Meny
Är gratis
registrering
Hem  /  Första måltid / Turismindustrin och dess komponenter. Livsmedelsindustrins nuvarande situation: problem och utvecklingsmöjligheter på regional nivå Livsmedelsindustrin

Turismindustrin och dess komponenter. Livsmedelsindustrins nuvarande situation: problem och utvecklingsmöjligheter på regional nivå Livsmedelsindustrin

INTRODUKTION

Massmat spelar en viktig roll i samhällslivet. Det uppfyller mest näringsmässiga behov hos människor.

Offentlig catering utför tre sammankopplade funktioner: produktion av färdiga produkter, försäljning och organisering av konsumtion.

Mat är ett viktigt krav för majoriteten av arbetare, anställda, studenter och ett betydande antal andra grupper i landet.

Cateringindustrin är under utveckling - både antalet anläggningar och servicekvaliteten växer.

De huvudsakliga uppgifterna för offentliga cateringföretag är att befolkningen ställer sig mest tillfredsställande med att förbättra produktkvaliteten och förbättra servicekulturen.

Numera är ett stort antal organisationer och enskilda företagare engagerade i tillhandahållande av cateringtjänster som en av de typer av entreprenörsaktiviteter. Samtidigt skiljer cateringanläggningar som är utformade för att tillgodose behovet av mat och fritidsaktiviteter olika typer, storlekar och typer av tjänster.

En viktig roll i P.O.P. organisering av serviceaktiviteter och en hög kultur av kundservicelek. Idag är detta en av de viktigaste faktorerna när man väljer en viss restaurang. Och därmed ökar företagets konkurrenskraft, vilket är mycket viktigt i marknadsförhållandena.

Syftet med detta arbete är att studera de teoretiska aspekterna av organiseringen av tjänster inom cateringbranschen.

I det här fallet anges följande uppgifter:

1. Att studera de specifika tjänsterna för offentliga cateringföretag.

2. Att bekanta sig med historien om OP: s framväxt och utveckling. i världen och i Ryssland.

3. Att studera den nuvarande situationen och utvecklingstrenderna för P.О.П. i Ryssland.

4. Tänk på OP: s struktur. i Ryssland.

5. Att studera organisationen av tjänsten vid PO.

DEN OFFENTLIGA LIVSMEDELINDUSTRIEN SOM ÄMNEN OM STUDIER

Specifikationerna för verksamheten hos offentliga cateringföretag

Offentlig catering som en sektor av den nationella ekonomin är en uppsättning företag av olika organisatoriska och juridiska former och medborgare-entreprenörer, förenade av arten av de bearbetade råvarorna och de tillverkade produkterna, organisationen av produktionen och tjänsten för befolkningen .

Offentlig catering utför tre sammanhängande funktioner: produktion av färdiga produkter, försäljning och organisering av konsumtion. Verksamheten hos offentliga cateringföretag i processen för att utföra dessa tre funktioner kännetecknas av ett antal funktioner som för dem närmare livsmedelsindustrin och detaljhandeln.

Av karaktären av produktionsorganisationen har offentliga cateringföretag ett antal gemensamma drag med livsmedelsindustrin. Cateringföretag skiljer sig dock från livsmedelsindustrin genom att de inte bara organiserar produktionen av färdiga kulinariska produkter utan också säljer i specialutrustade lokaler. Livsmedelsprodukter tål inte lång hållbarhet och måste som regel säljas direkt efter tillverkningen. Livsmedelsindustrins produkter kan lagras relativt länge och säljs utanför tillverkarna.

Genomförandet av implementeringsfunktionen bringar cateringföretag närmare detaljhandelsföretag. Offentliga cateringföretag såväl som detaljhandelsföretag säljer befolkningen produkter i utbyte mot sina kontanta inkomster. Offentlig catering är organisatoriskt en del av handeln. Dess omsättning är mer än 10% av landets totala detaljhandel och landets individuella handel. När det gäller försäljningen av produkter skiljer sig offentliga cateringföretag emellertid avsevärt från detaljhandelsföretag, eftersom de inte bara säljer utan också organiserar konsumtion av färdiga måltider och kulinariska produkter och ger befolkningen olika typer av tjänster.

De huvudsakliga uppgifterna för offentliga cateringföretag är att befolkningen ställer sig mest tillfredsställande med att förbättra produktkvaliteten och förbättra servicekulturen.

Mat  är inte en obligatorisk tjänst som en del av en turistprodukt och kan inte tillhandahållas under genomförandet av turnén. Det bör dock noteras att det mänskliga behovet av näring är fysiologiskt. Om denna tjänst inte tillhandahålls under resan bör researrangörerna ta hand om två problem: boka en viss tid för turismens måltider och informera turister om destinationer cateringföretag.

RMAT-forskarnas verk ger en generaliserad klassificering av turistcateringsanläggningar:

efter företagstyp: restauranger, barer, kaféer, matsalar, snackbarer, köksfabriker;

typ av fastighet: egna och hyrda;

plats: som en del av ett turisthotellskomplex, hotell, andra boendefaciliteter, autonoma;

sätt att tjäna: servitörsserverad, självbetjäning, blandad service;

klass: "Luxury", "superior", "first", "out of category";

sortiment: brett urval av rätter, komplexa rätter, nationella rätter, exotiska rätter;

efter serviceläge: frukost, halvpension, helpension, buffé (buffé), speciella måltider (kost, vegetarisk, etc.), barnmat.

Låt oss nu överväga de huvudsakliga typerna av restauranger som används för att organisera turistresor 1.

En restaurang Ett offentligt cateringföretag vanligtvis med ett varierat brett utbud av rätter komplex förberedelse, snacks, konfektyr, vin- och vodka-produkter, frukt, mineralvatten, juice, glass, desserter. På restauranger är det vanligt att tillaga rätter, snacks på en individuell beställning, samt specialiteter och nationella rätter som finns i menyn. När det gäller antalet platser finns det mycket små restauranger (10-15 platser) och stora (500 eller fler platser). Ofta på restauranger kombineras en hög servicenivå med organisationen av rekreation. besökare , catering för familjefester, officiella fester, mottagningar, konferenser, temakvällar.

Cafeteria ett företag, i sortimentet av drycker där det nödvändigtvis finns kaffe med flera namn, liksom alkoholhaltiga drycker som rom, likör, cognac, som serveras med kaffe. Oftast tillhandahålls à la carte-tjänster. Kafeterian förbereder och säljer varma och kalla drycker, bakverk och kulinariska produkter av en enkel beredning i ett begränsat intervall för konsumtion på plats. Menyn innehåller varma och kalla drycker, mjölprodukter, varma rätter. Ett brett urval av mineralvatten, juice, alkoholhaltiga drycker, frukt krävs. Tjänsten tillhandahålls av en servitör.

Kaféskiljer sig enligt följande. Kafé-konfektyr ett företag som säljer ett brett sortiment utöver kaffe (upp till 15 artiklar och mer) konfektyr... Besökare erbjuds färska tidningar och tidskrifter. I sådana företag erbjuds vanligtvis inte varma måltider. Glassbar ett företag med många typer av glass, varma drycker, frukt- och bärjuicer, mineralvatten, alkoholhaltiga drycker (cognac, rom, likör, champagne). Service med hjälp av en servitör och självbetjäning är möjlig. I ett cafés skyltfönster presenteras som regel konfektyrprodukter som du själv kan välja. Detta används när det finns ett stort sortiment av dem i kaféet.

Matsal  livsmedelsföretag som förbereder och säljer produkter huvudsakligen av egen produktion. Kantiner organiseras vanligtvis på förstklassiga hotell, ibland på orter, företag och utbildningsinstitutioner. De är ganska stora i sin kapacitet. Mat för turister i matsalar organiseras ofta, till exempel när de besöker vissa industriföretag. Menyer kan ställas in. En cyklisk meny används ofta, liksom en komplett diet: frukost, lunch, middag; aptitretare erbjuds som buffé och en huvudrätt kan väljas till tjänsten.

Pizzeria  ett företag som specialiserat sig på beredning och försäljning av pizza för konsumtion på plats. Italiensk pizza har blivit så utbredd att många pizzerior där turister kan äta billigt har börjat öppna sig aktivt runt om i världen. En pizzeria kan organiseras utifrån principen om en restaurang, det vill säga med service av en servitör och individuell tillagning av en maträtt, eller som en självbetjäningstyp, när hela sortimentet presenteras vid utdelningen. Sortimentet innehåller flera typer av pizza, mineralvatten, juice, vin.

Buffé, vars huvudsyfte är snabb service av besökare som kan få kalla snacks, smörgåsar, varma och kylda drycker, bageri, konfektyr. Buffén säljer också varma rätter med enkel beredning (kotletter, korv). De är organiserade både på hotell och på bensinstationer på motorvägar.

Kafé, eller kaffe hus  ett cateringföretag med begränsat utbud som huvudsakligen specialiserat sig på beredning av kaffe. Sortimentet av kaféer har ett stort urval av kaffe, te, samt bakverk och bakverk. Alkoholhaltiga drycker är inte uteslutna. Bakverk och bakverk kan tillagas lokalt eller beställas från en leverantör. Ibland tillagas också enkla rätter, som smörgåsar och smörgåsar.

Barer det finns över hela världen. Dessa är specialiserade snabbmatställen som är avsedda för att sälja ett brett utbud av blandade drycker. Baren kan sälja bakverk, ibland till och med snacks och varma rätter. Huvudsyftet med baren är att ge gästerna möjlighet att koppla av i en mysig atmosfär, lyssna på musik eller titta på en fotbollsmatch. Barer kan placeras både i stadens centrum och vid kusten när det gäller en utväg. Beroende på sortimentet är de uppdelade i öl(berömda engelska pubar), vin,och cocktailhallaroch cocktailbarer, varierar i storlek och variation av utrustning. Som regel älskar turister att besöka barer. I vissa länder, såsom Storbritannien, kan barbesök inkluderas i turistprogrammet.

Fast Food-anläggningar bli mer och mer populär i världen. Turister besöker dem både individuellt och som en del av turnégrupper under organiserade gruppresor. Sortimentet är vanligtvis begränsat till några få rätter: kalla rätter, varma rätter, smörgåsar, drycker, glass etc. Självbetjäning används vid sådana företag med ett fritt val av rätter från distributionsstället. De har hög kapacitet och ligger i livliga områden längs vägen för tung kundtrafik.

De mest kända är  Fast Food, McDonald's, Burger kingspecialiserat på hamburgare; Pizza Hut specialiserat på pizza. I Frankrike är detta Fnac, som erbjuder ett brett utbud av grönsaksallader, desserter (frukt och bakverk) och ett begränsat utbud av huvudrätter (kött och fisk). I Tyskland är det Nordsee  som erbjuder fisk- och skaldjursrätter, grönsaksallader, juice.

Catering. Enligt R. A. Braimers definition är catering oftast en tjänst utanför cateringföretagens lokaler. I länderna i Östeuropa motsvarar det en omfattande tjänst. Gör skillnad mellan inomhus catering, utomhus catering, individuell catering, resande catering, detaljhandel. Catering inkluderar försäljning av läsk och smörgåsar på idrottsarenan, samt försäljning av cigaretter, kex, förpackad juice och kolsyrade drycker via varuautomater.

Cateringtjänster kan tillhandahållas både på hotell  som en del av en integrerad hotelltjänst och oavsett hotell  i kaféer, restauranger, matsalar, barer, snabbmat, bistroer etc. Som visas av internationell turistpraxis är mat vanligtvis förknippat med boende. Oftast, i många hotell runt om i världen, inkluderar priset redan kostnaden för frukost, som ordnas i en hotellrestaurang eller buffé. På begäran eller enligt turen kan turisten förses med ett rum i ett komplex med tre måltider om dagen, två måltider om dagen och en måltid om dagen. I turistutövningen särskiljas följande speciella "planer" beträffande måltider för turister på hotell.

Europeisk plan(European Plan, EP)  hotellpris som endast inkluderar boende (exklusive måltider). I det här fallet väljer turister självständigt en restaurang, mat och beställda rätter. Det används för närvarande inte så ofta. Distribueras i USA och några av de största städerna i världen.

Kontinental plan(Continental Plan, CP)  hotellpris som inkluderar boende och kontinental frukost. Kontinentalplanen kallas också Bed and Breakfast (BB). I enlighet med denna plan förses turisten med en kontinental frukost - en lätt frukost bestående av kaffe eller te, bullar, smör och sylt. I vissa länder kan det kompletteras med ett glas juice (i Italien), ost (i Holland), fisk (i Norge).

Bermudaplan(Bermuda Plan, ВР) ный hotellpris, som inkluderar kostnaden för boende och en komplett frukost, även kallad en engelsk frukost: fruktjuice, havregryn eller müsli, äggröra eller omelett med skinka, krutonger, smör, sylt och kaffe eller te . I priset ingår en komplett amerikansk frukost på hotellet. Alla andra måltider ingår inte. De senaste åren har Bermudaplan blivit utbredd. Oftast är det organiserat som en "buffé".

Modifierad amerikansk plan(Modified American Plan, IDA)  Boendepriserna inkluderar kontinental (i Europa) eller komplett frukost och en annan måltid, vanligtvis middag. Denna plan är utbredd i orterna i Bahamas och Bermuda, Karibien och Mexiko. I Europa kallas det vanligtvis halvpension.

Amerikansk plan(American Plan, AP)  rumspriserna inkluderar frukost, lunch och middag. I Europa kallas denna plan också helpension. Distribueras på kryssningsfartyg, turistbyar och liknande orter.

Normalt erbjuds Bermuda och modifierade amerikanska planer på populära orter. Den europeiska planen används oftare i hotell som huvudsakligen är utformade för transitpassagerare och affärsmän. På vissa hotell har Modified American Plan-invånare vissa begränsningar för sina menyval. Samtidigt måste du betala extra för exotiska eller dyra rätter, t.ex. hummer.

Det finns också följande alternativ för att organisera mat på hotell och deras internationella beteckningar (tabell 6.2).

Tabell 6.2

Det finns flera huvudtyper av menyer associerade med tjänsten. "A la carte" en meny där varje maträtt anges med sitt eget pris. Det används i dyra restauranger med fransk service. Sådana restauranger fungerar på dyra hotell. A la carte-tjänstesystem antar fritt val av klienten av rätter från menyn som erbjuds av restaurangen.

"Tabldot" en meny där rätter erbjuds till ett enda fast pris. I priset ingår allt  från aptitretare till dessert, och det finns ett urval av flera alternativ till olika komplexa priser och med en annan uppsättning rätter. Servicesystemet "table d'hôte" förutsätter service enligt en meny som är enhetlig för alla kunder utan rätt att välja rätter.

Under de senaste åren har blandade menyer dykt upp i dyra restauranger, där det finns flera förslag med en annan uppsättning rätter och olika prisnivåer. Servicesystemet förutsätter i detta fall delvis service enligt en enda meny utan rätt att välja en maträtt, vanligtvis den viktigaste, och ett fritt val av aptitretare eller dessert.

Turistservice är utbredd « buffé » när ett rikt sortiment tilltugg erbjuds till frukost, och ibland till och med till middag. Principen "buffé" är ett fritt val av rätter på det gemensamma bordet och självbetjäning. Till exempel organiseras frukost på de flesta restauranger på israeliska hotell, i många hotellrestauranger i Tyskland. Numera är buffémåltider mest utbredda både utomlands och i vårt land.

Det finns också alternativ för utbyte när du organiserar mat. "Torr ranson"(picknick)  ersättning för missad frukost (lunch, middag). Byte sker på förhand. Anledningarna till passet kan vara väldigt olika, oftast är det antingen en oplanerad resa eller en extra utflykt etc. "Kall middag" är beredd av samma skäl som torra ransoner, men förutsätter att turister anländer efter slutet av den planerade middagen och är ett serverat bord med alla rätter som var närvarande vid den planerade middagen, förutom varma. Överföralunch eller middag nästa dag görs också efter överenskommelse.

Det finns också tre huvudtyper av frukost:

"kontinental"  består huvudsakligen av bullar och kaffe (te) och är typiskt för stadshotell och motell;

"Europeisk"  med ett brett utbud av rätter och ett obegränsat antal av dem, typiska för Storbritannien och Amerika;

"mini bar", när den som en extra tjänst, som börjar med trestjärniga hotell, ska använda en bar på rummet.

1 De angivna typerna av matställen och deras egenskaper ges av oss med betydande förkortningar enligt: \u200b\u200bEkonomi och organisation av turism: Internationell turism.

Näring är processen att förse kroppen med ämnen för normal funktion, med hänsyn till sociala, psykologiska, biologiska och andra faktorer som påverkar en persons matvanor.

Cateringbranschen är ett fält av entreprenörskap på servicemarknaden baserat på principerna för gästfrihet. Catering segment: 1.Kommersiella (företag är i restaurangbranschen, de fokuserar på att tillgodose gästernas behov, kundkretsen förändras, maten serveras på kundens begäran, produktionsvolymen är instabil, arbetsdagen är oregelbunden - efterfrågan är högst på helger). Dessa inkluderar ett café, bar, restaurang, snackbar, matsal. 2. Icke-kommersiell - finns på anläggningar som inte är relaterade till restaurangverksamheten (fokuserad på gästen och företaget där de finns, konstant daglig kundkrets, serverar rätter i flera skift, stabil produktionsvolym, normaliserad arbetsdag - lör, söndagar av). Dessa inkluderar matställen i skolor, sjukhus, armé, fabriker.

Enligt GOST R 50647-94 “Public catering. Termer och definitioner ", godkända genom resolutionen från Rysslands Gosstandart daterad 21 februari 1994, nr 35 och trädde i kraft den 1 juli 1994 (hädanefter GOST R 50647-94), restaurangverksamhet är ett företag avsett för produktion av kulinariska produkter, mjölkonfektyr och bageriprodukter, deras försäljning och (eller) organisering av konsumtion. Cateringföretagets huvudaktivitet är beredning och försäljning av mat. Målet med ett offentligt cateringföretag är att tillgodose människors biologiska behov av mat, sociala behov för kommunikation. Den viktigaste livsmedelsserviceprodukten är rätter (enhet av livsmedelsprodukter) / matportioner som har kulinarisk beredskap och är helt lämpliga för konsumtion och släpps ut till konsumenten.

Offentliga cateringföretag är, beroende på arten av deras verksamhet, uppdelade i: - företag som organiserar produktionen av offentliga cateringprodukter (tomma fabriker, butiker för produktion av halvfabrikat och kulinariska produkter, specialiserade mataffärer, företag (butiker) ombordcatering etc.) med möjlighet till leverans till konsumenter. - Företag som organiserar produktion, försäljning av offentliga cateringprodukter och konsumenttjänster med konsumtion på plats och tar bort (export) med möjlighet till leverans (restauranger, kaféer, barer, snackbarer, matsalar, snabbmatsställen, kaféer); - företag som organiserar försäljning av cateringprodukter (med eventuell konsumtion på plats) (matlagningsbutiker, bufféer, cafeterior, små detaljhandelskedjor); - cateringföretag; - Företag som organiserar leverans och service av konsumenter i hotellrum och andra boende.

I enlighet med GOST R 50762-95 “Public catering. Klassificering av företag ", godkänd genom resolutionen från Ryssland Gosstandart av den 5 april 1995 nr 198 (hädanefter GOST R 50762-95), fastställs följande klassificering av typer av offentliga cateringföretag: 1. en restaurang - offentligt cateringföretag med ett brett utbud av komplexa rätter, inklusive skräddarsydda och märkesvaror; vin och vodka, tobak och konfektyr, med en ökad servicenivå i kombination med organisationen av rekreation. Restauranger kännetecknas av utbudet av produkter de säljer - icke-specialiserade och specialiserade (fisk, öl, ost, etc.; restauranger i det nationella köket eller utländska rätter); efter plats - i bostads- och offentliga byggnader; enligt konsumenternas intressen (klubbarestaurang, sportrestaurang, restaurang - nattklubb, restaurangsalong); beroende på lokalernas sammansättning och syfte - stationära och mobila (restauranger på havs- och flodfartyg, på tåg). 2. bar - ett offentligt cateringföretag med en bardisk som säljer blandad, stark alkoholhaltig, alkoholhaltig och läsk, snacks, desserter, mjölkonfektyr och bageriprodukter, köpta varor. Barer kännetecknas av - utbudet av sålda produkter och metoden för beredning av offentliga cateringprodukter - vinbar, ölbar (pubbar), kaffe, dessert, mjölk, cocktailbar, grillbar, sushibar osv. - i enlighet med specifikationerna för kundtjänst och (eller) organisering av fritid (underhållning) - videobar, olika barer, discobar, biobarer, dansbarer (Dance Hall), lobbybarer, barer " Nattklubb" och så vidare.; - efter plats - i bostads- och offentliga byggnader, inklusive fristående byggnader, hotellbyggnader, järnvägsstationer; inom kultur-, underhållnings- och sportanläggningar; i rekreationsområden; - i enlighet med konsumenternas intressen (klubbar, sportbar). Bör noterasatt sådana typer av restauranger som restauranger och barer också är indelade i klasser. Klassen av ett offentligt cateringföretag är en uppsättning särdrag av en viss typ som kännetecknar kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls, nivån och servicevillkoren. Barer och restauranger skiljer sig åt när det gäller servicenivå och typer av tjänster som tillhandahålls besökare: lyxklass (kännetecknas av sofistikerad interiör, hög komfort, ett brett utbud av tjänster till besökare, samt ett urval av originella, utsökta skräddarsydda specialrätter, produkter för restauranger och barer - ett brett urval av märkesvaror och skräddarsydda drycker och cocktails). toppklass (det kännetecknas av interiörets originalitet, valet av tjänster, ett varierat sortiment av original, utsökta, skräddarsydda och märkesrätter och produkter för restauranger, ett brett urval av märkesvaror och skräddarsydda drycker och cocktails för barer); första klass (det finns harmoni, komfort och val av tjänster, ett brett utbud av märkesrätter och produkter, liksom komplexa drycker för restauranger, en uppsättning drycker, enkla cocktails - för barer). Bekräftelse av att restaurangverksamheten överensstämmer med den valda typen och klassen utförs av certifieringsorgan godkända av Ryska federationens kommitté för standardisering, metrologi och certifiering på föreskrivet sätt.3. kafé - Ett företag som tillhandahåller tjänster för att organisera mat och rekreation för konsumenter med ett begränsat utbud av produkter jämfört med en restaurang. Det säljer skräddarsydda rätter, produkter och drycker. Kaféer kännetecknas av: - genom utbudet av sålda produkter - icke-specialiserade och specialiserade (glassbar, konditorivaror, mjölkkafé, pizzerior, etc.); - enligt det betjänade kontingenten och konsumenternas intressen, inklusive inredningsdesign, - ungdomar, barn, studenter, kontor, kaféklubbar, internetcaféer, konstcaféer, kaféer, etc. - efter plats - i bostadshus och offentliga byggnader, inklusive fristående byggnader, hotell, järnvägsstationer, inom kultur-, underhållnings- och idrottsanläggningar; i rekreationsområden; - genom metoder och tjänster - med servitörer och med självbetjäning; - vid driftstiden - permanent och säsongsbetonad; - enligt lokalernas sammansättning och syfte - stationär och mobil (autokafé, bilkafé, kafé på havs- och flodfartyg etc.). 4. matsal - ett offentligt cateringföretag eller cateringföretag som betjänar en viss kontingent av konsumenter, som producerar och säljer rätter i enlighet med en meny som varierar på veckodagarna. Kantinerna utmärks: - beroende på sortimentet av produkter som säljs - matsalar som säljer måltider, produkter och drycker med massefterfrågan; vegetarisk, diet, inklusive cateringenheter för sanatorier, apotek; - i enlighet med den betjänade kontingenten och konsumenternas intressen - matsalar för skolor, studenter, kontor etc. - efter plats - matsalar som är allmänt tillgängliga i bostäder, offentliga byggnader, matsalar på studieplatsen, arbetet, tjänsten, tillfälligt boende, på sjukhus, sanatorier, vilobostäder etc. - om organisationen av produktionen av produkter - arbeta med råvaror, för halvfabrikat (förproduktion), kantiner av blandad typ, matsalar och utdelningar. 5. diner - Ett offentligt cateringföretag med ett begränsat utbud av okomplicerade rätter från en viss typ av råvara och avsedd för snabb service av konsumenter med mellanmåltider. Snackbarer kännetecknas av: - av lokalernas sammansättning och syfte - stationära och mobila; - vid driftstid - permanent och säsongsbetonad. Dessutom identifierar GOST R 50647-94 även följande offentliga cateringfaciliteter: dietmatsal - matsal som specialiserar sig på beredning och försäljning av rätter dietmat; matsal - utdelning - en matsal som säljer färdiga produkter som erhållits från andra cateringorganisationer; buffé - en strukturell indelning av organisationen avsedd för försäljning av mjölkonfektyr och bageriprodukter, inköpta varor och ett begränsat utbud av enkla matlagningsrätter. Cateringtjänster ("All-Russian Classifier of Services to the Population" OK 002-93 (OKUN), godkänt genom resolutionen av Ryska federationens statsstandard av den 28 juni 1993, ode nr 163.) inkluderar: Tjänsterna som tillhandahålls av cateringorganisationer kan delas in i:cateringtjänster; tjänster för tillverkning av kulinariska produkter och konfektyrprodukter; tjänster för organisering av konsumtion och underhåll; tjänster för försäljning av produkter; fritidstjänster; informations- och konsulttjänster; andra tjänster. Så under cateringtjänsterdet bör förstås tjänster för tillverkning av cateringprodukter och skapande av villkor för deras genomförande i enlighet med typen och klassen av catering. Baserat på detta är cateringtjänster indelade i: cateringtjänster för restauranger; bar cateringtjänster; cateringtjänster för caféer; Matsalstjänster; snacks för snacks. Det finns olika typer av restaurangtjänster i världen, de viktigaste är: franska, ryska och amerikanska. Fransk typ service är vanligt i gourmetrestauranger, där det betonar elegans och optimistisk atmosfär. Maten serveras utspridd på en stor tallrik och små tallrikar placerade på vagnen. Fransk service anses vara den dyraste typen av restaurangtjänster. Med rysk service maten tillagas helt i köket. Maträtten tas till bordet där gästerna sitter och maten läggs i hans personliga tallrik för varje gäst. Denna typ av service är bekväm för servering av banketter och fester. Amerikansk service är en förenklad version av ryska tjänster. Maten tillagas och läggs ut på tallrikarna direkt i köket, varefter tallrikarna serveras till gästerna. Denna servicemetod är mycket populär på grund av dess effektivitet: beställningen bearbetas snabbt och maten serveras varm. Det finns också "Buffé"... Med denna form av service visas rätter med varma och kalla aptitretare på ett stort bord och gästerna själva lägger mat på tallrikarna utan hjälp av servitörer. Buffetservice- med denna form av service, liksom med "buffén", väljer gästerna varma eller kalla rätter själva. Skillnaden är att när de serverar buffén serveras de utvalda rätterna till servitörerna medan gästerna tar allt från buffén. Catering- tillhandahållande av kontraktstjänster för catering för anställda i företag och organisationer; restaurangtjänst utanför stationära lokaler, arrangemang av cateringevenemang utanför anläggningen. Begrepp är ett system av sammanhängande vyer, en enda definierande plan, en ledande tanke i konstruktionen av något. Komponenter i restaurangkonceptet:Creed, mål, mål - vad företaget existerar för; vad skiljer det från tävlingen. Uppdrag - detta är en tydligt formulerad betydelse av restaurangens existens, filosofin att göra affärer och dess syfte. Marknadsföra- restaurangkonsumenter; konkurrenter bland vilka det finns en restaurang (kan bestämmas beroende på vilka tjänster som erbjuds). Profil - fokus för aktivitet. Beroende på målmarknadssegmentet kan man exempelvis välja en barnrestaurang "Golden Marzipan", en familjerestaurang för vuxna och en klubbrestaurang för homosexuella. Kan särskiljas av rätter (europeiska, kaukasiska, östra, mexikanska, ryska). Det kan särskiljas av typen av råmaterial (fisk, kött, skaldjur, vegetarisk, pizza, tematisk). Plats. Kriterier för att välja plats (demografisk faktor, solvensgrad, områdets välbefinnande - avlopp, transport, parkering). Atmosfärpåverkar nivån av undermedvetenhet och medvetenhet hos en person. Den upplevda effekten påverkar valet (ljudnivå, bordsarrangemang); undermedveten effekt - belysning, möbel typ, bordsduk färg. Syftet med atmosfären är att skapa en stämning. Service (full service, buffé, bankett, ryska). Meny - detta är en meny med rätter och drycker, en ranson till frukost, lunch och middag. Det fungerar som huvudkomponenten i konceptet, restaurangens visitkort, du kan behålla historien om matförsäljning. Det viktigaste verktyget för restaurangförsäljning. Följande typer av menyer utmärks: à la carte - portionerade rätter med ett individuellt pris för varje; maträttens namn, ingredienser, beredningsmetod, utbyte i gram och pris anges, typiskt för kaféer och restauranger; bordsprick - urval av en eller flera rätter till ett fast pris, typiskt för hotell; du zhour - en lista över rätter i tjänst; turist - menyn ändras inte från dag till dag; Kaliforniska - rätter beställs när som helst på dagen; cyklisk - skålen upprepas lätt efter en viss tid, typiskt för matsalar). Menyfunktionerna är utvärderande (återspeglar företagets aktiviteter), analytiska (studerar efterfrågan), stimulerande (du kan påverka resultatet av företagets aktiviteter; med hjälp av en korrekt sammansatt meny kan du planera vinst, helt tillfredsställa människors behov. återspeglar restaurangens design. Menyn ska vara attraktiv, ren, lättläst Storlekarna ska stå i direkt proportion till måltiderna.


Kännetecken för turistpotentialen i den europeiska regionen: underregion i södra Europa (Grekland, Spanien, Italien, Malta. Vatikanen). Externa faktorer för turismutveckling. Stora turistcentra. Typer av turism, natur, rekreation och kulturella och historiska attraktioner.

Grekland - ligger i den södra delen av Balkanhalvön och på öarna intill den och kusten i Lilla Asien, den gränsar till Albanien, Bulgarien och Turkiet. Det tvättas av Medelhavet, inklusive: Joniska havet, Egeiska havet och Kretas södra kust av Libyska havet. Grekland omfattar cirka 2 tusen öar, som står för nästan 20% av hela landet. Huvudstad Aten, språk grekiska, religion - ortodox kristendom; statschef; euro-valuta; Schengenvisum krävs. klimat mjukt Medelhavet. BADSÄSONGEN I Grekland börjar från början av maj och slutar i slutet av oktober. Det grekiska landskapet är en omväxling av steniga, vanligtvis trädlösa berg, tätbefolkade dalar, många öar, sund och vikar. Pittoreska klippor, stränder, exotiska grottor ger stora möjligheter för havsrekreation och bergsturism. Greklands högsta punkt är Mount Olympus (2917 m). Pindus, Parnassus, bergskedjan i centrala Grekland och Taygetus stiger också över 2000 meter.

Huvudcentret för turism i landet är dess huvudstad - Aten, en av de äldsta städerna i världen. Aten centrum är Akropolis och Lycabetus kullar (Lycabettus. Akropolis i Aten - en symbol för det antika Grekland. Det är en stenig kulle 156 m hög och är känd för sina ikoniska byggnader från den klassiska perioden, Parthenon (V-talet f.Kr.) - Athena Parthenos tempel, som är en unik arkitektonisk struktur, Dionysos teater, den antika Agora, Erechtheion. Delphi -lagrade "jordens navel" (marmorstaty), Appalons tempel. handla om. Kreta - det finns Samaria-ravinen, liksom mer än 4700 grottor och grottor. Enligt legenden födde gudinnan Rhea i en av grottorna Zeus, staden Heraklion. Thessaloniki -Det vita tornet är en symbol för staden, St. Demetrius, de bysantinska fästningsmuren. Sparta - helgedomen Artemis Orphia, templet Athena the Copper House och teatern.

Bland de mest intressanta nationalparkerna i Grekland: Olympus National Park i denna nationalpark är den legendariska Mount Olympus; Samaria Gorge National Park den längsta ravinen i Europa; Pindus nationalpark (landskap av Pindusbergen, rik flora).

STRANDVILJE. Norra Grekland -De viktigaste orterna ligger på halvön Halkidiki. Detta är Kassandra med vita stränder och steniga udde täckta av tallskogar, Sithonia, känd för sina azurblå kuster, mysiga fiskevikar och olivlundar. Ett annat ortsområde - Paralia Katerini - ligger vid Egeiska kusten. Semesterorter i södra Grekland (Loutraki är den mest kända och populära semesterorten i södra delen av landet. Massor av platser att ha kul. Stränderna är små, rena stenar. Resorter Glyfada och Vouliagmeni. Peloponnesos halvö - den sydligaste regionen på fastlandet. Det finns ett klart hav och vacker natur. Kreta är den största och sydligaste ön i Grekland. Djurlivet har bevarats här i sin ursprungliga form. Korfu, Rhodos, Mykonos känd som en utväg för homosexuella älskare). MEDICINSK OCH VÄLSKAPSRECREATION.Grekiska orter är mycket populära för behandling och förbättring av kroppen. Naturliga faktorer: havsklimat, ultraviolett solvärme, havsvatten rikt på salter och mikroelement, terapeutisk lera och olika typer av medicinalväxter - behandla framgångsrikt hjärt-kärlsjukdomar och sjukdomar i nervsystemet och muskuloskeletala systemet, liksom många andra typer av sjukdomar. Många orter är kända för sina läkande mineralfjädrar. Det är modernt att markera bland orterna Vouliagmeni, Ikaria, Ipati, Loutrakion. VILA PÅ ÖARNA.De mest populära öarna bland turister är Kreta, Korfu, Rhodos och Mykonos. SHOPTURY.Staden Kastoria (är en av de ledande europeiska centra för produktion av högkvalitativa pälsprodukter. Förutom Kastoria går personer som är involverade i "pälsbranschen" till Paralia Katerini. Priserna är låga, men sortimentet av pälsar är enklare. DYKNING -Grekland är platsen för de äldsta fångade skeppsvrakarna. Aten - Sydostkusten erbjuder många typer av dyk att välja mellan. Santorini Island ger praktiskt taget obegränsade dykmöjligheter.

Korfu är en frodig grön ö omgiven av kristallklart vatten. (Liapades Reef, Monastery Reef, Kolovri Rock. I grekisk mytologi är Kolovri Rock Odysseus skepp, förvandlat till sten av gudarna. Det är en spännande dykplats). SKIDÅKNING.Skidcentret "Seli" har varit i drift sedan 1934, beläget på Mount Vermion. Funktioner i centrum - låg luftfuktighet, närhet till skogen, magnifik panoramautsikt över omgivningarna. Skidorten Parnassus är den största och bäst organiserade skidorten. i Grekland.

För att lära känna det verkliga Grekland bättre bör du börja med myterna om det antika Grekland. De talar inte bara om gudarnas liv utan också till exempel om det grekiska landets ursprung eller Minotaurs labyrint.

Efter att ha studerat de grekiska myterna ordentligt kan du säkert åka på en utflykt till Argolis med ett besök i Korintkanalen, en rundtur i Epidaurus - den antika teatern, Apollon-helarens tempel, staden Nafplion. Mykene - "Lion's Gate", kungliga gravar, de mykenska kungarnas palats, Agamemnons grav.

Utflykt till Delphi - Apollontemplet (det är det berömda oraklet ligger), möjligheten att bada i Kastalsky-källan, städerna Livadia och Thebes, byn Arachova. Meteora - massiva "skulpturer" av bisarra former skapade av naturen och forntida kloster (ingång i öppna kläder är förbjuden, du kan få från Kalambaka).

Olympia - staden Patra (templet St Andrew the First-Called), det arkeologiska museet, templen i den olympiska Zeus och gudinnan Hera. Port of Piraeus - Arkeologiskt och marinmuseum, öppen teater på toppen av Profitis Ilias-kullen.

Makedonien: sightseeingtur i Thessaloniki - bekanta dig med stadens historia, besöka huvudattraktionerna ("Vita tornet", Rotunda, triumfbågen osv.), Besöka arkeologiska utgrävningar, utställningshallar och besöka Akropolis - de bysantinska murarna och Gammal stad.

Kryssning runt Holy Mount Athos - inspektion (från ett avstånd på minst 500 m) av den unika ortodoxa klosterrepubliken Athos, där det idag finns 20 kloster och 1700 munkar bor. Petralona-grottan är platsen där resterna av en forntida man som bodde i Europa hittades.

Halvön Chalkidiki ligger i norra delen av Egeiska havet sydost om Thessaloniki och är formad som en trident. De tre ändarna är de tre "fingrar" -peninsulorna: Kassandra, Sithonia och Agios Oros (Athos). Stränderna på halvön Halkidiki är några av de renaste och mest utrustade i Grekland. År 2005 fick 34 stränder i Halkidiki blå flaggor för rena kustvatten, säkerheten för semesterfirare och en utvecklad strandinfrastruktur. Nästan alla stränder och orter i Halkidiki har utmärkta förutsättningar för vattenunderhållning - vindsurfing, dykning etc.

Den mest kända och populära semesterorten i södra Grekland, belägen vid stranden av Korintbukten, 80 km från Aten. Det är en semesterort, som sträcker sig 3 km längs havet, med en vacker strandpromenad som är full av krogar, barer och diskotek. Loutraki är känt för sitt läkande mineralvatten. Här har man byggt ett hydroterapicenter där du kan ta en kurs av hälsobehandlingar. Dessutom kan spelgäster njuta av det största kasinot i Europa. Det finns inte så många hotell, men valet är ändå stort: \u200b\u200bfrån dyra "fem" till billiga lägenheter. Stränderna är små, rena stenar. Denna utväg är lämplig för både familjesemester och underhållningsälskare.

Halvön Peloponnesos är den sydligaste regionen på Greklands fastland. Lite säljs på den ryska marknaden, även om det finns ett mycket rent hav och vacker natur. Dess största nackdelar är frånvaron av stora orter (vanligtvis spridda hotell eller lägenheter), dyra överföringar och avlägsenhet från flygplatsen. Den mest attraktiva sidan av Peloponnesos är dess stora historiska arv, ett överflöd av attraktioner. Därför finns det intressanta utflyktsprogram här.

I dag Rhodos - den mest dynamiskt utvecklade utväg i Grekland. Det finns få ryska turister här, men det finns många tyskar och engelska, så animeringen på hotell är endast på engelska och tyska. Hotellen själva är mestadels av kategorierna Deluxe eller A (det vill säga i 4-5 "stjärnor" -regionen). Orterna Lindos och Kolimbia är ganska tysta och lugna, Faliraki är trendig och ungdomlig med många barer, diskotek, en nöjespark och en vattenpark. Ialyssos är känt för sina vindsurfingklubbar. Simningssäsongen här varar från maj till oktober.

Mykonos ö

Livet på ön är i full gång dygnet runt: det finns många grekiska tavernor, restauranger med internationell mat, diskotek och andra centrum för modern underhållning. Ön har en underbar vattenpark och populära nudiststränder. Dessutom är Mykonos en världsberömd mötesplats för homosexuella och bara ett centrum för bullriga ungdomsrekreation.

Skidorten på Mount Parnassus, som ligger bara några timmar från Aten, är den mest utvecklade i Grekland. Här åker både skidåkare och snowboardåkare. Totalt är 26 spår utrustade med en höjdskillnad från 1640 m till 2250 m.

Ett annat populärt centrum ligger på berget Timfristos nära staden Karpenision. Det finns 7 liftar som serverar 11 backar, varav två kan kallas "svart". Orten ligger tre timmar från Aten.

Spanien är en stat i sydvästra Europa och ockuperar större delen av den iberiska halvön. I norr gränsar den till Frankrike och Andorra, i väster - till Portugal, i söder - till Gibraltar. I norr tvättas den av Biscayabukten, i öster - av Medelhavet, i väster - av Atlanten. Spanien äger flera ögrupper - Balearerna i Medelhavet, Kanarieöarna i Atlanten. Huvudstaden Madrid; euro-valuta; språk spanska; styrt av en kung, är det dominerande klimatet subtropisk medelhavstyp, med milda korta vintrar och torra heta somrar, Pyrenéernas bergssystem, de katalanska bergen. Madrid - Prado Museum, Reina Sofia Center for the Arts, Plaza Mayora (stora torget), Kungliga palatset, nöjespark. Barcelona - Sagrada Familia-katedralen, Columbus-monumentet, sjungande fontäner, Mount Tibidao (stadens högsta plats), Plaza Catalunya, gotiska kvarteret, akvarium, katedralen. Valencia - tjurfäktningsarena, Botanisk trädgård, Gullivers figur, Musikpalatset, Zoologisk trädgård. STRANDVIL: Orterna i Spanien kommer att tillfredsställa alla smaker av semesterfirare. Costa Brava är ett ortsområde med pittoreska vikar och små sandstränder i norra delen av landet. Ren klippor stiger direkt från Medelhavet, talllundar samexisterar med små fiskebyar och moderna hotell. Costa Dorado - ligger på Kataloniens södra kust. Sanden på stränderna har en märklig gyllene nyans. Costa Blanca är ett av landets viktigaste turistcentra. De flesta av stränderna är sandiga med mjuk vit sand. Costa Blanca har rekordet bland spanska orter för antalet "blå flaggor" som EU tilldelat för renhet av vatten och stränder. Den baleariska skärgården ligger i västra Medelhavet och består av fyra öar: Mallorca, Menorca, Ibiza och Formentera. Öarna har den högsta levnadsstandarden i hela Spanien och vila här är endast tillgängligt för mycket rika människor (Mallorca är mycket pittoresk. Det finns långa sandstränder, rymliga vikar och mysiga vikar begravda i grönska. Ön är känd för det faktum att i slottet Marivent vilar hela kungafamiljen varje år. Ön Ibiza är en plats för underhållning för unga människor som föredrar en avslappnad, fri vila). Kanarieöarna kräver en separat berättelse. De är mest avlägsna från den iberiska halvön och ligger i Atlanten. Sanden är grov, grå, av vulkaniskt ursprung. Det finns stränder med lös gul sand, men de är få. Den största ön i skärgården är Teneriffa. Teneriffa kallas "den eviga vårens ö. Symbolen för ön är den utdöda vulkanen Teide. Lanzarote är en reserv av vulkaner. Det finns hundratals vulkaniska ventiler, en del av dem lyser fortfarande av värme. Vegetationen på ön är bara konstgjort, det finns inga städer utan bara små byar. De katalanska Pyrenéerna är orterna: La Molina, Masella, Val de Nuria, Port del Comte, Baqueira, Beret. I Cordillera Cantabrian resorts: Alto Campo, Val Grande Pejares , San Isidro, Leitariegos, Manzaneda I Aragonese Pyrenéerna - orter: Candanchu, Astun, Formigal, Panticosa, Kerler. Skidorternas säsong varar från november till april HELING OCH HÄLSA. I Spanien finns det många termiska källor från keltiska och romerska bad till stora balneologiska orter. Mineralvatten används för bad, drickande botemedel och inandning, medan spektrumet av sjukdomar som rekommenderas för behandling är stort, inklusive sjukdomar i muskuloskeletala systemet, njurar och urinvägar, mag-tarmkanalen luftvägar, andningsorgan, nervsjukdomar, gynekologiska sjukdomar. De viktigaste balneologiska orterna är Alama de Aragon, som ligger i Halonflodens dal, Archena; Verin; Caldes de Malavella, Lanjarón. Ekoturism. På Spaniens territorium finns mer än 400 naturreservat som skyddar de huvudsakliga ekosystemen på halvön och öarna (Garrotxa vulkanområde, Montseny biosfärreservat, naturparken Alt Pyrenees). De viktigaste attraktionerna på Kanarieöarna är exotiska landskap skapade av naturen. Det finns många naturreservat på öarna, många platser har förklarats som mänsklighetens arv av UNESCO och ön Lanzarote är helt en nationalpark. På Teneriffa är det värt att besöka Teide nationalpark, Botaniska trädgården, Loro Parque ornitologiska park, ett zoo med sällsynta arter av exotiska djur, en kaktuspark samt öns antika huvudstad - La Laguna. Dykning och vindsurfing utvecklas i Spanien.

Barcelona-Barcelonas katedral - ett slående exempel på katalansk gotisk arkitektur., Picasso Museum, Park Gauell, Sagrada Familia (Sagrada Familia Temple)

Gaudis arkitektoniska mästerverk är ett av stadens viktigaste emblem.

Valencia är mer falskt att hitta en annan spansk stad än Valencia, där att gå vilse inte är läskigt, men trevligt. Det är bäst att börja din bekantskap med staden i dess historiska centrum på Piazza Santa Maria och sedan följa kartan och titta på vakttornen i Serranos, Piazza della Municipal, Jungfru Marias basilika, La Lonja silkesbyte, Valencias katedral och den enorma statyn av Gulliver i parken Turia.

Om du har tid är det värt att titta in i trädgårdarna i Jardines de Viveros, Alameda och Jardines de Monforte. Om du har en hel dag att spendera, gå till Albufera National Park, det bästa stället att bo i naturen och prova den lokala paellaen och All i Pebre, en gryta med ål.

En annan stolthet i Valencia är City of Arts and Science - ett kultur- och underhållningskomplex av otrolig storlek med ett operahus, planetarium, vetenskapsmuseum, galleri och oceanografisk park inuti.

Andalusien-Andalusien är ett land med ett rikt historiskt förflutet. De viktigaste kulturminnen och arkitektoniska ensembler från det förflutna har överlevt till denna dag. Några av dem är en del av UNESCO: s världsarvslista: Alhambra-palatset i Granada, katedralen för antagandet av Jungfru på platsen för den tidigare Mesquita-moskén i Cordoba, det berömda klocktornet i Giralda-katedralen i Sevilla födelseplatsen för Picasso, Andalusien skyddade mästerverk av målning inom väggarna i deras katedraler, palats och museer, hantverk av skulptur och smycken. Generellt bör introduktionen till lokala attraktioner börja med flamenco - denna ljusa passionerade dans utgör en stor del av Andalusiens kultur- och festivalliv. För friluftsliv är det bättre att gå till parker - botaniska, vattenlevande, temat eller bara underhållning - de är utspridda över hela den autonoma regionen.

Loro Parque, Port Aventura.

Italien – den gränsar till Frankrike i nordväst, Schweiz och Österrike i norr och Slovenien i nordost. Har också inre gränser med Vatikanen och San Marino. Upptar Apenninhalvön, Padan-slätten, Alpernas södra sluttningar, öarna Sicilien, Sardinien och ett antal små öar. Huvudstaden är Rom, valutan är euron, styrd av presidenten, språket är italienska. I norr - Alpernas södra sluttningar med Västeuropas högsta punkt, Mount Blanc, söderut - Padanslätten; på halvön - Apenninerna. Aktiva vulkaner - Vesuvius, Etna; jordbävningar är frekventa. Den längsta floden i Italien är Po, den största sjön är Garda. Klimati större delen av territoriet - subtropiskt, Medelhavet.

Rom -Colosseum (OS), Pantheon (ett tempel tillägnad alla gudar) , Peterskatedralen, Fontana di Trevi, Caracallas bad är ett ruinkomplex, det sixtinska kapellet, det venetianska palatset. Milano - Milanos katedral, operahuset La Scala, den sista måltiden av Leonardo da Vinci, Pirelli Tower - en höghus. Venedig- Canal Grande i Venedig, Piazza San Marco-katedralen, Regnpalatset. Florens -den gotiska katedralen Santa Maria del Fiore, Silvermuseet, Vagnmuseet, Medici-kapellet, Medici-museet. Pisa- Lutande tornet i Pisa. handla om. Sicilien - Tempeldalen - Jupiter, Juno, Concord och Hercules, Mount Etna. Nationalparker-reserver i Italien, det finns 4. Den äldsta av dem är Gran Paradiso nationalpark, den enda platsen där berggetter och sälar lever, liksom murmeldjur, herminer, rävar och örnar. Den största parken i Italien är nationalparken Stelvio, där hjortar, sälar, rådjur, markekorrar och fasaner finns i överflöd. National Reserve i Abruzzi, du kan hitta de sista bruna björnarna i Italien. Italienska skidorter kan delas upp i två stora territoriella grupper: västra och östra. Den västra gruppen bildas av orterna Sestriere, La Thuile, Courmayeur, Aosta / Pila, Cervinia och Gressoney. Här cirka 200 km. allvarliga stigar av alla svårighetsgrader, ett stort antal restauranger, en mängd olika nattliv, spelrum, simbassänger, bastu och gym. Den östra gruppen av orter bildas av Dolomiterna (Madonna di Campiglio, Val di Sole, Val di Fiemme, Val Gardena, Val di Fassa, Cortina d "Ampezzo och Cronplatz) och Alta Valtellina (Bormio, Santa Caterina, Livigno). Alta Valtellina, som ligger i provinsen Lombardiet, ingen annanstans i Italien har så många internationella tävlingar av högsta rang hållits. ortsområde Italien ligger vid Adriatiska kusten. Det har ett milt klimat, pittoreska landskap, utmärkta sandstränder och en välutvecklad infrastruktur. De viktigaste ortsområdena vid Adriatiska kusten - dessa är Ravenna, Milano Marittima, Bellaria, Rimini, Riccione, Gabicce Mare och Gabicce Monte, Pesaro och Abruzzo-regionen. Den mest kända semesterorten på den liguriska kusten är Genua. Semesterfirare här kan kombinera strandsemester med ett rikt utflyktsprogram. På den tyrrenska kusten är stränderna också sandiga och mycket olika: från små och mysiga till breda och rymliga. Städerna Rom, Neapel, Salerno, Cosenza ligger på den tyrrenska kusten. Det innebär att det också är möjligt att kombinera en strandsemester med ett utflyktsprogram. Shopping i Italien är ofta mycket mer än bara en shoppingresa. Detta är en hel ritual. Dessutom kan denna ritual utföras utan mycket skada på plånboken tack vare försäljningen som hålls två gånger om året. De viktigaste städerna för shopping i Italien är Milano, Rom, Florens. Lago Maggiore - på den östra stranden av sjön finns det många naturparker, och på västra stranden finns de prestigefyllda orterna Stresa, Verbania, Baveno, och mycket vackra öar är koncentrerade på västra stranden. Comosjön lockar turister med ett ovanligt vackert landskap. Den största italienska ön är Sicilien. På Sicilien lockas turister av det rena, lugna och varma havet, mycket utsökt mat och natur rik på landskap. På södra delen av ön är stränderna sandiga, i norr - sandsten eller steniga. Ön Sardinien är en utmärkt plats för en miljövänlig och avkopplande semester. Största delen av ön är upptagen av naturliga och arkeologiska reservat. Stränderna är sandiga med palm- och talllundar. Italien har massor av platser för dykare... Du kan dyka nästan var som helst. Havet i Villasimus-regionen (en utväg på ön Sardinien) är av intresse även för sofistikerade dykare. 4 sjunkna fartyg vilar här, det finns undervattensrev. En av de mest besökta i Italien platser för vila och behandling - Ischia-ön i Neapelbukten. Det finns ett överflöd av heta radongysrar, vars vatten blandas med havet. Därför kan du simma på vintern. På öns territorium finns Eden Gardens termiska park. Huvudprofilen för sjukdomar på öns orter är reumatisk och andningsvägar. Oavsett årstid kan du koppla av på sådana termalorter i Italien som Abano Terme (provinsen Veneto), Monsumano Terme. Varm mineral vatten och lera som skapats på grundval av dem används framgångsrikt för behandling av rinit, bronkopollmonit, akuta luftvägssjukdomar, sjukdomar i muskuloskeletala systemet och andra sjukdomar. För kvinnor i alla åldrar är semester på dessa orter ett tillfälle att förlänga sin ungdom och bevara sin skönhet. Chianciano Terme är också känd för sina helande källor. Denna utväg har ett mycket fördelaktigt läge - i den vackra provinsen Toscana med sina många vingårdar och olivlundar, vilket gör det möjligt att inte bara förbättra kroppen utan också bekanta sig med de många historiska och kulturella monumenten i denna rikaste region. Milano Marittima är känt för sina behandlingscentra för lera, vatten och salt. Dessutom är denna utväg en riktig trädgårdsstad med ett överflöd av tall- och cederträd.

Venedig - byggt på 122 öar förbundna med 400 broar: allt du har hört eller läst om det är sant. Och gondolier och kanaler istället för gator i den gamla staden och vackra gamla byggnader, och tyvärr finns det helt klart ett överdrivet överflöd av turister. Det kom till den punkten att stadsmyndigheterna började prata på allvar om en eventuell begränsning av turisttrafiken. En av stadens huvudattraktioner är Canal Grande, som går genom hela staden och är cirka 4 km lång och upp till 70 meter bred. Den leder till det centrala torget i Venedig, Piazza San Marco, som rymmer Basilica di San Marco Cathedral och den berömda Palazzo Ducale.

Runt Piazza San Marco finns ett stort antal forntida monument: Orologgio Tower, Rialtos gyllene bro, Ponte dei Sospiris bro av suckar, byggnaderna i de gamla och nya upphandlingarna, Campanile Bell Tower, San Marco Library med det arkeologiska museet och Zekca Mint ... I närheten hittar du många palats av den venetianska adeln, den kungliga trädgården, katedralerna Santa Maria della Salute och Scuola Grande dei Carmini med magnifika fresker, kyrkan San Giorgio Maggiore, Frari-basilikan, Ca d'Oro-palatset ( nu finns det det berömda Franchetti Gallery, det näst viktigaste i staden).

I Castello-området är det värt att se kyrkorna San Pietro di Castello, San Zaccaria och Santa Maria dei Miracoli, det storslagna komplexet i Arsenal, trädgårdarna i Giardini Delia Biennale, basilikan Santi Giovanni e Paolo, Scuola Grande San Marco och Scuola di San Giorgio degli Schiavoni. I San Polo-området förtjänar uppmärksamhet kyrkorna Santa Maria Gloriosa dei Frari med det näst högsta klocktornet i Venedig, den berömda Scuola San Rocco med målningar av Tintoretto och den närliggande kyrkan San Rocco.

Museet är nu öppet i många gamla palats i Venedig, inklusive sådana kända som Peggy Guggenheim-samlingen (en stor samling av samtida konst i Italien), Akademiets galleri, Correr stadsmuseum (historiska och konstsamlingar på de två övre våningarna i The New Procuration), International Gallery of Contemporary Art Santa Croce och Museum of Contemporary Art i Ca'Pesaro Palace vid Canal Grande.

Pisa - Stadens huvudattraktioner ligger på "Mirakelfältet" Prato de Miracoli. Dessa är baptisteriet, det "lutande tornet" Campanila (vart kan vi gå utan det), Campo Santo-kyrkogården och katedralen i Duomo. Pisas rikedom är dock inte begränsad till detta. Där bör du definitivt se kyrkorna Santa Maria della Spina, Saint Francesco dei Assisi, Sant Frediano, San Paolo a Ripa d'Amo, Santa Caterina och andra. Inte mindre intressant är de medeltida gallerierna Borgo Stretto, Medici-palatset, Botaniska trädgården, Kungliga palatset i Palazzo Reale, Palazzo Lanfranci och Palazzo Agostini, kyrkan och klostret San Antonio och resterna av befästningarna i Fortezza di San Gallo .

Särskilt anmärkningsvärt är Piazza dei Cavalieri och intilliggande Palazzo della Carovana, Palazzo Orologgio och två kyrkor - Santo Stefano dei Cavalieri och lilla Sant Sixtus. Dessutom - tornen i Gualandi, kyrkan San Michele i Borgo, Medici-arsenalerna, museerna i Opera del Duomo, Delle Sinope och Villa di Corliano, Nationalmuseet i San Matteo samt komplexet vid universitetet i Pisa , en av de äldsta i Europa.

Milano är ett shopping-, affärs- och industricentrum i Italien, de största bankerna har bosatt sig här, kända företag bedriver sin verksamhet och industriutställningar hålls. Mäklare och affärsmän, industrimän och bankirer och ibland nyfikna turister som inte vill erkänna det faktum att Milano trots alla dess fördelar inte alls är en pittoresk italiensk stad utan snarare en invecklad europeisk metropol som har bevarat eleganta monument från tidig renässans, kom hit.

Duomos katedral

Gå till Santa Maria delle Grazie-kyrkan från 1400-talet. Kyrkan i sig är ganska nyfiken på arkitekturen med en vacker graciös kupol, men ändå kommer de hit främst för den sista Vesper-fresken av den stora renässansmästaren Leonardo da Vinci. Det är omöjligt att kalla denna skapelse en fresco i sin helhet, Leonardo da Vinci skrev den på en torr vägg och täckte den med ett lager av harts, gips och mastik för att göra förändringar.

Sforza slott, byggt i mitten av 1400-talet. Det kommer att vara särskilt intressant för turister från Ryssland. Varför är slottet så anmärkningsvärt? Först och främst är tornens form och kronen på krigsväggarna som två droppar vatten som liknar Moskva Kreml. Det finns inget överraskande i detta: de milanesiska arkitekterna, som blev inbjudna att arbeta med projektet i Moskva Kreml, fick utseendet på Sforza-fästningen, därav likheten. Nu finns det ett konstgalleri med mästerverk av Michelangelo och Leonardo da Vinci. I slottet kan du till exempel se Michelangelos sista (oavslutade) skulptur, Pieta Rondanini, målningar av Mantegna, Giovanni Bellini, Filippino Lippi, Correggio och Pontormo, samt en intressant samling musikinstrument.

Medelhavs:

Sardinien är en av de renaste öarna i Medelhavet. Det har behållit sin traditionella patriarkala livsstil, ursprungliga olika kultur och traditioner, stränderna är inte överfulla, havet är smaragd, det finns många vackra grottor och grottor, och festivaler och helgdagar hålls här nästan året runt. Den populära semesterorten Costa Smeralda är ett område med lyx och sofistikering. Det är inte lämpligt för en "budget" semester, till skillnad från den gamla spanska hamnen i Alghero, en favorit hangout för turister från Storbritannien.

5 km från centrum av Cagliari ligger Poetto-stranden, en av Medelhavets vackraste stränder. Den 11 km långa sandstranden lockar turister och lokalbefolkningen året runt. Tack vare det varma, milda klimatet kan du simma här från slutet av april till slutet av oktober.

Sicilien-Schiaccia är en stor utväg med termiska källor och sandstränder, varav den mest moderna är Stazzone, Tonnara, Foggia och San Marco.

Pelagianöarna är tre små öar: Lampedusa, Linosa och Lampione. Turister förväntas här med hisnande landskap, sandstränder, klara havsvågor, dykning och båtturer i det omgivande området.

Lampedusa är den mest kända av öarna och en av de bästa sommarorterna i Italien. Först av allt, vid ankomsten till Lampedusa måste du hyra en skoter (det kostar cirka 13 euro per dag), så att du kan besöka alla öns intressanta stränder. Om du är intresserad av dykning eller fiske, finns det flera dykcenter till din tjänst, redo att förse dig med allt du behöver. När det gäller stränderna, förutom den berömda kaninstranden, kan du ta dig till Cala Creta, Cala Croce och Cala Madonna med skoter. De flesta av resten av stränderna måste nås med båt.

Det finns inga solstolar eller parasoller på den klippiga stranden Cala Creta (även om det finns en pittoresk trattoria precis vid klippan ovanför havet), så du måste ta med solskyddsmedel och gömma dig i skuggan av klipporna. Det rekommenderas ändå inte att vara i den heta solen på middagstid från 12 till 15 timmar.

Rabbit Beach är enligt många experter en av de tio vackraste stränderna i världen. Att komma till det är inte lätt. Även om du kommer med skoter eller bil måste du gå de sista 10-20 minuterna till fots längs den slingriga bergstigen.

Adriatiska havet -Venetian Riviera (den prestigefyllda semesterorten Lido di Jesolo, som ligger 35 km från Venedig. Lignano (50 km från Venedig) är en utmärkt plats för familjer med barn. Det finns hotell och de bästa barnlägren i Italien i stora parkområden , inklusive barnhälsocentret "Adriatica", känt för sina magnifika sandstränder och en vattenpark) Emilia-Romagna, Marche, Abruzzi, Molise, Puglia

Tyrrenska havet -Ligurien, Toscana, Riviera Lazio, Kampanien, Maratea, Kalabrien, Capri, Ischia Island

Joniska havet - Basilicata

Malta - ligger i den maltesiska skärgården (består av öarna Malta, Gozo och Comino, liksom ett antal små öar) i centrala Medelhavet. Det är en del av British Commonwealth. Huvudstad - Valletta (La Valletta); statschefen är den engelska drottningen, hon godkänner generalguvernören. Officiella språk är maltesiska och engelska; valutan är den maltesiska lira. Maltas djupt indragna kust bildar många hamnar, steniga vikar och några sandstränder. Malta har inga floder eller berg. Klimatet är Medelhavet med varma torra somrar och milda regniga vintrar; buskvegetation dominerar. Hela ön Malta liknar ett enormt utomhusmuseum.naturattraktioner: Dingli Cliff - jätte klippor på sydkusten. Blue Grotto - Detta är en favoritplats för turister, grottor i berget, där turkos havsvatten stänker. Gozo har Azur Windou- en naturlig båge skapad av havsvågor i en jätte sten. Det finns också Inre havet - en liten sjö som är ansluten till Medelhavet genom en smal sund i berget. Klippor Ta skickat - rena klippor, 200 meter över havet. Turistcenter: Valetta en av de vackraste städerna i Medelhavet, den är en av de få överlevande medeltida befästa städerna i Europa. Stadskärnan är palatset för stormästaren i Maltas ordning, som idag är residens för Maltas president och säte för det maltesiska parlamentet; det rymmer också National Museum of Fine Arts - den största målningssamlingen på Malta. Det finns bara 365 katolska katedraler på Malta, men kyrkans erkända centrum och ett verkligt mästerverk av konstnärlig arkitektur är St John's katedral, vars museum innehåller unika konstverk och kapellet innehåller den berömda målningen av Caravaggio "Huvudet av Johannes döparen"; kyrkan av St. Pauls kyrka, Jungfru Maria den segrande kyrkan. Mdina , den tidigare huvudstaden på Malta, är en typisk medeltida stad belägen i hjärtat av ön. De smala slingrande gatorna och medeltida husen i Mdina har överlevt till denna dag nästan oförändrat. Här finns katedralmuseet, som visar unika konstverk, inklusive samling av verk av Dürer, den korsformade katedralen St. Paul, Tortyrmuseet; St. katakomber Agatha och St. Paul,
uppkallad efter de heliga, är katakomberna i Rabat underjordiska gravar från 400-talet e.Kr. Maltas nattliv är koncentrerat i Pachyville. På kvällen samlas älskare av nattliv, diskotek, klubbar. Det finns cirka 30 nattdiskotek här, och antalet ökar ständigt. Gzira är inte bara ett fantastiskt turistmål utan också en pedagogisk destination. Malta är allmänt känt för att vara ett av världens centrum för studien på engelska... Gzira är hem för ett stort antal utbildningscenter som tar emot studenter från hela världen. På öarna M. och Gozo: unika megalitiska religiösa byggnader från den neolitiska eran, omgivna av murar av cyklopiskt murverk och dekorerade med platta lättnadskurvor - mönster av prickar och spiraler (Khal-Tarshin, Mnajdra); på helgedomarnas territorium hittades målade keramik-, sten- och terrakottafigurer, markerade av influenser från kulturerna i västra Medelhavet. Folk reser till M. på grund av:bra hav, rikt utflyktsprogram, dykning, inga visumproblem. Nyligen har program för thalassoterapi som erbjuds av vissa hotell också blivit populära. Den största nackdelen är dyr; långsam takt i livet.

Vatikanen - det minsta oberoende och suveräna landet i världen, beläget mitt i Apenninhalvön, och gränsar till Roms territorium på alla sidor. Ett milt klimat råder här året runt. Den genomsnittliga vintertemperaturen är cirka fem grader. Den genomsnittliga sommartemperaturen är cirka tjugofem grader. Landskapet är mest kuperat. Det finns ingen huvudstad på grund av statens särdrag, liksom det finns inga huvudstäder, valutan är euron; språk latin och italienska; teokratisk monarki, ledd av påven. Det finns inga permanenta invånare i Vatikanen. Det är hem för påven, ledarna för den romerska curiaen och anställda vid Vatikaninstitutionerna. Vatikanen - ett av de största utomhusmuseerna. Vatikanens territorium, nästan runt hela omkretsen, omgivet av medeltida murar, inkluderar kult- och palatskomplex, trädgårdar, museer, konstgallerier och administrativa byggnader. Här finns en riktig skattkista av konstverk och arkitektoniska monument, kristendomens reliker och unika skapelser av stora mästare bevaras. En av huvudattraktionerna är katedralen i St. Petra, byggd i XV-XVII århundraden. Michelangelo deltog i byggandet; det är katolismens världscentrum. En annan berömd byggnad - Vatikanen eller påvliga palatset. Detta komplex består av mer än 1000 rum, flera kapell och museer, det påvliga biblioteket. Slottets mest kända kapell är det sixtinska kapellet med magnifika takfresker av Michelangelo (Adams skapelse och utvisningen från paradiset). Rafaels rum (påvliga lägenheter) är designade av den berömda italienska renässanskonstnären Raphael. I närheten av Rom äger Vatikanen katedralerna Santa Maria Maggiore, San Paolo, samt ett antal enskilda palats och villor. I slottet Castel Gandolfo, nära Rom, finns påvens sommarresidens, som också anses vara ett av arkitekturens mästerverk. Vatikanens palats och museer rymmer värdefulla konstverk som samlats av romerska påfar under århundradena. Vatikanbiblioteket har en av de rikaste samlingarna av böcker och gamla manuskript i världen.

  • I. Typologi av avvikande och avvikande beteende. Oglyadova egenskaper hos de unga formerna av jungfruliga barn och ungdomar
  • Avsnitt II: Organisatoriska och ekonomiska egenskaper hos JSC Semyanskoye "Vorotynsky-distriktet i Nizhny Novgorod-regionen
  • II. Jordbruksegenskaper hos odlingsanläggningar

    • Livsmedelsindustrin

    Tillsammans med transport är matservice ryggraden i turismen, med hjälp av vilket det fysiologiska behovet av turister för mat är tillfredsställt. Turismindustrin kännetecknas av sådana typer av cateringanläggningar som restaurang, café, bar, etc.

    När man organiserar mat för turister används olika servicemetoder: "a la carte", "en del", "table d'hôte" och buffé. När du använder à la carte-metoden väljer gästerna från menyn med mat och dryck vad de gillar bäst. Beställningen skickas till köket och förberedelserna börjar omedelbart.

    "En del". Med denna servicemetod serveras gäster, som tidigare har gjort en beställning, inom en viss tidsperiod. Det är mycket vanligt i fritidshus och hotell. "Tabldot". Gästerna serveras samtidigt och enligt samma meny.

    Buffén erbjuder ett brett urval av mat med fri tillgång: du kan ta vad du vill i önskad mängd från det som erbjuds och visas. Dessutom erbjuds turister mat i rummet, service på golvet, minibarer etc. Turister förses med mat inte bara på vistelseställen utan också under flygning, vatten och järnvägstransport.

    Alla tjänster som livsmedelsindustrin tillhandahåller är i sin natur uppdelade i materiella och kulturella och kulturella.

    Material och hushållstjänster är relaterade till:

    · Försäljning av mat, dryck, kulinariska produkter och konfektyrprodukter;

    · Leverans av produkter enligt konsumentorder;

    · Servering och servering av rätter;

    · Samling av begagnade diskar och deras tvätt.

    Kulturella tjänster:

    · Musikaliska program;

    · Att hålla konserter;

    · Anordnande av kvällsmöten.

    Idén om livsmedelsindustrin kommer att vara ofullständig om du ignorerar det viktiga området i dess arbete, som organisationen av kulturell fritid för turister. Cateringföretaget uppfyller inte bara sin direkta funktion att laga mat, dricka och servera besökare, utan ger också en möjlighet att ha kul och få levande och oförglömliga intryck.

    Dricka och gastronomiska turer som introducerar det nationella köket i olika länder är särskilt populära bland turister. Under sådana resor blir turister bekanta med lokala seder och blir ofta deltagare i olika folklorefestivaler.

    Mat är en tjänst som inte bara förknippas med tillfredsställelsen av en persons biologiska behov av mat utan också med tillfredsställelsen av behovet av underhållning, kunskap om lokal kultur och njutning.

    Underhållningsindustri

    Ett av syftena med mänsklig resa är underhållning. Efter att ha fått en övernattning och mat vill turisten ha kul och vila. Den antika romerska avhandlingen ”Bröd och cirkusar” var och förblir relevant till denna dag. Underhållning är inte bara kul och nöje, utan också en global industri. Underhållning är ett av huvudmotiven för turismen; ingen resa är komplett utan dem. Människor går på en resa för nya upplevelser, positiva känslor och spänningar. Underhållningsindustrin inkluderar företag vars huvudsakliga verksamhet är relaterad till att tillgodose mänskliga behov av underhållning: cirkusar, djurparker, spelbibliotek, nöjesresor, parker etc. En mängd olika underhållningsanläggningar, inklusive stationära och mobila teatrar, biografer, konststudior, konsertorganisationer och grupper, erbjuder också underhållning.

    Bild 1.2.2

    Underhållningsindustrin spelar en roll i turismen. För att det visade sig att nästan alla delar av turismen kommer i kontakt med underhållning, både hotellbranschen och livsmedelsindustrin. Underhållningsindustrin slappnar inte bara av och lindrar människor från stress utan löser också problemen med att utbilda och bilda en optimistisk stämning hos människor.

    Till exempel genom att använda en nöjespark, som är centrum för familjerekreation och underhållning. För att förena människor i olika åldrar och locka den vuxna befolkningen bör ämnet inte bara vara underhållning utan också informativt och kognitivt. Bland de främsta hemligheterna för temaparkernas framgång är användningen av högteknologi.

    Vi kommer att dra slutsatsen att hela strukturen i turistnäringen har ett antal komplex i denna verksamhet, nämligen för det första persontransporter med sitt omfattande nätverk av tekniska tjänster. För det andra olika specialiserade turistföretag och branschföretag som inte har en uttalad turistkaraktär, och för det tredje ett brett utbud av tjänster som används av turister. Om minst ett av dessa komplex inte finns på hög nivå turistens resa misslyckas.

    Under moderna förhållanden är livsmedelsindustrin en av de mest utvecklade sektorerna i ekonomin på grund av en ökad levnadsstandard för befolkningen, vilket resulterar i att antalet inhemska restauranger ökar.

    Till exempel har 11 miljonärstäder i Ryssland med en total befolkning på 25 miljoner människor cirka 27 000 kommersiella cateringanläggningar (denna statistik inkluderar inte sociala cateringanläggningar), vilket återspeglas i tabell 1.

    Antalet cateringföretag i miljonärstäder jämfört med världens huvudstäder

    En plats Stad Befolkning,

    personer (01.01.2008)

    		 Antal restauranger Antal personer för ett cateringföretag
    1. Moskva 10 470 000 9300 1125
    2. St. Petersburg 4 568 000 6400 713
    3. Novosibirsk 1 391 000 1300 1070
    4. Jekaterinburg 1 358 000 1600 850
    5. Nizjnij Novgorod 1 275 000 1500 850
    6. Samara 1 135 000 1200 945
    7. Omsk 1 129 000 1300 870
    8. Kazan 1 120 000 1200 930
    9. Chelyabinsk 1 091 000 1000 1090
    10. Rostov vid Don 1 049 000 1400 750
    11. Ufa 1 022 000 1200 850
    12. Paris 11 600 000 35000 330
    13. Los Angeles 3 670 000 25000 146
    14. 1 New York 8 100 000 20000 405

    * - siffrorna i tabellen är rundade.

    Ur de viktigaste indikatorernas synvinkel utvecklas marknaden ganska smidigt, ryssarnas kostnader för måltider "utanför hemmet" växer stadigt (enligt RBC-undersökningen, under de senaste sex månaderna, kostar ryssarna på denna typ 3 till 11% av alla konsumtionsutgifter). Efter slutet av den ekonomiska krisen kan således potentialen att öka marknaden upp till 300-500% realiseras i Rysslands stora städer.

    Den fortsatta utvecklingen av den offentliga restaurangbranschen i Ryssland är direkt beroende av allmänna ekonomiska indikatorer och förmågan att betala för tjänster. Det bör noteras att befolkningens inkomster ökar, att besöka kaféer, barer och restauranger ingår mer och mer i ryssarnas kultur, servicekvaliteten förbättras och erbjudanden blir alltmer mångsidiga. Dessutom öppnas restauranger i olika priskategorier som är inriktade på europeisk standard, den allmänna yrkesnivån för personalutbildning växer, kvaliteten på produkterna som används på restaurangföretag ökar, kvaliteten på de sålda rätterna och servicekvaliteten är förbättras. Således är restaurangtjänstmarknaden i ett nytt skede i sin utveckling, när besök på restauranger och kaféer upphör att vara något exotiskt och gradvis går in i många människors vardag.

    För närvarande är det inte möjligt att ge en tydlig klassificering av ett offentligt cateringföretag, eftersom det finns många tillvägagångssätt för denna fråga i den vetenskapliga och journalistiska litteraturen. Traditionellt är den offentliga cateringmarknaden vanligtvis uppdelad i tre prissegment:

    · Snabbmat (snabbmat eller snabbmatsrestauranger, som översätts från engelska till "snabbmat") - en kommersiell struktur som utvecklas på grundval av franchising och specialiserar sig på beredning av standardrätter från halvfabrikat avsedda för omedelbar försäljning genom disk eller automatisk distribution;

    · Snabba avslappnade (medelprisrestauranger), demokratiska avslappnade matställen, fria flödesrestauranger;

    · Fina restauranger, (restauranger av "gourmetkokkonst", dyra gastronomiska restauranger, restauranger av författarens kök).

    Det bör noteras att snabbmat är den mest utvecklande grenen av restaurangmarknaden. Enligt avdelningen för konsumentmarknaden för tjänster enbart i Moskva finns det cirka 9 tusen snabbmatställen med 500 tusen platser. Enligt företaget "Shop of Ready Business" ökade antalet snabbmat i Moskva 2010. med 50 55 poäng, och antalet kaféer - 35-40 enheter. Återbetalningsperioden har ökat i alla segment. Nu överstiger lönsamheten för investeringar sällan 60% per år, 40% kan betraktas som en normal indikator. Det mest växande segmentet är demokratiska restauranger (den genomsnittliga räkningen är upp till $ 30). Segmentet har ökat sin volym med nästan 40%, medan premiumklassinrättningar tvärtom har visat en tillväxt som inte överstiger 10%.

    Företag inom snabbmatssegmentet utvecklas huvudsakligen enligt franchiseavtalet (från engelska franchising - ett privilegium), som anses vara en av de mest effektiva formerna för affärsutveckling och expansion. Till exempel i USA skapas ett nytt franchiseavtal var 8: e timme. Enligt Opportunity Bulletin-katalogen över franchiseerbjudanden verkar 75 000 franchiseavdelningar i USA, varav i genomsnitt 230 franchiseavtal per franchisegivare. Och data från US Small Business Association visar att 85% av nyöppnade småföretag upphör att existera på fem år, medan endast 16% av småföretag som driver franchiseföretag är stängda.

    Till exempel är det mest kända och allmänt representerade i snabbmatssegmentet utan tvekan världsledaren McDonald's, med ett brett rykte, höga servicestandarder och kärlek till barn. Idag finns det cirka 29 tusen restauranger i denna kedja i världen, varav 85% är franchisetagare. År 2004 uppgick företagets försäljning till 19 miljarder dollar, med ett nettovinst på 2,3 miljarder dollar, 2005, bolagets intäkter var 20,5 miljarder dollar, med ett nettovinst på 2,6 miljarder dollar. Börsvärdet i februari 2006 var cirka $ 45,3 miljarder dollar. År 2008 uppgick företagets nettovinst till 4,313 miljarder dollar. 2009 minskade företagets intäkter med 3% till 22,744 miljarder dollar. 23,522 miljarder dollar ett år tidigare, och McDonalds företagets nettovinst uppgick till 4,551 miljarder dollar, på grund av fjärde kvartalet 2009, under denna period, ökade försäljningen av McDonalds restauranger i världen med 5% - till 4, 03 miljarder dollar från 3 855 miljarder dollar. Enligt chefen för företaget Jim Skinner, varje dag i 2009 serverade McDonalds restauranger i världen 60 miljoner besökare, vilket är 2 miljoner fler än 2008.

    I Ryssland är McDonald's ett slutet aktiebolag Moskva-McDonald's som ägs av joint ventures med ett amerikanskt företag vars grundare är McDonald's Restaurants of Canada Limited och Mosrestoranservice under Moskvas regering. För närvarande finns det 56 McDonald's-restauranger i Moskva och 195 på trettiostads städer i Ryssland. Sju McDonalds-restauranger i Ryssland är bland de tjugo restaurangerna i världen med flest antal beställningar. Även om McDonald's är den första franchisetagaren i Ryssland så säljs inte franchiseavtal för att starta företag, eftersom företagets ledning sa att ryssarna ännu inte är redo att arbeta enligt franchisestandarder McDonald's. I detta avseende ställs stränga ekonomiska krav på partners i McDonald's. Men företagets långsiktiga planer inkluderar starten på franchiseförsäljningen i Ryssland. Från och med 2010 till 2012, världens största snabbmat McDonald's planerar att investera i Ryssland cirka 135 miljoner dollar med 40-45 restauranger årligen. Detta är en vanlig del av strategin att investera 1,2 miljarder dollar i utvecklingen av McDonald's i Europa, där företaget har mer än 6,6 tusen anläggningar och planerar att öppna cirka 250 restauranger under 2010. I sin tur är kostnaden för att öppna en restaurang cirka 1-2 miljoner dollar.

    Den viktigaste konkurrenten för McDonald's i Ryssland, inom snabbmatssegmentet, är Rostiks restaurangkedja som ägs av RosInter, som sedan 1998 framgångsrikt har utvecklat ett franchise-system. Först och främst erbjuder företaget franchising för Rostiks restaurangkedja, eftersom dessa restauranger är lättare att replikera och de kommer ut ur krissituationer med minimala förluster. I genomsnitt betalar Rostiks restaurang sig själv på 1,5-2,5 år. Samtidigt är företagets prispolicy densamma för alla Rostiks restauranger, och efter att restaurangen har öppnats är användaren skyldig att betala en månatlig licensavgift på 7% av intäkterna (exklusive moms) under hela kontraktstiden. För att minimera kostnaderna levereras en del av produkterna och halvfabrikaten centralt till alla restauranger från företagets köksfabrik. Förutom stöd för att välja restaurangens plats, dess konstruktion, utrustning, får partnern en beskrivning av standarderna för matlagning och kundservice som måste följas, dessutom hjälper RosInter franchisetagaren att få ett lån enligt ett avtal med Small Business Credit Bank (Moskva).

    Jag vill notera ytterligare en representant som har implementerat konceptet med franchising i Ryssland - detta är Baskin Robbins vars glass är glass. Detta företag har kontor i 54 länder, öppnar cirka 4400 kaféer och driver ett franchiseföretag. I Ryssland började det första caféet Baskin Robbins att fungera 1988. Idag finns det cirka 90 glassbarer som arbetar under detta varumärke i Ryssland och OSS-länderna. Det bör noteras att relationerna mellan franchisegivaren och franchisetagaren i regionerna baseras på ingående av femåriga avtal om tillhandahållande av exklusiva rättigheter för att utveckla ett visst territorium med en tydlig indikation på antalet kaféer som behöver öppnade här. Baskin Robbins-franchisetagare får en traditionell uppsättning tjänster: företagsrabatter på inköp av utrustning och varor, utbildningsmöjligheter, rätten att använda varumärket och företagsidentitet. Investeringar för öppningen av caféet Baskin Robbins kan uppgå till $ 70-150 tusen, beroende på lokalens område, nödvändiga rekonstruktions- och byggnadsarbeten och utrustningskostnader.

    Utvecklingen av befintliga och öppnandet av nya snabbmatföretag är dock associerad med förekomsten av många nätverk av mobila vagnar "tonarer" som "Kroshka-karotoshka", "Steff", "Narodnaya kuhnya", "Podorozhnik", "Stardog's", "Pies from the oven", "Russian pancakes", "E.V. Pirogov och S.A. Karavaev "," Glutton "och många andra, kombinerar snabb matlagning produkt och extremt låga priser. Huvudstaden har varit särskilt framgångsrik i detta, där snabbmatföretag i nästan vilken riktning som helst är närvarande. Idag uppskattas denna marknad ungefär 30 000 mobila snabbmatskaféer, varav cirka 3000 tillhör olika kedjor. Dessutom finns det på grundval av mobila kaféer eller stationära kaféer olika pannkakor, klimpar, pajer, grillad kyckling, hamburgare och andra. Snabbmat på hjul är faktiskt i större utsträckning en nätverksprodukt, vilket framgår av utseendet på Moskva-marknaden av ett stort antal dynamiskt utvecklande restaurangkedjor som har varit framgångsrika i cirka 20 år. Till exempel började "Stop-Top" (Steff) sin verksamhet 1993, "Kroshka-karotoshka" från 1997, "Teremok" från 1998, "Glutton" från 2000, "Partnerskap mellan E.V. Pirogov och SA Karavaev" sedan 1998, " Pajer från ugnen "sedan 1999," Yum-Yum "sedan 1999. Den dagliga omsättningen för en sådan" mobil "punkt per dag är 200-500 dollar, och den dagliga intäkten för en stationär anläggning i denna kedja är i genomsnitt cirka $ 3 000 Emellertid föreslår ett antal experter att i Moskva, med tiden, kommer enskilda snabbmat att ersättas av kedjeföretag. Cateringföretag, som ursprungligen organiserade sina aktiviteter som "rullade" snabbmat, lägger nu till stationära restauranger i sina aktiviteter baserat på befintliga "hjul" -nätverk. Till exempel uppstod stationära restauranger "Stop-Top (Steff)", "Kroshka-kartoshka", "Russian Bistro" och andra. Enligt experter är efterfrågan på snabbmatsrestauranger i Ryssland idag mycket högre än utbudet. I detta avseende meddelade de fem största aktörerna på den ryska snabbmatsmarknaden McDonald's, RosInter, Lunch, YUNTD och Melenka bildandet av en strategisk allians för samarbete med ägarna av shopping- och shopping- och underhållningskomplex, på vars territorium det planeras att skapa livsmedelsdomstolar "matdomstolar". Målet med en sådan sammanslagning av snabbmatföretag är att minska intensiv konkurrens. Dessutom avser de genom gemensamma ansträngningar att förbättra villkoren för hyresavtalet. Detta beror på den framväxande underhållningsindustrin, byggandet av nya köpcentra, tillsammans med vilka snabbmatföretag utvecklas.

    Trots den snabba utvecklingen av snabbmatsföretag har avslappnade restauranger fortfarande en stark ställning inom livsmedelsindustrin. Situationen i nischen med restauranger i mellanprissegmentet för avslappnad mat har utvecklats på ett sådant sätt att denna nisch i Ryssland inte bara är överbefolkad utan också helt bildad, uppenbarligen bara att tröskeln för inträde i den blir högre varje dag, och processer inuti är mer intressanta.

    Dessutom började nyligen inte bara stationära "rullade" snabbmatsrestauranger verka i detta segment, utan kända restauratörer som tidigare specialiserat sig på "premium" -restauranger: till exempel restaurangkedjan Yolki-Palki av Arkady Novikov och restauranger "Mu- Mu ”av Andrey Dellos. Men den dominerande aktören i detta segment, liksom i snabbmatssegmentet, är RosInter Restaurants och sådana replikerade kedjor som TGI Fridays, American Bar & Grill, Planet Sushi, Patio-Pizza. Per den 31 december 2009 omfattar RosInter holding 350 restauranger, inklusive 255 företagsrestauranger, samt 17 Costa Coffee i ett joint venture med Whitbread Plc, och företagsgeografin har expanderat till 39 städer i 9 länder.

    Det är anmärkningsvärt att RosInter-företaget har verkat på marknaden sedan 1990 och investerat mer än 40 miljoner dollar i utvecklingen av restaurangbranschen. År 2001 översteg företagets omsättning 55 miljoner dollar. Sedan 2005 har innehavet genomförts en plan för att skapa ett nätverk av nya restauranger med olika koncept och riktningar i Rysslands, OSS och Europa. Utvecklingsresultat för 2008 visade att kedjan ökade med 45,3%, antalet restauranger som förvaltades av företaget ökade med 105 restauranger. Det totala antalet anläggningar vid slutet av 2007 var 232 restauranger (varav 63 franchisetagare) och 2008 var antalet 337 restauranger (inklusive 74 franchisetagare). Dessutom öppnade ett joint venture mellan RosInter och Whitbread Plc, som förvaltar varumärket Costa Coffe, per den 31 december 2008 12 kaféer, varav 9 i Moskva och 3 i St. Petersburg, Pulkovo flygplats. Även 2008 öppnades restauranger i åtta nya städer och Polen. De totala konsoliderade intäkterna under 12 månader 2008 uppgick till 343,4 miljoner USD jämfört med 268,2 miljoner USD 2007. Intäkterna ökade därför med 28,0%. De viktigaste utvecklingsresultaten för fjärde kvartalet 2008 visar i sin tur att RosInter-kedjan har ökat med 41 restauranger och 4 Costa Coffee-butiker. Intäkterna under denna period ökade med 5,1% (i amerikanska dollar) till 86,8 miljoner US-dollar jämfört med 82,5 miljoner US-dollar under fjärde kvartalet 2007. SSSG (Same Store Sales Growth or Like-for-Like) ökade med 3,2% i nationella valutor och minskade med 6,8% i amerikanska dollar (till följd av devalveringen av rubeln mot den amerikanska dollarn). I slutet av 2009 ökade företagets konsoliderade intäkter i rubel med 0,7% och uppgick till 8,534 miljoner rubel. Under samma period minskade intäkterna för jämförbara restauranger (SSSG-liknande-för-liknande) med 16,1%, inklusive en genomsnittlig kontroll på 0,3%. Under 2009 ökade innehavets franchise-nätverk med 28,4%. Under det första kvartalet i år fick den största ryska restaurangkedjan RosInter 30 miljoner rubel. nettovinst enligt IFRS jämfört med 175 miljoner rubel. föregående år. Samtidigt ökade innehavets nettointäkter under årets tre första månader med 13% - upp till 2,2 miljarder rubel. Laurie Deitner, VD och koncernchef för företaget, kommenterade utvecklingen av restaurangkedjan enligt följande: ”Flödet av besökare och intäkter hanteras genom ändringar i menyn i rätt tid och speciella säsongserbjudanden, vars huvudsakliga mål är att behålla regelbunden kunder och locka nya inom olika prissegment: låg, medel och hög check. Dessutom kan "ekonomi" -erbjudanden läggas till i standardmenyer och kampanjer för kunder som är mer försiktiga med sina kostnader. Företaget har olika marginalhanteringsverktyg för att på ett adekvat sätt svara på förändringar på lokala marknader. Företagets informationssystem möjliggör realtidsspårning och analys av försäljning i olika territorier, och marknadsförings-, leverans- och produktionsteamen kan snabbt skapa nya erbjudanden som är optimala för gästerna när det gäller förhållandet mellan pris och kvalitet. Dessutom möjliggör den regionala strukturen för supportcentren att du kan skräddarsy erbjudanden efter villkoren för varje marknad. Under de senaste tre åren har företaget konsoliderat sin struktur och affärsprocesser, vilket ger det en stark konkurrensfördel på marknaden. Företaget strävar efter att använda alla interna resurser, liksom all erfarenhet från mer än 20 års arbete inom restaurangbranschen, för att övervinna den nuvarande ekonomiska situationen och för att stärka sin ledande position och erbjuda gästerna högkvalitativ service. som läckra och prisvärda rätter. "

    Dessutom finns det andra restauranger i mellanprisnischen tillsammans med välkända företags restauranger. Till exempel restauranger japansk mat föreningar "Vesta-Center-International", nätverk "Yakitoria" och "Gin-no-taki", projekt "Romashka Management", "Shesh-besh", "Molly Gwins", etc. I sin tur framhåller experter inom restaurangbranschen ett intressant faktum att mellanprissegmentet påverkas av mode. Modet för japanskt och italienskt kök har gett drivkraft för utvecklingen av restauranger i mellanslagssegmentet. Före tillkomsten av Planet Sushi och Yakitoria ansågs sushi vara en otrolig delikatess för eliten och serverades på några dyra restauranger för mycket pengar. Men populära restaurangkedjor har tagit upp idén om sina "äldre" bröder och replikerat den på en mer tillgänglig nivå. Detsamma var fallet med restauranger. italienska köket, innan skapandet av Patio Pizza och dess efterträdare, ansågs italiensk mat förmånen för besökare till ett slags "boutiquerestaurang" med italiensk mat. Men mode passerar, och många restauranger lämnar marknaden, och som ni vet kommer varje nytt gastronomiskt mode att göra ett märkbart märke i det ryska restauranglandskapet: Azteca och Santa Fe stannade till exempel från den "latinska" boom. Samma trend kan ses idag med avseende på japanska och italienska restauranger. Enligt opinionsundersökningar är italiensk, japansk och rysk mat mest efterfrågad i Moskva idag. Dessutom är kaukasiska restauranger populära, liksom de som kan klassificeras som "europeiska" restauranger, som erbjuder ett brett utbud av rätter utan en uttalad nationell inriktning. Betyg för de mest populära typerna av mat presenteras i tabell 2.

    Tabell 2

    № Typ av kök Popularitetsbetyg
    1. Europeiska 6,6 %
    2. Italienska 11,5 %
    3. Ryska 9,9 %
    4. Författarens 6,3 %
    5. medelhavs 5,6 %
    6. Japanska 4,5 %
    7. Franska 4,2 %
    8. Kinesiska 4 %
    9. Rybnaya 5,4 %
    10. Kött 3,4 %

    En källa:

    I Ryssland är det medelprissegmentet som har fått den mest aktiva utvecklingen. Det största antalet nyligen öppnade restauranger tillhör denna nisch. Som ett resultat börjar restaurangföretagen använda nya konkurrensmetoder. För några år sedan var ett ovanligt koncept och ett optimalt pris / kvalitet-förhållande av största vikt för anläggningar inom detta marknadssegment. Nu har restauratörer börjat på allvar överväga att öka servicenivån, använda olika rabattprogram och rabatter, hålla spektakulära evenemang och kampanjer, introducera mer framgångsrika och intressanta årgångar till vinlistan och hälsosamma, lätta och vegetariska rätter, sallader, desserter i menyn.

    Premiumrestauranger är ett speciellt segment av livsmedelsindustrin. Dyra författares restauranger fina middagar, haute cuisine, "haute cuisine" började dyka upp i Ryssland i slutet av 80-talet och början av 90-talet. förra seklet och är alltid förknippade med namnen på kända restauratörer, såsom Arkady Novikov restauranger "Pushkin" och "Syr", Andrei Dellos restauranger "Le Duc" och "Shinok", Anton Tabakov restaurang "Oblomov na Presnya", Igor Bukharov restaurang "Absint" annat. Idag har många av dem redan behärskat Moskva-marknaden och har börjat utvidga sitt nätverk i regionerna och öppnat både egna företag och franchising. Det är helt uppenbart att dyra författarinstitutioner i framtiden kommer att fortsätta att öppna och utvecklas. Huvudtrenden i deras utveckling kommer att vara sökandet efter nya arkitektoniska lösningar. Enkel replikering av dyra rätter av olika nationaliteter fungerar inte längre, framtiden för författarens restauranger ligger i idéer, berättelser kring vilka nya koncept kommer att byggas.

    Med tanke på restaurangverksamhetsmarknaden på regional nivå kan det noteras att det inte finns några exakta uppgifter om marknadens kapacitet. De viktigaste ledarna för restaurangbranschen anses fortfarande vara de centrala städerna i Ryssland, Moskva och St Petersburg. Det är naturligtvis i dessa städer som den snabbaste utvecklingen av alla segment av den offentliga cateringmarknaden sker. I regionerna är utvecklingen av restaurangmarknaden mycket långsammare på grund av den begränsade kapaciteten på den regionala marknaden samt lägre inkomster hos befolkningen. Särskild uppmärksamhet ägnas avkastningen på investeringen, eftersom väntetiden för vinst är mycket lägre. Därför vill investerare bara delta i lönsamma projekt och planerar inte att göra sådana konkreta investeringar i den regionala restaurangbranschen som i huvudstadens cateringkedjor. Samtidigt finns det en stor efterfrågan på cateringföretag i regionerna.

    Till exempel i Central Black Earth Region utvecklas inte restaurangverksamheten lika snabbt som i huvudstaden. Detta beror på att Moskva ligger flera år före andra regioner i utveckling och redan har gått igenom en fas av intensiv tillväxt. Det är dock möjligt att särskilja de städer där stora nätverksföretag började verka på restaurangmarknaden. Dessa inkluderar staden Voronezh, på restaurangmarknaden där flera stora företag inom restaurangbranschen är verksamma samtidigt - McDonald's, Baskin Robbins, en restaurangkedja från OJSC RosInter Restaurants Holding. Nästan alla RosInter-restauranger i medelklassområdet har en ledig nisch i det regionala centrumet och fungerar nästan parallellt med lokala ägares restauranger. Till exempel verkar Planet Sushi i nästan samma segment med restaurangen Tanuki, Varibashi, Furusato, Sakura, IL Patio med den italienska gårdskedjan, den sibiriska Crown-ölrestaurangen med krogens trädpinnar ". Andrei Suverin, delägare i Sterkh LLC, en Voronezh-franchisetagare för CJSC Lunch, tror dock att det kommer att bli svårt för restauranger som Sibirskaya Korona att konkurrera med välkända Moskva-varumärken ..

    Idag omfattar restaurangmarknaden i Voronezh 561 cateringanläggningar, varav 16 restauranger, 222 barer och kaféer, 196 matsalar och 127 matsalar och snackbarer, som enligt officiella uppgifter ger befolkningen i Voronezh endast plats i cateringpunkter 70% , med en befolkning på 975,7 tusen människor. När man jämför situationen på restaurangmarknaden i Voronezh med situationen i andra städer med en miljon invånare kan man se att det i Voronezh finns hälften av antalet cateringföretag. Eftersom det i genomsnitt finns tusen matställen per miljon invånare i ett regionalt eller regionalt centrum. Enligt investeringsbolaget Finam är volymen på restaurangmarknaden i Voronezh årligen cirka 180-200 miljoner dollar och tillväxttakten 25% per år.

    Med tanke på utvecklingen av stadens restaurangmarknad bör det noteras att affärsutvecklingen i Voronezh började på samma sätt som i någon annan stad i landet. Entreprenörer öppnade små kaféer och paviljonger med varma måltider och byggde sedan om och moderniserade de redan fungerande cateringanläggningarna avsevärt. Samtidigt utan att bortse från utvecklingen av shopping- och nöjescentra, på grundval av vilka det blir möjligt att öppna nya offentliga cateringställen med modern utrustning och nya former av service för Voronezh. Till exempel erbjuder underhållningskomplexet "Discovery", det största fritidscentret i Voronezh, tjänsterna från en biffrestaurang "Air Hall", en fiskrestaurang "Sea Hall", biljard, diskotek och bankettsalar. Gamla stans restaurang, som öppnades i oktober 2000 som ett "pilotprojekt", är fortfarande den enda restaurangen vars ägare huvudsakligen bedriver skodon och elektronik. Restaurangen Gulliver, som öppnades för fem år sedan, är också idag ett av de mest framgångsrika offentliga cateringprojekten i Voronezh. För att locka kunder hålls festivaler i restaurangen en gång var tredje till fjärde månad nationella kök, olika ölevenemang är särskilt framgångsrika. Vadim Korzhov, kocken för Gulliver, talar om de gastronomiska preferenserna för invånarna i Voronezh, menar att även om fisk, skaldjur och råa grönsaker, gäster föredrar kött, särskilt fläsk. Restauranger som liknar restaurangen Voronezh i ryska köket "By the Pike Vele NEW" finns i alla städer i Ryssland. Alla liknar samtidigt den legendariska "Yolki-Palki", men samtidigt är de ganska distinkta. Restaurangen Po Shuchye VeleNEW är en del av gruppen Celebration of Taste. Detta företag har flera verkstäder och butiker som inte bara producerar utan också säljer olika sallader, kalla snacks, huvudrätter och halvfabrikat. Samtidigt är problemet med att öppna snabbmatbutiker i Voronezh mycket angeläget. Offentliga nätverksföretag, både i centrum och i utkanten av staden, saknas mycket. Därför är en av myndigheternas prioriterade linjer att stödja sådana företag som Voronezhskaya Papechka, Russian Appetite, Baskin Robbins och utvecklingen av ett system för snabbmatnätverk med en europeisk servicekvalitet.

    Lipetsk är en annan liten men ganska rik stad där anläggningar i mellan- och högprissegmentet är mest efterfrågade. Dess restaurangmarknad representeras särskilt av den lokala kedjan av snabbmatsrestauranger "Lozhka", ägaren är affärsmannen Igor Morozov, gruppen kaféer och restauranger "Yantar" av Andrey Plotnikov, vars grupp inkluderar: café "Aquarium and Co "," Russian Pub ", Khutorok, förstklassiga restauranger Peterhof, Melnitsa och Trattoria pizzeria, delägare Vladimir Kapustyansky. Igor Morozov, ett kafékonfektyr "Baskin Robbins", arbetar med en franchise i det regionala centrumet, Alexander Nazarov utvecklar ett projekt av det tyska nätverket "GrillMaster".

    I Lipetsk representeras RosInter av Kinomir LLC, som avser att öppna den första Elki-Palki-restaurangen i Solaris nöjescenter. Enligt experter kommer investeringsvolymen att vara 4 miljoner rubel, kostnaden för franchisen är 2-2,3 miljoner rubel. för ett objekt. Därför kommer Kinomir-företaget att föra det tredje snabbmatvarumärket till Lipetsk efter Baskin Robbins och GrillMaster. Yolki-Palki-nätverket i Lipetsk är en del av Arkady Novikov-koncernen och förvaltas av Lunch CJSC (Moskva). Den första krogen i denna grupp öppnades 1996, och nu finns det cirka 50 av dem i Ryssland, varav 31 i Moskva, 6 i Sankt Petersburg. Dessutom är Arkady Novikov delägare i mer än 40 restaurangprojekt "Cheese", "Tsarskaya Okhota", "Sirena", "Vogue cafe", "Yolki-Palki", "Sushi Vesla". Men det ryska köket , till vilken "Yolki-sticki", enligt experter, inte kommer att bli ett konkurrenskraftigt erbjudande på Lipetskmarknaden, eftersom den genomsnittliga räkningen är 250-300 rubel, och restaurangkedjan Khutorok, som också specialiserat sig på rysk mat, har ett genomsnitt faktura mycket lägre och uppgår till 80-100 rubel. Samtidigt kan kedjan av Yolki-Palki-krogar i Lipetsk ockupera sin egen nisch och flytta från Moskva snabbmat till mellanprisrestauranger i regionen, eftersom detta segment ännu inte är mättat. Dessutom kommer Elki Palki taverna att kunna locka en obetydlig del av konsumenterna tack vare det välkända storstadsmärket, eftersom det nu bara finns ett "stort namn" i Lipetsk - den amerikanska kedjan Baskin Robbins ..

    Det bör noteras att andelen anläggningar inom restaurangprismarknadens medelprissegment som redovisas av kedjerestauranger och anläggningar som hävdar att de blir därefter ökar varje år. Och detta fenomen har mycket specifika skäl. På den moderna cateringmarknaden är konkurrensen ibland inte mellan enskilda restauranger, men mellan varumärken. När det gäller att öppna cateringanläggningar som inte förenas med ett gemensamt koncept måste restauratörer varje gång investera i marknadsföringen av ett nytt projekt och vinna publiken från grunden. Naturligtvis kräver processen inte bara pengar utan också tid. Samtidigt minskar restauratören finansiella risker och sparar tid när det gäller att öppna anläggningar för ett befintligt restaurangnätverk, eftersom konsumenterna redan är bekanta med konceptet, köket, servicen och atmosfären i den nyöppnade anläggningen. Dessutom ökar antalet företag i en kedja sin investeringsattraktion, vilket öppnar nya horisonter genom att locka partners, lån och investerare och gör varumärket till ytterligare reklam.

    Moskva stationära snabbmatskedjor är inte de enda som aktivt tar sig till regionala marknader, eftersom deras egna stationära nätverk redan har bildats där.

    Under dessa förhållanden konkurrerar kedjeföretag som planerar att komma in i regionerna med lokal snabbmat. Verksamhetens omfattning gör att de kan sänka priserna, öka varumärkesmedvetenheten och därmed locka kunder. Dessutom spelar det ingen roll hur snabbt en restaurang kommer att betala för många företag som öppnar sina restauranger på regionala marknader. Det viktigaste för dem idag är att ta en nisch i tid.

    Utvecklingen av offentlig catering i Tambov-regionen, i allmänhet, strider inte mot trenderna i utvecklingen av allrysk offentlig catering. För perioden 2005-2010. flera anläggningar öppnades samtidigt och krävde i framtiden nätverksutveckling. Den ledande platsen inom offentlig catering i Tambov är upptagen av snabbmatsrestauranger eller snabbmatsrestauranger. Bland dem - "Fire-Pizza", "Zhu-zhu", "Coffee house", "Pizzeria".

    Restaurangen - bryggeriet "Filin" öppnade våren 2007 och ligger på Tambovs centrala gata i dess historiska och pittoreska del, tre minuter från Embankment, har vunnit stor popularitet bland invånare och gäster i Tambov. Detta är den enda restaurangen i staden, som består av tre hallar: en gemensam hall "Beer Dvor", en VIP-sal "Knights 'Hall", en bankettsal "Hunter" med en unik design i gotisk stil, byggd på allmänna konceptet för restaurangen. Restaurangens besökare uppmanas att njuta av smaken av ”levande öl”, av vilka olika sorter tillverkas i vårt eget bryggeri enligt gamla originaltjeckiska recept. Restaurangmenyn kommer att glädja gästerna med ett brett sortiment utsökta rätter Ryska och europeiska rätter, under dagtid erbjuds besökare flera typer av affärslunch. För finsmakare finns det ett stort urval av elitdrycker och cocktails.

    The Coffee House erbjuder ett stort urval av olika typer av kaffe, te, specialiteter, samt ett brett utbud av elitdesserter, den genomsnittliga checkbeloppet är cirka 250-300 rubel.

    Restaurang "Europe" har verkat på restaurangmarknaden i Tambov sedan 2002 och är en klassisk restaurang i europeisk stil som främst är utformad för rika människor. Ett kännetecken för denna institution är den höga servicekvaliteten, ett brett utbud av rätter och elitalkohol.

    I den lägsta priskategorin på marknaden arbetar sådana företag som "Heat-pizza" -caféet, "Debut" -caféet, "Irina" -caféet, "Ryabin" -caféet och andra. Den fortsatta utvecklingen av marknaden i Tambov påverkas dock av bristen på infrastruktur, specialprodukter, högkvalificerad personal, kunskap om catering, utbildningssystem. Hittills tvingas anläggningar som bryr sig om sitt rykte att skicka kockar för praktikplatser i Moskva och importera produkter som inte finns på den lokala marknaden från andra regioner.

    Således är de största problemen med vidareutveckling av inhemsk mat i regionerna behovet av ett snabbt godkännande av tekniska föreskrifter som kommer att ersätta befintliga GOST. Idag står entreprenörer som vill arbeta på restaurangmarknaden inför en brist på lokaler som är lämpliga för att tillgodose cateringföretag, en brist på kvalificerad personal och möjligheten att höja dem på grundval av företag i huvudstaden. Dessutom är det nödvändigt att förenkla förfarandet för utfärdande av tillstånd som krävs för att öppna nya företag. Men trots dessa problem ökar den offentliga restaurangen i vår region, vilket framgår av uppgifterna om den snabba tillväxten av snabbmatssektorn, vilket gör det möjligt för oss att betrakta det allryska nätverket av kaféer och snackbarer som det mest lovande riktning för utveckling. Den ryska restaurangmarknaden är för närvarande ett av de mest attraktiva investeringsämnena för både utländska och inhemska investerare. En speciell plats bland potentiella investerare upptar ryska företag som bedriver produktionsaktiviteter och har möjlighet att investera på den offentliga cateringmarknaden. Samtidigt förbereder ett antal av dem oberoende projekt och letar efter strategiska partners.

    Samtidigt har offentlig catering en viktig socioekonomisk betydelse, vilket uttrycks i det faktum att det bidrar till reproduktionen av arbetskraften, eftersom behovet av mat är en integrerad del av människans liv.

    Dessutom manifesterar sig den offentliga restaurangens roll i det faktum att dessa företag är småföretag och en del av regionens (stad) infrastruktur, som ger sysselsättning för befolkningen och gör skattebetalningar till budgeten. Allt detta bidrar till en ökning av de inhemska regionernas ekonomiska och sociala indikatorer. Dessutom skapar matställen möjligheter till kulturella fritidsaktiviteter.

    Således, i moderna Ryssland alla förutsättningar har skapats för en aktiv utveckling av livsmedelsindustrin, främst på grund av mellansegmentet, som enligt experter endast är involverat med 20-25%.

    Litteratur

    1. Durovich E.E. Hotell- och restaurangmarknadsföring. - M.: Unity, 2006. - 306s.

    2. Efimov S.L., Kucher L.S. Restaurangverksamhet i Ryssland: framgångsteknik. Ed. 3. - M.: Roskonsult, 2007. - 512 s.

    3. Soldatenkov D.V. Modern restaurang: nya format. - M.: Restaurant vedomosti, 2009. - 144 s.

    4. Walker D. Hospitality Management. - M.: Unity, 2008. - 595s.

    5. http://www.atlanta-service.ru

    6. http://www.ruseconomy.ru

    7. http://www.kommersant.ru

    8. http://www.finam.ru

    9. http://www.souzagrocomplect.ru

    10. http://www.pitportal.ru

    11. http://www.jobsmarket.ru

    12. http://www.bfm.ru

    13. http://www.horeka.ru

    14. http://www.pressa.ru