La ce temperatură să coaceți tortul alexandrin. Cea mai completă rețetă de aluat de tort Alexandrin. Cum se coace prăjituri de Paște alexandrane

Aluatul delicat, cu adevărat regal pentru prăjituri este cunoscut gospodinelor încă din secolul al XIX-lea. Apoi cofetarul de la curtea împăratului Alexandru al III-lea, în săptămâna Paștelui, a copt prăjitură pentru cea mai înaltă persoană din patiseria vieneză, cu adaos de stafide, lapte copt și drojdie.

Rețeta pentru o prăjitură sfărâmicioasă și fragedă a zburat din gură în gură într-o clipă. Câțiva ani mai târziu, tortul Alexandria (aka Alexandrov, aka tort de noapte) a fost coaptă nu numai de bucătari în casele nobililor, comercianților și oficialilor, ci și de gospodinele obișnuite.

unu fapt interesant- s-a verificat că, dacă amestecați aluatul cu o lingură metalică, acesta crește mai rău. Mai bine să folosiți o spatulă de lemn.

Rețetă pas cu pas de tort de Paște Alexandria

Necesar:

• lapte la cuptor 1 litru;
• 1 kg zahăr;
• 6 ouă;
• 6 galbenusuri de ou;
• 100 g drojdie (proaspătă);
• 100 g unt;
• 3 kg făină;
• 200 g stafide;
• 3 linguri. l. coniac;
• 1 linguriță sare de masă;
• 3 linguri. l. zahăr vanilat.

Pregătirea prăjiturilor de Paște din Alexandria începe cu frământarea aluatului. Se lasă peste noapte (timp de 12 ore), motiv pentru care produsele coapte sunt numite uneori peste noapte.

Pregătire:

1. Bateți ouăle și gălbenușurile cu o spatulă de lemn până se omogenizează.
2. Spargeți drojdia crudă (cu toate mijloacele cu mâinile, nu cu un cuțit) în bucăți mici și dizolvați-le în masa de ouă.
3. Se înmoaie untul și se încălzește separat laptele copt - se adaugă aceste componente în vasul în care este pregătit aluatul.
4. Se amestecă toate ingredientele și se acoperă aluatul cu un prosop. Poți uita de ea până dimineața.
5. Dimineața, adăugați stafide, făină, zahăr, coniac, sare la amestecul rezultat și frământați un aluat gros cu mâinile.
6. Înainte de coacere, ar trebui să stea într-un loc cald timp de 2 ore și să dubleze volumul.
7. Frământați aluatul asortat cu mâinile, împărțiți-l în părți și transferați-l în unsoare ulei vegetal forme de copt pentru prăjituri.
8. Coaceți produsele în cuptor la o temperatură de 200 °. Pregătirea poate fi verificată cu un băț de lemn lung.

Înainte de servire, asigurați-vă că decorați cu fondant cremos.

Aluatul de tort de Paște din Alexandria este doar o bombă!

Această versiune a tortului de noapte conține mai multe componente, este lăudată de toate gospodinele. Unicitatea rețetei este că șofranul este adăugat la aluat și coaja de portocala... Procesul de coacere este simplificat prin utilizarea unui multicooker.

Necesar:

• 1 kg de făină;
• 2 linguri. lapte la cuptor;
• 1 pachet de ulei;
• 100 g cireșe uscate;
• 20 g drojdie uscată;
• 1 lingură. l. şofran;
• 1 lingură. l. vodcă;
• 2 galbenusuri de ou;
• 4 ouă.

Pregătire:

1. Topi unt, amestecați-l cu lapte fierbinte într-o cratiță. Apoi bateți în ouă și gălbenușuri.
2. Apoi turnați zahărul într-o cratiță, turnați vodcă și șofran, amestecați.
3. Se adauga drojdia, faina si visinele.
4. Rămâne să frământați aluatul cu mâinile și să îl lăsați într-un loc cald timp de o oră.
5. După ce aluatul crește, transferați-l în bolul multicooker și setați modul „coacere”.

Multicooker-ul se va semnaliza singur când produsele coapte sunt gata. Din numărul de produse propus, se va obține un tort mare de Paște.

Tort de Paște Alexandria - rețetă video

Ingrediente necesare:

• 200 g lamaie;
• 1,3 kg făină;
• 200 g stafide;
• 0,5 lingurițe sare;
• coniac 2 linguri. l.;
• 5 kg zahăr;
• 0,5 litri de lapte la cuptor;
• unt 250 g;
• drojdie crudă 75 g;
• ouă 7 bucăți.

Pentru glazură:

• zahăr glazurat 250 g;
• albus de ou 2 buc .;
• sare pe vârful unui cuțit;
• lingura de suc de lamaie. l.

Caracteristici de gătit:

Acest tort se dovedește a fi mai bogat în calorii, dar în același timp are un gust cremos de lămâie.

Gospodinele cu experiență recomandă cernerea făinii înainte de frământare, datorită acestei tehnici, aluatul va crește mai bine și va fi pufos.

Dacă nu există coniac, acesta poate fi înlocuit cu vodcă cu șofran sau zahăr ars.

Dacă nu este timp să așteptați 12 ore până când aluatul se infuzează, puteți folosi un aparat de preparare a iaurtului - în el baza se va coace într-o oră și jumătate.

Stafidele pot fi înlocuite cu cireșe uscate sau căpșuni. Și totuși, cu cât există mai multe fructe de pădure, cu atât se dovedește mai fragede. La urma urmei, aluatul de Paște în sine este foarte dens, iar fructele uscate îl fac poros și fraged.

Puteți experimenta cu glazură. Cele mai frecvente opțiuni sunt proteinele, zahărul pudră și sarea.

Există o opțiune interesantă pentru glazura de unt, se dovedește a fi densă și nu se sfărâmă atunci când este tăiată. Pentru fondantul din plastic veți avea nevoie de:

• 100 g unt;
• 3 albușuri;
• 1 lingură. Sahara;
• colorant alimentar de orice culoare;
• orice aditiv aromatizant alimentar.

Pregătire:

1. Se amestecă untul și zahărul cu un mixer până se omogenizează.
2. Se adauga albusurile si se bat pana devin pufoase.
3. Apoi amestecați vopseaua și aroma.
4. Puneți fondantul gata preparat în frigider și ungeți tortul înainte de servire.

Glazura verde pal cu aromă de mentă sau ciocolată arată foarte interesant pe produsele de patiserie festive.

O adevărată descoperire pentru mine a fost rețeta faimosului test alexandrian pentru tortul de Paște, l-am întâlnit accidental și mi-am dat seama - este doar o „bombă”. Și când găteam, am gâfâit de încântare: aluatul a crescut foarte bine, a devenit aerisit. Da, tortul m-a bucurat, a ieșit cu un gust cremos delicat. Astăzi voi împărtăși nuanțele de a face produse de patiserie excelente, nu mă îndoiesc că și tu o vei aprecia.

În ce fel este diferit acest aluat de alții? El are două caracteristici: în loc de lapte obișnuit, se ia ghee, a doua caracteristică este un lot neobișnuit, care îi încurcă pe mulți. În plus, tortul rămâne proaspăt mult timp și depozitare pe termen lung devine doar mai gustos.

Ne pregătim întotdeauna pentru vacanța Bright în avans, selectând cu drag cu drag rețete și prăjituri și evaluându-le meticulos. Și dacă vine ceva nou, atunci bucuria noastră nu cunoaște limite. Anul trecut am împărtășit ceea ce am învățat de la un prieten. Foarte bine, apropo, cu lapte condensat - îl recomand.

Aluat de cozonac alexandrin (pas cu pas)

Nu vă alarmați de tehnologia neobișnuită de gătit, s-ar putea să credeți că frământarea alexandrină se face împotriva tuturor regulilor de coacere cu drojdie.

Lua:

• Lapte topit - jumătate de litru.
• Făină - 1,5 kg. (poate puțin mai puțin sau mai mult).
• Ouă - 5 buc. și încă 2 gălbenușuri separat. (folosiți proteine ​​pentru a pregăti decorul - fondant).
• Zahar - 500 gr.
• Unt - 250 gr.
• Sare - ½ linguriță.
• Drojdie vie - 75 gr.
• Fructe confiate - 50 gr.
• Stafide, aburite - 100 gr.
• Vanilină - 8 gr.
• Cognacul este o lingură.

Rețetă pas cu pas pentru prepararea aluatului:

1. Combinați ouăle și gălbenușurile împreună, puneți untul, zahărul, tăiate în bucăți și bateți cu un mixer. Îndoiți drojdia spartă în bucăți în lapte încălzit și dizolvați-o. Se toarnă lapte peste ouă.
2. Lăsați într-un loc cald peste noapte - acesta este cel mai convenabil mod de a pregăti aluatul. Dacă în timpul zilei, atunci numărați în jos 10-12 ore. Dacă găsiți separarea uleiului în aluat dimineața, nu vă alarmați - aceasta este norma.
3. De asemenea, aburiti stafidele seara (umpleti doar cu apa fierbinte). Dimineața, puneți stafide aburite, fructe confiate, vanilină în aluatul crescut, turnați coniac și sare.
4. Vă sfătuiesc să cerneti făina și apoi să o introduceți în aluat, făcând acest lucru treptat și amestecând bine când adăugați o porție nouă.
5. Frământați aluatul - lipicios și vâscos, care vă va lipi de mâini. Consistența aluatului va deveni similară cu smântâna foarte groasă. Pentru a împiedica aluatul să se lipească prea mult, periați mânerele cu ulei vegetal.
6. Acum lăsați aluatul să se coacă, lăsându-l la loc cald timp de o oră și jumătate. După acest timp, înfășurați-vă mâinile în jurul aluatului și puneți-l în matriță. Nu completați complet formularul, asigurați-vă că lăsați spațiu. De obicei pun aluatul la 1/3 din volum.
7. Lăsați aluatul să crească din nou și transferați-l în cuptor.

Cum se coace tort de Paști de dimensiuni mici și mijlocii

• Mai întâi, la 180 ° C - 10 minute.
• Apoi la 150 ° C - 15 minute.
• Apoi la 180 ° C - 15 minute.

Nu deschideți cuptorul în tot acest timp. Apoi verificați pregătirea cu o frigăruie și coaceți încă 10 minute dacă tortul este umed. Pentru a preveni arderea prăjiturilor, puneți hârtie deasupra. După ce opriți focul, lăsați coacerea încă o jumătate de oră chiar în cuptor - mergeți (dar acest lucru nu este necesar).

Când scoateți torturile din forme, puneți-le pe fiecare parte și întoarceți-o în lateral de câteva ori, astfel încât să nu se scufunde. Decorează cu fructe confiate și zahăr pudră.

Tort de Paște din Alexandria într-un aragaz lent

Fără multicooker, ca și fără mâini - spun multe gospodine acum. Și acest lucru este adevărat, un lucru la îndemână, care economisește mult timp. Rețeta de aluat este ușor diferită de proporțiile tradiționale.

Lua:

• Făină - 600 gr.
• Ouă - 2 buc., Plus 1 gălbenuș.
• Lapte topit - un pahar.
• Zahar - 250 gr.
• Unt - 250 gr.
• Drojdie vie - 35 gr.
• Vanilină - 1 lingură.
• Stafide și fructe confiate - împreună 100 gr.
• Un vârf de cuțit de sare.

La banca dvs. de porci de Paște:

Cum se pregătește mixul alexandrin:

1. De asemenea, ca și în rețeta precedentă, faceți un aluat pentru aluat seara. Bateți ouăle cu gălbenușuri, adăugați unt, zahăr și lapte cu drojdie.
2. Se lasă până dimineața, iar dimineața se adaugă sare și vanilie, apoi făină și fructe confiate cu stafide. Sfat: fructe uscate seara la abur, apoi rotiți-le în făină, apoi nu se vor așeza la fund în timpul coacerii.
3. Frământați aluatul și lăsați-l să se coacă aproximativ o oră, va crește bine în acest timp. Zdrobeste-l si aseaza-l intr-un vas uns.
4. Preîncălziți multicookerul timp de 2-3 minute (modul de încălzire), apoi lăsați-l oprit timp de 40-45 de minute. Nu este nevoie să deschideți capacul.
5. Puneți funcția "coace" timp de 45 de minute și o temperatură de 150 ° C.
6. Apoi reduceți temperatura la 120 ° C și setați timpul la 20 de minute.
7. Deschideți capacul și lăsați tortul să stea o vreme fără să-l scoateți.

Aluatul de cozonac într-un filtru de pâine

Acest gadget la îndemână a câștigat, de asemenea, dragostea gospodinelor și meritat. Nu voi enumera ingredientele, le iau din primele rețete.

Rețetă pas cu pas:

1. Seara, pregătiți un aluat, așa cum este descris în prima rețetă.
2. Puneți aluatul într-un filtru de pâine, adăugați toate celelalte ingrediente - stafide și fructe confiate, sare, vanilină, făină.
3. Frământați aluatul pe setarea de găluște și apoi lăsați-l să stea timp de o oră pentru a ieși.
4. Când aluatul crește în volum de 2 ori, pune-l în matriță, umplându-l cu o treime. Așteptați puțin mai mult pentru ca aluatul să crească aproape până la vârf și setați temperatura la 180 ° C.

Paște fericit tuturor bucătarilor! Pace și bunătate față de tine! Dacă faceți un tort de Paște din aluat alexandrin, veți obține doar o bombă, ca în povestea rățușca urâtă care s-a transformat într-o lebădă frumoasă! Am găsit un videoclip cu o rețetă care să te ajute. Cu drag ... Galina Nekrasova.

Când mi s-a spus că aluatul din Alexandria de Paște este doar o bombă și mai gustos decât prăjiturile nu se întâmplă, nu am crezut prea mult. Dar am fost surprins de înlocuirea laptelui obișnuit cu laptele la cuptor și îmi plac astfel de produse de patiserie. Și lotul este original, până acum am folosit doar metode vechi dovedite. Anul trecut am riscat și am gâfâit! Frământarea aluatului este cu adevărat extraordinară, nu suntem obișnuiți să lucrăm cu drojdie așa. Aluatul m-a mulțumit imediat - a crescut perfect, a ieșit aerisit. Ei bine, faptul că aluatul trebuie frământat în prealabil, atunci a existat și o cale de ieșire - l-am pus noaptea, iar dimineața îl coac.

Tortul în sine a rămas proaspăt mult timp, nu un măgar. Un blând gust cremos apreciat de toate rudele mele.

Rețeta conține coniac. Pentru ce? După cum știți, alcoolul face produsele de patiserie pufoase, poroase, libere și moi. Dar nu vă sfătuiesc să vă abateți de la tehnologia de gătit propusă, deoarece aceasta este cheia succesului.

Nu pune rețeta râvnită după Paști într-un sertar îndepărtat. Chifle, covrigi, rulouri se coc pe bază de aluat alexandrin.

Aluat de cozonac alexandrin - rețetă completă (pas cu pas)

Dau compoziția ingredientelor pe litru de lapte, dar eu însumi o fac din jumătate, pentru că coac și prăjituri din nu mai puțin delicioase. Am împărtășit rețetelor, vă invit să faceți cunoștință pe o altă pagină a site-ului.

Necesar:

• Lapte la cuptor - litru.
• Unt - 500 gr.
• Zahar granulat - un kilogram.
• Făină - 2,5 kg. (poate dura puțin mai puțin sau mai mult).
• Drojdie vie - 150 gr.
• Ouă - 10 buc. + Încă 2-3 gălbenușuri pentru lubrifiere.
• Coniac - 2 linguri mari (înlocuirea cu rom, lichiorul este acceptabil).
• Sarea este o lingură mică.
• Vanilină - 2-3 gr.
• Stafide - 200 gr. (o parte din stafide poate fi înlocuită cu fructe confiate, nuci).

Rețetă pas cu pas:

Vă sfătuiesc să începeți lucrările pregătitoare de frământare seara, în ajunul coacerii. Mai întâi aburi stafidele. Se toarnă apă clocotită peste ea un sfert de oră, apoi se scurge și se usucă cu șervețele de hârtie.

Faceți o infuzie adăugând câteva linguri de zahăr și drojdie mărunțită în laptele cald. Luați imediat vase mari.

Separat, bateți ouăle cu un tel, turnați în aluat.

Am uitat să spun că uleiul trebuie scos din frigider în prealabil pentru a avea timp să se înmoaie. Transferați-l într-un castron cu lapte și ouă și amestecați.

Obțineți un amestec cu bucăți de unt, care trebuie strânse cu folie alimentară și lăsați deoparte timp de 10-12 ore. Alegeți un loc cald, drojdia va funcționa mai bine.

Atenţie! cu cât este mai răcoros în cameră, cu atât va dura mai mult timp ca drojdia să funcționeze. Masa va crește de mai multe ori, apoi va cădea - aceasta este norma.

Dacă observați că o parte din unt a devenit bucăți, nu vă alarmați, acest lucru este, de asemenea, normal.

După un timp specificat, sareți aluatul, adăugați vanilină și turnați coniacul.

Adăugați făină în mai mulți pași, frământând cu atenție fiecare porție.

Când masa devine destul de groasă, întindeți stafidele cu fructe confiate. Se amestecă și se adaugă în continuare făina rămasă.

La început va fi mai convenabil să lucrați într-un castron. Dar când aluatul se oprește din frământat cu o lingură, transferați masa pe masă.

Continuați să frământați cu mâinile mingea de aluat. În primul rând, va trebui să adăugați mai multă făină pe masă, dar puțin, aluatul nu trebuie să fie abrupt. Apoi, în loc de făină, stropiți ulei de floarea-soarelui pe masă, apoi masa nu se va lipi de palme.

Lubrifiați partea inferioară și interioară a vasului cu ulei, împăturiți bila de aluat. Se acoperă, se lasă deoparte 1,5-2 ore.

Uită-te la fotografie cât de bine a crescut masa.

Distribuiți aluatul uniform peste cutii, umplând 1/3 din ele, nu mai mult. De obicei coac în cutii mici de hârtie, nu trebuie să fie unse, dar fundul arde. Bun Forme din silicon care, de asemenea, nu necesită ungere.

Lăsați piesele de prelucrat să stea timp de 40-50 de minute să crească. Apoi trimiteți la cuptorul cald. Preîncălziți treptat cuptorul la 180 ° C. Apoi, după 25 de minute, reduceți puterea la 170 ° C.

Cât să coaceți Prajituri de Paste? Timpul depinde de dimensiunea matriței și de capacitatea cuptorului. Uneori, prima temperatură trebuie scăzută devreme, după 10 minute de la începutul coacerii, apoi mai mică la 150 ° C. Aici reglați singur procesul. Verificați disponibilitatea cu o scobitoare. Uscat vă va spune că este timpul să obțineți prăjituri.

Câteva sfaturi bune:

• Este mai bine să nu deschideți ușa cuptorului în timpul gătitului. Dar dacă observați că vârful tortului a început să ardă, acoperiți-l cu o foaie de hârtie de copt.
• După terminarea gătitului, nu vă grăbiți să scoateți prăjiturile. Țineți-l cu cuptorul oprit aproximativ o jumătate de oră, astfel încât produsele coapte să "ajungă".
• Când începeți să scoateți prăjiturile de Paște din cuptor, efectuați o manipulare utilă: puneți Paștele pe o parte și rotiți de câteva ori la dreapta la stânga și invers. Apoi tortul este garantat să nu se așeze.

Atenţie! Asigurați-vă că rulați fructe confiate și stafide în făină, apoi la coacere li se garantează că nu se așează prăjitura.

Cum se face aluat alexandrin pentru un aparat de pâine

Dacă sunteți un fericit proprietar al unei asistente moderne de gazdă, coaceți o prăjitură într-o mașină de fabricat pâinea. Acest lucru va economisi timp și efort.

Cum se coace:

1. Ingredientele, cantitatea lor, iau din prima rețetă.
2. Pregătiți aluatul în ajunul zilei de coacere, peste noapte. Acest lucru este detaliat în rețeta pas cu pas.
3. Dimineața, transferați semifabricatul la filtru. Se adaugă vanilină, făină, stafide cu fructe confiate, se toarnă coniac.
4. Setați gadgetul în modul „Găluște”, frământați aluatul.
5. Pauză timp de o oră, lăsând aluatul să crească.
6. Când masa s-a dublat, aranjați-o în forme, completând-o cu o treime. Lăsați în pace, astfel încât aluatul să poată reveni. Observați că masa a crescut aproape până la vârf - este timpul să coaceți.
7. Setați temperatura la 180 ° C, coaceți până se înmoaie.

Tortul de Paște din Alexandria într-un aragaz lent este cel mai bun aluat

Principalul lucru este să coaceți tortul bună dispoziție oferindu-ți dragostea celor dragi. Apoi, produsele de patiserie se vor dovedi luxuriante și delicioase. Dar prepararea produselor de copt din aluatul alexandrin într-un multicooker are unele particularități.

Necesar:

• Ouă - 2 buc. + gălbenuș pentru periaj.
• Făină - 600 gr.
• Drojdie crudă - 35 gr.
• Unt - 250 gr.
• Lapte la cuptor - un pahar.
• Zahar - 250 gr.
• Un vârf de cuțit de sare.
• Vanilină, fructe confiate, stafide.

Pregătire:

1. Pune aluatul seara. Nu voi repeta succesiunea acțiunilor, vezi rețetă pas cu pas... Așezați într-un loc cald pentru ca drojdia să funcționeze bine.
2. Dimineața, adăugați sare amestecului, adăugați vanilină, făină, fructe confiate și stafide. Înlocuiți mai întâi aluatul moale într-un castron, apoi transferați-l pe masă.
3. Se rostogolește într-o bucată, se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop și se lasă să se „coacă” o oră.
4. Loviți o bucată, transferați-o în bolul multicooker. Nu uitați să ungeți recipientul cu ulei.
5. Setați primul mod „Încălzire” timp de 2-3 minute. Apoi opriți multicookerul. Fără a deschide capacele, țineți-l timp de 40 de minute.
6. Apoi unitatea este reglată la modul „Coacere”. Porniți temporizatorul timp de 45 de minute la o temperatură de 150 ° C.
7. După perioada specificată, reduceți la 120 ° C. Timpul de coacere - 20 de minute.
8. Când sună un bip, deschideți capacul. Dar nu vă grăbiți să obțineți tortul. Lasă-l să stea încă 15-20 de minute.

Rețetă video pentru aluatul de Paște Alexandria (doar o bombă)

Urmăriți videoclipul pas cu pas despre cum să faceți cel mai delicios Alexandrian Aluatul de Paște pentru prăjituri de Paște. Sper că, cu ajutorul autorului, veți face față cu ușurință sarcinii. Sarbatori fericite, liniste, bunatate, sanatate!

Gospodinelor le place foarte mult aluatul de cozonac alexandrin pentru ușurința preparării și gustul excelent. Rețeta tortului alexandrin este neobișnuită prin faptul că aluatul este preparat peste noapte, aluatul este frământat dimineața și după două ore puteți pune matrițele în cuptor fierbinte... Este foarte convenabil, vă puteți întoarce de la serviciu și puteți lucra imediat cu testul. Recenziile sunt foarte pozitive. Toată lumea, fără excepție, are prăjituri de Paște perfecte, foarte moi, aerisite și, cel mai important, nu uscate.

Tort de aluat alexandrin, caracteristici ale rețetei:

1. aluatul se pune peste noapte, apoi aluatul se frământă, se lasă să stea 2 ore și se coace;
2. aluatul se prepară fără făină;
3. pentru aluat, se folosește doar drojdia presată, care se pune în lapte dulce cu ouă și unt;
4. aluatul fermentat are un aspect neobișnuit și un miros acru, acest lucru este normal, nu ezitați să adăugați făină și să frământați aluatul;
5. trebuie să frământați aluatul cu mâna, timp de cel puțin 10 minute, apoi va lua o structură de fir, iar coacerea se va dovedi a fi incomparabilă.

Ingrediente

pentru aluat

• ouă de pui - 2 buc.
• gălbenușuri - 2 buc.
• zahăr - 250 g
• drojdie proaspătă presată - 38 g
• lapte la cuptor- 250 ml
• unt - 125 g

pentru test

• aluat - tot
• zahăr vanilat- 8 g
• făină de grâu - 700 g
• coniac - 1 lingura. l.
• stafide ușoare - 50 g
• cardamom măcinat - 2 jetoane.
• sare - 1 vârf
• coaja de 1 lamaie

În plus, veți avea nevoie de:

• ulei vegetal - pentru lubrifiere
• glazură și topping de zahăr - pentru decorare

Timp total: 12 ore 30 minute. / 2 ore 40 min. / Randament: 3 prăjituri de Paști, forma 1 l

Pregătirea

Mai întâi trebuie să pregătiți un aluat, este mai bine să faceți acest lucru seara, pentru a frământa aluatul dimineața și a începe să coaceți. În prima etapă, veți avea nevoie de: lapte cald, ouă, drojdie presată, ouă și unt la temperatura camerei. Făina nu se adaugă în aluat! Așadar, conduc 2 ouă și 2 gălbenușuri într-un recipient mare. Eu adaug zahăr acolo și bat totul puțin cu un tel, până când cristalele de zahăr sunt omogene și se dizolvă.

Într-un castron separat, încălzesc laptele copt la aproximativ 35 de grade și diluez drojdia în el. Este recomandabil să măsurați cantitatea exactă de drojdie (38 g), dacă nu există cântare, împărțiți condiționat pachetul care cântărește 100 de grame în 3 părți. Drojdia nu trebuie să fie doar proaspătă, ci și cea mai proaspătă, fără miros alcoolic. Dacă aveți drojdie „puternică”, cu care ați lucrat de multe ori înainte și știți sigur că sunt hiperactive, atunci cantitatea poate fi redusă la 30 de grame (sau păstrați aluatul mai puțin timp pentru a nu fermenta mai târziu ).

Încălzesc untul la cuptorul cu microunde. Dacă există timp, îl puteți înmuia cu temperatura camerei până se înmoaie, astfel încât să puteți scoate cu o lingură. Și luați ulei de înaltă calitate, atunci prăjiturile vor fi moi și parfumate, nu vor deveni vechi de mult timp.

Mă conectez dulce amestec de ouă, unt și drojdie diluată. Am amestecat totul și acoper cu un prosop. Las aluatul timp de 8 ore , adică noaptea.Vă rugăm să rețineți că aluatul trebuie să fermenteze în interior., temperatura camerei mele este de 22-23 de grade. IMPORTANT! Asigurați-vă că nu este prea fierbinte, altfel aluatul se va termina și produsele coapte pot avea un miros neplăcut de drojdie! Nu păstrați tocană prea mult timp, 7-8 ore este mai mult decât suficient. După fermentare, se obține o masă de joc, care crește ușor în volum.

Stafidele le pun la aburi în apă clocotită, apoi le scot din apă și le înmoaie în coniac timp de 1 oră. Folosiți, vă rog, coniac bun, nu vodcă și cu siguranță nu un substitut, altfel riscați să stricați prăjiturile. Și încă un astfel de moment: coniacul conferă produselor de patiserie aroma sa caracteristică. Dacă nu vă place mirosul de alcool (deși ușor) la coacere, atunci pur și simplu nu adăugați coniac, aburi stafidele în apă clocotită, stoarceți și adăugați la aluat exact așa, prăjiturile dvs. de Paște nu se vor înrăutăți.

Când aluatul crește(adică după 8 ore),Am adăugat sare, zahăr vanilat și făină cernută, stafide „beat”,precum și coaja unei lămâi mari - aproximativ 1 lingură plină.Am adăugat încă câteva vârfuri de cardamom măcinat, în rețetă originală nu este acolo, dar face produsele de patiserie mai aromate, așa că o recomand.

Mă amestec, scufundându-mi mâinile în ulei de floarea soarelui. Nu este nevoie să adăugați făină, lăsați aluatul să fie vâscos și moale. Frământ aluatul timp de 10 minute.

Se acoperă cu un prosop și se lasă cald 1 oră. Când se ridică, îl frământ. Aluatul va fi moale, nu se va întinde, va dobândi o structură filamentoasă, care este clar vizibilă în fotografie.

Am întins aluatul în forme, umplându-le cu aproximativ 2/3 din volum. Matrite de hartie nu este nevoie să lubrifiați. Matrițele de fier trebuie unse cu ulei, dar nu complet, ci doar pe fund, este mai bine să lăsați pereții uscați sau să le căptușiți cu pergament - aluatul se va „urca” de-a lungul pereților uscați și va crește mai bine.

Acopăr formele cu folie alimentară, astfel încât vârful să nu reziste. Las aluatul în matrițe timp de 1 oră la căldură, îl puteți pune pe o dovadă lângă ușa deschisă a cuptorului în timp ce se încălzește. Aluatul ar trebui să se ridice aproape până la marginea cutiilor. Dar asigurați-vă că nu intră în contact cu filmul, altfel se va lipi și veți deteriora frumoasa pălărie de tort de Paște.

Trimit formularele la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Prăjiturile mari vor fi gata în 40 de minute, cele mici mai repede, în aproximativ 25-30 de minute. Este cel mai convenabil să verificați cu o frigarui de bambus. Cel mai bine este să răciți prăjiturile într-o poziție orizontală, pe partea lor, apoi aluatul își păstrează structura și nu se micșorează.

De îndată ce se răcoresc, decorez cu glazură proteică și stropiți cu zahăr. Producția din numărul specificat de ingrediente este de 3 prăjituri mari în forme de 1 litru (am 1 litru, 850 ml, 650 ml, 250 și 250 ml).

Structura produce prăjituri moi, aerisite, fibroase. Paște fericit pentru tine!