shtëpia / Boshllëqet për dimrin / Chak chak në gjuhën Bashkir. Enët kombëtare bashkir: lista, receta. Kuzhina Bashkir. Recetë chak-chak

Chak chak në gjuhën Bashkir. Enët kombëtare bashkir: lista, receta. Kuzhina Bashkir. Recetë chak-chak

Përshëndetje! Sot i ftuari ynë është ëmbëlsira kombëtare Bashkir - çak-çak.

Chak-chak është bërë nga kashtë të skuqura thellë brumë pa maja dhe shurup aromatik mjalti. Impossibleshtë e pamundur t'i rezistosh delikatesës, sepse trajtimi ynë është kaq i shijshëm dhe i ëmbël. Chak-chak në stilin Bashkir shërbehet në vend të tortës tryeza festive... Ruhet jashtë frigoriferit.

Pirja e çajit me ëmbëlsirën tonë do të mbahet mend për një kohë të gjatë nëse vendosni të gatuani me mua. Veçanërisht për faqen tonë dhe për ju, të dashur hostes fillestare, unë mora një recetë me një ndihmës video. Gëzuar leximin dhe shikimin.

Përbërja e përbërësve është mjaft e thjeshtë. Për provën, na duhet vezët e pulës, një gotë vodka, sheqer, kripë dhe miell gruri. Për shurupin e mjaltit - mjaltë lule natyrale dhe sheqer. Për yndyrë të thellë - vaj luledielli pa erë.

Së pari, le të përgatisim brumin e chak-chak. Vezët e pulave të ftohta janë thyer në një tas qelqi. Vezët duhet të ngrihen pak para se të përdoren. Falë kësaj, chak-chak do të dalë veçanërisht e ajrosur.

Vodka e ftohtë shtohet në përzierjen e vezëve. Ju duhet shumë pak vodka. Shërben si pluhur pjekjeje dhe nuk ndihet aspak në ëmbëlsirën e gatshme.

Pak sheqer dhe pak kripë nuk do të dëmtojë - rreth një lugë gjelle ose një majë.

Masa përzihet me lëvizje. Mielli bashkohet. Së pari një gotë dhe trazim.

Pastaj një pjesë është pak më pak se një gotë dhe brumi është i brumosur.

Brumi është brumosur plotësisht me dorë në një simite. Pastaj mbulojeni me një tas për 30 minuta. Njeriu me kek me xhenxhefil duhet të "pushojë" dhe të bëhet më elastik dhe i butë në punë.

Brumi i pushuar rrotullohet pak dhe më pas ndahet në dy. Sipërfaqja e tryezës është e spërkatur me miell. Brumi është mbështjellë në një shtresë me trashësi mesatare.

Pritini në shirita me thikë dhe më pas në shirita.

Gradualisht e gjithë brumi pritet në shirita. Ju mund të hiqni miellin e tepërt duke përdorur një sitë.

Enë për skuqje vendoset në sobë dhe nxehet mirë së bashku me vajin e lulediellit. Gatishmëria e vajit përcaktohet si më poshtë: topi i brumit duhet të zhyten në vaj të vluar. Nëse menjëherë noton lart dhe fillon të flluskojë, atëherë dhjami i thellë është gati të shkojë.

Brumi dërgohet në pjesë të vogla në vajin e vluar. Duhet menjëherë të lidhni një lugë me vrima. Gjatë procesit të skuqjes, kashtat përzihen disa herë. Kjo prodhon shumë shkumë të vluar. Jini jashtëzakonisht të kujdesshëm që të mos i fusni duart në një enë me vaj.

Necessaryshtë e nevojshme të skuqni thellë brumin për chak-chak derisa të artë lehtë, dhe këtu është e rëndësishme të mos e humbni këtë moment. Për të hequr dhjamin e tepërt, kashtë e përfunduar hiqet me një lugë të çarë në një sitë ose në një peshqir letre.

Pastaj transferohet në një tas.

Tani duhet të përgatisni shurupin e mjaltit. Së pari, mjalti dërgohet në tigan, dhe pastaj sheqeri. Sheqeri nevojitet tre herë më pak se mjalti.

Tava vendoset në sobë. Shkrini mjaltin me sheqer, dhe pastaj vlim pak derisa të shkumë të lehta me nxitje të rregullt.

Shkopinjtë e skuqur të brumit derdhen me shurup të nxehtë mjalti.

Llokoçis me një lugë. Për njomje uniforme, është më e përshtatshme për ta bërë këtë në pjesë. Së pari, derdhni shurupin mbi një pjesë të chak-chak të skuqur, dhe pastaj një pjesë tjetër.

Për të formuar një chak-chak në formën e një rrëshqitje ose torte, duart duhet të lagen me ujë. Kashtat në shurup transferohen në një pjatë shërbyese dhe shndërrohen në një rrëshqitje. Një rrëshqitje e ëmbël në një rreth është shtypur me pëllëmbë të lagur.

Ju mund ta përfundoni përgatitjen e ëmbëlsirës Bashkir me një dekoratë. Chak-chak plotësohet opsionalisht me spërkatje ëmbëlsirash, arra ose thekon kokosi. Yamkuk ju uron apetit të mirë!

Ekzistojnë disa receta se si të gatuhet çak-çak. Ky trajtim i shijshëm krokante i spërkatur me shurup mjalti është i lehtë për t’u bërë në shtëpi.

Duke zotëruar këtë metodë për të bërë chak-chak, mund të eksperimentoni, çdo herë duke bërë një pjatë të ëmbël në një mënyrë të re.

Ju do të duhet:

0,5 kg miell gruri;
5 vezë të mëdha;
120 g sheqer;
5 g kripë;
5 g pluhur pjekje;
200 g mjaltë;
150 ml vaj perimesh.

Recetë hap pas hapi:

Rrihni vezët me kripë, pluhur pjekje dhe 20 g sheqer. Shtoni miellin e situr dhe gatuani brumin e fortë, duke punuar fillimisht me lugë dhe më pas me duar.
Brumi lihet të "pushojë" për 15 minuta, i mbuluar me një peshqir.
Pas kësaj kohe, baza e përfunduar është mbështjellë në një tortë dhe lejohet të thahet pak. Kjo do të lehtësojë procesin e prerjes së produkteve.
Shtresa pritet në shirita me gjerësi 2 cm, të cilat grumbullohen njëra mbi tjetrën dhe priten në copa me trashësi 3 mm.
Nxehim vajin në një tigan të thellë. Në yndyrën e thellë që rezulton, pjesët e punës ulen në pjesë dhe skuqen derisa të artë.
Nga gjalpi, brumi transferohet në një sitë ose mbi një pecetë letre.
Sheqeri dhe mjalti i mbetur nxehen dhe zihen për 2 minuta.
Boshllëqet e skuqura derdhen me shurup të nxehtë dhe derisa mjalti të jetë i ngrirë, chak-chak vendoset në formën e një rrëshqitjeje.
Para se ta shërbeni, ëmbëlsira mbahet në frigorifer për 40 minuta.

Këshilla: kripë duhet të shtohet në brumë për chak-chak, përndryshe, pavarësisht nga ëmbëlsia, ëmbëlsira do të duket e butë.

Ushqim në stilin tatar

Një chak-chak i madh i përgatitur sipas kësaj recete do të duket spektakolar në një tryezë festive.

320 g miell;
2 vezë;
50 g sheqer;
3 g kripë;
10 g gjalpë;
70 g mjaltë;
40 ml qumësht;
100 ml vaj luledielli.

Hapat e gatimit:

Rrahim të verdhat e ftohura me një mikser me sheqer dhe shtojmë një copë gjalpë të shkrirë.
Veçmas rrahni të bardhët me kripë derisa të shkumë dhe bashkoni të dy përbërjet.
Shtoni qumësht, hidhni miellin e situr, gatuani brumin dhe e lini të qëndrojë për 30 minuta.
Pastaj hapni një tortë të hollë dhe prerë atë në drejtkëndësha të gjata. Secila pjesë është e ndarë në disa shirita.
Boshllëqet skuqen thellë në pjesë, dhe pastaj vaji i tepërt hiqet me një peshqir letre.
Shurupi zihet nga mjalti dhe sheqeri për 2 minuta, në të cilat pjesët e punës zhyten ndërsa është akoma e ngrohtë. Vendosini ato në një rrëshqitje.
Para se të shërbeni, çak-çaku tatar mbahet në frigorifer derisa të ngurtësohet.

Dmbëlsirë orientale me mjaltë

Kjo delikatesë përgatitet shumë shpejt dhe thjesht shkrihet në gojën tuaj!

Lista ushqimore:

4 vezë;
350 g miell;
3 g kripë;
40 ml ujë;
200 g mjaltë;
40 g sheqer;
vaj për skuqje.

Renditja:

Brumi gatuhet nga vezët, mielli dhe kripa.
Baza është e ndarë në 4 pjesë, topa janë formuar nga secila, dhe pastaj mbështjellë në ëmbëlsira të sheshta.
Shtresat priten në shirita të hollë dhe thahen pak.
Në një tenxhere, ngrohni vajin dhe vendoseni brumin në pjesë, duke e skuqur derisa të marrë ngjyrë të artë.
Uji, mjalti dhe sheqeri vendosen në një tenxhere të vogël dhe zihen derisa kokrrat e ëmbla të treten plotësisht.
Kashtat e skuqura derdhen në një tas dhe derdhen me shurup të nxehtë.
Për ta bërë ëmbëlsirën të lagur mirë, vendoset në frigorifer për një orë.

Si të gatuaj chak-çak Bashkir

Teknologjia e përgatitjes së brumit për këtë delikatesë ndryshon nga receta Tatar.

500 g miell;
4 vezë;
20 ml gjalpë të shkrirë;
2 g kripë;
2 g sode;
0,5 l vaj perimesh;
100 g sheqer;
150 g mjaltë;
50 g fruta të sheqerosura.

Hapat e gatimit:

Mielli kombinohet me sodë dhe shoshitet. Vezët futen brenda, shtohet gjalpi dhe gatuhet një brumë i butë. Lëreni në tryezë për një orë.
Hapni tortën dhe priteni fillimisht në shirita dhe më pas në katrorë të vegjël.
Nafta nxehet në një kazan. Pjesët e brumit derdhen në yndyrë të thellë në pjesë të vogla dhe skuqen deri në një hije të kuqërremtë të shijshëm.
Shurupi bëhet nga mjalti dhe sheqeri.
Pjesët e brumit janë palosur në një grumbull, derdhen me shurup dhe spërkohen me fruta të ëmbëlsira të copëtuara.
Çak çaku bashkir me mjaltë futet në ngrirje për një çerek ore para se të shërbehet.

Asnjë vezë e shtuar

Edhe pa këtë përbërës të rëndësishëm, mund të përgatitet një chak-aromatik, i shijshëm dhe delikat.

Kërkohet:

150 g sheqer;
450 g miell;
100 ml ujë;
50 g mjaltë;
200 ml salcë kosi;
3 g kripë;
200 g bërthama arre;
dhjam i thellë.

Progresi i gatimit:

Krem kosi i kripur, bashkohet me miell të situr dhe gatuhet brumë i butë. Lëreni mënjanë për 15 minuta.
Uji nxehet, sheqeri derdhet në të dhe trazohet derisa të tretet plotësisht. Flaka e ndezësit zvogëlohet, pas 15 minutash shtohet mjaltë në shurup, përzihet derisa të zbutet dhe hiqet nga sobë.
Prisni imët arrat me thikë.
Një shtresë është mbështjellë nga brumi i përgatitur, i cili pritet së pari në shirita të gjerë dhe pastaj në shirita të hollë.
Produktet skuqen thellë dhe vendosen në peceta letre.
Spërkatni boshllëqet krokante me arra, derdhni shurup, përzieni, paloseni dhe shërbejeni në tryezë.

Opsion i pazakontë me vodka

Në këtë recetë, vodka vepron si pluhur pjekjeje dhe konservues. Prania e alkoolit në ëmbëlsirën e gatshme nuk e zbulon veten në asnjë mënyrë.

Kërkohet:

miell i situr - 0,4 kg;
vezë - 2 copë;
vodka - 30 ml;
kripë - një majë;
mjaltë - 250 g;
sheqer i grimcuar - 70 g;
vaj luledielli - 0,4 l.

Procedura:

Vezët e ftohura tunden dhe derdhen në miell. Shtoni vodka dhe kripë. Gatuajeni brumin fillimisht me një lëvizje dhe më pas me duar.
Brumi formohet në një top dhe vendoset në një vend të ftohtë për 30 minuta.
Pastaj hapni tortën dhe prerë atë në copa të rastit.
Brumi skuqet në pjesë në vaj të vluar dhe hiqet me një lugë të çarë në peceta.
Mjalti zihet me sheqer derisa të shkumë.
Druri i furçës së ftohtë chak-chak derdhet me shurup të ngrohtë dhe shërbehet në tryezë i ftohur plotësisht.

Me qumësht të kondensuar

Zëvendësimi i mjaltit me qumësht të kondensuar, ju mund të merrni një delikatesë po aq të shijshme dhe origjinale.

Ju do të duhet:

0,25 kg miell;
2 vezë;
20 g sheqer;
2 g kripë;
60 ml qumësht me pak yndyrë;
15 g gjalpë;
350 g qumësht të kondensuar;
0,25 l vaj perimesh.

Receta hap pas hapi:

Brumi gatuhet nga vezët, sheqeri, mielli, gjalpi dhe qumështi.
Baza është ftohur, mbështjellë dhe prerë në shirita të hollë. Secila prej tyre është e ndarë në 3 - 4 pjesë.
Vaji nxehet në një kazan, shiritat e brumit zhyten në të dhe skuqen derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Yndyra e tepërt hiqet nga produktet e gatshme.
Kashtat e skuqura vendosen në një tas dhe derdhen me qumësht të kondensuar. Formoni një diapozitiv.
Pjata vendoset në frigorifer për njomje për një orë.

Çak-çak nga shkopinjtë e misrit

Analog i shijshëm embelsi orientale mund të përgatitet shpejt pa brumosur dhe skuqur brumin.

Komponentët e kërkuar:

200 g shkopinj misri;
180 g gjalpë;
500 g kovë.

Procesi i gatimit.

Butterscotch lirohet nga mbështjellësit e ëmbëlsirave, vendoset në një tenxhere me gjalpë dhe shkrihet në nxehtësi minimale, duke trazuar vazhdimisht.
Çdo shkop zhytet shpejt në masën e nxehtë.
Ndërsa tofa nuk është e ngrirë, ëmbëlsira vendoset në formën e një piramide.
Ushqimi është gati për t’u ngrënë pasi të jetë vendosur.

Çak-çak i bërë në shtëpi, i përgatitur sipas ndonjë prej recetave të propozuara, mbetet i butë për një kohë të gjatë. Mund të ruhet në një enë hermetike për 2 deri në 3 javë.

Secili komb ka pikëpamjen e tij se çfarë duhet të jetë ushqimi. Kjo ndikohet shumë nga mënyra e jetës së njerëzve, kultura, zakonet dhe traditat e tyre. Për shembull, Bashkirët kanë udhëhequr prej kohësh një mënyrë jetese gjysmë-nomade. Ata e kaluan dimrin në fshatra dhe gjatë verës shkuan nëpër fusha për të bredhur. Për të mbijetuar në kushte të tilla, duhet të ushqeheni mirë dhe të jeni në gjendje të përshtateni me çdo ambient. Kjo është ndoshta arsyeja pse Bashkir enët kombëtare dallohen nga vlera e tyre e veçantë ushqyese dhe në të njëjtën kohë lehtësia e përgatitjes.

Karakteristikat kombëtare

Duke pasur parasysh mënyrën e pazakontë të jetës, amvisat Bashkir u desh të bënin shumë përpjekje për të ushqyer familjen. Shumicën e kohës ata ishin të detyruar të gatuanin në kushte fushe.

Kjo rrethanë natyrshëm la gjurmë në zgjedhjen e produkteve dhe mënyrën e përpunimit të tyre:

Enët kombëtare Bashkir përgatiten me një sasi minimale të erëza. Që ushqimi të jetë i shijshëm dhe aromatik, përdoren kryesisht speca (i kuq dhe i zi), hudhra dhe një sasi e madhe e bimëve (kopër, qepë dhe majdanoz). Vendasit besoj se kjo është mjaft e mjaftueshme.
Shumica e pjatave Bashkir tradicionalisht përgatiten me mish. Zakonisht është mish kali ose qengji. Më shpesh, mishi gatuhet në copa të mëdha me shumë yndyrë. Kjo është e kuptueshme. Në të vërtetë, për njerëzit që jetojnë në kushte të tilla, ushqimi me shumë kalori është i nevojshëm. Pa të, është e vështirë të përballosh punën e përditshme.
Vendasit kanë gjetur një mënyrë për të neutralizuar efektet që ka ngrënia e shumë yndyrës në trupin e njeriut. Së bashku me mishin, ata gjithmonë shërbejnë produkte të qumështit të thartuar (kurut, ayran ose koumiss) në tryezë.
Duke pasur parasysh veçoritë e jetës nomade, Bashkirs tradicionalisht përdorin produkte të magazinimit afatgjatë (drithëra, manaferra të thata dhe të tharë) në ushqim.

Falë këtyre veçorive, pjatat kombëtare Bashkir janë shumë kalorike dhe përfitime. Amvisat vendase dinë të marrin gjënë më të rëndësishme nga secili produkt dhe ta përdorin atë në mënyrën më të mirë të mundshme.

Bashki "Chak-chak"

Por pjatat kombëtare të Bashkir nuk janë të kufizuara vetëm në mish. Midis tyre ka shumë produkte brumi, pije të ndryshme dhe ëmbëlsira. Një nga më të njohurit prej tyre, ndoshta, është "Chak-chak". Për ta përgatitur ju duhet:

6 vezë, 450 gram miell, 300 gram sheqer, 160 gram mjaltë, 2 gram kripë, 65 mililitra ujë dhe 400 gramë ghee.

Përgatitja e një ëmbëlsire të tillë është shumë e thjeshtë:

Së pari, nga vezët e rrahura, mielli dhe kripa, duhet të gatuani brumë pa maja.
Pastaj duhet ta rrokullisni në një shtresë të trashë 5 milimetra.
Pritini produktin gjysëm të gatshëm në shirita jo më shumë se 1 centimetër të gjerë. Rezulton disa shirita brumi.
Tani ato duhet të priten në copa të vogla. Gjerësia e secilit duhet të jetë jo më shumë se 0.5 centimetra.
Skuqni boshllëqet në ghee.
Zieni shurupin nga uji, sheqeri dhe mjalti.
Kombinojeni atë me copa brumi të skuqura.

Pjata e përfunduar zakonisht shtrihet në një rrëshqitje në një pjatë dhe shërbehet me çaj pasi masa të jetë forcuar pak.

Asortiment i pasur

Duket vetëm në shikim të parë që kuzhina Bashkir nuk është shumë e larmishme. Në fakt, mënyra e jetesës gjysmë-nomade është bërë një nxitje shtesë për amvisat lokale. Duke u përpjekur të dekoronin disi jetën e tyre, ata dolën me shumë pjata interesante, të cilat deri më sot nuk e kanë humbur rëndësinë e tyre.

Dhe sot në shumë familje Bashkir ata janë të lumtur të gatuajnë atë që ishte shpikur shumë vite më parë:

Shurpa ( supë e pasur me mish dhe barishte).
Mish kali i skuqur i mbushur me hudhër dhe piper zile.
Beshbarmak (mish i zier me copa brumi).
Belyashi.
Pjata e mishit në stilin Bashkir. Produktet e ziera të mishit (viçi, pula, gjuha, mëlçia dhe suxhuk shtëpiak) shërbehen në një pjatë së bashku me një sallatë perimesh.
Kuyrylgan (sallatë patate, peshk i zier dhe turshi me majonezë).
Supë salma. Copat e brumit zihen lëng mishi, dhe pastaj sillni në gatishmëri, duke shtuar kripë dhe qepë të papërpunuara.
Elesh. Për këtë supë, së pari zieni mishin copa të mëdha, dhe pastaj perimet gatuhen veçmas në supë. Patatet, lakrat, qepët dhe karotat priten gjithashtu në copa të mëdha ose thjesht në gjysmë.
Tutyrlgan-tauk (pulë e mbushur me një përzierje vezësh, qumështi dhe gjalpi).

10. Pite me mbushje të ndryshme (wak-balish, uch-pochmak, shurpaly-balish).

11. Duchmaki (pite me gjizë).

12. Pije (ayran, bool, koumiss dhe kurut).

Edhe kjo listë e shkurtër bën të mundur të shihet se sa e larmishme është kuzhina tradicionale Bashkir.

Thesar kombëtar

Bashkortostani ka qenë prej kohësh i famshëm për mjaltin e tij. Ky produkt është i famshëm në të gjithë botën për shijen e tij unike dhe vetitë unike. Dhe për banorët lokalë, kjo është një çështje e krenarisë kombëtare.

Në një vend ku ka shumë male të pacenuara, stepa, pyje dhe livadhe, ekzistojnë të gjitha kushtet për praktikimin e bletarisë. Mjalti Bashkir është unik për pastërtinë e tij ekologjike. Më shumë se 350 specie të ndryshme bimësh rriten në territore të gjera, pranë të cilave nuk ka ndërmarrje të mëdha industriale. Për më tepër, çdo e katërta e tyre ka një produktivitet të veçantë për prodhimin e nektarit. Ky produkt përmban përbërje të tilla të shijes dhe aromës që nuk i ka asnjë mjaltë tjetër. Përveç kësaj, ajo ka një ton të varieteteve. Mbi të gjitha, bimët zakonisht nuk lulëzojnë vetëm. Kjo periudhë mund të ndodhë njëkohësisht, për shembull, në një bliri, lisi, panje ose shelg. Në pyjet e përziera, kjo situatë nuk është e pazakontë. Këtu vijnë aromat e pazakonta.

Përveç kësaj, mjalti Bashkir është i famshëm për përbërjen e tij të pasur. Ai përmban rreth katërqind substanca të ndryshme dhe përbërës aktivë: vitamina, makro dhe mikroelemente, si dhe aminoacide, proteina, enzima dhe dekstrina. Kjo në masë të madhe zgjeron fushën e produktit. Më shpesh përdoret për parandalimin dhe trajtimin:

të gjitha llojet e sëmundjeve të fytit;
ftohjet;
gripi;
bronkit kronik;
çrregullime nervore;
probleme me tretjen;
pagjumësia;
depresioni;
strese të ndryshme.

Në përgjithësi, pothuajse asnjë fushë e mjekësisë nuk mund të bëjë pa mjaltë. Edhe kozmetologët kanë gjetur një përdorim për të. Por në secilin rast individual, problemi duhet të trajtohet individualisht.

Kystyby Bashkir

Tradicionalisht, asnjë festë Bashkir nuk kalon pa pjekje. Në thelb, këto janë pite me mbushje të ndryshme dhe të gjitha llojet e ëmbëlsirave. Pjata kombëtare Bashkir "kystyby" meriton vëmendje të veçantë. Në thelb, kjo është një bukë e rrafshët (ose petull) e zakonshme e mbushur me të pure patatesh (ndonjëherë së bashku me qull mel).

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

4 gota miell, vezë, 50 gram gjalpë, 250 mililitra ujë dhe qumësht secila, patate dhe vaj perimesh.

Procesi i gatimit është jashtëzakonisht i thjeshtë:

Gatuaj një brumë mjaft të ngushtë nga mielli, vezët dhe uji. Shtoni gjalpë në të dhe lëreni produktin gjysëm të gatshëm të "pushojë" për 40 minuta.
Ndani atë me duart tuaja në copa të vogla, secila prej të cilave është mbështjellë në një tortë.
Skuqini pjesët e punës në një tigan të nxehtë (pa vaj).
Gatuajini patatet veç e veç. Shtoni pak gjalpë dhe qumësht dhe bëni një pure të butë. Nëse dëshironi, mund të gatuani paralelisht qull mel.
Vendosni disa pure patatesh në njërën anë të secilës bukë të rrafshët dhe mbulojeni atë me gjysmën tjetër.
Skuqini produktet në të dy anët me shtimin e vajit.

Një pjatë e tillë mund të përgatitet për përdorim në të ardhmen dhe të ruhet në frigorifer. Ky është një mundësi e shkëlqyer për një mëngjes të shpejtë. Në mëngjes, mbetet vetëm për të ngrohur tortën e mbushur në ndonjë mënyrë të përshtatshme (në një tigan ose në mikrovalë).

Gubadia festive

Një tjetër pjatë kombëtare me brumë është Bashkir gubadiya. Isshtë një byrek me mbushje komplekse. Tradicionalisht, gubadia përgatitet gjatë festave, dhe në një martesë është gjithmonë në qendër të tryezës. Pjata ka disa karakteristika:

Për të, përdoret brumë, i cili përmban shumë vaj.
Mbushja është gjithmonë e shtresuar brenda. Për më tepër, ato kurrë nuk përzihen. Përbërja e mbushjes tradicionalisht përfshin: korot (gjizë të thatë), vezë, oriz dhe fruta të ndryshme të thata. Zakonisht gubadia është një ëmbëlsirë. Dhe në rastin kur bëhet me mish, përdoret si një pjatë e dytë e nxehtë.

Për shembull, merrni parasysh recetën klasike të gubadia. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

Për provën:

për një gotë miell 8 gram maja të kompresuar, 60 mililitra qumësht, një vezë, 25 gram sheqer, pak kripë dhe disa lugë gjelle.

Per shkurt:

për një litër e gjysmë kefir, një lugë gjelle ghee dhe 100 gram sheqer.

Për mbushje:

4 vezë, 350 gram kore, 125 gram oriz, 2 grush rrush të thatë dhe 2 lugë gjelle (për impregnim).

Për spërkatje:

50 gram gjalpë, 100 gram miell dhe 25 gram sheqer pluhur.

Procesi i gatimit:

Së pari ju duhet të bëni një të shkurtër. Për ta bërë këtë, zieni kefir në një tenxhere dhe prisni derisa i gjithë lëngu të avullojë prej tij, dhe mpiksja e mbetur të bëhet ngjyrë bezhë. Kjo do të zgjasë të paktën një orë. Pastaj, ndërsa vazhdoni të ngrohni, shtoni sheqer. Pas disa minutash, tenxhere mund të hiqet nga sobë. Futuni në përzierjen akoma të nxehtë gjalp i shkrirë dhe përzihen mirë.
Për të përgatitur brumin, majaja duhet së pari të hollohet në qumësht. Shtoni miell, vezë dhe sheqer dhe gatuani brumin. Lëreni të qëndrojë derisa vëllimi të dyfishohet. Pas kësaj, masa duhet të jetë e kripur dhe e kombinuar me ghee.
Ndërsa brumi po rritet, mund të filloni të mbushni. Necessaryshtë e nevojshme të zieni orizin dhe vezët veçmas dhe të derdhni ujë mbi rrush të thatë për një kohë të shkurtër në mënyrë që të mund të fryhet pak.
Ndani brumin në 2 pjesë. Për më tepër, njëra duhet të jetë dy herë më e madhe se tjetra. Thisshtë kjo që duhet të vendoset në pjesën e poshtme të tiganit të trajtuar me vaj. Anët e vogla duhet të mbështillen rreth skajeve.
Më tej, mbushja shpërndahet në shtresa: oriz - vezë të shkurtra - copa - oriz - rrush të thatë.
E gjithë kjo duhet të derdhet me ghee të nxehtë dhe të mbulohet me një pjesë të dytë të brumit, duke mbërthyer skajet.
Byreku duhet të lejohet të provojë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ju mund të përgatisni spërkatje. Për ta bërë këtë, thjesht duhet të fërkoni përbërësit me duart tuaja.
Lyejeni majën e byrekut me gjalpë dhe spërkatni bujarisht me thërrime të gatuara.
Piqni për të paktën 40 minuta në furrë në 180 gradë.

Isshtë më mirë të hani një byrek të tillë të nxehtë. Nëse produkti është ftohur, atëherë këshillohet që ta ngrohni përsëri.

Yyuasa për çaj

Nje me shume një pjatë tradicionale Brumi i Bashkir quhet "yyuasa". Receta për përgatitjen e saj kërkon përbërësit kryesorë të mëposhtëm:

për 500 gram miell, 6 vezë të papërpunuara dhe ghee.

Në fakt, pjata është copa brumë i skuqur... Vetë procesi përbëhet nga tre faza:

Së pari, duhet të bëni brumë të zakonshëm pa maja nga mielli dhe vezët e rrahura. Nëse dëshironi, mund t’i shtoni shumë pak kripë.
Pastaj duhet të mbështillet në formën e flagelës së hollë dhe më pas të pritet në copa me madhësinë e një kuti shkrepëseje (5 centimetra). Ndonjëherë brumi rrotullohet në një shtresë dhe ndahet në diamante.
Skuqni boshllëqet në një sasi të madhe vaji. Me një përpunim të tillë, ato rriten ndjeshëm në vëllim. Pas skuqjes, produktet e përfunduara duhet të transferohen në një sitë (ose pecetë) për të hequr yndyrën e tepërt prej tyre.

Kjo ëmbëlsirë shpesh shërbehet gjatë pirjes tradicionale të çajit Bashkir. Vendasit i duan mini donuts delikate të skuqura thellë.

Pije popullore

Bashkir kumis konsiderohet si një nga më të famshmit pije kombëtare... Zakonisht bëhet nga qumështi i kalit. Për të punuar, zonjëja ka nevojë për një grup minimal të produkteve:

për 500 mililitra qumësht, të njëjtën sasi uji, si dhe pak sheqer dhe mjaltë.

Procedura për përgatitjen e një pije zbret në hapat e mëposhtëm:

Të gjithë përbërësit duhet të vendosen në një pjatë lisi. Zakonisht çdo shtëpi ka një.
Shkundni enën të paktën 500 herë dhe më pas lëreni vetëm brenda natës. Përsëritni veprime të ngjashme disa herë. Në këtë kohë, një mpiksje duhet të shfaqet në lëng.
Lëreni produktin në frigorifer për një ditë.

Rezultati është një pije e bardhë, paksa e holluar me ujë me një erë të fortë marinade dhe një shije të thartë. Kumis është shumë i dobishëm për trupin e njeriut, pasi ka një efekt pozitiv në gjendjen e stomakut dhe përmirëson procesin e tretjes. Për më tepër, është një agjent i shkëlqyeshëm antibakterial. Vendasit pretendojnë se mund të deheni edhe nga një sasi e madhe kumis, sepse përmban rreth 10 përqind alkool (si në verën e lehtë).

Përgatitja:

1. Para-shosh miellin. Vezë (duhet të jetë temperatura e dhomës) rrihni me kripë, gradualisht shtoni sodë dhe gjalpë të shkrirë.

2. Shtoni gradualisht miell në masën e rrahur, duke gatuar brumë të butë. Mbuloni brumin që rezulton me një peshqir pak të lagur dhe lëreni të qëndrojë për rreth një orë.

3. Ndërsa brumi është "duke pushuar", përgatitni shurupin: derdhni sheqer në ujë dhe ngrohni atë në temperaturën e dhomës, pastaj shtoni mjaltë.

4. Rrotulloni brumin e përfunduar në një shtresë prej rreth 5 mm dhe prerë në shirita të hollë. Pastaj hedhim kashtën në flagella, e lëmë të thahet pak dhe pritet në copa 1-1,5 cm.

5. Hidhni copa në pjesë në vaj vegjetal të vluar dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Ne nxjerrim petë me një lugë të çarë, e lëmë vajin e tepërt të kullojë dhe e vendosim në një enë të thellë.

6. Derdhni petë e skuqura me shurup të nxehtë dhe përzieni.

7. Me duart tona të zhytura në ujë, ne formojmë një tortë - në formën e një rrëshqitjeje ose një piramide. Lëreni chak-chak të qetësohet.

Ju mund të dekoroni chak-chak Bashkir me fruta të thata të copëtuara, arra, monpasier, çokollatë të integruar. Për më tepër, e gjithë kjo mund të shtohet në pjatë kur përzihet brumë dhe shurup.

Receta për një çak-çak të vërtetë ëmbëlsire orientale për ju në zgjedhjen tonë - për çaj. Kjo ëmbëlsi mjalti nuk do të lërë askënd indiferent!

miell - 300 gr
vezë - 3 copë.
vodka - 1,5 tbsp.
kripë - 0,3 lugë
vaj perimesh - 200 gr
shurup: mjaltë - 3 tbsp.
sheqer - 4 lugë

Mbuloni brumin e përgatitur me një pjatë.

Ne heqim për një kohë, për rreth 30 minuta, në mënyrë që të infuzionojë dhe fryhet.

Kur brumi ynë të dalë, ne e ndajmë atë në tre pjesë të barabarta. Tani rrokullisni secilën pjesë hollë, por jo më shumë se 2 mm.

Përdorni një thikë për të prerë shirita të gjerë rreth dy centimetra.

Ne marrim tabaka. Ne përhapim petë në një peshqir.

Mbushni petë me masë të gatuar të ëmbël - mjaltit.

Përzieni gjithçka me kujdes, përpiquni të mos e prishni atë.

"Chak-chak" në një pjatë (duart duhet të jenë të lagura). Për të shmangur zbrazëtinë, shtypni pak.

Receta 2: si të gatuaj çak-çak të vërtetë tatar

Miell - 500-600 g
Gjalpë - 150 g
Sheqeri - 150 g
Vezë - 5 copë.
Mjaltë - 300 g
Yndyrë për skuqje (vaj perimesh) - 300-400 g

Kombinoni vezët me sheqer (30 g). Sheqeri i jep brumit një ngjyrë të ngrohtë të artë kur skuqet.

Shkrini gjalpin në një banjë uji dhe ftohet pak.

Shtoni gjalpë të shkrirë të ngrohtë (jo të nxehtë) në vezë. Perziej.

Shosh miellin.

Pak nga pak shtoni miellin e situr në brumë. Fillimisht shtoni 500 g miell. Pastaj, nëse brumi nuk është mjaft i fortë, shtoni pjesën tjetër të miellit.

Gatuaj miellin, gjalpin, sheqerin dhe vezët. Brumi për chak-chak tatar duhet të jetë i butë, por i dendur, në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për të punuar me të. Mbuloni brumin dhe lëreni për 15 minuta.

Gatuajeni brumin me duart tuaja në një shtresë të trashë 1 cm. Pritini në shirita të gjerë 1-1,5 cm

Rrokullisni flagelën nga brumi, me diametër rreth 0,5 cm. Flagellat janë mjaft të gjata. Për lehtësinë e rrotullimit, ato mund të priten në disa pjesë.

Pritini flagelën në copa 3-4 cm, duke formuar shkopinj të vegjël.

Nxehtësia e vajit në një kazan, tigan të thellë ose tenxhere me fund të rëndë. Zhytni shkopinjtë në yndyrën e zierë. Skuqeni, duke e përzier herë pas here, derisa të marrë një ngjyrë të artë (2-3 minuta). Pastaj hiqni shkopinjtë nga dhjami.

Skuqni pjesën tjetër të brumit në të njëjtën mënyrë. Shtoni vaj në kazan sipas nevojës.

Për të përgatitur karamel mjaltë, hidhni mjaltë në një tenxhere, përzieni me sheqerin e mbetur (120 g).

Sillni përzierjen në një çiban në nxehtësi të ulët. Gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për 3-5 minuta. Sheqeri duhet të shpërndahet, dhe vetë karamel duhet të trashet pak.

Transferoni shkopinjtë në një fletë pjekjeje ose në një pjatë të gjerë dhe hidhni sipër mjaltin e nxehtë. Përzieni butësisht, por tërësisht.

Vendosni një pjatë në formë piramide.

Shërbejeni çak-çakun Tatar me çaj dhe fruta të lustruara.

Receta 3, hap pas hapi: çak-çak i shijshëm me mjaltë

Chak-chak është një ëmbëlsirë tradicionale tartare. Përgatitet me vezë, miell dhe mjaltë. Veryshtë shumë, shumë e thjeshtë për ta përgatitur, e vetmja vështirësi mund të jetë brumosja e brumit, pasi duhet të rezultojë mjaft e ngushtë dhe elastike. Dhe të gjitha fazat e tjera janë po aq të lehta sa predhat e dardhave, shumë më lehtë sesa të bëjmë dumplings ose dumplings shtëpi.

vezë (të freskëta) - 3 copë.
miell gruri (pes) - 300 g
vodka - 75 ml
kripë - një majë
mjaltë - 4 lugë
sheqer - 75 g

Rrahni vezët me një pirun, një majë kripe dhe vodka.

Shtoni miellin e situr.

Gatuaj një brumë të fortë, jo-ngjitës dhe le të qëndrojë për 20 deri në 30 minuta.

Ndani brumin në 3 pjesë të barabarta, dhe më pas rrokullisni secilën prej tyre në një shtresë shumë të hollë dhe prerë në shirita të barabartë me gjerësi 20 mm.

Përzieni mjaltin me sheqer dhe shkrijeni pak. Ky do të jetë shurupi njomës për ëmbëlsirën.

Palosni shiritat e skuqur në një pjatë të gjerë me anë, hidhni sipër shurupin e nxehtë dhe përzieni shpejt. Prisni derisa chak-chak të ftohet dhe shërbejeni me çaj.

Receta 4: ëmbëlsirë e shijshme orientale çak-çak (me foto)

Kjo ëmbëlsirë zakonisht konsumohet me kafe ose çaj. Chak-chak shërbehet ose i plotë ose i prerë në copa.

Kripë;
4 vezë;
300-400 gram miell;
150 gram sheqer;
300-400 mililitra vaj vegjetal.

Së pari, për ëmbëlsirë, duhet të gatuani brumin. Vezët përzihen me një majë kripe, mielli futet gradualisht.

Pasi brumi të jetë mjaft i pjerrët, lihet mënjanë për 20-30 minuta.

Për të përgatitur chak-chak, duhet të grumbulloni garzë paraprakisht. Duhet të ngjyhet në ujë dhe të futet në frigorifer.

Brumi i "pushuar" është mbështjellë në një shtresë të trashë 2 milimetra.

Duke përdorur një thikë të mprehtë, brumi pritet me kujdes në shirita të veçantë.

Faza tjetër është shumë e gjatë dhe e përpiktë - secila rrip i veçantë duhet të pritet në mënyrë të tillë që të merren blloqe të vogla.

Vaji i perimeve nxehet në një tenxhere ose në një tenxhere me fund të rëndë. Copat e brumit dërgohen në gjalpë dhe skuqen lehtë. Çdo grumbull që fillon skuqet për një mesatare prej dy deri në tre minuta. Brumi nuk duhet të digjet ose të marrë ngjyrë kafe.

Pjesët e hequra të brumit shtrihen në një peshqir letre në mënyrë që të kullojnë vajin e tepërt prej tyre.

Sheqeri përzihet me mjaltë dhe vihet në zjarr. Përzierja sillet në një çiban, pas së cilës gatuhet pak.

Shurupi që rezulton përzihet me brumin dhe përzihet plotësisht.

Përhapeni napën e përgatitur në një pjatë ose pjatë të thellë. Brumi me shurup shtrihet shpejt në napë.

Në krye të ëmbëlsirës është e mbuluar me një pjatë, e cila është shtypur fort. Pas kësaj, struktura kthehet, garza hiqet. Çak-çaku Tatar i bërë në shtëpi mund të jetë absolutisht çdo formë që mund të jepet me garzë të ngjyhet në ujë. Gjëja më e vështirë në përgatitjen e një ëmbëlsire të tillë është dy ditë, gjatë së cilës gjellë duhet të futet.

Receta 5: si të bëjmë chuck chuck në shtëpi në tatarisht

Miell - 450g.
Vezë - 3 copë.
Qumësht - 200g.
Sheqeri - 1 tsp.
Kripë - ½ lugë.
Mjaltë - 300g.
Sheqeri - 200g.
Vaj luledielli për skuqje të thellë

Merrni miell, vezë, gjalpë, kripë, sheqer dhe qumësht. Gatuaj brumin nga përbërësit e listuar. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 40 minuta.

Kur të ketë kaluar koha e caktuar, hapeni brumin në një suxhuk të madh, ndajeni atë në copa të vogla të zgjatur në formën e shkopinjve. Merrni një tigan të thellë, nëse jo, atëherë çdo tigan të thellë. Hidhni në një sasi të madhe vaj vegjetal dhe nxehtësi. Skuqni shkopinjtë e copëtuar derisa të marrin një ngjyrë të artë.

Pas përgatitjes së tyre, ju këshilloj të palosni shkopinjtë në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.

Gatuajeni shurupin në një filxhan të veçantë sheqer dhe mjaltë. Mos harroni ta trazoni vazhdimisht, gatuajeni në këtë mënyrë për 15-20 minuta.

Nga shkopinjtë që rezultojnë, formoni një piramidë, e cila derdh shurupin që rezulton ndërsa është ende e nxehtë. Pasi të ftohet plotësisht, topi ynë është gati!