ingångHur man gör en marängkaka hemma. Steg-för-steg recept för maräng med video och foton - Fransk mat: bakverk och desserter Hur man gör maränger med fyllning
Irina Kamshilina
Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))
Innehåll
En fängslande söt fransk godis som är krispig på utsidan och smälter på insidan kallas maräng. I vårt land är det bättre känt som maräng. Om maränger kallas färdiga kakor är maräng en krämig massa som de bakas från. Det finns också ett alternativ med en söt skåls beredskap: marängen är helt smulig och torr, medan marängen har en mjuk kärna. Oavsett namnet är efterrätten gjord av samma ingredienser. Hur gör man maränger rätt? Hemligheterna med dess förberedelse är inte särskilt svåra att komma ihåg.
Hemlagade marängrecept
Det är väldigt enkelt att baka luftiga kakor hemma, det viktigaste är att fylla på i tid, eftersom processen att torka proteiner tar minst en timme. Hemma visar sig efterrätten vara mycket smakligare än fabriksbakade varor, den innehåller inte konserveringsmedel och är beredd av färska produkter. Du kan servera maränger som en oberoende maträtt, garnerad med grädde och frukt, eller i kombination med kex, glass.
Det klassiska receptet på äggvita och socker i ugnen
För en vanlig maräng behöver du ett minimum av produkter:
- äggvita - 4 stycken;
- vitt socker - 250 gram;
- några droppar citronsaft.
Tillagningssteg:
- Lägg de vita i en ren behållare och börja piska.
- När de blir grumliga, tillsätt en liten mängd socker och citronsaft.
- Under vispningen tillsätts allt socker. Den resulterande konsistensen ska vara blank och slät, behålla sin form.
- Lägg kakorna på ett bakverk eller en matsked på ett bakplåt kantat med pergamentpapper.
- Baka vid 80-110 grader i en och en halv timme. Låt svalna direkt i ugnen.
Hur man lagar mat i mikrovågsugnen
Att baka puffade kakor är inte den snabbaste processen, men en mikrovågsugn gör det mycket lättare. Du behöver bara två ingredienser:
- äggvita - 1 bit;
- florsocker - 270 gram.
Recept:
- Häll florsocker i en skål.
- Tillsätt kyld äggvita.
- Gnid blandningen med en sked vit i cirka 5 minuter.
- Fyll mikrovågsskivan med bakpapper.
- Lägg den resulterande grädden i portioner på en skål, om blandningen är för tjock kan du forma den med händerna till små bollar.
- Vi bakar i 1 minut vid 750 W. Öppna inte mikrovågsluckan under tillagningen förrän den har svalnat för att förhindra att kakan faller av.
Hur man bakar med nötter i en långsam spis
I avsaknad av en ugn är det möjligt att laga maränger i en multikokare, för detta behöver du:
- proteiner - 2 stycken;
- nötter (mandlar, hasselnötter eller jordnötter) - 30 gram;
- vitt socker - 60 gram;
- en tesked citronsaft - 1 bit;
- en nypa salt.
Hur man lagar mat:
- Kombinera vita med salt och slå på låg hastighet.
- Efter 2-3 minuter tillsätt citronsaft och lite socker till blandningen.
- Tillsätt gradvis kvarvarande socker, fortsätt vispa tills en fast, blank massa erhålls.
- Hacka nötterna i smulor, använd en spatel och blanda försiktigt i de vispade äggvitorna.
- Täck multikokarens botten med bakpapper, lägg ut.
- Baka med locket öppet i en och en halv timme i läget "Bakning".
- Kyl den färdiga kakan i 30 minuter vid rumstemperatur.
Hur man gör tårtmaränger
Vissa tårta recept innehåller ett lager av hela skorpa eller dekorera med protein bakverk. Hur man gör en unik tårta maräng? Proteindegssammansättning:
- medelstora äggvitor - 5 stycken;
- fint socker - 320 gram;
- en påse vanillin.
Hur man bakar marängar:
- Slå de vita i ett stabilt skum tills topparna bildas.
- Tillsätt socker med vanilj till proteinmassan i små portioner, fortsätt att slå i ca 7 minuter. Blandningen ska hålla sin form väl, inte spridas.
- Släta de vispade ekorrarna som läggs ut i formen med en kniv eller spatel så att toppen inte behöver klippas av och kakan blir jämn.
- Baka på oljat bakverk, i en form som matchar storleken på den framtida kakan.
- Det är nödvändigt att torka marängen för kakan i en uppvärmd ugn vid en temperatur på 100 grader i cirka 1-2 timmar.
- Innan du smörjer med grädde, färdig tårta var noga med att svalna.
Hur man gör en marängkaka med grädde enligt Gost
"Air" -kakan, som vi kommer ihåg från barndomen, kan göras för hand. Krispig maräng och öm smörkräm gå bra tillsammans för att bilda en utsökt godis. Efterrätten tillagas i enlighet med GOST:
- äggvita - 140 gram (4 stycken);
- vitt socker - 280 gram;
- en nypa citronsyra.
Tillagningsprocess:
- Slå de vita i rumstemperatur till ett starkt skum, massan ska bli tät, homogen.
- Tillsätt citronsyra, socker och vispa tills det är jämnt och skarpt.
- Lägg degen omedelbart på ett bakplåt med bakpapper.
- Baka i cirka 1,5 timmar vid 100 grader. Den färdiga marängen ska smula när den går sönder.
Charlotte Custard for Interlayer innehåller följande:
- färskt smör - 100 gram;
- vitt socker - 90 gram;
- äggula - 1 bit;
- vanilj socker - 0,5 påsar;
- mager mjölk - 65 gram;
- cognac - 1 matsked.
Förberedelse:
- Blanda äggula, mjölk, socker och värm över låg värme tills det kokar, stäng av det efter 2 minuter, svalna till rumstemperatur.
- Vispa det mjukade smöret separat med vanilj socker, tillsätt den kylda äggblandningen och sedan cognacen, rör om utan att stoppa.
- Smörj kakorna med den resulterande grädden och lim i par, som på bilden nedan.
Ibland visar det sig att massan inte tjocknar och inte piskar. Vad ska man göra? I det här fallet kan du lägga till citronsaft eller kyla det vita och sedan slå igen. Det är bättre att vispa de vita i en plast eller glas mixer med en visp eller visp, men använd inte en mixer. Vid vilken temperatur ska man baka maränger? Det beror på önskat resultat. Krispiga, smuliga maränger erhålls vid 80-110 ° C och mjukare - vid temperaturer från 160 ° С. Små hemligheter att göra maränger:
- Kycklingägg bör tvättas noggrant med varmt vatten och neutral tvål innan de lagas. Detta minskar risken för salmonellos.
- För att förbereda en mer öm maräng måste du inte använda kalla proteiner utan rumstemperatur.
- Om marängviterna är rinnande även efter en lång period av slag, kan de ha varit dåligt separerade från äggulorna, eller så har fukt eller fett trängt in i slagskålen.
- För att få en homogen massa är det bättre att använda pulveriserat socker eller fint socker.
- Socker bör tillsättas långsamt och i små portioner.
- För torra maränger måste vita piskas till "hårda toppar", för att få maränger med ett mjukt eller flytande centrum, måste vispningen stoppas när massan tar mer rundade toppformer.
- Den färdiga marängen lagras vid rumstemperatur: i kylen blir den fuktig och förlorar sin kvalitet.
Ah, maräng! .. Ömtåligt, krispigt, smuligt eller tvärtom mjukt, som sockervadd inuti och med en krispig rödskorpa ute ... Mmmm, nöje! Inte undra på att de sofistikerade fransmännen kallade denna delikatess för "kyss" (från franska Baiser). I det förrevolutionära Ryssland kallades maränger "spansk vind". Det kallas också maräng, och man tror att det är mer korrekt att kalla denna efterrätt på det sättet, för maräng är en proteinkräm, och maräng är samma kräm, bara torkad. Låt oss dock lämna lingvistiken åt sidan och försöka göra den här fantastiska efterrätten.
I allmänhet är marängens sammansättning enkel, som allt genialt: proteiner och socker. Ibland nöttermjöl, stärkelse, men det är inte så viktigt. En kort lista över ingredienser betyder dock inte att det är enkelt och enkelt att göra en ömtålig efterrätt. Maräng är en delikat, nyckfull substans, som en bortskämd dam, och kan ge många överraskningar och besvikelser för en oerfaren kock. Innan du öppnar kylskåpet och tar ut äggbrickan, beväpna dig själv med teoretisk kunskap om ämnet och följ de strikta reglerna för att förbereda maränger, så kommer du att lyckas!
Du kan göra maränger på tre sätt. Den franska metoden är den enklaste, den kan användas för att försöka behärska denna maträtt, liksom för att göra maränger av enkla former, utan subtila mönster. Proteinmassan visar sig vara frodig, stark, men med tydligt urskiljbara bubblor, så det är ingen mening att sätta virtuosa rosor på ett bakplåt, de kommer att flyta. Marängen bereds på franska så här: kylda vita piskas till ett starkt skum med en nypa salt, sedan tillsätts socker eller strösocker lite efter lite och allt piskas tills de så kallade "hårda topparna". Det betyder att om du lyfter vispen eller mixern över ekorrarna kommer de inte att falla av och vassa kanter kommer inte att böjas under tyngdkraften. Den italienska metoden att framställa maräng skiljer sig från den franska genom att ganska hårdkokt sockersirap hälls i de vispade proteinerna istället för socker. Sirapen hälls i en varm, tunn ström och piskningen av de vita stoppar under inga omständigheter förrän hela massan har svalnat. 
Denna metod är perfekt för att göra krämer - den kokande sirapen brygger proteinerna och den resulterande grädden faller inte av. Med en sådan kräm kan du lägga kakor, laga kakor med den, fylla rör eller eclairs, dekorera någon efterrätt. Dessutom smälter grädden på italienska perfekt med smör, medan den "vanliga" marängen flyter från kontakt med fett. Den schweiziska metoden att göra maränger är den mest tidskrävande, eftersom du måste bygga ett ångbad. Men marängen som är beredd på detta sätt är den starkaste, ihållande och täta. Från massan som erhållits för ett par kan du plantera de mest fantastiska kakorna, och de torkar mycket snabbt, snabbare än alla andra, och du kan rita vackra komplexa mönster med den. Metoden för beredning är som följer: en skål med proteiner och socker placeras över en kastrull med kokande vatten, och skålens botten bör inte komma i kontakt med kokande vatten och de vita piskas, först långsamt tills allt socker löses upp och sedan snabbt för att få en tjock, tät massa.
Så, tillagningsmetoden har valts, och du är fast besluten att överraska dina gäster med underbara maränger. Stanna några minuter till och kom ihåg några mycket viktiga regler, utan vilka du inte kommer att lyckas.
Protein måste vara det färskaste! Endast färska proteiner kan hålla luft i sig själva och ge en tät, tät massa.
... De vita bör separeras mycket noggrant så att inte en droppe äggula kommer in i dem. Det görs på detta sätt: bryt ägget med en trubbig sida över kniven så att skalet spricker över en separat skål. Bryt försiktigt ägget och släpp proteinet i skålen. Blomman ligger kvar i ett av skalen. Häll bara äggula i ett annat skal, medan det återstående proteinet glider in i skålen, och den rena, oskadade äggulan finns kvar i skalet.
Försök att bryta varje ägg över en separat skål och hälla proteinerna i en skål - en överraskning i form av ett ruttet ägg som plockar ner på resten av proteinerna verkar inte trevligt för någon.
Det är tillrådligt att mala socker i pulver eller köpa färdigt pulveriserat socker i en butik. Kornens storlek påverkar inte kvaliteten och smaken, du behöver bara slå proteinmassan mycket längre, för detta måste göras tills allt socker har lösts upp. Annars kommer de återstående kornen att krascha på tänderna.
... När du piskar vita är det bra att använda citronsyra - i pulver, utspädd eller bara citronsaft. Citronsyra späds med en tsk. pulver i 2 tsk. vatten. Citronsyra tillsätts efter smak, ibland räcker det några droppar, men om du gillar den sura smaken kan du lägga till mer, till exempel en tesked syra. Använd bara ättiksyra för himlens skull!
Rätter och vispar ska inte bara vara rena, utan helt rena, fria från fett och föroreningar.
Man brukade tänka att till och med en droppe vatten kunde förneka alla vispningsansträngningar. Nu motbevisas detta uttalande med makt och huvud. erfarna kockar, och vissa lägger till och med några matskedar vatten till de vita så att de torkade marängerna blir särskilt spröda och torra.
Ibland till vita innan du piskar 
lägg till en nypa salt - det ger proteinerna styrka.
Om det enligt receptet krävs att lite mjöl, stärkelse eller jordnötter läggs till de vispade proteinerna, bör mjölet och stärkelsen siktas för att mätta dem med luft och nötterna ska stekas och mals så tunt som möjligt.
Täck marängens bakplåtar med oljat eller speciellt bakpapper.
Om du bestämmer dig för att baka luftkorgar, rita sedan identiska cirklar på bakpapprets baksida (cirkulera botten av glaset), fyll en konditornspruta eller kornett med ett mjukt, runt munstycke och fyll cirklarna genom att pressa degen och flytta i en spiral. Lägg sedan degen längs kanten av cirklarna i form av en sida i en kontinuerlig remsa, eller plantera ofta små stjärnor längs kanten. Fyll de resulterande korgarna med grädde eller sylt efter bakning och kylning.
... För att få jämna kakor, rita en cirkel eller rektangel av önskad storlek med en penna på baksidan av papperet, lägg sedan degen i en konditornspruta eller kornett och plantera marängen längs den konturerade konturen och rör dig i en spiral. Du kan börja från mitten, eller så kan du börja från kanterna, det spelar ingen roll.
För att ta bort marängkakorna från papperet, lägg kakan tillsammans med papperet på kanten av bordet och flytta den långsamt mot dig, håll kakan med ena handen, medan du drar ner papperet med den andra. Genom att agera noggrant får du kakan trygg och sund. Det är vanligtvis enkelt att ta bort små maränger från papper.
För att förhindra att marängen smälter under påverkan av grädde, sylt eller sylt, gör ett lager smält choklad. För att göra detta, smälta riven choklad i ett vattenbad i en liten mängd mjölk eller grädde, rör om hela tiden och avlägsna regelbundet från ångan så att chokladet inte krullar från överdriven värme, rör om tills det är smidigt och smörj in på korgarna med en pensel och försök att applicera choklad med ett så bra lager. Samma operation kan göras med tårtlagren - detta lägger bara till en krispig chokladsmak i din efterrätt.
Det är allt. Komplicerad? Prova och se själv.
Ingredienser:
4 äggvitor (från medelstora ägg)
1 stack. socker (eller halv och socker med pulveriserat socker)
1-2 tsk vanilj socker.
Förberedelse:
Börja vispa äggvitorna (du kan lägga till en nypa salt) med en visp eller mixer på låg hastighet för att skapa en bubbelmassa. Gradvis, utan att sluta slå, tillsätt socker och slå varje gång tills sockret är helt upplöst. Korrekt slagen äggvita faller inte ner eller hänger ner från vispen. På ett bakplåt fodrat med papper, plantera marängen med två teskedar eller en kornett och lägg i en ugn som är förvärmd till 80-100 ° C. Baka marängarna i 1-2,5 timmar, beroende på produktens storlek. Ta inte bort de färdiga marängarna omedelbart från ugnen, låt dem svalna och ta bort dem först från arket.
Maräng på italienska
Ingredienser:
2 ekorrar,
200 g socker
100 g vatten.
Förberedelse:
Koka sockersirapen. Vispa de vita i ett starkt skum, lägg på vatten bad och slå, gradvis hälla den heta sirapen i de vita under en period av 30 minuter. Lägg den beredda massan med en sked eller sätt in med en kornett på ett bakplåt fodrat med papper. Torka marängerna tills de är kokta i ugnen med dörren på glänt vid lägsta temperatur.
Ingredienser:
1 protein,
30 g socker
15 g florsocker
1,5 msk kallt vatten.
Förberedelse:
En viktig anmärkning - proteinerna i detta recept bör piskas för hand med en visp. Förvärm ugnen till 120 ° C och förbered ett bakplåt med bakpapper. Häll proteinet i en djup skål och vispa det i en riktning. Så snart proteinet stiger, förvandlas till ett transparent skum, tillsätt kallt vatten utan att sluta slå i ca 3 minuter. Tillsätt nu socker i en tunn ström, utan att sluta slå, och sedan på samma sätt i en tunn ström, pulveriserat socker. Fortsätt vispa tills blandningen är tjock och tät. Om du lyfter vispen bör proteinmassan hålla fast vid den och inte falla av. Lägg den beredda proteindegen på ett bakplåt och lägg i ugnen i 40 minuter. Dörren måste vara stängd. När marängerna är jämnt krämiga, sänk ner temperaturen till 100 ° C och öppna dörren något. Om ugnen har en fläkt, slå på den. Torka marängen på detta sätt i ungefär en timme. När du tar bort bakplåten från ugnen ska du inte smaka på marängen vid beröring - den blir mjuk men i luften härdar marängen på bara en minut.
Ingredienser:
1 protein,
150 g florsocker
chokladflis eller någon sirap efter smak (för dekoration).
Förberedelse:
Vispa äggvita och florsocker tills det är tjockt. Ta pappersformar För muffins, placera valnötstorlekar protein maräng i varje och mikrovågsugn. Sätt på kaminen på maximal effekt och koka i 1-2 minuter. Marängerna kommer att öka i storlek. När du har stängt av mikrovågsugnen, ta inte ut marängerna omedelbart, låt dem svalna. Garnera med choklad eller sirap.
Maräng med choklad och bärsås (mikrovågsugn)
Ingredienser:
2 ekorrar,
socker - lika mycket vikt som proteiner,
20-30 g mörk choklad,
100 g av alla bär.
Förberedelse:
Vispa äggvitorna med några droppar citronsaft till mjuka toppar. Tillsätt socker gradvis utan att stoppa vispen och öka hastigheten. Vispa tills proteinmassan är fuktig och blank och faller av vispen. Blanda riven choklad försiktigt i den färdiga massan. Ordna i pappersformer och mikrovågsugn i 30 sekunder, inte mer. Effekten ska vara maximal. Kyl marängen utan att ta bort den från ugnen. Under tiden förbereder du bärsåsen: hugga bären i en mixer och gnugga genom en sil. Lägg de kylda marängerna på en skål och häll över bärsåsen.
Ingredienser:
8 proteiner,
200 g socker
150 g florsocker
30 g stärkelse,
150 g jordnötter (valnötter eller hasselnötter).
Förberedelse:
Slå de vita i ett fluffigt skum och tillsätt gradvis socker. Blanda pulveriserat socker med stärkelsen, sikta och rör snabbt och försiktigt i de vispade äggvitorna. Rör om med en träsked, lägg blandningen i en kondensspruta eller kuvert med ett stort stjärnmunstycke och placera marängen på ett bakplåt kantat med papper. Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 100 ° C i 8 timmar. Öppna dörren något. Ta bort den torkade och kylda marängen från bakplåten, förvara på en sval och torr plats. På samma sätt kan du göra marängen "Choklad", bara i receptet, byt ut nötterna med samma mängd riven choklad.
Ingredienser:
3 ekorrar,
200 g florsocker
250 g grädde
400 g jordgubbar
1 msk vanilj socker
½ tsk citron juice.
Förberedelse:
Vispa proteinet, tillsätt 150 g socker lite efter lite och tillsätt sedan citronsaften. Rör om väl, tillsätt resterande socker och slå igen. På baksidan av papperet som du täcker bakplåten med, rita cirklar (cirkulera ett glas eller en kopp). Fyll en rörpåse med ett cirkulärt munstycke och spiral proteinmassan på muggarna. Byt sedan munstycket till ett stjärnformat och plantera små rosor längs cirkelkanten för att göra korgar. Lägg i en ugn som är förvärmd till 80-100 ° C och torka korgarna i 2 timmar. Vispa i vanilj sockerkräm. Tvätta, torka och skär jordgubbarna i fjärdedelar. Fyll de kylda korgarna smörkräm och garnera med jordgubbar.
Förutom luftiga kakor och korgar finns det läckra marängbaserade desserter. Detta är en underbar luftig efterrätt "Pavlova" och en tårta " Earl fördärvar", Och den högsta prestationen av sovjetisk kulinarisk tanke, som uppträdde som ett resultat av en tillsyn, är Kievsky-kakan. Men detta är redan ett ämne för en annan artikel.
Glada maränger och smaklig måltid! (Stanna med oss!)
Larisa Shuftaykina
Läckra tårta recept
22-24
2 timmar och 30 minuter
300 kcal
4.83/5 (6)
Hur man gör en riktig läcker efterrätt av äggvitor och socker? Det låter som något omöjligt, men vi känner alla från barndomens marängkaka från dessa ingredienser! Denna kaka kom till oss från Frankrike, där kallas den lite annorlunda - Merengue. Att göra denna tårta hemma kommer inte att vara svårt alls, den enda nackdelen är tillagningstiden. Vi uppmärksammar receptet på den klassiska marängkakan, liksom marängreceptet med hasselnötkräm. Låt oss ta reda på hur man förbereder en marängkaka ordentligt genom att beakta dessa recept så mycket detaljerat som möjligt!
Hemlagat recept för marängkaka
Köksutrustning:mixer, skål, ugn, bakplåt, kondensspruta (valfritt).
Låt oss börja laga kakan
Smaklig måltid!
Matlagningsrecept
Som du kan se är allt klart, enkelt och enkelt. Även den grönaste nybörjaren i kulinariska branschen kan göra en tårta enligt detta recept!
Hemlagat recept för marängkaka med kräm
- Tid för förberedelser:2,5-3 timmar.
- Serveringar: 22-24 stycken.
- Köksutrustning: mixer, skål, ugn, bakplåt, kondensspruta (tillval), spis, gräddkanna.
Vi behöver följande ingredienser:
Komma igång med gräddkaka
- Den viktigaste regeln för en framgångsrik beredning av en marängkaka är att försiktigt separera proteinerna från äggulorna kycklingägg... Vi bryter äggen över och separerar de vita från äggulorna (du kan se hur detta görs i videon under receptet).
I detta recept behöver vi både vita och äggulor. Proteinerna kommer att användas för att göra marängkakorna själva, och äggulorna kommer att produceras av Charlotte's cream. - Slå de vita med en mixer tills ett tätt vitt skum bildas, gradvis öka hastigheten.
- Tillsätt strösocker med matskedar utan att sluta piska. Vispa massan tills sockret är helt upplöst (detta kan kontrolleras med beröring eller smak).
- Som ett resultat bör du få en vit massa med tät konsistens, som kommer att behålla sin form, inte spridas eller falla om du tar upp den med en sked.
- Täck bakplåten med folie eller bakpapper. Vi lägger hela proteinmassan i en konditorivärme, eller bättre, i en spruta. Men om det inte finns några sådana anpassningar kan du bilda en proteinmassa med en vanlig sked och ge den en sfärisk form.
- Du kan lägga en liten bit valnöt i varje tårta.
- Vi sätter på ugnen vid 100 grader, i många ugnar är detta den lägsta inställningen. Kakan ska inte bakas utan bara torka ut.
- Vi skickar ett bakplåt med framtida kakor till en uppvärmd ugn.
Ungefär 10 minuter efter torkningens början kan ugnsluckan öppnas något. - Använd rena händer för att kontrollera att kakorna är färdiga, de ska vara lätta och lite härdade på utsidan.
- Maräng tar lång tid att förbereda, så vi har gott om tid att börja göra Charlotte grädde. Häll cirka 6 msk socker i en liten kastrull och tillsätt 150 ml mjölk.
- Vi sätter kastrullen på hög värme och kokar den utan att glömma att röra om innehållet.
- Vi har fortfarande 30 ml mjölk kvar, vi blandar den med kvarvarande äggulor och slår sedan den resulterande blandningen med en visp eller mixer.
- Glöm inte att hålla koll på mjölken på kaminen: så snart den kokar måste den avlägsnas från värmen omedelbart.
- Häll gradvis den nykokta mjölken i den utan att sluta piska äggula-mjölkblandningen.
- Vi returnerar den resulterande blandningen till kastrullen och skickar tillbaka den till kaminen. Rör hela tiden om den nästan färdiga grädden, koka den (så att vätskan bara gurglar lite).
- När grädden har tjocknat nog är det dags att ta bort pannan från kaminen och låta grädden svalna.
- Hacka resterande valnötter i små bitar, som sedan kan stekas i en kastrull.
- Tillsätt små nötsmulor till den färdiga grädden, eller så kan du strö den på kakan efter applicering av grädden.
- Vi tar ut ett bakplåt med färdiga kakor från ugnen och börjar rikligt smörja varje kaka med grädde. Därefter måste de få vila, så att grädden hårdnar lite, eller skicka tillbaka den till ugnen för att påskynda denna process.
och slå den tills en konsistens som liknar tjock gräddfil, den ska bli fluffig och vit. Vi fortsätter att slå och tillsätt gradvis den kylda grädden.
Smaklig måltid!
Matlagningsrecept
Som du kan se är denna tillagningsmetod lite mer tidskrävande, men tro mig, det är värt det. Fransk marängkaka får en extraordinär smak tack vare denna grädde!
Vi hoppas att du gillade dessa recept och du kommer att glädja dina nära och kära med denna underbara tårta, vars smak absolut alla kommer att veta. Glöm inte att bekanta dig med receptet för att laga samma traditionella och klassiska, vars smak är bekant för många av oss från barndomen. Vi uppmärksammar också recept på och. Tja, herrar kommer inte att lämna någon likgiltig!
Koka bara med nöje och kärlek, experimentera med ingredienser och tillagningsmetoder. När allt kommer omkring är matlagning en enorm värld, och det kommer definitivt att finnas en plats för dina framgångsrika beslut och experiment!
Många har maränger sedan barndomen, en av deras favoritkakor. På grund av dess luftiga struktur och unika smak har maräng blivit utbredd i många länder.
Maränger kan tillagas i olika storlekar, former och till och med färger.
Maräng desserter kan serveras som en fristående maträtt eller som en del av inredningen för andra bakverk och kakor.
Marängkakor kan tillagas med olika fyllningar från frukt, choklad och grädde.
Hemligheter att göra maränger hemma
För att du säkert ska kunna laga maränger måste du känna till några knepiga hemligheter.
1. Marängrätter måste vara helt rena och torra.... För att göra detta, tvätta skålen där du ska vispa de vita med hjälp av bakpulver, torka sedan av behållaren med en pappershandduk och torka den.
2. Marängrätter måste vara kalla... Disken, innan marängen tillagas, måste placeras i frysen i 10-15 minuter. För maräng är det bättre att välja skålar av glas, koppar eller rostfritt stål. Undvik att använda plastskålar eftersom de kan absorbera fett.
3. Proteiner ska ha rumstemperatur... Det finns en myt att de vita måste svalna för att de vita ska kunna vispa, men så är inte fallet. För att proteinet ska kunna separeras lättare från äggulan måste äggen vara kalla, men vita vid rumstemperatur behövs för att slå. Några fler ord om ägg: de borde vara 4-5 dagar gamla, eftersom sådana ägg piskar bättre än färska.
4. Separera de vita från äggulorna noggrant... Om minst en droppe äggula kommer in i det vita, fungerar inte marängen. Separera de vita i taget i en kopp och häll dem sedan i en vanlig skål. Detta måste göras för att inte förstöra hela proteinmassan när äggulan träffar.
5. Socker ska lösas upp i densitet. I slutet av vispningen, ta en liten droppe vispad protein och gnugga mellan fingrarna, sockerkristaller ska inte kännas och proteinmassan ska vara helt jämn. Om du känner socker bör du fortsätta slå tills det är helt upplöst.
6. Citronsaft, salt eller citronsyra läggs vanligtvis till maränger för bättre piskning. Bara ett halvt gram salt och citronsyra eller 3 droppar citronsaft behövs för att förbättra marängens struktur.
7. Skynda inte... Ett av de vanligaste misstagen när man gör maränger är att tillsätta socker för tidigt och i stora mängder. Socker bör tillsättas när proteinmassan har ökat i storlek med 6-8 gånger och når konsistensen av mjuka toppar. Häll i socker gradvis i små portioner på cirka 1-2 teskedar.
8. Maräng bör inte bakas utan torkas... Ett annat vanligt misstag när man gör maränger är den höga temperaturen i ugnen. Ugnstemperaturen bör inte vara mer än 110 ⁰С. Om ugnen inte tillåter dig att ställa in denna temperatur kan du öppna dörren med 5-10 cm.
9. Maräng älskar bra väder... När det är regnigt eller fuktigt ute kanske maränger inte fungerar om rummet är för fuktigt.
Nu när du känner till alla hemligheterna med att göra maräng kan du börja göra den.
Hemlagade marängrecept
Grundläggande marängrecept
Ingredienser:
3 äggvitor
160-170 g socker
en nypa salt.
Hur man gör en klassisk maräng
1.Sätt på ugnen och förvärm den till 100 температурыC.
2. Förbered en bakform i förväg. Linja den med pergament. Smörj bakpapprets baksida för en bra passform. vegetabilisk olja... I detta fall fungerar oljan som ett lim, papperet kommer att pressas väl mot bakplåten och inte skrynklas.
Om du är orolig för att marängerna kommer att hålla fast på ytan kan du också smörja toppen av pergamentet med några droppar olja.
Om du inte har bakverk kan du ersätta det med ett enkelt vitt A4-ark, bara det måste vara väl mättat med vegetabilisk olja.
3. Tvätta och torka äggvispskålen. Äggen måste också vara rena.
4. Separera de vita från äggulorna och låt dem stå och värma upp till rumstemperatur. Sikta florsocker.
5. När de vita har rätt temperatur, lägg till en nypa salt i dem och börja piska. Slå först med långsam hastighet tills proteinmassan förvärvas vit färg och en tjock konsistens, det vill säga till ett tillstånd av mjuka toppar.
6. När proteinerna blir av den önskade strukturen måste mixerns hastighet ökas och börja tillsättas socker lite efter lite. Det viktigaste här är att inte rusa och i första steget tillsätt socker i små portioner och vänta på att den föregående dosen helt ska lösas upp. I slutet, när massan redan har fått en ganska tjock konsistens, kan socker tillsättas i stora mängder.
7. Den färdiga marängen ska hålla fast i vispen och inte falla av. Ett annat sätt att kontrollera marängens beredskap är att vända skålen upp och ner och om proteinmassan inte faller ut och inte rinner ut, kokas marängen korrekt.
8. Nu överför vi de vispade vita med pulveriserat socker i en konditoriväska och lägger framtida maränger. Marängens form beror på fästet på konditoriväskan och din fantasi. Men om du inte har en konditoriväska kan du lägga ut marängerna med en vanlig sked.
9. Sätt marängen i förvärmd till 100 ⁰ Från ugnen. Vissa ugnar, särskilt nya, låter dig ställa in en lägsta temperatur på 150 ° C. Om så är fallet öppnar du ugnsluckan 5-10 cm och bakar marängen så här.
Marängens torkningstid beror på kakornas storlek och höjd. I genomsnitt tar det 1 timme att baka en maräng med en diameter på 5 cm och en höjd på 2 cm. Om du har liten bezeshki kan tillagningstiden vara 30-40 minuter.
10. Stäng av ugnen i slutet av bakningen och låt den färdiga marängen ligga i den tills den svalnat helt. Därför kallas maränger också "glömd tårta".
Med detta grundläggande recept som grund kan du improvisera och lägga kakao, chokladflis, torr snabbkaffe, vanillin, strimlade nötter, kokosflingor etc. till marängen.
Notera:
För dem som övervakar sin kost tror jag att det kommer att vara användbart att veta energivärde och näringsbalansen av maränger.
Här är några fler intressanta recept maräng.
Chokladmarängrecept
Ingredienser
4 stora äggvitor, rumstemperatur
½ kopp socker
½ kopp strösocker + 2 teskedar för strö
¼ kopp osötat kakaopulver + 2 teskedar för stänk.
Hur man gör chokladmaränger
1. Värm ugnen till en temperatur av 100 - 110⁰С. Förbered ett bakplåt, foder det med pergament.
2. Placera de vita i en ren, torr skål och slå på medium blandarhastighet tills de bildar en skumig, tjock struktur.
3. Börja sedan gradvis tillsätta socker och slå i högre hastighet. I slutet av vispen, tillsätt det siktade florsocker. Fortsätt vispa tills proteinmassan tjocknar och håller sin form väl.
4. När de vita har uppnått önskad konsistens, sluta piska och tillsätt det siktade kakaopulvret. Arbeta nedifrån och upp, rör försiktigt kakaon i proteinblandningen med en silikonspatel.
5. Överför den färdiga chokladmarängsmassan i en konditoriväska och lägg kakorna med en diameter på cirka 5 cm på ett förberett bakpapper.
6. Baka chokladmarängerna i en timme tills de är fasta och torra. Stäng av ugnen i slutet av bakningen och låt kakorna stå i ytterligare 15 minuter.
7. Strö den färdiga marängen med en blandning av kakaopulver och florsocker.
Citron marängrulle
Ingredienser:
För fyllning:
15 g gelatin
1 matsked vatten
150 ml torrt vitt vin
3 äggulor
100 g socker
1 msk citronskal
1 msk citronsaft
250 g smör.
För maräng
3 äggvitor
175 g florsocker + 30 g för strö
1 msk majsstärkelse
Hur man gör citronmarängrulle
1. För fyllning: Blöt gelatinet i kallt vatten i 10 minuter. Häll vin i gelatin, lägg i ett vattenbad och värm över låg värme tills det är helt upplöst.
2. Vispa ihop äggulorna och sockret tills blandningen blir vit, tillsätt sedan citronsaft och skal.
3. Kombinera äggblandningen med mjukt smör och vispa väl.
4. Häll lätt kyld gelatin i den resulterande oljeblandningen under kontinuerlig visp. Lägg den färdiga grädden i kylen i 2 timmar.
5. Värm ugnen till 160 ° C och förbered en rektangulär bakform som mäter ca 35 * 25 cm.
6. Vispa äggvitor med strösocker som för klassisk maräng. I slutet av vispen, tillsätt majsstärkelsen och blanda försiktigt.
7. Lägg marängblandningen i en pergamentfodrad bakform och baka i 10-15 minuter. Du behöver bara baka proteinmassan tills den hårdnar i kanterna.
8. Ta ett annat pergamentark för bakning, damm med pulveriserat socker, överför det till en handduk. Ta bort marängen från ugnen och vänd den på det beredda papperet. Låt svalna i 10-15 minuter.
9. Pensla marängen med kyld grädde och linda in rullen med en handduk och ta bort papperet gradvis.
10. Kyl den färdiga marängrullen i 1 timme innan du serverar den.
Recept för marängsmutter
Ingredienser:
60 g hasselnötter (valfria nötter kan användas)
2 äggvitor
120 g socker
en nypa salt.
Hur man gör nöt maränger
1. Stek nötterna i en stekpanna och hacka med en mixer.
2. Värm ugnen till 180 grader och förbered ugnsformen.
3. Förbered maränger som beskrivs i det klassiska receptet ovan.
4. När de vispade äggvitorna har nått önskad konsistens, tillsätt nötterna och blanda försiktigt med en silikon eller träspatel.
5. Placera de vispade äggvitorna på den färdiga skålen med en matsked.
6. Baka valnötsmarängen i cirka 20 minuter tills den spricker på toppen.
7. Lämna de färdiga kakorna i ugnen tills de är torra.
Persika maräng recept
Ingredienser:
För maräng:
2 äggvitor
120 g florsocker
en nypa citronsyra
1 matsked persikamarmelad (se recept nedan).
För persikamarmelad:
1/3 mogen persika eller 5-6 skivor frysta
2 msk vatten
¼ tesked vanilj
Hur man gör persika maräng
1. Värm ugnen först till 150 ° C.
2. Kalva de vita från äggulorna och låt dem värmas till rumstemperatur.
3. Under tiden, börja göra persikamarmelad. Hacka persikorna fint, lägg dem i en kastrull och tillsätt vatten. Koka persikorna, rör om hela tiden. När det är mjukt, tillsätt socker. Värm persikorna tills sockret är helt upplöst. Mal den färdiga sylt i en mixer.
4. Lägg den färdiga persikamarmeladen på en tallrik för att svalna.
5. Vispa de vita tills de bildar mjuka toppar och tillsätt sedan sockret i portioner.
6. Vispa vita och socker tills hårda toppar har bildats och rör sedan försiktigt in 1 matsked persikamarm i små portioner.
7. Placera protein-persikablandningen på en bakplåt med en tesked.
8. Placera persikans marängar i ugnen och stäng av den. Lämna marängen i ugnen tills den har svalnat helt.
Vad är en marängfotoexempel
Maränger kan tillagas i alla typer av former och storlekar.
Maräng kan dekoreras med choklad: häll helt enkelt smält choklad över toppen eller dopp botten eller toppen av kakan i den.
Du kan också strö den färdiga marängen med kakaopulver. Garnera med ätliga kulor eller damma innan du bakar.
Marängkakor kan göras i vilken färg som helst, tillsätt bara lite matfärg till de vispade äggvitorna med strösocker.
En mycket vacker maräng erhålls i form av rosor.
För att göra en maräng i form av rosor behöver du två bilagor: en rund, en tandad. Rita först cirklar på en bit bakpapper. Lägg cirkeln med det cirkulära munstycket och rita sedan en rosform, rör sig i en spiral.
För barn kan du göra maränger på en pinne. För att göra detta, doppa tandpetare eller träspett i de redan planterade marängerna. För att förhindra att pinnar brinner under bakning, bör de blötläggas i vatten i förväg.
Den andra versionen av marängen på en pinne kan göras genom att limma 2 färdiga maränger, till exempel med choklad, och placera en pinne mellan dem.
Du kan göra maränger med en fyllning som choklad. För att göra detta sprider du chokladbitarna på ett bakplåt och placerar marängerna ovanpå.
Färdiga maränger kan limas ihop med smörkräm eller smält choklad.
Hur man gör uppstoppad maräng
För att förbereda den fyllda marängen måste du baka kakor i form av korgar. Fyll en konditoriväska med proteinmassa och plantera marängen som visas på bilden. 
Det finns många alternativ för hur du kan göra fyllda maränger. För att göra detta kan du använda en mängd olika krämer, såsom vispad grädde eller smörkräm. Det viktigaste är att de inte är för flytande. Annars kan grädden mjuka upp den känsliga marängens konsistens. Du kan dekorera den fyllda marängen med vilken frukt eller bär som helst. Att servera en sådan efterrätt är värt det omedelbart, eftersom frukt kan ge juice och kakan inte ser presentabel ut.
Få människor kommer att vägra en söt, lätt och luftig efterrätt. Det kan lätt hänföras till maräng - en tårta som överraskar och förvånar med sin enkelhet och smak.
Med sin enkelhet i kompositionen och enkel förberedelse kommer denna delikatess säkert inte att lämna någon likgiltig.
Om uppfinningen och första beredningen
För första gången bereddes marängkakan av kulinariska specialisten Gasparini. Han bodde i antiken i Schweiz i staden Meirenghem. Kakans andra namn är från namnet på denna bosättning - merengue.
Det finns också en annan version av utseendet på denna efterrätt. Det följer av det att fransmännen kom med marängkakan. När allt kommer omkring översätts dess namn från franska som "kyss".
Men den första versionen anses vara mer trovärdig och utbredd.
Enkelhet och geni
Det verkar som om denna lilla efterrätt är gjord av ett litet antal komponenter (den innehåller endast äggvitor, socker, strösocker, citronsyra och vanillin), men överraskar alltid och förvånar med sin smak.
Maräng är inte en enkel kaka, ingen vet med säkerhet hur det kommer att bli igen: helt torkat eller något mjukt inuti, smuligt och krispigt eller trådigt, påminner om godis.
Och det är ingen skillnad alls - det köps i en konditori eller tillverkas hemma.
Matlagning själv
Att festa på utsökt efterrätt, det är inte nödvändigt att gå till affären, för du kan göra en marängkaka hemma. För att göra detta måste du ha en enkel uppsättning produkter och känna till några av de finesser och knep för matlagning.
Som ingredienser behöver du:
- vita från 4 medelägg;
- 1 kopp socker eller 0,5 kopp pulveriserat socker;
- en nypa vanillin och salt;
- citronsyra på knivspetsen.
Maräng - tårta är inte så enkel som den verkar vid första anblicken. När du förbereder den måste du ta hänsyn till alla finesser och nyanser.
Marängskaka: recept
- Avskilj de vita försiktigt från äggulorna och lägg dem i mixerskålen. Tillsätt citronsyra, salt, vanillin. Sätt på mixern med maximal hastighet och slå tills blandningen blir vit.
- Börja sedan gradvis introducera pulveriserat socker - en matsked i taget. Sluta inte piska samtidigt. Gör detta tills pulveriserat socker är helt upplöst och en homogen substans bildas.
- Förvärm ugnen till 100 grader. Täck bakplåten med pergamentpapper.
- Överför blandningen till ett bakverk och pressa ut snygga, liknande små kakor.
- Lägg bakplåten i ugnen och baka i 40-60 minuter.
- Öppna sedan ugnen snabbt och placera försiktigt ett annat pergamentpapper ovanpå marängen. Baka i ytterligare 20-30 minuter.
- Ta bort bakplåten från varm ugn, låt svalna helt och använd sedan en spatel för att ta bort de färdiga marängerna från pergamentpapperet.
- För att göra skålen mer original kan du lägga till en bit nötter eller russin i varje tårta.
För att efterrätten ska bli en framgång måste du känna till några av de finesser som förberedelserna gör. Maräng är en mycket nyckfull kaka och kanske inte fungerar på grund av den minsta missningen. Därför rekommenderar vi att du använder följande rekommendationer när du förbereder det:
- Det är bättre att separera äggulorna från de vita ovanför den ytterligare behållaren så att äggulorna inte råkar komma till de vita.
- För att massan ska slå mycket bra måste du ta de färskaste äggen.
- Äggen ska kylas i flera timmar i kylskåpet innan de slås.
- Blandarskålen måste vara torr och ren. Den minsta droppen vatten kan förstöra allt.
- En mixer är inte lämplig för att slå äggmassa.
- Salt och citronsyra behövs i kompositionen för att hjälpa äggskummet att bli tjockare och tjockare.
- Det är bättre att ersätta socker i receptet med pulver, detta gör massan tjockare och tätare.
- Kakornas storlek bör inte överstiga en matsked i volym: om den är större kommer de inte att kunna baka helt och förbli mjuka inuti.
- Var noga med att täcka kakorna ovanpå med pergamentpapper under bakning, eftersom de utan den blir gula eller bruna.
- I avsaknad av en konditorivärme kan den ersättas med en vanlig plastpåse med ett avskuret hörn eller lägg ämnena på ett bakplåt med en matsked.
- Eftersom maräng är en mycket söt mat serveras den bäst med sockerfritt te och färsk frukt.