Michelin restaurang. Michelinguiden: allt du behöver veta om världens "stjärniga" restauranger och varför de inte finns i Ryssland. Nya standarder för utmärkelsen Michelin Star

Det går inte att kompromissa i den höga restaurangbranschen. Läge, service och inredning ska uppfylla besökarnas mest vågade förväntningar. Med allt detta förstås köket – framför allt. Det är hon som äntligen måste plocka upp en person så att han lämnar bordet med en söt känsla av gastronomisk förtjusning. Därför, när det kommer till de mest spännande restaurangerna i Europa, hänvisar vi först och främst till de kreativa kockarna i vars händer riktiga kulinariska mästerverk föds.

Förresten, att äta på en trestjärnig restaurang förpliktar dig inte att vara av ädelt ursprung eller att äga ett schweiziskt bankplatinakort. Naturligtvis måste du på vissa ställen följa klädkoden och skilja dig från ett par hundra euro. Men dessa svårigheter en gång om året är ganska genomförbara för medelklassen av östeuropéer.

Pavillon Ledoyen - Paris, Frankrike

Kock: Yannick Alléno.

Under många decennier hedrade inte kritikerna restaurangen med det högsta berömmet, förrän Yannick Aleno, en av de mest kända kockarna i världen, kom till Pavillon Ledoyen. På bara ett år drog den eminenta kocken upp köket till det yttersta hög nivå, som hjälpte Pavillon Ledoyen att ansluta sig till en utvald fransk anläggning. Kräsna värderingsmän var förtjusta över den fantastiska rökta ålsufflén.

Arpège - Paris, Frankrike

Kock: Alain Passard.

Genomsnittlig kontroll: €140–240.

Master Passart är en restaurangman i sin egen rätt. Redan 1986 köpte Alain en befintlig anläggning, bytte skylt och började experimentera. Jag måste säga att testerna visade sig vara mer än framgångsrika: på ett år fick restaurangen en stjärna, snart följt av en andra och 10 år efter öppningen - en tredje. 2001 gav Passard upp att laga rött kött, vilket gjorde mycket oväsen i den kulinariska världen. Men den vegetariska vektorn togs emot varmt av allmänheten, särskilt eftersom Alain bestämde sig för att odla grönsaker till sina rätter på sin egen ekologiskt rena tomt.

Astance - Paris, Frankrike

Kock: Pascal Barbot.

Genomsnittlig kontroll: €70–210.

Någon från barndomen drömmer om att bli, men någon - en bra kock. Från sju års ålder såg Pascal Barbot sig själv som chef för en restaurang. Och i detta fick han stor hjälp av Alain Passard, som redan nämnts av oss, med Arpege. Fem år på gymnasiet, och sugen på seger, öppnar Pascal sin egen institution, som snabbt vinner popularitet. Stor uppmärksamhet beror på några avvikelser från det klassiska franska receptet och, viktigast av allt, mästarens stora fantasi: Astrance-besökare beställer bara en allmän vision av maträtten, och teamet av kockar förbereder varje gång en ny överraskning.

Epicures - Paris, Frankrike

Kock: Eric Frechon.

Ett fashionabelt hotell, en fashionabel restaurang, en fashionabel kock, ett fashionabelt kök. Redan från en mindre ålder började Eric Frechon ta lektioner från de erkända trollkarlarna inom fransk gastronomi, och absorberade från dem ett sug efter tradition, kreativitet och estetisk njutning av rätter. Tre decennier av hårt arbete har gjort Eric till ett internationellt erkänt kulinariskt geni. Det är känt att den tidigare franske presidenten Nicolas Sarkozy föredrar just denna mästare.

Guy Savoy - Paris, Frankrike

Kock: Guy Savoy.

På senare tid bytte restaurangen Guy Savoy sitt hem och flyttade till en av de mest anmärkningsvärda platserna i Paris - det berömda myntverket med utsikt över Seine och Louvren. Förutom de nya fantastiska landskapen utanför fönstret har institutionen ökat avsevärt i bilder och även fått en lyxig interiör, som generöst använder samtida konst. En sak förblir oförändrad - finmiddag geni av Guy of Savoy.

L'Ambroisie - Paris, Frankrike

Kockar: Bernard och Mathieu Pacaud (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).

Genomsnittlig kontroll: €160–360.

Kan inte ha två ägare i ett kök? Vanligtvis är det så, men inte i fallet med L'Ambroisie. Den gemensamma verksamheten mellan far och son Bernard och Mathieu Paco förvandlades till en extremt framgångsrik fusion av ungdom och erfarenhet. Ovillkorlig respekt för tradition och elegans kombinerar klassiskt och modernitet franska köket. Restaurangen ligger på Place des Vosges - det äldsta torget i Paris, tidigare bara känt som Royal. För sin kungliga atmosfär kallas L'Ambroisie ofta för den vackraste restaurangen i den franska huvudstaden.

Le Meurice - Paris, Frankrike

Kock: Alain Ducasse.

Genomsnittlig kontroll: €85–380.

Alain Ducasse skiljer sig något från andra världsberömda kockar. Fransmannen kompletterar sin matlagningstalang med en stark entreprenörssvit: han äger ett 30-tal restauranger runt om i världen, hotellkedjor, ett förlag och ett utbildningscenter för kockar och hotellanställda. Affärerna lämnar inte tid för ständig matlagning, men Ducasse övervakar fortfarande menyn på sina restauranger, inklusive Le Meurice-rätter. Och restaurangen är förresten visuellt oklanderlig. Tuilerierna - den mest betydande och äldsta trädgården i Paris - pryder den från utsidan. Inuti är institutionen dekorerad med marmor, brons, antika ljuskronor, speglar och fresker. Lyx i sin ultimata gestaltning.

Le Pré Catelan - Paris, Frankrike

Kock: Fredrik Anton.

Bois de Boulogne identifieras ofta med Paris "lungor". Här kan invånare och gäster i den franska huvudstaden koppla av helt från stadens rörelse: på 846 hektar med ekar, akacior och tallar, finns gångvägar, cykelvägar, joggingspår och ett dussin restauranger anlagda. Naturligtvis är Le Pré Catelan på en speciell not. Institutionens festliga inredning domineras av gröna, svarta, vita och silverfärger. Detta fokuserar besökarnas uppmärksamhet på renlighet och lätthet. Visuella intryck förstärks av det chica i Frederic Antons rätter.

Pierre Gagnaire - Paris, Frankrike

Kock: Pierre Gagnaire.

Genomsnittlig kontroll: €155–350.

Pierre Gagnier började sin karriär vid 14 års ålder. Den berömda kockens biografi har både ljusa kulinariska sidor och gråa ekonomiska tider. Tidigt i sin karriär stödde Pierre framgångsrikt familjerestaurangen och fick den en Michelin-stjärna. Efter det ledde han två institutioner i Saint-Etienne och tilldelades samma tredje stjärna. Men ekonomiska problem leder till att chefen går i konkurs, verksamheten stängs och han bestämmer sig för att återvända till Paris. Bara ett par år och ny restaurang hantverkaren får högsta Michelin-betyg. Hur lyckades Pierre upprepa succén? Gagnier är en anhängare av "molekylär matlagning", enligt vilka principer de fysikalisk-kemiska mekanismer som ansvarar för omvandlingen av ingredienser beaktas i matlagning. Kockens djärva matlagning gjorde honom till en gastronomisk kändis.

Paul Bocuse - Lyon, Frankrike

Kock: Paul Bocuse.

Familjen Paul Bocuse har varit kulinarisk sedan det avlägsna 1600-talet. Familjemärket såldes dock av Bocuses farfar i början av 1900-talet. Efter 45 år köpte den redan etablerade kocken tillbaka skylten och placerade den ovanför sin signaturrestaurang i Lyon. Soppa med tryffel i en porslinsgryta förseglad med deg är Pauls världsberömda rätt, som han personligen serverade vid en galamottagning för Frankrikes president. Den 89-årige mästaren är grundaren av Golden Bocuse, en av de mest respekterade kulinariska tävlingarna i världen.

La Pergola - Rom, Italien

Kock: Heinz Beck.

Det är lite förvånande att en tysk är ansvarig för köket på den mest titulerade romerska restaurangen. Men det här är bara från sidan. Faktum är att Heinz Beck för länge sedan har absorberat Italiens anda och har blivit en djupt vördad kock. Han omnämns ofta med respekt som Schumacher. italienska köket. Mästaren hämtar sin inspiration från den unika italienska kulturen och den eviga stadens vackra arkitektur. Som ett resultat kommer dussintals medelhavsrätter ut från Heinz penna varje år, förenade av den gemensamma idén om välsmakande, men alltid hälsosam mat. Även om det finns små överseende med denna strikta regel, till exempel, spaghetti, zucchini och pepperoni. Hela La Pergola-menyn har förresten översatts till ryska.

Enoteca Pinchiorri - Florens, Italien

Gourmetälskare undrar ofta om det finns Michelin-restauranger i Moskva. Att besöka en sådan institution är allas dröm, eftersom vi talar om en av de mest prestigefyllda kategorierna. Priset uppfanns i början av 1900-talet av den franske industrimannen Andre Michelin. Urvalskriterierna hålls fortfarande strikt konfidentiella. Men en sak är klar: om en restaurang har en Michelin-stjärna, så är dess kök utmärkt och du kan inte argumentera mot det.

Finns det restauranger med Michelinstjärnor i Moskva?

Tyvärr kan Ryssland ännu inte skryta med närvaron av anläggningar med ett prestigefyllt "märke". Det finns inga restauranger med en Michelin-stjärna ens i Moskva ännu. Men saken är att den tilldelas inte bara till anläggningar utan också personligen - till kockar som har utmärkt sig med sin utmärkta mat. Till exempel kan kockar sedan flytta för att arbeta någon annanstans och ta med sig en "dyrbar" stjärna. Lyckligtvis finns det sådana specialister i Rysslands huvudstad. Här är deras namn och jobb:

1. Adrian Quetglas. Han fick en Michelin-stjärna i november 2016 i Spanien, där en av hans anläggningar är verksamma. I Moskva hyllar Ketglas restauranger som Grand Cru av Adrian Quetglas på Malaya Bronnaya, AQ Kitchen på Bolshaya Gruzinskaya och Adri på Lesnaya.

2. Nino Graziano. En italienare som gjorde sig ett namn på Sicilien och fick två stjärnor. I Ryska federationens huvudstad kan du prova hans rätter på Semifreddo på Timur Frunze och La Bottega Siciliana på Okhotny Ryad.

3. Carlo Cracco. Ännu en italienare. Hon är beskyddare av Moskva OVO på Novinsky Boulevard.

4. Michel Lenz är en fransman med lång erfarenhet i sitt hemland. Idag utvecklar han restaurangen Cristal Room Baccarat i Moskva på Nikolskaya.

5. Brad Fermery. Amerikansk kock som fick en stjärna 2009. Invånare i Rysslands huvudstad kan besöka hans Saxon + Parole-restaurang i Spiridonievsky Lane.

Således, även om en restaurang med en Michelin-stjärna i Moskva fortfarande är en dröm, kan du njuta av rätterna från människor som har fått ett prestigefyllt pris idag. Och eftersom stjärnan ges just för kvaliteten på köket, och andra faktorer (servering, inredning, service, etc.) är sekundära i denna fråga, har invånarna i huvudstaden rätt att tro att de absolut inte har något att förlora . Smaklig måltid till alla gourmeter!

Röda Michelinguiden är en restaurangbetyg som har utfärdats sedan 1900. En Michelinstjärna betyder att restaurangen är mycket bra i sin typ av kök. Två stjärnor säger att restaurangen har utmärkt mat, för vilket resenären bör göra en liten avstickare från rutten. Tre stjärnor är Michelins högsta utmärkelse, som betecknar kockens utmärkta arbete och erbjuder till och med en separat resa för den prisbelönta restaurangen. Våra topp 10 restauranger med 3 Michelinstjärnor kommer att berätta om de tio lyckliga restaurangerna som har fått ett sådant pris.

10 Steirereck

9 De Librije

8 Hof van Cleve

7 Schloss Schauenstein

5 Pavillon Ledoyen

4 Nihonryori RyuGin

3 Eleven Madison Park

2 El Celler de Can Roca

1 Gordon Ramsay

Den röda Michelinguiden är ryska krögares älskade dröm. Och även om Andrey Dellos hade turen att få en stjärna för New York Betony, är det utan tvekan trevligare att få ett pris på hemmaplan. Ett omnämnande i guiden skulle vara en välsignelse för restaurangbranschen i Moskva. För det första, i Moskva finns det fortfarande inga tydliga betyg och utmärkelser som ger en objektiv bedömning av krögarnas arbete. Årliga evenemang med prisutdelning är bara nickar till vänliga anläggningar och kompetenta PR-folks arbete. För det andra, att behålla en stjärna i Paris eller San Sebastian är lika svårt som att få en. Det är som i tennis – jag vann turneringar på ett år och toppade betyget, och nästa år är allt om igen – man försvarar inte titlar, man tappar poäng och faller till botten av tabellen. Varje Nyår för restauranger är detta ett kolossalt jobb med att upprätthålla kvalitet.

Ändå öppnar anläggningar i Moskva för att matcha nivån på en tvåstjärnig restaurang i Europa. Och i Lyon finns brasserier eller bushons, det är inte klart varför de fick sin Michelin. Men varför tar sig inte de hemligaste inspektörerna till vår huvudstad och kollar att allt är bra här med restaurangbranschen?

Eftersom ämnet inte längre är nytt, och guiden är inte mindre än 117 år gammal, finns det många svar. Det vanligaste är, hur banalt det än låter, korruption. Anhängare av denna teori tror att inspektörerna snabbt kommer att kunna ta reda på och försöka erbjuda dem en muta i utbyte mot stjärnorna. Därför skickas de helt enkelt inte hit.

”Det finns en risk att krögare vill påverka experternas beslut i beslutet att ge ut tallrikar och stjärnor, vilket kommer att påverka guidens rykte negativt. Och han vill förbli oberoende och objektiv i sina bedömningar, ”- Jean-Luc Moll, kock på restaurangen Brasserie MOST.

Andra hävdar att restaurangerna i Moskva kännetecknas av bristande stabilitet i produktkvalitet. Med minimala leveranser från utlandet och övergången till ryska producenter förändras situationen här lite, men som tidigare kan en gäst stöta på det faktum att samma rätt på menyn igår och idag kommer att skilja sig åt i smak och kvalitet.

"För att Michelinguiden ska dyka upp i Ryssland måste kvaliteten på produkterna vara konsekvent. För närvarande kan lokala leverantörer för det mesta inte tillhandahålla det. Och alla restauranger är väldigt beroende av leverantörer. Ofta finns det fall då leveransen måste användas, eftersom produkten är av otillräcklig kvalitet och den helt enkelt inte kan användas. Följaktligen kan vissa rätter vara i "foten". För restauranger som hävdar en Michelin-stjärna är denna situation otänkbar. Också i Ryssland finns det fortfarande ett dåligt utvecklat system av små jordbruks- eller boskapsgårdar som serverar specifika restauranger och är stolta över att vara leverantör av den eller den gastronomiska trendsättaren. I Europa finns det tillräckligt med sådana gårdar och de konkurrerar med varandra, vilket tvingar dem att ständigt arbeta med att förbättra kvaliteten, ”- Eric Le Provos, ägare till bistron Le Bistrot le Provos.

Den tredje versionen är konceptuell. När allt kommer omkring, om guiden skapades, först och främst, som en guide för turister som reser med bil, är det nödvändigt att uppmärksamma turism och vägar. Under tiden är det inte riktigt på den nivå som skulle motsvara de städer som belönats med Michelin.

”Inledningsvis skapades Michelinguiden som en gastronomisk reseguide och föreslog var det är bättre att åka i ett visst land. Tyvärr var Ryssland under lång tid "stängt" och inte populärt bland turister, vilket delvis förklarar bristen på en guide. Det följer av detta att inte alla i Ryssland vet om förekomsten av Michelin-stjärnor, och guidernas popularitet börjar bara ta fart. För det tredje började matkulturen och utvecklingen av restaurangbranschen, även i Moskva, relativt nyligen,” Nina Metayer, kreativ konditor på Café Pushkin Confectionery.

Det finns andra synpunkter - till exempel handlar det om cementeringskomponenten i restaurangbranschen i Ryssland, nämligen det ryska köket.

"Det ryska köket är ganska brutalt, det saknar sofistikering och subtilitet i smak för att kvalificera sig för en stjärna. Den är också för enkel i serveringen och i dess grundsmaker, ”- Pierik Baro, fd märkeskock på restaurangen Chugunny Most.

Många säger att inte ens storstadsrestauranger når Michelin-nivån. Detta är dock en kontroversiell fråga och du kan se själv genom att besöka ett par "stjärniga" anläggningar under din nästa semester i Europa.

”Det finns väldigt få restauranger med Michelinstjärnor, och en guide behöver ett visst antal sådana anläggningar. Och jag måste erkänna, det finns inte särskilt många konsumenter heller, ”- Regis Trigel, kock på restaurangen Sixty och Bistro Beryozka.

Guidens representanter avslöjar inte restaurangernas klassificeringssystem, liksom de kriterier som påverkar experternas åsikter. Men som du kanske kan gissa är köket basen här, nämligen hur begåvad och kreativ kocken är. Det är dock värt att komma ihåg om resten av de anställda på institutionen. När allt kommer omkring, för gästerna är inte servicenivån i restaurangen den sista faktorn i beslutet att återvända till restaurangen.

"Det är ingen hemlighet att "en servitör i Ryssland" och "en servitör i Europa" är två olika saker. I Ryssland anses detta yrke fortfarande vara "lägre" klass. Visst finns det proffs inom sitt område, men de är få. I grund och botten anställs personer som inte har någon speciell kompetens som servitörer. De flesta behöver bara ett jobb och är nöjda med skiftschemat. I Frankrike, för att få jobb som servitör i bra restaurang, måste du ha en specialutbildning: antingen utexaminerad från Ecole Hotelier (en högre utbildningsinstitution där specialister utbildas för HoReCa-branschen) eller CFA (sekundär specialiserad utbildning som en högskola i Ryssland), de studerar där i 2 år enligt "2 i 2"-system: 2 veckors praktik på restaurang, 2 veckors teori, etc. Även med matlagningsutbildning i Ryssland är det inte särskilt bra. Att hitta en bra kock är en riktig utmaning för en restaurang.” - Eric Le Provos, ägare till Le Bistrot le Provos.

Men även om vi för en kort tid föreställer oss att den mest kända restaurangguiden har kommit till Ryssland, vad skulle i grunden förändras? Turisterna skulle omedelbart öka här, och lokala invånare skulle sluta äta hemma och personligen kontrollera betyget för dess objektivitet varje dag?

– En guides utseende kommer att väcka ännu större intresse, både på restauranger och i landet som helhet. Guiden är betrodd över hela världen och landet, vars restauranger är märkta med eftertraktade stjärnor, blir mer attraktivt för turister och många resenärer banar vägen just efter rekommendationer från Michelin-inspektörer. Ryssland är väldigt vackert och färgstarkt, detta kommer att fungera som en impuls för många att komma hit och se själva. För lokalbefolkningen detta är en möjlighet att bekanta sig med en av de mest kända restaurangbetygen och upptäcka en enorm värld av nya smaker och upplevelser runt om i världen. Tja, för restauranger i Ryssland kommer detta att vara början på ett nytt skede av konstant utveckling, eftersom intresset för dem som får de eftertraktade stjärnorna bara kommer att växa, ”- Nina Metayer, kreativ konditor på Cafe Pushkin Confectionery.

"Jag tror att det här skulle ha en mycket bra effekt på kockarnas utveckling och nivån på köket, det skulle uppmuntra kockar att studera sitt kök på djupet och sträva efter att gå längre för att bli bäst," Pierik Baro, ex-varumärkekock från restaurangen Chugunny Most.

"Det viktigaste som skulle förändras med ankomsten av den röda guiden till Ryssland är att lokala restauranger skulle få världsomspännande rykte och erkännande," Michel Lenz, kock på Cristal Room Baccarat Moscow.

”Att ge stjärnor till restauranger i Moskva skulle vara ett stort plus för staden, turismen och det ryska köket i allmänhet. Många framstående kockar kunde öppna sina restauranger här, vilket skulle göra staden till en gastronomisk huvudstad, ”- Jean-Luc Moll, kock på restaurangen Brasserie MOST.

De som kommer att hjälpa Michelin att bana väg till Ryssland kan vara den röda guidens landsman - Gault & Millau, som har räknat sin historia sedan 1972. Redan i november kommer den första guiden att publiceras i tryckt form och kommer att omfatta fler än 200 anläggningar i Moskva.

Beslutet att titta på huvudstadens restaurangmarknad var en logisk händelseutveckling. Att gå in på nivån av hög gastronomi, bemästra nya tekniker, skapa relevanta koncept och kockarnas kreativitet gjorde det möjligt att uppmärksamma den lokala gastronomiska kulturen hos en av de mest respekterade guiderna i världen.

Tidigare var det ryska köket mycket begränsat till den "sovjetiska stilen". De senaste åren har kockar förbättrat sina kunskaper och skapat sin egen signatur. Det tog lite tid, men vi kan redan nu säga att Ryssland idag kan erbjuda världen enastående restauranger med författares kök och koncept som kan imponera på många, - Guillaume Crampon, medordförande för Gault&Millau-guiden.

Guiden använder mer än tvåhundra kriterier för att betygsätta restauranger, och specifikt för Moskva identifierades ytterligare tre typer av ytterligare betyg: traditionell mat, koncept och atmosfär på platsen.

Vårt betygssystem bygger på över 200 mycket tydliga punkter som avgör om en restaurang ska ingå i guiden eller inte. Vårt oberoende gör också att vi kan vara flexibla och anpassa oss till varje marknad - det är anledningen till att det nya betygssystemet kommer att dyka upp i G&M Russia-guiden. Det sovjetiska och etniska köket kommer faktiskt att utvärderas utifrån egenskaperna hos marknaden och landet som helhet. Detta är en fördel jämfört med den röda guiden, tack vare vilken vi kommer att kunna visa allt positivt som finns i Ryssland, och inte ha restriktioner dikterade av subjektiva förhållanden - Jacques Balli, medordförande för Gault & Milla-guidenu.

Varje år uppmärksammas de inhemska kockarnas förtjänster på internationell nivå - oavsett om det är 50 bästa restaurangerna (Tvillingar, Selfie och Honest Kitchen har gått med i The White Rabbit under de senaste två åren) eller triumfer för våra unga kockar på S.Pellegrino Ung kock (Dmitry Zotov, Vladimir Mukhin, Sergey Berezutsky). Utvecklingen av restaurangkulturen i Moskva och S:t Petersburg, publiceringen av Gault&Millau och dess framgångsrika aktiviteter i Moskva och andra städer kommer en dag att hjälpa till att avbryta "hundra år av ensamhet" utan rysk mat och "tända" stjärnorna i Röd guide hemma.

De bästa av de bästa vinner olympiska guldmedaljer, Nobelpriser, Oscars och Grammisar, och bland kockar och krögare är den eftertraktade Michelin-stjärnan den högsta äran. Även en stjärna är en stor ära för kocken, för i själva verket är huvudkriteriet för att få det eftertraktade priset inte atmosfären och lyxen, inte den dyraste utsikten från fönstret bredvid bordet, utan kvaliteten på köket, som ansvarar för denna gud för matlagning och smak.

Restaurangkritiker från Michelin är riktiga hemliga agenter. De besöker i hemlighet populära anläggningar och utvärderar dem i en speciell skala. Michelinguiden täcker endast 24 länder i världen. Ryssland finns ännu inte på denna lista, även om det ryska köket är av stort intresse. (Ta åtminstone ett "pocherat ägg": visste du att ett "ägg i en påse" är en gammal nationell udmurträtt?)

Men det faktum att våra restauranger började dyka upp i utländska betyg inger hopp om ankomsten av en guide till Ryssland. Till exempel, förra året inkluderade San Pellegrinos rankning av världens bästa restauranger restaurangen White Rabbit (kock - Vladimir Mukhin), som tog 71:a plats. Under andra år inkluderade denna lista restauranger som Cafe Pushkin, Chaika, Semifreddo, Varvara och Turandot. Och kocken Sergey Berezutsky ("som den är") erkändes som den bästa unga kocken enligt samma San Pellegrino.

”Den huvudsakliga basen för Michelinguiden är vägar och turism. När kvaliteten på ryska vägar är av en anständig nivå och utländsk turism blir en seriös budgetpost, kommer guiden definitivt att uppmärksamma oss. När allt kommer omkring var den röda guiden ursprungligen designad för att hjälpa dem som reser med bil”, säger Adrian Quetglas, Brand Chef på AQ Kitchen.

Därför föreslår vi för tillfället att du bekantar dig med de restauranger som redan har fått en Michelin-stjärna och som gästfritt väntar i olika delar av världen.

Du kommer antagligen att bli förvånad, men "stjärnrestauranger" är absolut inte de dyraste i världen. Om du inte beställer en hundraårig champagne eller konjak från Ludvig XIV:s tid, då kan du äta på en institution skuggad av tre Michelinstjärnor för cirka 100 euro per person.

Här är en lista över 10 restauranger med Michelinstjärnor där du kan äta för mindre än 55 €. I den billigaste får du mat för endast 6 €. Du kan beställa en fast meny till lunch eller middag - det blir ett färdigt set med 3-7 rätter. Eller så kan du äta enligt à la carte-systemet och välja från listan bara vad du gillar.

1. Krizman, Bib Gourmand Michelin

Monrupino, Italien

Kostnad: Meny: 18-40 €. A la carte: 19-45€

Den rustika restaurangen Krizman väntar dig i den pittoreska italienska staden Monrupino, 20 minuters bilresa från den adriatiska kusten. Sittande på en mysig terrass, blåst av en frisk bris, kommer du att prova ricottastrudel med spenat, oxfilé, lammkotletter, rygg med granatäppelsallad, pepparrotsglass och till och med friterade blommor.

2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*

Milano, Italien

Kostnad: A la carte: 30-88 €

Il Luogo di Aimo e Nadia ligger utanför Milanos allfartsvägar, men du kommer inte ångra att du tog en omväg för det. I denna oas av toskansk mat i Lombardiet kommer du att förstå hur en lugn italiensk middag är i cirka fyra timmar med fantastiska delikatesser från medvetet enkla produkter. Ingredienserna är traditionella, men kockarnas magiska händer förvandlar dem till oväntade rätter: produkterna är tunt skivade och blandade på ett sådant sätt att de avslöjar varandras smaker. Låt din kväll börja med brödpinnar från kocken, och avsluta med stuvade kalvlår med porcini-svamp och sorrento med citronkräm och mandelmjölk.

3. Ze Kitchen Galerie, 1*

Paris, Frankrike

Kostnad: Lunch: 40-72 €

Bara två minuter från Notre Dame-katedralen på Seines vänstra strand finns ett ovanligt galleri - Ze Kitchen Galerie: mästerverk ställs ut här matlagningskonst. I mer än 10 år har restaurangen tävlat i det populäraste gastronomidistriktet i Paris. Här serveras fusionsmat med asiatiska influenser. De ljusa färgerna på rätterna ekar de konstnärliga målningarna på väggarna, som om de försökte argumentera med varandra. Ät din beställning med ögonen först för att få fram smakerna till fullo. Och slutligen, unna dig signaturdesserten från kocken - vit chokladmousse med wasabi.

4. Biljetter, 1*

Barcelona, ​​Spanien

Kostnad: Tapas: 5-27 €. A la carte: 2-45€

Skaparna av Tickets kallar blygsamt sin stjärnetablering för en tapasbar. Restaurangen har tre separata rum med bardiskar. I den första baren kommer du att erbjudas klassiska medelhavssnacks, den andra ägnas åt molekylär matlagning och kreativitet, och i den tredje baren kan du njuta av godis. Portionerna är små: för att äta måste du ta 6-10 tapas. Life hack: drinkar är billigare i baren än vid bordet.

5. Hand och blommor, 2*

Marlow, Storbritannien

Kostnad: Lunch: 19-25 €. A la carte: 6-49 €

Tillbringa en helg i den lilla staden Marlow, 55 km från huvudstaden, i mysiga Hand and Flowers, så hittar du världens första pub som får två Michelinstjärnor! Etablissemangets kock har en sällsynt gåva att skapa mästerverk av enkla ingredienser. Njut av ölstekt kyckling med karamelliserad blomkål, söt vitlökspuré och champinjoncrunchsås. Det vore ett brott från din sida att vägra vit chokladpudding med lime i chokladglasyr.

6. Lafleur, 2*

Frankfurt am Main, Tyskland

Kostnad: Affärslunch: 43-48 €. A la carte: 22-62 €

Ta dig till stadens centrum - till det prestigefyllda hotellkomplexet Palmengarten med restaurangen Lafleur. Den tvåstjärniga Michelinkocken Andreas Krolik är känd för sin speciella hantering av skaldjur. Han förvandlar fisk och skaldjur till extravaganta kryddor till klassiska kötträtter. Du kommer att bita dig i armbågarna om du missar chansen att smaka på hans nötkött med ansjovis och ekologisk gåslever.

7 Alcron, 1*

Prag, Tjeckien

Kostnad: Lunch: 41-55 €

På Prags Alcron kan du äta på en Michelin-restaurang utan att känna att du är utomlands. Du kommer inte bara att serveras en rysk meny, utan de kommer också att berätta historien om varje rätt på ditt modersmål. Den lokala kocken Roman Paulus är särskilt framgångsrik med en förrätt från getost, hummersoppa och pumpa cheesecake. Smaka på oxsvans med rosmarin i art déco-interiör och känn varför atmosfären i Prag kallas mystisk.

8 Cheval Blanc, 3*

Basel, Schweiz

Kostnad: A la carte: 14-63 €

Den bayerska kocken Peter Knoll har arbetat hårt för att vinna 3 Michelin-stjärnor för den schweiziska restaurangen Cheval Blanc. Sitt ute på terrassen med utsikt över Rhen och njut av medelhavsmat som tillagas av författaren. Folk kommer hit från Kanada och Australien för att njuta av havskräfta carpaccio och kycklingbröst med marockansk sås och morotspuré. En dessert med grönt äpple med ingefära i yoghurt blir den perfekta pricken över i:et till middagen.

9. Jean-Georges, 3*

New York, USA

Kostnad: Lunch: 34 (terrass)/52 (restaurang) €. A La Carte (terrass): 4-121 €

Jean-Georges Restaurant, som ligger ett kvarter från New Yorks Central Park, är kocken Jean-Georges Fongerichtens idé. Menyn innehåller amerikanska, franska och asiatiska rätter. Lunch på terrassen för endast 34€ är vad du minst förväntar dig av en 3-stjärnig Michelinrestaurang. Till middag beställer du havsöring och pepparrotsostrontartar eller Maine-fångad hummer med stekt pasta Chile.

10. Tim Ho Wan, 1*

Hong Kong, Kina

Kostnad: A la carte: 3,5-6 €

2009 leddes Tim Ho Wans dim sum-matställen i Hong Kong (Samsueipou och North Point) av Mac Pui Gore, den tidigare kocken på den trestjärniga restaurangen Lung King Heen. På bara fyra år ledde han franchisen till Michelinstjärna, och matställena Tim Ho Wan blev de billigaste restaurangerna i världen att ingå i den röda guiden. Det finns inga rätter på menyn dyrare än 6 euro - detta belopp på en annan institution räcker inte ens för ett dricks. Restaurangen har endast 20 sittplatser, och det går inte att boka bord i förväg. Det är inte förvånande att det redan innan öppningen ställer upp köer vid dörren. Vad du definitivt borde prova här är wontons - en traditionell maträtt den kinesiska provinsen Guangdong – och märkespajer med bakat fläsk. Totalt erbjuder Tim Ho Wan mer än 20 set och ändrar menyn varje månad.