Surimi lipeste ce. Surimi este un remediu eficient pentru slăbit? Cum se fac batoane de crab

Surimi - ce este? Veți afla răspunsul la această întrebare din materialele articolului. În plus, vă vom spune cum este fabricat produsul pe care îl privim și pentru ce este folosit.

informatii generale

Surimi - ce este acest produs? Acest cuvânt ne-a venit din Japonia. Înseamnă „carne tocată și tocată mărunt”. Acest produs este utilizat în mod activ pentru prepararea diferitelor mâncăruri japoneze... De regulă, este fabricat din pești albi (de exemplu, polen, hering, ivashi, macrou etc.). Uneori surimiul se face din creveți prin congelare și măcinare într-o masă omogenă.

Datorită faptului că produsul pe care îl luăm în considerare nu are o aromă și un gust pronunțate, este destul de des folosit ca imitație. Diverse fructe de mare sunt preparate din surimi, adăugând condimentele și coloranții necesari cărnii tocate. Cel mai frecvent produs este bastonul de crab.

Povestea originii Surimi

Am aflat ce fel de produs este. Dar ce fel de istorie are? Prima mențiune a surimilor de pește datează din 1100. În acel moment japonezii au observat că este destul de ușor să obțineți o masă omogenă din pește măcinat și puternic presat cu carne albă, care va avea o aromă și un gust aproape imperceptibil, dar incredibil de plăcut. În plus, dintr-un astfel de amestec ar putea fi sculptate forme complet diferite. Bastoanele, bilele și cârnații Surimi au fost cele mai populare forme. Dar pe măsură ce arta culinară s-a dezvoltat, bucătarii japonezi, folosind pește tocat, au inventat din ce în ce mai multe feluri de mâncare noi.

Statele din Asia de Sud-Est aparțin patriei istorice a surimi. Locuitorii lor au început să adauge diverse mirodenii, ierburi, coloranți alimentari, arome, umpluturi și așa mai departe peștele tocat.

Arte culinare

Multe gospodine moderne nu au nici cea mai mică idee despre modul în care se face carnea tocată surimi. Ce este? Aceasta este întrebarea pe care o pun atunci când aud un termen pe care nu-l cunosc. Pentru o perioadă foarte lungă de timp, procesul de realizare a surimi a rămas secret. Această artă culinară ar putea fi interpretată doar de bucătari cu experiență din Japonia. Cu toate acestea, deja în anii '70 ai secolului trecut, producția industrială de tocat de pește a început să se desfășoare.

Ca urmare a dezvoltării îndelungate a acestei tradiții culinare, există astăzi aproximativ 1000 de tipuri de produse surimi în țările asiatice. Și în ciuda faptului că locuitorii țării noastre sunt familiarizați cu bețe de crab de mai bine de 25 de ani, semnificația termenului „surimi” rămâne pentru ei de neînțeles. În același timp, tocatul de pește este componenta fundamentală a celebrelor bețe de crab din Rusia. Fără surimi, producția acestui produs ar fi fost imposibilă.

Este „surimi” de pește tocat dăunător corpului uman?

Ce fel de produs este și din ce este fabricat, am descris mai sus. În ciuda acestui fapt, se crede încă că surimi este o imitație a fructelor de mare, care se obține prin procesarea deșeurilor de pește. Din acest motiv, bețele de crab sunt numite produse foarte gustoase, dar nu sănătoase. În realitate, nu este cazul.

Surimi - care este această bază? Este o proteină concentrată de pește, care se obține după ce fileul este purificat din sânge, grăsimi și diverse enzime. Ca proteină pură, acest produs are o elasticitate destul de mare și o capacitate de formare a gelului.

Aspect

Surimii de pește nu au o aromă și un gust pronunțate. În exterior, acest produs arată ca o masă albă, omogenă și destul de groasă. Surimi este fabricat numai din pești oceanici proaspăt capturați din anumite specii. Mai mult, acesta trebuie procesat nu mai târziu de 7-10 ore după captură.

Principala condiție pentru producția de surimi este că fileurile de pește trebuie să aibă în mod necesar o densitate mare, un conținut scăzut de grăsimi și să aibă doar o culoare albă. Cu alte cuvinte, nu este permisă nicio carne întunecată în materie primă. Din acest motiv, nu toate tipurile de pești sunt potrivite pentru a face surimi.

Ce fel de pește este utilizat pentru producție?

Cu ce \u200b\u200bpește se folosește prepararea acestui produs? Surimi este cel mai adesea fabricat din specii de cod (de exemplu, polen, merluciu sau merlan albastru). De asemenea, unele specii de pești tropicali (de exemplu, itoyori sau croaker) sunt adesea introduse în baza pentru imitarea fructelor de mare. În plus, sardinele din Pacific, stavridul, eso, calmarul uriaș etc. sunt potrivite pentru a face surimi. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că produsul produs din aceste roci are o putere de gelifiere mai mică și are, de asemenea, o culoare închisă.

Trebuie spus că, în timpul producției de carne tocată, bucătarii nu gătesc niciodată file de pește tratate termic. Datorită acestui fapt, absolut toate oligoelementele și vitaminele, în care locuitorii oceanului sunt atât de bogați, sunt păstrate în surimi.

Proces de fabricație

Cu siguranță, mulți experți culinari sunt interesați de problema procesării peștelui pentru a prepara carne tocată. Surimi ar trebui să se facă în etape. Pentru a face acest lucru, vă recomandăm să urmați secvența de mai jos.

Primul pas. Peștele pentru a face surimi este capturat numai în larg și numai în zonele de pescuit. În termen de 7-10 ore de la momentul capturării, produsul este fie prelucrat la bordul unei nave specializate, fie trimis la o fabrică de uscat.

A doua fază. Fileurile se scot din peștele din carne albă proaspăt prins. Pielea, oasele, capetele și toate interiorele sunt trimise la producția de făină. În ceea ce privește surimi, este făcut doar din cel mai fraged file alb.

Etapa a treia. Carnea albă preparată este zdrobită și apoi spălată de multe ori în apă rece curată. În acest stadiu de producție, rămân doar proteinele insolubile, care în esența lor sunt surimi.

A patra etapă. Masa rezultată, spălată în apă rece, merge imediat la centrifugă. În el, toată excesul de umiditate este îndepărtat din file.

Etapa a cincea. Din masa de pește finită, se formează blocuri mari, care nu depășesc de obicei 10 kg. Apoi, acestea sunt înghețate prin înghețarea șocului (adică în cea mai scurtă perioadă de timp posibilă). Temperatura în cameră trebuie să fie de cel puțin minus 20 de grade.

Datorită faptului că uzinele de fabricație a surimi sunt situate de obicei departe de zonele de pescuit (destul de des pe alte continente), masa de pește este transportată către acestea în recipiente frigorifice speciale. De regulă, aceeași temperatură (-20 ° C) este creată și menținută în ele tot timpul.

Istoria bastoanelor de crab

În țara noastră, există un număr mic de produse realizate din surimi. Mai mult, unii experți culinari cunosc doar un astfel de fructe de mare, numit carne de crab sau bastoane de crab. De aceea, în această secțiune a articolului am decis să povestim puțin despre istoria producției lor.

În anii 1970, pe piața japoneză a început să crească o lipsă de carne naturală de crab, care a fost și este încă un atribut integral. bucătăria națională... Costul acestui produs a crescut rapid. În acest sens, pe baza rețetelor tradiționale pentru prepararea „Kamaboko”, bucătarii din țările asiatice au început să facă carne tocată, care prin textura și gustul său imita carnea naturală de crab. Acest produs a fost numit „Kani-Kamaboko”, adică „file de pește cu crab”.

De-a lungul deceniilor, nu numai că a câștigat popularitate pe piața japoneză, ci a devenit și unul dintre rarele exemple de importuri de alimente tradiționale în țările occidentale. Astfel, într-o perioadă destul de scurtă de timp, a apărut în Japonia o întreagă industrie, care include fabrici de echipamente, fabrici de prelucrare pe uscat și mai multe fabrici Kamaboko.

Ca rezultat al muncii îndelungate și grele din Asia, s-a format o tehnologie industrială pentru a imita nu numai carnea de crab, ci și alte fructe de mare (de exemplu, cozi de creveți, scoici, homari, inele de calmar etc.).

Pentru a furniza noii industrii materii prime, specialiștii au dezvoltat separat tehnologia de producție a surimi. Drept urmare, primele bețe de crab au apărut pe piața japoneză în anii 1980. Trebuie remarcat faptul că alte produse nu au reușit să câștige interesul consumatorilor occidentali.

Popularitatea bastoanelor de crab

După ce bețele de crab s-au răspândit în toată Europa, au devenit populare în URSS și chiar în SUA. Acest produs a câștigat dragoste universală în multe țări. Având în vedere acest fapt, cererea de materii prime a crescut dramatic. Datorită reducerii cotelor de cod, a început producția de surimi din alte specii de pești. Ca urmare, calitatea bețelor de crab a scăzut semnificativ. Cu toate acestea, în anii 2000, acestea erau încă un produs al consumului de masă.

Astăzi este destul de dificil să găsești un magazin care să nu aibă bastoane de crab. Sunt folosite nu numai pentru prepararea diferitelor salate și gustări, ci și pentru uz pur.

Compoziția bețelor, cu toată diversitatea lor, este aproximativ aceeași: BĂTUȚA SURIMI DE PEȘTE, apă potabilă purificată, amidon, ulei vegetal deodorizat, ou și proteine \u200b\u200bvegetale, sare, zahăr, diverse suplimente nutritive (naturale sau identice) sub indici din trei cifre. Toate acestea sunt, de asemenea, enumerate pe etichetă: agenți de îngroșare, arome, coloranți, potențatori de aromă ... Datorită zahărului, amidonului și a altor substanțe, se acumulează 12 - 15 grame de carbohidrați pentru fiecare 100 de grame de produs. Deși crabii naturali conțin 0 carbohidrați.

Deci, de fapt, ingredientul preferat în multe salate rusești este o simplă imitație a cărnii nobile.

Dar SURIMI?

Patria istorică a „surimi” este țările din Asia de Sud-Est. Primele înregistrări scrise despre surimi datează din 1100 și au fost găsite în Japonia. Tradus din japoneză, cuvântul „surimi” înseamnă „pește măcinat spălat”. În acele zile, oamenii au observat că, dacă gătești carne tocată din pește alb de ocean proaspăt, clătește-l bine cu apă și stoarce-l, atunci poți face produse delicioase de orice formă din masa rezultată. Cele mai populare au fost bilele de pește sau cârnații surimi, care au devenit cunoscuți ca „Kamaboko”. Pe măsură ce arta culinară s-a dezvoltat, bucătarii japonezi au inventat noi preparate din surimi. Deoarece surimi este inodor și fără gust, a fost folosit pentru a imita diverse fructe de mare. În același timp, au fost adăugate diverse culori alimentare, arome și ierburi, în produsele din surimi, diverse umpluturi... Pentru o lungă perioadă de timp, Kamaboko a rămas o artă culinară. Istoria producției sale industriale a început în anii 70 ai secolului trecut în Japonia.

Ca urmare a secolelor de dezvoltare a acestei tradiții culinare, există astăzi mii de produse surimi în Japonia.

Cum se fac surimi și produse din el?
În ciuda faptului că consumatorul intern cunoaște bastoanele de crab de mai bine de 20 de ani, semnificația cuvântului „surimi” îi este încă de neînțeles. În același timp, surimi este o componentă fundamentală a bastoanelor de crab, fără de care producția lor este imposibilă. Există opinia că surimi este un produs obținut din deșeurile de procesare a peștilor și, din acest motiv, bețele de crab sunt un produs gustos, dar nu sănătos. Cu toate acestea, nu este.

Surimi este o proteină concentrată din pește, purificată din grăsimi, sânge, enzime și componente care dizolvă rapid carnea de pește. Ca proteină pură, surimi are o capacitate și elasticitate ridicate de formare a jeleului. Surimi are culoare alba și nu are gust și miros pronunțat.

Surimi este fabricat numai din pești oceanici proaspăt capturați din anumite specii. Peștele ar trebui să fie transformat în surimi nu mai târziu de 6-10 ore de la momentul capturii sale. Fileurile de pește trebuie să aibă un conținut scăzut de grăsimi și densitate mare, de culoare albă și nu trebuie să conțină carne închisă la culoare. Din acest motiv, nu toate speciile de pești sunt potrivite pentru producția de surimi. Surimi de cea mai înaltă calitate sunt produse din specii de cod (polen, merluciu, merlan albastru) și din niște pești tropicali (ityori, croaker). Stavridul Pacific, sardina, calmarul gigant, eso etc. sunt de asemenea potrivite pentru producția de surimi. Cu toate acestea, surimi produse din aceste rase fie au o putere mai mică de formare a jeleului, fie au o culoare mai închisă. În timpul producției de surimi, fileurile de pește nu sunt supuse unui tratament termic, din cauza căruia toate vitaminele și microelementele care sunt atât de bogate în fructe de mare sunt conservate în surimi.

Un pic despre istoria producției industriale de bețe de crab:

Anii 1970.
Există o penurie din ce în ce mai mare de carne naturală de crab pe piața japoneză, un atribut integrant al bucătăriei naționale. Prețurile pentru aceasta sunt în creștere. În acest sens, pe baza rețetelor tradiționale pentru prepararea Kamaboko, bucătarii japonezi dezvoltă un produs care imită carnea naturală de crab în gust și textură. Produsul se numește "Kani-Kamaboko", adică file de pește cu crab. De-a lungul anilor, nu numai că câștigă popularitate pe piața locală, ci devine și unul dintre rarele exemple de import al mâncării tradiționale japoneze în Occident.

În decurs de 10 ani, în Japonia a apărut o întreagă industrie, care include fabrici - producători de echipamente, fabrici de prelucrare a peștelui la uscat și mai multe fabrici pentru producția Kamaboko în sine. Într-o perioadă scurtă de timp, a fost creată o tehnologie industrială pentru a imita nu numai carnea de crab, ci și alte fructe de mare - cozi de creveți, homari, scoici, inele de calmar. Pentru a furniza noii industrii materii prime, se dezvoltă o tehnologie industrială pentru producția de surimi din pește proaspăt capturat.
La sfârșitul anilor 70, multe fabrici Kamaboko au fost construite în China, Coreea de Sud și alte țări din Asia de Sud-Est.

Anii 1980.
Primele „bețe de crab” apar pe piața franceză sub forma în care sunt familiare consumatorilor noștri. Alte produse de pe piața japoneză nu au reușit să câștige interesul consumatorilor occidentali în măsura în care „bățul de crab” a reușit. Întreprinderile japoneze devin primii exportatori.
În același timp, „bastoanele de crab” câștigă popularitate în Statele Unite, unde până la sfârșitul anilor 1980 au apărut câteva zeci de fabrici pentru producția lor. În același timp, în Murmansk se construia prima fabrică din URSS pentru producția de bastoane de crab.

Pentru a furniza industriei mondiale materii prime, fabricile de coastă și bazele plutitoare pentru producția de surimi în SUA și Canada se dezvoltă activ. Pollock din Alaska, merluciu și merlan albastru sunt principalele rase industriale pentru producția de surimi. La sfârșitul anilor 80, a fost construită fabrica primului producător din Europa de Vest - PROTIMER, Franța.

Anii 1990.
Bastonul de crab devine un produs de larg consum în multe țări din Europa de Vest și de Est. Cererea de materii prime crește dramatic. Datorită reducerii cotelor pentru speciile de cod, începe producția industrială de surimi din alte specii de pești marini.

Calitatea bastoanelor de crab este stratificată. Împreună cu calitatea înaltă, se produce un produs cu un conținut redus de surimi, care folosește tot felul de înlocuitori ai proteinelor din pește. Acest produs de o calitate îndoielnică este importat masiv în țările CSI din Asia. La sfârșitul anilor 90, în CSI erau construite mai multe fabrici pentru producerea de bețe de crab: uzina Vichunai din Lituania, Makrill în Estonia, ROK și Castelul Mării din Rusia.

Anii 2000.
Nu există nicio îndoială că bastoanele de crab sunt un produs al consumului de masă. E greu să găsești un magazin unde
nu ar exista, variind de la magazine mici și terminând cu hipermarketuri.

Surimi este un produs unic, a cărui casă este Japonia. Tradus, acest cuvânt înseamnă „file de pește tocat”.

De fapt, surimiul poate fi numit un semifabricat, deoarece carnea tocată este preparată din pește alb sau carne de creveți. Are o consistență groasă și practic nu miroase. Surimi este foarte des folosit pentru a imita felurile de mâncare cu fructe de mare, adăugând condimente, coloranți și arome în vrac. Cel mai popular produs din această carne tocată este betele de crab, pe care le cumpărăm în supermarketuri.

Interesant! Primele înregistrări scrise de surimi au fost găsite în 1100. Japonezii au observat că, dacă carnea peștelui alb este înghețată, tocată și stoarsă tare, veți obține o masă omogenă din plastic, care are un gust delicat, dulce.

Astfel, experimentând forma și condimentele, au fost inventate tot mai multe feluri de mâncare noi din surimi. Carnea tocată a fost rulată în prăjituri plate și prăjită în ulei vegetal, sculptată în bile și gătită în lapte de orez, a adăugat carne de pește măcinată la produsele de panificație.

Procesul de producție Surimi

Puțină lume știe că nu orice sclav este potrivit pentru a găti surimi, ci doar roci oceanice specifice. Carnea de pește trebuie să fie albă și să aibă un conținut minim de grăsimi. Cele mai bune opțiuni sunt macrou, polen, merluciu, merlan albastru.

De fapt, surimi este o proteină concentrată din carne de pește obținută prin purificarea fileurilor proaspete din sânge, grăsimi și enzime.

Mulți ruși sunt sceptici cu privire la acest produs, considerând că carnea tocată pentru surimi este făcută din deșeuri de pește. De fapt, procesul de producție constă în mai multe etape importante, fără de care surimi nu sunt permise la vânzare.

În prima etapă, peștele proaspăt prins merge la atelierul de tăiere, unde coapsele sunt tăiate din oase și piei. Apoi, carnea este spălată bine și apoi măcinată fin.

Penultima etapă se învârte. Aici carnea tocată este presată pentru a face o masă densă. La sfârșit, surimiul este trimis în camera de înghețare a șocurilor. Acest lucru este necesar pentru ca produsul în timpul transportului să nu-și piardă proprietățile nutritive.

Proprietățile nutriționale și valoarea energetică a surimi

Valoare nutritivă de 100 g:

Calorii: 99 kcal Proteine: 15,18 g Grăsimi: 0,9 g Carbohidrați: 6,86 g

Afișează lista completă "

Apă: 76,34 g Cenușă: 0,72 g Vitamina A: 20 μg Retinol: 0,02 mg Vitamina B1, tiamină: 0,02 mg Vitamina B2, riboflavină: 0,021 mg Vitamina B5, acid pantotenic: 0,07 mg Vitamina B6 , piridoxina: 0,03 mg Vitamina B9, folati: 2 μg Vitamina B12, cobalamina: 1,6 μg Vitamina E, alfa tocoferol: 0,63 mg Vitamina K, filochinona: 0,1 μg Vitamina PP, NE: 0,22 mg Potasiu: 112 mg Calciu: 9 mg Magneziu: 43 mg Sodiu: 143 mg Fosfor: 282 mg Fier: 0,26 mg Mangan: 0,011 mg Cupru: 32 μg Seleniu: 28,1 μg Zinc: 0,33 mg

Important!Dacă doriți să cumpărați un produs surimi semifabricat într-un magazin, nu uitați că este vândut doar congelat, ambalat în brichete cu greutatea maximă de 10 kg. În plus față de termenul de valabilitate, trebuie acordată cea mai mare atenție culorii produsului, acesta trebuie să fie ușor lăptos, uniform, fără gri sau nuanță roz... Bricheta nu trebuie să conțină bule de aer și apă înghețată.

Beneficiile surimi

Deoarece surimi nu suferă un tratament termic fierbinte în timpul procesului de producție, toată valoarea nutritivă este păstrată în el.

Cel mai bogat compoziție chimică acest produs din pește are un efect benefic asupra corpului uman. Mineralele și vitaminele întăresc sistemul imunitar, refac sistemul cardiovascular, previn tromboza și, de asemenea, scad nivelul colesterolului din sânge.

Complexul de vitamine îmbunătățește activitatea creierului, menține vitalitatea și previne apariția depresiei sezoniere prelungită. Potasiul și calciul au grijă de starea țesuturilor dure, fac oasele, smalțul dinților și chiar unghiile mai puternice.

Aciditatea neutră a produsului îl face foarte util pentru persoanele care suferă de boli ale stomacului, ficatului și splinei. Carnea tocată delicată este digerată rapid, nu conține fibre dietetice, care poate provoca iritarea stomacului și a mucoasei intestinale.

Conținutul caloric al surimi este foarte scăzut, astfel încât poate fi adăugat în siguranță la dieta zilnică a persoanelor care se luptă cu excesul de greutate.

Pericol potențial pentru surimi

Surimi japonezi adevărați sunt absolut inofensivi. Poate fi consumat sub orice formă - prăjiți chifteluțe tocate, coaceți clătite, faceți găluște sau gătiți supă cu chiftele de pește tocate.

Ar trebui să fiți atenți la produsele surimi congelate gata preparate - carne de crab, bastoane de crab, imitația cărnii de creveți, scoici. Nu toți producătorii sunt conștienți de munca lor și își permit încălcări. De exemplu, colorarea alimentară este necesară pentru a face bastoane de crab. În cel mai bun caz, este boiaua sau carminul. Dar există cazuri în care examinarea arată prezența aditivilor chimici dăunători - х Е160, Е171, Е420 și Е450.

Important! Impuritățile pot declanșa reacții alergice ale pielii sau tulburări intestinale.

Sănătate și frumusețe Sănătate Nutriție

Bastoanele de crab din Rusia s-au îndrăgostit aproape imediat. Cel mai probabil, rolul principal aici l-a jucat faptul că pot fi gătite rapid: acesta nu este nici măcar un semifabricat, ci un produs complet gata de consum.

Ce sunt „bastoanele de crab”

Acum este deja clar pentru toată lumea că crabii nu au absolut nimic de-a face cu el, dar s-au obișnuit deja cu produsul, au învățat să gătească mult mâncăruri delicioase, mai ales că prețul bastoanelor este scăzut, iar termenul de valabilitate este lung. La urma urmei, suntem obișnuiți să mâncăm cârnați fără carne, așa că de ce să nu mâncăm bețe de crab fără crabi?

Bastoane de crab sunt vândute astăzi în orice magazin și, deși nu toți cumpărătorii se uită la compoziția acestui produs atunci când cumpără, cu toate acestea, mulți oameni au îndoieli și întrebări. Consumatorii sunt interesați din ce sunt fabricate bețele de crab, dacă utilizarea lor este dăunătoare și, desigur, ce produse ale producătorilor ar trebui cumpărate și care ar trebui aruncate. Invata despre valoare nutritionala bastoanele de crab sunt posibile, dacă totuși te uiți la spatele ambalajului - și absolut totul ar trebui să fie listat acolo.

Istoria bastoanelor de crab

Cine și când a inventat bețe de crab? Desigur, japonezii au făcut-o - la urma urmei, întotdeauna vin cu o mulțime de lucruri noi și interesante, iar apoi întreaga lume o folosește și este surprinsă: ei bine, uau! Bastoanele de crab, în \u200b\u200bgeneral, au fost inventate de japonezi cu mult timp în urmă, la începutul secolului al XII-lea. Mai exact, atunci japonezii au început să facă tocat alb din pește, numindu-l „surimi”.

Semifabricatele de atunci erau preparate din surimi: coloboks, cârnați etc. Aceste produse au fost apoi prăjite, fierte sau coapte folosind propriile condimente japoneze. Cei mai mulți oameni iubeau „kamaboko” - bile dense de pește.

Odată cu trecerea timpului, japonezii au încercat să exporte acest produs, dar piața nu l-a acceptat. În țările occidentale, s-a spus că bilele de surimi seamănă cu cauciucul săpun și chiar și câinii nu le-ar mânca.

Și astfel, în anii 70 ai secolului XX, totul s-a schimbat rapid și radical: produsul din surimi a devenit iubit de consumatorii din întreaga lume civilizată. Care este secretul unui astfel de succes fenomenal?

Faptul este că tocmai în acest moment aditivii alimentari au început să fie folosiți pe scară largă în industria alimentară din diferite țări: coloranți, arome, potențatori de aromă și alte fructe ale realizărilor științifice. Și apoi produsul surimi, înțeles anterior doar de japonezi, s-a transformat în bețe de „crab”, exotice pentru consumatorii din multe țări - o imitație a cărnii de crab. În America, Europa și Rusia, bastoanele de crab sunt deosebit de populare, dar în Japonia totul, ca și până acum, este calm - din toate produsele fabricate din surimi, bastoanele de crab reprezintă doar 10%.

Din ce sunt făcute bețe de crab: compoziția cărnii de crab

Probabil, în secolul al XII-lea, peștele de calitate mult mai bună a fost folosit pentru a prepara surimi și cu siguranță a fost ecologic. Cu toate acestea, astăzi surimi nu este făcut din cele mai multe cele mai bune vederi pești: de obicei eglefin, merlan albastru, polen, merluciu, biban și altele pește alb... Fileurile de pește sunt spălate, măcinate și apoi, pentru a elimina excesul de umiditate, trec printr-o centrifugă.

Se dovedește o masă ușoară, la care se adaugă sare, zahăr și amidon - acesta este surimi. Trebuie spus că întreprinderile din industria alimentară rusească gătesc rar surimi singure: o cumpără în străinătate - în Canada, SUA, Argentina și alte țări, iar betele de crab sunt pregătite pe loc.

La surimi se adaugă multe alte ingrediente: ulei vegetal, albușuri de legume și ouă, apă purificată, amidon, stabilizatori, arome, agenți de îngroșare, potențatori de aromă, coloranți precum caragenan sau carmin, astfel încât bețele să aibă o culoare roșie atractivă. Se pare că doar 45% din peștele tocat rămâne în produs - în cel mai bun caz, deoarece de obicei nu există mai mult de 25% din acesta, ceea ce este considerat un raport complet normal. Ambalajul produsului nu indică deloc procentul de ingrediente, dar trebuie totuși să citiți compoziția. Astăzi consumatorii știu deja că primele ingrediente enumerate reprezintă cea mai mare parte a produsului, așa că, dacă cuvântul surimi este pe primul loc, bețele sunt de o calitate acceptabilă și pot fi cumpărate.

Dacă acest cuvânt se află pe locul al doilea, cantitatea de pește din produs este redusă la minimum, iar atunci când nu este pe listă, atunci nu există deloc pește, ci doar amidon, proteine \u200b\u200bdin soia și diferiți înlocuitori. Astfel de bețe nu merită să le cumpărați, desigur, dacă nu sunteți complet indiferenți la ceea ce mâncați.

În ceea ce privește cantitatea de aditivi alimentari, nu există o scăpare de la ei - fără ei, pur și simplu nu există bastoane de crab. Un alt lucru este că în Rusia acei aditivi nocivi sunt încă permiși, care au fost interzise de mult în țările în care le pasă de sănătatea cetățenilor lor. Aditivii precum E450, E420, E160, E171, care pot provoca alergii și boli cronice, au fost interzise de mult în țările UE, dar în țara noastră sunt folosiți în mod activ.

Mulți producători și chiar experți încearcă să convingă consumatorii că o cantitate mică de aditivi chimici nu va afecta sănătatea. Poate, dacă nu țineți cont de faptul că cumpărăm în mod constant produse în magazinele noastre în care există mai mult decât suficient de astfel de substanțe, iar bastoanele de crab sunt adăugate la aproape toate salatele, înlocuind alte ingrediente cu ele - la urma urmei, se dovedește mai ieftin.

În orice caz, consumatorul ia decizia de cumpărare, dar mai trebuie să ții cont de un lucru. Contaminarea microbiologică a unui produs este mult mai periculoasă decât conținutul „chimiei” din acesta, mai ales că bastoanele de crab nu sunt cel mai adesea tratate termic înainte de utilizare. Deci, este mai bine să cumpărați produse ambalate sub vid de la producători cunoscuți decât opțiuni de vrac mai ieftine.

Cum să alegeți bastoane de crab

Ce bastoane de crab merită cumpărate? Desigur, trebuie să acordați atenție aspectului: bețele trebuie să fie îngrijite și frumoase, să arate apetisant, să fie suculent și ferm, precum carnea de crab. Bastoanele uscate, înghețate și lipsite de elasticitate nu sunt demne de atenție, ca cele vândute de la congelator, unde temperatura este sub -18 ° C, deoarece gustul lor și, în plus, orice valoare este complet pierdut.

Nu puteți congela din nou bastoane de crab: un astfel de produs poate fi identificat prin prezența gheții și zăpezii în pachet și, de asemenea, refuză să cumpere. Bastoanele ar trebui să fie colorate uniform și îngrijit pe o parte, iar toate informațiile despre producător, termenul de valabilitate și condițiile de depozitare sunt scrise pe ambalaj.

Bastoane de crab: rău sau beneficiu

Considera bastoane de crab un produs util nu merită: toate vitaminele, mineralele și grăsimile sănătoase dispar atunci când gătești surimi, rămân doar proteine \u200b\u200bdin pește. Și totuși, felurile de mâncare făcute din ele rămân populare. Unul dintre aceste feluri de mâncare este bastonul de crab „sub o haină de blană” (deși, de obicei, heringul este preparat „sub o blană de blană”).

Se fierb tare 5-6 ouă și se separă albușurile de gălbenușuri. Radeți proteinele și puneți-le într-un strat uniform într-o farfurie adâncă, puneți ceapa tocată măr deasupra și branza procesata, ras pe razatoare fina. Frecat unt (50 g) puneți pe brânză și deasupra cu un strat de maioneză ușoară. Tăiați bețele în felii subțiri, apoi derulați pentru a face „tăiței” și așezați-vă uniform pe maioneză. Top - ras mar verde, un alt strat de maioneză și gălbenuș ras.

Bastoane de crab și copii

Și încă ceva.

Unii părinți sunt foarte fericiți când copiii lor mici mănâncă bastoane de crab la micul dejun, prânz și cină și chiar îi iubesc mai mult decât dulciurile. Se știe că corpul copilului este mai susceptibil la „chimie” și se obișnuiește cu el mai repede, astfel încât se dovedește ceva de genul dependenței alimentare. Acest lucru se aplică nu numai bastoanelor de crab, ci și tuturor produselor care conțin aditivi alimentari chimici.

Părinții consideră că, dacă medicii pediatri nu îi avertizează în mod specific despre acest lucru, atunci nu este nimic de temut. Merită să ne amintim că medicii se ocupă în principal de tratamentul bolilor, dar părinții ar trebui să se ocupe de sănătatea copiilor. Deci, este mai bine ca adulții să mănânce singuri bastoane de crab dacă doresc, iar copiii să gătească mâncăruri din pește proaspăt adevărat.

Reveniți la începutul secțiunii Corp sănătos
Reveniți la începutul secțiunii Frumusețe și sănătate

Patria istorică a „surimi” este țările din Asia de Sud-Est. Primele înregistrări scrise despre surimi datează din 1100 și au fost găsite în

Tradus din japoneză, cuvântul „surimi” înseamnă „pește măcinat spălat”. În acele zile, oamenii au observat că, dacă gătești carne tocată din pește alb de ocean proaspăt, clătește-l bine cu apă și stoarce-l, atunci poți face produse delicioase de orice formă din masa rezultată. Cele mai populare au fost bilele de pește sau cârnații surimi, care au devenit cunoscuți ca „

Kamaboko

Pe măsură ce arta culinară s-a dezvoltat, bucătarii japonezi au inventat noi preparate din surimi. Deoarece surimi este inodor și fără gust, a fost folosit pentru a imita diverse fructe de mare. În același timp, au fost adăugate diverse culori alimentare, arome și ierburi, iar diverse produse de umplutură au fost utilizate în produsele surimi.

Pentru o lungă perioadă de timp, Kamaboko a rămas o artă culinară. Istoria producției sale industriale a început în anii 70 ai secolului trecut în Japonia. Ca urmare a secolelor de dezvoltare a acestei tradiții culinare, există mii de produse surimi în Japonia astăzi.

Carnea tocată (surimi) a fost utilizată la fabricarea acestui produs. Tradus din japoneză, cuvântul „surimi” înseamnă amestec de pește spălat.

Ce este Surimi

Surimi este preparat din materii prime de înaltă calitate - pentru producerea de surimi, se folosesc doar file de pește de cod alb, decojit din piele și oase. La fabricarea cărnii tocate, grăsimile și colesterolul sunt aproape complet îndepărtate, se păstrează doar cele mai valoroase lucruri: proteine \u200b\u200bpure, iod, fier. În etapa finală de preparare a produsului, carnea, la care se adaugă albuș de ou, amidon și extract natural de crab, este modelată într-un produs finit, colorat cu colorant alimentar, congelat și ambalat.
Valoarea nutrițională și energetică a produselor surimi depinde de tipul de pește procesat și de procentul de pește pur tocat produs finit... Produsele Surimi sunt recomandate pentru a fi folosite la prepararea salatelor, diverse cocktailuri de mare, sushi, precum și la prepararea felurilor a doua și a supelor.

Compoziția bețelor, cu toată varietatea lor, este aproximativ aceeași: SURIMI DE PEȘTI PEȘTI, apă potabilă purificată, amidon, ulei vegetal dezodorizat, ouă și proteine \u200b\u200bvegetale, sare, zahăr, diverși aditivi alimentari (naturali sau identici cu aceștia) sub indici de trei cifre. Toate acestea sunt, de asemenea, enumerate pe etichetă: agenți de îngroșare, arome, coloranți, potențatori de aromă ... Datorită zahărului, amidonului și a altor substanțe, se acumulează 12-15 grame de carbohidrați pentru fiecare 100 de grame de produs. Deși crabii naturali conțin 0 carbohidrați.

Deci, de fapt, ingredientul preferat în multe salate rusești este o simplă imitație a cărnii nobile.

Cum se fac surimi și produse din el?

În ciuda faptului că consumatorul intern cunoaște bastoanele de crab de mai bine de 20 de ani, semnificația cuvântului „surimi” îi este încă de neînțeles. În același timp, surimi este o componentă fundamentală a bastoanelor de crab, fără de care producția lor este imposibilă. Există opinia că surimi este un produs obținut din deșeurile de procesare a peștilor și, din acest motiv, bețele de crab sunt un produs gustos, dar nu sănătos. Cu toate acestea, nu este. Surimi este o proteină concentrată din pește, purificată din grăsimi, sânge, enzime și componente care dizolvă rapid carnea de pește. Ca proteină pură, surimi are o mare capacitate de gelificare și elasticitate. Surimi este de culoare albă și nu are gust sau miros distinct.

Surimi este fabricat numai din pești oceanici proaspăt capturați din anumite specii. Peștele trebuie transformat în surimi nu mai târziu de 6-10 ore din momentul capturii sale. Fileurile de pește trebuie să aibă un conținut scăzut de grăsimi și densitate mare, de culoare albă și nu trebuie să conțină carne închisă la culoare. Din acest motiv, nu toate speciile de pești sunt potrivite pentru producția de surimi. Surimi de cea mai bună calitate sunt produse din specii de cod (polen, merluciu, merlan albastru) și din niște pești tropicali (ityori, croaker).

Stavridul Pacific, sardina, calmarul uriaș, eso și altele sunt, de asemenea, potrivite pentru producerea de surimi. Cu toate acestea, surimi produse din aceste rase fie au o putere mai mică de formare a jeleului, fie au o culoare mai închisă. În timpul producției de surimi, fileurile de pește nu sunt supuse unui tratament termic, din cauza căruia toate vitaminele și microelementele în care fructele de mare sunt atât de bogate sunt conservate în surimi.

Cum se fac batoane de crab

Un pic despre istoria producției industriale de bețe de crab:

Anii 1970.

Există o penurie din ce în ce mai mare de carne naturală de crab pe piața japoneză, un atribut integrant al bucătăriei naționale. Prețurile pentru aceasta sunt în creștere. În acest sens, pe baza rețetelor tradiționale pentru prepararea Kamaboko, bucătarii japonezi dezvoltă un produs care imită carnea naturală de crab în gustul și textura sa. Produsul se numește "Kani-Kamaboko", adică file de pește cu crab. De-a lungul anilor, nu numai că câștigă popularitate pe piața locală, ci devine și unul dintre rarele exemple de import al mâncării tradiționale japoneze în Occident.

În decurs de 10 ani, în Japonia a apărut o întreagă industrie, care include fabrici - producători de echipamente, fabrici de prelucrare a peștelui la uscat și mai multe fabrici pentru producția Kamaboko în sine. Într-o perioadă scurtă de timp, a fost creată o tehnologie industrială pentru a imita nu numai carnea de crab, ci și alte fructe de mare - cozi de creveți, homari, scoici, inele de calmar. Pentru a furniza noii industrii materii prime, se dezvoltă o tehnologie industrială pentru producția de surimi din pește proaspăt capturat.

La sfârșitul anilor 70, multe fabrici Kamaboko au fost construite în China, Coreea de Sud și alte țări din Asia de Sud-Est.

Anii 1980.Primele „bețe de crab” apar pe piața franceză sub forma în care sunt familiare consumatorilor noștri. Alte produse de pe piața japoneză nu au reușit să câștige interesul consumatorilor occidentali în măsura în care „bățul de crab” a reușit.

Întreprinderile japoneze au devenit primii exportatori. În același timp, „bastoanele de crab” câștigă popularitate în SUA, unde la sfârșitul anilor 1980 au apărut câteva zeci de fabrici pentru producția lor. În același timp, în Murmansk se construia prima fabrică din URSS pentru producția de bastoane de crab.

Pentru a furniza industriei mondiale materii prime, fabricile de coastă și bazele plutitoare pentru producția de surimi în SUA și Canada se dezvoltă activ. Pollock din Alaska, merluciu și merlan albastru sunt principalele rase industriale pentru producția de surimi. La sfârșitul anilor 80, a fost construită fabrica primului producător din Europa de Vest - PROTIMER, Franța.

Anii 1990.Bastonul de crab devine un produs de larg consum în multe țări din Europa de Vest și de Est. Cererea de materii prime crește dramatic. Datorită reducerii cotelor pentru speciile de cod, începe producția industrială de surimi de la alte specii de pești marini, iar bețele de crab sunt stratificate în funcție de calitate.

Împreună cu calitatea înaltă, se produce un produs cu un conținut scăzut de surimi, care folosește tot felul de înlocuitori ai proteinelor din pește. Acest produs de o calitate îndoielnică este importat masiv în țările CSI din Asia.

La sfârșitul anilor 90, în CSI au fost construite mai multe fabrici pentru producerea de bețe de crab: uzina Vichunai din Lituania, Makrill în Estonia, ROK și Castelul Mării din Rusia.

Anii 2000.Nu există nicio îndoială că bastoanele de crab sunt un produs al consumului de masă. Este dificil să găsești un magazin care să nu le aibă, de la magazine mici la hipermarketuri.

Vătămarea bastoanelor de crab

Practic, salatele sunt făcute din bețișoare de crab - iar gospodinele noastre iubeau să gătească salate în vremurile „sovietice”, cu bazine întregi, dar există multe alte feluri de mâncare care sunt, de asemenea, preparate rapid și au un gust bun. Desigur, denumirea produsului - bastoane de „crab” a avut, de asemenea, un anumit impact asupra consumatorilor, dar asta a fost chiar de la început.

Bastonul de crab nu trebuie considerat un produs util: toate vitaminele, mineralele și grăsimile sănătoase dispar atunci când se gătesc surimi (pește tocat), rămân doar proteine \u200b\u200bdin pește. Și totuși, felurile de mâncare făcute din ele rămân populare. Unul dintre aceste feluri de mâncare este bastonul de crab „sub o haină de blană” (deși, de obicei, heringul este preparat „sub o blană de blană”).

Din ce sunt făcute de fapt așa-numitele noastre batoane „Crab”? Să spunem doar că nu miroase a crabi!

Compoziția bastoanelor de crab (Surimi)

Compoziția bastoanelor, cu toată varietatea producătorilor lor, este aproximativ aceeași: componenta principală este surimi de pește tocate, compoziția include și apă potabilă purificată, amidon, ulei vegetal deodorizat, ouă și proteine \u200b\u200bvegetale, sare, zahăr, diverși aditivi alimentari (naturali sau identici cu aceștia) sub indici de trei cifre. Toate acestea sunt, de asemenea, listate pe etichetă: agenți de îngroșare, arome, culori, potențatori de aromă. Aditivii precum E450, E420, E160, E171, E120, care pot provoca alergii și boli cronice, au fost interzise de mult în țările UE, iar în țara noastră sunt folosiți în mod activ.

Proprietăți Surimei

Credem că mulți bucătari domestici au folosit cel puțin o dată produse alimentare precum carne de crab sau bastoane de crab în prepararea salatelor sau gustărilor. Mulți cred că un produs precum betisoarele de crab a fost inventat de producătorii de alimente în timpul nostru. Cu toate acestea, după cum se spune zicala, „totul nou este bine uitat vechi”.

Carnea modernă de crab este o confirmare vie a acestui lucru. Carnea sau bastonul de crab se bazează pe o mâncare japoneză precum surimi. Tradus literal din japoneză, surimi sau 擂 り 身 înseamnă „carne tocată și tocată”. Cercetătorii tradiției culinare mondiale au găsit prima mențiune a surimi în surse scrise care datează din 1100.

Compoziție Surimi

Compoziția clasică a surimi a inclus carnea albă din specii de pești oceanici. Mai mult, carnea de pește a fost zdrobită la o consistență omogenă. Masa de pește rezultată s-a remarcat printr-un gust delicat subtil și o aromă plăcută de pește. Japonezii foloseau surimi pentru a sculpta figuri amuzante care erau servite pe masă de sărbători.

În plus, cârnați și bile de pește erau făcute din surmi. Este demn de remarcat faptul că, deși compoziția surimi este similară cu peștele tocat obișnuit, acestea sunt încă două produse culinare diferite. Surimi este acum folosit ca ingredient principal în multe feluri de mâncare. mancare japoneza... Bastoanele de crab și carnea de crab, care sunt fabricate din surimi, au câștigat faima la nivel mondial.

Producătorii moderni de alimente produc surimi din specii de pești, cum ar fi macrou, polen, ivashi și hering. Este demn de remarcat faptul că versiunea mai scumpă de surimi este făcută din carne de creveți, care este bine măcinată până se obține o consistență omogenă. Datorită gustului și caracteristicilor sale aromatice neutre, surimiul este adesea folosit în industria alimentară pentru a imita diverse fructe de mare.

La surimi se adaugă coloranți și aditivi alimentari, rezultând carne de crab sau alte tipuri de produse. Cu toate acestea, nu subestimați compoziția de vitamine și minerale a surimi, care conține vitamine din grupele A, B, E și, de asemenea, PP. În plus, surimi este îmbogățit cu magneziu, zinc, fier, precum și sodiu, potasiu, fosfor și calciu.

Surimi poate fi achiziționat gata preparat sau puteți găti singur produsul acasă. Puteți folosi surimi la fel ca peștele tocat. Surimi este cel mai bun pentru a face prăjituri de pește sau burgeri. În plus, surimi pot fi folosiți la feluri de mâncare și aperitive, iar produsul poate fi, de asemenea, o umplutură excelentă pentru produse de patiserie sau chifle de pește.

Conținut caloric Surimei 99 kcal.

valoare energetică produs Surimi (Raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați).

Din anumite motive, am vrut prăjit pește de mare gust.

M-am dus în mod vioi la magazin pentru pește să văd ce se afla la vânzare acolo. Am cumpărat ceva și din nou file de polen.

Dintr-o dată văd: surimi tocate în aceeași cutie.

Desigur, cum nu aș cumpăra un nou produs necunoscut de la o companie de încredere? Se apropie prăjituri cu peste! A luat două.

Acasă am decongelat și am marinat fileuri: piper, rozmarin, suc de lămâie, sos de soia.

Două ore mai târziu, l-a uscat ușor și l-a prăjit în ordinea obișnuită făină de grâu. Amintindu-mi însă ultima conversație, am adăugat o linguriță la făină curcumă.

Prăjit într-o tigaie

și s-a dovedit a fi un pește galben vesel și delicios

Porțiile s-au dovedit a fi bogate!

Există chiar și un anumit element al dracului lui J în pește.

În corectitudine, trebuie spus că în viață nu arată la fel de strălucitoare ca în fotografie. Dar cu o nuanță galbenă limpede.

Dar și surimi ne așteaptă. Ei bine, îmi imaginez ce este surimi. Fileuri de pește tocate, spălate și stoarse într-o centrifugă. Cu proteine \u200b\u200bridicate și conținut scăzut de umiditate. Dar nu am ținut sau simțit niciodată un astfel de semifabricat în mâinile mele, adică practic nu îl știu.

Nu am cumpărat pește tocat gata pregătit de mult timp, deoarece nu am dat peste buni. De obicei, după dezghețare, acesta este un fel de mizerie semilichidă cu aspect de vărsătură, din care este neplăcut să gătești ceva.

O poți face singur de la un pește potrivit, dar este supărător și scump.

Am cumpărat surimi, care se făcea și din polen, gătit în mare și l-am tăiat în cuburi pentru a accelera dezghețarea. Deasupra, am aruncat garnituri subțiri de file.

Cuburile s-au dovedit a fi elastice și foarte dense la atingere, mirosul era de pește, plăcut, adică s-a dovedit a fi absolut imposibil să amesteci și să faci carne tocată din ele - există o mulțime de substanțe gelifiante. Așa că o vom răsuci pe o mașină de tocat carne cu șurub.

De asemenea, este necesar să înmuiați carnea tocată în lapte și să o stoarceți pâine albă.

Cât de mult să adăugați? Șeful Lazerson spune pentru cazul general că 30% este stors din cantitatea de pește. Nu beau lapte, de aceea a mers kefirul.

În general, umplutura a fost:
-0,5 kg de surimi tocate;
-inmuiat in chefir si paine alba stoarsa (30% in volum);
-1 ceapă;
- 3 dinti de usturoi;
-2 oua;
-ulei vegetal (linguri 3);
- piper, sare, amestec uscat de condimente de pește.

Nu vă pierdeți pofta de mâncare!

© Tiberiu!