Gudarna för att laga Guryev gröt. Guryev gröt - recept. Ett modernt steg-för-steg-recept på Guryev-gröt

Guryev grötÄr en traditionell Rysk maträtt med närvaron av mannagryn. Guryev-gröt är en mannagrynsgröt tillagad enligt ett speciellt recept. Den består av hackade valnötter eller kanderade frukter och serveras på bordet med aprikoser i sirap. Det finns olika recept för denna maträtt och du kommer att lära dig om dem från den här artikeln. Kort sagt, det är en snabb gryta.

Guryev gröt har sin egen historia. Dess recept uppfanns av den ryske finansministern greve Guryev Dmitry redan på 1800-talet. Fram till nu förbereder moderna människor ett sådant recept inte bara i Ryssland utan över hela världen. Komponenterna som ingår i gröten gör den mer näringsrik och enligt positiva recensioner är den inte sämre än andra

När du tittade på bilden förstod du redan att det här är en gryta och är både en andrarätt och en efterrätt, så barn älskar det väldigt mycket. Traditionella ingredienser är: mannagryn, nötter, krämiga eller mjölkfilmer, torkad frukt. Låt oss säga direkt att förberedelsen av gröt inte är särskilt enkel, men när du smakar på det kommer du att förstå att det var värt det.

Guryev gröt klassiskt recept

Tips för att göra rätt klassiskt grötrecept

1. Semlegryn kokas inte utan bryggs med kokande mjölk och grädde och förvaras under lock i en kastrull i 15 minuter.
2. Sedan måste du värma flera dussin skum från mjölken.
3. Lager av mannagrynsgröt skiftas med skum och beläggs med sylt, honung, beströdda med nötter, kanderad frukt, torkad frukt, kryddor.
4. Förbered i ugnen på låg värme.
5. De stjäl från ovan, med sylt, torkad frukt, konserverad frukt.

Ju fler lager Guryev-gröten har, desto mer varierad och komplex dess sammansättning, desto godare är rätten.

Således kan rätten ha flera varianter i smak, men överlag förblir den stabil. Den söta delen av rätten överväldigar inte, utan accentuerar bara den neutrala mjölken.

Nödvändiga produkter för receptet:

• 1,25 liter mjölk
• 0,5 dl mannagryn
• 0,5 kg nötter (hassel, pinjenötter, valnötter)
• bittermandel eller 4 - 5 droppar mandelessens
• 0,5 dl socker
• 0,5 dl sylt (jordgubbar, jordgubbar, urkärnade körsbär)
• 2 msk smör
• 1 kapsel kardemumma, eller 3-4 matskedar mald citronskal eller 2 teskedar kanel
• 0,25 tsk mald stjärnanis

Uppfyllelse av det klassiska receptet på Guryev-gröt:

Förbereder nötter. Nötter, skalade. häll kokande vatten i 2 - 3 minuter, dra av från tunt skinn, torka och mal i en mortel, tillsätt 1 tesked varmt vatten till varje hel matsked nötter. Vik till en kopp.

Skumberedning. Häll mjölken i en platt form (emaljpanna av gjutjärn), sätt in i en uppvärmd ugn och ta bort de starka skum som bildas när de börjar få färg, lägg dem i en separat form. Samla 12-15 skum.

Förbereder mannagryn. I den återstående mjölken eller grädden, koka en tjock, välkokt semolinagryn, tillsätt krossade nötter, socker, smör, mosade kryddor i det, blanda.

Laga gröt. Häll lite beredd mannagryn med ett lager på 0,5 - 1 cm i en eldfast emaljstekpanna med höga kanter eller en bred platt kastrull, täck den med skum, häll ett tunt lager gröt igen, lägg om den med skum, och så på.

Tillsätt lite sylt och stjärnanis i det näst sista lagret. Sätt in i en förvärmd ugn i 10 minuter, men med låg värme. Ta sedan ut, häll resterande sylt och krossade nötter ovanpå, servera i skålen där gröten kokades.

Guryev gröt är klar.

Guryev gröt recept för varje dag

Produkter:

• mannagryn - 200 g
• fett grädde - 600 ml
• skalade valnötter - 200 g
• russin - 200 g
• socker - 100 g

Hur man lagar receptet på "Guryev gröt":

Häll kokande vatten över nötterna och skala dem. Mal 3/4 av nötterna, stek resten i en torr stekpanna.

Lägg till stekta nötter 1 msk socker och samma mängd vatten. Karamellisera nötterna på medelvärme och ta sedan bort från spisen.

Häll kokande vatten över russinen och låt stå i 10 minuter. Häll grädden i en bred kastrull, lägg den på spisen, vänta tills skummet dyker upp, ta bort den med en hålslev, lägg den på en platt form. Förbered ytterligare 4 skum på samma sätt och kyl dem. Skär ett skum i breda remsor.

För att göra skummet tjockt är det bättre att värma dem i en ugn som är förvärmd till 160 grader C i cirka 2 till 3 minuter.

Häll i den återstående varma grädden under konstant omrörning semolinagryn, tillsätt det återstående sockret, salt. Koka tills mannagryn är klar. Tillsätt hackat skum, torkade russin till gröten, blanda allt.

Smörj formen Smör och lägg ut i lager:

• gröt, nötter, skum
• sedan igen: ett lager gröt, nötter och skum
• etc

Du ska ha 5 lager gröt. Strö socker på det sista lagret gröt. Grädda i en förvärmd ugn till 170 grader tills den är karamelliserad.

Efter gräddningen garnerar du gröten med kolastekta nötter. Guryev gröt är klar.

Guryev gröt till frukost, som en semester

Produkter:

• mannagryn - 3/4 kopp
• ägg - 2 st.
• socker - 0,5 koppar
• mjölk - 2 glas
• smör - 2 matskedar
• mandlar - 50 g
• vanillin - 5 g
• konserverad frukt - efter smak

Förberedelse av receptet:

Koka upp mjölken och lägg i socker och vanillin. Tillsätt sedan gryn gradvis och koka under omrörning i 10 minuter.

Lägg smör i den kokta gröten och råa ägg, blanda allt väl och lägg i en stekpanna, tidigare smord med smör.

Strö socker på toppen och sätt in i den heta ugnen. Beredskap betraktas som bildandet av en ljusbrun skorpa på grötens yta.

Vid servering garnera gröten med konserverad frukt och strö över rostad mandel. Guryev gröt är klar.

Från artikeln insåg du att det finns många alternativ för att laga Guryev-gröt, men det finns bara ett klassiskt recept. Guryev gröt är en semester för kroppen.

En av rätterna i det ryska köket, som inte tog form som en nationell, utan som en fiktiv, "uppfunnen" maträtt i början av 1800-talet. Dess "uppfinnare" är den ryske finansministern under det första kvartalet av 1800-talet. Greve D.A. Guryev.

Sammansättningen av Guryev gröt. Semula, mjölk och grädde, sylt (flera varianter), honung, torkad frukt, kanderad frukt, kryddor (kanel, vanilj, stjärnanis). Mängderna är godtyckliga, det är viktigt att endast hålla de korrekta förhållandena, proportionerna mellan de angivna produkterna.

Matlagning. Semlegryn kokas inte utan bryggs med kokande mjölk och grädde och förvaras under lock i en kastrull i 15 minuter. Flera dussin skum tillverkas av mjölk. Lager av mannagrynsgröt skiftas med skum och beläggs med sylt, honung, beströdda med nötter, kanderad frukt, torkad frukt, kryddor. Ju fler lager Guryev-gröten har, desto mer varierad och komplex dess sammansättning, desto godare är rätten. Således tillåter rätten otaliga variationer i smak, men förblir överlag stabil. Den söta delen överväldigar inte, utan accentuerar bara den neutrala mjölken.

(Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Flera rätter från det ryska köket i början av 1800-talet uppfanns av en sann gourmet och gastronom av den ryske finansministern D.A. Guryev. I synnerhet pannkakor och en sorts söt gryn.

Tidig mognad Guryev pannkakor. Knåda 800 g vetemjöl i 2 glas surmjölk, tillsätt 8 äggvitor, 2 teskedar salt och socker, 200 g smör, häll i 8 vispade proteiner, blanda massan med en spatel, baka pannkakor.

Guryev gröt... Häll mjölk eller grädde i en grund kastrull och lägg i varm ugn... När ett rött skum bildas, ta försiktigt bort det, var noga med att inte skada formen på skummet. Lägg på en platt tallrik. Till gröt behöver du 4 - 5 skum. Koka trögflytande mannagryn i mjölk, tillsätt socker och salt efter smak. Rör om kontinuerligt, lägg smör, vispad äggvita, gulor som stänkts med socker, finhackade och rostade nötter (valfritt) i den varma gröten. Rör om den beredda massan, lägg lite av den på en gjutjärnsstekpanna med ett tunt lager (0,5 - 1 cm) och täck med skum. Sedan igen - ett lager gröt, täck igen med skum. Så tre eller fyra gånger. Övre lager gröt är inte täckt med skum. Det måste strö med socker och mycket snabbt, innan sockret hinner lösas upp, bränn det med en het kniv med ett brett blad. Sockret blir gyllene. Efter det, sätt in gröten i en varm ugn i 5 - 7 minuter. Före servering, lägg på toppen skållad och sedan uppvärmd i het sirap, skivade äpplen, päron och andra frukter. Du kan dekorera gröten med sylt.

Semolina - 240 g, mjölk - 1 l, socker - 160 g, smör - 50 g, ägg - 2 st, nötter - 65 g, frukt.

(Kulinarisk ordbok. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Källa: The Consolidated Dictionary of Culinary Terms)

• guruli
• Guryev pannkakor

Se vad "Guryev gröt" är i andra ordböcker:

Guryev gröt- Kashi ingår i nationella kök Ryska köket ... Wikipedia

Guryev gröt- en av rätterna från det ryska köket; dök inte upp som folk, utan uppfanns i början av 1800-talet. Det här är mannagrynsgröt med hackad valnötter eller kanderade frukter, ägg och vanilj; serveras på bordet med aprikoser i sirap. Namnet är associerat med D. A. Guryev. ... ... Eponymernas öde. Referensordbok

GURYEVSKAYA gröt- Bokstavligen mannagrynsgröt, gjord enligt ett speciellt recept som tillskrivs finansministern i Alexander I:s regering, greve D. A Guryev. I kriminell jargong, misshandel. I analogi med björkgröt (stänger) ... Petersburgers ordbok

Guryev gröt- Ingredienser: 1,25 liter mjölk 0,5 koppar mannagryn 0,5 kg nötter (hassel, pinjenötter, valnötter) 10 bittermandlar eller 4 5 droppar mandelessens 0,5 koppar socker 0,5 koppar sylt ... ...

GURYEVSKAYA gröt- En av rätterna från det ryska köket, som inte tog form som en nationell, utan som en fiktiv, "uppfunnen" maträtt i början av 1800-talet. Dess "uppfinnare" är den ryske finansministern under det första kvartalet av 1800-talet. Greve D.A. Guryev ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts

Det anses vara en traditionell maträtt från det ryska köket, men den uppfanns först i början av 1800-talet. Namnet på gröten kommer från namnet på greve Dmitrij Guryev, finansminister och medlem av det ryska imperiets statsråd. Den uppfanns av Zakhar Kuzmin, en livegenkock för den pensionerade majoren av Orenburgs dragonregemente Georgy Yurisovsky, med vilken Guryev var på besök. Därefter köpte Guryev ut Kuzmin med sin familj och gjorde honom till kock på heltid i hans trädgård. Enligt en annan version kom Guryev själv på ett recept på gröt.

Denna rätt var favoriten på kejsar Alexander III:s meny. Innan tågkraschen 1888 serverades just denna rätt till kejsaren till efterrätt. När en servitör gick fram till kejsaren för att hälla upp grädde inträffade ett fruktansvärt slag och tåget spårade ur.

Guryev gröt nämns i beskrivningen av Moskva tavernor av V. Gilyarovsky: Alternativ nummer 1. [redigera | redigera wikitext]
Guryev gröt tillagas med hjälp av kaymak eller skum borttagna från grädden hälls i en bred stekpanna. Semi

Som i alla historiska händelser finns det många gissningar i historien om skapandet av Guryev-gröt. Som till exempel detta: de säger att receptet uppfanns av finansministern, greve Dmitry Guryev, efter vilken rätten döptes. Jag vet inte om dig. men jag tror inte på den här versionen. Men det andra får dig att vilja tro på det. Det påstås att greven en gång besökte sin väns egendom, en pensionerad militär, Yurisovsky. Under lunchen bjöds det på gröt till efterrätt, efter att ha smakat vilket greven blev så förtjust att han bad att få ringa livegenen Zakhar Kuzmin och kysste honom. Jo, då köpte han den med hela hushållet. Och vem som än greven behandlade denna gröt, förblev ingen likgiltig, och snart började de kalla den med namnet på den gästvänliga ägaren "Guryevskaya-gröt" - recepten vidarebefordrades av en bekant. Gradvis lärde de sig att laga detta mästerverk i andra ädla hus. Med tiden dök receptet även upp i kokböcker. Utanför Ryssland blev Guryev-gröten, vars recept jag vill berätta för dig, känd 1814, när den presenterades i Paris som nationalrätten ryskt kök. Detta är historien om Guryev-gröten.
Vi behöver:
1. Semolina - 3/4 kopp
2. Bakad mjölk - 1 liter
3. Valnötter eller mandlar - YuOgr.
4. Ägg - 4 st.
5. Smör - 50 gr.
6. Kanderad frukt eller konserverad frukt- 100 gr.
7. Socker, salt, vanillin efter smak.
Hur man lagar mat:
Låt oss först förbereda mannagrynsgröten. När mjölken kokar, tillsätt vanillin, salt, socker, rör långsamt, tillsätt flingorna. När semlan svalnar lite, tillsätt smör, hackade nötter och kanderade frukter. Separera äggulorna från proteinerna. Först först in äggulorna i massan och sedan vispade de vita i skummet. Blanda allt väl Lägg massan i en form eller en stekpanna med höga sidor. Strö över socker och sätt in i ugnen. Vi bakar massan vid 180 grader tills den är gyllenbrun.

Gröt i de slaviska folkens kök upptar en viktig plats, men inte alla har hört talas om Guryev-gröten, som regelbundet användes av den ryska adeln för flera århundraden sedan.

Faktum är att prisvärda och välkända produkter används vid beredning av delikatesser, och idag kommer vi att försöka ta reda på det klassiska receptet och matlagningsfunktionerna traditionell maträtt.

Man tror att det var Guryev-gröten som oftast fanns i kosten för kejsar Alexander III, som var en stor kännare av den.

Själva rätten uppfanns under första hälften av 1800-talet av en livegen kock - Zakhar Kuzmin. Namnet på gröten är förknippat med D.A. Guryev, ministern som anlitade Kuzmin som husmanskock.

Till en början kalasade de bara med gröt i prästens hus, och det bjöd de också på originalrätt gäster. Som ett resultat började gröt få otrolig popularitet, och det klassiska receptet för dess beredning spred sig till alla hörn av landet.

Redan 1814 presenterades Guryevs gröt som en traditionell maträtt från det ryska köket för den parisiska intelligentsian och har sedan dess vunnit popularitet över hela världen.

Enligt det klassiska receptet för att göra Guryev-gröt bör du använda:

• mjölk - 750 ml;
• mannagryn - 150 g;
• aprikoser - 15 st.;
• granulerat socker - 150 g;
• smör - 75 g;
• hackade valnötter - 75 g;
• kycklingägg - 2 st.;
• vanilj efter smak;
• grädde - 450 ml (det rekommenderas att ge företräde åt en mejeriprodukt med en fetthalt på minst 25%).

Först måste du koka upp mjölken, smaka av med lite salt. Så snart mjölken börjar koka, häll den angivna mängden mannagryn i behållaren och koka tills du får en gröt med en trögflytande konsistens.

Efter lite kylning ska gröten blandas med krossade äggulor och socker, vispad vita, vanilj och valnötter. De senare rekommenderas att försteka i en panna med en liten mängd smör. Alla ingredienser måste blandas noggrant.

I en separat behållare är det nödvändigt att värma upp grädden genom att placera den i en ugn som är förvärmd till en temperatur på 150 grader. I det här fallet rekommenderas det att föredra små, breda behållare.

Förvärma mjölkprodukt följer tills skum börjar dyka upp på ytan, som försiktigt måste tas bort och läggas ut i en separat behållare.

Det sista steget är formningen av skålen och förberedelse. För att göra detta måste du använda en eldfast bred behållare smord med en liten mängd vegetabilisk olja.

I pannan måste du lägga mer än hälften av den kokta mannagrynsgröten och täcka den med hackade aprikoser, efter att du tagit bort fröna från frukten. Aprikoserna täcks med skummad grädde ovanpå.

Det är nödvändigt att lägga ut allt igen i samma ordning: ovanpå grädden, lägg resterna av semolina, varefter de hackade aprikoserna och det sista lagret av skum. Behållaren placeras i en förvärmd ugn, där innehållet förs till beredskap, vilket kommer att bevisas av utseendet på en gyllene skorpa.

Direkt innan du serverar rätten rekommenderas det att dekorera den med hackade valnötter. Som ett utmärkt tillskott till gröt kan du förbereda en sås genom att blanda mosade aprikoser med en liten mängd socker, vatten och koka de noggrant blandade komponenterna tills massan tjocknar.

Idag finns det många varianter klassiskt recept, vägledd av vilken du kan avsevärt diversifiera och förbättra smakkvaliteter den sista rätten.

För att göra Guryev-gröt riktigt välsmakande kan du använda några tips som bevisats av århundradens erfarenhet, nämligen:

• valnötter måste stekas innan du krossar dem och använder dem som ingrediens i Guryev-gröt;
• om du bestämmer dig för att använda honung och sylt som tillägg, rekommenderas det att servera dem med en redan förberedd maträtt, för att inte avbryta den nödvändiga smaken och aromen av grädde;
• det rekommenderas att servera gröt till bordet med samma behållare som den förbereddes i, därför är det först för dessa ändamål bättre att använda portionskrukor);
• som ytterligare ingredienser som kan ge en förbättring av rättens smak och arom, kan du använda apelsinskal, kardemumma, lite rom och kanel.

Att laga Guryev-gröt är en ganska mödosam process som tar mycket tid. Men efter att ha njutit av resultatet av ditt arbete kommer du inte att ångra en enda minut som spenderats, eftersom Guryev-gröt är en otroligt tillfredsställande, hälsosam och välsmakande efterrätt.

Jag föreslår att komma ihåg gamla dagar och laga utsökt Guryev-gröt. Gröt är gjord av mannagryn, mjölkbaserad. Den är smaksatt med olika nötter, torkad frukt, konserverad frukt. Till serveringen använde jag frysta bär, sylt, kokosflingor.

Ta sådana produkter: mjölk, socker, mannagryn, apelsinsocker, kycklingägg, vanillin, smör, mandel, hallon, björnbär, röda vinbär, kokos, sylt.

Häll mjölk i en kastrull. Tillsätt socker och vanillin. Anpassa sockret efter din smak. Slutresultatet är att gröten är väldigt söt. Vi skickar till elden. Koka upp.

Häll mannagryn i kokande mjölk i en tunn stråle. Rör samtidigt kraftigt med en köksvisp. Koka gröten mjuk, ca 5-7 minuter, på svag värme.

Ta bort från värmen, tillsätt smör. Låt skivan smörja formen. Införa kycklingägg och rör snabbt med en visp så att äggen inte kokar. Gröten visar sig vara ganska tjock.

Smörj ugnsformen med smör. Vi lägger mannagrynsgröt, jämn med en spatel. Strö över apelsinsocker. Du kan använda den vanliga. Formen behöver tas lite lösare, för gröten kommer att höja sig lite. Vi skickar den till en varm ugn vid 180-190 grader tills den är gyllenbrun.

Gröten är väl brynt.

Det återstår att försköna och servera. Strö över rostad hackad mandel, hallon, björnbär, röda vinbär. Häll på valfri sylt, jag har en apelsin. Stänk kokosflingor... På vintern kan du använda frysta bär, konserverad frukt. Guryev gröt är klar.