Urzică, urzică, urzică…. Kurze cu urzici - cum să gătești acest fel de mâncare din Daghestan? Cum se face khinkal din urzică

Descriere

Kurze cu urzici este popular un fel de mâncare tradițional Daghestan. În cea mai mare parte, se prepară primăvara, deoarece în această perioadă urzicile încep să cânte. Pentru noi, această rețetă nu este foarte obișnuită, cu toate acestea, cei care încearcă să pregătească adevărate kurze vor înțelege toate beneficiile acestui fel de mâncare.

Umplutura de urzica proaspata, care are o cantitate imensa de vitamine si este incredibil de sanatoasa, face ca acest fel de mancare sa fie incredibil de sanatos, precum si picant si neobisnuit la gust. Fiecare gazdă își va încânta fără îndoială și își va surprinde plăcut oaspeții cu această rețetă uimitoare! Mai mult, kurze, precum găluștele sau găluștele care ne sunt familiare, pot fi preparate în prealabil și depozitate în congelator și apoi utilizate în orice moment convenabil. În general, nu pierdeți timpul în zadar, ci alăturați-vă acestei fotografii de rețetă și gătiți găluște adevărate Dagestan Kurze!

Ingrediente

• 
  (1 kg)
• 
  (100 g)
• 
  (1 BUC.)
• 
  (500 g)
• 
  (10 ml)
• 
  (1,5 linguriță)

Etape de gătit

În primul rând, trebuie să curățați bine și să spălați urzicile proaspete, apoi să uscați bine. După care trebuie zdrobit suficient de fin folosind un cuțit sau un blender.



Apoi trebuie să spălați și să tăiați mărunt ceapa. Apoi punem ceapa tocata intr-o tigaie bine incinsa si putina se prăjește pentru câteva minute... Apoi adăugați urzica pregătită în ceapă și continuați se fierbe la foc mic timp de 7-10 minute.



Acum puneți amestecul de urzică și ceapă într-un recipient separat și, când umplutura s-a răcit, spargeți oul în el. De asemenea, va fi necesar să adăugați puțină sare și piper la toate acestea.



După aceea, trebuie să gătiți sau să cumpărați în avans un obișnuit aluat nedospit ai nevoie se rostogoleste suficient de subtireși folosește o ceașcă pentru a o împărți în căni.



Adăugați destul de multă umplutură în cercurile rezultate și sigilați bine marginile fiecărei kurze sub formă de coadă.



Apoi punem o cratita cu apa cu sare sa se incalzeasca si, aducand apa la fiert, aruncam kurze-ul nostru in tigaie. Amestecați-le imediat, ca să nu se lipească, iar când se ridică, fierbeți 7-10 minute.



Kurze gata făcute cu urzici, de regulă, sunt servite cu sos de nuci (amestec de nuci cu putin ulei vegetal) sau cu smantana obisnuita.



Poftă bună!

Din cele mai vechi timpuri, este cunoscut medicinii - mai întâi vindecătorilor populari din toate țările. Și atunci medicina oficială s-a convins de utilitatea sa și a început să creeze medicamente. Urzica oprește sângerarea și vindecă rănile, este inclusă în multe taxe terapeutice: vitamină, stomac, rinichi, ficat. Este folosit pentru tratarea rănilor, ulcerelor, arsurilor. etc. Și urzicile sunt, de asemenea, incluse în multe produse cosmetice... Începutul verii este cel mai bun moment pentru a recolta urzici.

Urzica miraculoasa

Urzica este cunoscută nu numai pentru înțepăturile sale arzătoare, și nu pentru că de aceea a devenit un medicament recunoscut chiar și în timpul nostru de medicină chimică. Din cele mai vechi timpuri, a fost cunoscut în gătit: nu există, probabil, niciunul. bucataria nationala care nu ar oferi mâncăruri de urzică.

Desigur, Brownie nu putea uita de ea, verde și arzătoare.

Salata de primavara

Pentru 300 g frunze tinere de urzică - 200 g măcriș, 200 g pătlagină, 50 g păpădie, 100 g ceapă verde.

Se clătește bine, se usucă și se toacă fin sau măcina într-o mașină de tocat carne și se amestecă. Se transferă într-un bol de salată, se amestecă cu 2 ouă fierte tari tăiate mărunt, se ornează cu felii de ridichi, se toarnă cu ulei de floarea soarelui sau maioneză, sare. Gata!

Urzica georgiana cu nuci

Se fierb 150 g de urzică spălată în apă clocotită cu sare și se aruncă pe o sită, astfel încât apa să fie de sticlă. Se macină 50 g de nuci, se toarnă cu sare, se adaugă ceapa tocată mărunt și verdeața tocată (nu uita de preferata ta Bucătăria georgiană coriandru). Acum rămâne să amestecăm bine toate acestea, sare și piper.

Supă de varză rusească cu urzică

Pune 200 g de urzică tânără spălată în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi pune-o pe o sită sau o strecurătoare pentru ca apa să dispară. Treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați 1-2 linguri. l. se ingrasa si se fierbe 10-15 minute. Tăiați morcovii în cuburi, tăiați ceapa și, de asemenea, sotati-o în grăsime, adăugând ceapa verde tocată mărunt. Se pun urzicile preparate, legumele rumenite in bulion sau apa clocotita (aproximativ 2-2,5 litri) si se fierbe 20-25 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 50 g de proaspăt tocat sau măcriș conservat, dafin, piper și sos alb- din faina prajita in unt, diluata cu smantana sau lapte. O astfel de supă de varză poate fi asezonată cu suc de lămâie sau acid citric... Și se obișnuiește să se servească această supă de varză cu un ou abrupt, smântână și ierburi.

Supa de urzici

în armeană

Într-un bulion clocotit (2 l), puneți 25 g de ceapă tocată mărunt și prăjită, 1 lingură. l. orez pregatit (spalat si fiert 2-3 minute). Aduceți bulionul la fiert și adăugați câțiva cartofi tăiați grosier. Pune urzicile tinere bine spălate și tocate cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Iar la servire presara supa cu patrunjel.

Galuste in stil daghestan cu urzica

Frământați aluatul de găluște ca de obicei și lăsați-l să se odihnească 30-40 de minute, apoi rulați-l într-un strat subțire de 1-2 mm grosime. Se amestecă 300 g de frunze tinere de urzică tocate fin și 50 g de ceapă tocată și se prăjesc 1-2 linguri. l. uleiuri. Faceți găluște și gătiți ca de obicei. Se serveste cu unt sau smantana.

Ouă prăjite cu urzică în georgiană

Fierbeți 150 g de urzică în apă clocotită cu sare, pliați astfel încât apa să fie de sticlă. Intr-o tigaie preincalzita se pastreaza putin, 30 de grame, ceapa in unt si se pune urzici fierte pe ea. Adăugați verdeața de coriandru tocată mărunt, sare, amestecați bine și fierbeți. Apoi umpleți cu 2 ouă, prăjiți ușor și aduceți la cuptor.

Suc de morcovi, rosii si urzici cu lapte.

Bateți o jumătate de pahar de roșii, un pahar de morcov și o lingură de suc de urzică, adăugând treptat 4-5 linguri. lapte proaspăt sau iaurt. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Servit rece.

Lapte verde

3 linguri. l. Amesteca verdeata tocata marunt (urzica, patrunjel, marar, papadie, coacaze negre si frunze de arpaca, ceapa verde) cu 4 cani de chefir sau iaurt si bate bine. Se condimentează cu sare după gust. Bea rece.

Salutare dragi cititori!

Mulți oameni sunt interesați de feluri de mâncare și rețete cu această plantă, deoarece conține o mulțime de vitamine și oligoelemente diferite. Are un efect benefic nu numai asupra plantelor, ci și asupra oamenilor.

Sper că ești interesat de asta reteta neobisnuita, și tu însuți vei încerca să faci un astfel de preparat, dacă ești vegetarian, atunci acesta este un alt fel de mâncare care îți va diversifica dieta.

Ingrediente

Pentru gătit, vom avea nevoie de următoarele produse:

• Aluat de găluște - 300-400 gr;
• Urzica - 10-12 crenguțe tinere, lungi de 25-30 cm;
• Ceapa - 2 buc. mărime medie;
• Ulei de floarea soarelui - pentru prajirea cepei;
• carne tocată - 100 gr;
• Sare, piper - dupa gust;
• Făină pentru prepararea găluștelor.

Pregătirea

Am facut 2 tipuri de galuste - unul cu carne, al doilea vegetarian, doar cu urzica.

1. Peste urzica se toarna apa clocotita pentru ca ramurile sa nu iti arda mainile, se inchide recipientul cu iarba cu un capac si se lasa 15 minute.
2. Tăiați crenguțele de urzică în bucăți mici. Apoi le fierbem in apa cu sare cam 10-12 minute si aruncam strecuratoarea inapoi astfel incat apa sa fie complet sticla.
3. Tăiați ceapa cubulețe și prăjiți-le ulei vegetal până se rumenesc.
4. Se amestecă urzica și ceapa prăjită, se împart în 2 părți și se adaugă carne tocată într-una dintre părți. Sare si pipereaza umplutura dupa gust.
5. Ne facem găluștele și le punem la fiert timp de 7-15 minute până când sunt fierte în apă clocotită.

Când găluștele sunt gata, trebuie să le scoateți cu o lingură și să scurgeți apa. Se adauga putin unt si se amesteca bine. Poate nu adaugi unt, dar mi se pare că felul de mâncare are un gust mai bun.

Și pentru acest fel de mâncare o fac usturoi Sos... Am amestecat în 2 linguri. smantana si maioneza, adaugam un catel mic de usturoi tocat marunt.

Persoanele alergice și persoanele care au boli pentru care este contraindicată utilizarea urzicii ar trebui să aibă grijă la acest fel de mâncare.

Trebuie să spun imediat că preparatul este delicios, după părerea mea, și dacă îți place doar încercând-l poți afla.

Video util

Am realizat un videoclip pentru tine, în care am descris toate detaliile pregătirii acestui fel de mâncare neobișnuit.

Bulionul în care au fost gătite găluștele poate fi filtrat și servit separat în boluri sau turnat peste khinkali gata preparate.

Ingrediente

Pentru test: 500 g făină de grâu calitate premium, 220 ml apă caldă, 1 ou, sare după gust.

Pentru umplere: 200 g miel gras, 200 g carne de porc, 80 ml bulion de carne, 200 g ceapa, 30 g marar, 3 g piper negru macinat, 2 g piper rosu macinat, sare dupa gust.

Pentru depunere: 150 ml smantana, 60 g patrunjel, 100 g ceapa, 50 ml unt.

Metoda de gătit Pregătiți aluatul. Cerneți făina, turnați-o pe masă într-un tobogan, faceți o adâncitură în centru, turnați apă, bateți un ou, adăugați sare și frământați un aluat tare. Lasă-l la temperatura camerei timp de 20-30 de minute, acoperit cu un servetel curat. Apoi întindeți aluatul cu un cârnați, tăiați în bucăți mici și rulați-le individual în cercuri subțiri.

Pregătiți carnea tocată. Clătiți carnea de porc și mielul, uscați, curățați de pelicule, tocați de două ori ceapa curățată și spălată. Adăugați la carnea tocată bulion de carne, sare si piper, se framanta bine. Pune carnea tocata pe cercuri de aluat, peste carnea tocata se pune o frunza mica de marar spalat. Orb khinkali prin adunarea marginilor aluatului de sus sub forma unui nod cu pliuri mici. Gatiti khinkali in apa clocotita cu sare pana se inmoaie. Apoi transferați-le cu o lingură de lemn pentru ca sucul să nu se scurgă pe un vas și turnați peste smântână. Se ornează cu crenguțe de pătrunjel clătite. Curățați ceapa, tăiați-o în inele subțiri și prăjiți-o unt pana se rumenesc. Întindeți rondelele de ceapă prăjite deasupra khinkaliului, serviți fierbinți. Este obișnuit să mănânci khinkali cu mâinile, luându-l de pachet.

Ingrediente

Pentru test: 500 g faina premium, 220 ml apa calduta, 1 ou, sare dupa gust.

Pentru umplere: 100 g miel gras, 150 g carne de porc, 200 g carne de vita, 80 ml bulion, 200 g ceapa, 1 g piper negru macinat, 2 g piper rosu macinat, 60 g patrunjel, sare dupa gust.

Pentru sosul satsebeli: 120 g nuci zdrobite, 120 g ceapă, 120 ml oțet de vin, 12 g usturoi tocat, 0,5 g piper roșu măcinat, 0,5 g piper negru, 15 g coriandru, 5 g frunze de mentă proaspete, 250 ml bulion de carne, 5 g sare.

Pentru depunere: 90 g unt, 80 g tarhon verde (tarhon), patrunjel si coriandru.

Metoda de gătit

Pregătiți aluatul. Cernem făina pe un vas plat mare cu o lamă, faceți o depresiune în centru, turnați apă caldă în ea, bateți într-un ou, adăugați sare și frământați un aluat dur. Apoi rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un șervețel curat și lăsați la cald 20-30 de minute pentru a se lipi.

Întindeți aluatul finit cu un cârnați, tăiați-le în bucăți mici și apoi rulați-le în cercuri subțiri.

Pregătiți carnea tocată. Clătiți mielul, porc și vită, curățați de pelicule, tocați de două ori cu ceapa curățată și spălată. La carnea tocata se adauga bulion de carne, piper negru si rosu macinat, sare, patrunjel spalat si tocat marunt. Se amestecă totul bine și se pune carnea tocată rezultată pe căni de aluat. Strângeți marginile aluatului, rulați în nod și ciupiți. Lăsați khinkali-ul pe masă stropit cu făină să se usuce ușor.

Pregătiți sosul. Zdrobit nuci se amestecă cu oțet și bulion. Adăugați ceapă curățată, spălată și tocată mărunt, usturoiul tocat, piper roșu și negru măcinat, sare, frunze de mentă spălate, tocate mărunt și coriandru. Se aduce la fierbere și se răcește.

Gătiți khinkaliul în apă clocotită cu sare până când se înmoaie, apoi transferați ușor cu o lingură de lemn într-un vas adânc. Se condimenteaza galustele cu unt topit, se toarna peste sosul preparat si se presara tarhon spalat si tocat, patrunjel si coriandru.

Ingrediente

Pentru aluat: 500 g faina de grau, 200 ml apa, 5 g sare.

Pentru prima carne tocată: 150 g miel, 50 g ceapa, 0,5 g piper negru macinat, 10 g coriandru si patrunjel tocat, 50 ml bulion de carne, sare dupa gust.

Pentru a 2-a carne tocată: 150 g carne de vita, 150 g carne de porc, 100 g ceapa, 1 g piper negru macinat, 20 g tarhon si patrunjel tocat, 90 ml bulion, 4 g sare.

Pentru sosul satsivi: 250 ml bulion, 80 g ceapă, 40 g unt, 8 g usturoi zdrobit, 12 g făină de grâu, 120 g nuci zdrobite, 5 g frunze de mentă uscate, 15 g coriandru, tarhon și pătrunjel, 1 g ardei roșu măcinat, 2 gălbenușuri de ou, 4 ml tinctură de șofran, 40 ml oțet de vin, 0,5 g cuișoare, 0,5 g scorțișoară, 2 foi de dafin zdrobite, 8 g sare.

Metoda de gătit

Pregătiți aluatul. Se amestecă făina cu sarea și apa, se frământă un aluat tare și se rulează într-un strat subțire, tăiat în pătrate cu un cuțit.

Pregătiți două tipuri de carne tocată.

1 carne tocată: Clătiți mielul, îndepărtați peliculele și venele, tăiați mărunt cu o secure împreună cu ceapa curățată și spălată. Se diluează carnea tocată cu bulion de carne, se sare și se condimentează cu piper. Adăugați coriandru și pătrunjelul spălate și tocate și amestecați bine.

al 2-lea tocat: Clătiți carnea de vită și porc, îndepărtați peliculele și venele, treceți de două ori printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa curățată și spălată. Adăugați în carnea tocată bulion de carne, piper măcinat, sare, tarhon și pătrunjelul spălate și tocate mărunt, amestecați bine.

Pune două tipuri de carne tocată pe pătrate de aluat, modelează khinkali, făcând noduri în partea de sus și lasă-le să se usuce puțin.

Pregătiți sosul. Curățați, spălați, tocați și căleți ceapa în unt împreună cu usturoiul zdrobit. Apoi adăugați făină la prăjit, prăjiți ușor toate ingredientele și diluați cu bulion. Se fierbe sosul la foc mediu timp de 4-5 minute, se ia de pe foc. Se amestecă nucile zdrobite cu frunze de mentă uscate tocate, coriandru spălat și tocat mărunt, tarhon și pătrunjel. Adăugați ardei roșu măcinat amestecului, galbenusuri de ou, tinctură de șofran și oţet, pre-fiert cu cuișoare, scorțișoară și foi de dafin (după fierbere, oțetul trebuie răcit puțin și filtrat). Adăugați amestecul rezultat în bulion cu ceapă și usturoi, sare și aduceți la fierbere amestecând continuu. Apoi scoateți sosul de pe foc și lăsați-l să se răcească.

Gatiti Khinkali in apa clocotita cu sare pana se inmoaie. Apoi puneți-le într-un vas adânc cu o lingură de lemn și turnați peste sosul pregătit.