Recetë hap pas hapi me foto dhe video. Rizoto me kërpudha: receta origjinale në traditat më të mira italiane Metoda e përgatitjes së rizoto me kërpudha

Gatim hap pas hapi rizoto me kërpudha sipas recetës klasike:

1. Në një tigan në gjalpë skuqni orizin deri në i tejdukshëm për rreth 2 minuta.
2. Hidhni verën dhe prisni derisa të absorbohet e gjitha.
3. Hidhni një lugë me lëng mishi të ngrohtë dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, derisa të thithet plotësisht në oriz. Pastaj shtoni një lavë tjetër. Llokoçis orizin vazhdimisht.
4. Njëkohësisht skuqim hudhër të copëtuar imët në një tigan tjetër në vaj ulliri.
5. Lani kërpudhat, copëtoni dhe shtoni në hudhër. Skuqeni atë derisa të zbutet për 3-5 minuta.
6. Dërgoni kërpudhat në oriz 5 minuta para gatimit.
7. Sillni orizin në al dente. Kjo është, orizi duhet të jetë i butë nga jashtë, dhe pak i fortë nga brenda. Ky proces do t'ju zgjasë rreth 20 minuta.
8. Kur orizi të arrijë qëndrueshmërinë e dëshiruar, shtoni 25 g gjalpë dhe djathë të integruar.
9. Llokoçis dhe lëreni orizin në sobë për një minutë tjetër.
10. Shërbejeni rizoton menjëherë pas gatimit.

Nga shumë variacione të rizoto, merret më i butë dhe i pasur shije kremoze... Kur e përgatisni, duhet të mbani një temperaturë mesatare. Sepse në nxehtësi të ulët orizi do të bluhet, dhe në nxehtësi të lartë do të digjet.

Përbërësit:

• Oriz Arborio - 1 tbsp.
• Champignons - 300 g
• Qepë llambë - 1 copë.
• Hudhër - 4 karafil
• Krem 10% - 150 ml
• Parmezan - 90 g
• Kopër, qimnon, fara trumze - çikë secila
• Majdanoz, kopër, cilantro - për shije
• Vaj ulliri - për skuqje
• Kripë deti - 1 lugë ose për shije
• Sheqeri për shije

Përgatitja hap pas hapi e një rizoto të kërpudhave kremoze:

1. Qëroni qepën dhe copëtoni në gjysmë unaza të vogla.
2. Shpëlajini kampionët dhe pritini në shirita.
3. Qëroni hudhrën dhe priteni në shirita.
4. Nxehtësia e vajit në një tigan dhe shpejt skuqni qepët, hudhrat dhe kërpudhat derisa të zbuten.
5. Në një tigan tjetër, kaurdisni orizin me kopër, trumzë dhe qimnon. Pastaj shtoni atë në kërpudha.
6. Gatuajeni rizoton, duke e përzier fort, derisa të marrë ngjyrë të artë.
7. Hidhni ujë të valë në mënyrë që të mbulojë vetëm të gjithë ushqimin dhe zieni në zjarr të ngadaltë.
8. Mbuloni dhe zieni orizin derisa të gatuhet pothuajse.
9. Pastaj hidhni në të kremin, pak ujë, kripë, shtoni sheqer, erëza dhe ziejini për disa minuta derisa orizi të jetë i butë.
10. Spërkatni mbi pjatën djathin e integruar Parmezan dhe përzieni.
11. Shërbejeni rizoton nxehtë me spërkatjen e bimëve.

Rizoto e kërpudhave sipas recetës së Jamie Oliver, e plotësuar me kërpudha, është shumë aromatike dhe e pasur me aromë. Kjo është një drekë apo darkë e shkëlqyeshme për të gjithë familjen.

Përbërësit:

• Oriz Carnaroli - 300 g
• Champignons - 400 g
• E bardhe kërpudha të thata- 20 g
• Selino - 2 kërcell
• Qepë llambë - 1 copë.
• Rozmarinë - 2-3 degë
• Verë e bardhë - 200 ml
• Supë pule - 600 ml
• Vaj perimesh - 3 lugë
• Gjalpë - 1 lugë gjelle
• Kripë për shije
• Lëng limoni - 0,25 copë.
• Parmezan - 60 g
• Hudhër - 2 karafil
• Spec për shije

Përgatitja hap pas hapi e rizoto me kërpudha nga Jamie Oliver:

1. Në një blender, grini qepën e copëtuar, selinon, kërpudhat e thata dhe rozmarinë derisa të copëtohet imët.
2. Hidhni në një tenxhere vaj perimesh, vendosni përzierjen që rezulton dhe skuqni në nxehtësi të lartë, duke trazuar vazhdimisht.
3. Hidhni verë të bardhë, shtoni oriz të thatë dhe lëreni të ziejë për disa minuta për ta lagur orizin me verë.
4. Derdhni në 1 tbsp. supë të nxehtë dhe gatuajeni në nxehtësi të moderuar, duke e trazuar herë pas here.
5. Kur orizi të ketë thithur lëngun, shtoni edhe 1 tbsp. supë.
6. Pritini shampanjët në lagje dhe shtoni në oriz.
7. Sezoni me kripë dhe vazhdoni gatimin.
8. Mbush lëngun sipas nevojës. Koha totale e gatimit është 30 minuta.
9. Në fund të gatimit, shtoni gjalpë, majdanoz të copëtuar dhe thekon parmixhano.
10. Llokoçis për të shkrirë djathin dhe shërbehet menjëherë.

Rizoto me kërpudha të thata është pjata më aromatike. Janë kërpudhat e thata që i japin ushqimit një aromë dhe shije të mahnitshme.

Përbërësit:

• Kërpudha të thata pylli - 100 g
• Oriz me kokërr rrumbullakët - 1,5 tbsp.
• Supë pule - 1 l
• Vaj ulliri - 3 lugë
• Qepë - 1 copë.
• Verë e bardhë e thatë - 1,5 tbsp.
• Qepë të njoma - 3 lugë
• Gjalpë - 3 lugë
• Djathë parmixhano - 100 g
• Kripë - 1 lugë ose për shije
• Piper i zi terren - për shije

Përgatitja hap pas hapi e rizoto me kërpudha të thata:

1. Nxehtësia e lëngut për ta mbajtur të ngrohtë.
2. Hidhni 500 ml ujë të valë mbi kërpudhat dhe lëreni të futen për gjysmë ore. Pas kësaj, nxirrni ato dhe pritini në copa, dhe kullojeni lëngun e kërpudhave përmes një sitë të imët.
3. Në një tigan në nxehtësi mesatare, ngrohni vajin e ullirit dhe shtoni kërpudhat. Gatuajini ato për 3 minuta.
4. Shtoni qepë të prera imët në kërpudha dhe kavërdisini për 1 minutë.
5. Shtoni oriz dhe përzieni derisa të mbulohet me vaj. Skuqeni atë derisa të merret një nuancë e artë e zbehtë.
6. Hidhni verën dhe duke e përzier vazhdimisht, prisni derisa të absorbohet plotësisht në oriz.
7. Hidhni në gjysmë gotë supë dhe përzieni. Prisni përsëri derisa të absorbohet plotësisht.
8. Vazhdoni të shtoni supë, duke e përzier vazhdimisht. Koha totale e gatimit për orizin është rreth 30 minuta.
9. Në fund të gatimit, shtoni të gjitha bimët dhe erëzat dhe spërkatni me djathë parmixhano të integruar.

Rizoto me kërpudha mund të bëhet lehtësisht në shtëpi nëse përdorni recetat që kemi mbledhur për ju!

• oriz 300 g
• ujë - ujë i vluar 600 g
• 1 tufë majdanoz
• qepë e madhe 1 copë
• kërpudha kampion 300 g
• hudhër 2 copë
• barishte kripë piper për shije
• kërpudha të thata porcini për shije
• vaj perimesh për tiganisje për shije
• djathë për shije

Asgjë nuk është e nevojshme fare për përbërësit - oriz, kërpudha, qepë, bimë, djathë, bimë aromatike. Atëherë gjithçka varet nga imagjinata juaj. Baza e çdo rizoto është, natyrisht, orizi. Unë nuk e gatuaj në mënyrë klasike, por thjesht e ziej veç e veç dhe e përziej me mbushjen. Prandaj, nëse jeni gati të blasfemoni, si unë), para së gjithash, hidhni 1 gotë oriz, 2 gota ujë të valë. Kripë. Mbuloni me një kapak dhe ndizni nxehtësinë mesatare dhe lëreni për 10-15 minuta derisa orizi të thithë plotësisht ujin dhe të gatuhet.

Ndërsa orizi është duke u gatuar, ne do të merremi me kërpudha. Me ta, sigurisht, është një histori tjetër. Ju thjesht mund të përdorni shampanjë dhe në prani të përbërësve të tjerë, bimëve dhe erëzave patjetër që do të jetë e shijshme, por mund të merrni një përzierje të kërpudhave dhe shija do të bëhet më e pasur dhe e ndritshme. Këtë herë kam përdorur një përzierje të kërpudhave porçini të thatë dhe shampanjëve.

Për ta bërë këtë, i njomja të bardhët paraprakisht në ujë të ngrohtë me kripë për 8 orë (në mëngjes, në mbrëmje ishin gati), dhe më pas i lava disa herë dhe i copëtova, lava kërpudhat, i pastrova dhe gjithashtu i copëtova . Me kërpudha, unë shpesh përdor një larmi të teksteve për të arritur një larmi aromash. Thjesht i prera në copa me madhësi të ndryshme.

Kështu që kësaj here kisha shampanjë për fëmijë, i prera disa prej tyre në lagje, dhe disa, ato më të voglat, i lashë të tëra. Prisni gjithashtu 1 qepë të madhe, 1-2 thelpinj hudhër dhe gjysmë tufë majdanozi.

Kur gjithçka të jetë gati, ne mund të skuqemi me qetësi. Ngroheni tiganin mirë, shtoni pak vaj perimesh dhe shtoni kërpudha të copëtuara porcini. Shtoni pak kripë dhe piper dhe trazojini dhe ziejini në një tigan për disa minuta.

Pastaj shtoni qepën në tigan dhe vazhdoni të skuqni edhe për disa minuta para se të shtoni kërpudhat.

Shtoni kripë, piper, disa majë të një përzierje të bimëve të thata, hudhër të copëtuar për shije. Kur kërpudhat të jenë gati, fikni zjarrin dhe përzieni zarzavatet e copëtuara në përzierjen e kërpudhave.

Epo, finalja e gjithë veprimit - ne përziejmë orizin e gatuar në një tigan me kërpudha. Tjetra, opsioni i bërë në shtëpi - nivelojeni orizin, spërkatni me djathë të integruar deri në një kore të dendur dhe bimë të copëtuara, mbuloni dhe lëreni të pushojë për disa minuta.

Nën ndikimin e nxehtësisë, djathi do të shkrihet, gjatë kohës, megjithëse një infuzion i shkurtër, aromat dhe shijet do të përzihen dhe më në fund do të vijnë në harmoni. Ose një pjesë e mysafirëve, varësisht nga imagjinata juaj e sofistikuar dhe disponueshmëria e kohës. Pjata është e thjeshtë por komode, e bërë në shtëpi dhe e shijshme. Ju bëftë mirë!

Receta 2: si të bëni rizoto të pulës dhe kërpudhave

• fileto pule - 2 copë
• shampanjë - 3 copë
• qepë - 1 copë
• karrota - 1 copë
• vaj perimesh - 4 lugë
• ujë - 0,5 gota
• kripë - 1 lugë
• erëza - 1 lugë

Perimet duhet të qërohen, lahen dhe copëtohen. Isshtë më mirë të presësh qepën në gjysmë unaza. Ne e dërgojmë atë në tigan në vaj të nxehtë. Duhet të skuqet.

Pas qepës, kur të marrë formën e dëshiruar, vendosni karota. Shtë më mirë ta prisni atë në sektorë ose kube.

It'sshtë radha e kampionëve. Ju mund t'i bluajni ato në mënyrë arbitrare, ashtu si dëshironi. Kur kërpudhat të jenë skuqur pak, shtoni fileto.

Fileto pritet gjithashtu në kubikë, dhe në mënyrë që të dalin të barabarta, mund ta ngrini pak.

Vendosni gjithçka së bashku pak në një tigan derisa mishi dhe kërpudhat të lëshojnë lëngun.

Gjëja e fundit që duhet shtuar në rizoto është orizi i larë. Përmbajtja e tiganit përzihet, kripërohet dhe spërkatet menjëherë me erëza. Zjarri zvogëlohet në minimum dhe kohëmatësi vendoset për 20 minuta. Kur zjarri është i fikur, është më mirë të lini pjatën të pushojë nën kapak në mënyrë që orizi të ushqehet mirë me erëza.

Rizoto e gatshme shërbehet me barishte si dekor.

Receta 3: rizoto me kërpudha porcini (hap pas hapi me një foto)

• Supë perimesh - 2 l,
• Kërpudha porcini - 500 g,
• Oriz (carnaroli) - 250 g,
• Gjalpë - 50 g,
• Kërpudha të thata porcini - 30 g,
• Vaj ulliri - 5 lugë
• Majdanoz i copëtuar - 3 lugë,
• Verë e bardhë (e thatë) - 1 tbsp.,
• Parmezan e integruar - 1 tbsp.,
• Qepë të ëmbla - 1 copë,
• Hudhër (karafil) - 1 copë,
• Kripë e trashë deti,
• Piper i zi i sapo bluar.

Në mënyrë që të përgatisni rizoto me kërpudha porcini, ato duhet të pastrohen, ndërsa mos harroni se nuk mund të lahen, pasi thithin menjëherë ujë! Ato pastrohen me thikë ose me një sfungjer të pastër e të lagur për larjen e enëve.

Renditni kërpudhat, prerë ato të mëdha në lagje dhe lërini mënjanë për shërbim, pjesa tjetër prerë në kube të mesme.

Thith kërpudhat e thata në ujë të ngrohtë për 1 orë. Pastaj copëtoni imët.

Prisni qepën, hudhrën dhe majdanozin imët. Ngroheni një tigan me shumë vaj ulliri dhe skuqni qepën, hudhrën dhe kërpudhat e thata të prera imët në zjarr të fortë. Pasi përzierja fillon të lëshojë një aromë të këndshme, shtoni kërpudha të freskëta prerë në kube. Fry aktivisht nxitje.

Hidh brenda jo nje numer i madh i supë dhe zvogëluar nxehtësinë. Sezoni me kripë, piper dhe ziej derisa kërpudhat të fitojnë një qëndrueshmëri të butë.

Në një tigan të veçantë, ngrohni vajin e ullirit dhe hudhrën, shtoni një sasi të vogël të verës dhe kërpudhave, të prera në të katërtat. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Në një tigan me mure të trashë në vaj ulliri, skuqni qepë të prerë në kubikë të imët derisa të zbutet. Shtoni oriz për rizoto, skuqeni mbi zjarr me intensitetin maksimal, duke e trazuar në mënyrë aktive.

Hidhni lëngun e perimeve në mënyrë që të mbulojë orizin me më shumë se centimetër. Llokoçis butësisht derisa lëngu të thithet plotësisht (ky proces do të zgjasë 8-10 minuta).

Shtoni kërpudhat e skuqura në kubikë dhe përzieni mirë. Gatuajeni për 6-7 minuta, fikni nxehtësinë pasi orizi në rizoto të arrijë gjendjen al dente. Vendosni një copë të vogël gjalpi, shtoni Parmezanin dhe përzieni mirë.

Shërbejeni rizoton me kërpudha porcini dhe zbukuroni me lagje kërpudhash të skuqura dhe bimë të freskëta. Ju bëftë mirë!

Receta 4: rizoto e kërpudhave në lëngun e perimeve

• varietete orizi Carnaroli ose Arborio - 100 gr .;
• një përzierje e kërpudhave (përfshirë ato të bardha), të freskëta, të ngrira ose të thata - 50 gr .;
• qepë - gjysmë koke;
• supë perimesh ose kërpudhash - 0,5 l .;
• verë e bardhë e thatë - 50 ml;
• djathë i fortë si Parmezani - 25 gr .;
• vaj ulliri i shtypjes së parë / të ftohtë - 2-3 lugë;
• gjalpë - 1 lugë gjelle;
• karafil hudhër;
• piper i bluar + kripë deti:
• barishte të freskëta - kopër ose majdanoz.

Skuqini kërpudhat e prera imët dhe hudhrat e copëtuara në një përzierje të gjalpit dhe vajit të ullirit. Koha për këtë hap është 5-6 minuta. Të shtrihem kërpudha të gatshme në një pjatë tjetër.

Në vajin e ullirit kaurdisni qepë të bardha ose të verdha, të qëruara dhe të copëtuara, derisa të bëhen transparente.

Shtoni oriz të thatë në tigan / tenxhere.

Shumë e rëndësishme: mos lani orizin Arborio! Skuqini përbërësit në nxehtësi të lartë, duke i trazuar herë pas here, në mënyrë që Arborio të ngjyhet në vaj, por jo më shumë se 5 minuta.

Hidhni të gjithë racionin e verës së bardhë në sipërfaqen e orizit.

Avulloni lëngun / alkoolin në nxehtësi të ulët.

Hidhni supë mbi oriz dhe qepë, në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht orizin "një gisht". Gatuajini në nxehtësi mesatare pa e trazuar.

Përgatitni djathin si Parmezan: grijeni në rende të trashë.

Pas 10-15 minutash, orizi do të thithë plotësisht lëngun. Shtoni kërpudha të skuqura me hudhër në tigan, përziejeni butësisht, gatuajini për 2-3 minuta të tjera.

Shtoni barishte të copëtuara, djathë të integruar në rizoto të përfunduar (por akoma në një tigan / tenxhere), kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Përzieni të gjithë përbërësit shpejt.

Për ta bërë rizotin me shkëlqim, hidhni një pjesë të vogël të vajit të ullirit në një rrymë të hollë menjëherë pasi ta hiqni nga sobë.

Shërbejeni pjatën menjëherë. Renditni rizoton e kërpudhave në pjata me pjesë të ngrohta. Orizi i gatuar në këtë mënyrë ka një qëndrueshmëri mëndafshi, secila kokërr ndihet "nga një dhëmb".

Receta 5, hap pas hapi: rizoto me verë të bardhë dhe kërpudha

• Oriz (kokërr e rrumbullakët) - 1 Kupë
• Supë pule - 4 gota
• Vaj perimesh (ulliri) - 1 tbsp. luge
• Kërpudha (shampanjë) - 300 gram
• Qepë - 1 Copë
• Hudhër - 2 karafil
• Verë e bardhë e thatë - ¼ gota
• Kripë, piper i zi - p lugë çaji
• Gjalpë - 4 tbsp. lugë
• Djathë i fortë (parmixhano) - ¼ gota
• Majdanoz i freskët - Për shije

Nxehtësia e lëngut të pulës. Nëse nuk e keni gati, përdorni një kub bujon. Shpëlaj kërpudhat, zhvishem, prerë në kube. Në një tenxhere shkrijmë dy lugë gjalpë dhe shtojmë kërpudhat. Skuqini për disa minuta. Pasi kërpudhat të jenë zbutur dhe le të rrjedhë lëngu, merreni ato në një tas.

Hidhni një lugë vaj perimesh në një tenxhere, mundësisht vaj ulliri. Nxeheni në zjarr mesatar dhe shtoni qepën dhe hudhrën e qëruar dhe të prerë imët. Skuqeni, duke e përzier herë pas here, derisa të zbutet.

Shtoni orizin në tenxhere. Skuqeni atë me qepë dhe hudhër, duke e përzier vazhdimisht, për 5-6 minuta.

Ndërsa orizi po skuqet, përgatitni pjesën tjetër të përbërësve të rizotos. Ata duhet të jenë afër, sepse hapi tjetër i gatimit do të jetë mjaft intensiv. Kështu që, pije dhe pres majdanozin, përgatit dy lugë gjalpë, grij djathin (Parmezan!), Vendos një tas me kërpudha pranë tij.

Shtoni verë në orizin e skuqur, prisni derisa orizi ta thithë atë. Llokoçis Pastaj gradualisht futni të ngrohtë shuplakë pule... Prisni 4 gota në pjesë gjysmë filxhani dhe derdhni për 15 minuta. Llokoçis pasi të keni shtuar pjesën tjetër.

Provoni orizin. Nëse, sipas mendimit tuaj, ai është gati (më saktësisht, nuk i kërcitet dhëmbët), lëreni të qetë dhe vazhdoni në hapin tjetër. Nëse ndieni se brendësia e orizit është akoma e papërpunuar, shtoni gjysmë filxhani ujë të ngrohtë të zier dhe trazojeni derisa të thithet. Fikni sobën dhe shtoni gjalpë, kërpudha, djathë dhe majdanoz. Llokoçis dhe shijoni. Nëse supa juaj nuk ishte mjaft e kripur, atëherë rizoto duhet të kripet.

Shërbejeni rizoton në enë. Ju bëftë mirë!

Receta 6: rizoto me kërpudha të egra, me djathë

Rizoto do të ketë më të ndritshmit aromë kërpudhash dhe aroma, nëse përdorni një supë të përgatitur në bazë të kërpudhave të thata për përgatitjen e saj.

• kërpudha pylli (të freskëta ose të ngrira) 300 g
• oriz për rizoto (arborio ose carnaroli) 200-250 g
• supë (mish pule, kërpudha ose perime) 1-1,2 l
• qepë 1 copë
• 1 thelpinj hudhër
• e bardhe verë e thatë(opsionale) 50-70 ml
• djathë i fortë (parmixhano, grana padano, etj.) 50 g
• gjalpë 4 lugë
• vaj perimesh 2 lugë
• majdanoz
• piper i sapo bluar

Rendit kërpudhat pyjore, zhvishem, pije me ujë dhe pritet në copa mesatare (shkrij kërpudhat e ngrira).

Nxehni 1 lugë gjelle vaj perimesh në një tigan, shtoni kërpudha, shtoni pak kripë, përzieni dhe skuqni në zjarr të ulët, të mbuluar, derisa të zbuten, rreth 10-15 minuta.

Sapo të avullojë i gjithë lëngu, shtoni nxehtësinë, shtoni 1 lugë gjalpë në kërpudha dhe skuqni derisa të skuqet lehtë.

Qëroni dhe shtypni një thelpinj hudhër me anën e sheshtë të tehut të thikës.

Në një tigan, ngrohni 2 lugë gjalpë me 1 lugë gjelle vaj perimesh, vendosni qepë, karafil të hudhrës së shtypur, shtoni pak kripë, piper dhe skuqini për 4 minuta në nxehtësi mesatare, duke i trazuar herë pas here.

Shtoni oriz (orizi për rizoto zakonisht nuk lahet), përzieni dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për 2-3 minuta.

Hidhni verën, përzieni, rritni nxehtësinë dhe lini alkoolin të avullojë, rreth 2-3 minuta.

Ulni nxehtësinë në minimum dhe derdhni 1 lugë me lëng mishi të nxehtë.

Gatuajeni rizoton, duke e trazuar herë pas here, derisa supa të thithet plotësisht në oriz.

Ndërsa avullon lëngu, vazhdoni të shtoni 1 lugë supë.

5 minuta para gatimit, shtoni kërpudhat e skuqura dhe shtoni një tjetër lugë supë.

Llokoçis rizoton dhe lëreni supën të zhytet në oriz.

Në fund të gatimit shtoni majdanoz të copëtuar dhe trazojeni.

Grijeni parmixhanon, shtoni një lugë gjalpë dhe përzieni (shtoni kripë për shije nëse është e nevojshme).

Lëreni të piqet nën kapak për 3-5 minuta dhe shërbejeni menjëherë.

Receta 7: rizoto me kërpudha boletus në një tenxhere të ngadaltë

Orizi për rizoto nuk është i përshtatshëm për të gjithë. Tre varietete italiane janë më të përshtatshme: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Orizi më i përballueshëm që mund të blini në Rusi është arborio. Ato përmbajnë dy lloje të niseshtesë: jashtë - amilopektina, brenda - amiloza. Prandaj, orizi nuk duhet të shpëlahet për rizoto.

• Kërpudha Boletus (boletus)
• Oriz - një filxhan me shumë gatime (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• Një qepë
• Supë pule ose ujë - një filxhan me shumë gatime
• Vaj luledielli - dy lugë
• Kripë për shije
• Verë e bardhë e thatë - një gotë shumë
• Djathë i integruar parmixhano ose tjetër

Lani boletusin dhe pastrojeni nga papastërtitë, prerë në feta.

Së pari skuqni qepët në një tenxhere të ngadaltë për 5 minuta. Dhe më pas shtoni kërpudhat e prera.

Dhe ne gatuajmë edhe për 20 minuta në të njëjtën mënyrë pjekjeje.

Bie në gjumë kokrra orizi në një tenxhere të ngadaltë, shtoni kripë, lëng mishi pule dhe verë të bardhë.

Ne aktivizojmë mënyrën "pilaf" dhe gatuajmë deri në sinjal.

Orizi me kërpudha ose në një mënyrë tjetër rizoto në një tenxhere të ngadaltë janë gati! Vendoseni pjatën në pjata, spërkatni me djathë të integruar dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!

Receta 8: rizoto me kërpudha kremoze

• Oriz "Arborio" - 320 Gram
• Champignons - 400 gram
• Hudhra - 1 karafil
• Supë perimesh - 1 Litër
• Gjalpë - 60 gram
• Vaj ulliri - 2 tbsp. lugë
• Qepë - 70 gram
• Majdanoz - 10 gramë
• Djathë parmixhano - 50 gram
• Kripë - Për shije
• Piper - Për shije
• Krem - Për shije

Nëse kjo është hera juaj e parë që gatuani një të famshëm gjellë italiane, atëherë dije se ky është praktikisht një proces filozofik në të cilin shija ndërtohet nga disa produkte. Sot është një rizoto me kërpudha, të cilat janë pjesë e recetës për verë, krem, pulë, djathë, perime. Recetat e propozuara janë të thjeshta për t'u ekzekutuar, gjëja kryesore është të kuptojmë parimin e përgatitjes. Ju mund të merrni çdo kërpudha, porcini të freskët ose të thatë, chanterelles, boletus. Nuk ka dhurata pyjore? Mos u dekurajoni, gatuajeni me kërpudha.

Ekzistojnë tre versione të origjinës së pjatës, e cila konsiderohet së bashku me pica dhe makarona. kartëvizitë Italia. Sipas njërit prej tyre, supa ziente larg gatimit me mendje. Një kuzhinier ekonomik u gjet dhe nuk e hodhi ushqimin. E provova dhe u habita se sa i shijshëm ishte orizi i lagur në lëng mishi.

Si të bëni pilaf me kërpudha të drejta klasike

Çdo oriz në pjatë duhet të jetë i ngopur me supë dhe verë - një qëndrueshmëri e trashë - gjallëria e nënshkrimit të rizotos. Për të marrë një oriz të gatuar siç duhet, pak i fortë nga brenda dhe i butë sipër, lexoni me kujdes sekretet e rëndësishme.

Truku kryesor për të bërë çdo rizoto është përdorimi i një lloji të veçantë orizi. Kërkesa kryesore për produktin është që orizi të ketë një përmbajtje të lartë niseshteje. duke qëndruar gjatë gjatë trajtimit të ngrohjes, niseshte Thith përbërës të tjerë të pjatës, jep një lloj "lulëzimi", që italianët i quajnë të gjithë "onda - valë. Në ditët e sotme mund të blihet në çdo dyqan. Shikoni për larminë Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Drithërat nuk janë të lagur ose të larë në asnjë mënyrë, përndryshe niseshteja e vlefshme do të humbasë. Vendoset në një tenxhere vetëm të thatë.

Shtoni lëng mishi gradualisht, sigurohuni që të mos mbuloni plotësisht përmbajtjen. Pjesa tjetër derdhet vetëm pasi pjesa e mëparshme të jetë zhytur plotësisht. Importantshtë e rëndësishme të mbani supë të nxehtë gjatë nxitjes, mbajeni atë në pjatën ngjitur. Supa e ftohtë do të parandalojë niseshtenë që të formojë qëndrueshmërinë e dëshiruar kremoze.

Rizoto klasike - recetë me kërpudha, djathë dhe verë

Receta përmban bizele jeshile, një përbërës që nuk është tipik për performancën klasike. Ju mund ta hiqni atë në mënyrë të sigurt. Të gjithë përbërësit e tjerë dhe teknologjia e gatimit përputhen plotësisht me kanunet teknologji tradicionale gatimi.

Merrni:

• Oriz - 2 gota.
• Kërpudha (porcini, kam shampanjë) - 500 gr.
• Karafil hudhër - 4 copë.
• Verë e thatë - ½ gotë.
• Bizele të ngrira - një gotë.
• Djathë i integruar parmixhano - gotë.
• Qepë e madhe.
• Trumza - ½ e vogël. lugë
• Supë pule - 1,5 litra.
• Spec, vaj ulliri, kripë.

Recetë hap pas hapi e rizoto me foto:

Shpëlaj kërpudhat, prerë në copa të çdo forme.

Prisni qepën në kubikë të vegjël.

Hidhni vaj ulliri në një enë me një fund të trashë (zierje, kazan, tenxhere), ngrohni. Shtoni qepë, skuqeni derisa të jetë transparente.

Shtoni një lugë gjalpë. Shtoni kërpudha. Llokoçis përmbajtjen. Gatuajini derisa kërpudhat të mbushen me lëng.

Shtoni trumzë, thelpinjtë e hudhrës të shtypur.

Vazhdoni të ziejnë për 5-10 minuta. Sezoni me kripë dhe piper. Llokoçis, fik gazin. Transferoni kërpudhat në një tas të veçantë.

Në të njëjtën tenxhere, tretni lugën e dytë të madhe të vajit. Shtoni drithëra.

Hidhni verën. Llokoçis me një shpatull derisa orizi të ketë thithur plotësisht verën.

Në pjesë të vogla, filloni të grumbulloni lëngun e pulës (mundësisht të nxehtë). Llokoçisni fuqishëm, duke pritur që orizi të thithë lëngun.

Pastaj shtoni pjesën tjetër, llokoçisni përsëri përmbajtjen. Merrni kohën tuaj, shtoni një lugë, jo më shumë.

Kur supa të mbarojë, shtoni kërpudha.

Pastaj bizele jeshile. Llokoçis përsëri rizoton.

Pa e fikur ndezësin, hidhni copa djathi. Llokoçis mirë. Hiqeni nga ndezësi dhe filloni ta provoni.

Recetë me rizoto për kërpudha dhe krem

Bërja e rizotos me salcë kremoze konsiderohet gjithashtu klasike në kuzhinën italiane. Ju mund të merrni kërpudha të freskëta, pyjore, ato do t'i japin gjellës një aromë të mrekullueshme. Në dimër, përdorni porcini ose shampanjë të thatë.

Kërkohet:

• Kërpudha - 500 gr.
• Harku është koka.
• Oriz - 500 gr.
• Qepuj - 4 copë.
• Verë e bardhë e thatë - 200 ml.
• Supë pule - 1,5 litra.
• Krem 20% yndyrë - 100 ml.
• Gjalpë - 50 gr.
• Parmezan - 50 gr.

Si të bëni një rizoto të butë:

1. Prisni qepën dhe hudhrën.
2. Kombinoni të gjithë ullirin dhe pak gjalpë në një tenxhere.
3. Skuqni kubat e qepës derisa të jenë të tejdukshëm dhe të butë. Vendosni orizin në një tenxhere. Llokoçis për disa minuta, shtoni thërrime hudhre. Llokoçis derisa orizi të bashkohet plotësisht me aditivët.
4. Vendosni kërpudhat e prera në një tenxhere. Llokoçis pa e fikur nxehtësinë për 2-4 minuta.
5. Hidhni verën, përzieni përsëri derisa vera të thithet në drithëra.
6. Në doza të vogla, gradualisht shtoni supë në rizoto. Mos e ulni nxehtësinë, ena duhet të jetë në zierje, por jo të vlojë. Duhet t’ju ​​duhen rreth 15 minuta për të shtuar lëngun. Në këtë hap, shtoni kripë në gjellë.
7. Bëj salcë kremi... Hidhni kremin në një tas, shtoni parmezanën e lënë pas dore, jo shumë të trashë. Llokoçis
8. Hiqni tenxheren nga ndezja, shtoni masën kremoze. Llokoçis në oriz. Lërini të qëndrojnë për disa minuta me kapak të mbyllur.

Interesante! Në të vjetrën libër gatimi Bartolomeo Scappi gjeti rreth 1000 mundësi gatimi.

Rizoto me kërpudha porcini dhe mish pule pa verë

Ka tepër shumë lloje të pjatës. Këtu është opsioni më i kënaqshëm i gatimit me të mish pule... Pershtë e lejueshme të zëvendësoni pulën me një gjel deti; teknologjia e gatimit me rizoto nuk do të ndryshojë.

Kërkohet:

• Pule e zier - 200 gr.
• Supë pule - 0,5 litra.
• Kërpudha porcini - 150 gr.
• Llambë
• Oriz 150 gr.
• Djathë i fortë - 30 gr.
• Karafil hudhër - një çift.
• Lëng limoni - 2 lugë të mëdha.
• Gjalpë
• Degë majdanozi, kripë, vaj ulliri.

Si të gatuajmë:

1. Zieni fileton e pulës. Hiqeni dhe copëtoni në copa të vogla.
2. Nxehni një copë gjalpë në një tenxhere, shtoni qepë të prerë në kubikë dhe hudhër të grirë në mënyrë të ngjashme.
3. Skuqeni derisa të jetë transparente.
4. Shtoni kërpudha duke i prerë në madhësi arbitrare.
5. Vazhdoni të skuqni ushqimin për disa minuta.
6. Vendosni copat e pulës në një tenxhere. Llokoçis
7. Njëkohësisht, në një tas tjetër, skuqni orizin në vaj ulliri.
8. Filloni të shtoni supë në pjesë, duke trazuar në mënyrë aktive secilën pjesë. Merrni kohën tuaj, lëreni lëngun të ngopë mirë drithërat.
9. Hidhni lëng limoni, piper dhe kripë. Gatuajini për 10 minuta.
10. Dele në një tenxhere copa pule me kërpudha, vazhdoni zierjen edhe për 10 minuta, pa ndaluar trazimin e rizotos.
11. Sasi e vogël me djathë, majdanoz, shtoni një copë tjetër gjalpë. Llokoçis mirë përmbajtjen. Fikni nxehtësinë, mbulojeni dhe mbajeni për disa minuta. Gjalpi mund të shkrihet pak dhe të përzihet me djathin për t’i dhënë gjellës aromën kremoze karakteristike të rizotos.

Rizoto me karkaleca dhe kërpudha të freskëta

Ushqimi i detit shkon mirë me orizin dhe kërpudhat, duke u përshtatur në mënyrë të përsosur në përgatitjen e një pjate sipas traditës Kuzhina italiane... Ata sjellin notën e tyre të veçantë aromatizuese.

• Oriz - 1.5 gota.
• Qepë - 2 koka.
• Djathë i fortë - 150 gr.
• Mish karkaleca - 200 gr.
• Vera e bardhë është një gotë.
• Supë pule - 400 ml.
• Gjalpë - 2 lugë të mëdha.
• Hudhër - 4 karafil.
• Ulliri - 3 lugë.

Përgatitja:

1. Merrni çdo recetë gatimi si bazë dhe ndiqni të gjitha hapat e treguar.
2. Karkalecat vendosen në oriz në të njëjtën kohë me kërpudha të skuqura.

Video me një recetë për një rizoto të mrekullueshme të kërpudhave nga Julia Vysotskaya

Shtoni recetën në të preferuarat tuaja!

Çfarë është rizoto? Askush nuk do t'ju përgjigjet në këtë pyetje derisa ta provoni vetë. gjellë e shijshme Kuzhina italiane. Rizoto- kjo është një pjatë orizi, por kjo nuk është pilaf apo qull, kjo është rizoto! Isshtë përgatitur nga varietetet me niseshte të orizit duke përdorur një teknologji të veçantë duke përdorur djathë, duke rezultuar në një pjatë delikate dhe të trashë që shkrihet në gojë. Nëse nuk e keni provuar kurrë rizoton, atëherë ka ardhur koha. Gatuajeni me mua dhe kjo pjatë do të vendoset përgjithmonë në kuzhinën tuaj të shtëpisë.

Nëse ju pëlqen djathi dhe vendosni të bëni një rizoto, atëherë shikoni tjetrin shkëlqyeshëm enët me djathë: nuk do të lërë njohës indiferentë të makaronave, djathit dhe mishit, por do t'u pëlqejë dashamirëve të prodhimeve të detit.

Do t'ju duhet: (4 racione)

• oriz për rizoto 1.5 gota (gotë 200 ml)
• shampanjë 400 gr
• qepë 1 copë
• 1 thelpinj hudhër
• verë e bardhë e thatë 150 ml
• lëng pule 700-800 ml
• Djathë parmixhano 150 gr
• piper i zi i bluar

Rizoto përdor varietete të rrumbullakëta orizi të pasura me niseshte Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli ose Carnaroli... Tri varietetet e fundit konsiderohen më të mirat, por ato janë më të shtrenjtat dhe më të rrallat në Rusi. Shumëllojshmëria më e përballueshme për sa i përket çmimit dhe disponueshmërisë në raftet e dyqaneve tona është Arborio.

Rizoto e orizit shpesh shkruhet në paketimin e këtij lloji orizi.

Prania e supës kur përgatitni rizoto është e nevojshme, përndryshe nuk do të merrni të njëjtën shije të pasur. Bestshtë më mirë të përdorni lëng pule. Si të bëni supë të shihni

Këshilla: nuk është e nevojshme të filloni përgatitjen e rizotos duke zierë supë. Kur përgatitni supë, derdhni shumën e duhur futeni në një enë plastike dhe vendoseni në frigorifer. Nëse është e nevojshme, mund të shkrihet shpejt në mikrovalë dhe të përdoret.

Të njëjtën gjë mund ta bëni edhe me kërpudhat. Skuqni shumë kërpudha në të njëjtën kohë dhe vendosni disa në frigorifer - ato do t'ju ndihmojnë kur të gatuani shpejt drekën ose darkën, për shembull, të gatuani rizoto,, ose.

Recetë hap pas hapi foto për gatim:

Pastroni butësisht kërpudhat nga toka dhe mbeturinat me një furçë, pije me ujë të rrjedhshëm dhe hidhni në një kullesë që të thahet. Kurrë mos vendosni kërpudha në ujë- ato kanë një strukturë të lirshme dhe ngopen menjëherë me lagështirë, gjë që do të përkeqësojë shijen e tyre.

Lani orizin dhe hidhni në një kullesë me një rrjetë për të gotuar ujin. Nuk është e nevojshme të lani orizin për rizoto për një kohë të gjatë, mjafton ta shpëlani atë me ujë. Grijmë djathin në një rende të imët.

Bestshtë më mirë të përdorni Parmezan të integruar të gatshëm, kjo ndodh në supermarkete, shtypet në mënyrë të përkryer.

Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan të thellë dhe skuqja në të karafil hudhre... Ju nuk keni nevojë të qëroni hudhrën, thjesht shtypeni atë me një teh thike.

Hidhni hudhrën, ajo ka vaj me aromë dhe nuk është më e nevojshme. Shtoni në tigan dhe vuajeni në zjarr të ulët derisa të zbutet. Llokoçis

Prisni imët ndërsa qepa gatuhet.

Shtoni në qepët e sallatuara dhe gatuajini 15-20 minuta... Sezoni me kripë dhe piper.

Shtoni në kërpudha dhe kavërdisni, duke i trazuar herë pas here 2-3 minuta.

Shtoni dhe skuqni, duke trazuar vazhdimisht. Vera duhet të avullojë.

Filloni të shtoni supë e nxehtë... Kjo duhet të bëhet gradualisht, në pjesë të vogla prej 70-100 ml. Pasi orizi të ketë thithur lëngun e shtuar, shtoni pjesën tjetër dhe kështu vazhdoni derisa të konsumohet e gjithë supa. Ky proces zgjat zakonisht 25-30 minuta.

Kur gatuani, sigurohuni që të shijoni orizin, ai duhet të jetë i gatuar plotësisht, por mbani formën e tij. Ju mund të keni nevojë për pak më pak ose pak më shumë supë sesa tregohet në recetë. Varet se si "lyhet" rizoto që dëshironi të merrni. Nëse ka mungesë të supës, mund të shtoni ujë të nxehtë, por mos u mbartni shumë në mënyrë që të mos e ktheni rizoton në qull. Orizi në këtë pjatë duhet të jetë i plotë dhe lloj notues në pak supë me niseshte.

Në fund të gatimit, kripëzoni rizoton nëse supa juaj nuk ishte mjaft e kripur. Mos harroni për djathin që do të jetë në gjellë e gatshme, merrni parasysh kripësinë e saj. Shtoni në rizoto gjalpë, llokoçis, vaji duhet të shpërndahet plotësisht - kjo do të shtojë elasticitetin e gjellës.

Shtoni (3-4 lugë), trazojeni mirë dhe fikni nxehtësinë.

Meqenëse orizi ka thithje të pakufizuar, hani rizoto menjëherë, ndërsa ruan gjendjen e tij kremoze gjysmë të lëngshme - qëndroni pak, qetësohuni dhe mirupafshim rizoto, përshëndetje qull))) (ndoshta kjo është e meta e vetme e kësaj pjate - nuk mund ta përgatisni atë paraprakisht). Mos harroni para se të shërbeni spërkatni rizoton me djathë të integruar.

qepë 1 copë

1 thelpinj hudhër

vaj perimesh për tiganisje 100 ml

verë e bardhë e thatë 150 ml

lëng pule 700-800 ml

Djathë parmixhano 150 gr

piper i zi i bluar

Nxehim vajin e perimeve në një tigan të thellë dhe skuqim qepën në të.
Hidhni hudhrën. Shtoni qepën në tigan dhe skuqeni atë në zjarr të ngadaltë derisa të zbutet.
Prisni kërpudhat imët, shtoni në qepët e skuqura dhe gatuajini për 15-20 minuta. Sezoni me kripë dhe piper.
Shtoni oriz në kërpudha dhe skuqni, duke e përzier për 2-3 minuta.
Shtoni verë dhe skuqni, duke e përzier vazhdimisht. Vera duhet të avullojë.
Filloni të shtoni supë të nxehtë. Kjo duhet të bëhet gradualisht, në pjesë të vogla prej 70-100 ml. Pasi orizi të ketë thithur lëngun e shtuar, shtoni pjesën tjetër dhe kështu vazhdoni derisa të konsumohet e gjithë supa. Ky proces zgjat zakonisht 25-30 minuta.
Shtoni gjalpë në rizoto, llokoçis, gjalpi duhet të shpërndahet plotësisht.
Shtoni djathë (3-4 lugë), përzieni mirë. Kur ta shërbeni, spërkatni rizoton me djathë të integruar.

Rizoto nuk është oriz i lirshëm por edhe jo oriz porrige... Për ta përgatitur, do t'ju duhen lloje të veçanta orizi, të tilla si Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Kjo është, varietete që përmbajnë një sasi të madhe niseshteje. Kur të mbaroni, orizi duhet të ngjitet me njëri-tjetrin. Në procesin e gatimit, do t'ju duhet supë: mish pule, perime ose kërpudha. Sidomos rizoto do të jetë me kërpudha pylli, por kërpudhat tradicionale goca deti ose shampanjë do të bëjnë të njëjtën gjë.

Pesë përbërësit që përdoren më shpesh në recetat me rizoto të kërpudhave janë:

Recetë interesante:
1. Skuqni qepën e copëtuar derisa të bëhet transparente.
2. Hidhni qepë oriz të larë lehtë dhe skuqeni për 5 minuta.
3. Ulni nxehtësinë, shtoni verë, përziejeni mirë.
4. Pasi orizi të ketë thithur verën, hidhni pak lëng mishi. Perziej.
5. Ndërsa lëngu absorbohet në oriz, shtoni lëngun e mbetur disa herë në pjesë.
6. Skuqini kërpudhat e prera trashë në një tigan të veçantë.
7. Kur supa të avullohet pothuajse plotësisht, vendosni kërpudhat e gatshme me oriz dhe qepë, llokoçis mirë.
8. Në fund të procesit, hidhni pak liker shafrani.
9. Derdhni në masën e përfunduar të orizit djathë i integruar... Llokoçis
10. Shërbejeni të nxehtë.

Pesë recetat më të shpejta të rizotos së kërpudhave:

Sugjerime të dobishme:
... Këshillohet të zgjidhni djathëra për rizoto varietete të forta: Parmesani, Grana Padano, Trentiegrana, etj.
... Nëse së pari skuqni orizin në gjalpë, atëherë gjellë do të dalë të jetë veçanërisht e butë dhe e shijshme.
... Këshillohet të përdorni enët me mure të trasha për gatim. Mund të jetë një wok, një tenxhere, një kazan, një tigan i thellë prej gize.