Krawędź pieczonej wołowiny, czyli jak gotować rostbef. Przepis na cienki brzeg wołowiny Co można ugotować z cienkiego brzegu wołowiny

Aby przygotować bogate i pachnące drugie danie mięsne, musisz wybrać do niego odpowiednie mięso. Od czasów starożytnych wołowina była uważana za przysmak. A gotowane jedzenie z cienkiej krawędzi wołowiny naprawdę zasługuje na najwyższe oceny wszystkich smakoszy.

Osobliwości

Aby właściwie ugotować cienką krawędź wołowiny, musisz zrozumieć, jaki to jest produkt i jaka jest jego struktura. Z tego mięsa otrzymuje się najlepszą polędwicę wołową. Z definicji jest to najdłuższy mięsień byka lub krowy. Znajduje się w całym kręgosłupie. Dlatego po rozcięciu w tym kawałku mogą pojawić się żebra.

Ten produkt jest uważany za przysmak dietetyczny, ponieważ praktycznie nie zawiera tłuszczu. Jeśli do gotowania konieczne jest obecność cienkiego paska tłuszczu, pozostawia się go podczas krojenia tuszy. Zasadniczo ten rodzaj mięsa jest klasyfikowany jako chudy.

Metody gotowania

Cienki brzeg wołowiny równie dobrze nadaje się do gotowania posiłki dietetyczne, oraz na dania na uroczyste przyjęcie. Produkt ten doskonale nadaje się do grillowania lub grillowania w połączeniu z grillowanymi warzywami.

Danie główne przygotowane z takiego produktu uważane jest za stek. Delikatna i soczysta struktura mięsa idealnie nadaje się do gotowania na węglu drzewnym. Dania duszone są bardzo pachnące i niezapomniane w smaku. Naprawdę danie królewskie Uwzględniane są kotlety lub medaliony na kości. To danie jest doskonale zbilansowane pod względem kalorii i smaku. Jest wielu, którzy chcą spróbować tego dania.

Przepisy

Do przygotowania cienkiej krawędzi wołowiny z kością potrzebne będą dwa 450 g steki, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz i oliwa z oliwek. Przede wszystkim musimy zamarynować nasze kawałki. Steki osuszamy ręcznikiem papierowym. Weź plastikową folię spożywczą, posyp ją przyprawami, solą, pieprzem i ziołami. Posmaruj kawałki mięsa oliwą z oliwek i zawiń każdy kawałek w folię osobno.

Aby mięso było soczyste, doprowadzamy wodę na patelni do 70 stopni i tam opuszczamy nasze zapakowane kawałki steków. Wstawiamy patelnię do piekarnika i doprowadzamy produkt do gotowości. Następnie wyjmujemy go z patelni i rozpakowujemy. Smaż każdy kawałek na patelni przez 30 sekund z każdej strony.

Następnie pakujemy steki w folię i dajemy odpocząć. Po chwili wyjmujemy i podajemy danie.

Podawane z dobrym czerwonym winem. Aby ugotować cienką krawędź duszoną na patelni, musisz wziąć jeden kilogram wołowiny, dwie cebule, mąkę, sól, pieprz.

Mięso dobrze opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Aby mięso szybko się ugotowało, pokrój je na cienkie talerze.

Pokrojone kawałki rozkładamy na rozgrzanej patelni i smażymy na maksymalnym ogniu. Gdy mięso zacznie pokrywać się złocistą skórką, napełnij je wodą tak, aby wszystkie kawałki znalazły się pod wodą. Nadal gotujemy na dużym ogniu.

Cebulę kroimy w krążki. Gdy woda się zagotuje, dodaj cebulę, oliwę z oliwek i smaż mięso z cebulą do miękkości. Posyp mięso odrobiną mąki i dodaj wodę. Topimy też wszystkie kawałki mięsa.

Gotuj wszystko na dużym ogniu, cały czas mieszając, 3-5 minut. Przed wyłączeniem ognia dodaj sól, pieprz i zamknij pokrywkę. Pozwól mu parzyć przez 5 minut, a następnie podawaj.

Aby przygotować brzeg wołowy z sosem czosnkowo-pietruszkowym, potrzebujesz 700 gramów mięsa, czosnku, pietruszki z lisa, białego ocet, sól, pieprz, oliwa z oliwek.

Gruby brzeg wołowiny ma doskonały smak, dlatego można z niego przygotować wiele pysznych dań. Dania mięsne takich jak steki i pieczeń wołowa. Zanim przyjrzymy się niektórym przepisom, bardzo ważne jest, aby dowiedzieć się bardziej szczegółowo, czym jest gruba warstwa wołowiny, jak ją określić przy zakupie, a także zapoznać się z poradami specjalistów.

Osobliwości

Dobra gospodyni jest po prostu zobowiązana wiedzieć, jak prawidłowo ugotować to lub inne mięso, bo to jest klucz do udanego obiadu lub kolacji. Gruba warstwa wołowiny to tak zwany krój odmianowy zawierający kilka żeber (zwykle do pięciu). Mięso z tzw. grubej warstwy wbrew nazwie nie jest bardzo grube, ale raczej cienkie i włókniste, z małymi warstwami tłuszczu. To z grubej krawędzi gotują profesjonaliści pyszne steki, ponieważ mięso z warstwami jest doskonale upieczone i usmażone, a sok jest w nim gromadzony, co sprawia, że ​​mięso jest soczyste.

Jeśli szukasz grubej lub tzw.

W okresie życia zwierzęta wykorzystują tę część (czyli mięśnie górne) najmniej, dlatego uważa się ją za bardzo delikatną. Mięso z tej części uważane jest za bardzo satysfakcjonujące, ponieważ pod wieloma właściwościami i smakiem znacznie przewyższa wszystkie inne części. To właśnie w grubej części wołowiny najczęściej znajduje się marmurkowatość, tak ceniona wśród różnych smakoszy. Mięso marmurowe jest bardzo drogie, ponieważ ma wysoką jakość i bardzo bogaty smak.

Najczęściej do duszenia lub smażenia używa się grubej warstwy wołowiny, dzięki specjalnym warstwom tłuszczu prawie wszystkie potrawy są soczyste, miękkie i smaczne. To właśnie z tej części wołowiny profesjonalni kucharze przygotowują słynne steki, w tym:

• Ribeye(uważany za jeden z najbardziej znanych i poszukiwanych steków na świecie);
• pieczeń wołowa, czyli w przyszłości duży upieczony kawałek mięsa, pokrojony na kawałki (nie należy go mylić ze stekiem).

Może stać się gruba warstwa wołowiny świetne rozwiązanie do smażenia na otwartym ogniu, na grillu i do moczenia pyszne kebaby. W tym celu można wykorzystać część polędwicy, ale z pociętych żeberek można bez problemu przygotować różne buliony i zupy. Buliony z kości wołowej są szczególnie smaczne i zdrowe dla organizmu. Również mięso z tej części tuszy można skręcić w mięso mielone, które później można wykorzystać nie tylko do wyrobu kotletów, ale także do wyrobu rolek mięsnych.

Istnieje ogromna różnorodność przepisów i opcji serwowania potraw z wołowiną z grubej krawędzi. Następnie rozważ najbardziej ciekawe przepisy które mogą zainteresować gospodarzy. Do gotowania rostbefu w domu. Jako składniki będziesz potrzebować:

• gruba krawędź wołowiny ok. 1 kg (bez kości);
• olej roślinny;
• jedna cebula;
• jedna marchewka;
• jeden seler (opcjonalnie)
• sól, pieprz, zioła i przyprawy do smaku.

Postępujemy zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

1. Jeśli mięso jest z kośćmi, należy je wyciąć. Ponadto mięso należy trochę oczyścić, usuwając tłuszcz i żyły. Przed gotowaniem produkt należy umyć.
2. Następnie kawałek należy zwinąć i związać specjalną nicią. Sos ma na celu zachowanie soczystości mięsa i całej jego zawartości walory smakowe podczas smażenia.
3. W kolejnym etapie zawiązane mięso należy ze wszystkich stron posypać solą, pieprzem i przyprawami. Musi być również lekko podsmażony na patelni, aby uzyskać złotą skórkę.
4. Po usmażeniu mięso należy zawinąć w specjalny rękaw lub folię i pozostawić na chwilę krojone warzywa, czyli cebula, seler i marchewka. Ważne jest również lekkie smażenie warzyw.
5. Następnie mięso należy ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia. Jednocześnie należy go rozłożyć, a na wierzchu położyć smażone warzywa. Następnie wkładamy wszystko do piekarnika nagrzanego do dwustu stopni. Przybliżony czas pieczenia to nie więcej niż godzina. W rzadkich przypadkach trochę dłużej.
6. Po ugotowaniu mięsa nie należy od razu wyjmować go z rękawa lub folii. Powinien mieć 15-20 minut na „zaparzanie”. Z reguły pieczeń wołowa podawana jest nie tylko na ciepło, ale także na zimno. Zawsze jest bardzo smaczna. Należy go pokroić na małe plasterki do pięciu cm.

Weź również pod uwagę prosty przepis gotowanie stek. Będzie to wymagało:

• 1-2 gotowe steki wołowe;
• przyprawy, a także zioła;
• sól i pieprz do smaku;
• oliwa z oliwek do smażenia (możesz użyć dowolnej innej, ale jest to lepsze).

Przygotowujemy według poniższego schematu.

1. Na początek steki należy dokładnie wysuszyć od wstępnego płukania, posolić i popieprzyć oraz polać oliwą z oliwek.
2. Jeśli wybrano steki marmurowa wołowina, to trzeba go usmażyć w wyższej temperaturze.
3. Steki należy ułożyć na rozgrzanej patelni. Powinny być smażone przez 3-4 minuty, aby uzyskać pyszną skórkę. A potem kolejne 7 minut na pełną gotowość. Jeśli istnieje chęć ugotowania steku z lekką, rzadką krwią, wystarczą trzy minuty.

Gotując steki, możesz je stale obracać, aby uzyskać równomierne upieczenie. Gotowy stek podawaj na ciepłym talerzu. Możesz użyć gałązek rozmarynu jako dekoracji do mięsa, a jako sosu do steków możesz ugotować sos japoński teriyaki, które dobrze komponuje się z wołowiną, zwłaszcza marmurkową.

Wybierając wołowinę należy zwrócić uwagę na jednolity kolor mięsa, drobne cienkie warstwy tłuszczu, zawartość błonnika oraz brak nieprzyjemnego zapachu. Jeśli wszystkie te punkty zostaną wzięte pod uwagę, szansa na uzyskanie świeżego i wysokiej jakości mięsa jest dość duża. Zaleca się gotowanie steków wyłącznie ze świeżego i jednocześnie schłodzonego mięsa. Mrożona sprawi, że będą mniej soczyste. Podsumowując, należy zauważyć, że gotowanie mięsa wołowego w domu nie będzie trudne.

Najważniejsze jest kupowanie wysokiej jakości wołowiny w sprawdzonym miejscu.

Zobacz poniższy film, aby dowiedzieć się, jak ugotować stek.

jamieoliver.com

Składniki

• 250 g cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 zielona papryka;
• trochę oliwy z oliwek;
• 500 g golonki wołowej;
• 1 łyżka papryki;
• 1 ½ l bulionu wołowego;
• 2 pomidory;
• ½ łyżki nasion kminku;
• trochę czerwonego octu winnego;
• kilka gałązek świeżego majeranku;
• sól morska - do smaku;
• 200 g ziemniaków.

Gotowanie

Cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać czosnek, usunąć nasiona z papryki i pokroić w kostkę. Wlej oliwę do rondla i smaż warzywa na średnim ogniu, aż zmiękną.

Dobra wołowina powinna być czerwona lub jasnoczerwona i bez wysuszonych brzegów.

Wołowinę pokroić w drobną kostkę i gotować razem z warzywami, aż mięso się zrumieni. Dodaj paprykę, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty. Następnie wlej 200 ml bulionu, zagotuj i gotuj, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę.

Dodaj drobno posiekane pomidory, kminek, ocet, koncentrat pomidorowy i posiekany majeranek. Jeśli nie możesz znaleźć świeżych ziół, zastąp je łyżką suszonego majeranku. Dopraw solą i pieprzem.

Wlej połowę pozostałego bulionu i gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. Następnie wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki do rondla, dodaj bulion i gotuj do miękkości. Jeśli zupa wydaje Ci się gęsta, dodaj trochę gorącej wody podczas gotowania.

delish.com

Składniki

• 450 g spaghetti;
• 2 jajka;
• 50 g startego parmezanu;
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 450 g mielonej wołowiny;
• 800 g puree z pomidorów;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 250 g ricotty;
• 350 g startej mozzarelli;
• kilka gałązek pietruszki.

Gotowanie

Gotować w osolonej wodzie do al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź wodę, dodaj 1 jajko i parmezan do spaghetti i dokładnie wymieszaj.

Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Posiekaną cebulę włożyć do oleju i smażyć około 5 minut, aż zmięknie. Dodaj drobno posiekany czosnek i dodaj warzywa. Włożyć mięso mielone i smażyć około 6 minut.

Następnie do nadzienia dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, a po minucie dodać puree z pomidorów, oregano, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. W osobnej misce wymieszaj ricottę i pozostałe jajko.

Połóż trochę na dnie naczynia do pieczenia. nadzienie mięsne. Na wierzch z połową spaghetti, połową nadzienia, połową ricotty i połową mozzarelli. Powtórz warstwy jeszcze raz i wstaw lasagne do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 25 minut. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

jamieoliver.com

Składniki

• 1 ¹⁄₂ kg wołowiny;
• 2 średnie cebule;
• 2 marchewki;
• 2 łodygi selera;
• 1 główka czosnku;
• 1 pęczek ziół, np. mieszanka tymianku, rozmarynu, liścia laurowego i szałwii;
• sól morska - do smaku;

Gotowanie

Wyjmij wołowinę z lodówki na pół godziny przed gotowaniem, aby mięso zbliżyło się do temperatury pokojowej.

Jeśli mięso jest stare i twarde, obtocz je musztardą, odstaw na godzinę i spłucz przed gotowaniem.

Dobrze umyj cebulę, marchew i seler i grubo posiekaj. Czosnek podzielić na ząbki. Nie ma potrzeby obierania warzyw. Warzywa i zioła ułożyć na dnie blachy do pieczenia i skropić oliwą z oliwek.

Mięso związać sznurkiem, posmarować oliwą i doprawić solą i pieprzem. Umieść wołowinę na wierzchu warzyw i umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 240°C. Następnie natychmiast obniż temperaturę do 200°C. Piecz wołowinę przez godzinę lub trochę dłużej w zależności od upodobań.

Jeśli warzywa zaczną się palić, dodaj trochę gorącej wody na patelnię. Aby mięso było bardziej soczyste, wlej je tłuszczem z dna patelni.

jamieoliver.com

Składniki

• 800 g polędwicy wołowej;
• 2 łyżki mąki;
• trochę oliwy z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• 5 małych cebul;
• 2 łodygi selera;
• 4 marchewki;
• ½ pęczka tymianku;
• 4 małe dojrzałe pomidory;
• 150 ml czerwonego wina;
• 500 ml bulionu wołowego;
• trochę sosu Worcestershire;
• 2 świeże liście laurowe;
• sól morska - do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie

Filet pokroić w drobną kostkę i obtoczyć w mące.

Rozgrzej oliwę z oliwek w głębokim rondlu na średnim ogniu. Smaż wołowinę przez 5 minut, od czasu do czasu obracając kawałki, aż się zrumienią. Następnie wyjmij mięso z rondla.

Posiekaj czosnek, cebulę pokrój na pół i grubo posiekaj seler. Marchewki obrać i pokroić w grube plastry.

Wlej trochę więcej oleju do rondla i włóż tam warzywa. Dodaj do nich liście tymianku i gotuj przez 10-15 minut, aż warzywa zmiękną.

Do warzyw dodać wołowinę, puree pomidorowe i czerwone wino i wymieszać. Gdy płyn wyparuje, wlej bulion, sos Worcestershire i ułóż liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem i wstaw gulasz do piekarnika nagrzanego do 160°C na 3-4 godziny. Gotowe mięso powinno być miękkie.

delish.com

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka mielonego chili;
• 1 łyżeczka kminku;
• 450 g mielonej wołowiny;
• 3 pomidory;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 6 tortilli;
• 250 g startego twardego sera;
• kilka łyżek kwaśnej śmietany;
• 1 awokado;
• kilka gałązek pietruszki.

Gotowanie

Podgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Podsmażamy na nim drobno posiekaną cebulę, następnie dodajemy posiekany czosnek, chili i kminek. Dobrze wymieszaj i włóż mięso mielone na patelnię.

Po usmażeniu mięsa mielonego dodaj 2 drobno posiekane pomidory i pastę pomidorową. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 1-2 minuty, mieszając od czasu do czasu i zdejmij z ognia.

Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i połóż jedną tortillę na dnie. Umieść jedną piątą nadzienia warzywnego i trochę na nim startego. Powtórz warstwy i ułóż ostatnią tortillę serem.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż ser się rozpuści. Lekko wystudzoną quesadillę posyp plasterkami pozostałego pomidora, posmaruj kwaśną śmietaną, połóż na niej plastry awokado i udekoruj natką pietruszki.

jamieoliver.com

Składniki na cztery burgery

• 1 łyżeczka mielonego chili;
• ½ czerwonej cebuli;
• 1 gałązka świeżego estragonu;
• 1 duże jajko;
• garść bułki tartej;
• kilka łyżeczek musztardy Dijon;
• 2 łyżki startego parmezanu;
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej;
• 400 g mielonej wołowiny;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• trochę oleju roślinnego;
• kilka liści sałaty;
• 4 pikle.

Gotowanie

Wymieszać mielone chili, posiekaną cebulę, drobno posiekane liście estragonu, jajko, bułka tarta, 1 łyżeczka musztardy, parmezanu, Gałka muszkatołowa i mięso mielone. Dodaj sól i pieprz i dokładnie wymieszaj. Zaślep cztery kotlety z mięsa mielonego i wstaw do lodówki na pół godziny.

Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i smaż każdy kotlet przez 10 minut, od czasu do czasu obracając. Jeśli chcesz, aby gotowały się mocniej, po prostu zwiększ czas gotowania według własnych upodobań.

Przekrój bułki burgerowe na pół i podpiecz je lekko od wewnątrz na grillu lub na patelni. Cztery połówki bułek posmaruj musztardą, połóż na nich liście sałaty, gotowe kotlety posmarowane musztardą, po dwa plasterki ogórek konserwowy i przykryj innymi bułeczkami.

epicurious.com

Składniki

Do pasty pomidorowej:

• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• ½ cebuli;
• 1 ząbek czosnku;
• sól dla smaku;
• ¼ łyżeczki suszonego oregano;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 300 g puree z pomidorów.

Na klopsiki:

• 900 g mielonej wołowiny;
• 2 łyżeczki soli;
• ¼ łyżeczki mielonego chili;
• 50 g bułki tartej;
• ½ pęczka pietruszki;
• 1 łyżeczka suszonego oregano;
• 240 g ricotty;
• 2 jajka;
• trochę oleju roślinnego.

Gotowanie

Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na oliwie z oliwek, doprawić solą i oregano. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj 5 minut. Następnie włożyć puree z pomidorów i zagotować, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj sos przez godzinę, mieszając co 5 minut, aby się nie przypalił.

W międzyczasie wymieszaj wszystkie składniki oprócz oleju. Uformuj miksturę w małe kulki i umieść je na wysmarowanej tłuszczem naczyniu do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°C na 20 minut. Podlewaj klopsiki sos pomidorowy i piecz przez kolejne 15 minut.

delish.com

Składniki

• 450 g polędwicy wołowej;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• 2 łyżki octu jabłkowego;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka startego świeżego imbiru;
• 1 łyżeczka mielonego kminku;
• 350 g mrożonych frytek;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• 1 duża żółta papryka;
• 1 mała czerwona cebula;
• 2 pomidory;
• kilka gałązek pietruszki.

Gotowanie

Pokrój mięso na małe płaskie prostokąty.

Nie kroić mięsa zbyt cienko, w przeciwnym razie będzie suche.

Włóż wołowinę do środka plastikowa torba, Dodaj sos sojowy, ocet, mielony czosnek, imbir i kminek. Zawiąż mocno worek, wstrząśnij i pozostaw na 20 minut. Podczas marynowania mięsa gotuj zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.

Na patelni rozgrzać olej roślinny i włożyć tam marynowaną wołowinę. Gotuj przez 3 minuty, od czasu do czasu obracając mięso, aż się zrumieni. Połóż wołowinę na talerzu.

Na tej samej patelni podsmażaj cienko pokrojoną paprykę i półpierścienie cebuli przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Warzywa powinny być prawie całkowicie zmiękczone.

Dodaj do nich cienko pokrojone pomidory i wołowinę. Gotuj jeszcze 2 minuty. Następnie zdjąć z ognia, wymieszać z frytkami i posypać posiekaną natką pietruszki.

smakdomu.com

Składniki

• 250 g polędwicy wołowej;
• 1 mała papryka jalapeno;
• trochę oliwy z oliwek;
• 2-3 ząbki czosnku;
• ½ łyżeczki mielonego imbiru;
• 1 duża czerwona papryka;
• 1 mały ogórek;
• 6 filiżanek porwanych liści sałaty;
• ½ limonki;
• 1 łyżka brązowego cukru;
• 1 łyżka sosu sojowego;
• 1 łyżeczka suszonej bazylii;
• kilka gałązek mięty.

Gotowanie

Pokrój wołowinę i jalapeno na małe paski. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć przez 30 sekund paprykę, posiekany czosnek i imbir. Następnie dodaj mięso i gotuj, aż wołowina będzie gotowa do pożądanej konsystencji.

Bułgarską paprykę i ogórka pokroić w cienkie paski. Do warzyw dodać smażone składniki. Sałatkę ułożyć na półmisku i posypać warzywami i wołowiną.

W osobnej misce wymieszać sok z limonki, cukier, sos sojowy, bazylię i miętę. Wlej tę mieszankę na patelnię, zagotuj i dopraw.

przepisy kulinarne.com

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 1 cebula;
• 2 marchewki;
• 1 łodyga selera;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
• 2 łyżki sosu Worcestershire (można zastąpić sosem sojowym)
• 900 g mielonej wołowiny;
• 50 g bułki tartej;
• 2 jajka;
• 6 cienkich plastrów boczku;
• 80 g ketchupu;
• 2 łyżeczki brązowego cukru;
• 1 łyżka octu jabłkowego.

Gotowanie

Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i seler. Rozgrzej oliwę, włóż warzywa na patelnię i smaż, aż zmiękną. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj zmielony czosnek, koncentrat pomidorowy i sos Worcestershire i smaż jeszcze przez kilka minut. Schłodzić i włożyć do osobnej miski.

Do warzyw dodać mięso mielone, bułkę tartą, jajka, sól i pieprz i dokładnie wymieszać. Uformuj tę mieszankę na 6 kawałków, ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i zawiń w plasterki boczku. Udekoruj mieszanką ketchupu, cukru i octu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 35 minut.

Stek wołowy z kością

5 36 ocen

Przepis na gotowanie steków wołowych.

Stek. Jakże przyjemnie tym słowem dla naszego żołądka. Ale to tylko kawałek mięsa. To prawda, nie proste, ale z pewnych elitarnych odmian mięsa, gotowane z uwzględnieniem pewnych subtelności. Rodzaj „kulinarnego comme il faut”.
Najtrudniejszą rzeczą w tej prostej sprawie jest wybór mięsa. Wołowina i tylko wołowina. W przeciwnym razie nie będzie to już prawdziwy stek. Aby uzyskać wysokiej jakości kulinarne arcydzieło, lepiej jest użyć mięsa babki karmionej zbożem nie starszej niż dwa i pół roku. Ze względu na to, że ziarno jest zawarte w naturalnym pokarmie ziołowym, w mięsie tworzą się cienkie warstwy tłuszczu, tworzące marmurkowatość. Mięso marmurkowe to bardzo drogi produkt. Do naszego kraju sprowadzana jest głównie z Australii i USA. Nie można używać mięsa parowego do gotowania steków. Po uboju bydła mięso byków musi dojrzewać przez co najmniej 21 dni.

Przepis na stek wołowy ze zdjęciem

W zależności od tego, z której części tuszy mięso jest wycięte, są różne rodzaje steki. Główne z nich to steki z grubego (ribeye), cienkiego i polędwicy. Najbardziej marmurkowe mięso pochodzi z grubej krawędzi. Zwykle służy do oceny marmurkowatości całej tuszy. Najdelikatniejsza i najdroższa jest polędwica. Im mniej mięsień jest zaangażowany w ruch, tym delikatniejsze mięso. Marbling steków ma również gradację: Prime, Choice i Select. Prime to najpiękniejsze i marmurkowe mięso, Choice jest najbardziej poszukiwane. Istnieje również wiele alternatywnych steków z tańszych mięs.
Jakie są główne subtelności w gotowaniu steku? Istnieje kilka podstawowych zasad, bez których nie da się w końcu uzyskać przyjemności zarówno smakowej, jak i estetycznej. Po pierwsze, mięso po wyjęciu z opakowania próżniowego należy zawinąć w gofrowany ręcznik i pozostawić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę. Po drugie, pokrój steki w poprzek ziarna i co najmniej jeden cal. Po pokrojeniu mięso powinno znów odpocząć przez pół godziny. Po trzecie, musisz posolić bezpośrednio przed włożeniem go na patelnię. I na koniec, po przygotowaniu mięsa w piekarniku, ponownie musi odpocząć przez kilka minut przed podaniem. Wilgoć powinna być rozprowadzana przez włókna.

Stopień wysmażenia steku.

W zależności od wymaganego poziomu pieczenia określany jest również czas doprowadzenia steku do gotowości w piekarniku (chyba że oczywiście pieczenie na grillu). BLUE RARE zajmuje tylko kilka minut, ponieważ jest to praktycznie surowe mięso z czysto symboliczną skórką. Dla RARE trochę więcej, ale to też jest amator. Mięso półsurowe to ŚREDNIO RZADKIE, w którym jest jeszcze sporo czerwonego soku. ŚREDNIO - średnio wysmażony, ŚREDNI DOBRZE - prawie całkowicie usmażony i wreszcie DOBRZE WYKONANE - mięso całkowicie usmażone. Stopień gotowości (pieczenia) steku określa się za pomocą specjalnego termometru.
Prostota przygotowania i wielka przyjemność płynąca z konsumpcji steku sprawiają, że danie to jest bardzo atrakcyjne zarówno w restauracjach, jak iw domu. I nie sposób, siadając do stołu, nie wykrzyknąć: „Hurra, stek!”

Składniki:

• wołowina - 750 gramów;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• rozmaryn - 2 małe gałązki;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól, pieprz czerwony i czarny do smaku.

Jak ugotować stek:

Krok 1

Włóż mięso do głębokiej miski o grubości jednego żebra (~4 cm). Lekko skrop oliwą i dopraw ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem. Odstawić na 5 minut, aż patelnia się nagrzeje.

Krok 2

Na bardzo rozgrzaną patelnię wlej trochę oliwy z oliwek i połóż na niej mięso. Dodaj zmiażdżony czosnek i rozmaryn. Szybko usmaż stek na dużym ogniu ze wszystkich stron, tak aby mięso było uszczelnione na zewnątrz, a cały sok pozostał w środku.

Krok 3

Po usmażeniu mięsa przekładamy je do formy do pieczenia, wylewamy pozostały olej z patelni, posypujemy płatkami czerwonej papryki i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 260 stopni.

Krok 4

Piecz stek przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz przez kolejne 10-15 minut do pożądanego stopnia upieczenia.

Krok 5

Następnie wyjmij formę z piekarnika, przykryj folią i pozwól mięsu „odpocząć” przez 10 minut.

(Oglądano 54 razy, 5 wizyt dzisiaj)