Jak marynować sumy w domu. Solony sum (steki). Pyszny sum zapiekany w folii z serem i warzywami

Solony Sum (steki)

Domowa kanapka z solonym sumem

Niedawno kupiłam steki z suma i pomyślałam, co mam z nimi zrobić? Po próbnym gotowaniu smażony sum(maczanej w mące) okazało się, że jest w niej bardzo smaczna - tylko cienki pasek usmażonej skóry z warstwą delikatnego tłuszczu. Ale miazga po obróbce cieplnej jest bardzo wodnista i nieciekawa.

I zdałem sobie sprawę, że taka ryba byłaby dobra w cieście (gęstym, najlepiej w lepkich drożdżach, takich jak pączki). Kiedyś na Cyprze próbowałem takiego dania - przypominał kawałek ryby w cieście smażony kotlet z bardzo soczysty farsz. Będzie więc pysznie z sumem.

Ale nie planowałem smażyć placków i ryb w cieście, a 2 steki wciąż się rozmrażały i wymagały pomysłów. A potem przypomniałem sobie, jak pyszna potrafi być solona ryba maślana (chyba nawet ci, którzy jej nie próbowali, domyślają się jej właściwości po nazwie). I postanowiłem zrobić solony sum. A kanapka z taką rybą to prawdziwy rarytas!

Co jest potrzebne do solenia

na 4 porcje

• Steki z suma - 2 sztuki;
• Sól - 2-3 łyżki stołowe;
• Cukier - 1 łyżka stołowa;
• Przyprawy (opcjonalnie) - szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 2-3 pąki goździków (przerwa).

Jak marynować

• Rozmrozić steki z suma (nie można całkowicie, pozostawiając trochę twardy).
• Wymieszaj sól i cukier. Posyp nimi steki z obu stron. Połóż rybę na czystej lnianej ściereczce. Posyp pieprzem i goździkami. Zawiń rybę w szmatkę.
• Umieść rybę w chłodnym miejscu (wstawiam ją do lodówki) do posolenia. Ryba będzie gotowa w ciągu jednego dnia, ale jeśli staniesz przez 2 dni, stanie się jeszcze smaczniejsza.
• Wyjmij gotową rybę ze szmatki, odetnij brzeg skóry (niewygodne do jedzenia, możesz jeść osobno lub wrzucić do ziemniaków pod koniec smażenia, skórka stanie się chrupiąca). Pokrój filet z suma z kości. Następnie - albo zrób kanapki z tym filetem (na 1 kanapkę przypada pół lekko solonego steku), albo - możesz pokroić rybę na kilka kawałków i podawać z smażone ziemniaki lub tłuczone ziemniaki. Będzie bardzo smacznie!

smacznego!

Tłusta, pyszna ryba solona w domu

Gotowanie suma na zdjęciach

Solony na sucho filet z suma (w ściereczce)

Domowa kanapka z solonym sumem

Niedawno kupiłam steki z suma i pomyślałam, co mam z nimi zrobić? Po próbnym przygotowaniu smażonego suma (maczanego w mące) okazało się, że jest bardzo smaczny - tylko cienki pasek usmażonej skóry z warstwą delikatnego tłuszczu. Ale miazga po obróbce cieplnej jest bardzo wodnista i nieciekawa.

I zdałem sobie sprawę, że taka ryba byłaby dobra w cieście (gęstym, najlepiej w lepkich drożdżach, takich jak pączki). Kiedyś na Cyprze spróbowałam takiego dania – kawałek ryby w cieście przypominał smażony placek z bardzo soczystym nadzieniem. Będzie więc pysznie z sumem.

Ale nie planowałem smażyć placków i ryb w cieście, a 2 steki wciąż się rozmrażały i wymagały pomysłów. A potem przypomniałem sobie, jak pyszna potrafi być solona ryba maślana (chyba nawet ci, którzy jej nie próbowali, domyślają się jej właściwości po nazwie). I postanowiłem zrobić solony sum. A kanapka z taką rybą to prawdziwy rarytas!

Co jest potrzebne do solenia

na 4 porcje

• Steki z suma - 2 sztuki;
• Sól - 2-3 łyżki stołowe;
• Cukier - 1 łyżka stołowa;
• Przyprawy (opcjonalnie) - szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 2-3 pąki goździków (przerwa).

Jak marynować

• Rozmrozić steki z suma (nie można całkowicie, pozostawiając trochę twardy).
• Wymieszaj sól i cukier. Posyp nimi steki z obu stron. Połóż rybę na czystej lnianej ściereczce. Posyp pieprzem i goździkami. Zawiń rybę w szmatkę.
• Umieść rybę w chłodnym miejscu (wstawiam ją do lodówki) do posolenia. Ryba będzie gotowa w ciągu jednego dnia, ale jeśli staniesz przez 2 dni, stanie się jeszcze smaczniejsza.
• Wyjmij gotową rybę ze szmatki, odetnij brzeg skóry (niewygodne do jedzenia, możesz jeść osobno lub wrzucić do ziemniaków pod koniec smażenia, skórka stanie się chrupiąca). Pokrój filet z suma z kości. Następnie - albo zrób kanapki z tym filetem (pół lekko solonego steku służy na 1 kanapkę), albo - możesz pokroić rybę na kilka kawałków i podawać ze smażonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym. Będzie bardzo smacznie!

Smacznego!

Sum to trudna ryba. Jest smaczny i zdrowy, ale nie zawsze i nie każdemu udaje się go przygotować w zwykły sposób: czasami na patelni zostaje tylko niezrozumiałe coś, co dwie minuty temu była rybą, tak wiele gospodyń domowych idzie na różne sztuczki, aby utrzymać suma kształt - wrzucają do wrzącej wody, smażonej w mące na gorącym oleju i tak dalej. Ale tak naprawdę to wszystko nie jest konieczne, są tylko dwie zasady, o których warto pamiętać. Po pierwsze, kupując suma, staraj się wybierać ryby o cętkowanej, a nie niebieskiej skórze - jej mięso jest gęstsze. Po drugie, postępuj zgodnie z tym przepisem: sum wychodzi niesamowicie, chociaż możesz ugotować każdą białą rybę w ten sam sposób, jeśli chcesz.

Najlepszy sum na świecie

Pokrój filet na porcje - w tym celu możesz wziąć gotowy filet lub kupić gruby stek z suma i pokroić go w domu, usuwając kości i skórę. Połącz wodę i cukier, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, zanurz filet z suma w solance i pozostaw na pół godziny. Ta technika pozwala uzyskać bardziej soczystą rybę, a w przypadku suma sprawia, że ​​mięso staje się gęstsze. Po wyjęciu suma z solanki opłucz pod bieżącą wodą, aby zmyć sól z powierzchni ryby i osusz papierowym ręcznikiem.

Zapakuj suma z kawałkiem masło w worku próżniowym lub ziplock. Rybę można dodatkowo doprawić skórki z cytryny i tymianek lub możesz zostawić go tak, aby zachować oryginalny smak suma. Gotuj suma sous vide w temperaturze 50 stopni przez 1 godzinę, następnie wyjmij rybę z torby i ponownie osusz. Umieść patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu, rozpuść w niej kawałek masła i obsmaż rybę, aż będzie chrupiąca, a następnie podawaj doprawioną świeżo zmielonym pieprzem i skropioną sokiem z cytryny.

Sum (łac. Anarhinchas) jest również nazywany „wilkiem morskim” ze względu na imponujące rozmiary i szeroki pysk z dużymi i mocnymi zębami, którymi przegryza morskie muszle. Ta duża ryba dorasta do półtora metra, a czasami waży nawet trzydzieści kilogramów. Istnieje pięć gatunków sumów z rzędu okoni, które żyją w różnych morzach i oceanach świata i pływają głównie na głębokości 300-500 metrów. Co ciekawe, każdego roku u tej ryby rosną nowe zęby. A jej skóra jest używana do produkcji torebek, oprawy książek. Na Grenlandii robiono z niego pojemniki do zbioru jagód.

mięso z suma

Główną zaletą jest to, że miazga praktycznie nie ma kości. Ponadto mięso tego potwora jest niespodziewanie delikatne, bardzo tłuste, lekko słodkie - ogólnie pyszne! Jest źródłem różnych witamin, aminokwasów, pierwiastków śladowych. Nie ma w nim węglowodanów, a stosunek tłuszczów do białek wynosi jeden do czterech.

Zastosowanie w gotowaniu

Jeśli myślisz o tym, jak gotować sumy, nie łam się na próżno. Robią z tego wiele różnych rzeczy. różne dania. Sklepy rybne sprzedają mrożony stek z suma, już pokrojony, porcjowany. Jest dobry wędzony, smażony, gotowany, duszony. To mięso jest zrobione z ciasta rybne. Należy pamiętać, że miąższ suma jest bardzo luźny, dlatego trzeba stosować różne sztuczki, aby nie rozpadał się podczas gotowania i nie „rozkładał się” na patelni podczas smażenia. Do tych celów stosuje się zarówno słoną wodę, jak i ciasto. Cóż, teraz właściwie przepisy.

kotlety

Jak gotować suma? Możesz zrobić bardzo delikatne i słodkie ciasta rybne. Będziemy potrzebować: filet z suma - kilogram, kilka cebul, dwa ząbki czosnku, łyżeczka skrobia ziemniaczana, pół szklanki mleka, soli i pieprzu - do smaku. Wszystkie stałe składniki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, do powstałej masy dodajemy skrobię i mleko, sól, pieprz. Mieszaj, aby ujednolicić surowiec. Formujemy kotlety (małe, płaskie). Masowo napływać bułka tarta lub mąka. Takie kotlety najlepiej piec w temperaturze 180-200 stopni. Jak gotować suma w piekarniku? Nasze kulinarne produkty-półprodukty rozkładamy na blasze do pieczenia, wstępnie nasmarowanej olej roślinny i do piekarnika. Piec do miękkości (zwykle 20-30 minut, w zależności od „charakteru” piekarnika). Ważne jest, aby na naszych kotletach tworzyła się złota skórka. Odwrócić czy nie? Podczas tego procesu produkt może się rozpaść, więc lepiej tego nie robić. Gdy kotlety będą gotowe, ostrożnie zachowując swój kształt, wyjmij je z piekarnika łopatką i podawaj ze śmietaną i puree ziemniaczanym. To jeden z popularnych sposobów gotowania sumów. Okazuje się delikatne i pachnące mięso w smacznej skórce.

Zapiekanka

Jak gotować suma? może zrobić pyszna zapiekanka z warzywami i serem. Do tego potrzebujemy: filet rybny - jeden kilogram, pół kilograma ziemniaków, pół kilograma cebuli, dwie lub trzy małe marchewki, twardy ser - 200 gramów, kilka łyżek śmietany, trochę oleju roślinnego, "ryba przyprawy” - do smaku. V głęboki kształt do pieczenia posmarować olejem roślinnym, posmarować kawałki fileta rybnego. Kroimy ziemniaki, marchewki w kostkę i układamy je w kolejnej warstwie (dla tych, którzy lubią „pocierać” warzywa, trzy na tarce). Trzecia warstwa to cebula. Posyp przyprawami i solą. Dalej jest warstwa suma. Znowu - warzywa i cebula, przyprawy. Na wierzch z kwaśną śmietaną. Trzy serki na grubej tarce, posyp na wierzchu. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni. Po 20-30 minutach danie jest zwykle gotowe do spożycia. Szybko i smacznie!

Jak gotować stek z suma

Teraz w sklepach i supermarketach zaczęły pojawiać się pokrojone w plastry mrożone steki z suma. Są stosunkowo niedrogie. Ponadto bardzo szybko się smażą i są pyszne. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe wolą zajmować się tą rybą: niektórzy dostają owsiankę z suma zamiast smażonej na patelni.

tajniki

Teraz nadszedł czas, aby porozmawiać o niektórych subtelnościach w przygotowaniu tej wspaniałej tłustej ryby (co oznacza proces smażenia). Jak ugotować smacznego suma? Najpierw kawałki suma muszą zostać całkowicie rozmrożone. Po drugie, do smażenia potrzeba dobrego ciasta lub wystarczającej ilości mąki, aby obficie rozwałkować kawałki (swoją drogą, nie powinny też być za duże, ale raczej małe). Po trzecie, usmaż tę rybę we frytkownicy w w dużych ilościach olej roślinny, prawie doprowadzony do wrzenia. Możesz wziąć dużą patelnię z grubym dnem i krawędziami, pokrytą teflonem lub kamieniem naturalnym (ryba się nie spali). A wtedy problem, jak gotować suma na patelni, zostanie przez nas pomyślnie rozwiązany.

W połączeniu z warzywami

Ten przepis jest dla miłośników podwójnych kotłów i wolnowarów, które, jak się uważa, zachowują większość składników odżywczych utraconych podczas smażenia lub pieczenia w piekarniku. Okazuje się, że jest to doskonałe danie dietetyczne dla osób monitorujących swoją wagę. Jak gotować suma? Będziemy potrzebować: filet z suma - pół kilograma, dwa lub trzy średnie ziemniaki, dwie cebule, dwie marchewki, kalafior- 200 gram, sok z jednej cytryny, sól i pieprz do smaku. Najpierw zrób marynatę: sok z cytryny, pieprz, sól. Filety marynować przez pół godziny. W tym czasie przygotowujemy warzywa: myjemy, myjemy, kroimy na duże kawałki. Cebulę kroimy na półpierścienie, również duże. Każdy kawałek marynowanej ryby zawija się w folię i układa na patelni do gotowania na parze. Wystawiamy - „Gotowanie na parze” i gotujemy przez 15-20 minut. Warzywa gotować osobno (20 minut). Warzywa położyć na talerzu. Rozwijamy folię. Wyciągamy kawałki ryb i polewamy sokiem warzywa. Podawać ze świeżymi ziołami.

Pilaw

Z kawałków fileta z suma - 500 gramów, szklanki ryżu, cebuli - 2 główki, marchewki - 2 sztuki i przypraw można ugotować bardzo smaczny pilaw rybny. Gotowanie na dużej głębokiej patelni. Ładnie go podgrzej. Pokrój cebulę i marchewkę i usmaż na patelni na oleju roślinnym. Ryż myje się, suszy, wlewa na patelnię i lekko smaży. Na wierzch wylewamy rybę, doprawiamy przyprawami, wlewamy tam około trzech szklanek wody (w stosunku do ryżu: jeden do trzech). Nie wtrącamy się! Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Po około piętnastu minutach ryż pęcznieje, a następnie w środku masy można zrobić otwór na odpływ wody: powinniśmy dostać pilaw - ziarno do ziarna, a nie owsianka ryżowa. Pilaw jest gotowy. Podawaj na gorąco na stole. Na wierzch można posypać świeżymi ziołami.

w folii

Będziemy potrzebować: filet z suma - 500 gramów, szklanka ryżu, funt pomidorów, 200 gramów śmietany, 200 gramów sera, 200 gramów cebuli, przypraw i soli - do smaku. To danie to posiłek. Najpierw ugotuj ryż osobno. Powinno być kruche.

Na podwójnej folii o wymiarach około 20 na 20 centymetrów ułóż kilka łyżek ryżu, kilka posiekanych krążków cebuli, kilka kawałków fileta, posyp przyprawami, posmaruj kwaśną śmietaną. Pomidory kroimy w kółko. Pomidorowe koło uzupełnia projekt. Posyp tartym serem. Folię owijamy ze wszystkich stron, tworząc rodzaj doniczki. Więc robimy kilka porcji. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez 15-20 minut. Przed gotowaniem otwórz folię na wierzchu, aby utworzyć skórkę. Podawać porcjami, bezpośrednio w folii, na talerzach. Smakuj wszystkim!

Kocia ryba - ryby morskie, należący do rodziny okoni, jej delikatne, bardzo tłuste mięso różni się od mięsa każdej innej ryby przezroczystą, wodnistą konsystencją, ma lekko słodki posmak, a w jego stekach praktycznie nie ma kości. Niestety niewielu ma w swojej diecie tę cudowną rybę - z powodu jej rzekomo "skomplikowanego" przygotowania. I absolutnie na próżno. Musisz tylko wiedzieć, jak gotować suma, stosować kilka sztuczek, a ta niezrównana ryba stanie się jednym z twoich kulinarnych faworytów.

Rzeczywiście, jeśli nie wiedząc, jak gotować suma, spróbujesz go usmażyć na patelni w najzwyklejszy sposób, najprawdopodobniej po prostu „rozprzestrzeni się”. Niewątpliwie ta ryba najlepiej nadaje się do pieczenia w piekarniku, ale doświadczeni kucharze nie ograniczają się do jednego przepisu, a spod ich rąk wychodzą prawdziwe kulinarne arcydzieła. Sum jest grillowany, gotowany na parze, smażony w cieście, robi niesamowite pilaw, ciasto, klopsiki, pieczeń, zupę i wiele innych dań na każdy gust i upodobanie. Poniżej kilka przepisów i wskazówek, jak gotować suma.

Risotto "Sum z granatem"

Składniki:

• filet z suma (obrany);
• jeden granat (dojrzały);
• ryż - 350 g;
• bulion (warzywny) - jeden litr;
• jedna mała cebula;
• masło - 50 g;
• suchy szampan;
• pieprz;
• Sól;
• Koperek.

Gotowanie:

1. Przed gotowaniem suma ten przepis, najpierw granat jest starannie oddzielany, połowa ziaren przechodzi w blenderze, sok jest filtrowany.
2. Cebulę drobno sieka się i wkłada do rondla, w którym topi się 30 g masła, duszone.
3. Połowę przygotowanego fileta z suma pokroić na średniej wielkości kawałki, dodać na patelnię razem z ryżem. Podpalaj przez około minutę, mieszając.
4. Wlej i sporo szampana. Pozwól płynowi wyparować na dużym ogniu.
5. Wlej bulion (kilka chochli). Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i pozostawić, aż ryż będzie w pełni ugotowany, w razie potrzeby dodać trochę bulionu.
6. Pozostały olej roztopić na patelni, włożyć do niego drugą połowę fileta, posolić, doprawić pieprzem i dodać (trochę) szampana. Wytrzymaj 3-4 minuty na średnim ogniu. Zdjąć z ognia i wsypać resztę pestek granatu, zostawiając trochę do dekoracji.
7. DO gotowe jedzenie dodać trochę posiekanego koperku, suma z patelni, delikatnie wymieszać. Risotto układa się na porcjowanych talerzach, ozdobionych granatem i koperkiem.

Jak gotować suma w piekarniku?

Składniki:

• sum (filet) - 2,5 kg;
• ser twardy - 0,3 kg;
• majonez - 0,5 l;
• trzy żarówki.

Gotowanie:

1. Rybę rozmraża się, myje i suszy zwykłym ręcznikiem papierowym.
2. Pokrój suma na duże porcje.
3. Ser natrzyj, wymieszaj z majonezem i posiekaną cebulą.
4. Pokrojone kawałki ryby umieszcza się w przygotowanej mieszance, delikatnie miesza i pozostawia na 20 minut, aby zamarynować filet.
5. Następnie rybę układa się w specjalnym naczyniu do pieczenia i wysyła do piekarnika nagrzanego do 190ºС i piecze do całkowitego ugotowania.

Ciasto z sumem

Zanim ugotujesz suma, a raczej placek z tą rybą, zaopatrują się następujące składniki:

• sum (filet) - pół kilograma;
• ciasto (bez drożdży) - pół kilograma;
• 2-3 bulwy ziemniaka;
• olej (warzywny) - 3 łyżki. l.;
• jedna żarówka;
• sól i pieprz do smaku.

Wskazówki dotyczące gotowania:

1. Ciasto dzieli się na dwie równe części. Posmaruj formę olejem roślinnym i rozprowadź jedną część ciasta, a następnie posiekaj surowe ziemniaki cienką warstwą.
2. Dopraw pieprzem i solą.
3. Ułożyć kawałki suma posypane pieprzem i solą, na wierzchu drobno posiekaną cebulę.
4. Lekko skrop oliwą i przykryj resztą rozwałkowanego ciasta.
5. Ściśnij ciasto wokół brzegów i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
6. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 200ºС, aż będzie całkowicie ugotowany, po nakłuciu widelcem na wierzchu. Podawane przy stole.

Smacznego!