hyrjeZierje peshku me karota dhe qepë në një tigan. Krapi në furrë: receta gatimi me foto Fileto krapi e zier me perime
Një ditë më parë, një krap u gjet në frigorifer.
E shkriu, e vendosi në rregull, duke e pastruar dhe hequr të brendshmet. Ne kishim mendime të ndryshme për pjatën e fundit me ato të bëra vetë. Unë thjesht doja të haja krap të skuqur dhe t'i jepja të zier në salcë kosi. Epo, meqenëse njëri nuk ndërhyn me tjetrin, ai dërgoi gruan e tij për salcë kosi dhe ai vetë filloi të gatuante.
Për gatim na duhen:
3. Vaj vegjetal;
4. Qepë llamba;
5. Kosi 500g.;
6. Kripë, piper i zi i bluar, gjethe dafine.
Modaliteti i krapit në copa të ndara, rreth 3,5 cm të trasha.
Vendosim një tigan në sobë dhe derisa vaji po ngrohet, i kalojmë në miell këto copa, pasi i fërkojmë me pak kripë. Pasi vaji të jetë ngrohur mirë e hedhim të gjithën në të.
Ndërsa krapi është duke u gatuar (sigurohuni që të skuqni copat deri në kafe të artë nga të dyja anët), pastrojmë dhe presim disa qepë të mëdha në gjysmë unaza të mëdha.
Ndërsa peshku është skuqur, vendoseni në një kullesë, kulloni vajin në të cilin është gatuar peshku, lani tiganin dhe vendoseni përsëri në zjarr, por tashmë shtoni pak vaj.
Sapo të ngrohet kalojmë qepën (rreth 2-4 minuta) më pas e shtrojmë sipër peshk i skuqur, pa harruar t'i lini vetes nja dy copa (nëse ju, si unë, thjesht dëshironi të hani krap të skuqur).
E piperojmë të gjithën dhe e mbulojmë me kapak për vetëm disa minuta. Më pas merrni 500 gr. salcë kosi dhe e derdhim në mënyrë të barabartë në pjatën tonë.
Peshkun e lëmë të ziejë në zjarr të ulët për rreth 10 minuta, pas kësaj kohe i shtojmë enës ujë të vluar, në mënyrë që copat e peshkut të mbyten në salcën e përftuar. Lëreni të ziejë për 5 minuta të tjera, kohë në të cilën salca do të bëhet plotësisht homogjene. Me prekjen e fundit, shtoni disa gjethe majdanoz dhe provoni salcën për kripë. E lëmë gjellën të thahet edhe për 5 minuta të tjera, më pas heqim gjethen e dafinës dhe e servirim krapin në tavolinë.
Pjata anësore mund të jetë çdo gjë për shijen tuaj (pure patate, makarona, hikërror), por e imja preferoi ta hante pjatën pa asnjë pjatë anësore.
Peshku i shijshëm dhe me lëng i zier në salcë kosi do të jetë një pjatë e shkëlqyeshme darkë familjare ose darkë, sepse edhe fëmijët do të jenë të lumtur të hanë një peshk të tillë së bashku me të rriturit! Për të mos ndjerë kockat në peshk, blini një krap të madh, që peshon më shumë se 2 kg - ka kocka të mëdha dhe ato hiqen lehtësisht. Ju mund të përdorni krem në vend të salcës së kosit, por sigurohuni që të shtoni hudhër të thatë ose të freskët në salcë për të mbushur gjellën me një aromë të ndritshme pikante. Nga zarzavatet, kopra është më e përshtatshme për peshkun e zier. Ju mund të gatuani sipas kësaj recete jo vetëm krapin, por edhe çdo peshk tjetër, duke përfshirë një gjë të vogël.
Përbërësit
- 2-2,5 kg krap
- 200 g salcë kosi me çdo përmbajtje yndyre
- 100 ml ujë të nxehtë
- 0,5 lugë të thata ose 3-4 thelpinj hudhër të freskët
- 1 qepë
- 1 lugë kripë
- 100 g miell gruri
- piper i zi i bluar dhe barishte për shije
- 100 ml vaj vegjetal
Gatim
1. Hiqni luspat nga peshku i blerë ose i kapur, vendoseni në një legen me ujë. Kështu, luspat do të mbeten në ujë dhe nuk do të shpërndahen jashtë enës. Më pas hapni barkun e saj dhe hiqni të brendshmet, duke lënë havjarin ose qumështin. Shpëlajeni peshkun brenda dhe jashtë. Prisni bishtin, pendët dhe kokën, por mos i hiqni - ato bëjnë një vesh të shkëlqyeshëm! Pritini kufomat e peshkut në dy shtresa horizontalisht, dhe vetë shtresat në copa të ndara.
2. Kriposni secilën pjesë dhe mbështilleni në miell.
3. Skuqini në një të parangrohur vaj perimesh në një tigan nga të gjitha anët (nga të katër anët) deri në kafe të artë. Kjo do t'ju marrë rreth 20-25 minuta.
4. Më pas hidhni në tigan të gjitha pjesët e skuqura të krapit. Qëroni qepën, lani dhe priteni në gjysmë unaza. Vendosni gjysmë unazat e qepës në peshk, derdhni salcë kosi, shtoni hudhër të bluar të tharë dhe piper. Hidhni në ujë të nxehtë dhe vendoseni enën me përmbajtjen në sobë. Lëreni të ziejë dhe zvogëloni zjarrin në minimum, duke zierë peshkun në salcë kosi për rreth 20 minuta, të mbuluar.
Nëse zonja dëshiron të ruajë plotësisht butësinë dhe karakteristikat e shijes së peshkut, mënyra më e sigurt për ta bërë këtë është zierja. Kur përgatiteni për procesin e zierjes, peshku mund të mbështillet i tërë ose në pjesë në fletë metalike. Një tjetër mundësi gatimi është përdorimi i tenxhereve qeramike.
Metodat e përdorura bëjnë të mundur që të ruhet sa më shumë integriteti i peshkut dhe të mos thahet tepër mishi i butë. Vakt i gatshëm mund të ujitet lëng limoni dhe zbukurojeni me barishte të freskëta. Kur servirni një pjatë, mund të përdoren salcat, baza e të cilave është kremi ose salca e thartë. Erëzat dhe havjar peshku, kërpudhat dhe kaperi turshi janë një shtesë e këndshme për pjatën. Një delikatesë e tillë mund të hahet pa një pjatë anësore, megjithatë, një pjatë e lehtë anësore nuk dëmton kurrë, dhe vera e bardhë do të shërbejë si akordi i fundit.
Peshk i zier - përgatitja e enëve
Meqenëse vetë procesi i zierjes mund t'i atribuohet me sukses si skuqjes ashtu edhe zierjes, enët duhet të zgjidhen të thella dhe rezistente ndaj zjarrit.
Mund të jetë një tigan, kazan, rosë ose ndonjë pjatë tjetër me mure të trasha me kapak. Zakonisht, peshku zihet nën kapak dhe zjarri zvogëlohet në minimum.
Një furrë është gjithashtu e përkryer për zierjen e peshkut. Mund ta skuqni paraprakisht peshkun dhe më pas ta zieni në furrë, ose mund ta kryeni të gjithë procesin e gatimit në furrë.
Për shuarjen e peshkut përdoren tenxhere të vogla qeramike. Në to, peshku është avulluar mirë, duke e mbajtur pamjen dhe aroma.
Peshk i zier - përgatitja e ushqimit
Ata shpesh ziejnë peshq të vegjël, të dobët dhe me kocka. Kur zihen, shumica e varieteteve të peshkut janë shumë të shijshëm. Por më të përshtatshmet për zierje janë krapi i oqeanit, barku i bardhë, toni, këpurdha e detit, merluci, harenga, merluci, krapi, mustakja, peshku i bardhë, krapi dhe piku. Ju mund të përdorni edhe copëza peshku dhe fileto peshku. Gjatë shuarjes peshk i vogël kockat e tij zbuten dhe bëhen të padukshme në enë. Është e vështirë të imagjinohet, por ato ziejnë edhe të kripura dhe peshk i tharë.
Nëse peshku është ngrirë, shkrijeni ngadalë.
Peshku duhet të nxirret jashtë para gatimit. Mund ta zieni tërësisht me kokë, ose pa kokë. Peshku i zier i prerë në copa ruan vlerën biologjike në një masë më të madhe. Ka kuptim të vendosni dhe hiqni kockën kurrizore vetëm nëse pesha e peshkut tejkalon 1 kg.
Uji i kripur e bën peshkun më të vështirë. Nuk do të prishet gjatë zierjes nëse e mbani për gjysmë ore në ujë me kripë përpara se ta skuqni. Nga lagështia, peshku duhet të fshihet me një pecetë.
Peshku i zier - recetat më të mira
Receta 1: Krap i zier me qepë
Mishi i krapit është shumë i butë dhe i butë. Për sa i përket karakteristikave të shijes, nuk është inferior ndaj krapit; jo më kot krapi i përket familjes së krapit. Për gatim, përdorni vetëm peshk të freskët, jo të ngrirë. Ju duhet të nxirrni me kujdes krapin, duke u përpjekur të mos dëmtoni fshikëzën e tëmthit.
Përbërësit
Një krap, 2 lugë gjelle. vaj vegjetal, 2 lugë miell, 4 qepë, 5 lugë gjelle. 3 për qind uthull. Është e nevojshme të gatuani paraprakisht pak lëng peshku. Përdoreni sipas shijes përbërësit e mëposhtëm: speca të bluar të hidhur dhe me erëza, gjethe dafine, karafil, kripë dhe sheqer. Ne përdorim patate për zbukurim.
Mënyra e gatimit
Kripë dhe piper peshkun e prerë në pjesë, spërkatni me miell dhe skuqeni në një tigan me vaj vegjetal të ndezur.
Skuqni unazat e qepëve të copëtuara. Gjysmën e vendosim në një tenxhere. Shtoni gjethen e dafinës dhe karafilin, specin dhe sheqerin me uthull. Vendosni peshkun e skuqur. Hidhni pjesën tjetër të qepës sipër, shtoni lëngun e peshkut dhe vendoseni enën në zjarr të ngadaltë. Ziej derisa të bëhet. Spërkatni peshkun e përfunduar me barishte. Patate te skuqura shërbejnë si pjatë anësore.
Receta 2: Piqe të ziera me kampionë
Pike absorbohet në mënyrë të përkryer nga trupi, për faktin se peshku është i dobët. Kjo është një nga arsyet që pike përdoret gjerësisht në ushqimin dietik dhe klinik. Proteinat e pikut janë përpara proteinave të mishit në vlerën e tyre biologjike. Zierja do ta bëjë peshkun edhe më të shijshëm.
Përbërësit
Një pike, një duzinë kampione të mesme, 2 qepë, lëkurën e një limoni, 2 lugë gjelle. vaj vegjetal, një gotë verë e bardhë e thatë, 2 të verdhat e vezëve, 1/2 lugë gjelle miell, një tufë majdanoz. Shtoni piper të bluar dhe kripë për shije.
Mënyra e gatimit
Kampionët e prerë në feta dhe qepët e grira skuqen pak në vaj. Shtoni peshkun e grirë në pjesë dhe skuqeni me qepë dhe kërpudha. Hidhni lëkurën dhe majdanozin, derdhni verën dhe vazhdoni procesin e zierjes duke i mbuluar enët me kapak. Bëje zjarrin të dobët. Thajeni miellin dhe bluajeni me gjalpë, më pas holloni me ujë. 7 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni miell peshkut. Rregulloni peshkun në pjata. Hidhni butësisht të verdhat në salcën e mbetur në tas, duke i përzier herë pas here. Ngroheni salcën dhe hidheni sipër peshkut.
Receta 3: Troftë e zier në tenxhere
Kur gatuani troftë, nuk keni nevojë të përpiqeni të bëni diçka të pazakontë. Peshku është i shijshëm ashtu siç është. Nutricionistët rekomandojnë troftën sepse përmban sasinë maksimale të Omega-3.
Përbërësit
Katër trofta të vogla, një çerek filxhani verë të bardhë të thatë, lëng nga një limon, 200 gr. bizele të njoma, 4 karota, 2 qepë, 2 copë speca të ëmbël të kuq dhe jeshil. Kripë dhe piper të zi për shije.
Mënyra e gatimit
Piper zile pa kërcell dhe fara, të prera në kubikë të vegjël. Prisni qepën në unaza, karotat në shufra të vogla, hiqni venat e forta anësore nga bizelet. Ndani perimet në enë. Kripë dhe piper pastroni (lajeni) dhe thani (thajeni me pecetë) troftën brenda dhe jashtë. Spërkateni me lëng limoni. Vendosini në tenxhere sipër perimeve. Hidhni në verë të bardhë.
Vendosni tenxhere të mbyllura në një furrë të ftohtë. Temperatura e shuarjes duhet të jetë 200°C. Koha - 45 minuta. Kur i shërbeni, zbukurojeni me degë majdanozi dhe copa limoni.
Receta 4: Pollock i zier me gjoks të tymosur
Pollack është dukshëm i nënvlerësuar në kuzhinën vendase. Me sa duket, e gjithë çështja është se në kohët sovjetike ky peshk nuk gatuhej shumë mirë në mensa. Dhe në Kore, për shembull, pollock konsiderohet si i shijshëm dhe peshk i dobishëm. Prej tij përgatiten shumë pjata të mrekullueshme.
Përbërësit
Pollock mbrapa (800 gram), gjoks i tymosur (150 gram), 2 gota qumësht, 2 qepë, 2 lugë qepë jeshile të copëtuara, zarzavate të copëtuara (1 lugë çaji) kopër ose majdanoz, një lugë gjelle miell, kripë dhe piper për shije dashnore.
Mënyra e gatimit
Kripë, piper peshkun e ndarë dhe rrotullohet në zarzavate. Skuqini proshutën e prerë në kubikë, shtoni qepë të grirë në të dhe skuqeni edhe pak. Gjysmën e vëllimit të qepës me gjoksin e vendosni në mangall, më pas një shtresë peshku, pastaj pjesën e mbetur të gjoksit me qepët. Përzieni qumështin me miellin dhe shtoni në gjellë. Hidhni qepët e njoma. Ziejeni enën në furrë me nxehtësi të ulët për gjysmë ore. Kur i shërbeni, dekorojeni me pjesën tjetër të zarzavateve.
Peshku i zier me erëza dhe perime fiton butësinë dhe lëngshmërinë e nevojshme. Shtimi i domates në recetë i jep peshkut armaturë shtesë dhe një amëz të këndshme të ëmbël.
Kriposja e peshkut para gatimit është gjithashtu e nevojshme për arsye se kripa dehidraton peshkun dhe vret aromën e pakëndshme. Nëse gjatë gatimit shfaqet një aromë specifike, një pjesë e vogël e qumështit e shtuar në pjatat me peshk do të ndihmojë në heqjen e tij.
Koha që duhet për të shuar varet nga shumë faktorë. Për shembull, në mënyrë që kockat e një peshku kockor të zbuten, zierja mund të zgjasë deri në një orë.
Në procesin e zierjes, peshku nuk ka nevojë për lëng të tepërt, pasi ai vetë ka lagështi të mjaftueshme.