Plommonpudding. Matlagning Plommonpudding

Omslag till BBC Good Food. Julsamling 2016.

Av någon anledning innehåller den här boken också ett recept på brittisk julpudding. Dessutom fanns hans bild till och med på omslaget. Vi tittar på själva receptet.

Tack för bilden Lena silverina1

Man får intrycket av att alla invånare där bråkar om, och till och med som en som lagar torkad frukt på ett speciellt sätt. Jag undrar om alla läsare kommer att förstå vilken region vi pratar om? I allmänhet är uttrycket "dimmig Albion" i själva Storbritannien mycket sällsynt, och utanför det används det främst i ironisk mening.

Inte en enda britt jag sett puddingrecept från har blött torkad frukt åt honom i veckor. De kan ibland skäras och hällas med alkohol och / eller citrusjuice i endast 6-12 timmar (till exempel på natten). Antingen lägger du helt enkelt alla ingredienser i en skål eller precis innan du kokar puddingen, eller blandar och lämnar dem över natten, men det senare är nu sällsynt. Jag vet inte var rysktalande kockar fick ett sådant sätt att suga torkad frukt i alkohol under lång tid. Dessutom gör de det för alla bakrecept, där det behövs och där inte. För julpudding spelar det ingen roll. I ingen gammalt recept det finns ingen sådan anmärkning och jag upprepar än en gång, jag har aldrig träffat något sådant moderna recept som jag stötte på, inkl. från professionella kockar.

Jag berättade redan i den sista delen hur russin förbereddes för pudding: det var nödvändigt att få frön från varje russin. Den huvudsakliga och ofta de enda torkade frukterna i detta bakverk var russin och kanel. De kunde bara skäras efter beredning, men inte insisteras, eftersom olika typer av alkohol tillsattes till puddingen, inkl. öl, och för barn lagade de mat utan det alls. Dessutom kunde stora puddingar tillagas, och det kunde finnas mycket torkad frukt. I Chervonnaya -receptet finns det förresten inte ett ord om att skiva torkad frukt före blötläggning, och 150 ml alkohol är väldigt lite för att dra mer än 3 glas hela torkade frukter i 2 veckor. Det står inte vad de ska göra med dem alla dessa två veckor: skaka, inte skaka, eller bara se ut varje dag som smycken i en låda. Och ändå är det till exempel inte klart för mig varför torkad frukt ska mätas i glas, eftersom vi köper dem i butiker, butiker och marknader i vikt. Det är samma sak med honung: samma sked fylld med olika sorter honung, kan ha olika vikter.

Numera kan du verkligen ta vilken som helst torkade frukter för att göra en sådan pudding, inkl. och katrinplommon. Nu beror det mest på personliga preferenser. Plommon i moderna recept används inkl. och eftersom det gradvis glöms bort varför denna pudding faktiskt kallas "plommon". Jag pratade om kärnan i namnet i de tidigare delarna av artikeln. Man tror dock att russin eller kanel i puddingen borde vara obligatoriskt. I Storbritannien, så vitt jag vet, finns det inga problem med puddingredienser. Olika blandningar av torkad frukt säljs också, så du kan köpa dem när som helst (för att inte tala om att alla butiker före jul är fyllda med liknande färdiga puddingar).

Det obligatoriska smöret i receptet är också udda, eftersom njurfett anses vara traditionellt. I moderna recept kan det naturligtvis ersättas med både smör och vegetariskt fett. Jag skulle också använda smör om jag gjorde en sådan pudding, men om vi pratar om traditioner så föredrar icke-vegetariska britter exakt talg... Som vi kan se finns det inga anmärkningar om detta.

Honung... Han har aldrig varit i en sådan pudding och har aldrig gjort det. Treacle, melass, i mycket sällsynta fall - "gyllene sirap" i moderna recept. Honung stavas tydligt som ett substitut för liknande ingredienser, men det stavas också utan förklaring. Dessutom innehåller receptet mascovadosocker, det har på förhand ett högt innehåll av melass (för att inte tala om att detta socker ensam i ingrediensförteckningen förvirrar den rysktalande befolkningen; det kan också ersättas med en annan typ av socker) . Melass och honung är inte utbytbara i färg och smak, d.v.s. fastigheterna är bara delvis lika. I allmänhet, om du räknar ut det, kommer 2 teskedar (?) Skedar honung inte att göra ett speciellt väder.

Tillagningstekniken beskrivs mildt sagt konstigt.Även för fruktkaka används den inte alltid. Om du tar smör, behöver du bara mjukna upp det, det finns absolut ingen anledning att slå tills det är fluffigt (?) Och även med socker är det här inte en kex eller en kaka. Du kan bara vispa äggen tillsammans med all vätska som ingår i receptet. Och ingenting behöver blandas i flera steg.

Britterna ångar inte alls: de lägger allt i en skål och knådar direkt i den med en stor sked, ibland slår de inte ens äggen separat. Man tror att blandningen tvärtom ska ha en slarvig konsistens, detta är poängen, men den ska inte vara särskilt torr: om det inte finns tillräckligt med vätska tillsätts den.

Innan tillagningen packas blandningen på ett speciellt sätt. Från av detta recept det är helt oklart hur detta ska göras. Slutet på receptet tar i allmänhet mindre än en fjärdedel av en sida, men på hela sidan finns en sliten dörr och någons brevlåda, och bredvid den färdiga puddingen finns en redan irriterande spole och en nyckel som vandrar i den här boken från sidan till sida.

En skål med pudding läggs vanligtvis på ett stativ inuti en stor gryta fylls den med vatten till ungefär i mitten och allt ångas i flera timmar (eller ett vattenbad är gjort av två grytor). Det är nödvändigt inte bara att övervaka vattnet, utan också att tillsätta kokande vatten efter behov. Tillagningstiden beror på puddingens storlek. Mycket små puddingar på 200 ml, till exempel, rekommenderas att tillagas i 2-3 timmar.

Receptet förtydligar inte följande punkt: vad ska man göra med puddingen om den inte ska serveras direkt? Om det serveras omedelbart, men inte eldas, behöver du inte helt hälla alkohol på det (särskilt om barnen äter det). På författarens foto vattnas han i allmänhet, som jag förstår det, med karamell, men inte ett ord om det heller. Hur ska man förvara den och sedan servera den efter lagring -? Varför var det i allmänhet nödvändigt att inkludera ett sådant recept i den här boken, med en uppfunnen matlagningsteknik som tar flera sidor, men egentligen inte förklarar någonting? En retorisk fråga. En tröst är att det kan vara få rysktalande kockar (eller inga alls) som efter att ha läst den här boken kommer att vilja ånga en okänd pudding i sitt kök i 5 timmar.

Jag tog fram ett recept som också innehåller torkade aprikoser (torkade aprikoser), katrinplommon, mascovado och smör. Se vad britterna gör med dem (i det här fallet blöts torkade frukter bara över natten; endast ägg slås separat). Detta är ett videorecept från Waitrose (en brittisk stormarknadskedja som också producerar varor under sitt eget varumärke; en leverantör av varor till kungliga hovet). Proportionerna av ingredienser och en beskrivning av matlagningstekniken kan läsas på den officiella webbplatsen (du kan "göra" texten till en onlineöversättare; jag kollade, kärnan i en sådan översättning kan förstås). Själva videon är 4 minuter lång, men jag hoppas att den klarnar mycket. I nästa del av artikeln kommer jag att säga några ord om lagring av den färdiga puddingen.

Det finns en annan felaktighet i ryskspråkiga anpassningar av plommonpuddingrecept. Detta är snarare till och med ett grovt kulinariskt misstag, ur min synvinkel.

En av huvudingredienserna i brittisk plommonpudding kallas "vinbär"(uttalas "vård"). I alla ryskspråkiga internetrecept för brittisk pudding som jag har tittat igenom under denna tid, översätts det som "vinbär" (även i en artikel från "Around the World", som innehåller en intervju med den brittiska kocken). Förutom ett recept, som nu är glömt, övergivet. En gång, för många år sedan, studerade jag det också, och bestämde mig sedan för att inte laga en sådan pudding i mitt kök. Jag visste att fett kunde ersättas Smör, eftersom jag kommunicerade med rysktalande invånare i Storbritannien, men varken denna maträtt eller fruktkakan, som de också berättade för mig, var inte så intresserade av mig att jag ägnade mycket av min tid åt dem.

LJ, 2009. Kanske kommer någon ihåg honom också: det inledande ordet och steg för steg recept med många foton. Så här görs den klassiska brittiska juldjurfettpuddingen. Fettet krossas helt enkelt (rullas genom en köttkvarn).

Kära rysktalande kockar, "vinbär" i brittiska recept - både gamla och moderna - är inte vinbär! Det finns ingen fryst, än mindre färsk vinbär i en sådan vinterform av pudding. "Vinbär" är kanel, en speciell sorts russin. "Om det är omöjligt att förstå, behöver du bara komma ihåg det" (c) Det är från denna position som du kan beräkna hur seriöst den rysktalande kocken arbetade med ett utländskt recept och var han fick det.

Om vinbär är avsedda i det engelskspråkiga receptet, anges dess namn i sin helhet: vita vinbär, röda vinbär, svarta vinbär.

En annons för grekiska korinka från en samtida brittisk kulinarisk tidning; bara en vinterupplaga.

Corinka uppträdde på engelska marknader under 1400 -talet under handelsnamnet "Reysyns de Corauntz". På 1400 -talet kallades det "korinthens russin" ("russin från Korint"). När, vid 1600 -talet, handelscentrumet i Grekland flyttade till Joniska öarna (Zakynthos; Zante), kom detta russin att kallas Zante vinbär. Så det kallas den här dagen (eller snarare, detta är ett av namnen), men i all kulinarisk litteratur accepteras det förkortade namnet vinbär. För mer information se artikeln om engelska språket på Wikipedia :.

Låt oss ta en titt på "British Culinary Bible". I fru Beatons bok från 1861 vinbär kallas verkligen ibland helt enkelt "vinbär", men i det här fallet måste du titta på sammanhanget: där det här ordet nämns talar vi om sommarrecept och sommarbärsfrukter. Och det anges alltid vilken färg vinbär man ska ta för specifika recept. Undantag - vinbärsgelé, vinbärssylt (gelé).

I allmänhet är det bättre att studera hela den här boken, eftersom Beaton har en separat förklaring om corinka, inkl. angående julpudding.

Här sägs det definitivt om en speciell druva, och till och med dess ritning ges. Det jag har understrukit översätts enligt följande: "vi kan inte göra plommonpudding utan kanel."

Några moderna britter gillar inte att lägga kanel i pudding för det verkar för dem att hon smakar bittert i honom. För att vara ärlig så gillar jag inte riktigt kanel som ingrediens (jag vet inte varför), så om jag hittar det någonstans i recept så byter jag ut det mot ett annat russin eller tittar på omständigheterna - tar bort det helt eller byter ut det med lite annan torkad fruktsmak.

Jag kan säga en sak: Jag känner personligen skillnaden mellan kanel och andra russin, men det skiljer sig också från vinbär, eftersom druvor fortfarande är en helt annan växt.

Kom ihåg fru Beatons ord att det är omöjligt att göra plommonpudding utan kanel... Detta innebär att denna ingrediens används som en del av en viktig tradition. De säger att det ger puddingen en speciell arom och smak, varför det alltid finns mycket kanel i gamla recept.

Naturligtvis kan detta russin ersättas med vinbär, det här är allas personliga verksamhet - precis som ansjovis kan ersättas med sill eller till och med tonfisk - men dessa är ojämlika substitutioner... Med andra ingredienser erhålls redan en annan maträtt, med en annan smak och arom, därför det är felaktigt att tillämpa alla traditionella beskrivningar på den.

Jag har aldrig sett vinbär i form av bär i en brittisk plommon (jul) pudding - inte då, inte nu. Tänk själv: vem, när och var torkar vinbär i sådana mängder? Det kan inte vara fråga om frysta ingredienser alls: de är inte i närheten av traditionell pudding (förutom möjligen animaliskt fett, som lagras kylt).

Ryssland uppfann en gång sin egen ersättare för denna typ av russin. När dess leveranser efter oktoberrevolutionen minskade började befolkningen använda istället för den torkade irgibär... Det är denna växt som nu kallas "korinka" (eller "corynka") i vissa post-sovjetiska regioner. Trots att vi också har speciella fröfria druvsorter, som i sina namn har ordet "korinka".

Jag känner smaken av irgi mycket väl, inkl. i form av hemgjorda tinkturer gillar jag den här växten sedan barndomen, men jag håller inte riktigt med om att denna smak liknar kanelrusin (särskilt är konsistensen inte densamma, inte "russin"). Det ryska folket vet bättre. Kanske ser det ut så. Men i de berömda gamla ryska kokböckerna är "korinka" definitivt ett russin.

Sophia Tolstoys kokbok, modern upplaga. Foto labirint.ru

Förresten, i samma gamla ryskspråkiga böcker från olika författare och kompilatorer finns det enstaka recept på både "flammande pudding" och "plommon (plommon) -pudding" -det här är vad det är, brittisk plommonpudding. Recept och sådana rätter själva var ett underverk i Ryssland. Ofta översattes de också (de var hämtade från utländska böcker eller andra publikationer), men ibland fick de dem från de engelsktalande tjänarna eller någon form av vänner-kamrater. Som ni ser visste vi länge om den här traditionen, men tänkte inte ens på att vänja oss vid det, och då glömde de helt bort det.

M. Khmelevskaya. "Ekonomisk kock". 1903 (?)

Andra felaktigheter hos rysktalande kockar avser lagring, servering och så kallad ställning av den färdiga puddingen. De är synliga om vi tittar på dem genom prisma i brittiska traditioner, men de som noggrant studerar alla länkar som jag ger har förmodligen redan förstått mycket.

Och ett litet citat: igen från Dickens och bara om ämnet traditioner. Så beskrivs en brittisk lunch på en av dagarna före jul och samtidigt före bröllopet.

"Tuckleton tog med ett lammben och till allas förvåning en till tårta (men lite extravagans är inget problem när det gäller vår brud: vi gifter oss trots allt inte varje dag), och förutom dessa läckerheter, kalvkött och skinka paté dök upp och "annan mat", som fru Peerybingle uttryckte det, nämligen: nötter, apelsiner, kakor och liknande. servera ingen annan mat), tog Tuckleton sin blivande svärmor till en hedersplats. * utsmyckning av en högtidlig fest, tog den ståtliga gamla kvinnan på en keps, som skulle inspirera vördnad för lättsinnig ungdom. Dessutom hade hon handskar på händerna. Dö åtminstone, men observera anständighet! "( Charles Dickens. "Julberättelser. Cricket bakom härden"). Jag talade om anpassningen av detta arbete i artikeln

Puddingar, souffléer. Välsmakande och näringsrik Zvonareva Agafya Tikhonovna

Plommonpudding

Plommonpudding

Sammansättning: ägg - 2 st., smör - 1/2 kopp, farinsocker - 1 kopp, plommon - 2 koppar, mjöl - 1 kopp, salt - 1/8 tsk, läsk - 1 tsk, curry - 0,5 h. skedar, mjölk - 1 msk. sked; för grädde: ägg - 1 st., smält smör - 5 msk. skedar, socker - 1,5 koppar, tung (30%) grädde - 1 kopp.

Koka plommon och purera dem. Vispa ägg. Smält smör. Blanda ägg, smör och socker. Blanda detta med plommonpurén. Sikta mjöl och salt. Lös upp läsk i mjölk. Tillsätt curry, blanda allt.

Lägg i en smord ugnsform, täck med folie, lägg i en behållare med varmt vatten och ånga i ugnen i 1,4 timmar vid 180 ° C. Servera med grädde.

För grädden: vispa ägget till ett skum, vispa, tillsätt smör, tillsätt strösocker, blanda, tillsätt vispad grädde. Kyla.

Denna text är ett inledande fragment. Från boken Rätter gjorda på mjölk och mejeriprodukter. Olika menyer för vardagar och helgdagar författaren Alkaev Eduard Nikolaevich

Plommonpudding Mal smör och halva sockret, tillsätt äggula en i taget, blanda med kakao, kanel och hackade nötter. Häll skorporna med körsbärsjuice och tillsätt dem i äggulamassan när de är genomblöta och sedan de tvättade och hackade katrinplommon. Protein

Från boken Canning, smoking, winemaking författaren Nesterova Alla Viktorovna

Plommonkompott Ingredienser: 1 kg plommon, 2 l vatten, 800 g socker. Tvätta oskadade frukter med samma mognad och ta bort fröna. Fyll burkarna med plommonen och häll över den förberedda varma sirapen. Sterilisera i 20 minuter, burkarna

Från boken Ångkokare författaren Petrov (kulinarisk specialist) Vladimir Nikolaevich

Plommonskugga Tillagningstid 25 min Antal portioner: 6 ingredienser: 1 dl torkade urkålade plommon, 2 vitlöksklyftor, 1 dl vatten, 0,5 tsk mald rödpeppar, 1 knippe koriander, salt Tillagningsmetod: Skölj plommonen, tillsätt vatten och låt stå

Från boken Bär och frukt. Rustika ämnen författaren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Plommonmarmelad 1 kg plommon, 400 g socker, en tredjedel av ett glas vatten. Tvätta mogna frukter, skär i halvor och ta bort fröna. Lägg plommonen i en matlagningsskål, knåda med en trästöt, tillsätt vatten, sätt på låg värme och koka tills det mjuknat. Varm

Från boken Secrets of hemmagjorda marinader författaren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Plommonsaft med fruktkött För 1 kg plommon - 100 g socker. Skär plommonen i halvor, ta bort fröna, lägg i en emaljpanna och värm över mycket låg värme under försiktig omrörning tills det är helt mjuknat. Gnid sedan upp den uppvärmda massan medan den är varm

Från boken Anti-crisis kitchen. Billigt och gott författaren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Plommongelé Ta bort fröna från plommonen, koka i sötat vatten, lägg sedan i ett durkslag och lägg i glas... Blötlägg gelatinet i kallt kokt vatten i 30–40 minuter och när det sväller, rör om det, värm det tills det är helt upplöst. I beredd

Från boken Economy Class Kitchen författaren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Plommoncocktail 250 g plommon, 2-3 msk. skedar florsocker, kanel, citronskal, 1 glas kefir, 50 åska eller vodka. Ta bort fröna från plommonen. Hacka bären, blanda med resten av ingredienserna, svalna väl. Garnera hela innan servering

Ur boken Blanks. Enkelt och enligt reglerna författaren Sokolovskaya M.

Plommonmarmelad Tvätta den söta plommonen, ta bort fröna och koka frukterna i lite vatten i 15-2 minuter, gnid den heta massan genom en sil eller durkslag, separera skalet. Koka upp moset tills det är klart och lägg i burkarna. Så det är inte på marmeladens yta

Från en bok med 100 recept på rätter rika på spårämnen. Läckra, friska, mentalt, friska författaren Irina Vecherskaya

Rödbeta och plommonsoppa Ingredienser: 20 st. färska plommon, 2 st. rödbetor (små), 4 glas vatten, 2 msk. matskedar socker. Riv de rödbetorna på ett grovt rivjärn, tillsätt halvorna av urkärnade plommon, socker, häll blandningen med varmt vatten, koka upp. Låt det brygga 10-15

Från boken Plovy och andra rätter orientaliska köket författaren Matlagningsförfattare okänd -

Plommondryck 165 g plommonsirap konserverad kompott, 30 g socker, 4 g citronsyra, 1 g kanel eller kryddnejlika, 730 ml kokt vatten, is. Häll kallt kokt vatten i silad plommonsirap, tillsätt infusion av kanel eller kryddnejlika, utspädd

Från boken Canning. Bär och frukt författaren Kashin Sergey Pavlovich

Plommonkompott Ingredienser 1 kg plommon, 2 l vatten, 800 g socker. Beredningsmetod Tvätta och ta bort frön av samma mognad. Fyll burkarna med plommon och häll över den beredda varma sirapen. Sterilisera inom 20 minuter,

Från boken Multicooker - konservering. Sylt, kompott, sylt författaren Kashin Sergey Pavlovich

Plommonsylt Ingredienser 3 kg plommon, 900 g socker Beredningsmetod Tvätta plommonen, skala och ta bort fröna. Lägg i en skål med flera kokare, tillsätt socker, rör om och låt stå i 1 timme. Ställ sedan in "Stew" -läget i 2 timmar och koka hela tiden

Från boken Cooking in a Bread Maker författare Kalugina L.A.

Plommonsylt Komponenter Plommon - 450 g Socker - 400 g Citron juice- 1 tsk I dispensern: Pektin - 0,3 msk Beredningsmetod Skär plommonen i halvor, ta bort fröna, lägg massan i brödmaskinen. Täck med socker och låt stå i 2-3 timmar. En gång

Från en bok med 50 000 utvalda multicookerrecept författaren Semenova Natalia Viktorovna

Plommonsås 1? kg plommon, 300 g socker, 1? chili pod, 1 knippe koriander, 1 knippe basilika, 150 ml röd vin vinäger, salt. Tvätta plommonen och ta bort fröna, lägg i skålen med flera kokare. Slå på multikokaren i "ångkokning" -läget i 10 minuter. Hacka sedan plommonen i

Från boken Puddinga, soufflé. Läckra och näringsrika författaren Zvonareva Agafya Tikhonovna

Julplommonpudding Ingredienser: vetemjöl - 1 kopp, kex - 2,5 koppar, ister - 120 g, ägg - 3 st., Morötter - 1 st., Brunt socker - 1/2 kopp, äpple - 1 st., Mandel skalad hackad - 1/2 kopp, konserverad ingefära i sirap - 60 g, mandel

Från författarens bok

Plommonpudding med kanel Ingredienser: plommon - 500 g, socker - 200 g, saft och skal - 2 citroner, röd gelatin - 6 ark, plommonbrännvin - 4 msk. skedar, malet kanel - 1 nypa, vaniljsocker- 2 påsar, mandel - 100 g, grädde - 1/2 kopp. Urkålade plommon, häll 1/4 liter

Pudding är en ikonisk engelsk maträtt. Det finns många traditioner och berättelser förknippade med det.
Plommonpudding var en symbol för makten i ett imperium "över vilket solen aldrig går ner" bland viktorianerna.

När du förbereder pudding bör alla familjemedlemmars önskemål beaktas. Alla som ska äta pudding måste vara med och blanda degen. Degen måste omröras från öst till väst och samtidigt göra en önskan ..

Ingredienser för plommonpudding

1 glas vetemjöl
2,5 dl kex
120 g inre ister
3 ägg
1 medelstor morot
1/2 dl farinsocker
1 äpple
1/2 dl skalade och hackade mandlar
60 g ingefära på burk i sirap
riven mandel - 1/8 kopp
1/2 kopp valnötter
1/4 kopp konserverade körsbär
1/3 kopp russin
1/4 kopp torkade vinbär
1/4 kopp vita russin
120 g konserverad kanderad frukt
4 plommon.
saft och skal av en citron
1,5 tsk puddingkryddor.
3/4 tsk bakpulver
1/2 kopp ale

Matlagning Plommonpudding

Skala och riv morötterna och äpplet.

Kombinera alla ingredienser i en stor skål.

Smörj flera formar och fyll dem med deg så att en fjärdedel av volymen förblir ledig.

Täck formarna försiktigt med vaxpapper eller folie. Att sätta på vatten bad, så att vattnet bara når hälften av formen.

Ånga över medelvärme i 5-10 timmar beroende på puddingens storlek. Degen ska komma upp och tjockna.

Pudding kan förvaras i 2-3 månader på en sval, torr plats, under folie eller papper.

Smaklig måltid!

Plommonpuddingens historia

Plommonpudding gjordes först på 1700 -talet. Recensionerna om honom var olika. Men britterna gillade det. Den äts traditionellt, vid jul, och tillagas några veckor tidigare så att puddingen hinner mogna. Det finns många intressanta övertygelser om pudding. Olika föremål är gömda i den, vilket symboliserar något för sökaren. En ring - för ett bröllop, en knapp - för att fortsätta ett ungkarlsliv, ett fågelben - för tur och resor.

Och den som hade turen att hitta en torr böna eller ärtor i den blev antingen "kungen" eller "drottningen" för kvällen, eller ... dagen efter betalade han räkningen för alla.

Den franske diplomaten De Soligny skrev på 1820 -talet att "det verkar inte finnas något bord i detta land vid jul, från kunglig till bonde, var som det finns bakat nötkött och plommonpudding."

Det är ganska enkelt att förklara plommonpuddingens popularitet - priserna på torkad frukt var ovanligt låga, vilket gjorde puddingen till en riktigt "helt brittisk" godbit. Dessutom är puddingen väldigt lätt att förbereda, och den har en lång hållbarhet. Och på den berömda engelska kokbok Fru Beaton hade sju semesterpuddingrecept för varje ficka - från The Peerless (vid sju shilling och sixpence) till de enklaste vid en shilling.