzięki temu pachnie lekko dymem, co jest główną atrakcją tego dania.

Podaje się golonkę pieczoną w piecu z ziemniakami lub duszoną kapustą.

Smakowane mięso z czosnkiem

Miłośnicy pikantnych potraw wolą gotować golonkę upieczoną w piekarniku z różnymi przyprawami, które są pod ręką. Najczęściej jest to pieprz, czosnek lub. Nawet jeśli weźmiesz przynajmniej jeden składnik, otrzymasz doskonałe danie. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• golonka wieprzowa;
• pieprz czarny w proszku;
• zestaw przypraw do mięsa;
• olej roślinny;
• majonez;
• czosnek;
• Sól.

Instrukcje krok po kroku dotyczące tworzenia dania:

Do stołu golonkę w folii pieczoną w piekarniku podaje się z ziemniakami lub ryżem.
Ważne jest, aby go doprawić sos pomidorowy, musztarda i świeże zioła.

Doskonałe danie z nutką starożytnej Pragi

Ci, którzy mają szczęście odwiedzić starą część stolicy Czech, wiedzą z pierwszej ręki, jakie przysmaki są tam przygotowywane dla turystów. Chciałabym szczególnie wspomnieć o pieczonym „Kneanie z dzika”. Jego aromatu i soczystości nie da się pomylić z niczym, ale coś takiego można ugotować w domu. W zasadzie jest to najczęstsza cholewka w piwie, wypiekana w piecu. Aby go przygotować, weź prosty zestaw składników:

• piwo (najlepiej ciemne);
• wieprzowina (golonka);
• marchewka;
• czosnek;
• liście laurowe;
• Goździk;
• pieprz;
• Kminek;
• musztarda w postaci ziaren (w języku francuskim);
• kolendra;
• Sól.

Sekret gotowania polega na tak prostych czynnościach. Najpierw mięso jest dokładnie myte, a pozostałe włosie usuwane. Następnie kroi się je na małe kawałki, po czym umieszcza się w rondlu, zalewa piwem i podpala.

Gdy mięso się zagotuje, usuń piankę, gdy się pojawi. Następnie do bulionu dodaje się seler, ząbki czosnku, wawrzyn i przyprawy.
Gotuj przez co najmniej 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Jednocześnie przygotować sos: 1 łyżkę miodu rozpuścić w niewielkiej ilości bulionu. Następnie dodaj musztardę, kolendrę, kminek. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Ugotowaną wieprzowinę zdejmuje się z patelni, aby lekko wysuszyć i schłodzić. Następnie układa się je na blasze do pieczenia, obficie oblewa sosem i wysyła do nagrzanego piekarnika.

Aby mięso było soczyste, co 30 minut polewa się je bulionem piwnym i pikantnym sosem.

Golonka przygotowana według tego przepisu, upieczona w piekarniku, ozdobiona jest ziołami. Podawany jako danie główne z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub owsianka ryżowa... Jego smak można podkreślić wytrawnym winem lub wódką.

Rozważmy inną opcję przygotowania tego dania przy użyciu piwa.

Lista składników:

• golonka wieprzowa;
• kilka cebuli;
• marchewka;
• piwo do marynaty;
• przyprawy;
• laur;
• sos chili;
• Sól.

Zauważono, że przepisy krok po kroku na cholewkę pieczoną w piekarniku ze zdjęciem pomagają początkującym łatwo tworzyć arcydzieła własnymi rękami.

Proces gotowania składa się z prostych kroków:

Apetyczna golonka pieczona w rękawie

Aby zadowolić swoje gospodarstwo domowe pyszne danie wszelkie życzenia gospodyni. A do tego nie trzeba czekać na wakacje. Apetyczne, soczyste mięso z chrupiącą brązową skórką z pewnością ucieszy dorosłych i dzieci zbierające się na rodzinny posiłek. Chodzi o golonkę pieczoną w piekarniku w rękawie. Na danie brane są proste składniki:

• wieprzowina (golonka);
• kilka ząbków czosnku;
• musztarda;
• Kurkuma;
• sos sojowy;
• różne rodzaje;
• liść laurowy;
• Sól.

Tradycyjny sposób gotowania:

Sprawdź gotowość wieprzowiny ostrym nożem. Jeśli podczas nakłuwania z mięsa wypływa klarowny płyn, czas wyłączyć piekarnik.

Przepis wideo na cholewkę po czesku

Golonka z warzywami

Wielu zgodzi się, że mięso dobrze komponuje się z warzywami. Nawet w zimie przedsiębiorczy kucharze używają ich zamrożonych. I przygotowują danie z następujących produktów:

• mały rozmiar kostki;
• marchewka;
• brokuły;
• dynia;
• przyprawy;
• Sól;
• tłuszcz roślinny.

Opcja gotowania składa się z prostych operacji. Przede wszystkim mięso naciera się przyprawami wymieszanymi z solą. Zawiń w folię, rozłóż na blasze do pieczenia. Aby upiec golonkę w folii o wysokiej jakości w piekarniku, podgrzewa się ją do temperatury 200 stopni, a dopiero potem układa się mięso.

Po 2 godzinach blachę do pieczenia wyjmuje się z piekarnika, folię przecina się i odsyła z powrotem do ognia. Gdy tworzy się skórka, po około 15 minutach mięso jest ponownie wyjmowane, ale teraz wokół niego układane są warzywa. Piecz przez kolejne 20 minut. Lepiej podawać gotowe danie, gdy jest ciepłe, w przeciwnym razie straci swój wykwintny smak i aromat.

Przepis wideo na golonkę z bowarii

Soczysta, rumiana i apetyczna w piekarniku golonka to doskonałe danie na każdą okazję, czy to codzienny posiłek, czy uroczysty obiad. Jeśli wydaje ci się, że możesz tylko ugotować golonkę doświadczonych kucharzy, ośmielamy się zapewnić, że absolutnie tak nie jest. Pomimo tego, że golonka wymaga bardzo długiej obróbki cieplnej, poradzi sobie z nią nawet początkująca gospodyni domowa, a czas oczekiwania zrekompensuje doskonały smak i spektakularny wygląd. Możesz być pewien, że golonka w piekarniku zostanie przywitana z hukiem przez domowników i gości, a nikt nie odmówi skosztowania smakołyku.

Receptury golonki przyszły do ​​nas z krajów europejskich, a dziś golonka jest jednym z najbardziej popularne dania w Czechach, Niemczech, Austrii, Szwajcarii i Polsce. Zakochałam się też w golonce w Rosji - za prostotę przygotowania, sytość, haj Wartość odżywcza i oczywiście świetny smak. Pomimo tego, że golonka jest mięsem tłustym, na szczególną uwagę zasługują jej walory zdrowotne. Golonka zawiera duża liczba witaminy (prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy PP, E i H), makro- i mikroelementy (żelazo, cynk, selen, wapń, cynk itp.). I choć ten produkt bynajmniej nie jest dietetyczny, to czasami można się trochę rozpieszczać, prawda?

Na początek radzimy zapoznać się z prostymi zasadami wyboru dobrej golonki, czyli golonki, czyli części udźca wieprzowego bezpośrednio przylegającego do stawu kolanowego. Podstawowe w tej materii są wygląd zewnętrzny i zapach. Skórka goleni powinna być jasna i nie może mieć żadnych uszkodzeń ani plam, mięso powinno mieć jednolity różowo-czerwony kolor z białymi warstwami tłuszczu. Ciemne mięso z żółtym smalcem to oznaka starego zwierzęcia. Świeżość mięsa można określić naciskając na jego powierzchnię - szybko regenerująca się dziura pozostawiona przez nacisk palcami wskazuje na świeżość produktu. Zapach podudzia jest przyjemny i lekko słodki. Jeśli tak nie jest, lepiej odmówić zakupu. Wybierając cholewkę, warto wziąć tylną część, ponieważ w niej więcej mięsa i tłuszcz, podczas gdy w przednich kostkach duże kości i żyły są lekko zajęte. Jedna golonka wystarczy na obfity posiłek dla dwóch osób.

Ważną częścią przygotowania trzonu jest wstępna obróbka produktu. Początkowo konieczne jest lekkie przypalenie skóry golonki gazem lub zapalniczką w celu usunięcia włosków, a następnie dokładne zeskrobanie nożem, spłukanie i osuszenie. Mięso golonka jest bardzo twarde, ponieważ składa się głównie z tkanki łącznej i szorstkich mięśni, dlatego przed pieczeniem zaleca się ugotowanie go z przyprawami i korzeniami. Zwykle gotowanie trwa około 1,5-2 godzin, po czym golonkę piecze się w piekarniku na złoty kolor przez około godzinę - tak, proces nie jest szybki, ale wynik jest tego wart, możesz być pewien.

Innym sposobem na dodanie miękkości i soczystości cholewki jest jej marynowanie. Dodatkowo marynata pomaga równomiernie upiec mięso w piekarniku. Istnieje wiele opcji marynat - sól i przyprawy, majonez, musztarda, czosnek, miód, sos sojowy, śmietana, kefir i gotowe sosy... Golonka w piekarniku okaże się szczególnie smaczna i aromatyczna, jeśli marynowana w piwie - to napój najczęściej używany w tradycyjnych europejskich przepisach na golonkę. Gicz powinna być marynowana przez co najmniej 2 godziny, ale najlepiej zostawić mięso w marynacie na noc lub na jeden dzień – w takim przypadku nie ma wątpliwości co do powodzenia dania. Po marynowaniu golonkę można nadziewać kawałkami czosnku, imbiru lub marchewki, używając dla wygody długiego cienkiego noża lub igły do ​​łuszczenia.

Golonka może być pieczona z całą skórką lub z nacięciami w kształcie krzyża - w drugim przypadku mięso gotuje się szybciej i okazuje się bardziej miękkie. Aby potrawa była mniej tłusta, możesz zrobić głębokie nakłucia w cholewce, dzięki czemu podczas pieczenia część tłuszczu spłynie na blachę do pieczenia. Jeśli pieczesz golonkę w folii lub w rękawie, otwórz mięso na 20-30 minut przed pieczeniem, aby powstała na nim apetyczna złotobrązowa skórka. Możesz również nasmarować skórę masło lub soki uwolnione z golonka. Gotowość podudzia, upieczonego w piekarniku, sprawdza się nożem, widelcem lub drewnianym szpikulcem - jeśli łatwo dostaną się do mięsa, a z tego ostatniego wydostanie się klarowny sok, golonka jest gotowa. I wreszcie trochę kulinarny sekret- aby spód golonki nie przypalił się podczas pieczenia, mięso można ułożyć na grubych kawałkach cebuli lub ziemniaków.

Ponieważ golonka w piekarniku okazuje się bardzo satysfakcjonująca i tłusta, wystarczy do tego przystawka. Mogą to być warzywa, ziemniaki, zboża lub duszona kapusta, z którym golonkę tradycyjnie podaje się w Czechach i Niemczech. Chrzan, musztarda, ogórki kiszone i szklanka piwa to również bardzo odpowiednie dodatki do golonki. Pieczona golonka może być podawana na ciepło jako danie główne lub na zimno jako przystawka. Czy jesteś kuszony? W takim razie gotujmy szybko!

Golonka zapiekany z czosnkiem

Składniki:
1 golonka
1 główka czosnku
2 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/3 łyżeczki mielonego imbiru
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Ząbki czosnku obrać i przekroić na pół. Zrób głębokie nacięcia w golonce i włóż do nich czosnek. Mięso owinąć nitką kulinarną, aby wydzielało się z niego mniej soku. W misce wymieszać majonez, musztardę, sos sojowy, mielony imbir, sól i pieprz. Nasmaruj powierzchnię golonka powstałą marynatą i pozostaw na 2 godziny. Następnie owinąć golonkę folią lub włożyć do rękawa i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 1,5 godziny. Po tym czasie rozłóż folię (lub rozetnij rękaw), obniż temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze pół godziny na złoty kolor.

Cholewka w marynacie cytrusowej, pieczona w rękawie

Składniki:
1 golonka
1/2 pomarańczy
1/2 cytryny
4 ząbki czosnku
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
adżyka do smaku,

Przygotowanie:
Wymieszać sok z cytrusów, czosnek przepuszczony przez prasę, sos sojowy, miód, adżykę, sól i pieprz. Nasmaruj mięso powstałą mieszanką i umieść w misce, owijając folią. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 6 godzin. Następnie wkładamy golonkę do rękawa, wkładamy do foremki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 2 godziny. 20 minut przed gotowaniem ostrożnie pokrój rękaw, aby mięso przyrumieniło.

Golonka zapiekana z ziemniakami w piekarniku

Składniki:
cholewka 1,5 kg,
1 kg ziemniaków
1 cebula
3 ząbki czosnku
5 groszków ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Tak przygotowaną golonkę wkładamy do głębokiego rondla, dodajemy cebulę, pokrojoną na pół i zalewamy wodą, aż całkowicie przykryje mięso. Gdy woda się zagotuje, dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe 30 minut przed gotowaniem. Schłodzić gotową golonkę i natrzeć czosnkiem przepuszczonym przez prasę.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ziemniaki grubo posiekać i wymieszać z solą, pieprzem i rozmarynem. Ziemniaki włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia, a na wierzchu ułożyć. Przykryj formę folią. Piecz około pół godziny, następnie zdejmij folię i piecz, aż ziemniaki będą gotowe, około 30 minut.

Golonka w sosie miodowo-musztardowym

Składniki:
cholewka 1,5 kg,
5 ząbków czosnku
3 łyżki miodu
2 łyżki musztardy
sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:
Golonkę dobrze opłukać i umieścić w zimnej wodzie na półtorej godziny, następnie zeskrobać skórę nożem, spłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Zrób nacięcia w skórze i nadziewaj mięso kawałkami czosnku. Miód roztopić i wymieszać z musztardą, solą i przyprawami. Nasmaruj cholewkę powstałym sosem i pozwól mu marynować w lodówce przez kilka godzin. Golonkę zawijamy w folię, układamy na blasze i pieczemy w 180 stopniach przez 2 godziny.

Pieczona golonka, czyli kolano dzika, po czesku

Składniki:
golonka o wadze 1,5-2 kg,
1 litr ciemnego piwa,
1 cebula
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
3 liście laurowe,
3 pąki goździków,
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka kminku lub kminku
pęczek zieleniny,
sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Opłucz, wyczyść i osusz cholewkę. Mięso włożyć do rondla, dodać cebulę pokrojoną w ćwiartki, dużą marchewkę, czosnek, ziarna pieprzu, liście laurowe i goździki. Wlej piwo tak, aby przykryło połowę mięsa. Wlej trochę wody i soli. Przykryj i gotuj przez godzinę. Następnie obróć golonkę, dodaj korzeń pietruszki, zioła i kminek (lub kminek). Gotuj przez kolejną godzinę.
Wymieszaj stopiony miód z musztardą. Golonkę włożyć do naczynia do pieczenia, wlać odrobinę płynu, w którym była gotowana, i posmarować mięso ze wszystkich stron sosem miodowo-musztardowym. Dopraw solą i pieprzem. Przesyłaj do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę, smarując mięso sosem co 10 minut.

Polska golonka w piwie

Składniki:
3 golonki wieprzowe,
1 l jasnego piwa,
2 cebule
1 marchewka
1 korzeń selera,
1 papryczka chili
100 g miodu
10 groszków ziela angielskiego,
4 pąki goździków,
3 liście laurowe,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Do głębokiego rondla włożyć obraną cebulę, obrane marchewki, ziele angielskie, goździki i liście laurowe. Wlać 2 litry wody i zagotować. Włóż golonkę do rondla i gotuj przez 1,5 godziny. Miód rozpuścić w piwie, dodać posiekane chili i sól. Golonkę wkładamy do marynaty i odstawiamy na co najmniej 4 godziny (najlepiej na dzień). Następnie ułóż golonkę na blasze wyłożonej folią i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około godzinę.

Cholewka w piekarniku z pewnością zadowoli nawet wytrawnych smakoszy. Bądź cierpliwy, a za kilka godzin Twoja delikatna, pachnąca i soczysta cholewka będzie gotowa! Smacznego!

Gotowanie golonki upieczonej w piekarniku nie jest trudne, choć zajmuje to dużo czasu, około 3 godzin, ale wynik jest tego wart.

W chłodnej porze roku, kiedy obowiązków domowych jest mniej, szczególnie w weekendy, lubimy spotykać się z całą rodziną i gotować różne pyszne dania.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie cholewki. Wypróbowany różne przepisy gotowanie wieprzowiny. Szukałem właśnie tego smaku... Żeby było smacznie i prosto bez skomplikowanych bukietów przypraw i chyba go znalazłem.

Na rynku wpadł mi w oko porządny półtora kilograma.

Dużo różowego mięsa, mało tłuszczu, młode zwierzę. Będzie cudowną golonką upieczoną w piekarniku.

Najpierw ugotuję mięso, tak jak robiliśmy to podczas gotowania, a następnie zrumienię w piekarniku na złocistą, apetyczną skórkę.

Jedna cholewka wystarcza zwykle na 3-4 osoby. Tylko na weekend chodźmy na spacer.

Golonka (golonka wieprzowa) - część nogi wieprzowej przylegająca do stawu kolanowego (patrz zdjęcie)

Waga gotowego dania wyniesie 800-1.100 kg.

Danie przeznaczone jest dla 3-4 osób

Całkowity czas gotowania: 3 godziny

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 2 godziny 40 minut

Do upieczenia golonki potrzebujemy:

• wybierz świeżą, mięsistą golonkę, aby było więcej mięsa i mniej tłuszczu na wadze 1-1,5 kg.,
• marchewki duże 1 szt.,
• łuk 1 duża głowa,
• lawrushka 3-4 liście,
• groszek ziele angielskie 7-8 szt.,
• 1 główka czosnku,
• miód 2 łyżki,
• musztarda z ziarnami, np. dijen 2 łyżki stołowe,
• mieszanka ziół „Zioła prowansalskie” 1 łyżeczka
• ostra czerwona mielona papryka 1 szczypta
• sól 1 łyżeczka (do smaku).

Jak gotować pieczoną golonkę w piekarniku

• Przypalamy cholewkę, w razie potrzeby zeskrobujemy skórę nożem, spłukujemy pod bieżącą wodą.

• Marchewka, czysta, pokrojona w grube koła.

• Obierz jedną dużą główkę cebuli.

• Czosnek rozkładamy na ząbki i obieramy.

Najpierw musisz ugotować golonkę. Potrzebny będzie pojemny rondel, w którym zmieści się cała cholewka.

• Napełnij rondel wodą tak, aby cholewka była całkowicie przykryta.

• Garnek z golonką stawiamy na dużym ogniu.

• Powinien gotować przez półtorej do dwóch godzin.

• Zagotować wodę w rondelku z cholewką.

• Usuń piankę.

• Do rondla wrzuć grubo pokrojoną marchewkę i całą cebulę, posol bulion do smaku.

• Garnek szczelnie zamknij trzonkiem pokrywką.

• Czekamy, aż para wyjdzie spod pokrywki.

• Para poszła.

• Bez zdejmowania pokrywki zmniejszamy ciepło, aby spod pokrywki wydobywała się niewielka ilość pary.

• Gotuj, golonkę z warzywami, bez podnoszenia pokrywki, na małym ogniu przez półtorej do dwóch godzin.

• Pięć minut przed gotowaniem dodaj do bulionu liść laurowy i ziarna pieprzu.

• Włączamy piekarnik w temperaturze 200 stopni.

• Ugotowaną golonkę wyjmujemy z bulionu i pozostawiamy do ostygnięcia przez 10-15 minut.

• Połącz miód z musztardą w misce. Musztarda musi być zbożowa.

• Za pomocą szerokiego noża zmiażdżyć i posiekać jak najmniejsze ząbki czosnku.

• Dodaj czosnek do miodu z musztardą.

• Wlej tam łyżeczkę ziół prowansalskich i szczyptę ostrego mielonego pieprzu.

• Wszystko dobrze wymieszaj.

• Mięso dokładnie posmarować powstałym sosem.

Jak i ile upiec golonkę

• Rozprowadzamy gicz w sosie na blasze do pieczenia i wysyłamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni.

• W temperaturze 200 stopni pieczemy golonkę przez około 30-35 minut. Aż do pojawienia się apetycznej złotobrązowej skórki.

Ponieważ mięso zostało wstępnie obgotowane, nie musisz się martwić o stopień jego przygotowania.

• Jak tylko golonka się zarumieni, ostrożnie wyjmujemy ją z piekarnika, kładziemy na naczyniu i podajemy na stole.

Dzięki takiej metodzie przygotowania skóra, mięso i tłuszcz w połączeniu z ziarnistą musztardą okazują się delikatne - rozpływają się w ustach, wystarczy oblizać palce.

Duszona kapusta kiszona jako dodatek doskonale nadaje się również do golonki pieczonej w piekarniku.

Oprócz doskonałej golonki otrzymasz bogaty bulion, na którym możesz gotować lub.

Golonka pieczona w piekarniku - soczyste mięso nasycone tłuszczem i przyprawami to godne danie na każdy stół.

Smacznego!!!