IntrareRetete TV mancare laserson sos cirese prune. Sos georgian neobișnuit de delicios: tkemali - rețete de gătit. Preparare de roșii și prune
Legenda despre tkemali
Acompaniament de carne roșie-verde
Bucătăria georgiană în structura sa este de fapt extrem de eterogenă și variază foarte mult de la localitate la localitate și de la naționalitate la naționalitate - bucătăria occidentală nu este asemănătoare cu cea estică, svaniană - cu mengreliană, adjariană - cu imeretiană, tushino - cu kahetiană și așa mai departe.
Totuși, există ceva care unește, în primul rând se referă la sosuri. Deci, adjika abhază s-a răspândit îndelung și ferm nu numai în întreaga Georgia, ci și în întregul Caucaz de Nord; narsharabi de rodie a venit din Azerbaidjan și s-a stabilit ferm aici; satsivi și bage sunt iubiți peste tot; Satsebeli, in functie de zona, poate fi de nuc sau rosii. Dar cel mai comun, și cu mult dincolo de Caucaz, poate, poate fi considerat tkemali.
Ce e ce?
Există o confuzie veșnică cu tkemali, deoarece acest sos vine în roșu și verde. Cel mai faimos tkemali roșu este făcut din porcul sălbatic, iar cel verde este făcut din prune acre necoapte, precum pruna cireșă, care se numește de fapt tkemali. Deoarece restul ingredientelor sunt exact aceleași, ambele sosuri sunt menționate printr-un singur termen colectiv - tkemali.
Tkemali roșu este adesea făcut din ierburi uscate și condimente, în timp ce tkemali verde, care începe să fie gătit cu câteva luni mai devreme, este dominat de ierburi proaspete. Compoziția în sine variază de la raion la raion și de la casă la casă: de fapt, numai ombalo (iarbă de câmp sau mentă de purici), usturoiul și ardeiul iute, atât proaspete, cât și uscați, sunt absolut obligatorii. Aproape întotdeauna semințele de coriandru zdrobite sunt plasate în tkemali. Alte componente - la discreția personală: coriandru proaspăt, busuioc, tarhon, mentă - le puteți face separat, sau le puteți face pe toate împreună.
Originea tkemali se pierde în negura timpului și este imposibil să datam cu vreo certitudine apariția acestei idei. Atât porcul, cât și pruna locală nu necesită îngrijire specială, cresc singure, în timp ce rodesc anual și, de regulă, foarte abundent. Cu toate acestea, dacă cireșul prune-tkemali este lăsat să se îngălbenească puțin și să se coacă, acesta capătă dulceață și devine o pradă ușoară pentru tot felul de viermi și păsări. Poate de aceea rețeta s-a născut folosind fructe necoapte, verzi. Turn este folosit în principal pentru gătitul tkemali și tklapi - despre acesta din urmă puțin mai târziu.
Ce e cu ce?
Gătitul tkemali nu este ușor, dar foarte simplu. Este mai bine să începeți cu tkemali verde, ca prune verde cireș apare deja în aprilie - mai și rămâne disponibil aproape până în toamnă. Blackthorn nu apare atât de des pe piețe. Deși porcul sălbatic crește peste tot în partea europeană a Rusiei, pur și simplu nu îl vei găsi imediat.
Deci, să începem. Pruna se spală, se transferă într-o tigaie emailată, se toarnă cu apă rece de fântână sau de izvor, astfel încât să acopere doar, și se pune pe foc. Unii oameni recomandă tăierea prunelor în jumătate, dar, de exemplu, nu văd prea mult sens tehnologic în asta, pe lângă faptul că fac asta cu varietate verde nu este o sarcină ușoară.
In ciuda faptului ca pruna verde este foarte tare, fierbe foarte repede, in 5-7 minute. Și absolut, care este ceea ce avem nevoie. După aceea, puneți o strecurătoare într-o altă tigaie și scurgeți pruna, păstrând fără greșeală decoctul! Punem pruna aruncată printr-o strecurătoare, în care cojile și oasele sunt reținute în siguranță, iar conținutul intern intră în prima tigaie. Apoi, diluați ușor pruna spartă cu o parte din bulionul salvat (numai că nu trebuie să turnați mult), puneți-o la foc mic și tăiați verdeața, usturoiul și ardeiul. Nu este necesar să tăiați foarte fin, ca la adjika verde, deoarece iarba poate fierbe. Tkemali - sosul este destul de lichid, deci nu este nevoie să-l fierbeți mult. Amestecam iarba tocata, usturoiul si piperul zdrobit cu sare si fierbem totul impreuna timp de un minut. De fapt, totul.
Este logic să corectați tkemali răcit pentru sare și picant. Se adaugă zahăr doar dacă pruna este prea acrișă. În plus, după 2-3 zile, când gustul este în sfârșit echilibrat, puteți adăuga mai multă sare și ardei iute roșu măcinat fin. Tkemali gata este de obicei îmbuteliat, o lingură de ulei de măsline sau alt ulei vegetal se toarnă în gât de sus, se astupă și se păstrează într-un loc răcoros. În condiții urbane, tkemali este depozitat în siguranță în frigider în borcane obișnuite cu capace cu șurub sau cu vid.
Ce altceva?
Dacă vă amintiți, mai aveam bulion de prune. Poate fi folosit pentru prepararea unui produs secundar al producției de sos tkemali și tklapi - kvantsarahi. Bulionul trebuie fiert de două-trei ori, adăugând sare și ardei iute. Usturoiul de cele mai multe ori nu se pune, dar există opțiuni cu usturoi. Bulionul fiert se filtrează și se îmbuteliază, iese foarte plăcut la gust. sos acru sau un condiment care amintește foarte mult de verjus franțuzesc uitat acum, dar cândva extrem de popular, care era preparat din struguri verzi, măcriș și diverse fructe de pădure și fructe.
Ei bine, și ultimul. Dintr-o prună tăiată printr-o sită sau o strecurătoare, nu puteți face tkemali, ci faceți tklapi. Pentru a face acest lucru, masa de prune trebuie fiartă cu grijă, amestecând constant, ușor zahărată și sărată, unsă cu un strat subțire pe o placă umedă sau o foaie de hârtie și pusă la soare (de exemplu, pe acoperișul unui hambar) . Masa capturată la soare se transformă în plăci subțiri, care sunt răsturnate din când în când, apoi uscate pe frânghii. Apoi este rulat într-un tub sau liră și depozitat la nesfârșit. Tklapi merge la kharcho, pentru a face sosuri de iarnă, sau pur și simplu hrănit copiilor. Se crede că tklapi ajută foarte mult cu durerea în gât - copiii au voie să suge bucăți uscate până când gâtul trece. Este într-adevăr beneficiile tklapi sau doar exercițiile de înghițire funcționează, dar ajută! Este clar că în condiții urbane nu puteți urca pe acoperiș, ci ungeți pruna frecata pe hârtie de copt și uscați-o la 70 ° C într-un cuptor cu convecție sau suflare. Totul este destul de rapid. Și este foarte asemănător cu vechii stângaci ruși din fructe de pădure.
În ceea ce privește rândul, procesul este practic același, cu excepția faptului că, așa cum am menționat deja, în compoziție predomină ierburile și semințele uscate - ombalo, coriandru, oregano, savoare (kondari). In lipsa unei viraje, cu dorinta puternica, se poate inlocui cu o pruna inchisa mica si cat mai acra, dar nici nu este obisnuita, si va trebui sa acidulezi sosul cu ceva. Alternativ, îl puteți face roșu otet de vin, o opțiune mai proastă - lămâie, dar cu siguranță ar trebui să fie o aciditate distinctă în sos. Nu voi spune ce va fi exact tkemali, dar va fi delicios.
Și ultimul lucru. Tkemali însoțește în cel mai bun mod mâncărurile de carne rece fără un gust propriu strălucitor - porc fript, carne sau pui coaptă sau fiartă, peste fiert etc.
Kharcho - preparat celebru Bucătăria georgiană. Astăzi vă prezint o opțiune pentru prepararea kharcho după rețeta lui Ilya Lazerson. A încercat mai întâi un astfel de kharcho într-o cafenea din orașul Soci, în care gătea un bucătar georgian. Potrivit lui Lazerson, atunci și-a dat seama că acesta era preparatul lui.
Practic asta reteta traditionala kharcho, dar cu mici adaosuri. De asemenea, va arăta procesul de preparare a sosului tkemali, care este o parte integrantă a kharcho.
Din cantitatea indicată de prune se obține mult mai mult sos decât este necesar pentru prepararea preparatului. Dar acest sos este minunat și se păstrează destul de mult timp la frigider și îl poți folosi mai târziu. Autorul mai subliniază că nu gătește tkemali special pentru această supă, ci tkemali de casăÎl are mereu în frigider. În consecință, dacă aveți tkemali gata făcut, atunci îl puteți folosi.
După ce ați pregătit kharcho conform acestei rețete, veți pregăti și tkemali de casă în același timp. În loc de prune, poți folosi prune cireșe sau un hibrid de prune și prune cireșe. Kharcho se dovedește a fi foarte gustos, în ciuda culorii sale inestetice.
Bucătăria georgiană uimitoare s-a distins întotdeauna prin delicioase, suculente și bucate parfumate. Am dat deja mai devreme. Acum să vorbim despre supa Kharcho. Rețeta lui este complet necomplicată, așa cum se crede în mod obișnuit despre mâncărurile georgiane. Toate produsele ne sunt familiare și sunt întotdeauna disponibile în magazinele alimentare. Nu trebuie să cheltuiți o sumă mare și mult timp pentru gătit.
Supa de vită Kharcho se prepară destul de repede, mai ales dacă urmați rețeta foto sau video. Tot pe internet găsești multe variante: cu altă carne, roșii în loc de prune cireșe, fără nuci, și altele.
Descriere
Uimitoarea supă de vită Kharcho, originară din Georgia, se remarcă printre alte prime feluri pentru ingredientele sale. Carnea de vită este puțin probabil să surprindă pe cineva: este suculentă și ne amintește de sărbătorile din luna mai. Dar nu vezi nuci în supă în fiecare zi.
Și, în sfârșit, piureul de prune de cireșe - tkemali poate fi numit pe bună dreptate o trăsătură distinctivă a acestui fel de mâncare. Desigur, fiecare femeie georgiană cu experiență în gătit își face supa Kharcho unică datorită diferitelor condimente și proporții de ingrediente.
Gazdele noastre s-au adaptat reteta clasica pentru diferite condiții de viață, de exemplu, în zona în care prunul cireș nu crește, au înlocuit tkemali sos de rosii. Alții folosesc suc de rodie. Iar unii nici nu folosesc nuci. Alții transformă complet supa Kharcho de vită într-un fel de mâncare de porc, miel sau pui. Ceapa și orezul rămân ingrediente tradiționale.
Pentru un gust picant, georgienii adaugă crenguțe de pătrunjel, mărar proaspăt, diverse mirodenii și, bineînțeles, ale căror verdeturi sunt cunoscute de cel puțin 500 de ani. Majoritate Mâncăruri georgiane nu fara un amestec de condimente hamei-suneli.
Metoda de gătit este destul de simplă. Pentru început, carnea este separată de oase, peliculele sunt îndepărtate și tăiate în bucăți. Se fierbe in apa aproximativ doua ore, apoi se scoate la prajit cu ceapa in ulei. Și bulionul se filtrează. Apoi se adaugă roșii sau tkemali. Apoi toate ingredientele, împreună cu orezul și nucile, se pun în bulion și se fierb timp de 5 minute. La final, se adaugă condimente și ierburi. Principalul lucru este să lăsați supa să se infuzeze.
Produse necesare
De obicei, rețeta de supă Kharcho de vită implică achiziționarea următoarelor produse:
- 300 g carne de vită;
- 100 g de orez;
- 2-3 buc. ceapă;
- 150 g sos tkemali (puteți înlocui satsebeli);
- 1 pahar de nuci;
- 2 catei de usturoi;
- 3 foi de dafin;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 1-2 lingurițe de hamei suneli;
- 3 art. l. pasta de tomate;
- 1/2 linguriță ardei roșu măcinat;
- Jumătate de ardei ardei roșii;
- 4 crengute de coriandru si patrunjel;
- 2 ramuri de mărar;
- 1-1,5 linguriță sare si ulei vegetal.
Unii folosesc și prune, roșii și diverse cărnuri pentru gătit.
Tehnologia de gătit
Nu este nimic complicat în rețeta clasică de preparare a Kharcho din carne de vită, deoarece toate ingredientele sunt ușor de cumpărat și chiar și sosul tkemali poate fi înlocuit cu sosul satsebeli disponibil cumpărătorului obișnuit. Când toate ingredientele sunt adunate pe masă, începem să gătim bulionul. Pieptul de vită se toarnă cu apă rece și se fierbe aproximativ două ore.
Din cand in cand este necesar sa indepartati spuma, iar intre timp se toaca ceapa si se toaca nuca. Tăiați verdeața și spălați orezul în apă rece. Incepem sa gatim prajitura: prajim ceapa, turnam pasta de rosii si dupa 5 minute hamei suneli si usturoi tocat, ardei rosu tocat sau intreg.
Lasam sa se raceasca, pana atunci scoatem carnea de vita fiarta din bulion si o taiem bucatele. Se poate si prajit. Apoi, la rândul său, adăugați în bulion orez, carne de vită și ienibahar. Dupa 10-15 minute se toarna prajeala si nuca. De asemenea, adăugați verdeață, sos și foi de dafin. Se sare si dupa cinci minute se ia focul. Înainte de servire, trebuie să lăsați vasul să se infuzeze.
Instrucțiuni pas cu pas
- Pentru început, ne punem ingredientele pe masă;
- Întindem carnea într-o cratiță mare adâncă și turnăm 3 litri de apă rece. Pentru gust, puteți pune și morcovi și ceapă decojite, foi de dafin și ienibahar, ca la bulionul obișnuit. Sarați și gătiți cel puțin două ore până când sunt fierte;
- Apoi scoatem carnea cu legume (daca le pui) si filtram bulionul printr-o sita intr-o alta tigaie;
- Acum tocați mărunt cățeii de usturoi și transformați-i în terci;
- De asemenea, frecăm grosier morcovii și tocăm ceapa;
- Prăjiți aceste componente într-o tigaie împreună cu pasta de roșii;
- Pentru ca prajitura sa nu iasa groasa, adaugam un polonic de bulion;
- Acum puteți turna friptura în bulionul care fierbe;
- Se separă carnea de oase și se taie în bucăți de-a lungul liniei de fibre;
- Apoi adăugați în bulion orezul spălat și carnea fiartă. Adăugați ierburi și condimente tocate. Gătiți supa până când orezul este fiert. Înainte de servire, lăsați Kharcho să se infuzeze.
Mâncăruri din bucătăria georgiană astăzi pot fi văzute pe fiecare masă. Ce gospodină nu știe să gătească? Acest tratare delicioasă se poate prepara din foietaj gata preparat.
Bucătăria georgiană este unică, chiar și din aparent carne simplă puiul poate fi gătit preparat gourmet. puteți vedea rețeta despre cum să gătiți puiul georgian Satsivi. A secretul principal Satsivi este că fiecare gospodină are un fel de mâncare în felul ei.
Foto-rețetă Carne de vită Kharcho
Pentru claritate, vă sugerăm să urmăriți procesul detaliat de preparare a supei. Sperăm că vă va ajuta să surprindeți pe cei dragi și prietenii dvs.
Pregătiți ingredientele
Ceapa tăiată în jumătate de rondele
Se toarnă mielul cu apă rece și se fierbe bulionul. Se fierbe bulionul la foc mediu timp de 40 de minute.
Pune ceapa într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal
Adăuga pasta de tomate prăji
Scoateți carnea din bulionul pregătit.
Adaugam in bulion ceapa prajita cu pasta de rosii. Bulionul trebuie să fiarbă la foc mediu.
Adăugați orez
Adăugați tkemali și adjika
Cand orezul este aproape gata, intoarcem carnea in supa.
Adăugați condimente
Sare si piper
Adăugați zahăr după gust
Adăugați roșii tăiate cubulețe
Adăugați ierburile și usturoiul tocat mărunt
Aduceți supa la fierbere și luați de pe foc.
Turnați supa în boluri sau boluri. Grat on răzătoare fină Nuc
Poftă bună
Video pentru a ajuta hostess
Pentru cei care doresc să se familiarizeze cu rețeta tradițională Kharcho, oferim un videoclip în care sunt descriși în detaliu toți pașii de gătit.
Ilya Lazerson în programul său „Lazerson. Favorit ”va demonstra o rețetă video pentru gătit carnea de vită Kharcho.
Maestrul este ca întotdeauna fermecător și magnific! Nu am știut niciodată că iarba itkho-suneli este necesară în kharcho. Cu siguranță voi încerca să iau condimentele necesare și să gătesc kharcho pentru fiul meu, pentru care aceasta este supa lui preferată. Apropo, el știe să-l gătească el însuși, dar au fost adăugate unele dificultăți ... Ilya, mulțumesc mult pentru \"Principii\"! A fost un lucru păcătos pentru mine să cred că după „Celibatul” nu voi mai vedea astfel de programe, dar s-a dovedit cum a ieșit...
Draga Ilya! Multumesc MARE pentru reteta! Nu am mai văzut astfel de nuanțe pe internet până acum. Întotdeauna îmi place să vă uit la emisiunile. Am dat din greșeală de ucho-suneli în magazin imediat după emisiunea despre kharcho! Cu siguranta ma voi pregati!
Wow ce delicios. Sănătate și longevitate celui care dă principii
Îmi place cum îți oferi rețetele într-un mod simplu.
Foarte supa gustoasa se dovedește. M-am uitat la televizor și am citit cum să-l gătesc corect. Mulțumesc, Ilya, e frumos să ascult explicațiile. Este delicios.
Multumesc maestru! Săptămâna trecută ți-am gătit supa cremă de brânză, mi-a plăcut foarte mult. Azi vreau kharcho :)
Toți bucătarii care pregătesc bulion nici măcar nu vorbesc de spumă. Ilya a menționat, dar nu a arătat ce și cum o face și, cel mai important, de ce? Mulți de pe net cred cu blândețe că tipul de prena este o proteină pliată, în plus, susțin că este chiar utilă. Și toate ca unul menționează că îndepărtează spuma doar pentru ca bulionul să nu fie tulbure. Părerea mea - spuma este dăunătoare. În corpul nostru, pentru o viață scurtă, pentru una lungă, se acumulează otrăvuri și surogate, radiații sub formă de radicali liberi etc. Când este încălzit și fiert, ceva precipită în mod natural și există produse de degradare. Dacă strămoșii oamenilor deștepți colectau spumă cu o lingură mini sau micro cu fante, o lingură cu găuri de cel mult 3 mm și un mâner lung. Ei bine, nicăieri nu arată cum să îndepărtezi spuma. Se pare că acesta este un atribut opțional atunci când gătiți legume, carne și pește.
Mama mea este ucraineană, a studiat la Școala Tehnică a Industriei Făinii din Odesa în 1955. Încă mă îngrozesc, dar nu poți să-i arăți mamei tale metodele ei când adună spumă cu o oală, și chiar și atunci o dată sau de două ori. Stau și trag până când ea încetează să mai apară. Asta am observat, dar de fapt m-am distras si spuma de jos, a turnat apa rece si spuma a plutit din nou. Si am crezut ca pana si apa da spuma, desi ce se spune etc.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Dragă Ilya Isaakovich! Sunteţi cel mai bun! Dar! Încearcă rețeta mea. Acesta nu este al tău kharcho clasic dar neînchipuit de delicios. Diferența rețetei mele este că în supă, pe lângă tot ce ai indicat, se toacă mărunt prune uscate afumate, foarte puțini morcovi tăiați mărunt și cel mai important - luați nuci, turnați-le cu tkemali și aduceți-le într-o stare de pastă subțire fără cocoloașe pe un blender. Apoi adăugați sosul în supă. Aceste ingrediente sunt în concordanță cu tradițiile bucătăriei georgiane și sunt în armonie cu cele clasice. Supa se dovedește groasă, nu la fel ca kharcho obișnuit. Nucile atenuează puțin picantenia și, prin urmare, este de dorit mai mult ardei iute, dar acesta este personalul meu. De fapt, clasicul nu este deloc picant, ci parfumat. Și prezența nucilor în supă este încă o tradiție georgiană și nu este clar de ce nu o respectați. Referitor la spuma. Întotdeauna fierbem carnea acasă. Când iese spuma, nu doar o îndepărtați, ci scurgeți apa, spălați carnea și apoi începeți să gătiți în a doua apă. Bulionul este transparent ca o lacrimă, principalul lucru este că nu fierbe cu bule. În plus, de ce nu ai pomenit de șofranul imerețian? Fără el, kharcho nu este kharcho. Cu cel mai profund respect și speranță pentru răspunsul tău Rumat.
Multumesc cu siguranta voi invata
Dragă Ilya! Multumesc MARE pentru reteta! Nu am mai văzut astfel de nuanțe pe internet până acum. Întotdeauna îmi place să vă uit la emisiunile. Am dat din greșeală de ucho-suneli în magazin imediat după emisiunea despre kharcho! Cu siguranta ma voi pregati! Toți bucătarii care pregătesc bulion nici măcar nu vorbesc de spumă. Ilya a menționat, dar nu a arătat ce și cum o face și, cel mai important, de ce? Mulți de pe net cred cu blândețe că tipul de prena este o proteină pliată, în plus, susțin că este chiar utilă. Și toate ca unul menționează că îndepărtează spuma doar pentru ca bulionul să nu fie tulbure. Părerea mea - spuma este dăunătoare. În corpul nostru, pentru o viață scurtă, pentru una lungă, se acumulează otrăvuri și surogate, radiații sub formă de radicali liberi etc. Când este încălzit și fiert, ceva precipită în mod natural și există produse de degradare. Dacă strămoșii oamenilor deștepți colectau spumă cu o lingură mini sau micro cu fante, o lingură cu găuri de cel mult 3 mm și un mâner lung. Ei bine, nicăieri nu arată cum să îndepărtezi spuma. Se pare că acesta este un atribut opțional atunci când gătiți legume, carne și pește. Dragă Ilya Isaakovich! Sunteţi cel mai bun! Dar! Încearcă rețeta mea. Acesta nu este kharcho-ul tău clasic, dar delicios de inimaginabil. Diferența în rețeta mea este că, pe lângă tot ce ai indicat, în supă se adaugă prune uscate afumate tăiate mărunt, foarte puțini morcovi tăiați mărunt și, cel mai important, luăm nuci, turnați-le cu tkemali și aduceți-le la starea de pastă subțire fără cocoloașe la blender. Apoi adăugați sosul în supă. Aceste ingrediente sunt în concordanță cu tradițiile bucătăriei georgiane și sunt în armonie cu cele clasice. Supa se dovedește groasă, nu la fel ca kharcho obișnuit. Nucile atenuează puțin picantenia și, prin urmare, este de dorit mai mult ardei iute, dar acesta este personalul meu. De fapt, clasicul nu este deloc picant, ci parfumat. Și prezența nucilor în supă este încă tradiție georgianăși nu este clar de ce nu o urmărești. Referitor la spuma. Întotdeauna fierbem carnea acasă. Când iese spuma, nu doar o îndepărtați, ci scurgeți apa, spălați carnea și apoi începeți să gătiți în a doua apă. Bulionul este transparent ca o lacrimă, principalul lucru este că nu fierbe cu bule. În plus, de ce nu ai pomenit de șofranul imerețian? Fără el, kharcho nu este kharcho. Cu cel mai profund respect și speranță pentru răspunsul tău, Maxim.
Totul este bine, dar nu există schinduf nicăieri în orașul nostru, nici măcar în piață. La un moment dat era vândut acolo sub numele de „Shambhala”, dar acum nici măcar nu este acolo. Nu gătiți kharcho?
Într-o carte bună am citit cum să gătesc Kharcho - și acum gătesc Numai așa !! Totul este în principiu - La fel, dar ... nuci tăiate se adaugă neapărat la Kharcho - aproximativ o jumătate de pahar pe tigaie de 3 litri. Nucile se adaugă undeva cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului! Încearcă - și vei fi surprins!
Ingrediente
Instruire
Ingrediente: pulpa de vita - 500 g;ceapă- 2 buc.; orez- 1/2 cană; rosii - 2 buc.; pasta de tomate - 1 lingura. l.; usturoi- 4 cuișoare; sos roșu tkemali - 1 lingura. l.; ulei vegetal - 2 lingurite.; adjika- 1 lingura.; ardei iute- gust; pătrunjel - 1/4 buchet; coriandru- 1/2 buchet; verdeturi de telina - 1/8 buchet; ucho-suneli sau hamei-suneli -1 lingura
Carne de vită tăiată cubulețe mari și fierbeți bulionul. roșiile tăiate și De fierbeți, apoi ștergeți. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei până se rumenește. Adăugați piure de roșii, pasta de roșii în tigaie și fierbeți cu ceapa timp de 15 minute, fără a lăsa să se ardă. Se pune amestecul de roșii-ceapă, orezul spălat în bulionul cu carne și se fierbe timp de 10 minute. Apoi adăugați utskho-suneli, adjika, tkemali, ardei iute, pe verdeata tocata si usturoiul zdrobit. Opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 15 minute.
Tkemali este un tradițional Sos georgian, care are un gust dulce-acru și picant picant. Se potrivește perfect preparate din carne. Acest sos este de obicei preparat din prune acre. Cu toate acestea, există și alte rețete pentru tkemali, în care se iau ca bază agrișele, porculul, merele, coacăzele și alte produse. in orice caz varianta clasica făcut din prune.
secrete de gătit
Înainte de a continua cu luarea în considerare a rețetelor tkemali, merită să oferiți câteva secrete ale preparării acestuia. Urmându-le, puteți crea un sos excelent pentru preparatele din carne. Apropo, orice gazdă poate găti tkemali acasă. La urma urmei, acest lucru nu necesită abilități speciale și echipamente specifice. Este suficient să urmați rețeta și să respectați câteva reguli. Deci, secretele gătirii tkemali:
- În acest sos nu se adaugă ulei și oțet. Piesa de prelucrat este depozitată pentru o lungă perioadă de timp datorită tratamentului termic, precum și condimentelor care fac parte din ea și sunt deosebit de înțepătoare. Chiar si cu temperatura camerei produsul nu va fi deteriorat. Cel mai important lucru sunt băncile pregătite corespunzător. Acestea trebuie să fie bine spălate, sterilizate și închise ermetic.
- Cel mai bine este să gătiți tkemali din prune, de preferință soiuri acre. Unii profesioniști recomandă utilizarea fructelor ușor necoapte pentru aceasta.
- Pentru a preveni arderea prunelor în timpul tratamentului termic, este necesar să le amestecați în mod regulat. Pentru a face acest lucru, este recomandat să folosiți o spatulă de lemn. În ceea ce privește dispozitivele metalice, acestea nu trebuie folosite. Deși excepția sunt produsele din oțel inoxidabil.
- Pentru a găti sosul, trebuie să folosiți numai recipiente emailate sau din oțel inoxidabil. Vasele din aluminiu pot strica produsul. În plus, acest metal, în contact cu acizii, eliberează substanțe dăunătoare sănătății umane.
- Când studiați rețeta tkemali, acordați o atenție deosebită condimentelor. Acestea vă permit să oferiți sosului un gust și o aromă unice. Pentru a face tkemali original, i se adaugă pennyroyal, care este adesea înlocuit cu mentă. Doar un adevărat cunoscător al bucătăriei georgiane poate observa diferența.
- Prunele pentru prepararea unui astfel de sos trebuie zdrobite. Pentru a face acest lucru, conform rețetei clasice pentru tkemali, acestea sunt fierte, măcinate printr-o sită obișnuită. Datorită acestui fapt, sosul capătă o structură mai subțire și mai delicată. Dacă acest lucru nu este important, atunci puteți măcina componentele cu un blender sau puteți trece totul printr-o mașină de tocat carne. Acest lucru va simplifica foarte mult și, desigur, va accelera procesul.
- La calcularea numărului de componente trebuie avut în vedere că pentru a obține un produs gros, acesta se fierbe de aproape 4 ori.
reteta de sos
Luați în considerare rețeta clasică pentru a face tkemali. Acest lucru va necesita:
- 3 kg prune sâmburoase de soiuri acre;
- 2 capete de usturoi;
- 200 g coriandru (proaspăt);
- ½ cană zahăr;
- 4 linguri. l. sare obișnuită;
- 10 g de mlaștină sau mentă;
- câțiva ardei iute.
Etape de gătit
Deci, cum să gătești tkemali? Pentru început, merită să pregătiți componenta principală - prunele. Curățați-le de coajă, adăugați zahăr (aproximativ 3 linguri) și puneți-le la loc răcoros pentru o vreme. Prunele ar trebui să stea și să lase sucul. Puneți-le pe aragaz și porniți focul. Dacă nu este suficient suc, adăugați puțină apă (de preferință fiartă). Aduceți conținutul la fierbere și fierbeți puțin (5-10 minute). În cele din urmă, prunele trebuie frecate printr-o sită obișnuită.
Puneți piureul de prune pe aragaz și porniți focul. Se fierbe masa până când volumul ei scade de 3-4 ori. Când se întâmplă acest lucru, adăugați în sos usturoiul tocat, ardeiul amar ras în blender, zahărul rămas, ierburile tocate, sarea și hameiul. Se fierbe masa pentru încă 10-15 minute.
sos gata Aranjați tkemali în borcane pregătite (spălate și sterilizate). Închideți recipientele cu capace prefierte. Când borcanele se răcesc, mutați piesa de prelucrat într-un loc mai răcoros, cum ar fi o cămară.
Versiune simplificată
Mulți oameni fac tkemali din prune cireșe, dar cel mai bine este să folosiți prune pentru a face sosul. Luați în considerare o rețetă simplificată:
- 1,5 kg prune de soiuri acre;
- 20 g sare obișnuită;
- 50 g zahăr;
- 20 g condimente (hamei-suneli);
- aproximativ 2 capete de usturoi;
- nu mai mult de două păstăi de ardei iute.
Să începem să gătim
Mai întâi, curățați prunele, apoi tăiați-le cu un blender. Adăugați zahăr și, bineînțeles, sare la masa rezultată. Pune recipientul cu prune pe foc. Fierbeți masa până când volumul inițial este redus de 2-3 ori.
Curățați usturoiul și măcinați-l împreună cu ardeiul iute, decojit în prealabil de semințe, cu ajutorul unui blender. Adăugați amestecul, precum și condimentele uscate, într-un castron cu prune. Fierbeți sosul tkemali încă 6-7 minute. produs finit se ia de pe foc, se toarna in borcane sterilizate si se sigileaza ermetic.
Există vreo diferență?
Este un sos facut dupa o reteta simplificata diferit de una clasica? Îl poți păstra chiar și la temperatura camerei. Principalul lucru este că recipientele sunt închise ermetic. Cu privire la palatabilitatea, există unele diferențe. Tkemali, preparat după o rețetă simplificată, este mai puțin sărat și mai picant.
sos galben de prune
Pentru a pregăti tkemali conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- 1 kg decojite prune galbene;
- de la 20 la 40 g de zahăr;
- 30 g sare;
- un cap de usturoi;
- 1 ardei iute;
- 50 g coriandru (proaspăt);
- 50 g mărar proaspăt;
- 10 g coriandru măcinat.
Cantitatea de zahăr depinde de cât de dulce este pruna. Dacă este necesar, cantitatea acestei componente poate fi mărită.
Deci, să începem…
Tkemali pentru iarnă conform acestei rețete se prepară rapid și simplu. Mai întâi, curățați prunele de pe sâmburi, apoi tăiați-le. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender. Ultima opțiune este de preferat, deoarece se recomandă evitarea contactului produselor cu metalul.
Curățați usturoiul și apoi zdrobiți. Ardei iuti se pregateste de asemenea. Trebuie să fie desămânțat și tocat. Tăiați mărunt verdeața. Adăugați zahăr și sare în piureul galben de prune. Se fierbe masa până când scade de 2 ori în volum. Se răcește și se adaugă coriandru, usturoi, piper și ierburi. Aduceți sosul la fiert și fierbeți câteva minute.
Turnați tkemali finit în borcane sterilizate și sigilați ermetic. Puteți depozita piesa de prelucrat în orice condiții: în cămară, pivniță, frigider. Sosul nu este capricios și tolerează perfect temperatura camerei.
Preparare de roșii și prune
Pentru a pregăti tkemali roșu, trebuie să pregătiți următoarele produse:
- aproximativ 1 kg de prune;
- 1,5 kg roșii roșii;
- 750 g ardei dulce;
- 500 g ceapă;
- 500 g de mere, de preferință soiuri acre;
- 1 ardei iute;
- sare, ierburi proaspete, zahăr.
Metoda de gatit
Mai întâi, turnați apă clocotită peste roșii. Acest lucru va îndepărta pielea de pe ele. Se macină pulpa roșiilor cu un blender. Puneți prunele într-o cratiță, acoperiți cu apă, fierbeți nu mai mult de 5 minute, apoi îndepărtați-le de pe foc și frecați printr-o sită obișnuită.
Curățați și tocați merele cu o răzătoare. Faceți același lucru cu arcul. Puteți folosi un blender pentru a-l măcina. Pregătiți și alte ingrediente în același mod: ardei iute și dulci.
Amestecă toate ingredientele într-un recipient și pune-l pe foc. Fierbeți sosul până obțineți consistența dorită. Puneți tkemali preparat din prune și roșii în recipiente sterilizate și sigilați ermetic. Desigur, gustul unui astfel de preparat este semnificativ diferit de cel preparat după rețeta clasică.
Nu poți găti?
Există o rețetă de tkemali cu prune în care componentele nu trec tratament termic. Să o luăm în considerare mai detaliat. Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:
- aproximativ 1,2 kg prune, deja fără sâmburi;
- 2 până la 4 păstăi de ardei iute;
- un cap de usturoi;
- nu mai mult de 50 g busuioc;
- 50 g coriandru;
- aproximativ 25 g mentă;
- 20 g sare obișnuită fără aditivi;
- 20 g zahăr alb.
Procesul de gatire
Pentru a face acest sos, măcinați prunele, usturoiul decojit și ardeii fără semințe cu un blender. Tăiați verdeața în același mod. Combinați toate ingredientele și amestecați. Adăugați sare și zahăr la masa rezultată. Pentru a amesteca totul bine, folosiți un blender sau mixer.
Sterilizați borcanele și capacele. Se toarnă sosul preparat în recipiente și se etanșează bine. Este necesar să depozitați o astfel de piesă într-o cameră răcoroasă. La temperatura camerei, sosul se va deteriora și nu va rezista până la sfârșitul iernii.
Trebuie remarcat faptul că această metodă de preparare vă permite să economisiți cantitatea maximă de toate substanțele utile în tkemali finit.
Reteta cu suc de rodie
Pentru a pregăti un sos extraordinar, pregătiți:
- 2 kg prune;
- de la 60 la 80 g de zahăr;
- Sarat la gust;
- coriandru;
- hamei-suneli;
- 1 cap de usturoi;
- 100 ml suc natural de rodie.
Măcinați prunele, după ce le-ați îndepărtat sâmburele. Adăugați sare, condimente uscate și zahăr în piureul rezultat. Se pune amestecul pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe pana se ingroasa sosul.
Curățați usturoiul, treceți-l printr-o presă și adăugați-l în tkemali. Se toarnă sucul de rodie, se amestecă totul și se fierbe timp de 5 minute. Turnați sosul finit în recipiente de sticlă sterilizate și închideți ermetic. Puteți depozita piesa de prelucrat la temperatura camerei. Acest sos este perfect pentru preparate din carne. Da, și se prepară rapid și ușor. Acum știi cum să gătești tkemali.
Sursa: www.fb.ru