Pannkakor på deg med mannagryn. Pannkakor med semolinajäst. Tatariska pannkakor på mannagryn

Steg 1: förbered mjölk och vatten.

Först och främst lägger vi ut alla nödvändiga ingredienser på bänkskivan. Sedan slår vi på två brännare på medelvärme, lägger en vattenkokare med renat vatten på en och en kastrull med mjölk på den andra. Vi värmer vätskor till 36-38 grader Celsiusså att de är bara varm, men inte hett, och fortsätt.

Steg 2: förbered degen.

Häll varm mjölk i en djup skål och häll torrjäst i den tillsammans med strösocker och salt. Skaka allt ordentligt med en matsked tills det blir homogent, täck disken med den resulterande blandningen med en kökshandduk och lägg på en varm plats på 15-20 minuterför att få degen att höjas.

Steg 3: förbered en blandning av mjöl och semolina.

Vid den här tiden siktar du genom en sil med ett fint nät i en torr, djup skål rätt mängd vetemjöl för att göra det lösare och torrt. Denna process hjälper också till att bli av med någon form av skräp, som ofta hamnar i påsar med malet spannmål i fabriker. Sedan skickar vi semolina till mjölet och blandar dem ordentligt tills de blir homogena med en visp eller en matsked.

Steg 4: förbered degen.

När tremor infunderas och blommar med en fluffig keps, lägg till ett par råa kycklingägg till dem och slå allt med en visp tills det är fluffigt. Tillsätt sedan en blandning av mjöl och semolina där. Återigen lossar vi allt, så att vi får en massa utan klumpar, häller i den vegetabilisk olja, varmvatten från vattenkokaren och slå degen igen tills den är jämn. Därefter drar vi åt skålen med mjöl halvfabrikat med plastfolie, täcker den med en kökshandduk, lägg den på en ännu varmare plats, helst nära den medföljande spisen, och lämna den där på 1,5-2 timmar.

Steg 5: Stek pannkakor med jäst med gryn.

När degen har ökat med 2–2,5 gånger, slå den igen och fortsätt till nästa, nästan sista steg. Vi lägger en bred, helst non-stick stekpanna på medium värme och, med ett vanligt sterilt bandage, vikta 2-3 gånger, smörj botten med ett mycket tunt lager vegetabilisk olja. Nu behöver du all handens lätthet, vi lutar den mycket uppvärmda skålen i en vinkel på 25-30 grader och häller en liten skål deg i den.
Sedan vrider vi pannan i en cirkulär rörelse så att degen sprider sig i ett runt lager 2-3 mm tjockt och lägger tillbaka det på den påslagna spisen. Vi steker pannkakan tills det inte finns någon flytande massa vid kanterna och kanten får en beige nyans.

Sedan böjer vi på den runda stiliga mannen med en köksspatel, flyttar den till andra sidan med en behändig rörelse och brunar den tills den är gyllenbrun. En pannkaka tar ungefär 3-4 minuter, förbi 1,5-2 på varje sida, men varaktigheten kan variera beroende på kokkärlets uppvärmning. När alla produkter är färdiga överför vi dem till en stor platt skål och smakar!

Steg 6: servera pannkakor med jäst med gryn.

Jästpannkakor med gryn serveras varma. Om så önskas, blötläggs de med smält smör innan de serveras eller läggs omedelbart på bordet tillsammans med honung, sylt, grädde, gräddfil, skivad färsk frukt, bär, keso, vispad med mjölk och socker. Sådana pannkakor är också ofta fyllda med stuvat, kokt eller bakat och finhackat kött, malet kött, fjäderfä, grönsaker, en blandning av slaktbiprodukter, ägg och örter, kondenserad mjölk, ris, svamp, potatismos eller vad ditt hjärta önskar. Tja, du kan njuta av dem tillsammans med färskt te, mjölk, kefir, yoghurt, kakao eller annan favoritdryck. Njut av utsökt och enkel mat!
Smaklig måltid!

Pannan kan inte smörjas med vegetabilisk olja utan med en bit bacon och bara en gång innan du steker den första pannkakan, eftersom det redan finns fett i degen.

Förbered pannkakor för söt fyllning? Om så är fallet kan du, om du vill, lägga till en rikare smak till dem genom att lägga till degen vanilj socker och kanel och torkade örter är lämpliga för kryddig;

Rivas dina pannkakor under stekning? Skynda dig inte för att lägga till mer mjöl! Det är bättre att köra en råare till den totala massan ägg... Kontrollera sedan degen, om produkterna fortsätter att riva, tillsätt mjöl.

Eftersom det finns många nationaliteter i världen finns det så många olika sätt att förbereda och dekorera rätter från kategorin internationella. Denna kategori inkluderar också de älskade av många pannkakor med rå semolina, som kallas Mordovian och bakas hemma på basis av jästdeg. De visar sig alltid vara så harmoniska att knappast några andra kakor kan matcha dem med sin perfekta estetik och känsliga smak.

Receptet på traditionella mordoviska pannkakor är mer komplicerat än det vi är vana vid när vi gör tunna pannkakor enligt ryska kulinariska seder. Men det är inte alls nödvändigt att vara certifierad kock för att kunna baka berg med rejäla och röda pannkakor, som både vuxna och barn i alla åldrar är glada över. De lagar mat på en gång och absorberas lika snabbt.

En annan fördel med hemlagade Mordoviska pannkakor på semolina, som vi kommer att lära oss att baka idag, är matkompositionen.

Deras bas är torr semolinagryn... Efter att ha svällt i mjölk eller kefir, i kombination med andra produkter, blir det en deg som, beroende på tjockleken, lydigt sprider sig i pannan, förvandlas till tunna pannkakor eller lydigt håller formen på pannkakor.

Dessa kakor, som är beredda på basis av semolina, är traditionella för de finsk-ugriska folken och framför allt för Mordovianerna. De gör måltiden mer tillfredsställande.

För att minska kaloriinnehållet i skålen och njut av den utan rädsla för figuren kan du ta mjölk med låg fetthalt och inte smörja de färdiga kakorna med ghee.

Hjärtliga Mordoviska pannkakor: hemlagat recept

Ingredienser

• - 0,5 l + -
• - 1 glas + -
• - 6-7 msk. + -
• - 6 msk. + -
• - 1 ST. + -
• - 0,5 tsk + -
• - 3-4 msk. + -
• - högst 2 msk. + -
• - nypa + -

Hembakning av Mordoviska pannkakor: mästarklass

1. Häll semolina i kall mjölk och rör omedelbart väl för att undvika klump.
2. Lägg ett ägg i den resulterande massan, salta allt, sötna (justera mängden socker efter smak) och krydda med vegetabilisk olja.
3. Nu måste du skaka hela innehållet i behållaren.
4. Därefter introducerar vi varmt vatten i degmassan, utan att sluta störa det.
5. Efter att ha tillsatt jäst och omrört, låt degen vara i ca 2 timmar. Det rekommenderas att placera det på en varm plats för jästen att göra sitt jobb. Beredskapsindikator är en ökning av volymen och mjukningen av semolina.
6. Vi har fortfarande oanvändt mjöl: vi sår det och lägger till det i den nästan färdiga pannkakamassan.

Nu kommer det spännande ögonblicket att baka traditionella Mordoviska pannkakor klassiskt recept... Om degen inte skiljer sig bra på pannans uppvärmda yta (före den första kakan måste den smörjas med ditt favoritfett), bör den förtunnas med ett par matskedar ljummet vatten och, under omrörning, börja baka pannkakor.

De som inte är rädda för att få fett på läckra pannkakor kan smörja var och en med smör och söta dem med hallon eller annat sylt. De är också utomordentligt goda med gräddfil.

Hemliga stil tjocka Mordoviska pannkakor på semolina

Vi föreslår också att du gör tjocka grynpannkakor. Om vi \u200b\u200bistället för ett glas mjöl lägger till två i degen får vi fluffiga produkter som pannkakor.

Ingredienser

• Gryn av gryn – 1 glas;
• Mjölk - 1 glas;
• Ägg (kategori C-0) - 5 st.
• Socker - cirka 1 matsked;
• Vetemjöl (w / c) - 1-2 glas;
• Torrjäst - 1 (0,5 tsk);
• Solrosolja - 3-4 matskedar;
• Salt smakar.

Gör tjocka pannkakor i Mordovian-stil med egna händer

1. Häll spannmål i varm mjölk och låt svälla i minst en timme. För att få en bra bryggning, tillsätt 1 matsked till den förtjockade massan. mjöl, socker och jäst, salt, rör om, skicka behållaren till värme.
2. Tillsätt vispade äggulor till den "vuxna" massan (placera de vita i kylan ett tag).
3. Nu häller vi resten av mjölet och glömmer inte att sikta det för degens prakt. Det måste stiga igen.
4. Vi fyller massan med vegetabilisk olja och kombinerar med vispade proteiner, blandar och skickar den till pannan i portioner.

För att få grynpannkakor, gör en deg av lämplig tjocklek (som färsk gräddfil). Om vi \u200b\u200bhar tunna pannkakor i våra planer, måste vi strö det mindre eller sedan späda den för tjocka massan med varmt (men inte varmt!) Vatten.

Grynpannkakor är fluffiga. Om du bakar dem inte särskilt stora kan du servera dem med ädelröd kaviar. Tja, pannkakor passar bra med söta såser.

Om barn inte är så förtjusta i gröt kan du "dölja" den i tunna kakor. Original mordoviska pannkakor på jästbasis och semolina - ett mycket gott alternativ för en sådan "konspiration". Barnen kommer verkligen att älska de fluffiga kakorna, så du måste vara redo att baka den andra delen ...

Detta recept har funnits i vår familj under mycket lång tid, min mamma läste det i någon kulinarisk tidning. Och nu, om du behöver ett win-win-alternativ (till exempel för Shrovetide till skolan) använder jag alltid detta recept.
Ja, det tar lite tid att förbereda sig, men pannkakorna visar sig alltid vara vackra, röda, perforerade och läckra ... Med det här receptet kan även en nybörjevärdinna lysa med pannkakor.
Mjölet för dessa pannkakor måste SÅDAS OMEDELBART! Var inte lat, det här är nyckeln till framgång.
Häll 750 ml mjölk i en stor kastrull (observera att degen kommer att öka i volym, det är bättre att ta en 4-5 liter), värm (till en temperatur på cirka 37 grader), tillsätt salt, socker, semolina, jäst, socker, mjöl. Rör om allt väl (degen är tillräckligt tjock i detta skede) och låt stå i 30-40 minuter på en varm plats. Täck inte över med lock, det måste andas! Du kan täcka med en handduk.

Degen bör öka i volym med ungefär tre gånger. Och det ser ut så här.

Tillsätt nu ägg, vegetabilisk olja, blanda väl. Koka sedan kvarvarande mjölk (250 ml) och brygg degen. Vi väntar på ytterligare 15-20 minuter och i en stekpanna. Så ser degen ut innan du bakar.

Ibland behöver du lite mer vätska för att brygga om grynet sväller mycket. I det här fallet kan du säkert tillsätta lite vatten från en kokande vattenkokare. I allmänhet bör degen i slutändan visa sig vara som en genomsnittlig gräddfil - vara ganska tjock och viskös men samtidigt sprida sig oberoende i pannan.
Smörj pannan först före den allra första pannkakan. Pannkakor bakas mycket snabbt. Å ena sidan visar de sig så här (jag gillar stekta):

Och det här är den andra sidan.

Från denna mängd deg erhålls 35-40 medelstora pannkakor.

Du kan äta med vad som helst - honung, gräddfil, sylt, saltad fisk och kaviar - efter smak och färg, som de säger ...
Smaklig måltid!

När du har vant dig vid Shrovetide, laga huvudrätten uteslutande på mjöl, även om olika sätt, många hemmafruar är mycket förvånade när de hör om pannkakor på gryn. Receptet är emellertid inte nytt, har kommit till oss sedan urminnes tider, då riktiga ryska pannkakor ansågs frodiga, tjocka och närande och inte alls genomskinliga och spetsiga. Låt oss försöka skaka upp saker och återuppliva traditioner. Låt oss samtidigt jämföra hur de skiljer sig åt i smak och vilken som är bättre - vanligt mjöl eller pannkakor på semolina. Fotoreceptet, om något, erbjuder ett mycket gott alternativ.

Mjölkpannkakor med gryn

Låt oss börja bekanta oss med ett mindre komplicerat alternativ. Låt de "tidiga mogna" pannkakorna på semolina vara de första. Receptet med jäst anses naturligtvis traditionellt vara mer korrekt, men det är alltid nödvändigt att gå från enkelt till svårare. Mjölk och vatten tas i lika stora mängder - två glas vardera. Vätskan är lätt saltad, varefter socker hälls i den. Den rekommenderade mängden är tre skedar, men den anpassas till ätarnas smak. Samtidigt introduceras fem matskedar gryn. Därefter körs fyra ägg in, solrosolja hälls i (även fem skedar) och degen slås försiktigt med en mixer. När önskad grad av homogenitet uppnås, lämnas den i en halvtimme för att svälla spannmålen. Om det efteråt verkar vattnigt kan du lägga till lite mjöl. Förberedelsearbetet är klart, du kan börja steka.

Låt oss göra utan mjöl!

Mycket originella, läckra och ömma pannkakor på semolina. Receptet tror jag särskilt kommer att intressera dem som skyddar figuren. Det första steget är att passera ett glas oglaserad havregryn genom en köttkvarn eller (vilket är bättre) en mixer. Det resulterande "mjölet" blandas med ett glas semolina, hälls med kefir med låg fetthalt (en halv liter) och läggs åt sidan i en timme eller två. Tre ägg slås separat med socker (två skedar), läsk och salt (ett halvt te). Degen knådas - noggrant, men utan för mycket aggressivitet - och pannkakor bakas omedelbart. De kommer att visa sig vara frodiga och fulla av hål.

Jästpannkakor

Låt oss gå vidare till aerobatics. Tänk på hur riktiga, vanliga pannkakor tillagas på semolina. Jästreceptet säger att du siktar fyra koppar mjöl och kombinerar det med socker (alla samma två skedar), ett halvt glas med en förpackning torrjäst och salt (en halv tesked). Ett glas hälls från en liter mjölk och läggs åt sidan. Resten värms upp en hel del och hälls i den torra blandningen. Degen knådas, täcks av flugor och luftas med en handduk och det tar en och en halv timme. Sedan drivs fem ägg i den och ett halvt glas solrosolja hälls i den. Massan knådas tills den är helt homogen. Den kvarvarande mjölken kokas, införs snabbt i degen, som omrörs kraftigt så att den inte curd. Efter en tredjedel av en timme börjar "uppgång" den viktigaste delen - bakning.

Fluffiga pannkakor

Om du vill smaka på den riktiga antiken rysk maträtt, lär dig att baka tjocka pannkakor med semolina. Receptet är också jäst och kryddigt. I gamla dagar kallades sådana pannkakor "Ageevsky". Två metoder krävs för att skapa dem.

1. Deg. Börjar på kvällen. En halv liter ljummet vatten hälls i en ganska stor kastrull. En matsked torrjäst späds i en tredjedel av ett glas uppvärmt vatten, sötat med två matskedar socker. När en skummande keps stiger över koppen hälls jästen i vattnet, ett glas semolina, lite salt och lite mjöl hälls på samma plats så att massan efter blandningen liknar basargrädde.
2. Nästa morgon fortsätter vi att skapa jästpannkakor med gryn. Receptet kräver att man kör tre ägg i degen, häller i ett par matskedar vegetabilisk olja och blandar. Om det visar sig vara flytande tillsätts mjöl lite; tjockt - varmt vatten tillsätts.

Du kan baka! Den tjocka degen fungerar bra för rostning, så pannkakorna är fluffiga och mjuka.

Curd pannkakor

Ganska ovanligt, men fantastiskt läckra pannkakor på semolina, vars recept även innehåller keso. Men du behöver inte mjöl alls! I mikrovågsugnen eller på spisen löses en 20 gram smörbit, blandas med fyra ägg, semolina (två matskedar), socker (tre), fem matskedar mjölk och ett kvarts kilo medelstor keso. Om du stöter på - ta en smidig, nej - du måste torka den genom en sil, eller slipa den i en köttkvarn eller slå den med en mixer. Det återstår att tillsätta en halv sked bakpulver och blanda väl. Pannkakor blir fluffiga och smälter bara i munnen.

Grötpannkakor

I ovanstående alternativ erhöll spannmål i princip mjöl eller kombinerades med det, som ett resultat erhölls pannkakor med semolina. Receptet som beskrivs nu skiljer sig i grunden från de tidigare. Ett glas mjölk kokas över det, tre fjärdedelar av ett gryn och en halv sked hälls i det smör och den vanligaste "malashka gröt" tillagas. När det svalnar kompletteras det med mjöl (ett ofullständigt glas, kanske mindre - du måste lägga till det gradvis), två glas surmjölk (ostmjölk, flytande fermenterad mjölk, kefir), två ägg, salt och socker. "Deg" är klar. Och pannkakor bakas på det vanligaste sättet.

Pannkakahemligheter

För att göra ditt experiment till en framgång, överväg några finesser:

• om du vill ha mjuka pannkakor; smör hälls i degen. För torra ägg, förutom hela ägg, införs äggulor;
• en stor mängd socker i degen får pannkakorna att brinna. Det är bättre att dessutom söta dem färdiga;
• ger skålen en speciell gyllene färg och hål smält smörinfördes i degen. Dock försvinner en viss grad av rostighet.

När du förbereder dig för Shrovetide, se till att din kokbok innehåller recept som du kan överraska. Till exempel tatariska jästpannkakor på semolina - här är en mycket ovanlig maträtt för dig som kommer att dekorera en fest och effektivt presentera sin skapare. Smaken av en utländsk efterrätt är original, och vid servering kan godiset dekoreras elegant, allt detta kommer att göra klassisk maträtt i tatariska - special.

Så utsökt tatariska rätter det finns många namn. Så fort de inte kallar tatariska pannkakor: tabikmak, tabikmak, tabikmak ...

Oavsett vilken variant du stöter på, vet dock att det här är en och samma maträtt, och den är gjord med en mycket ovanlig teknik som består av flera förberedelser. Att knåda pannkakadeigen med jäst och läsk är väldigt kryddig och ovanlig, men resultatet i form av luftiga bubbelpannkakor är värt det.

Som du kan se är det inte alls svårt att göra kystybai (pannkakor med potatis) och tabikmek (jästbaserade pannkakor med semolina). Tatariska recept, även om de har en mycket ovanlig matlagningsteknik, men de tillåter dig att laga utmärkta rätter, som helt enkelt är oöverträffade i rysk mat.

Diversifiera din Shrovetide festligt bord hjärtliga men lätta pannkakor och låt varje familjemedlem uppskatta dina ansträngningar.

Smaklig måltid!