girişMuhallebi bisküvi. Sütlü muhallebi sütlü pandispanya Sünger ve muhallebi hamurundan yapılan kek tarifi
Bisküviler farklıdır. Her birinin kendi yararı vardır. Ve dezavantajları da kendilerine aittir. Kompozisyon klasik bisküvi basit: yumurta, şeker ve un, birisi bunun herhangi bir mutfak şaheseri yaratmak için yeterli olduğunu söyleyecektir. Bir diğeri coşkulu görüşe katılmayacak ve bisküvi klasiklerinin süreçte tuhaf bir sonuç ve çıkışta kuru bir sonuç verdiğini fark edecek. Ve bir başkası omuzlarını silkecek ve "her zaman ve sadece" Amerikan bisküvileri yapmayı teklif edecek, aslında çok fazla yağ içeren ve bu nedenle yoğun ve nemli bir dokuya sahip olan kekler. Klasik olanların aksine, bu tür pişmiş ürünler şuruplarla ek emprenye gerektirmez.
Yemek pişirme konusunda ciddi bir tutkunuz olup olmadığını ve pişirmeyi sevip sevmediğinizi kesinlikle bilmeniz gereken bir bisküvi tarifi öneririm. Havadar, hafif bir yapıya sahip hassas unlu mamuller - muhallebi bisküvi hakkında konuşuyoruz. Klasik gibi muhallebi gür, narin ve aromatiktir, ancak tereyağ gibi daha nemli ve etkileyici. İki tarifin avantajları sayesinde somutlaşmıştır. özel pişirme tekniği hazır hamur su ve tereyağı karışımı ile demlendi.
Muhallebi bisküvi hazırlamak kolaydır. Pişirme sırasında eşit şekilde yükselir ve bir kubbe ile yükselmez, daha sonra kesilmesi gerekir. Herhangi bir pasta veya hamur işi için harika bir üs olduğu ortaya çıkıyor.
Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat / Verim: 1 bisküvi ∅ 16 cm ve 5 cm yüksek (3 kek)
Malzemeler
- oda sıcaklığında yumurta 2 adet
- ince şeker 80 g
- beyaz buğday unu 75 g
- patates nişastası 18 g
- tereyağı 25 g
- 25 ml su
- kabartma tozu 4 g
- bir tutam tuz ve vanilin
Hazırlık
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar
Kuru bir karışım hazırlayın: Unu nişasta, kabartma tozu, tuz ve vanilyayla karıştırın ve eleyin.
Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün.
Önce beyazları yüksek hızda yenmeye başlayın.
Beyazlar güçlü bir köpüğe dönüştüğünde, çırpmaya devam edin, malzemelerde belirtilen şeker miktarının yarısını ekleyin.
Karışım kabarık ve parlak olana kadar beyazları çırpmaya devam edin.
Şimdi şekerin kalan yarısını sarılara ekleyin.
Sarıları kabarık ve kremsi olana kadar çırpın.
Çırpılmış beyazları sarılarla yavaşça birleştirin.
Sonra kuru malzemeler karışımını bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Şimdi suyu ve yağı karıştırın.
Bu karışım kaynatın (su banyosunda, küçük bir potada veya mikrodalga fırında).
Tereyağı ve su karışımını kenarından bisküvi hamuruna dökün.
Hamuru çabuk ve nazikçe ama pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Hamuru bir parşömen veya kağıt kaplı bir tabağa dökün. Yağlamanıza gerek yok - bu sayede bisküvi daha eşit bir şekilde yükselecek.
Pişirmek muhallebi bisküvi kuru bir meşale (çubuk) ile test etmeden önce 175 derece sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika boyunca.
Fırın ilk 20 dakika açılamaz, aksi takdirde pandispanya düşebilir ve eşit olmayan şekilde pişebilir.
Taze bir bisküvi yumuşar ve kesildiğinde çok parçalanır. Bu nedenle kesmeden önce 8 saat dinlendiriniz.
Malzemeler:
- 200 gram Ricotta veya Mascarpone krem \u200b\u200bpeynir;
- 100 ml% 4-% 6 süt;
- 120 gram vanilya pudra şekeri;
- 80 gram% 72,5 tereyağı;
- 120 gram buğday unu premium + 1/2 çay kaşığı kabartma tozu;
- 3 parça büyük tavuk yumurtası (D-0);
- 1/8 çay kaşığı ince tuz;
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 700 ml su (kaynar su).
Su banyosunda sıcak sütte bisküvi nasıl pişirilir
Pişirmek için yemyeşil bisküvi kullandım krem peynir Fotoğrafta gördüğünüz Ricotta. Mascarpone peyniri kullanıyorsanız, süt dozajını azaltmanız gerekir. Mascarpone daha fazla sıvı içerdiğinden tarifte belirtilen 100 ml süt yerine 80 ml ekleyin.
Öyleyse başlayalım. Bir tencereye sütü dökün, tereyağını ve krem \u200b\u200bpeyniri daldırın. Giyindik su banyosu ve bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak eritin. Tüm malzemeler bir araya geldiğinde, tavayı su banyosundan çıkarın ve bu süt-krema karışımını soğumaya bırakın.
Şimdi, sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları çırpın. beyaz pudra şekeri ile. Ardından süt-krema karışımını sarılara dökün ve her şeyi tekrar çırpın.
Unu kabartma tozu ile karıştırın ve süt karışımına eleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.
Şimdi, elde edilen hamuru, varsa topaklardan kurtulmak için bir kevgirden geçirmeniz gerekir. Bu prosedürü iki kez yapıyorum. Hamurun dokusu daha sonra çok pürüzsüzdür.
Bu aşamada fırını önceden 160 ° C'ye ısıtmanın zamanı geldi.
Şimdi proteinlere geçelim. Hafif bir köpük belirir görünmez onları dövmeye başlıyoruz, tuz ekliyoruz ve otuz saniye sonra limon suyu ekliyoruz. İstikrarlı zirvelere kadar beyazları yenmeye devam ediyoruz.
Bir spatula kullanarak, hamura üç aşamada proteinler koyun ve proteinlerin ihtişamını kaybetmemesi için katlayarak karıştırın.
Bölünmüş kenarlı form (d \u003d 24 cm), alt ve yan boyunca parşömenle kaplanmış, yağ ile yağlanmıştır. Şimdi formu doldurun bisküvi hamuru... Ekstra havayı almak için masanın üzerindeki doldurulmuş formu birkaç kez vurmanız gerekir.
Hamurla birlikte kalıbı tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve altına malzemelerde belirtilen kaynar suyu döktüğümüz bir fırın tepsisi koyun. Bu su banyosu modunda 1 saat sütte lezzetli bir bisküvi pişiriyoruz.
Daha sonra üzerini yiyecek kağıdı ile örtün ve 45-50 dakika daha pişirmeye devam edin. Kuru bir çubuk için hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bisküviyi delip, çubuğun kuru olduğundan emin oluyoruz. Ardından fırını kapatıp biraz açın. Bisküviyi tamamen soğuyana kadar fırında bırakıyoruz. Şimdi onu kalıptan çıkarıp kekler halinde kesebiliriz.
Sütlü ve krem \u200b\u200bpeynirli yemyeşil muhallebi pandispanyamın 7,5 cm yüksekliğinde olduğu ortaya çıktı. Böyle yakışıklı bir adamı evde pişirebilirsin! 🙂
Sünger kekler hemen krema ile kaplanabilir ve lezzetli hale getirilebilir veya streç filme sarılıp (tamamen soğuduktan sonra!) Dondurucuya konulabilir. Pasta yapmak istediğinizde bisküvinin buzunu çözmeniz ve istediğinizi pişirmeniz yeterlidir.
Ve YA-TORTodel YouTube kanalından sıcak sütlü bu uzun pandispanya! yazar bir Amerikan bisküvisi diyor. Bu video tarifi, hamuru yoğururken krem \u200b\u200bpeyniriniz yoksa veya kullanmak istemiyorsanız kullanışlı olacaktır.
Muhallebi Bisküvi - Temel tarif! Kek pişirme deneyimi sırasında, bir kereden fazla test edilmiş olan bu tür temel tarifleri topladım, her zaman çalışıyorum, onları çok sık ve zevkle kullanıyorum! Bunu seviyorum çünkü mükemmel ve eşit bir şekilde yükseliyor, düz kalıyor ve bir kubbe ile dalgalanmıyor. Bitmiş bisküvinin dokusu inanılmaz derecede hassastır, kırıntı gözenekli ve havadardır. Klasik bisküvinin aksine, kaynar su ve su ile “demlenmesi” nedeniyle çok kuru değildir. Hala emprenye edilmeye ihtiyacı var, ama öyle değil büyük bir sayı... Boyanabilir ve kokulu olabilir. Genelde standart vanilya veya çikolata versiyonunda pişiriyorum. Diğer bisküvilerde olduğu gibi, onu önceden pişirmek ve bir gün bekletmek daha iyidir - onunla çalışmak kolay olacaktır: bisküvi mükemmel bir şekilde kesecek ve parçalanmayacaktır. İhtiyacınız olacaklar: Vanilya veya çikolata için: 4 yumurta (birinci kategori, oda sıcaklığı) 160 g şeker 150 g un veya 110 g un + çikolatalı bisküvi için 40 g kakao tozu 34 g nişasta 1 çay kaşığı kabartma tozu 50 g tereyağı 50 g su Bu miktarda malzeme, 20-21 cm çapında ve 5 cm yüksekliğinde bir bisküvi çıkacaktır .. Nasıl pişirilir: 1. Fırını açıp konveksiyon modunda 170 dereceye kadar ısıtın. 2. Şeker dışındaki tüm kuru malzemeleri ölçün ve karıştırın. Eleyin. Ayrı bir kapta şekeri ölçün. 3. Küçük bir kepçede su ve tereyağını karıştırın. 4. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazları yumuşak zirvelere kadar çırpın ve ardından şekerin yarısını ekleyin ve yoğun, parlak, orta derecede güçlü bir köpüğe kadar çırpın. Sarıları kalan şekerle karıştırın ve hafif ve kabarana kadar çırpın. 5. Beyazları ve sarıları yavaşça karıştırın, ardından kuru malzemeleri ekleyin ve mümkün olduğunca havayı koruyarak kuru karışımı hamurun içine topak kalmayacak şekilde karıştırın. 6. Bu sırada ateşe yağ ve su koyun ve kaynatın. Hamur yoğurulduğunda üzerine kaynar su ve tereyağı dökün ve pürüzsüz olana kadar çabucak karıştırın. Hamuru 20 cm çapında bir kalıba gönderin ve kuru bir çubuk üzerinde test etmeden önce 15-20 dakika pişirin. 7. Ya kayan bir halka içinde, parşömenle kaplı ya da çok kalın bir kağıttan (Whatman kağıdı) bir halka içinde bir pandispanya pişiriyorum. Bu arada, bu bisküvinin mikrodalgada ve yavaş tencerede mükemmel bir şekilde pişirildiğini okudum, ancak kendim denemedim. Pişirdikten sonra bisküviyi soğumaya bırakın, kağıdı çıkarın ve bisküvinin 8-10 saat bekletildiği bir poşete gönderin. Bisküviyi eşit kekler halinde kesmek için en basit pamuk ipliği kullanıyorum: önce, çevresine bir bıçakla bir kesi yapıyorum, ipliği oraya sürüyorum ve geriyorum. Sonuç olarak, keklerdeki kesim eşit ve temiz çıkıyor. Afiyet olsun!
Sevdiklerinizi veya neredeyse kapı eşiğinde olan misafirlerinizi memnun etmeye karar verdiniz, ancak aynı zamanda yemek pişirmek için çok fazla zaman ve çaba harcamak istemiyor musunuz? Bu durumda muhallebi ile pandispanyaya da dikkat etmenizi öneririz.
Pişirme minimum zaman alır. Bu dakikalarda doldurmak için kolayca kek veya kek yapabilirsiniz. Öyleyse, her ikisi için de hangi ürünlere ihtiyacımız olduğunu ve harika bir tatlı inceliğin doğuşunun gizeminin nasıl gerçekleştiğini görelim.
Sünger kek malzemeleri
Bisküvi hamuru belki de hazırlaması en kolay ve lezzet açısından en avantajlı olanıdır. Muhallebi eklenirse harika bir sonuç elde edilecektir. Bir pandispanya herhangi bir yemek kitabında görüntülenebilir, pek çok seçenek vardır: ince ve hacimli, beyaz ve çikolata - her zevke ve renge göre.
- Dört yumurta.
- Bir bardak toz şeker.
- Yarım çay kaşığı kabartma tozu.
- Bir çorba kaşığı (veya bir paket) vanilya şekeri.
- Bir bardak süt.
- Yüz gram tereyağı.
- Çikolata (kahverengi kek istiyorsanız).
Pandispanya pişirme
Daha önce de söylediğimiz gibi, muhallebi ile bir pandispanya çok çabuk hazırlanır, bu da misafirlerin gelişini telafi etmek için zaman ayırmak isteyen hostesi memnun edemez, ancak memnun edemez.
Yani ayrı bir kapta dördü karıştırın tavuk yumurtaları ve şeker. Ardından kabartma tozunu ekleyin ve tüm malzemeleri tekrar iyice çırpın. Görünmeye başlar başlamaz yemyeşil köpükvanilin ekleyebilirsiniz. Bundan sonra yavaş yavaş hamura un ekliyoruz. Un eklemeden önce ince bir elekten geçirmeyi unutmayın.
Küçük bir tabak alın, çikolatayı orada kırın ve bir su banyosuna koyun. Çok fazla su dökmenize gerek yok. Ancak çikolatayı eritirken kaynamadığından emin olun. Çikolata sıvı hale geldikten sonra hamurumuza ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırıp bir kalıba döküyoruz.
Kek yapacak olsanız bile, önce büyük bir kek pişirin ve sonra bitmiş olanı istediğiniz gibi kesin. Rahat ve hızlıdır. Formu önceden yağla yağlamayı veya parşömen kağıdı ile hizalamayı unutmayın. Hamur, 180 derece fırın sıcaklığında 30-40 dakika pişirilir.
Bisküvi hazır olduğunda hemen fırından çıkarmaya çalışmayın. Deneyimli ev hanımları, keklere biraz sıcaklık vermeyi tavsiye ediyor. Beş ila yedi dakika geçti - kekleri çıkarabilir ve soğutabilirsiniz.
Muhallebi ve çeşitleri
Muhallebi hakkında söylenemeyecek şekilde kekler de aynı şekilde hazırlanır. Her ev hanımı için bir bisküvi tarifi biraz farklı, evet. Birkaç çeşit krem \u200b\u200bvardır:
- Klasik muhallebi.
- Limonlu veya portakallı muhallebi.
- Sadece sarısı kullanan Fransız versiyonu.
Bugün tüm bu seçeneklere bakacağız ve bir bisküvi için sütlü lezzetli bir muhallebi yapmayı öğreneceğiz. Çok sık kullanılan kekler ve hamur işleri için bu katman olduğuna dikkat edilmelidir. Muhallebi, her zaman kavşakta olan ve evlerini nasıl şımartacaklarını bilmeyen ev kadınlarını kurtaran kesinlikle her türlü pişirme için uygundur.
Klasik versiyon
Öyleyse en popüler seçenekle başlayalım - klasik muhallebi (bisküvi tarifi). Çoğu zaman ara katman için kullanılır bisküvi kekleri... Krema şeklini iyi tutmadığından, beyazımsı sarı renkte, hafif jelatinimsi, kek gibi sadece ideal kabul edilir.
Gerekli ürünler
Kremi hazırlamaya başlamadan önce aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- 50 gram un.
- Bir paket vanilya tozu (5 gram).
- 200 gram toz şeker.
- 350 gram süt.
- Üç ila dört tavuk yumurtası.
- 15 gram tereyağı.
Kremin hazırlanmasında çoğu zaman un gibi bir bileşen hazırlamakla harcanır. Muhallebi hakkında konuşuyorsak - bisküvi için klasik, o zaman hiçbir durumda bu nokta ihmal edilmemelidir.
Bu yüzden unu küçük bir fırın tepsisine dökün ve ısıtmak için fırına koyun. Oldukça fazla zaman alıyor - 40-45 dakika, ancak bu çalışma gerekli. Un, fırında kızartıldıktan sonra hoş bir fındık aromasına kavuşacak, bu da başlangıçta başarmaya çalıştığımız şeydi.
Un soğurken yumurtalara geçin. Onları ayrı bir kapta kırıyoruz ve yavaş yavaş soğutulmuş unu ekleyerek iyice çırpıyoruz. Herhangi bir kapanım ve topaklanma olmadan kütleyi homojen hale getirmeye çalışın. Hamur ne kadar iyi dövülürse, muhallebi bisküviniz o kadar lezzetli olur.
Sobaya büyük bir tencere koyup su döküyoruz. Bu, yemek pişirme mucizesinin gerçekleştiği bir su banyosu olacak. muhallebi... Sütü başka bir tabağa dökün (biraz daha az). Üzerine toz şeker eklenerek biraz ısıtılması gerekiyor. Süt kaynadığında yumurta kütlesini de eklemeye başlarız. İnce bir akarsu içinde akmasını sağlamaya çalışın, her şeyi bir defada tavaya "doldurmayın". Kremin koyulaşması için geçen süre yaklaşık on ila on iki dakikadır.
Şimdi onu ateşten çıkarabilir ve karıştırıcıyı tekrar alabilirsiniz. Kremayı çırparken üzerine eritilmiş erik eklemeniz gerekecek. tereyağı ve vanilya tozu. Klasik versiyon hazır. Soğumaya bırakın. Artık kekleri süslemeye başlayabilirsiniz.
Limon çeşidi
Hamur işleri ve pastalarda turunçgil aromalı katmanları sevenler için bu muhallebi seçeneği mükemmel.
Malzemeler:
- Üç limon.
- Yarım bardak pudra şekeri.
- Otuz gram tereyağı.
- Üç tavuk yumurtası.
Üç limonun da suyunu sıkın. Lezzeti iki meyveden ovalayın. Lezzet ve meyve suyuna ekleyin pudra şekeri ve yumurtalar. Malzemeleri bir karıştırıcı ile karıştırmaya başladık. Karışımı limon aromalarıyla demlenip doyurulması için yarım saat bırakıyoruz.
Yarım saat geçtikten sonra limonlu karışıma un eklemeye başlayabilirsiniz. Oksijenle doyurmak için elenmeyi unutmayın. Tereyağı ekleyin. Su banyosu yaptık. Aksine klasik tarif, limonlu muhallebi bir kat daha hızlı sertleşir. Pişirme süresi: 5-10 dakika.
Sarısı Fransızca
Muhallebi ile sünger kek fransız tarifi her zamankinden farklı olacak klasik versiyon... Burada tarife sadece sarısı dahil edilir, dolayısıyla kütlenin parlak, zengin sarı rengi ve hafifliği.
Malzemeler:
- üç yumurta sarısı;
- yarım litre süt;
- 75 gr şeker;
- 50 gr un;
- bir torba vanilya veya vanilya şekeri;
- 10 gram tereyağı.
Sürtünme yumurta sarısı toz şeker ile. Kütle parlak sarıya döner dönmez ona süt ve un ekleyebilirsiniz. Kütleyi yenerken, önceden bir su banyosu yapın. Zaman kazanın.
Krem su banyosunda koyulaşmaya başladığında, oraya vanilin, vanilya ekleyin. şeker veya taze vanilya çubuğu (elinizde ne varsa). Vanilyalı bakla ekliyorsanız, krema hazır olduktan hemen sonra çıkarın ve ocaktan alın.
Bu tür muhallebi tadı daha zengin ve kıvamda daha yoğun hale gelir. Sadece kekleri kaplamak için değil, aynı zamanda üst kısımları süslemek için de güvenle kullanılabilir.
Çikolata seçeneği
Bu krem \u200b\u200bkabarık ve narin ve hatta zengin çikolataya dönüşecek. Tatlı dişi olan çocuklar için unlu mamuller yapıyorsanız harika bir seçenek.
Malzemeler:
- İki bardak un.
- Üç yumurta.
- 200 gram şeker.
- İki yemek kaşığı un.
- Kakao - üç yemek kaşığı.
- Rum - iki çay kaşığı.
Ayrı bir kapta yumurtaları, beyazları sarılardan ayrı olacak şekilde kırın. İkincisine kakao, toz şeker ve rom ekliyoruz (eğer "yetişkin" tatlılar için bir krema hazırlıyorsanız). Başka bir kapta sütü unla karıştırın, topaklanmamaya çalışarak çırpın. İki kütleyi birleştirip su banyosuna koyuyoruz.
On dakika sonra, kuvvetli bir şekilde karıştırarak krem \u200b\u200bkoyulaşmaya başlayacaktır. Şimdi içine tereyağı koyabilirsiniz. Ateşten alın, soğumaya bırakın.
Krema soğurken beyazları güçlü bir köpük haline getirin. Soğuk kremada, çırpılmış proteinleri nazikçe ve dikkatlice ekleyin. Bitti!
Muhallebi bisküvi: adım adım fotoğraf tarifi
- Tüm yumurtaları derin bir kaba kırın ve bu kütlede şekeri eritin.
- Elde edilen karışımı sobanın üzerine koyun ve ateşi en aza indirin.
- Yumurta karışımını ısıtırken sürekli olarak bir çırpma teli veya mikser ile çırpın.
- Yumurtalar beyazlaştığı anda kabı ocaktan alın.
- Karışım üç katına çıkana kadar çırpmaya devam edin.
- Unu vanilya ile karıştırın ve çırpılmış yumurta kütlesine dikkatlice ekleyin.
- Hamuru, havadarlığını bozmamaya özen göstererek aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.
- Son olarak eritilmiş tereyağını dökün. Karışımı tekrar yavaşça karıştırın.
- Kalıbı yağla yağlayın ve duvarlara un veya ekmek kırıntıları uygulayın. Hamuru içine dökün.
- Kalıbı bir folyo tabakasıyla örtün ve kenarlarını sıkıca katlayın. Bisküviyi 180 derecede 40 dakika fırına gönderin.
- Küçük ipucu: Bisküvi pişmeye başlar başlamaz fırın sıcaklığını maksimuma çıkarın. Üç ila beş dakika sonra 180 dereceye düşürün. Ve hiçbir durumda pişirme işlemi sırasında fırını açmayın, aksi takdirde bisküvi düşecektir.