Recetë për skuqjen e kallamarëve me perime. Kalori, përbërja kimike dhe vlera ushqyese. Si të gatuajmë kallamarët që të jenë të butë? Kallamar i skuqur

Jo shumë kohë më parë, kallamarët në vendin tonë konsideroheshin një delikatesë, ato u shfaqën në dyqane jashtëzakonisht rrallë. Tradicionalisht, ato përdoreshin për të përgatitur sallata për tryezë festive... Aktualisht (një emër tjetër për ushqimet e detit) janë të përhapura, ato mund të gjenden në raftet e ndërmarrjeve tregtare pothuajse kudo. Ka një shije të veçantë, ndaj është shumë e rëndësishme kur servirni një pjatë të gatshme me kallamar, të zgjidhni pjatën e dytë në atë mënyrë që të mos i prishë shijen, por, përkundrazi, ta theksojë atë.

Konsideroni se cilat produkte shkojnë mirë me kallamarët, paraqisni disa receta origjinale.

Përkthyer nga frëngjishtja, fjala "garniturë" përkthehet si "dekorim" ose "shtesë". Në gatim, është një produkt ose grup ushqimesh që i shtohet pjatës kryesore për të dekoruar, kontrastuar, plotësuar ose neutralizuar shijet. Pjatat anësore me kallamar mund të ndryshojnë në varësi të mënyrës së përgatitjes së tyre, sipas preferencave kombëtare.

Oriz me perime

Shumë kuzhinierë me përvojë vini re se pjatat anësore më të përshtatshme për këtë ushqim deti janë perimet dhe orizi. Nëse jeni duke menduar se cilën pjatë anësore të gatuani për kallamarët, përdorni këtë recetë.

Do të duhet përbërësit e mëposhtëm(për dy porcione):

• 1 lugë gjelle. oriz;
• 100 g secila misër të konservuar dhe bizele;
• 1 karotë;
• 5-6 thelpinj hudhër;
• 50 g rrënjë selino dhe majdanoz;
• 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
• piper i zi, paprika, vera, kripe.

Recetë hap pas hapi

1. Para së gjithash, duhet të gatuani të gjitha perimet: kulloni ujin nga bizelet dhe misri. Pritini karotat në kubikë të mesëm, majdanoz të vegjël dhe rrënjë selino. Ju lutemi vini re: ne nuk e qërojmë hudhrën, ajo do të gatuhet në një guaskë.
2. Zieni orizin për një pjatë anësore për kallamarët derisa të zbutet, është mirë të merrni oriz me kokërr të gjatë. Mundohuni të mos e ktheni atë në një qull viskoz gjatë procesit të gatimit; receta kërkon oriz të thërrmuar.
3. Në një tenxhere ngrohim mirë vajin dhe skuqim në të majdanozin, selinon dhe karotat për 10 minuta duke i përzier herë pas here.
4. Shtoni erëzat, qiqrat e paqëruara, paprikën e ëmbël (mjaftojnë 1-2 lugë çaji) dhe skuqini për 2 minuta.
5. U dërgojmë atyre misër dhe bizele, i derdhim të bardha verë e thatë(rreth 3-4 lugë gjelle. l.) dhe 200 ml ujë të nxehtë. Nga rruga, vera mund të zëvendësohet me lëng limoni. Mbuloni tenxheren me kapak dhe ziejini për një çerek ore.

Oriz i egër

Profesionistët këshillojnë përgatitjen e një pjate anësore për kallamarët në salcë kosi orizi. Pjata është e përkryer si për një vakt festiv ashtu edhe për një darkë të qetë familjare. Kohët e fundit, lloje të ndryshme të orizit janë përdorur gjerësisht në gatim, orizi i egër do të përdoret në recetë.

Si të gatuaj orizin dhe të dekoroj një pjatë

Përgatitni garniturën në këtë mënyrë: derdhni orizin me ujë në një raport 1: 1,5, vendoseni të vlojë mbi nxehtësinë maksimale, më pas mbyllni kapakun dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët për 20 minuta. Fikni sobën dhe ziejini për 10 minuta të tjera. Orizi nuk ka nevojë të përzihet, përndryshe nuk do të jetë i thërrmueshëm, do të ngjitet së bashku.

Vendosni orizin në një pjatë, kallamarin sipër. Ushqimet e detit shkojnë mirë me domatet turshi. Ne rekomandojmë të shtoni disa domate të vogla - kjo jo vetëm që do të jetë e shijshme, por edhe do të dekoroj pjatën e përfunduar.

Perime të pjekura në skarë

Më së shumti opsioni më i mirë perimet konsiderohen si një pjatë anësore për kallamarët. Ne ofrojme recetë origjinale gatim. Le të marrim përbërësit për shërbim:

• 1 g piper i bluar;
• 50 g bishtaja, kunguj të njomë, karota;
• 2 g kripë;
• 15 ml vaj vegjetal;
• 70 g salcë teriyaki;
• 3 g zarzavate;
• 2 g tokë nga ullinjtë.

Për të filluar, duhet të flisni për një përbërës - tokën nga ullinjtë. Ky është një nga llojet e stolive të përdorura në gatim nga shefat e kuzhinës. Më shpesh përdoret për sallata dhe ëmbëlsira. Toka përgatitet nga ullinjtë duke i shtypur dhe tharë në furrë.

1. Pritini karotat, kungulleshkat në feta dhe ziejini pak. Më pas grijini me salcë teriyaki.
2. Shtroni kallamarët në një pjatë të bukur për servirje. Sipër vendosni garniturën e perimeve. Pjatë e gatshme dekoroj me zarzavate dhe tokë nga ullinjtë.

Patate të reja

Ne ofrojmë edhe një recetë interesante garniturë për kallamarët e zier.

Ajo do të marrë

• patate - 300 g;
• qepë - kokë;
• zarzavate (kopër);
• vaj perimesh;
• kripë.

Vendosëm të gatuajmë patatet, pjata me perime të reja do të jetë veçanërisht e shijshme. Ndërsa zien, le të kujdesemi për qepët. E presim në rrathë të hollë dhe e skuqim në vaj. ME patate të gatshme kulloni ujin, vendoseni në një pjatë, vendosni qepën sipër, spërkatni me kopër, pranë saj ka kallamar të zier.

Saute me perime dhe kallamar

Kjo pjatë do të ndihmojë në hapjen e shijes së kallamarit nga një anë krejtësisht tjetër.

Përbërësit e mëposhtëm janë të nevojshëm:

• 80 g secila qepë dhe selino;
• 200 g piper i ëmbël;
• 210 ml verë e bardhë e thatë;
• 6 lugë gjelle vaj ulliri;
• 85 ml supë perimesh;
• 3 thelpinj hudhër;
• 5 degë majdanoz;
• erëza dhe kripë për shije.

Së pari, le të kujdesemi për perimet: lajini ato mirë, grini imët selinon dhe qepët. Hidhni ½ pjesë të vajit (nga sasia totale) në tigan dhe skuqni perimet e grira në të për rreth 5 minuta.

E pastrojmë specin e ëmbël nga farat dhe ndarjet dhe e presim në shirita të mëdhenj. Shtoni piper perimeve, përzieni dhe derdhni 125 ml verë të bardhë të thatë në përzierje. Pasi vera të ketë avulluar plotësisht, shtoni lëngun ose ujin, kur lëngu të ketë avulluar, perimet i kriposni dhe i piperoni dhe i largoni nga zjarri.

Tre thelpinj hudhër (të paqëruara) duhet të shtypen me anën e një thike. Në një enë tjetër ngrohni në zjarr vajin e mbetur dhe hidhni hudhrën, hidhni 85 ml verë, lëreni të ziejë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Në këtë përzierje, ju duhet të sillni kallamarin në gatishmëri. Përpara se ta servirni, bashkoni të gjithë përbërësit dhe shërbejeni.

Lakrat e Brukselit të pjekura

Një nga opsionet për një pjatë anësore për kallamar mund të skuqet Lakrat e Brukselit... Për të punuar, ju nevojiten komponentët e mëposhtëm:

• 400 g lakër;
• 100 g qepe;
• 20 ml vaj vegjetal;
• 1 piper i kuq i ëmbël;
• nga ¼ h. l. kripë dhe piper;
• 30 g arra pishe;
• 50 ml uthull balsamike.

Qëroni kokat e lakrës, hiqni trungjet, pritini në gjysmë. Pritini imët dhe skuqni qepujt në një tenxhere derisa të jenë transparente (mund të zëvendësohen me qepë).

Specat zile duhet të lahen, qërohen me kujdes nga farat, priten në kube të vogla dhe shtohen në qepë. E ngrohim produktin derisa të bëhet i butë. I heqim në një pjatë dhe i vendosim në tigan kokat e lakrës të prera. I skuqim për pesë deri në shtatë minuta dhe më pas i përziejmë derisa të marrin ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Bashkoni perimet dhe ziejini për disa minuta të tjera. Në fund të gatimit, derdhni Uthull balsamike, përzieni dhe hiqeni nga zjarri. Në një tigan tjetër skuqim lehtë bishtat e kedrit, i vendosim në një tigan, i lëmë të ftohen. Me to dekorojmë pjatën e përfunduar.

kallamar të skuqur me perime e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina B1 - 11.4%, vitamina B6 - 15.9%, vitamina C - 12.8%, vitamina E - 14.1%, vitamina PP - 23.3%, kalium - 13.1%, silic - 1296%, magnez - 19.6%, fosfor - 26.6%, jod - 66%, kobalt - 335.2%, mangan - 64%, bakër - 69.5%, molibden - 26.3%, selen - 12.3%

Përfitimet e kallamarit të skuqur me perime

• Vitamina B1është pjesë e enzimave më të rëndësishme të metabolizmit të karbohidrateve dhe energjisë, të cilat i sigurojnë trupit energji dhe substanca plastike, si dhe metabolizmin e aminoacideve me zinxhir të degëzuar. Mungesa e kësaj vitamine çon në çrregullime serioze të sistemit nervor, tretës dhe kardiovaskular.
• Vitamina B6 merr pjesë në ruajtjen e përgjigjes imune, në proceset e frenimit dhe ngacmimit në qendër sistemi nervor, në shndërrimin e aminoacideve, metabolizmi i triptofanit, lipideve dhe acideve nukleike, kontribuon në formimin normal të qelizave të kuqe të gjakut, ruajtjen e niveleve normale të homocisteinës në gjak. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B6 shoqërohet me një ulje të oreksit, një shkelje të gjendjes së lëkurës, zhvillim të homocisteinemisë, anemi.
• Vitaminë C merr pjesë në reaksionet redoks, funksionimin e sistemit imunitar, nxit përthithjen e hekurit. Mungesa çon në lirshmëri dhe gjakderdhje të mishrave të dhëmbëve, gjakderdhje nga hundët për shkak të rritjes së përshkueshmërisë dhe brishtësisë së kapilarëve të gjakut.
• Vitamina E posedon veti antioksiduese, është i nevojshëm për funksionimin e gonadave, muskujve të zemrës, është një stabilizues universal i membranave qelizore. Me mungesë të vitaminës E, vërehet hemoliza e eritrociteve dhe çrregullime neurologjike.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e impulseve nervore, rregullimin e presionit.
• Silikoniështë një komponent strukturor i glikozaminoglikaneve dhe stimulon sintezën e kolagjenit.
• Magnezi merr pjesë në metabolizmin e energjisë, sintezën e proteinave, acideve nukleike, ka një efekt stabilizues në membranat, është i nevojshëm për të ruajtur homeostazën e kalciumit, kaliumit dhe natriumit. Mungesa e magnezit çon në hipomagnesemi, rritje të rrezikut të zhvillimit të hipertensionit, sëmundjeve të zemrës.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike, është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mungesa çon në anoreksi, anemi, rakit.
• Jodi merr pjesë në funksionimin e gjëndrës tiroide, duke siguruar formimin e hormoneve (tiroksinë dhe triiodothyronine). Është e nevojshme për rritjen dhe diferencimin e qelizave të të gjitha indeve të trupit të njeriut, frymëmarrjen mitokondriale, rregullimin e transportit transmembranor të natriumit dhe hormoneve. Marrja e pamjaftueshme çon në strumë endemike me hipotiroidizëm dhe një ngadalësim të metabolizmit, hipotension arterial, vonesë të rritjes dhe zhvillim mendor tek fëmijët.
• Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acideve yndyrore dhe metabolizmit të acidit folik.
• Mangani merr pjesë në formimin e kockave dhe indit lidhës, është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e aminoacideve, karbohidrateve, katekolaminave; thelbësore për sintezën e kolesterolit dhe nukleotideve. Konsumimi i pamjaftueshëm shoqërohet me ngadalësim të rritjes, çrregullime në sistemin riprodhues, rritje të brishtësisë së indit kockor, çrregullime të metabolizmit të karbohidrateve dhe lipideve.
• Bakriështë pjesë e enzimave me aktivitet redoks dhe e përfshirë në metabolizmin e hekurit, stimulon asimilimin e proteinave dhe karbohidrateve. Merr pjesë në proceset e sigurimit të indeve të trupit të njeriut me oksigjen. Mungesa manifestohet me çrregullime në formimin e sistemit kardiovaskular dhe skeletit, zhvillimin e displazisë së indit lidhor.
• Molibdenështë një kofaktor i shumë enzimave që sigurojnë metabolizmin e aminoacideve, purinave dhe pirimidinave që përmbajnë squfur.
• Seleni- një element thelbësor i sistemit mbrojtës antioksidues të trupit të njeriut, ka një efekt imunomodulues, merr pjesë në rregullimin e veprimit të hormoneve tiroide. Mangësia çon në sëmundjen e Kashin-Beck (osteoartrit me deformime të shumta të kyçeve, shtyllës kurrizore dhe gjymtyrëve), sëmundjen e Keshan-it (miokardiopati endemike), trombasteninë trashëgimore.

Një udhëzues i plotë për më produkte të dobishme mund ta shihni në aplikacion

Ishte ditëlindja ime. Në këtë ditë, burri im më përgatit gjithmonë ndonjë surprizë të shijshme. Meqenëse festuam ditëlindjen time jashtë vendit dhe shumëllojshmëria ushqimore e supermarketeve vendase më çmendte, ishte shumë e vështirë të ndalesha në një pjatë të vetme. Por burri im e përballoi me vendosmëri këtë problem dhe për drekë unë prisja një salcë të shijshme me ushqim deti. Karkaleca, gaforre, kallamar dhe molusqe vongole në tender salcë kremoze na bëri jo vetëm t'i hamë dhe të lëpijmë gishtat, por edhe të mbledhim salcën nga pjata me bukë :-)

Si të përgatisni një salcë deti me krem

Një këshillë - mos e kriposni soten, pasi në vongole ka gjithmonë ujë deti, dhe kur bëni kripë nga ky ujë, mjafton.

Përbërësit:

• Gaforret - 2 copë;
• Karkaleca - 6 copa të mëdha;
• Vongole - 300 gram;
• Kallamar - 200 gram;
• Limon - 1/2 copë;
• Majdanoz - 1/2 tufë;
• Hudhra - 1 kokë;
• Djathë - 100 gram;
• Vaj ulliri për tiganisje
• Krem - 300 ml.

Si të gatuaj ushqim deti të skuqur:

Hapi 1

Lajmë gaforret, karkalecat, molusqet vongole, kallamarët. Pritini kallamarët në unaza.

Hapi 2

Ne pastrojmë hudhrat dhe çdo fetë e thërrmojmë me anën e gjerë të një thike.

Hapi 3

Pritini imët majdanozin. Tre djathë në një rende të imët.

Hapi 4

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan. Skuqini lehtë hudhrat në të.

Hapi 5

Më pas shtoni karkalecat, ujisni ato lëng limoni... Skuqini për 1-2 minuta. Shtoni vongolia dhe kallamarët. Mbyllni kapakun dhe skuqini për 3-4 minuta derisa të hapen molusqet. Nëse pas 4 minutash ka butakë të pahapur në tiganin tuaj, ato duhet të hidhen larg, përndryshe rrezikoni të helmoheni.

Hapi 6

Mbi frutat e detit vendosni gaforret, mbulojeni me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët për 10 minuta.

Hapi 7

Pas 10 minutash, derdhim ushqimet tona të detit me krem. Ziejini për 5 minuta në zjarr të ulët.

Hapi 8

Saute është gati. I shtojmë gjysmën e djathit të grirë, majdanozin dhe i përziejmë. Spërkateni sërish me djathë të grirë përpara se ta shërbeni.

(Shikuar 29 herë, 1 vizitë sot)

Si të gatuajmë kallamarin me spec zile: përbërësit

• kallamar
• Piper zile, më mirë ngjyra të ndryshme
• kërcell selino
• karrota
• verë e bardhë e thatë
• supë me perime
• kaperi
• hudhra
• vaj ulliri
• kripë deti
• piper i zi i bluar

Recetë për kallamar të skuqur me piper zile

1. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere, skuqni një përzierje me karota të grira hollë, qepë dhe selino. Kur perimet të jenë zbutur, shtoni specat e prerë në kubikë. Hidhni verë të thatë të bardhë, jo shumë frute. Kur lëngu të ketë avulluar, hidhni pak lëng mishi ose ujë dhe lëreni të vlojë duke avulluar lëngun. Gatuani derisa të trashet, nëse jeni duke bërë një salcë (nëse dëshironi të bëni një supë, silleni në konsistencën e dëshiruar). I rregullojmë me kripë dhe piper.
2. Pritini kallamarin në feta për së gjati, hiqni shigjetën kërcore, shpëlajeni, hiqni kokat e tentakulave (mund të përdoren për të bërë rizoto). Pritini të gjithë, jo imët. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, vendosni kaperin, thelpinj hudhër në lëkurë. Është mirë të ngrohni gjithçka, të spërkatni verë të bardhë, të hiqni hudhrën. Shtoni kallamarët, kripën dhe piperin. Është e nevojshme të gatuhet në zjarr të lartë dhe jo për shumë kohë, në mënyrë që të mos bëhet gome - vetëm disa minuta.
3. Shërbejeni kallamarin në një tas me speca të ziera.

Italianët fillojnë ta gatuajnë këtë pjatë në mëngjes, dhe më pas thjesht e lënë në një tenxhere për gjysmë dite. Kjo e bën atë edhe më të shijshëm. Sepjet gatuhen për një kohë të gjatë, në këtë ato janë të ngjashme me oktapodët. Por nëse nuk i gjeni, mos ngurroni të merrni kallamarët - mos kini frikë, pas gati 40 minutash zierje, ato do të bëhen përsëri të buta. Në vend të fasuleve, mund të përdorni çdo bishtajore që dëshironi.

Si të gatuajmë sepjet dhe fasulet: përbërësit

• sepje - 1 kg
• fasule të thata - 400 g
• domate - 2 copë.
• hudhër - 2 karafil
• majdanoz - 1 tufë
• rozmarinë e freskët - 1 degë
• verë e bardhë e thatë - 1 filxhan
• ullinj peperoncino
• vaj ulliri
• kripë deti
• piper i zi i bluar

Receta e kaurdisjes së sepjeve dhe fasuleve

1. Thitni fasulet paraprakisht, shpëlajini dhe ziejini derisa të zbuten në ujë pa kripë me 1 lugë gjelle. l. vaj ulliri dhe rozmarinë. Kullojeni ujin.
2. Qëroni sepjet. Për ta bërë këtë, ata e presin atë në gjysmë, nxjerrin me kujdes të brendshmet pa dëmtuar qesen e bojës, heqin sytë, guaskën dhe sqepin, presin tentakulat, lajnë bojën dhe papastërtitë. Pritini në kube.
3. Qeset e tëra me bojë mund të ngrihen dhe më pas të përdoren për të bërë rizoto të zezë ose makarona (për këtë, përmbajtja e tyre do të duhet të hollohet me një sasi të vogël uji të valë).
4. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe, shtoni piper djegës, nja dy thelpinj hudhër, ullinj, majdanoz gjysmë të grirë, domate të grira. Skuqini, shtoni sepjet, ziejini për 5 minuta në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, shtoni verën e bardhë, rozmarinën dhe fasulet. Vazhdoni zierjen në zjarr mesatar për 30 minuta të tjera, fikeni, kripë dhe piper për shije, shtoni majdanoz dhe lëreni të piqet nën kapak.