Cum să închizi mazărea verde. Cum să păstrați mazărea verde delicioasă acasă? Rețete pentru un astfel de preparat pentru iarnă. Instrucțiuni pas cu pas despre cum să păstrați mazărea verde pentru iarnă

O delicatesă familiară pentru noi toți din copilărie, o componentă invariabilă a salatei și a vinaigrettei Olivier, o gustare sănătoasă și „rapidă” - continuă să rămână la vârful popularității. Supe, salate, garnituri, pateuri, tocană de legume mulți nu își pot imagina fără acest produs universal, care merge bine cu carne, pește, legume, maioneză și alte sosuri.

Oamenii au început să cultive mazăre chiar și în cele mai vechi timpuri. Această leguminoară cățărătoare nepretențioasă nu a necesitat îngrijire complexă și a fost salvată literalmente de foame în vremuri dificile. Chiar și persoanele regale nu au disprețuit felurile de mazăre. Deci, unul dintre preparatele populare ale bucătăriei regale franceze a fost mazărea gătită în untură. Masa țarului rus Alexei Mihailovici a inclus destul de des plăcinte cu mazăre, mazăre cu ghee.

Proprietăți utile ale conservelor de mazăre

Interesant este că mazărea în stadiul maturității laptelui este considerată o legumă, iar mazărea care a atins maturitatea completă este considerată leguminoasă. În același timp, gust și valoarea alimentară diferă semnificativ. Mazărea recoltată în momentul coacerii laptelui se distinge prin moliciune, sensibilitate, suculență, concentrație maximă de vitamine și zahăr. Compoziția sa proteică este perfect echilibrată, iar carbohidrații sunt într-o formă ușor digerabilă.

Consumul de mazăre conține mult fosfor, potasiu, fier și alte minerale, a căror cantitate totală ajunge la 26. Este, de asemenea, bogat în vitamina B1, care are un efect benefic asupra afecțiunii. sistem nervos... Vitamina B2, inclusă în compoziția sa, îmbunătățește metabolismul intracelular, vitamina PP are un efect benefic asupra activității inimii și a stării vaselor de sânge, vitamina A îmbunătățește starea pielii și a părului. În plus, mazărea conține amidon, fibre alimentare și grăsimi.

Tehnologia de conservare a mazării în fabrică implică prelucrarea sa ușoară. Procesul de sterilizare și pasteurizare vă permite să păstrați vitaminele neschimbate, astfel încât să se recomande conservele de mazăre, inclusiv pentru alimente dietetice... Conținutul ridicat de fibre din acesta ajută la reducerea nivelului de colesterol, la optimizarea funcționării tractului gastro-intestinal și la eliminarea toxinelor din organism.

Tipuri și cerințe de calitate

Gospodinele cu experiență știu multe „secrete” ale cumpărării mazărei conservate de înaltă calitate. În special, ei preferă să achiziționeze acest produs în borcane de sticlă, unde sunt vizibile nu numai dimensiunea, forma și stadiul de maturitate al boabelor, ci și gradul de transparență al umpluturii. Apropo, o umplutură tulbure indică doar un conținut ridicat de amidon și nu despre deteriorarea produsului, așa cum cred unii. Mazărea creierului este de obicei folosită pentru conservare. În funcție de specie, culoarea mazărei din borcan variază de la verde deschis la măslin și gălbui.

Conserve de mazăre de cea mai înaltă clasă, de primă clasă și de masă sunt la vânzare. Produsele premium se caracterizează printr-un conținut minim de boabe mototolite (nu mai mult de 6%). Pentru clasa întâi, această cifră este de 8%, pentru sala de mese - toate 20%. Sedimentul alb de pe fundul cutiei vă permite să suspectați producătorul unei încălcări a tehnologiei; la rândul său, o umbrire transparentă neverosimil poate indica prezența conservanților. Compoziția produsului trebuie indicată pe etichetă și, în mod ideal, nu ar trebui să existe altceva decât apă, sare, zahăr și mazărea în sine.

Produsele de calitate superioară se obțin din conserve de mazăre imediat după recoltare, adică primăvara sau începutul verii. Dacă conservele se fac toamna, gustul lor este slab. Data fabricației poate fi găsită și pe etichetă. Și încă un punct important: pe malurile unor producători puteți vedea inscripția „corespunde GOST”, pe altele - „dezvoltată în conformitate cu TU”. Produsele fabricate în conformitate cu GOST sunt mazăre conservate realizate folosind tehnologia lustruită de zeci de ani. Și TU (condiții tehnice) stabilite de fiecare producător pentru el însuși.

Cine este contraindicat în conservele de mazăre?

Privind la această delicatesă drăguță, căreia majoritatea populației are cele mai sincere sentimente, este greu de crezut că, în unele cazuri, poate fi dăunătoare. Dar, cu toate acestea, este așa. Conserve alimentare expirate, consumate în afara datei de expirare, pot cauza probleme grave. Conserve de mazăre de bună calitate se pot dovedi, de asemenea, periculoase dacă te lasi dus cu ele peste măsură. O astfel de incontinență se poate transforma în balonare și chiar în unele cazuri obstrucție intestinală.

Acest produs nu este recomandat persoanelor cu flatulență sau colită. Persoanele cu urolitiază trebuie să fie atenți la conservele de mazăre, deoarece are efect diuretic și poate provoca un atac de colică renală, descărcare spontană de nisip din tractul urinar.

Gatiti singuri mazarea conservata

Cel mai bun mod să fii sigur de buna calitate a conservelor de mazăre - să o recoltezi singur acasă. O condiție importantă pentru preparare este respectarea maximă a purității, limitând sterilitatea. Faptul este că, la fabrică, conserve sunt sterilizate în autoclave la temperaturi ridicate și sub presiune. Acasă, acest lucru este imposibil, deci totul trebuie făcut pentru ca bacteriile botulism să nu se dezvolte ulterior în bănci.

Rețetă de mazăre conservată pentru refrigerare pe termen scurt

Mazărea astfel preparată poate fi depozitată în frigider sau pivniță timp de 3-4 săptămâni. Mai mult nu este recomandat, deoarece tehnologia de fabricație nu implică tratament termic pe termen lung.

Spălați păstăile de mazăre verde în apă curentă, curățați boabele, clătiți-le din nou și puneți-le într-o cratiță cu apă clocotită sărată timp de 3-5 minute. Pregătiți simultan numărul necesar de borcane de sticlă de jumătate de litru, spălați și sterilizați. Umpleți borcanele cu mazăre albită, care nu ajung la 1 cm de margine. Se toarnă apă clocotită sărată (se ia 1 lingură de sare pe litru de apă clocotită). Adăugați 1/3 linguriță de esență de oțet în fiecare borcan și sigilați imediat cu capacele sterilizate. Pleacă la temperatura camerei pana se raceste complet si se pune la frigider.

Rețetă de mazăre pentru depozitare pe termen lung

Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, luați o lingură și jumătate de sare și zahăr pentru fiecare litru de apă și aduceți soluția la fierbere. Scoateți mazărea de pe păstăi, transferați-o într-o strecurătoare și clătiți bine sub apă curentă rece. Scufundați mazărea astfel preparată într-o saramură clocotită timp de cel mult 3 minute și împachetați-le la cald în borcane sterilizate de jumătate de litru. Se toarnă saramură clocotită aproape până la vârf, la care se adaugă acid citric cu o rată de 3 g pe litru.

Mai mult, borcanele cu mazăre trebuie sterilizate. Pentru a face acest lucru, trebuie să le acoperiți cu capace de tablă și să le puneți într-un recipient cu apă, unde temperatura este menținută la 106 ° C timp de 3,5 ore. Nu vă mirați de această temperatură. Se poate realiza prin adăugarea de sare de masă în apă pentru sterilizare la o rată de 350 g pe litru. La sfârșitul sterilizării, borcanele trebuie înfășurate, așezate cu capul în jos, lăsate să se răcească la temperatura camerei și transferate în pivniță.

Conservarea mazării verzi nu necesită mult timp și energie de la gospodine - procesul este simplu și se efectuează, în funcție de rețetă, suficient de repede. Împreună cu înghețarea mazării verzi, conservarea poate crea nu numai un produs gustos, ci și conserva tot ce conține. caracteristici benefice mazăre în stadiul de maturare a laptelui.

Mazărea conservată și congelată poate fi folosită pentru a găti mult mâncăruri delicioase: există supe, garnituri, salate și vinaigrete.

Cum se păstrează mazare verde acasă?

Pentru conserve, se folosesc numai mazăre proaspăt recoltate de maturitate a laptelui - există o mulțime de amidon în mazăre coapte și lungi, ceea ce determină formarea unui sediment tulbure. Nu uitați să verificați timpul pentru pregătirea preparatelor de casă cu calendarul de însămânțare lunar.

Iată câteva simple și rețete delicioase conserve pentru iarnă.

1. Rețeta pentru mazăre verde nu necesită sterilizare
(are gust de magazin).

Ingrediente
- mazăre verde în orice cantitate;

Pentru marinată:
- luați pentru 1 litru de apă
- 3 lingurițe de sare și
- 3 linguri. linguri de zahăr,
- se adaugă 1 linguriță de acid citric

Un litru de marinată este suficient pentru 3 borcane de jumătate de litru.

Mazărea se decortică și se spală bine.

Pregătirea marinadei: aduceți apa, sarea și zahărul la fierbere și turnați mazărea pregătită în ea. Marinada ar trebui să acopere complet mazărea.

După fierbere, marinada cu mazăre se fierbe încă 15 minute, la sfârșitul fierberii, se adaugă acid citric.

Apoi mazărea este transferată cu o lingură în fante în borcane pre-sterilizate, fără a adăuga 1,5 cm în partea de sus. Turnați mazărea cu marinată clocotită și înfășurați capacele.

Astfel de mazăre sunt depozitate în pivniță sau în frigider.

2. Conserve de mazăre verde

Scoateți mazărea verde de pe păstăi, clătiți cu un jet de apă.

Pregătiți marinada:

- 1 litru de apă
- 1 masă. o lingură de zahăr
- 1 lingură de sare cu desert

Aduceți la fierbere și turnați marinada peste mazăre (asigurați-vă că acoperiți complet).

Se fierbe timp de 3 minute, apoi se transferă totul în borcane sterilizate de jumătate de litru, fără umplere în partea de sus - 3 cm ar trebui să rămână între capac și pansament.

Trebuie să sterilizați mazărea verde de 2 ori. Se fierbe pentru prima dată timp de 30 de minute, apoi se acoperă cu capace. A doua zi, sterilizați încă 20 de minute și înfășurați.

Este mai bine să le păstrați în pivniță.

3. Rețetă pentru prepararea conservelor de mazăre verde

Scoateți mazărea, sortați, clătiți într-o strecurătoare, turnați într-o cratiță și adăugați apă într-un raport de 1: 2, gătiți până fierbe la foc mare, apoi reduceți temperatura și gătiți la foc moderat pentru încă 30-35 de minute. în funcție de coacerea mazării.

Boabele care au izbucnit și zdrobite în timpul procesului de gătit trebuie îndepărtate - pot face marinata tulbure, ceea ce este nedorit.

Într-un alt fel de mâncare, pregătiți marinada: aduceți un litru de apă la fierbere, apoi adăugați sare, o lingură de zahăr și puțin acid citric în apă.

Pregătiți și sterilizați conservele în avans, este mai bine să folosiți un volum de 0,5 litri.

Se toarnă marinada clocotită peste borcanele de mazăre, se adaugă o linguriță de oțet în fiecare borcan și se acoperă.

Încălziți 40-45 de minute într-o baie de apă, apoi înfășurați cu prosoape și nu deschideți până nu se răcesc, astfel încât mazărea să fie mai bine saturată cu marinată.

Puteți încerca mazăre de casă deja în a doua sau a treia zi după gătit.

4. O rețetă simplă pentru conserve de mazăre verde

Toate ingredientele pe bază de 0,5 litri obișnuite pot:
- 650 de grame de mazăre decojită,
- 1 litru de apă,
- 1 lingură sare
- 1,5 linguri de zahăr
- 3 grame de acid citric.

Scoateți mazărea de zahăr din păstăi, sortați, clătiți într-o strecurătoare cu apă curentă și blanch 2-3 minute în apă clocotită.

Pregătirea marinadei: Se dizolvă sarea, zahărul, acidul citric în apă și se fierbe.

Transferați mazărea verde albită fierbinte în borcane sterile și turnați peste marinada fiartă, acoperiți cu capacele opărite.

Așezați borcanele într-o cratiță cu apă fierbinte (70 ° C) pe o grătar sau pe un cerc de lemn. Sterilizați 3 ore din momentul în care apa fierbe într-o cratiță.

Scoateți conservele și rotiți-le, întoarceți-le, înfășurați-le într-o pătură și nu deschideți până nu sunt complet răcite.

Conservarea la domiciliu, inclusiv mazărea verde, necesită respectarea strictă a rețetei, în special adăugarea obligatorie de lămâie sau acid acetic, tratament termic prelungit, în caz contrar există posibilitatea deteriorării produsului sau dezvoltarea agenților patogeni ai botulismului care sunt mortali pentru oameni.

Conservarea mazării verzi poate fi considerată reușită dacă în termen de patru zile marinada din preparatele de casă și-a păstrat transparența și nu și-a schimbat culoarea - astfel de mazăre pot fi păstrate până la un an în frigider sau în pivniță. Dacă marinada a devenit tulbure sau decolorată, nu o puteți mânca.

Mazărea verde, conservată sau murată, este un ingredient invariabil în multe salate și supe. Mazărea conservată se piure sau se folosește ca garnitură pentru preparate din carne... Desigur, un borcan mazăre conservată pot fi cumpărate de la orice supermarket din apropiere. Dar, va fi mult mai gustos și mai sănătos mazăredacă îl poți păstra singur. Rețetele pentru conservarea mazărei verzi tinere sunt destul de simple și ușor de preparat, nu necesită mult timp. Cu toate acestea, există mai multe secrete pentru conservarea și decaparea mazărei, care sunt cheia pentru conservarea cu succes.

Mazare verde tanara conservata in marinata cu otet

Întrucât leguminoasele, care includ mazărea, nu au acid propriu, astfel încât preparatele cu mazăre verde să fie salvate toată iarna, oțetul se adaugă la marinată, care este un conservant excelent.

• apă de izvor - șapte sute de miligrame;
• zahăr - două linguri;
• oțet de masă (9%) - o sută de miligrame.

Proces de gătit:

1. Se sortează mazărea tânără din fructele deteriorate, se toarnă pe o sită și se clătește cu apă rece.
2. Pregătiți umplutura în felul următor: turnați apă într-o cratiță, adăugați jumătate din sare și zahăr și fierbeți.
3. Se toarnă mazărea pregătită în marinada care fierbe și se fierbe timp de cinci până la șase minute.
4. Strecurați mazărea albită și turnați imediat cu apă curată rece, această metodă vă va ajuta să păstrați frumoasa sa culoare verde.
5. Apoi puneți mazărea în borcane pre-sterilizate de jumătate de litru.
6. În aceeași apă în care s-au albit mazărea verde, adăugați restul de zahăr și sare și fierbeți din nou.
7. Opriți focul sub o cratiță cu turnare, numai apoi adăugați oțet, turnați în borcane cu mazăre.
8. Acoperiți borcanele cu capace pre-fierte și sterilizați-le la cuptor cel puțin o jumătate de oră.
9. Rulati borcane cu mazare cu grija si lasati sa se raceasca complet. Păstrați această conservare într-un loc rece, la îndemâna razelor solare.

Mazărea conservată în marinată cu oțet se dovedește a fi destul de acră la gust, perfectă pentru prepararea vinaigrettei.

Cu adaos de acid citric

Foarte des, acidul citric este utilizat în loc de oțet la conservare, care, de asemenea, face față cu succes rolului de conservant și ajută la păstrarea semifabricatelor mai mult timp.

Produsele necesare pentru o jumătate de litru pot:

• mazăre verde tânără, decojită - șase sute de grame;
• apă de izvor - un litru;
• zahăr - două linguri;
• sare obișnuită de bucătărie - două linguri, cu un tobogan, linguri;
• acid citric - cinci grame.

Proces de gătit:

1. Sortați mazărea cu atenție, respingând mazărea crăpată sau fructele cu pete, clătiți-le în apă rece, lăsați-le în apă clocotită timp de cinci minute și turnați-le fierbinți în borcane sterilizate.
2. Se toarnă zahăr și sare în apă și acid citric, și amestecați până când ingredientele uscate se dizolvă complet.
3. Apoi puneți marinada pe foc și fierbeți.
4. Turnați marinada clocotită peste mazărea verde, acoperiți borcanele pre-fierte cu capace și puneți-le în cuptor pentru sterilizare.
5. Timpul de sterilizare este de trei ore din momentul în care umplutura fierbe în borcane cu mazăre.
6. Apoi închideți imediat borcanele bine cu o cheie și lăsați-le până se răcesc complet.

Conform acestei rețete, mazărea conservată are gust dulce și acru, potrivită pentru gătit diverse salate și supe.

Mazăre "Natural"

Mazărea verde poate fi conservată fără a adăuga conservanți precum oțetul sau acidul citric. Această metodă de recoltare păstrează aproape complet gustul și culoarea mazărei proaspete, dar nu se recomandă păstrarea ei mult timp.

Produse necesare:

• mazăre verde decojită din păstăi;
• apa de izvor;
• sare obișnuită de bucătărie - o lingură;
• zahăr - o lingură.

Proces de gătit:

1. Clătiți bine mazărea curată și sortată în apă rece.
2. Se toarnă fructele mazărei cu apă limpede, înghețată, se fierbe și, după câteva clocote, se scurge apa.
3. Se toarnă apă rece proaspătă peste mazăre, se adaugă puțină sare și se fierbe până se înmoaie, aproximativ douăzeci până la treizeci de minute.
4. Pentru a pregăti umplutura, adăugați zahăr și sare în apă, amestecați până se dizolvă complet, lăsați umplutura să fiarbă la foc mare.
5. Puneți mazărea fiartă până la fiert, încă fierbinte, în borcane sterilizate uscate, turnați saramură clocotită.
6. Înfășurați bine conservele cu mazăre cu metal, fierte în prealabil, capace. Se lasă până când bucățile sunt complet reci.

Astfel de mazăre se păstrează numai la frigider, nu mai mult de două până la trei luni. Poate fi folosit pentru a face un piure potrivit pentru hrănirea chiar și a copiilor mici.

Mazăre murată

Mazărea verde se marinează folosind o varietate de condimente pentru a le da o aromă și aromă ușor picantă.

Produsele necesare pentru o jumătate de litru pot:

• apă de izvor - un litru;
• mazăre verde tânără, decojită;
• zahăr - două linguri;
• sare obișnuită de bucătărie (nu iodată) - trei linguri;
• câteva mazăre de piper negru;
• muguri de cuișoare;
• un vârf de acid citric;
• frunze de dafin uscate - două bucăți.

Proces de gătit:

1. Sortează mazărea tânără din fructele crăpate și negre și înmoaie-le în apă cu gheață timp de una până la două ore.
2. Apoi blanch mazărea în apă clocotită cu un vârf de acid citric timp de câteva minute, în timp ce este încă fierbinte, puneți în borcane.
3. Pregătiți umplutura în felul următor: adăugați zahăr, sare și foi de dafin în apă și aduceți-o la fierbere.
4. În fiecare borcan cu mazăre fiartă, adăugați câte un mazăre de piper, câte doi cuișoare fiecare, turnați umplutura clocotită.
5. Apropieți-vă deasupra unui borcan cu fiert capace de fier și sterilizați mazărea la cuptor cel puțin o jumătate de oră. Apoi înfășurați cu atenție conservele și lăsați-le să se răcească cu susul în jos.

Mazărea murată este potrivită pentru salate și poate fi servită și ca supliment la preparatele din carne.

Fără sterilizare

Puteți folosi această rețetă pentru a face mazăre verde conservată care seamănă acasă cu mazăre cumpărate din magazin.

Produsele necesare pentru o jumătate de litru pot:

• mazăre tânără, decojită din păstăi;
• apă de izvor - un litru;
• sare obișnuită de bucătărie - trei linguri, cu un tobogan, linguri;
• zahăr - o lingură;
• acid citric - o jumătate de linguriță.

Proces de gătit:

1. Se curăță bine și se sortează mazărea tânără, apoi se înmoaie timp de o oră în apă cu gheață.
2. Într-o cratiță, fierbeți apa cu sare și zahăr.
3. Se toarnă mazărea verde în marinată clocotită și se fierbe timp de douăzeci de minute.
4. Acidul citric trebuie adăugat la mazăre cu câteva minute înainte de a fi fiert.
5. Borcane preparate, cu o capacitate de jumătate de litru, se clătește cu apă caldă, se întinde și se usucă.
6. Puneți mazărea finită în borcane, care nu ajung la marginea unui centimetru, turnați saramură clocotită în care au fost fierte mazărea.
7. Acoperiți imediat cutiile cu capace metalice pre-fierte și înfășurați cu grijă. Rulati borcane cu mazare pana se racesc complet.

Primele câteva zile după conservare, lăsați mazărea acasă pentru a vedea dacă saramura a devenit tulbure. Abia atunci conserve de mazăre pot fi duse în pivnița rece pentru depozitare.

Mazăre verde pentru iarnă (video)

Pentru ca conservarea mazării verzi să aibă întotdeauna succes, este necesar să respectați cu strictețe timpul de gătit și cantitatea de ingrediente servite în rețetă. Păstrați mazărea numai într-un loc întunecat și răcoros, în afara razelor solare directe. Marinada în borcane cu mazăre conservată ar trebui să rămână transparentă, dacă a devenit tulbure, acesta este primul semn că bacteriile dăunătoare au început să se înmulțească în preparat, este absolut imposibil să mâncăm astfel de mazăre.

Consumul de mazăre se găsește destul de des în salatele de iarnă, inclusiv în iubitul Olivier. Când bugetul este limitat și prețurile la alimente cresc, locuitorii de vară și proprietarii de case beneficiază, deoarece au ocazia să cultive o recoltă excelentă de mazăre verde pe pământul lor și să-și ofere lor și familiei lor mazăre conservată pentru tot anul. Ar exista o dorință.

Dacă decideți să începeți conservarea mazării verzi pentru prima dată, ar trebui să cunoașteți câteva reguli și tehnici importante care vă vor permite să vă mențineți recolta în totalitate și fără pericol pentru sănătate.

• În primul rând, trebuie să înțelegeți că conservarea legumelor și fructelor care nu au o aciditate suficientă, inclusiv mazăre verde, ar trebui să aibă loc în condiții apropiate de curățenia sterilă a sălilor de operație - numai în acest fel, agenții cauzali a unei boli teribile numite botulism nu se poate dezvolta sub capacele înfășurate.;
• Din același motiv, sterilizarea conservelor pentru astfel de produse depășește semnificativ timpul obișnuit. Sau procesul de sterilizare trebuie efectuat de două ori. Deoarece este puțin probabil să găsim o autoclavă industrială într-o bucătărie obișnuită, procesul de încălzire a conservelor ar trebui să fie lung;
• În apa în care are loc sterilizarea, puteți adăuga până la 30% din cantitatea obișnuită sare de masă, temperatura apei va fi mai mare;
• Puteți adăuga oțet sau acid citric în saramură, dar gustul produs finit acest lucru se va schimba oarecum. Dacă totul ți se potrivește, adaugă acid, astfel de conserve aproape că nu se strică și le poți depozita într-un loc răcoros, ca „răsuciri” obișnuite de casă, și nu în frigider;
• Orice mazăre lăptoasă este potrivită pentru conservare, dar cel mai bine este să alegeți mazăre creier. Astfel de mazăre au o relație foarte indirectă cu creierul: tocmai datorită cantității mari de zahăr, mazărea se încrețește atunci când este uscată, suprafața mazării devine precum cortexul cerebral;
• Soiurile de creier sunt, de asemenea, bune, deoarece durează mai mult în stadiul maturității tehnice fără a se coace în exces (până la 5-6 zile, spre deosebire de cele obișnuite, care se coacă deja în a doua sau a treia zi);
• Mazărea trebuie îndepărtată în a 8-a zi după înflorire, așa cum recomandă rezidenții cu experiență de vară și grădinarii;
• Este recomandabil să păstrați mazărea proaspăt recoltată în aceeași zi, deoarece își pierd rapid sensibilitatea, iar saramura devine tulbure din cauza conținutului crescut de amidon din astfel de boabe;
• Când depozitați, aveți grijă la marinată în borcane - dacă devine tulbure sau își schimbă culoarea, nu ar trebui să mâncați mazăre.

Deci, sunteți gata să recoltați mazăre verde la scară industrială sau intenționați să vă aprovizionați doar cu câteva borcane de mazăre pentru sărbătorile de iarnă? Alegeți orice rețetă și începeți!

Conserve naturale de mazăre verde

Ingrediente pentru turnare:
1 litru de apă
½ linguriță sare,
½ linguriță Sahara.

Pregătire:
Puneți mazărea spălată sortată într-o cratiță, acoperiți-o cu apă rece și puneți-o pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de 15-20 de minute, apoi se întinde fierbinte peste borcane sterilizate, se umple cu turnare (cheie de fierbere), se rotește, se răstoarnă, se înfășoară. A se păstra la frigider.

175 ml de marinată.
Pentru marinată:
1 litru de apă
3 linguri Sahara,
3 linguri sare,
100 ml oțet 9%.

Pregătire:
Blanch mazărea într-o marinată făcută din apă și jumătate de sare și zahăr timp de 3-4 minute, apoi înmuiați-le în apă cu gheață. Aranjați mazărea în borcane sterilizate. Strecurați marinada, adăugați restul de zahăr și sare, fierbeți, turnați oțetul și umpleți borcanele. Se acoperă cu capace sterilizate și se pune sterilizarea (se fierbe timp de 15-20 de minute din momentul fierberii). Rulați-vă, răsturnați, încheiați. După ce borcanele cu mazăre s-au răcit complet, lăsați-le câteva zile în cameră pentru a verifica calitatea: dacă marinada nu și-a schimbat culoarea sau tulbure, borcanele pot fi păstrate într-un loc răcoros.

Conserve de mazăre fără sterilizare "Ca un magazin"

Ingrediente:
mazăre verde, decorticată și sortată.
Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):
3 linguri Sahara,
3 linguri sare,
1 linguriță acid citric.

Pregătire:
Sortează bine mazărea și clătește. Este mai bine să aruncați mazărea crăpată, deoarece acestea au izbucnit în timpul gătitului, iar saramura va deveni tulbure. Se toarnă zahăr și sare în apă, se fierbe, se adaugă mazărea și se fierbe 15 minute după fierbere. Adăugați acid citric, amestecați și puneți mazărea în borcane sterilizate cu o lingură cu fante, fără a scoate recipientul în care mazărea a fiert de pe foc. Se toarnă mazărea în borcane, fără a ajunge la vârf, aproximativ 1,5 cm. Se toarnă marinada clocotită peste mazărea din borcane și se înfășoară imediat capacele sterilizate. Întoarce-te, încheie-te. Păstrați frigul. Cantitatea specificată de marinată este suficientă pentru trei borcane de 0,5 litri.

Sterilizarea dublă a mazărei verzi

Ingrediente:
Mazare verde.
Pentru marinată:
1 litru de apă
1 lingură (sus) zahăr,
1 dec.l. sare.

Pregătire:
Se toarnă mazărea sortată spălată cu marinată clocotită (asigurați-vă că toate mazărea este acoperită cu lichid) și fierbeți timp de 3 minute. Transferați în borcane sterilizate de 0,5 litri, care nu ajung la vârful de 3 cm. Într-o cratiță largă, fierbeți apă, acoperiți fundul cu un prosop sau montați un suport din lemn, puneți borcane cu mazăre (apa nu trebuie să fie sub nivelul din conținutul borcanelor) și se fierbe din momentul fierberii, acoperit cu capace, timp de 30 de minute. Se răcește sub capace. A doua zi, puneți din nou oala cu borcane pe foc, aduceți apa la fierbere, sterilizați borcanele timp de 20 de minute și rotiți-le. Întoarceți până se răcește. A se păstra într-un loc răcoros.

Sterilizarea pe termen lung a mazărei verzi

Ingrediente pentru o cutie de 0,5 litri:
650 g mazăre preparată
1 litru de apă
1,5 linguri sare,
1,5 linguri Sahara,
3 g acid citric.

Pregătire:
Puneți mazărea sortată și bine spălată în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi scurgeți-o printr-o strecurătoare și înmuiați-le în apă cu gheață (este recomandabil să adăugați cuburi de gheață în apă). Împărțiți mazărea în borcane și acoperiți cu marinată clocotită. Acoperiți borcanele cu capace sterilizate, puneți-le într-o tigaie cu apă fierbinte (puneți un prosop sau stați sub fund) și sterilizați din momentul fierberii timp de 3 ore. Adăugați apă fiartă dacă nivelul său a scăzut sub nivelul conținutului borcanelor, pur și simplu nu turnați apă rece în niciun caz, ci doar apă clocotită! După sterilizare, înfășurați cutiile, întoarceți-le, înfășurați-le până se răcește complet.

Mazăre, conservată în suc de roșii

Ingrediente:
2,5 kg mazăre
2 litri de suc de roșii,
Sarat la gust.

Pregătire:
Se înmoaie mazărea pregătită în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 3-4 minute, apoi se scufundă în apă cu gheață. Aranjați mazărea în borcane sterilizate și acoperiți cu fierbere suc de roșii... Se acoperă cu capace sterilizate și se pune într-o oală largă cu apă fierbinte. Sterilizați timp de 1 oră, înfășurați și răsturnați.

Mazare verde murata

Ingrediente pentru o cutie de 0,5 litri:
mazăre (poate fi în păstăi),
2 boabe de piper negru,
2 muguri de garoafe.
Pentru marinată:
1 litru de apă
40 g zahăr
Sarat la gust
acid citric - pentru albire.

Pregătire:
Înmuiați mazărea verde decojită sau mazărea în păstăi în apă rece timp de 2-3 ore. Apoi scurgeți apa și înmuiați mazărea în apă clocotită cu acid citric diluat în ea (aproximativ 2 g la 1 litru de apă), blanchiti timp de 1-2 minute și puneți în borcane. Adăugați boabe de piper și cuișoare în borcane și acoperiți cu marinată clocotită. Puneți sterilizarea (fierbeți borcane de 0,5 litri timp de 15 minute), înfășurați, răsturnați.

Conserve de mazăre verde cu oțet

Ingrediente:
500 g mazăre decojite
500 ml de apă,
10 g sare
10 g zahăr
25 ml oțet 9%.

Pregătire:
Se toarnă mazărea spălată pregătită cu apă clocotită și se fierbe timp de 15 minute la foc mediu. Se înmoaie mazărea finită în apă cu gheață timp de 2-3 minute. Aranjați în borcane sterilizate, umpleți cu marinată clocotită și rotiți-le. Așezați borcanele într-o oală cu apă fierbinte și sterilizați timp de 40 de minute. Întoarceți, înfășurați și răciți. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Goluri de succes!

Larisa Shuftaykina

Mazărea conservată este bogată în fier, potasiu și magneziu. Produsul protejează împotriva atacurilor de cord, elimină efectele stresului, previne insomnia și bolile renale. În plus, 100 g de leguminoase conțin doar 53 kcal. Mazărea murată poate fi consumată de persoanele care încearcă să slăbească. Se adaugă la salate de legumepentru a le face mai satisfăcătoare. Dar numai conservarea casei aduce beneficii organismului, deoarece există multe ingrediente dăunătoare în magazin.

Doar mazărea verde este murată. Există prea mult amidon în cel vechi, din cauza căruia saramura devine tulbure, apare un sediment în partea de jos a cutiei și calitatea gustului piesele de prelucrat se deteriorează. Păstăile smulse din tufiș sunt depozitate nu mai mult de o zi. Iar produsul, decojit din coaja exterioară, își pierde proprietățile benefice după 5-6 ore.

Când se colectează mazăre pentru conservare? La 8 zile de la începutul înfloririi. Tânăra leguminoasă are o structură delicată și o nuanță verde bogată. Dacă întârzieți puțin, piesa de prelucrat va deveni mai rigidă.

Principala problemă cu care se confruntă atunci când se conservă legumele neacide sunt bacteriile botulismului. Microorganismele supraviețuiesc când sunt fierte, deoarece nu se tem de temperaturile ridicate. Practic, ca saramura. Numai acizii sunt capabili să distrugă o infecție periculoasă, deci trebuie folosiți pentru conservarea mazării. Lămâia și oțetul vor face.

De asemenea, trebuie să păstrați cutiile și acoperișul curate. Recipientele nu sunt doar spălate cu sifon, ci și scufundate în apă clocotită. Apoi sunt dezinfectate cu abur sau în cuptor. Mazărea se spală de mai multe ori sub apă curentă, apoi se fierbe. Înainte de rulare, spălați-vă pe mâini cu săpun de rufe.

Semifabricatele de fasole, decojite din păstăi, sunt sortate. Hrana putredă și deteriorată, precum și exemplarele cu viermi sunt aruncate. Ele pot crea un teren de reproducere ideal pentru botulism, precum și pot provoca capace umflate.

Opțiune pentru salate

Marinada cu oțet va păstra aroma caracteristică și culoarea bogată a mazărei verzi. Acest tip de conservare arată bine în salate. Soluția de conservare conține:

• leguminoase decojite - 1,5 kg;
• sare de masă cu granule grosiere - 1 linguriță;
• oțet de masă - 55-60 ml;
• zahăr - 15 g

Marinada va avea nevoie de 1,2-1,3 litri de apă. Aproximativ aceeași cantitate de bază lichidă va fi necesară pentru a găti mazărea ei înșiși. Așezați 2 oale pe aragaz. Când apa începe să fiarbă, boabele de fasole sunt turnate în primul recipient. La al doilea se adaugă un amestec de sare și zahăr.

Mazărea și marinada se amestecă în mod regulat cu linguri de plastic sau lingură cu fante. Piesele de prelucrat trebuie să fiarbă timp de 15-20 de minute. Apoi scoateți vasul de fasole. Produsul este aruncat într-o strecurătoare și scufundat în apă cu gheață. Dacă omiteți acest pas, piesa de prelucrat va elibera amidon. Substanța se așează la fundul cutiilor.

În timp ce mazărea este înmuiată în lichid rece, se toarnă oțetul în a doua tigaie. Marinada se lasă pe aragaz, dar căldura se reduce la minimum.

Mazărea albită se usucă ușor, apoi se împarte în porții și se pune în borcane. Boabele verzi sunt amestecate cu saramură fierbinte și acoperite cu capace de fier pentru a preveni evaporarea oțetului. Următorul pas este sterilizarea.

Puteți folosi apa în care au fiert mazărea sau puteți prepara o soluție de zahăr și sare. Fundul cratiței este acoperit cu un șervețel, astfel încât paharul să nu izbucnească în timpul încălzirii. Piesele sunt așezate în saramură caldă. Borcanele ar trebui să fie complet scufundate în lichid, doar gâtul și capacul rămân în partea de sus. Sterilizarea durează de la 30 la 40 de minute, în funcție de dimensiunea recipientului. O jumătate de oră este suficientă pentru cutii de 0,5 litri.

Rețetă picantă

Persoanele care nu adaugă mazăre conservată în salate, dar o folosesc ca garnitură cu terci sau carne, vor adora marinada picantă cu cuișoare și piper negru. Leguminoasele capătă un gust înțepător și o aromă bogată de condimente.

Pentru 2 kg de produs verde veți avea nevoie de:

• apă - 1,5-1,6 l;
• acid citric - 25 g;
• garoafa - 6 stele;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ienibahar - 7 mazare;
• sare cu bob fin - 50 g;
• oțet de masă - 60 ml.

Mazărea, curățată de coaja exterioară, este înmuiată timp de 4 ore în apă rece, astfel încât boabele deteriorate și viermii să plutească la suprafață. Piesa de prelucrat este aruncată într-o strecurătoare și așteptată până se usucă puțin. În acest moment, se prepară marinada și baza pentru fierberea produsului din fasole.

Mazărea verde se fierbe timp de 2 minute în apă cu acid citric. Lichidul adus la fierbere este realimentat aditiv alimentar... Și apoi martorul de fasole este turnat în recipient. Îndepărtați ingredientul albit cu o lingură și lăsați soluția să se scurgă, apoi puneți ingredientul în borcane sterilizate.

Mazărea procesată se toarnă cu marinată cu cuișoare. Pe lângă condimente, în apa clocotită se adaugă un amestec de zahăr, piper negru și sare. Ingredientele se fierb timp de 15 până la 20 de minute la foc moderat. Se toarnă jumătăți pahare de oțet și se scoate după 3 minute. Saramura picantă se toarnă imediat în borcane până se răcește.

Produsul din fasole este sterilizat înainte de înfundare. Într-o cratiță mare umplută cu saramură. Puteți adăuga niște zahăr în saramură. Condimentele sunt luate în proporții egale. Mazărea finită este sigilată cu capace metalice. Dar piesa de prelucrat este dusă la subsol nu imediat, ci după 2-3 zile. În prima zi, băncile sunt învelite într-o pătură sau pătură, astfel încât să se răcească treptat.

Tocanita de mazăre se prepară în același mod. În locul saramurii se folosește doar suc natural de roșii. Băutura este fiartă, condimentată cu piper negru, zahăr și sare. Pentru un miros bogat, se adaugă frunze de dafin, dar nu ar trebui să intre în borcane. Produsul din fasole amestecat cu shake-ul de roșii este sterilizat și sigilat.

Fără procesare suplimentară

Această opțiune este potrivită pentru persoanele care nu doresc să petreacă câteva ore conservând leguminoasele. Dar metoda are un dezavantaj semnificativ. Dacă recolta nu este tratată termic, crește probabilitatea ca bacteriile botuliste să se instaleze în marinată. Pentru a preveni acest lucru, oțetul se adaugă nu în apă, ci direct în borcane în sine cu mazăre gata preparate. Produsul va avea un gust acru, de aceea este recomandat să adăugați un astfel de preparat doar la salate.

Marinada conține:

• sare - 15 g;
• apă - 1 l;
• zahăr - 10 g

În plus, pentru fiecare borcan de jumătate de litru, luați 20-25 ml de oțet.

Mazărea tânără și suculentă se spală și se toarnă cu apă rece. După fierbere, fierbeți pe aragaz timp de 25-35 de minute, reducând puterea la minimum. Gatiti intr-o cratita de smalt, amestecand ocazional. Aveți grijă însă să nu zdrobiți boabele. Îndepărtați când lichidul s-a evaporat.

În timp ce mazărea fierbe, pregătiți saramura. Se toarnă zahărul și sarea în apă clocotită. Puteți pune câteva mazăre de ienibahar pentru miros. Fierbeti marinata timp de 10 minute, amestecand cu o spatula de lemn, pentru a dizolva ingredientele uscate.

Mazărea fiartă se toarnă în borcane cu o lingură cu fante sau o lingură de plastic. Se toarnă saramură clocotită și se toarnă 1 lingură în fiecare recipient. l. oţet. Sunt sigilate și, după răcire, sunt ascunse în subsol.

Important: Dacă apare sedimentul în partea de jos a conservelor sau marinada devine tulbure, atunci bacteriile botulismului au pătruns în mazăre. O astfel de conservare, precum și exemplarele cu capac umflat, nu trebuie consumate. Mai bine să-l aruncați și să nu vă riscați sănătatea.

Leguminoasele tinere pot fi conservate în mai multe moduri. Cu frunze de dafin și suc de roșii. Cu cuișoare și condiment. Cu oțet și zahăr. Principalul lucru este să adăugați acizi la fiecare marinată care neutralizează bacteriile botulismului. Și sterilizați bine borcanele, deoarece vasele murdare sunt o sursă de germeni și cauza capacelor umflate.

Video: mazăre verde conservată pentru iarnă