Fırında kaz için hızlı turşusu. Fırında kızartmadan önce kaz için marine edin. Fırında ve manşonda kaz nasıl pişirilir: profesyonellerin sırları

Her zaman refahın, ev konforunun ve köklü aile geleneklerinin sembolü olmuştur ve kaz etinin hazırlanması, kendi incelikleri ve sırları ile bütün bir ritüeldir. Kaz Noel için servis edilir ve büyük tatiller, ve yemeğin lezzetli olması için, bir kazın nasıl doğru pişirileceğini önceden bilmeli ve biraz pratik yapmalısınız.

Kaz pişirme: Et ihalesi nasıl yapılır?

Bir kazı lezzetli bir şekilde pişirmek, aynı zamanda hem basit hem de zordur, çünkü kaz çoğu zaman serttir. Bununla birlikte, deneyimli ev hanımları, bu kuşu bozmanın zor olduğunu, asıl meselenin karkası düzgün bir şekilde işlemek olduğunu ve sonra kazın kendi kendini pişireceğini söylüyor.

Yumuşak ve yumuşak et elde etmek istiyorsanız, satın alınan kazın yolu kesilmeli, içi boşaltılmalı ve buzdolabında birkaç gün bekletilmelidir. Kazı yumuşatmanın bir başka yolu da, tuz, yaban mersini veya kızılcık, öğütülmüş Provence otları veya taze otlar karışımı ile bağırsaklarını çıkardıktan sonra rendelemek ve ardından 6 ila 48 saat suda bekletin. Kaz, bir amaç için daha soğukta kaynatılır - etin havada "kurutulması" sonucu oluşan gevrek ve altın rengi kahverengi bir kabuk elde etmek.

Bir kaç tane var alternatif yollar Kaz nasıl yumuşatılır: Karkası gece boyunca biraz elma sirkesi ile karıştırılmış suda marine edebilirsiniz; kazın üzerine beyaz şarap dökün ve sabaha kadar buzdolabında bırakın; eti keskin bir çatalla birkaç yerinden delin ve suyuyla rendeleyin chokeberry.

Fırında ve manşonda kaz nasıl pişirilir: profesyonellerin sırları

Fırına gönderilmeden önce kaz, tuz, baharat ve otlar ile ıslatılmış buzdolabına yerleştirilmelidir. Pişirmeden önce karkasın bal, hardal, şarap, rendelenmiş zencefil, sarımsak ve öğütülmüş taze biberiyeden yapılmış bir sos ile kaplanması tavsiye edilir. tamamen zorunlu doldurma gerektirir, çünkü kaz etinin tadı en açık şekilde doldurulduğunda ortaya çıkar.

Doldurma için elma, ayva, kiraz, kuru erik, vejetaryen pilav, mantarlı karabuğday, lâhana turşusu kızılcık, limonlu ve soğanlı kereviz, ciğer ezmesi, Beyaz ekmek ve soğan. Önemli bir nokta: Karkasın doldurulması, hacminin üçte ikisinden fazla olmamalıdır. Ardından, kazın karnını güçlü ipliklerle dikmeniz, dikişi tahta şişlerle sabitlemeniz gerekir ve çapraz bacakları kazın fırına sığması için bağlamak daha iyidir.

Kümes hayvanlarını büyük ve derin bir seramik tabakta, içine 2 cm'lik bir tabaka ile su döktükten sonra pişirmeniz önerilir.Bir kazın ne kadar pişirileceğini nereden biliyorsunuz? Bir örgü iğnesi ile delin - delikten berrak bir sıvı akarsa, et hazırdır ve bu işlem genellikle 1,5 ila 3 saat sürer. Maksimum sıcaklıkta pişirmeye başlayabilir, kademeli olarak 180 ° C'ye düşürebilirsiniz. Kaz manşonda pişirirsek, pişirme süresi dışında püf noktaları ve püf noktaları aynı kalır, çünkü kümes hayvanları manşonda daha hızlı pişirilir ve et daha yumuşak ve sulu olur.

Dilimler halinde bir kaz nasıl pişirilir

Karkası parçalara ayırdıktan sonra, eti gece boyunca ıslatmalısınız. soğuk tuzlu yumuşatmak için su ve ardından iki saat boyunca marine edip soğutun. Marine için genellikle zeytinyağı, yumurta, hardal, kuru erik, sarımsak, tuz, baharat ve aromatik otlar alırlar.

Daha sonra et parçaları kızartılır. sebze yağı altın kahverengi olana kadar, sotelenmiş sebzeler ve köklerle karıştırılır, et suyu veya bira ile dökülür ve yumuşayana kadar 1,5 saat pişirilir. Her bir parçayı sarımsak ve meyve parçalarıyla doldurduktan sonra, kazları parçalar halinde bir manşonda veya bir kaz kasesinde marine ile birlikte pişirebilirsiniz.

Servis yapmadan önce kaz ekşi krema, mantar veya sebze sosuyla dökülür ve taze otlar, meyveler ve elmalarla süslenir. Kaz, kırmızı Burgonya şarabı, Bordeaux, Cabernet Sauvignon veya Merlot ile servis edilir. Narin aromanın evin her tarafına yayıldığını, iştah açıcı bir kabuk gördüğünüzde, ağzınızda eriyen etin tadını hissettiğinizde ve koyu ve ekşi şarabın ilk yudumunun tadını çıkarmaya başladığınızda, hemen anlayacaksınız - kaz başarılıydı! Afiyet olsun!

Kaz faydalıdır ve lezzetli kuş... Kaz eti koyu renklidir. Bunun nedeni demir ve bakır açısından zengin olmasıdır. Bu kuşun bir diğer özelliği de yağ içeriğidir. Ancak tüm yağlar derinin altında yoğunlaşmıştır, bu nedenle etin kendisi çok yumuşak ve hafiftir.

Bir kaz pişirmek için kullanabilirsiniz çeşitli dolgular veya marine edin. Marine edilmiş bir kaz, sadece kendi diyetinizi çeşitlendirmek için değil, aynı zamanda sevgili misafirleri tedavi etmek için de mükemmeldir ve sadece bir tatilde değil, genel olarak başka herhangi bir günde, sevgili konukların ya varışları hakkında önceden uyarmaları ya da yapacakları takdirde. ani varışlarından sonra kazları yerinde bekle :)

Turşuda kaz hazırlamak ve pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

1. Kaz karkası (peki, onsuz nereye gidebiliriz?)
2. 4 diş kadar sarımsak
3. 20 g miktarında öğütülmüş karabiber.
4. Tuz - 15 gr.
5. 50 g miktarında% 15 yağ içeriğine sahip ekşi krema.

Kaz pişirme işlemi

1. İlk önce kümes hayvanları için turşuyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için ekşi kremayı gerekli büyüklükte bir kaba koyun. Ardından baharat eklemeniz gerekir. İlk önce kara biberi ekleyin.

2. Ardından malzemelere tuz ekleyin.

3. Sarımsakları soyun ve ince gözenekli bir rende üzerine sürün veya bir presten geçirin.

4. Sonra ekşi krema kütlesine rendelenmiş sarımsak ekleyin.

5. Ekşi krema ve baharatları elde edilene kadar karıştırın. homojen kütle... Marinadenin demlenmesine izin verin. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.

6. Turşu lezzet kazanırken kazı hazırlayalım. Bunu yapmak için kaz karkasını yıkayın ve kurumasını bekleyin. Pişirme işlemi sırasında kanatların ve pençelerin kenarlarının yanmaması için folyo ile sarın.

7. Kaz karkasını her taraftan bitmiş marine ile kaplayın. Ayrıca kazın içini marine ile yağlıyoruz.

8. Kaz karkasını tel ızgara üzerine fırına koyun. Pişirme sırasında kazdan yağ damlayacağı için tel rafın altına bir fırın tepsisi koyduğunuzdan emin olun.

9. 180 ° sıcaklıkta bile kızartma için programı ayarladık. Kaz kızartma süresi 90 dakikadır. Etin yanmaması ve karkasın tamamen pişmesi için kazı folyo ile örtün.

10. Pişirme başladıktan 40 dakika sonra folyo açılabilir. Bu formda belirtilen sürenin sonuna kadar karkası pişirmeye devam ediyoruz.

11. Ayarlanan sürenin sonunda kazı fırından çıkarın.

Kaz eti hoş bir aromaya ve güzel bir koyu altın rengine sahiptir.

Kaz pişmiş ekşi krema turşusu, harika bir muamele olacak!

Birada kızartmak için kaz nasıl marine edilir?

Bu tarifteki aromatik koyu bira, elma sirkesi ve balı tamamlayacak, ketçap ise tat sınırlarını yumuşatacak ve kazın üzerini hafif sırlı bir kabukla kaplayacak.

İçindekiler:

• kaz leşi;
• koyu bira - 500 ml;
• elma sirkesi - 15 ml;
• ketçap - 115 mi;
• bal - 45 ml.

Hazırlık

Kaz karkasını işleyip iyice durulayıp kuruladıktan sonra marine karışımını hazırlamaya başlayın. Sıvı balı bira ve sirke karışımında eritin ve ardından elde edilen solüsyonu sürekli karıştırarak yavaşça ketçap içine dökün. Karkasın dışını ve içini bitmiş marine ile rendeleyin. Birada marine edilmiş kaz, pişirmeden en az bir saat önce marine edilmelidir, ancak bir gün boyunca marine etmeye bırakmak daha iyidir.

Hardalda marine edilmiş kaz

İçindekiler:

• kaz karkası - 1 adet;
• Beş baharatın Çin karışımı - 2 çay kaşığı;
• sıvı bal - 190 ml;
• soya sosu- 45 ml;
• şarap sirkesi - 15 ml;
• hardal - 35 gr.

Hazırlık

Kurutulmuş kazı pişirmeden önce, Çin beş baharat karışımını ve tuzu ovalayın, ardından kuşun ulaşmasına izin verin. oda sıcaklığı... Kazı pişirme sırasında doğru şekilde marine edeceğiz, böylece tüm bileşenlerin karışımı sıcaklığın etkisi altında yavaş yavaş parlatılacaktır. Kuşun bulunduğu tel ızgarayı fırına yerleştirin ve bir saat sonra bal, sirke, soya fasulyesi ve hardal turşusunu cildinize sürmeye başlayın. Kümes hayvanlarının yağının bir kısmını marine ete ekleyin. Kaz pişince kalan marine sosunu dökün ve servis yapın.

Elma sirkesinde kaz turşusu nasıl yapılır?

İçindekiler:

• zeytinyağı - 115 mi;
• elma sirkesi - 65 ml;
• sarımsak - 2 diş;
• biberiye - 4 dal.

Hazırlık

Bir havanda, sarımsak karanfillerini biberiye yaprakları ve bir tutam kaba deniz tuzu... Elde edilen kokulu karışımı zeytinyağı ve elma sirkesi ile seyreltin. Kaz karkasını peçetelerle silin ve ancak daha sonra dışını ve içini marine ile yağlayın. Bir kazın ne kadar süre marine edileceği kuşun boyutuna göre hesaplanabilir, ancak mükemmel bir marine için kural olarak 6 ila 12 saat yeterlidir.

Mayonezde marine edilmiş kaz

İçindekiler:

• pesto sosu - 30 gr;
• mayonez - 30 gr;
• rezene tohumları - 1 çay kaşığı;
• bir tutam biber gevreği;
• limon suyu - 25 ml.

Hazırlık

Bir demet taze ot kullanmak yerine şimdiden satın alabilirsiniz. hazır sos pesto sos ve mayonez ile karıştırın. Bir havanda tuzu rezene tohumu ve pul biberle ovun. Mayonez bazlı karışıma aromatik baharat karışımını ekleyin ve her şeyi seyreltin. limon suyu. hazır marine karkasın üzerine dağıtın ve buzdolabında 6 saat bekletin.

Bir kaz portakallı nasıl düzgün bir şekilde marine edilir?

İçindekiler:

• kırmızı şarap - 115 ml;
• acı biber yağı - 5 ml;
  
• Worcestershire sosu - 15 ml;
• soya sosu - 15 mi;
• portakal - 1 adet.

Hazırlık

Portakalın suyunu sıkın ve şarap, worcester, soya ve acı biber yağı ile karıştırın (bir tutam ile değiştirilebilir) acı biber bitkisel yağ ile). Elde edilen karışımla tüm karkası veya sadece göğüsleri / bacakları rendeleyin. Kazı 4-6 saat marine etmeye bırakın ve kuşu kuruttuktan sonra pişirmeye başlayın.

kaz turşusu nasıl yapılır. Lezzetli yemek pişirmek için kazı marine edin

için pişmiş kaz yok şenlikli masa... Ancak etin sert olmaması için bu kuşun uygun şekilde pişirilmesi gerekir. Özel ballı hardal turşusu sayesinde fırında harika bir çıtır kabuklu sulu kaz elde edilir. Kazın birkaç saat turşuda durması gerektiği akılda tutulmalıdır, bu yüzden buna önceden dikkat edin. Doldurma ile fırında kaz pişirebilirsiniz! Aşağıdaki en iyi seçenekleri arayın.

Fırında sulu kaz: marine

• 4 yemek kaşığı. bal kaşıkları
• 4 yemek kaşığı. hardal kaşıkları
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
• 4 yemek kaşığı. soya sosu
• 0,5 çay kaşığı karabiber
• 4 diş sarımsak

Marine sosu hazırlamak için sarımsağı doğrayın, karabiber ve tuzla karıştırın. Sonra hafifçe eritilmiş, ancak sıcak olmayan bal ve hardalı ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve sonunda bitkisel yağ ve soya sosunu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın. Kazı bu harika turşuyla iyice kaplayın ve en az iki saat buzdolabında bırakın. Eti daha da yumuşatmak için büyük bir şırınga alın, soya sosuyla doldurun ve uyluklarınızı, kanatlarınızı ve göğsünüzü delin. Soya sosunun iyi tuz verdiğini unutmayın, bu nedenle kuşa tuz eklememelisiniz.

Fırında sulu kaz: yemek pişirme

Böylece, kazımız iyi marine edilmiş ballı hardal sosu ve fırına koymanın zamanı geldi! Kazı kavurma torbasına doldurup sararken, fırın yavaş yavaş 180 dereceye kadar ısınmalıdır. Doldurma kuşa yerleştirildikten sonra, karkas ipliklerle dikilmeli veya kürdan ile bıçaklanmalıdır. Ancak, iş parçacıkları bu durumda daha güvenilirdir. Kazı bir fırın torbasına yerleştirip bağlayıp fırına gönderiyoruz. İlk saat sıcaklığı 180 derecede tutuyoruz. Kazın kahverengileşmeye başladığını fark ettiğinizde sıcaklığı 150 dereceye düşürmelisiniz.

Sulu kaz fırında yavaş pişirilmelidir!

Kazın fırında toplam kavurma süresi karkasın büyüklüğüne göre 3 ile 4 saat arasında değişecektir. Pişirmeden 30 dakika önce fırın poşetini açın ve kazı gevrekleşinceye kadar kızartın.

Kaz için fırın dolguları

Elma ile pişmiş kaz

Fırında kaz için klasik dolgu. Elmalar en iyi tatlı, ekşi ve sert seçilir. Meyveleri yıkayın, saplarını çıkarın, her biri 6 parçaya bölün. Elmaları limon suyu, hafif tuz ve karabiber serpin ve kazı onlarla doldurun.

Karabuğday ile pişmiş kaz

Çok lezzetli doldurma pişmiş kaz için soğanlı karabuğdaydan elde edilir. Soğanları şeritler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın. karabuğday yarısı pişene kadar kaynatın, soğutun, soğan, tuz ve karabiberle karıştırın, kazı başlatın.

Mantarlı fırında kaz

Böyle bir doldurma için, herhangi bir taze mantar, soğanlı bir tavada kızartılır ve kümes hayvanları ile doldurulur.

Etin yumuşak ve sulu olması için kaz nasıl pişirilir? Geleneği takip etmek isteyenler için böyle bir soru kesinlikle ortaya çıkıyor - bu kuşun etini Noel veya başka bir büyük tatil için pişirmek, ancak bunu henüz hiç yapmadı. Bir kaz pişirmenin kolay olmadığına dair bir görüş var - birçok insan yumuşak ve sulu bir kuş almıyor - karkas ya üstte yanıyor ya da içeride pişmiyor. Bugün yemek pişirmenin sırlarını öğreneceksiniz lezzetli kaz ve yakında tatil için fırında kendiniz pişirebileceksiniz.

Doğru ürünü seçmek

Yemeğinizi pişmiş kaz, yumuşak ve sulu yapmak için uygun bir kuş seçimine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Çok büyükse, etin pişmeme ihtimali vardır. Bu nedenle, nispeten küçük bir kuş satın alın - 2 ila 4 kg. Yaşına dikkat etmek önemlidir. Pişirme için genç bir birey almak en iyisidir. Karkasın bacaklarına bakın. Sarımsı bir tonları varsa, kuş iyidir, gençtir. Bacaklar kırmızıysa, eskidir.

Eti yumuşak ve sulu tutmak için kaz nasıl pişirilir?

Doğru ön hazırlık ile kazın pişirme sırasında yumuşaklık ve sululık kazanma şansını artırabilirsiniz. Karkasın içi boşaltılıp yıkandıktan sonra genellikle bir gün soğukta bırakılır. Bu tür bir maruz kalma, daha sonra, kazın çok sevdiği kırmızı bir kabuk elde etmenize izin verecektir. Karkas bir süre ıslatılmalı veya marine edilmelidir. Bu sadece aroma için değil, aynı zamanda yumuşaklık için de yapılır. Etin lifleri marine işlemi sırasında biraz yumuşar, böylece daha yumuşak ve sulu olur.

Kazı yumuşak tutmak için genellikle ne tür bir turşu kullanılır? Asidik bir ortam yaratmanız gerekir. Elma sirkesi, şarap veya chokeberry suyu içeren bir marine iyi sonuç verir. Karkas en az bir gün asidik bir çözeltiye batırılır ve serin bir yerde bırakılır.

Marine yapmak için çeşitli seçenekler

2 yemek kaşığı alın. ben. bal, zencefil kökü (öğütülmüş), kıyılmış 5 diş sarımsak, beyaz şarap - 100 ml, tuz (2 yemek kaşığı), biberiye ve kullanmayı sevdiğiniz diğer baharatlar. Bütün bunları karıştırın ve karkası bolca yağlayın. Daha sonra streç filme sarıp bir gün buzdolabına gönderin.

Marine için başka bir seçenek de kırmızı şarap - bir bardak, tuz - bir buçuk yemek kaşığı. l., kırmızı biber - yarım çay kaşığı, karabiber - 1 çay kaşığı, zencefil, biberiye. Dilediğiniz otları kullanabilirsiniz. Karkas bu karışımla hem içeriden hem dışarıdan işlenir ve bir filme sarılarak bir gün marine edilmeye gönderilir.

Sadece güzel değil, aynı zamanda yumuşak olması için bir kaz nasıl pişirilir?

Bir karkası marine etmek savaşın sadece yarısıdır. Etin sulu ve yumuşak olması için uygun şekilde pişirilmesi gerekir. Kaz genellikle fırında bütün olarak pişirildiği için, büyük bir karkasın uzun süre pişirildiği ve fırında ne kadar uzun süre kalırsa kabuğun o kadar çok kızardığı ve etin suyunu kaybettiği unutulmamalıdır. Bu yüzden birçok ev hanımının içinde fazla kızarmış, kuru ve sert bir kuş vardır.

Bütün bir kaz nasıl düzgün bir şekilde pişirilir? Birinci kural - karkas her zaman sulu dolgu ile doldurulur. Ete sadece belirli bir tat ve aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda etin içeriden buharda pişirilmesine de hizmet eder. sulu doldurma buhar verir ve karkas içeriden pişirilir, et kurumaz. İkinci kural - bir kavurma manşonu kullanın. İçinde olmak, tüm karkas, maksimum meyve suyunu koruyarak eşit şekilde pişirilir. Ama kırmızı kabuk ne olacak? Kuş, pişirme işleminin sonunda manşonu açtığınızda, tam anlamıyla 20-30 dakika içinde istenen allık elde edecektir.

Kaz için fırın doldurma

Pişirmeden önce kümes hayvanları ne ile doldurulur? İlk önce içine baharat ve tuzla ovulur ve daha sonra içine tatlı ve ekşi meyveler uygulanır - ayva, elma, kuru erik, malzemeleri soğan dilimleri ve hatta tahıllar - karabuğday veya pirinç ekleyerek birleştirebilirsiniz. Kazın karın boşluğunu üçte iki oranında doldurduktan sonra kalın ipliklerle dikilir. Cildi kürdan ile kapatabilirsiniz. Bacaklar genellikle çaprazlanarak bağlanır. Bu formda kuş bir manşona yerleştirilir ve pişirilir. Etin sulu olması için kazdan akan suları tutmak için kullanılan manşondur.

Manşonda kaz eti ne kadar pişirilir?

En az 3 saat boyunca kolda büyük bir kuş pişirilir. İlk başta, deneyimli ev hanımları fırında yüksek bir sıcaklık ayarlamanızı önerir - yaklaşık 250 derece ve 20 dakika sonra 180'e düşürür. Pişirme sırasında mutfak manşonunun patlamasını önlemek için hemen bir çingene iğnesi ile birkaç delik açın. Delikler, manşonun üst kısmına yerleştirilmelidir, böylece onlardan buhar kaçar, ancak etin suyu dışarı akmaz. En az 2-2,5 saat sonra etin ortaya çıkması için kol kesilerek açılır. Daha sonra, çok istenen altın kahverengi kabuğunu oluşturmak için 30 dakika boyunca pişirilir. Bu süre zarfında kuş, pişirme işlemi sırasında salınan meyve suyu ile periyodik olarak sulanır. Bu kurallara uyarak lezzetli, aromatik, yumuşak ve sulu kazşenlik masasında.

Gördüğünüz gibi fırında sulu yumuşak bir kaz pişirmek zor değil. Bunu herkes yapabilir, asıl şey kaz etinin özelliklerini dikkate almaktır. Özetleyelim. İlk olarak, karkas soğukta tutulur. İkincisi, asidik bir ortamda en az 24 saat marine edilirler. Üçüncü - sulu meyvelerle doldurulmuş. Dördüncüsü, fırında 2,5 saat sonra kesilen ve güzel bir allık görünene kadar pişirilen bir manşonda pişirilir, karkas üzerine yağ dökülür.