Ravioli siciliani cu dovleac. Ravioli de casă cu dovleac Ravioli cu dovleac și brânză

Pentru carnea tocata se scot semintele din dovleac, se taie in 4-5 bucati, se unge cu ulei de masline si se aseaza pe o tava tapetata cu pergament.

Se coace în cuptorul preîncălzit la 170 ° C timp de 1 oră. Se răcește, se curăță și se pasează într-un piure, se pune într-o sită la sticlă lichidul. Se presară nucșoară, sare și piper, se adaugă oul bătut și se amestecă bine.

Din făină, ouă, gălbenușuri și lapte, se frământă un aluat tare, se acoperă cu o folie și se lasă să stea 1 oră, apoi se întinde foarte subțire cu ajutorul unui aparat de paste sau al unui sucitor (aluatul trebuie să fie translucid). Se usucă rapid, așa că foile rulate trebuie acoperite imediat cu o folie sau o cârpă umedă.

Tăiați aluatul în 2 dreptunghiuri identice cu margini uniforme; pe unul dintre ele, așezați o linguriță plină de umplutură la o distanță de 3,5–4 cm unul de celălalt și de la margine.

Când toată foaia este umplută, acoperiți-o cu un al doilea dreptunghi, apăsați aluatul în jurul umpluturii cu vârful degetelor, tăiați aluatul cu o roată de paste sau cu un cuțit, separând ravioli unul de celălalt (verificați ca marginile să fie bine sigilate), si asezati pe o suprafata infainata sa se usuce.

Gatiti ravioli in multa apa clocotita cu sare pana al dente, aproximativ 4 minute. Scoateți cu o lingură cu fantă și transferați într-un castron încălzit. Stropiți cu ulei de măsline pentru a nu se lipi între ele.

Ravioli de dovleac sunt foarte populari în nordul Italiei. Acestea sunt produse de paste umplute excepțional de delicioase. Cu toate acestea, în Lombardia acestea sunt adesea numite tortelli (tortelli), indicând tipul de produs - un pătrat sau un dreptunghi. Ceea ce îmi place la această pastă este că are o mulțime de toppinguri. Și, de regulă, legume. Ravioli de dovleac gata preparate se asezonează cu unt și se stropesc cu brânză.

Pastele umplute cu legume sunt un fel de mâncare popular. În plus, opțiunile în diferite regiuni diferă, deși există mâncăruri tradiționale care se găsesc doar în anumite zone. Unele caracteristici sunt urmărite atunci când anumite feluri de mâncare din paste sunt pregătite pentru orice zi a săptămânii sau de sărbători. Așa că în ajunul Crăciunului în Lombardia se gătesc ravioli cu dovleac, aceasta este o tradiție care nu exclude gătitul în alte zile.

Cea mai comună versiune de ravioli de dovleac este tortelli mantovani, tortelli Mantuan. Acesta este un fel de mâncare străvechi - prima mențiune a apărut cu mai bine de jumătate de mileniu în urmă, tradițională pentru nordul Italiei. Tortelli delicioase și hrănitoare cu umplutură vă permit să obțineți chiar și o cantitate mică din ele. Plăti aluat subțire cu o cantitate mare de umplutură de legume cu adaos de parmezan și condimente.

Pentru a pregăti umplutura, dovleacul este copt, mai rar fiert. Pulpa piureată cu aditivi este așezată pe aluat și sigilată sub formă de pătrate, a căror dimensiune este de 4-6 cm, deși sunt foarte mici, precum și pur și simplu uriașe. Și aproape întotdeauna adaosuri simple de servit - brânză, unt, piper, uneori salvie.

Cum să alegi dovleacul pentru umplutură

Ai nevoie de un dovleac copt, fără gust de vârfuri verzi - acestea sunt, în general, probabil soiuri „furajere”. Pulpa trebuie să fie foarte fermă, portocalie și închisă la culoare, cu un gust plăcut dulceag – chiar și fără tratament termic.

Este de remarcat faptul că ravioli de dovleac sunt serviți ca prim fel, adesea împreună cu supe. Nu sunt întotdeauna fierte - aburirea sau prăjirea în ulei este destul de acceptabilă. Trăsătură distinctivă o astfel de pastă este o margine zimțată, care se formează cu o ștampilă, în timp ce o separă de aluatul general. Ravioli cu dovleac nu trebuie congelate, sunt fierte imediat înainte de fierbere, de aceea sunt clasificate ca paste proaspete - pasta fresca.

Ravioli cu dovleac. Reteta pas cu pas

Ingrediente (35-40 buc)

• Dovleac 1 kg
• Făină de grâu(din soiuri de dur) 2 cesti (260 g)
• făină de grâu (soiuri moi) de necesitate
• Ouă 2 buc
• parmezan 50 g
• Ulei de măsline 1 lingură
• Sare, piper negru, nucşoară condimente
• Unt, piper negru, parmezan pentru depunere

1. De regulă, fructele de dovleac cresc foarte mari. Chiar și soiurile „desert” pot fi de câteva kilograme. Prin urmare, pentru a pregăti umplutura, este suficient să luați o bucată potrivită. Pentru umplutură, este mai bine să coaceți o bucată, astfel încât pulpa să nu fie umedă, iar umplutura își va păstra forma. Scoateți toate semințele și reziduurile fibroase cu o lingură. Este posibil ca pielea să nu fie decojită.

   Dovleac dulce copt pentru umplutură

Cum se face umplutura de dovleac

2. Tăiați dovleacul în cuburi, apoi puneți pielea în jos pe o tavă de copt sau o tavă de copt. Ungeți interiorul cu puțin ulei de măsline. Introduceți foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coaceți 15-20 de minute până când pulpa poate fi străpunsă ușor cu un cuțit. Scoateți dovleacul și lăsați-l să se răcească.

   Coaceți dovleacul până când se înmoaie și se răcește

3. Răzuiți toată carnea de pe coajă și puneți-o într-un castron. Se zdrobește dovleacul cu o furculiță, astfel încât să nu rămână bucăți mari. Sare pulpa, piper. Grat on răzătoare fină parmezan și se adaugă în bol. Adaugati putina nucsoara macinata dupa gust. Amestecați bine umplutura și puneți-o la frigider.

   Se amestecă pulpa cu parmezan și condimente

Cum se face aluatul pentru ravioli

4. Cerne 2 căni de făină de grâu dur într-un castron mare. De fapt, acesta este gris, măcinare destul de grosieră. Se vinde in magazine si este ideal pt gătit acasă orice Paste. Pe ambalaj scrie întotdeauna semola di grano duro. Adăugați 1 lingură. „cu vârf” de făină obișnuită sau de făină moale italiană.

   Se amestecă făina, ouăle și apa - frământați aluatul

5. Într-un pahar, eliberează conținutul unui ou și adaugă gălbenușul de la al doilea. Completați cu apă, astfel încât volumul total să fie de aproximativ 170-180 ml. Se toarnă amestecul în făină. Framanta aluatul. Adăugând făină moale în porții mici, aduceți aluatul la o consistență când nu se mai lipește de mâini. Rulați aluatul într-o bilă, puneți o farfurie și acoperiți cu o farfurie cu susul în jos. Se lasa sa stea 10-15 minute. Apoi frământați-l din nou cu mâinile.

   Rulați aluatul într-o bilă și lăsați-l să se odihnească puțin.

Cum se formează ravioli

6. Pentru a subția aluatul, puteți folosi un sucitor sau o mașină specială de bucătărie pentru paste. Fa ce vrei. Împărțiți aluatul în patru părți și întindeți-le pe rând în fâșii de 1-1,2 mm grosime. Pentru a preveni deteriorarea aluatul, este mai bine să lucrați cu o singură parte și să păstrați restul sub un castron răsturnat.

   Întindeți aluatul într-o fâșie subțire

7. Este mai bine să formați ravioli cu o ștampilă - sunt ieftine, există o varietate de forme și dimensiuni. Tăiați fâșia în jumătate. Pe o bandă, faceți un marcaj folosind o amprentă de ștampilă ușoară - un ghid pentru aranjarea umpluturii. Se pune 1 lingura pentru fiecare loc marcat. umpluturi de dovleac. Este de dorit să nu se răspândească. Cu degetul umed, treceți de-a lungul marginilor locului marcat - aluatul trebuie să fie ușor umezit.

   Întindeți umplutura pe aluat

8. Acoperiți banda cu umplutura cu a doua jumătate a benzii. Următorul este un punct foarte important. Este necesar să presați aluatul de sus până în jos, încercând să stoarceți tot aerul din umplutură. Dacă nu se face acest lucru, presiunea aburului va rupe coaja în timpul gătirii și întreaga umplutură va fi într-o oală cu apă.

   Stoarceți aerul și formați produsul cu o ștampilă

9. Apăsați ambele straturi de aluat împreună cu degetele, acestea se vor lipi din cauza umezelii. Apoi, cu o singură mișcare a ștampilei, decupați spațiul liber cu umplutura. Dacă nu se desprinde complet, folosește-ți degetele pentru a ajuta. Ar trebui să obțineți o margine zimțată. Nu va fi de prisos să controlezi calitatea. Transferați toate ravioli cu dovleac preparate pe o farfurie, după ce le stropiți cu făină.

   Ravioli proaspete preparate

10. Se frământă restul de aluat cu următoarea bucată proaspătă, apoi se întinde și se formează o nouă porție de paste cu umplutura. Am luat 36 de bucati de 6x6 cm.Daca a mai ramas aluat se poate gati putin separat sau cu branza de vaci. Dacă umplutura rămâne, vă sfătuiesc să adăugați făină de grâu dur și să gătiți gnocchi cu dovleac - se pot întinde până a doua zi la frigider.

    

Dovleacul este unul dintre cele mai multe toppinguri delicioase pentru ravioli. Are o textură plăcută, delicată, iar felul de mâncare în sine, în ansamblu, este incredibil de rafinat.

Dovleacul are o aromă foarte delicată, așa că la umplutură se adaugă și ingrediente care au un gust nu prea strălucitor, care nu va face decât să completeze, dar nu să omoare dovleacul. Da, este adesea celebru. brânză de vaci grasă- ricotta, precum și migdalele măcinate, care absorb excesul de umiditate și fac umplutura mai groasă pentru ușurința preparării. Ricotta din această rețetă va înlocui complet brânza de vaci grasă. De asemenea, intră în joc toată bogăția de condimente - nucșoară, ardei, ierburi italienești, scorțișoară... în general, toate condimentele care subliniază meritele unui minunat legumă de toamnă- dovlecei. Puteți da preferință acelor condimente care vă plac.

Deoarece ravioli cu dovleac nu au un gust atât de strălucitor ca, de exemplu, ravioli cu ciuperci, trebuie stropiți cu sos de la unt cu ierburi. Cel mai adesea este salvie parfumată, rozmarin, cimbru. Un fel de mâncare cu un astfel de sos capătă completitudine și devine rafinat.

Ingrediente

• 600 de grame de dovleac (greutate cu coaja si seminte)
• 200 de grame de făină
• 100 de grame de brânză de vaci grasă
• 30 de grame de făină de migdale
• 30 ml vin alb
• 25 grame unt
• gălbenușuri de la 2 ouă
• 3-4 crengute de cimbru (cimbru)
• un praf de nucsoara
• sare, piper - după gust
• apă - cât va lua aluat

Ieșire produs finit: 3-4 portii

Cum să gătești ravioli cu dovleac și brânză de vaci

Pregătiți mai întâi aluatul de ravioli, deoarece va avea nevoie de timp să se odihnească. Așadar, puneți făina într-un bol cu ​​un praf de sare. Adăugați gălbenușurile în făină.

Se amestecă gălbenușurile și făina, apoi se adaugă treptat apă, frământând un aluat strâns.

Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini, apoi il transferati intr-o punga si il lasati sa se odihneasca in timp ce pregatiti umplutura de ravioli. În rest, va deveni neted și elastic.

Curatati dovleacul de coaja si seminte. Tăiați pulpa în cuburi de orice dimensiune. Puneți dovleacul într-o cratiță mică, acoperiți cu apă cât să acopere legumele și fierbeți până se înmoaie.

Se macină dovleacul fiert, împreună cu lichidul rămas, cu un blender până la un piure fin.

Adaugă la piure de dovleac brânză de vacă.

Apoi adăugați migdale la umplutură.

La final, asezonați umplutura cu sare, piper și nucșoară.

Împărțiți aluatul în jumătate și rulați fiecare bucată într-o foaie foarte subțire.

Ungeți un strat cu apă și puneți umplutura pe el cu o linguriță, așezând bulgări într-un model de șah.

Acoperiți cu un al doilea strat de aluat deasupra și orbiți cu grijă ambele straturi.

Tăiați ravioli cu ajutorul unui tăietor de prăjituri.

Fierbeți ravioli de dovleac în apă clocotită cu sare timp de 4-5 minute după ce plutesc până deasupra.

În timp ce ravioli se gătesc, veți avea timp să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, topește untul într-o cratiță, aruncând în el cimbru.

Dupa ce untul s-a topit, se toarna vinul si se tine sosul pe foc 1-2 minute.

Serviți ravioli foarte fierbinți, stropiți cu sos aromat și ornat cu ierburi.

Ravioli sunt tradiționale produse italiene din aluat nedospit umplute, într-un fel, asemănătoare cu ale noastre și găluște. Prima mențiune despre prepararea raviolilor se găsește în literatura italiană din secolul al XIII-lea, chiar înainte de întoarcerea lui Marco Polo din China, ceea ce sugerează că astfel de feluri de mâncare (găluște, manti, khinkali, ipostaze, găluște) au fost inventate de diferite popoare pe proprii și nu au fost împrumutate din tradițiile culinare chinezești.

Ravioli se fac sub formă de semilună, elipsă sau pătrat cu margini tăiate creț. Apoi ravioli se fierb sau se prăjesc în ulei (în această variantă se servesc cu supe sau ciorbe).

Umpluturile acestui produs din aluat pot fi foarte diferite: de la carne tocată sau pește, de la ciuperci tocate, legume și chiar fructe. Nici condimentele nu doare.

Să vorbim despre cum poți găti ravioli cu dovleac. Dovleacul este una dintre cele mai utile tărtăcuțe, utilă în special pentru copii și bărbați adulți. Cel mai dovleci deliciosi- nucsoara, pulpa lor are un gust si aroma deosebita picant. Pentru a face ravioli, este o idee bună să luați un cuțit ondulat pentru a tăia marginile, deși acest lucru nu este necesar. Principala diferență dintre ravioli și găluște și găluște este că au dimensiuni mai mici decât găluștele și găluștele care ne sunt familiare. Cu siguranță vom găsi făină bună.

reteta de ravioli cu dovleac

Ingrediente:

• făină de grâu de înaltă calitate din grâu dur - aproximativ 2 căni;
• sare de masă - 1 praf;
• ulei de măsline - 1-3 linguri. linguri;
• apă;
• pulpă de dovleac;
• condimente macinate uscate (sofran, cardamom, scortisoara, nucsoara rasa, cuisoare, ardei rosu iute);
• diferite ierburi proaspete (busuioc, coriandru, patrunjel).

Gătit

Cerneți făina într-un bol și faceți o fântână. Adăugați sare și ulei. Adăugând treptat apă, frământați aluatul, ar trebui să fie relativ abrupt. Se poate adauga in aluat 1 ou(această abordare este mai tipică pentru regiunile de nord ale Italiei), dar acest lucru nu este deloc necesar. Frământați bine aluatul cu mâinile unse cu ulei, ar trebui să devină elastic. O rulăm într-un strat subțire și împărțim stratul în părți cu o formă de perforare sau un pahar inversat.

Umplerea se poate face în următoarele moduri. Sau taiem dovleacul in felii si le coacem la cuptor pentru aproximativ 20 de minute, apoi facem piure pulpa si adaugam condimente. Fie rade dovleacul (sau macina in alt mod) si indeparteaza sucul in exces si apoi adauga condimente. Puteți adăuga ierburi și condimente tocate mărunt la umplutură. Nu va fi de prisos să aveți cantități mici de ardei dulce în el - trebuie zdrobit într-un fel și stors sucul.

Dacă umplutura continuă totuși să secrete suc, aceasta poate fi corectată adăugând amidon sau făină. Puneți un bulgăre de umplutură un suport de aluat, strângeți strâns marginile și tăiați cu un cuțit ondulat.

Fierbe ravioli nu mai mult de 5 minute după suprafață (sau prăjește) și servește cu ierburi, brânză tare rasă și un fel de sos, de exemplu, cremos sau pe bază de pastă de roșii, aceste produse merg bine cu dovleac după gust. Dacă vrei să servești vin cu ravioli de dovleac, alege un vin ușor, ușor, cu gust pronunțat de fructe.

Urmând aproximativ aceeași rețetă (vezi mai sus), puteți găti cu dovleac și brânză, ricotta și alte brânzeturi de casă sunt potrivite pentru asta. Înainte de a adăuga la umplutura de dovleac, brânza trebuie tocată (răzuită) sau (dacă este ricotta sau brânză de vaci obișnuită), piureată cu o furculiță, frecată printr-o sită rară.

Puteți adopta o abordare mai creativă pentru a face ravioli cu dovleac: adăugați piure de dovleac în aluat și faceți umplutura din brânză de vaci. Aceste ravioli vor avea o culoare veselă, înălțătoare în zilele reci de toamnă și iarnă.

1. umplutură de dovleac pentru ravioli

   Se incinge tigaia la foc mediu si se adauga 60 gr. unt. Cand untul incepe sa faca spuma se adauga cubuletele de dovleac si se fierbe, amestecand des sa nu se arda pana nu se inmoaie.

   Transferați dovleacul într-o cratiță, adăugați jumătate din smântână și ierburi și fierbeți la foc mic aproximativ 1 oră, sau până când piureul este gros și lichidul s-a evaporat. Se amestecă din când în când pentru a preveni arderea. Se ia de pe foc si se adauga inca 30 gr. unt. Se adauga ouale, se condimenteaza dupa gust cu sare si piper si se lasa umplutura la racit.

2. Ravioli de dovleac

   Pe o suprafață de lucru înfăinată, întindeți aluatul cât mai subțire. Tăiați în 2 straturi și aplicați pe unul dintre ele amestec de ouă. Folosind o linguriță, puneți 24 de grămezi egale de umplutură de dovleac pe aluat, la o distanță de aproximativ 2 inci. Acoperiți umplutura cu al doilea strat de aluat și apăsați în jurul umpluturii pentru a sigila marginile raviolilor.

   Folosind un tăietor de ravioli sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în pătrate. Se presara tava cu gris si se aseaza ravioli pe ea.

   Fierbe apa intr-o cratita mare in timp ce faci sosul.

   Puneți ravioli în apă clocotită și gătiți timp de 4 - 5 minute. Scoateți cu o lingură cu șuruburi și scurgeți apa. Scufundați ravioli în sos și aduceți la fierbere. Reglați gustul mâncării.




3. Împărțiți ravioli în bolurile de supă preîncălzite și turnați deasupra sosul. Ornați fiecare porție cu o frunză de salvie proaspătă. Serviți imediat.

   Sos cremos pentru ravioli: Reduceți bulionul cu eșalotă la o jumătate de cană într-o cratiță. Adăugați smântâna rămasă și continuați să reduceți la jumătate. La foc mic, amestecați restul de 60 gr. unt. Strecurați sosul într-o cratiță curată și adăugați restul de salvie și cimbru. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.

   Alternativ, puteți găti un simplu, dar sos delicios unt nesarat, salvie proaspata tocata si putin parmezan ras.

   Aluat de paste cu spanac

   Clătiți ușor spanacul cu 2 sau 3 schimburi de apă. Tăiați 2,5 cm de tulpini. Tăiați frunzele și puneți-le într-un prosop sau un prosop de hârtie și stoarceți sucul într-o ceașcă de măsurat. (Folosește un prosop sau hârtie absorbantă pe care o folosești doar în acest scop, deoarece sucul de spanac va păta materialul.) Ar trebui să bei aproximativ 1/4 cană. suc. Se amestecă 2 linguri. l. piure de spanac în suc de spanac. Utilizați piureul rămas în alte rețete.

   Într-un robot de bucătărie, amestecați făina cu sarea. Cu motorul pornit, adăugați ouăle, uleiul de măsline și suficient Spanacul, framantam pana cand aluatul se reuneste intr-o bila. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei pentru cel puțin 2 ore.

   Împărțiți aluatul în 4 părți și rulați în straturi subțiri pe rând. În timp ce lucrați cu o bucată de aluat, păstrați restul de aluat pe o tavă presărată cu gris, acoperită cu un prosop pentru a nu se usca.

   Aluat de paste obișnuit

   Pune faina intr-un robot de bucatarie prevazut cu o lama metalica. Adăugați sare, ouă și ulei de măsline. Se amestecă până când aluatul începe să se adune în jurul lamei (aproximativ 1-2 minute).

   Scoateți aluatul din robotul de bucătărie și formați o bilă. Înfășurați în folie de plastic și lăsați să se odihnească cel puțin 2 ore la frigider înainte de a rula și de a tăia. (Laminarea aluatului cu mâna este foarte obositoare: cu o mașină mică de paste și un tăietor, veți economisi timp și veți produce un produs mult mai uniform.)

   Note: Pastele pot fi făcute manual sau într-un mixer electric echipat cu un cârlig pentru aluat. Pentru fiecare dintre aceste metode, amestecați mai întâi ingredientele uscate, faceți un godeu în centru, adăugați ingredientele umede și amestecați încet până când totul este bine combinat. Înfășurați cu folie.

   Bulion de pui

   Puneți oasele de pui într-o cratiță, apoi adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția apei. Se toarnă apă pentru a acoperi ingredientele cu 5 cm, se aduce la fierbere și se reduce focul. Fierbeți amestecul timp de 2 sau 3 ore, îndepărtând spuma de la suprafață.

   Strecurați bulionul într-o cratiță curată și îndepărtați excesul de grăsime. Se aduce la fierbere și se reduce bulionul la 2 litri.

   Folosește imediat bulionul sau lasă-l să se răcească până când temperatura camereiși păstrați la frigider sau congelați.