Chanakhi i georgiska krukor: ett klassiskt recept och dess variationer. Chanakhi (georgiskt kök) Läcker rätt av chanakhi i grytor

Chanachs är gjorda olika länder, men oftast tillskrivs denna maträtt till det georgiska köket. Här började man tillaga dem för många århundraden sedan, redan innan potatisen dök upp här, som idag är en av huvudingredienserna i chanakhs - tidigare använde man pumpa istället. Under sin månghundraåriga historia har receptet för chanakhs förändrats något, olika varianter av det har dykt upp. I den östra delen av Georgien tillagas de oftast av lamm eller nötkött, i den västra delen - från kyckling eller kalkon. Fet gås- eller griskött används sällan till kanaker, mycket vanligare vegetariska recept- i många georgiska familjer tillagas chanakhi utan kött, baserat på bönor. Detta gäller särskilt under ortodox fasta, som observeras av georgier som har en kristen tro, och det finns en majoritet av sådana människor i Georgien.
Det finns fler sätt att förbereda chanakhs idag än när de uppträdde, men chanakhs i krukor anses fortfarande vara traditionella idag - denna metod för att förbereda en läcker maträtt med kött och grönsaker föredras av de flesta hemmafruar i Georgien.

Precis som alla andra rätter från det georgiska köket har chanakhi en förförisk arom och kryddig smak. Fans av kaukasiska köket kommer säkert att gilla dem.

Matlagningsfunktioner

Det är inte svårt att förbereda chanakhi, det viktigaste är att välja och förbereda rätt produkter, lägg dem i krukor och vänta på att chanakhi ska stuvas i ugnen. Men att känna till några finesser kommer att rädda dig från problem och gör att du kan göra kar i krukor korrekt, i enlighet med traditioner.

• De godaste chanakhi erhålls från lamm eller nötkött, och lamm finns oftast i autistiska recept. De tar ett skulderblad eller en bringa på karen, som sedan skärs i bitar av medelstor storlek. Från fjäderfäkött ges företräde till kyckling, som skärs i bitar, som för chakhokhbili. Kycklingfilé kan också användas, men i traditionella recept är det inte begränsat till det, eftersom kycklingben också ger rätten en viss smak och arom, utan dem visar sig chanakherna vara mindre välsmakande, om än lättare.
• Traditionellt tillagas kar i grytor utan förkokning. Vissa hemmafruar steker dock kött och en del grönsaker innan de delas ut i grytor, och tror att detta gör chanakhi ännu mer smakrik och saftig.
• För att kastrullerna inte ska spricka av temperaturskillnaden måste de värmas upp innan de skickas till den förvärmda ugnen. Det enklaste sättet är att sätta in dem i ugnen innan du slår på den och ta bort den när temperaturen når önskade värden. Om kastrullerna inte har förvärmts eller redan har svalnat, bör de placeras i en ouppvärmd ugn, och tillagningstiden bör ökas något.
• Doften av chanakhs ges av färska örter, som georgier generöst tillsätter rätten. Grönt kan tillsättas både direkt och vid servering av rätten till bordet. Du kan bara delvis ersätta den med torkade kryddor.
• För kryddighet tillsätts adjika i karen, medan vitlök främst tjänar till att ge smak till rätten.
• Chanakhi blir godare om du häller vatten blandat med vin i en gryta.
• Tillagningstiden beror på grytornas storlek, vanligtvis cirka 2 timmar, så om du vill servera den här rätten till lunch måste du börja tillaga den 2,5-3 timmar innan den.

Tekniken för att göra chanachs från olika kött och en annan uppsättning grönsaker kan inte vara helt identisk, så när du förbereder denna georgiska maträtt är det vettigt att noggrant läsa rekommendationerna som följer med ett specifikt recept.

Chanakhi från lamm

• lamm - 0,4 kg;
• svansfett - 100 g;
• potatis - 0,4 kg;
• aubergine - 0,4 kg;
• tomater - 0,3 kg;
• gröna bönor - 100 g;
• paprika olika färger - 0,4 kg;
• lök - 0,2 kg;
• vitlök - 8 kryddnejlika;
• georgisk adjika - 20 ml;
• gröna - efter smak.

Matlagningsmetod:

• Skala löken, skär den i tunna ringar eller halvringar.
• Tvätta auberginen och skär i cirklar utan att skala. Strö över grovt salt, blanda och låt stå i en kvart. Under denna tid kommer saltet att dra ut corned beef från auberginen, ett skadligt ämne på grund av vilket auberginen har en bitter eftersmak. Efter det kommer grönsakerna att förbli tvättade i rinnande vatten för att ta bort överflödigt salt och torkas på en kökshandduk.
• Tvätta paprikan, skär av stjälkarna. Skär på längden i 2 delar, ta ut fröna. Skär fruktköttet av paprika i halva ringar.
• Tvätta haricots verts och skär i ca 2-3 cm långa bitar.
• Finhacka vitlöken med en kniv.
• Hacka det gröna, lägg åt sidan en del för att dekorera rätten vid servering, lägg den i en påse i kylen så att den inte vissnar.
• Skär tomaterna i stora skivor.
• Skala potatisen, skär den grovt.
• Värm upp krukorna.
• Tvätta, torka köttet med servetter. Skär den i små bitar.
• Finhacka det feta svansfettet, arrangera det i krukor.
• Lägg lammet på fettet. Peppra och salta efter smak.
• Strö över lök, lägg bitar av potatis på den.
• Krydda och salta.
• Lägg bönorna, aubergine på det.
• Strö över vitlök och örter.
• Lägg tomatskivor ovanpå. Lägg en tesked adjika ovanpå.
• Häll varmt kokt vatten i kastrullerna så att det når nästan till halsen. Om så önskas kan en del av vattnet ersättas med torrt rött vin, tillsätt 50–100 ml av det i varje kastrull.
• Skicka grytorna till en ugn som är förvärmd till 220 grader. Koka chanakhi i två timmar.

Låt kastrullerna stå i ugnen en stund och ta sedan försiktigt ut ur ugnen. Innan servering, glöm inte att hälla en liten näve färska örter i varje kastrull.

Chanakhi från kyckling

• kyckling (filé eller set för chakhokhbili) - 0,4 kg;
• aubergine - 0,4 kg;
• lök - 100 g;
• potatis - 0,4 kg;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• tomater - 0,3 kg;
• gröna, salt, kryddor - efter smak.

Matlagningsmetod:

• Förbered kycklingen genom att tvätta, torka och skära i bitar av lämplig storlek.
• Tvätta aubergine, skär i 4 bitar på längden, salta. Efter 15 minuter, skölj, klappa torrt med en servett och skär varje bit på längden i ca 7–8 mm breda bitar.
• Finhacka det gröna.
• För tomater, på sidan motsatt stammen, gör ett snitt på tvären. Koka vatten. Doppa tomaterna i det och blanchera dem i 2 minuter. Ta bort med en hålslev och lägg i en skål med kallt vatten för att svalna. Ta ut, rengör och riv på ett grovt rivjärn. Blanda med salt, kryddor och hackade örter.
• Krossa vitlöken med en speciell press.
• Skala potatisen, skär i tärningar cirka en och en halv centimeter.
• Lök, skalad, skuren i tunna halvringar.
• Värm upp kastrullerna och lägg kycklingen på dem. Krydda den lätt och strö över lök.
• Lägg potatisen på löken, lägg auberginen på den. Pensla dem med hackad vitlök.
• Häll ca 80–100 ml varmt vatten i varje kastrull, lägg tomatmassan ovanpå.
• Sätt kastrullerna i en ugn som är förvärmd till 200 grader och koka chanakhi i en timme. Om du använde kycklingfilé tillagningstiden kan minskas med 10-15 minuter.

Innan servering, strö över rätten med hackade örter, för kryddighet kan du även lägga till lite pressad vitlök eller adjika.

Chanakhi utan kött

• aubergine - 0,6 kg;
• bönkorn - 0,2 kg;
• tomater - 0,4 kg;
• morötter - 120 g;
• söt peppar - 0,2 kg;
• lök - 75 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• socker - 5 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
• vatten - 0,25 l;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå;
• salt, örter - efter smak.

Matlagningsmetod:

• Sortera bönorna, skölj, täck med kallt vatten och låt stå över natten eller åtminstone i 3-4 timmar. Skölj och koka tills de är mjuka. Om det inte finns tid för så långa förberedelser kan du använda konserverade bönor.
• Tvätta och rengör auberginen. Skär dem i medelstora tärningar och doppa dem i en koksaltlösning gjord av en liter vatten och en tesked salt. Efter en halvtimme, skölj auberginen och låt stå en stund i ett durkslag, låt vattnet rinna av.
• Häll kokande vatten över tomaterna, skala och skär i medelstora tärningar.
• Skala morötterna och riv dem grovt.
• Skala löken och skär i små bitar.
• Ta bort frön från paprika och skär i små bitar eller remsor.
• Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg ner lök och morötter i den. Stek dem i 10 minuter.
• Smörj in botten på grytorna med olja och lägg i bönorna.
• Lägg lök med morötter på.
• Lägg aubergine ovanpå.
• Lägg paprikan i nästa lager, på den - tomaterna.
• Blanda vatten med salt, pressad vitlök, socker och vinäger, häll det i kastruller.
• Sätt in kastrullerna i ugnen och sätt på den. Efter att temperaturen i ugnen når 200 grader, koka magra kar i 30-40 minuter.

Trots det faktum att chanakhi tillagas utan kött visar de sig vara mycket tillfredsställande. Bönor innehåller mycket protein och hjälper till att fylla kroppens behov av det, vilket är viktigt för anhängare av vegetarisk kost och de som fastar.

Chanakhi i krukor kommer inte att vara svårt att laga även för en oerfaren hemmafru, men i smak och arom är detta georgisk maträtt kan överglänsa många andra. Dessutom visar det sig vara tillfredsställande, även om det tillagas utan kött.

Chanakhi är en berömd maträtt från det georgiska köket, vilket betyder "grytstek". Den tillagas traditionellt med lamm och grönsaker. Kött i ett klassiskt recept bör vara ungefär hälften av vikten av alla produkter. Följande grönsaker läggs i denna maträtt: potatis, aubergine, tomater, lök. De upptar den andra halvan. Chanakhi serveras på bordet i samma skål som den tillagas i.

I det moderna köket har denna maträtt genomgått förändringar. Även i Georgien följs inte alltid det exakta traditionella receptet. Lamm ersätts ofta med nötkött, spannmål och baljväxter läggs till grönsakssåsen. Det blev alltså flera recept som trots nyheten var rejäla och goda. Hur en riktig chanakhi ska vara.

Traditionell lammchanakhi

Den traditionella chanakhi tillagas på samma sätt som för 100 eller 200 år sedan, enligt en mycket enkel princip: grönsaker och kött fylls i en lergryta, sedan kokas steken. Bara innan var det en ugn, och nu en ugn. Det visar sig inte bara mycket välsmakande, utan också rejäl måltid som kan ersätta en hel måltid. Vätskan kan ätas som soppa, kött och grönsaker går i andra hand.

Till rätten behöver du:

• 1 kg lamm;
• 2-3 stora potatisar;
• 2 auberginer;
• 2-3 tomater - 200-250 g;
• 2-3 lökar;
• ett glas valnötter;
• salt;
• kryddig peppar(frivillig);
• vegetabilisk olja för stekning eller fettsvans;
• vitlök 3 kryddnejlika;
• koriandergrönt.

Matlagning:

1. Lamm måste tvättas, rengöras från filmer och skäras i små bitar.
2. För att rätten ska lagas snabbare och bli godare måste lammet först stekas på en fet svans eller vegetabilisk olja tills gyllenbrun. Du kan inte lägga till olja, lamm kommer att stekas i sitt eget fett.
3. Hacka ner en vitlöksklyfta, en halv lök och lite varm peppar i köttet. Fortsätt steka.
4. Hacka valnötterna med en kniv och lägg i lammet.
5. Häll sedan vatten i pannan, täck den med ett lock och lägg köttet till stuvning i 20 minuter, medan grönsakerna skärs.
6. För chanakhi tar de så mycket grönsaker att de väger ungefär lika mycket som kött.
7. Skär först auberginen i tärningar. Strö över bitarna med salt så att beskan kommer fram och låt stå en stund.
8. Potatis skärs i stora tärningar. För att den inte ska mörkna måste den hällas med kallt vatten och ställas åt sidan.
9. Tomater skärs i skivor eller tärningar.
10. Lök skärs i halva ringar.
11. Grön koriander finhackad.
12. Aubergine tvättas noggrant med vatten för att tvätta bort den kvarvarande bitterheten och saltet.
13. Ingredienserna läggs i grytan i följande ordning: lök, kött, aubergine, potatis, koriander, tomat.
14. Ovanifrån hälls allt med buljong, som blev kvar efter stuvning av lamm. Om grytan inte är full, tillsätt vatten och salt.
15. Chanakhs placeras i en ugn som är förvärmd till 180-200 ° C och tillagas i 40 minuter. Innan du stänger av gasen tillsätts pressad vitlök i karen.

Chanakhi lamm med bönor

Bönor eller andra baljväxter läggs ofta till kar. Så rätten blir mer mättande och nyttig. Den måste först blötläggas i kallt vatten över natten. Chanakhi med röda bönor ser festlig och väldigt aptitlig ut. Bönor passar bra till både lamm och aubergine och tomater.

Till rätten behöver du:

• 800 g lamm;
• 150 g torra röda bönor;
• 2 auberginer;
• 2 stora röda tomater;
• 2-3 lökar;
• salt;
• vitlök 2-3 kryddnejlika;
• grön koriander och grön lök fjädrar.

Matlagning:

1. Innan du lagar chanakhi bör blötlagda bönor kokas tills de är halvkokta.
2. Lamm måste tvättas, skäras i bitar.
3. Den går att förstekt, så blir rätten godare.
4. Lägg lammbitarna i en stekpanna och stek dem gyllenbruna. Tillsätt hälften av hela löken, stek den i det resulterande fettet. Häll sedan på lite vatten och låt puttra under lock i 20-25 minuter.
5. Aubergine måste skäras i tärningar och blötläggas i saltvatten för att ta bort bitterhet. Skölj sedan bort saltet.
6. Skär tomaterna i tärningar.
7. Lök ska skäras i halva ringar.
8. Hacka vitlöken fint.
9. Hacka koriander och salladslök.
10. Lägg alla produkter i en gryta: först kött, sedan lök, bönor, örter och vitlök, aubergine, tomater. Toppa med vatten upp till "axlarna" och täck med lock.
11. Stekt tillagas i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i minst 40 minuter.

Biff chanakhi med tomatpuré

Inte överallt finns det möjlighet att få kött av ett ungt lamm. Ja, och inte alla gillar det. Det är därför inte mindre än traditionell version matlagning, nötkött chanakhi är känt. Den kan tillagas både med en traditionell uppsättning grönsaker och med tillägg av andra. Detta har till exempel paprika och morötter.

Till rätten behöver du:

• 600 g nötkött;
• 3 stora potatisar;
• 1-2 paprika;
• 1 stor morot;
• 2 matskedar tomatpuré;
• 2 lökar;
• vegetabilisk olja för stekning;
• salt;
• vitlök 2 klyftor;
• grön koriander och persilja.

Matlagning:

1. Till att börja med måste nötköttet tvättas och rengöras ordentligt. Skär köttet i små bitar (något större än för azu), som kokar snabbt.
2. Potatis måste skalas och skäras i stora tärningar.
3. Skala och riv morötterna koreanska morötter. Om det inte är det, på ett vanligt grovt rivjärn.
4. Hacka löken fint.
5. Hacka vitlöken fint.
6. Fräs löken i en panna tills den är gyllenbrun. Tillsätt morötter, stek. Sen Lägg till tomatpuré, vitlök, rör om och stäng av gasen.
7. Skala paprikan och hacka grovt.
8. Skär grönt.
9. Vi lägger alla ingredienser i lager i en gryta: rostad lök-morot, gröna, paprika, potatis, kött.
10. Allt hälls med vatten och placeras i ugnen i 40-50 minuter vid en temperatur av 180-200 ° C.

Förutom nötkött, använder kar kyckling, kaninkött, något vilt eller fågel och fläsk. Alla produkter är staplade i lager. De försöker följa reglerna för matlagning av chanakhi, där endast 4 sorters grönsaker placeras i en gryta. Du kan diversifiera rätten genom att lägga till andra grönsaker och kryddor till den.

Chanakhi är en mycket välsmakande rätt av det georgiska köket, som är lammstuvade med grönsaker i en lerkruka. Både kött och grönsaker förstektas, staplas i lager och bakas i ugnen egen juice. Du behöver inte titta på rätten, blanda den: du lägger ihop ingredienserna och du kan göra andra saker.

Det finns många varianter av denna maträtt, där ingredienserna, beroende på smak, varierar: kikärter, bönor, svamp, hård ost och även kött från andra djur.

För att laga chanakhi i krukor i ugnen måste du förbereda produkterna enligt listan.

Tvätta lammet och skär i små bitar. Trimma inte befintligt fett. Den får stå kvar för rättens saftighet.

I en väl uppvärmd stekpanna lägger du först ner några bitar fett. När det är lite uppvärmt – lägg ut resten av köttet. Stek tills den är fin gyllenbrun.

Skala löken och skär i tunna halvringar.

Skär de skalade morötterna i små stavar. Stek grönsaker i lammfett tills de är mjuka.

Tvätta auberginen, skär i halva ringar.

Stek tills de är gyllenbruna.

Tomater skärs också i tunna halvringar.

Skala potatisen och skär i 4-6 bitar. Stek tills de är gyllenbruna.

Lägg alla beredda ingredienser i lager i krukor: det första lagret är kött. Den ska saltas och smaksättas med kryddor. Bakom honom lägg lök med morötter.

Lägg sedan ut den stekta potatisen. Tillsätt salt och kryddor efter smak.

Nästa lager är aubergine.

Bakom dem finns tomater. Lägg hackade gröna ovanpå.

Täck grytorna med lock och skicka till ugnen. Grädda skålar i kastruller i 180 grader i 1 timme.

Rör om försiktigt innan servering och servera varm.

Smaklig måltid. Laga mat med kärlek.

Populär i östra Georgien, liknar maträtten rysk stek eller armenisk kchuch. Chanachs tillagas i grytor i ugnen eller i en kittel.

Chanakhi är små bitar av lamm eller nötkött som stuvas med säsongens grönsaker. Den autentiska uppsättningen av ingredienser inkluderar potatis, lök, tomater och aubergine. Men som ofta är fallet i matlagning, har uppkomsten av nya produkter, utvidgningen av alternativen, kockens personliga smakpreferenser, etc., lett till att rätten har fått många tolkningar.

Bulgarisk paprika, gröna bönor eller röda bönor läggs ofta till georgisk chanakhi. traditionellt recept innebär inte förrostning av ingredienserna, men den som önskar kan prova detta alternativ.

Processen att göra chanakhi är inte komplicerad. Kött och grönsaker läggs i portionsgrytor i lager och får sedan puttra vid låg temperatur i en till två timmar. Resultatet är en mycket saftig, aromatisk och smakrik maträtt.

Ingredienser:

• lamm eller nötkött 400 g
• medelstor potatis 4 st.
• aubergine 2 st.
• lök 1 huvud
• tomater 2 st.
• gröna bönor 100 g
• vitlök 1-2 klyftor
• koriander 1 gäng
• salt, peppar efter smak

Matlagning

1. 
   Matlagning bör börja med aubergine. De, som alla andra ingredienser, skär i stora tärningar. Det är inte nödvändigt att ta bort huden. I processen att tyna bort mjuknar den bra. För att ta bort bitterhet från fruktköttet, salta auberginen, blanda och låt stå i 15-20 minuter. Det är därför beredningen av grönsaker börjar med dem.
2. 
   För chanakha måste du välja köttet från ett ungt djur med en liten mängd fett. Om bitarna är magra, då kan du lägga till lite svansfett eller Smör. Det är bäst att välja köttbitar med ben och fruktkött - axel- eller höftdelen. De ska rengöras från filmer, senor och skäras i små portionsbitar som väger 30–40 g vardera.
3. 
   På huden av tomater måste du göra ett korsformat snitt. Sedan måste de skållas med kokande vatten. Ta sedan bort skalet och skär tomaterna i halvcirklar.
4. 
   Skala potatisen och skär i stora tärningar.
5. 
   Lök - halva ringar.
6. 
   Efter det kan du börja lägga kött och grönsaker i portionsgrytor. I botten måste du lägga ister eller olja, om det behövs. Sedan - kött. Strö lök ovanpå.
7. 
   Nästa lager är potatis.
8. 
   Skölj aubergine med kallt vatten och pressa lätt. Lägg i krukor.
9. 
   Lägg eventuellt till färsk eller fryst gröna bönor eller paprika.
10. 
    Det sista lagret är tomater. Sedan tillsätts kryddor: salt, paprika, svartpeppar.
11. 
    För att göra chanakhi saftig bör du hälla i lite vatten och fylla krukorna med ½. Efter det, stäng behållarna med lock och sätt in i en kall ugn. Värm sedan upp den till 180 grader. Chanakhi på georgisk sjud i 1,5 timme. 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt finhackade gröna och vitlök.

Chanakhi - en nationalrätt Georgia, tillagad av lamm och grönsaker: aubergine, lök och potatis. Var noga med att tillsätta kryddor i karen. Nu är rätten beredd inte bara av lamm, utan också från andra typer av kött - fläsk och nötkött.

Koka chanakhi i lerkrukor: de förhöjer smaken. Grönsaker och kött i grytor tillagas långsamt, tynar ut och behåller sin smak och saftighet. Du kan använda gjutjärn och keramikgrytor, men skålen kan brännas eller torka ut.

Chanakhi i krukor

Det klassiska georgiska chanakhi-receptet liknar grönsaksgryta och tjock soppa.

Ingredienser till 4 krukor:

• 2 auberginer;
• lamm - 400 g;
• 4 potatisar;
• 2 tomater;
• 2 paprika;
• grönska;
• 120 g gröna bönor;
• 2 lökar;
• lite lammfett;
• 8 vitlöksklyftor;
• chilipeppar - 0,5 st.;
• fyra teskedar adjika.

Matlagning:

1. Skär grönsaker med kött i stora bitar: aubergine i 8 delar, potatis, lök och tomater - på mitten, paprika - i 4 delar. Skala bönorna, skär chilipeppar i 8 bitar.
2. När krukorna är varma, lägg i varje en liten bit fett, en halv lök, 2 vitlöksklyftor, 4 bitar aubergine, en näve bönor och en halv potatis. Krydda med kryddor.
3. Lägg ett lager kött i mitten av grytan, tillsätt kryddor, två bitar peppar, en halv tomat.
4. Lägg 2 bitar chili och en sked adjika. Häll kokt hett vatten i varje kastrull. Du kan ersätta varmt rött vin. Tillaga chanakhi i ugnen i 1,5 timme.
5. Tanka färdig måltid grönska.

Förbered krukor i förväg. Om krukorna är lera, fyll disken med vatten och låt stå i en timme. Sätt in kastrullerna i ugnen och sätt på för att värma upp rätterna. Placera inte lerkrukor i varm ugn: De kan spricka.

Chanakhi i en kruka

Traditionellt tillagas chanakhi i grytor, men du kan göra rätten i en järnpanna med tjock botten.

Ingredienser:

• 1 kg. nötkött;
• ett halvt kilo paprika;
• 1 kg. tomater och auberginer;
• 3 lökar;
• 4 potatisar;
• 2 knippen koriander;
• 6 kvistar basilika;
• 1 varm paprika;
• 7 vitlöksklyftor.

Matlagning:

1. Häll lite olja i pannan så att grönsakerna och köttet inte fastnar i botten och bränns fast.
2. Skär auberginen i ringar och lägg på botten av pannan.
3. Skär köttet i tunna skivor, skär paprikan i halva ringar. Fördela dessa ingredienser över auberginen.
4. Toppa paprikorna med skalade tomater, skurna i ringar och tunna lökringar.
5. Strö allt med hackad vitlök, peppar och örter, salt.
6. Lägg ut ytterligare en rad ingredienser och, i det allra sista lagret, lägg potatisen, skär i cirklar. Ringla över lite olja och salta lätt.
7. Täck pannan med ett lock, grädda i 1,5 timmar.
8. Tillsätt hackad vitlök med örter till den färdiga chanakhi och stäng av ugnen efter 3 minuter.

Ingredienser:

• 2 auberginer;
• ett halvt kilo fläsk;
• 700 g potatis;
• 3 stora lökar;
• 8 tomater;
• 2 morötter;
• 6 vitlöksklyftor;
• stack vatten;
• kryddor;
• ett stort gäng koriander;
• varm paprika pod.

Matlagning:

1. Skär köttet i medelstora bitar, potatis i stora skivor, lökhalvringar, morötter i cirklar.
2. Aubergine och tomater skalar inte och skärs i stora tärningar.
3. Skär den heta paprikan i stora ringar, vitlöken i skivor.
4. Häll lite olja eller fett i botten av kitteln, lägg lök, kött, tillsätt kryddor.
5. Täck köttet med potatis, tillsätt kryddor, lägg morötter med aubergine och kryddor.
6. Hacka det gröna och häll hälften av grönsakerna, tillsätt vitlök, paprika, tomater, kryddor och häll i vatten. Stäng locket, sätt på eld.
7. När det kokar, minska värmen och koka i en halvtimme. För över grytan till ugnen och häll i lite mer vatten om det behövs, låt sjuda i 1,5 timme vid 180°C.

Servera chanakhi tillagad i en kittel i djupa tallrikar, i portioner, beströdda med örter.

Ingredienser:

• kycklingfilé;
• 2 auberginer;
• 3 potatisar;
• grönska;
• Glödlampa;
• 2 tomater;
• 2 vitlöksklyftor;
• kryddor.

Matlagning:

1. Skär filén i medelstora bitar, lägg på botten av grytan, tillsätt finhackad lök.
2. Skär potatisen och auberginen i medelstora tärningar, lägg på löken.
3. Mal gröna med vitlök, strö grönsaker, tillsätt kryddor och lagerblad, häll i 1/3 kopp vatten.
4. Ta bort skalet från tomaterna, hacka i en mixer, stuva i en stekpanna och lägg i en kastrull.
5. Grädda skålarna i en halvtimme, täck grytan med lock.