Hem / Familjerecept för utsökta måltider/ Recept på rätter från färsk harr. Hur man bakar harr i ugnen i folie. Hur man gör en harrull

Färska harrrecept. Hur man bakar harr i ugnen i folie. Hur man gör en harrull

Beskrivning

Harr Sagudai är en fiskdelikatess, vars recept kom till oss från fjärran norra delen. Denna fiskrätt har blivit en favoritdelikatess för många människor. Det är ett bra mellanmål för festligt bord och även perfekt för en familjemiddag.

Det finns många alternativ för hur man gör det. För varje hemmafru kan receptet på denna fiskrätt ändras något genom att lägga till lite kryddor och kryddor. Någon tror att Sagudai vinner perfekt smak med tillsats av citronsaft, och någon tror att harr först blir aromatisk och kryddig efter tillsättning av vitlök.

Hur man gör harr sagudai och vad man ska lägga till marinaden är upp till dig. För första gången kan du till exempel tillsätta färsk dill och bordsvinäger och sedan försöka laga den med torkade örter och citronsaft. I detta avseende kan du experimentera oändligt. Först efter att ha provat flera varianter av att göra harr, kommer du att upptäcka det perfekta sagudai -receptet som kommer att glädja dig med sin jordiska smak och gudomliga doft! Perfekt utsökt sagudai erhålls från nyfångad fisk, men många människor älskar denna fiskdelikatess uteslutande från nyfryst harr.

Starta dina harr -sagudai -experiment med våra steg för steg foto recept. Kanske är det vårt alternativ för att förbereda denna fiskrätt som kommer att vara för dig perfekt recept och för din familj - en favoritbit. För att bättre förstå invecklingarna i processen med att göra harr sagudai, titta på videon i slutet av artikeln.

Ingredienser

(2-3 st.)
(1 ST.)
(2 st.)
(200 ml)
(smak)
(smak)

Tillagningssteg

Om du använder fryst harr, ta bort den från frysen och låt den tina lätt. Det är ingen idé att helt tina upp fisken, annars blir delikatessen till fisklagring. Den tinar under tillagningen och tinar helt upp i slutet av tillagningen. Förbered allt du behöver för att marinera din harr.

Låt oss börja rengöra fisken. Gör snitt i buken och ta försiktigt bort alla insidor. Om du av misstag krossar gallblåsan, kan fisken inte räddas från bitterhet. Blodproppar och skräp kan avlägsnas med en matsked. Klipp av alla fenor. Ta försiktigt bort huden från harren. Det finns mycket kontroverser kring denna fråga. Många tror att sagudai smakar mycket bättre om huden inte tas bort från fisken, men andra är övertygade om det motsatta. Du väljer bara när du försöker laga båda alternativen.

Skär den skalade harrkroppen längs ryggraden, ta bort ryggraden och alla ben. Skär fiskfiléerna i små fingrar.

Lägg de skivade fiskfiléerna i en stor kastrull. För att göra det bekvämt att blanda ingredienserna.

Skala löken och lägg dem i kallt vatten några minuter. Skär löken i halva ringar och lägg i en kastrull med harren. De säger att du inte kan förstöra gröt med smör, men du kan inte förstöra en sagudai med en lök. Därför kan du säkert skära flera lök: detta kommer harren att bli ännu godare.

Tillsätt salt, svartpeppar eller vilken krydda du vill till fisken. Du kan hacka upp lite dill eller något annat grönt. Blanda allt noggrant.

Tvätta citronen och kom ihåg lite i handen: på så sätt mjuknar dess massa lite, och du kommer att kunna pressa ut mer juice ur den. Lägg saften av en citron i en kastrull med fisk och andra ingredienser.

Häll i vegetabilisk olja och blanda allt noggrant.

Lägg nu locket på grytan och skaka innehållet försiktigt i några minuter. Om du använde fryst harr, skaka kastrullen lite längre. För färsk fisk räcker det med 2-3 minuter "skakning". Ställ sedan harr sagudai i kylskåpet i minst 25 minuter. Det är nödvändigt att marinera fisken från 25 minuter till tre timmar. Varje timme ändras smaken av sagudai något, så att fisken kan provas ständigt, och du bestämmer själv den mest lämpliga tiden för marinering. För att harren ska vara konstant i marinaden måste kastrullen skakas regelbundet. Och såsen som fås genom att kombinera citronsaft, vegetabilisk olja, kryddor och örter, är så stor att även för dess skull är det värt att göra en sagudai.

Nu har du en hel kastrull med utsökt harr sagudai, som inte bara kommer att dekorera vardagsbord, men det kommer också att vara ett fantastiskt mellanmål för alla semestermeny... Vi hoppas att vårt fotorecept berättade om alla nyanser av dess beredning.

Tja, om du för första gången vill laga denna fiskrätt under strikt ledning av erfarna kockar, så hjälper vårt videorecept dig.

Smaklig måltid!

Video

Foto på han från harr som jag lagade på forsränning. Fisken rengjordes, rensades, fenorna skars av från den. I allmänhet började det perverterade skedet av filning av harr! Tja, tänk om den åttonde dagen i vår vattentur harren praktiskt taget smakade i alla former och typer!? De resulterande harrfiléerna marinerades med lökringar, svartpeppar och utspädd ättika i cirka 30 minuter, varefter det visade sig vara ett av de bästa campingsnacks jag någonsin har förberett i naturen.

Färsk harr skärs i bitar, strös med salt och peppar, varefter denna glädje fylldes med en lösning av utspädd ättika. Och i slutet av beredningen av den här harrrätten hälldes lök i den, ett par citronskivor lades och lite vegetabilisk olja hälldes i. Det visade sig vara ett mycket gott utomhus fisk mellanmål.

Harren som visas på bilden bakades på en pet över kolen från en vanlig taigabrand. Allt görs väldigt enkelt. Klipp av stången, skärpa den på ena sidan, sträng sedan den skalade harren på den, strö fisken med salt och svartpeppar och lägg över kolen. Hela den här enkla processen att göra bakad harr beskrivs här.

Foto på harren som vi rostade på forsränningen. De fångade mycket fisk, åt den lättsaltad, kokade fisksoppan och bestämde sig för att steka den också. För att få en doftande rätt bestämde vi oss för att inte bara steka harren, utan att marinera den väl i förväg. Fisken skalades, sattes i en skål, täckt med salt och svartpeppar, hölls i ungefär en timme, och först efter det doppades harren i mjöl och stektes i en kastrull.

Bilden visar en skål med fisksoppa, och inte bara fisksoppa, utan fisksoppa gjord på färsk harr, som fångades i Yeniseis övre del i augusti 2011. Egentligen finns det inget behov av att specifikt beskriva här hur soppan som visas på fotot var beredd, för traditionellt har jag redan gjort det här: harrfisksoppa, men det är trevligt att komma ihåg att tanken på att göra en riktig harr fisksoppa förverkligades den här gången. Saken är att när det är dags att laga fisksoppa på en vandring kryper hungriga turister ständigt under armen och försöker övertyga kocken om att potatis och spannmål måste läggas till fisksoppan och för att göra den tjockare och mer tillfredsställande! Men örat är ett helt annat ämne! Så jag bestämde mig för att gå på ett litet trick den här gången, och tog det innan jag insåg min lömska plan, d.v.s. att laga fisksoppa helt enkelt från fisk och lök (utan andra "rejäla" fyllmedel), matade mina turister med pannkakor, och så fort vakenheten hos välmatade turister minskade, började jag laga min fisksoppa. Åh, det är trevligt att se henne igen på bilden!

Foto av harrfisksoppa tillagad endast av fisk och lök. Soppans vackra gyllene färg kommer från lökskalen, som användes för att laga den klara fiskbuljongen. Efter kokning av buljongen från harrens huvuden och svansarna sattes stora bitar fisk i örat, ja, efter 10 minuters kokning var fisksoppan helt klar.

Foto på en fiskhodgepodge, som jag lagade för tre år sedan på en forsränning. Solyanka visar sig vara mycket god och rik eftersom buljongen var beredd från svansen, huden och huvudet på taimen och flera harr. Som fisk "fyllmedel" i denna soppa användes lenokkött, skuren i portioner. Vi börjar beredningen av fiskodden genom att koka en stark och rik fiskbuljong (allt går in i grytan som inte går dit som den sista fiskläggningen). Vidare stekas lök, inlagda gurkor parallellt (de saltas strax före tillagning av hodgepodge) och Tomat ketchup... Därefter skickas allt omväxlande till grytan och kokas tills den är fullkokt. Den prefabricerade hodgepodge tillagad enligt detta recept serveras med majonnäs (i brist på gräddfil under kampanjen). Tja, om du vill veta mer i detalj hur det här laget förbereder sig fish hodgepodge, Jag lade upp hennes recept med ett foto här,

Foto av lättsaltad harr som varje fiskare som respekterar sig själv förberett, för det här är ett av få sätt att uppleva smaken på denna underbara fisk. För att förbereda mycket lättsaltad harr måste du ta den färskaste harren, strö den med salt, svartpeppar, mosa den med hackad lök och äta direkt!

Jag lagade denna fisksoppa från harr på forsränning i Burjatien. I princip inget speciellt med detta recept. fisksoppa nej, men det är ändå trevligt att komma ihåg denna rätt! Tillsammans med denna soppa stekte vi harr, men eftersom fisken var stor passade de inte in i pannan, och vi var tvungna att klippa av svansarna och huvuden. Det var från svansarna och harrhuvuden som den första buljongen i denna soppa tillagades. Dessutom var allt som vanligt - i den färdiga fiskbuljongen kokades potatis, lök, morötter ytterligare, torkad persilja och dill tillsattes (för var skulle jag hitta färska örter i taiga), ja, själva harren lades vid slutet på förberedelsen av denna underbara soppa ...

Bilder på fiskkakor, som jag en gång lagade på en forsränning. Jag lagade dem från taimen, men vilken vit fisk som helst passar receptet, inklusive lenok, harr, muksun, gös och till och med gädda! Förvånansvärt nog blev det otroligt gott fisk-kakor, som till vår stora förvåning såg mer ut som kyckling, eftersom det praktiskt taget inte luktade fisk i dem! De tillagdes helt enkelt: med en kniv skars fiskfilén i små bitar till köttfärs, som blandades med finhackad lök. Kryddor och lite salt tillsattes till fisk och lök, varefter köttfärsen knådades ordentligt utan att lägga till några överskott som bröd som blötläggs i mjölk, mjöl och annat dumheter som alla vanligtvis strävar efter att stoppa i kotletter! Kanske var det därför kotletterna visade sig vara makalösa, eftersom det inte fanns något överflödigt i dem! Efter noggrann knådning av malet fisk bildades kotletter av den, rullades i mjöl och bakades tills de blev gyllenbruna i en panna. Ja, som tillbehör stekte jag också lite kål under vägen! Jag rekommenderar att servera kotletter med kål!

Bilden visar en fisksoppa som jag hade möjlighet att laga på en forsränning. Som namnet antyder visade sig fisksoppan vara mycket rik, eftersom den matchades inte bara från harr, utan också från slaktkroppen av en lenok, som en av våra kamrater lyckades få i det kalla vattnet i Kaa-khem bergsflod. Det finns inget särskilt originellt i denna fisksoppa, men den blev förvånansvärt mycket god! Soppan tillagades på ett sådant sätt att den samtidigt kombinerade buljongen och färskheten hos kokt fisk (det visade sig inte vara kokt och mycket gott). Du kan se hur jag tillagade en av varianter av harrfisksoppa här.

Ett foto av en utsökt och rik fisksoppa gjord på harr och taimen (endast svansar och huvuden användes) som jag en gång lagade på en forsränning. Det är väldigt enkelt att förbereda, men jag måste erkänna - det tar lång tid. Saken är att vi måste laga mycket stark fiskbuljong, för vilken grytan nästan är helt igensatt av fisk. Koka buljongen med lök och morötter och häll soppan i en separat skål. Vidare hälls kokande vatten i grytan och fisken kokas ner igen. Häll den färdiga buljongen i en gryta, sätt den på elden, tillsätt färsk lök, svansar och taimenhuvuden till örat, lägg portioner av harr på samma ställe. Vi kokar örat i ytterligare 10 minuter och vi får ett riktigt magnifik och rikt brygg. Jag lade upp hela receptet på denna fisksoppa här.

Jag föreslår ett recept för att göra färsk harr bakad på ett bakplåt i ugnen. För att laga denna underbara fisk behöver du bara lök, salt och svartpeppar. Rätten visar sig vara utsökt, fisken behåller sin ursprungliga smak.

Harrrecept

Harr mycket utsökt fisk bor i fjällbäckar. Den här gången hade vi mycket tur. Våra vänner bjöd oss på nyfångade harr och lenok. Små fiskar, just det för att laga fisksoppa. Ukha är huvudrätten i fiskarnas kost. Vi har redan pratat om ett öra tillverkat av olika fiskar. Idag förbereder vi harr och liten lenok fisksoppa.

Vi har redan presenterat dig för detta. Det var sant att den var stor i storlek och köptes i en butik. Men harr finns i vårt recept för första gången. Detta är också lax, även om köttet inte är rött. Men det finns en rödaktig fläck på vågen. Och svarta prickar längs den långsträckta kroppen. Man tror att harrfisksoppa är godast. Så låt oss komma igång.

Harrrecept foton ingredienser

Liten lenok och harr.
Salt - 1 tsk.
Medelstor potatis - 3-4 st.
Små lökar - 1 st.
Svarta pepparkorn - 8-10 st.
Filtrerat vatten - 2 liter.

Harrrecept beskrivning

Om du har lika tur som vi och du har nyfångad fisk, så är det här bra.
Så hon ser ut och luktar jättebra.
Välj annars fisk till fisksoppa mer noggrant än för stekning.
Som vi alltid rekommenderar - var uppmärksam på gälarna, magen och slaktkropparnas elasticitet.
Och, naturligtvis, lukten av fisk. Kort sagt, fisken ska se ut som på vårt foto.

Fisken måste rengöras från fjäll.
Klipp av alla fenorna, de är små och stör bara.
Gut, ta bort filmer från insidan av buken.
Om du stöter på kaviar kan du kasta den i örat också.
Fisken kan snabbt sköljas under vatten och torkas med pappershanddukar.

Vi lagar soppan i en gjutjärnspanna.
I allmänhet är mat tillagad i gjutjärn mycket godare och hälsosammare. Men du kan ta en emaljpanna med en tjock botten.
Häll i 2 liter filtrerat vatten. Om du lagar en sådan fisksoppa i naturen är det bättre att ta med dig vatten hemifrån.
Täck med lock och vänta tills vattnet kokar.

Nu rengör vi potatisen.
Och skär i medelstora bitar.

Vi skalar också löken.
Och skär i kvartar. Du kan använda halvringar. Som du gillar bäst.

När vattnet kokar lägger vi till potatis och lök där.
Rör försiktigt med en sked, täck med lock och vänta tills de kokar.
Under tiden mer stor fisk skär i två eller tre bitar.

Efter kokning av vatten med potatis och lök, låt dem koka i 1-2 minuter.
Och efter det, tillsätt försiktigt fisken i buljongen. Följ denna procedur mycket noga för att undvika skållning.
Tillsätt svarta pepparkorn och lagerblad. Blanda igen mycket försiktigt. Vi täcker inte längre med lock, vi väntar tills fisken kokar.

När fisken kokar, tillsätt en tesked salt.
Blanda försiktigt och smaka av för salt.
Om du är nöjd med smaken kan du inte tillsätta mer salt.
Eftersom vår fisk är liten, kokar vi den i högst 10 minuter.

Det är allt! Örat är klart!
Låt det brygga lite.
Nu kan du prova.
Vi lägger fisk, potatis i en djup skål och fyller i all denna skönhet med en yushka.

För smak kan du lägga till dillgröna.
Doften från vår fisksoppa är helt enkelt gudomlig!
Som du kan se är receptet enkelt, tillräckligt snabbt, men resultatet är fantastiskt.
God aptit från Peter de Crillon!

Kost: Protein

Vi lägger harren på lökkudden. När det bakas i ugnen brinner det inte eftersom det kommer att isoleras med ett lager hackad lök. När du har staplat alla slaktkroppar, strö över dem med citronsaft.

Det är inte nödvändigt att laga harr i ugnen. Receptet säger att på det här sättet kan du bli av med.

Därefter måste du täcka den förberedda maträtten "harr bakad i folie" med flera lager folie, stäng dem med sängkläder så att saften inte avdunstar.

Nästa steg i processen för att laga harr i ugnen är att lämna bakplåten i en halvtimme så att fisken marineras och blötläggs. Under denna tid kan du normalt förvärma ugnen.

Efter att vi lagt in den förberedda bakplåten, sänk temperaturen till 150 grader och grädda harren i ugnen. Receptet säger att processen i genomsnitt bör pågå från 15 till 20 minuter.

För en guldbrun finish, ta bort den övre foliekulan från bakplåten och låt den stå i ugnen i tio minuter.

Fisken är klar, svaret på frågan om hur man lagar harr i ugnen har mottagits.

Läcker harr i ugnen - recept nummer 2

Det andra receptet på hur man lagar harr i ugnen är något enklare. För att göra detta behöver du flera slaktkroppar, med en totalvikt på upp till 1,5 kg, dill / persilja, salt, svartpeppar, dragon, timjan.

Harr, bakad i folie, börjar med vad som behövs och inälvorna, tvätta noggrant och torka med några pappershanddukar.

Varje fisk gnids med en blandning av salt, peppar, timjan och dragon, strö över en blandning av persilja och dill. Harr i ugnen i folie placeras separat, så varje individ lindas separat.

Fisk bakas i en ugn som värms upp till 170 grader i en halvtimme.

Recept nummer 3 - harr bakad i ströbröd

För att göra detta behöver du ett och ett halvt kilo fisk, ett glas brödsmulor, 1 citron, 50 g smör, salt, peppar, vatten (0,05 ml), gräddfil (ett halvt glas).

Harr, bakad i ugnen i ströbröd, börjar med att rensa fisken och ta bort inälvorna. Därefter ett bakplåt och smörj med olja.

Gnid varje slaktkropp med en blandning av salt och peppar, rulla i ströbröd och bred ut på en plåt.

Häll citronsaft på slaktkroppen, strö över vatten. Lägg smör på varje slaktkropp och täck bakplåten med nästa lager folie.

Vi bakar vid 170 grader i upp till 20 minuter. Vi tar ut det, fyller det med gräddfil och lägger tillbaka det i ytterligare 10 minuter.

Här är ett annat svar på frågan om hur man lagar harr i ugnen, klar.

Fler sådana recept på vår webbplats:

Harr kan saltas, bakas, kokas, stekas, göras till en fisksoppa - allt beror på din önskan. Det är sant att varje fiskare kommer att berätta det för dig smakegenskaper och...
Saltning av harr hemma kräver inte speciella färdigheter. Efter en kvart, detta otroligt utsökt fisk... Självklart, salta det ...
Harr är en ganska fet medlem i laxfamiljen, varför (jag tror det) är stekt harr det godaste. Vi kommer att försöka beskriva receptet för att laga det i en panna nedan ...
Grayling är medlem i laxfamiljen. Det främsta kännetecknet för individer är en stor ryggfena. Fisk växer inte till stora storlekar. Mycket sällan, en vikt på fem ...

Receptet för en snabb och utsökt matlagning harr och sik bakad i folie
(lämplig för ugn, grill eller kolbakning i fält.)

I det sista avsnittet berättade jag om en lyckad fisketur på en av floderna i Karelen, som föll mig under de dagar då Elena Potselueva och den andra medlemmen i teamet ”Resa i Ryssland med Blake Fracking” - fotograf Alexander Singeev träffade Gilles Elkem på hans läger ”Arktika” i Lappland och förberedde sig för att transportera Aluka över den rysk-finska gränsen.

Så vänner, lovade er recept för tillagning av harr och sik i folie från musheren Evgeny Valeev och hunden Aluk, utan vilken vår maträtt i Karelen helt enkelt inte kunde ha ägt rum - receptet är enkelt, men resultatet kommer säkert att glädja dig!

Du kan laga den här rätten både i ugnen och på en lägergrill eller i elden.

Ingredienser (för 4 personer):
- 4 fiskar (harr, sik)
- 2 lökar
- 1/2 citron (valfritt)
- 40 g Smör(om möjligt)
- salt
- en blandning av paprika.

Instruktioner:
1. Rengör och tarma fisken, ta försiktigt bort gälarna och blodkärlen längs ryggraden från buksidan.

2. Salta och peppra fisken.

3. Lägg en bit smör och halva ringar av lök inuti magen på varje fisk.

4. Lägg en kudde med lökringar på ett bakplåt, på en folie - så att harren inte fastnar på folien och lägg fisken på den så att de inte kommer i kontakt med varandra.

5. Strö över fisken med citronsaft (valfritt, färsk harr är redan mycket gott)

6. Täck överdelen med ett andra folieark och försegla kanterna.

7. Lägg bakplåten i en förvärmd ugn i 15-20 minuter.

8. Ta ut bakplåten, ta bort den övre folien och skicka harren tillbaka till ugnen tills den är gyllenbrun.

Harr och sik serveras med garnering av stekt potatis och färska tomater med gurkor, vi gillade det verkligen! Vi önskar att du också uppskattar smaken av denna fisk!