Islak süt mantarları nasıl soğutulur. Soğuk tuzlu süt mantarları. Kavanozlarda süt mantarları nasıl tuzlanır - kış için lezzetli bir hazırlık tarifi. Bir fotoğrafla soğuk bir şekilde süt mantarı turşusu için en iyi adım adım tarifler

Bu tuzlu mantarları mutlaka deneyin. Birçok yerde yetişirler ve özellikle yaz aylarında, ağaçlardan yeni uçmuş bir yaprak dağının altına saklanmadıklarında toplanması oldukça kolaydır. Onlar lezzetli ve dikkatinize değer.

Mantar alacaksanız çok dikkatli olun. Ürünün kalitesine ilişkin uygun belgeyi size gösteremiyorlarsa emin olduğunuz kişilerden bile almayın.

Genel pişirme prensipleri

Süt mantarlarının uzun süre saklanması ve lezzetli olması için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Bu bir kısırlık belirtisidir. Mantarların hem seçiminde hem de hazırlanmasında çok dikkat gerektiren oldukça tehlikeli bir ürün olduğunu unutmayın.

Kavanozları iki kez sterilize etmek daha iyidir. İlk önce, süt mantarları içine girmeden önce ve sonra tekrar onlarla. Bu sadece sağlık için değil, yaşam için de çok önemlidir.

Süt mantarlarının sıcak şekilde doğru tuzlanması için tarif

Hazırlanma zamanı

100 gram başına kalori içeriği

Nasıl pişirilir:

İpucu: Mantarları biraz baharatlı yapmak için yaban turpu yaprağı ekleyin.

Kavanozlarda süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Tuzlu süt mantarlarını nasıl özel yapıp kavanozlara yuvarlayacağınızı göstereceğiz. Bütün bunlar sayesinde bazıları ek bileşenler yaban turpu yaprağı, kuş üzümü yaprağı ve kiraz yaprağı şeklindedir. Kesinlikle denemelisiniz!

Ne kadar zaman - 5 saat 10 dakika.

Kalori içeriği nedir - 11 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları mümkün olduğu kadar elinizle soyun, ardından bir kaseye koyun ve soğuk su ile örtün;
2. Onları birkaç saat bu durumda bırakın. Örneğin, sabah dökerseniz, öğle yemeğinden sonra çalışmaya devam edebilirsiniz;
3. Zaman geçtiğinde, her yükü ayrı ayrı ele almanızı tavsiye ederiz. Kum ve topraktan kurtulmak için her birini akan suyla ayrı ayrı durulamak gerekir;
4. Büyük mantarların biraz kesilmesi tavsiye edilir, çünkü daha sonra yemeye uygun olmaları önemlidir;
5. Bu arada, tuzlu su ile ilgilenebilirsiniz, yani ocağa bir tencere koyun;
6. İçine su dökün, defne yaprağı, tuz, kiraz yaprağı, yaban turpu ve kuş üzümü ekleyin;
7. Dereotu karanfillerle birlikte oraya koyun;
8. Kaynamaya başlayınca süt mantarlarını ekleyin ve otuz dakika pişirin;
9. Zaman geçtikçe mantarlar batacak ve tuzlu su şeffaflaşacak;
10. Onları soğumaya çıkarın. Hedefe hızlı bir şekilde ulaşmak için bir tepsiye tek katman halinde yerleştirilebilir;
11. Süt mantarları soğurken kapaklarını kaynatıp tenekeleri sterilize etmenizi öneririz;
12. Sarımsakları soyun, dilimler halinde kesin;
13. Kavanozların üzerine karabiber ve sarımsak dağıtın;
14. Daha sonra süt mantarlarını sıkıştırın ve süzülmüş tuzlu suyla doldurun (yaprak, karanfil ve dereotu olmadan);
15. Kapakları sıkın ve mantarları 25 gün bekletin.

tavsiye: ne daha uzun mantarlar duracak, daha lezzetli olacak. Minimum - 25 gün ve tercihen birkaç ay.

Mantarların sıcak bir şekilde hızlı turşusu

Sürekli zamanı olmayan, çok işi olan veya sadece yer imi koyma isteği olmayan insanlardansanız, bu tarifi izlemenizi tavsiye ederiz, çünkü biz hazır tuzlu süt mantarlarıyız.

Ne kadar zaman - 1 saat 20 dakika.

Kalori içeriği nedir - 8 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Her mantarı iyice durulayın, kum, kir ve topraktan yıkayın;
2. Büyük "bireyler" varsa, onları birkaç parçaya bölün, böylece bir çatalı delmek ve genellikle yemek yemek uygun olur;
3. Onları bir tencereye dökün, su ve tuz ekleyin;
4. Yirmi dakika kaynatın - bu, ürünlerdeki tüm zararları ve kiri tamamen kaynatmak ve elbette kaynatmak için gereklidir;
5. Süt mantarları kaynarken, gerekli malzemeler listesinde belirtilen miktarda su ve tuzdan salamura hazırlayın;
6. Bu nedenle bir tencereye su ve tuzun yanı sıra karabiber ve defne yaprağı konulmalı;
7. Salamura kaynadığında mantarları içine koyun ve on dakika daha pişirin;
8. Zaman geçtikten sonra dereotu ve sarımsağı ekleyin;
9. Bu arada, önce sarımsakları soymayı, kuru uçları keskin bir bıçakla çıkarmayı ve her dilimi aynı kalınlıkta dilimler halinde kesmeyi unutmayın;
10. Karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve mantarların tamamen soğumasını sağlayın;
11. Süt mantarları soğuduğunda tekrar kaynatın, ancak bu sefer hemen önceden hazırlanmış kavanozlara dökün;
12. Kavanozları kapaklı olarak sarın ve atıştırmayı baş aşağı battaniyelerin altında soğutun.

İpucu: Battaniyeler yerine sıcak tutan ceketler, kazaklar ve hatta havlular kullanabilirsiniz.

Kara Süt Elçisi

Siyah süt mantarlarını daha çok mu seviyorsun? Onları yuvarlayalım o zaman. Sıcak bir şekilde tuzlayacağımızı unutmayın, bu nedenle sonuç için normalden daha uzun süre beklemeniz gerekecek.

Ne kadar zaman - 3 saat 50 dakika.

Kalori içeriği nedir - 10 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. İlk önce tüm mantarları kum, kir ve topraktan temizlemeniz gerekir;
2. Bundan sonra, mükemmel temizlik için akan su ile durulayın - burada su akışının çok kalın olmaması ve mantarlara zarar vermemesi önemlidir;
3. Süt mantarlarını bir kaseye koyun, soğuk suyla kaplayın ve üç saat bekletin;
4. Bundan sonra, akan su ile tekrar durulayın ve bir kenara koyun;
5. Suyun çoğunu büyük bir tencereye dökün, tuz ekleyin ve ocağın üzerine koyun;
6. Bir kaynamaya getirin ve ardından mantarları ekleyin;
7. Köpüğü suyun yüzeyinden çıkarmayı hatırlayarak yirmi dakika pişirin;
8. Başka bir tencereye daha küçük bir su ve ikinci bir miktar tuz dökün;
9. Ayrıca defne yaprağı, karabiber, karanfil ve yenibahar;
10. Karıştırın ve kaynatın, ardından dereotu ekleyin ve kabı ocaktan alın;
11. Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde süzün ve süzülmelerine izin verin;
12. Mantarlar süzüldüğünde, kavanozlara koyun, salamura dökün ve kapakları yuvarlayın. Salamura bu zamana kadar soğumuşsa, tekrar kaynatın;
13. Mantarlar hazır olana kadar beklemek yaklaşık bir ay sürecektir.

İpucu: Baharatlı mantar elde etmek için mantarlara bir kırmızı biber, birkaç diş sarımsak veya bir sürü siyah bezelye eklemenizi öneririz.

Süt mantarlarının sirke ile sıcak tuzlanması

Gerçek bir mantar rulosu. Size sirke ilaveli tuzlu süt mantarı tarifi sunuyoruz. Yine geleneksel hasat yöntemlerini sevenler için bir tarif.

Ne kadar zaman - 4 saat 20 dakika.

Kalori içeriği nedir - 14 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları yerden, dallardan, yapraklardan ve diğer kirlerden temizleyin;
2. Onları akan suyla durulayın ve mümkünse en az yarım saat veya daha iyisi birkaç saat bekletin. Bunu yapmak için mantarları bir kaseye koyun ve üzerlerine su dökün. Hepsi bu, ıslanmalarına izin verin;
3. Süt mantarları ıslandığında, bir kevgir içine boşaltın ve bırakın;
4. Bir tencereye su dökün, tarçın, defne yaprağı, tuz, yenibahar, karanfil ve sitrik asit ekleyin, kabı ateşe koyun;
5. Mantarları küçük dilimler halinde kesin ve baharatlarla dolu bir kaba koyun;
6. Ocakta çıkarın ve kaynatın;
7. Bu noktada köpük yüzeyde öne çıkabilir ve bir kaşık veya oluklu kaşıkla çıkarılmalıdır;
8. Ardından, süt mantarlarını yaklaşık yirmi dakika pişirin;
9. Pişirmenin sonunda dibe batmalı ve tuzlu su şeffaf hale gelmelidir;
10. Bu noktada sirke dökebilir, karıştırabilirsiniz;
11. Mantarlı tuzlu suyu önceden hazırlanmış kavanozlara dökün;
12. Onları bir tencereye koyun, su ekleyin ve yarım saat kaynatın, daha fazla değil;
13. Kapakları toplayın ve bir kürk manto altına koyun.

Tavsiye: Sadece sirkeyi değil, özünü de kullanabilirsiniz, ancak daha sonra suyla seyreltmeniz gerekir, aksi takdirde hazırlık sağlığa ciddi zarar verebilir.

Lezzetli bir mantar aroması için her kavanoza bir bakla ekleyin. acı biber... Biber, acı biber, jalapeno olabilir. Ayrıca çok fazla sarımsak veya siyah bezelye ekleyebilirsiniz.

Bir "kürk manto" olarak sadece battaniyeleri kullanamazsınız. Kutuları sarabileceğiniz hacimli ve tercihen sıcak şeyler olabilir: kazaklar, kazaklar, havlular vb.

Herkes tuzlu süt mantarlarını sevmez, ancak bu yer iminin hayranlarının tüm tariflerimizi denemeleri şiddetle tavsiye edilir. Amatör değilseniz, en az bir kavanoz yapın. İnanılmaz lezzetli olduğu için vazgeçemeyeceğinizi garanti ediyoruz!

Rusya'da bir zamanlar mantar "Mantarların Kralı" olarak kabul edildi ve mantar sıralamasında bile öndeydi. çörek ... Süt mantarları kış için büyük miktarlarda tuzlandı ve bundan sonra onlardan aperatifler, salatalar, okroshka hazırladılar, onlarla turta pişirdiler.

O günlerde, dondurucular ve denizciler yoktu, bu nedenle, süt mantarları gibi mantar kurutma , sezonu çok kısa olan değerli ürünleri korumanın tek yoluydu. Kış için süt mantarlarını nasıl tuzlayacağımızı hatırlamamız gereksiz değil. Gerçekten de, modern gastronomik fırsatlarla bile, tuzlu süt mantarları Rus mutfağının en iyi lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.

Kış için süt mantarları nasıl tuzlanır

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Sıcak tuzlama yöntemi ile süt mantarları ıslanmaz. 20-30 dakika kaynatılarak acılık giderilir. Daha sonra su boşaltılır ve mantarlar soğuk suda yıkanır ve bir kevgir içinde atılır. Çok sayıda haşlanmış mantar, suyu bardaklamak için nadir bezden yapılmış bir torbaya asılır.

Daha sonra mantarlar, 1 kg mantar başına 50 gr tuz oranında tuz serpilmiş kavanozlara, kaplara veya küvetlere yerleştirilir. Tuz ile birlikte sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun, dereotu eklenir. Haşlanmış mantarlar daha hızlı tuzlanır ve bir hafta içinde hazır olur.

Süt mantarlarını sıcak dekapaj yöntemi ile daha kısa kullanırlar. ısı tedavisi- ağartma. Sütlü suyu çıkarmak için yıkanmış ve soyulmuş mantarlar 5-8 dakika kaynar suya konur. değilse Büyük bir sayı mantarlar bir kevgir kullanır. Süt mantarları soğuyana kadar hemen soğuk suda yıkandıktan sonra.

Mantarlar bir kaseye katmanlar halinde serilir, tuz ve baharat serpilir: sarımsak, maydanoz kökü, yaban turpu, dereotu, kereviz, meşe yaprağı, kuş üzümü, kiraz ekleyin. 1 kg mantar için 50 gr tuz tüketilir. Hazırlık 7-10 gün içinde gerçekleşir. Tuzlu süt mantarlarını serin bir yerde saklayın.

Süt mantarları, şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında favori olarak kabul edilir. Genellikle, bu meyve veren gövdeler için konserve, tuzlama şeklinde hazırlanır.

Süt mantarlarının tuzlanması genellikle iki şekilde gerçekleştirilir: soğuk ve sıcak. Süt mantarları hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır, size tarifleri ve adım adım açıklamalarını anlatacaklar.

Emaye kaplarda, tahta fıçılarda ve ayrıca cam kavanozlarda şartlı olarak yenilebilir süt mantarlarını tuzlayabilirsiniz. Süt mantarlarını kışa hazırlamanın hızlı yöntemleri, her tutumlu ev hanımı tarafından en popüler ve talep edilen yöntemlerdir. Ancak mantarlar tuzlanmadan önce uygun şekilde işlenmelidir.

• Bunları topladıktan sonra kirden arındırılır, bir mutfak süngeri veya diş fırçası ile kapaklardan film kazınır.
• Bacakları ortadan ikiye kesin, bol su ile durulayın ve temiz soğuk ile doldurun.
• Mantarların ekşi olmaması için düzenli olarak (3 ila 5 kez) suyu değiştirerek, mantar türüne bağlı olarak 2 ila 5 gün bekletin.

Bu nedenle, süt mantarlarını hızlı bir şekilde turşu haline getirmenin 6 yolunu sunuyoruz: 3 - soğuk, 3 - sıcak. Bu seçenekler, deneyimli hosteslerin bile mutfak deneyimlerini zenginleştirmesine yardımcı olacaktır.

Yemek tarifi Fast food tuzlu süt mantarları soğuk yöntem oldukça basittir, çünkü tek koruyucu - tuz kullanır. Bu seçenek, süt mantarlarının tadını tam olarak hissetmenize yardımcı olacaktır.

• 5 kg ıslatılmış süt mantarı;
• 250-300 gr tuz;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı.

Adım adım açıklamaya göre süt mantarlarını hızlı bir şekilde temizlemenin bir yolu hazırlanır.

Islatma işleminden sonra, süt mantarları akan suda iyice yıkanır, parçalar halinde kesilir ve bir tel ızgara üzerine bardağa dizilir.

Bir emaye tavada, yapraklar tabana serilir, daha sonra her tabakaya tuz serpilerek süt mantarları serilir. Mantarların kararmaması için koruyucuyu iyotsuz almak önemlidir.

Üzerine sapsız bir kapak veya daha küçük bir plaka yerleştirilir ve mantarların hafifçe sıkıştırılması için bir yük ile aşağı bastırılır.3 gün sonra, mantarlar tuzla karıştırıldığında tuzlu su haline gelen suyu salgılamaya başlar. Günde bir kez, 3 gün boyunca süt mantarları bir kapta karıştırılır.

Mantarlar, "hava" cepleri olmayacak şekilde yoğun katmanlar halinde istiflenmiş, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.

Salamura dökün, büküm veya naylon kapaklarla kapatın ve bodrum katına çıkarın.

20-25 gün sonra süt mantarları servise hazırlanabilir: durulanır, baharatlanır sebze yağı ve yeşil soğan, karıştırın.

Süt mantarlarının hızlı soğuk tuzlanması için eski bir tarif

Bu eski tarif süt mantarlarının soğuk bir şekilde hızlı tuzlanması, korunmasına yardımcı olacaktır hasat edilmiş mantarlar uzun kış için. Islatma 2 ila 5 gün sürse de, tuzlamanın kendisi çok hızlı bir işlemdir. Tarifteki malzemeler en yaygın olanlardan alınır, ancak sonuç inanılmaz lezzetli ve aromatik bir yemektir.

• 5 kg ıslatılmış mantar;
• 300 gr tuz;
• 10 diş sarımsak;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• 8-10 defne yaprağı;
• 15 tane karabiber.

Tuzlu süt mantarlarının hızlı yolu, aşağıda açıklanan adım adım talimatlara göre hazırlanır.

1. Islatılmış süt mantarlarını bol suda durulayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir tel ızgara üzerine koyun.
2. Hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara ince bir tabaka tuz dökün.
3. 5 cm'yi geçmeyecek şekilde bir kat süt mantarı uygulayın.
4. Tuz, doğranmış sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve dereotu şemsiyeleri ile süsleyin.
5. Süt mantarlarını, her katmanı koruyucu ve diğer baharatlarla en üste serperek yerleştirin.
6. Kutuları doldurduktan sonra mantarları elinizle kapatın ve naylon kapaklarla kapatın.
7. Bir gün sonra mantarlar, tuzlu su haline gelen suyu tuzla karıştırarak içeri alır.
8. 25-30 gün boyunca bodruma götürün veya buzdolabına koyun. Belirtilen süreden sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.

Süt mantarları hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır

Süt mantarlarını hızlı bir şekilde tuzlamak bunlardan biridir. en iyi seçenekler tutumlu ev kadınları için.

Böyle bir meze iyi olacak ve lezzetli ekşenlikli bir masanın yanı sıra sıradan bir aile yemeği için.

• 5 kg ıslatılmış süt mantarı;
• 250-300 gr tuz;
• 10 karanfil tomurcuğu;
• 5-8 diş sarımsak;
• 5 yaban turpu yaprağı;
• 8 dereotu şemsiye.

Süt mantarlarının hızlı bir şekilde nasıl tuzlanacağı, tarifin adım adım açıklamasını gösterecektir.

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibi kıyılmış yaban turpu yaprakları ile kaplanmıştır.
2. Bir kat tuz dökün ve önceden ıslatılmış süt mantarlarını kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
3. Her mantar tabakasına tuz, dereotu şemsiyeleri, karanfil ve doğranmış sarımsak serpilir.
4. Üst katman yaban turpu yaprakları ile örtün, gazlı bezle örtün ve mantarların üzerine bir yük koyun.
5. Yapıyı yukarıdan bir çay havluyla örtün, böylece kavanozlara kir girmez ve bodrum katına götürürler.
6. Hızlı tuzlanan mantarlar 30 gün sonra yenebilir.

Meyve gövdelerinin daha hızlı tuzlanmasını istiyorsanız, kavanozlara koymadan önce kaynar suda 5 dakika haşlayın.

Süt mantarlarının sıcak bir şekilde hızlı turşusu: sarımsaklı mantar turşusu tarifi

Tuzlu süt mantarlarını sıcak bir şekilde hızlı pişirme tarifi birçok avantaj sağlar.

Birincisi - kaynatıldıktan sonra mantarların acılık ve hoş olmayan kokusu yoktur. İkincisi, sıcak tuzlama, sizin ve arkadaşlarınızın kesinlikle beğeneceği koşullu yenilebilir mantarları hazırlamanın daha güvenli bir yolu olarak kabul edilir.

• 4 kg mantar (ıslanmış);
• 200-250 gr tuz;
• ½ çay kaşığı sitrik asit;
• 5 diş sarımsak;
• 5 bezelye yenibahar ve karabiber;
• 2 çay kaşığı Dereotu tohumu;
• 15 adet siyah frenk üzümü yaprağı.

Süt mantarlarının hızlı sıcak tuzlanması için aşağıdaki tarif açıklamasını kullanın.

1. Önceden ıslatılmış süt mantarları su ile dökülür ve kaynatılır.
2. 5 dakika kaynatın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuzlar ve sitrik asit.
3. 15 dakika pişirmeye devam edin ve köpüğü yüzeyden sürekli olarak çıkarın.
4. Bir kevgir içinde geri atılır ve bazen sallayarak, boşaltmak için bu konumda bırakılır.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara ince bir tabaka tuz dökülür, birkaç bezelye yenibahar ve karabiber, biraz dereotu tohumu atılır.
6. Süt mantarlarını 6 cm'den fazla olmayan bir tabaka halinde dağıtın, tuz ve doğranmış sarımsak serpin.
7. Tüm ana ürünü ve baharatları kavanozlara dağıtın, her katmanı kalınlaştırın.
8. Üzerine dikkatlice kaynar su dökün ve 30 dakika bekletin, böylece teneke kutulardan tüm hava çıkar.
9. Vida veya naylon kapaklarla kapatılır, tamamen soğuyana kadar odada bırakılır ve soğuk bir bodrum katına çıkarılır.
10. 30-35 gün sonra süt mantarları tamamen tuzlanacak ve bağımsız bir yemek olarak masaya konabilir.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanmasının hızlı bir yolu: açıklamalı bir tarif

Kış hazırlıkları için kumbaranızda, süt mantarlarını sıcak tuzlamanın hızlı bir yolu olmalı. Bu meze seçeneği servis edecek şenlikli masa ayrı bir yemek veya salatalarda ek bir bileşen olarak.

• 5 kg mantar (ıslatılmış);
• 300 gr tuz;
• 10 gr yenibahar;
• 10 gr defne yaprağı;
• 2 çay kaşığı hardal tohumu.

Tuzlu süt mantarları hızlı yol adım adım açıklama yardımcı olacaktır.

1. Islattıktan sonra mantarları kaynar suya ekleyin ve köpüğü sürekli çıkararak 15-20 dakika pişirin.
2. Çıkarın ve boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
3. Bir tencerede mantarları ve tarifteki tüm malzemeleri birleştirin, karıştırın.
4. Üzerine ters çevrilmiş bir plaka koyun, gazlı bezle örtün ve bir yük ile bastırın.
5. Balkona koyun veya 3 hafta bodruma götürün.
6. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, salamurayı tavadan dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.

Mantarlar çok tuzluysa endişelenmeyin, düzeltmesi kolaydır. Süt mantarları 2 saat ıslatılır ve soğuk kaynamış suda yıkanır.

Baharatlı bir turşuda süt mantarları hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır

Süt mantarlarının sıcak bir şekilde hızlı tuzlanması için tarif, yemek pişirmenizi sağlar. lezzetli meze... Bu seçenekte pişirme hızı, mantarları kaynatma işlemine bağlı olacaktır.

• 3 kg mantar (ıslanmış);
• 150 gr tuz;
• 5-8 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. ben. rendelenmiş yaban turpu;
• 4 defne yaprağı;
• 6 adet siyah ve beyaz biber.

1. Islatılmış süt mantarlarını kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın.
2. Bir tel ızgara veya kevgir üzerine alıp süzülmesine izin veriyoruz. Mantarlar süzülürken, hızlı bir marine yapabilirsiniz.
3. Süt mantarlarını marine etmenin hızlı bir yolu şu şekilde hazırlanır: suda (1 l), tuzu, önerilen tüm baharatları birleştirin ve kaynatın.
4. Süt mantarlarını tanıtıyoruz ve turşuda 15 dakika kaynatıyoruz.
5. Kavanozlara dağıtın, bir kaşıkla bastırın ve tuzlu suyla doldurun. Daha fazla güven için, mantarların küflenmemesi için her kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. kalsine bitkisel yağ.
6. Vidalı veya naylon kapaklarla kapatıyoruz, tamamen soğuması için odaya bırakıyoruz ve soğuk bir kilere alıyoruz.

Beyaz süt mantarlarının doğru tuzlanması, mantarların yağsız yıllarda bile korunmasını sağlar. Beyaz süt mantarlarının soğuk turşusu için doğru tarifi bu sayfada bulabilirsiniz. Bununla birlikte, beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanması için tarifler de farklı baharat ve içerik düzenleriyle geniş bir çeşitlilikte sunulmaktadır.

Bu ihtişamın içerisinden ev sanatınız için eşsiz lezzetler için seçenekler seçebilirsiniz. Kış için beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanmasının bulaşıcı bağırsak hastalıklarını önleme açısından en güvenli olduğunu söylemeye değer. Beyaz süt mantarlarının sıcak tuzlanmasının kavanozlarda nasıl yapıldığını okuyun. Uzun süreli depolama, bu sayfada. Kış için mantar tuzlamanın nasıl basit ve eğlenceli bir aktivite haline getirileceği hakkında çok miktarda bilgi toplanmıştır, bu da kullanışlı ve pratik bir yemek hazırlamanıza olanak tanır. lezzetli ürün ailen için.

Genellikle lamelli mantarlar tuzlanır, ancak bazen tübüler mantarlar tuzlanır. Evde beyaz süt mantarlarını tuzlamak için, mantarlar, iyice yıkanmış olmaları dışında, kurutma ile aynı şekilde hazırlanır. Yıkanan mantarların kararmaması için önceden hazırlanmış temiz tuzlu suya batırılırlar. Beyaz süt mantarları 3-5 gün ıslatılır. Islatmak için su hafifçe tuzlanır, böylece mantarlar ekşimez. Günde 2-3 kez değiştirilir. Islatılmış mantarlar serin bir yerde saklanır. Tuzlama kapları ön işleme tabi tutulur: cam ve emaye (emayeye zarar vermeden) kalsine edilir, fıçılar buharda pişirilir ve kazınır, ardından soğuk suyla yıkanır.

Evde beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır (videolu tarif)

Beyaz süt mantarlarını evde tuzlamanın birkaç yolu vardır ve kendiniz için en uygun yöntemi seçmelisiniz. Taze mantarlar, içerdikleri yüksek su yüzdesi nedeniyle uzun süre saklanamazlar. Toplandıktan birkaç gün sonra mantarlar kurur, tazeliğini ve sululığını kaybeder ve kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle mantarlar sadece uygun bir ısıl işlemden sonra tüketim için kullanılmalı veya hasattan sadece birkaç saat sonra dayanıklı olanlara işlenmelidir. gıda maddeleri, yani konserve.

Nasıl tuzlanır için doğru tarif beyaz yumru, bu orman hediyesini daha uzun süre korumanıza izin verecek. Evde mantarlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutularak, dekapaj edilerek, tuzlanarak ve konserve edilerek ileride kullanılmak üzere toplanır.

Mantarlar kurutulduğunda sularının %76'ya kadarı onlardan uzaklaştırılır. Kalan nem, mikroorganizmaların gelişimi için yeterli değildir ve bu da ölümlerine yol açar.

Beyaz süt mantarlarını uygun şekilde tuzlamadan önce, doğal konserve yiyecekler hazırlarken, konserve yiyeceklerin sterilize edildiği yüksek sıcaklıkta mikrofloranın öldürüldüğünü bilmelisiniz. Dekapaj yaparken, mikroorganizmaların hayati aktivitesi, pişirme sırasındaki yüksek sıcaklık ve ardından eylem tarafından bastırılır. asetik asit ve sofra tuzu. Mantarlar tuzlandığında, şekerlerin laktik aside dönüştürüldüğü fermantasyon meydana gelir. İkincisi ile birlikte sofra tuzu ve koruyucudur.

Tüm süreci ayrıntılı olarak gösteren videoda beyaz süt mantarlarının nasıl tuzlandığını görün.

Beyaz sütün soğuk turşusu için tarifler

Beyaz yumru soğuk bir şekilde tuzlanmadan önce, pişmiş yemeklerin dibine dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprakları ve yaban turpu yaprakları yerleştirilir, kapakları 5 ila 8 cm arasında olacak şekilde yoğun bir mantar tabakası yerleştirilir, eşit olarak tuz ve baharat serpilir. , sonra bir sonraki mantar tabakası serilir. Bulaşıklar dolduğunda mantarlar temiz bir keten bezle örtülür, ardından tabağa giren kapak ve baskı üstüne yerleştirilir. Birkaç gün sonra mantarlar yerleştiğinde aynı tabağa konur. yeni katman mantar vb. dolana kadar.

Süt mantarları soğuk tuzlama, beyaz podgruzdki için uygundur. Hem ayrı ayrı hem de karışımla tuzlayabilirsiniz. Beyaz süt mantarlarını soğuk konserve tarifine göre dekapaj yapmadan önce, mantarlar ayıklanmalı, kalıntılardan arındırılmalı, temiz su ile doldurulmalı ve yapışan kalıntı ve kir parçacıklarının ıslanması için 1-3 saat bekletilmelidir. Daha sonra mantar kapakları yapışan kirden yıkanmalı ve temiz suda iyice durulanmalıdır. Mantarları kabın dibine yerleştirmeden önce bir kat tuz dökmeniz gerekir. Üzerine siyah frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprağı, yaban turpu yaprağı ve kökü, dereotu sapları konur - mantar vermek için daha iyi tat ve aroma. Mantar bacakları, kapaktan 0,5 cm mesafede kesilir. Mantarları kapakları aşağıda olacak şekilde 6-10 cm kalınlığında katmanlar halinde sıkıca yerleştirmeniz gerekir. Her mantar tabakasına tuz ve baharat serpilir (defne yaprağı, biber, sarımsak).

Beyaz süt mantarlarının soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair tarif

Hammaddelerin ön hazırlığından sonra, beyaz süt mantarlarının nasıl soğutulacağına ilişkin tarifi incelemeye devam ediyoruz. Bu nedenle, beyaz süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamadan önce mantarlar iyice temizlenir, ayıklanır ve akan su ile durulanır. Tuzlama işleminin büyüsünün zamanı geldi.

1. 1 kg başına 35-50 gr tuz alın taze mantar veya eski normlara göre 1.5-2 yemek kaşığı. bir kova mantar üzerine tuz.
2. Yukarıdan, mantarların tuzlu suyun yüzeyinde görünebilecek küflerden korunmak için bir kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakası ile kaplanması gerekir.
3. Daha sonra mantarlar tahta bir daire ile kaplanır, üzerine bir yük konur ve kabın üzeri temiz bir bezle kapatılır.
4. Baskı için tuzlu suda erimeyen bir taş almak en iyisidir. Tuğla, kalker ve dolomit taşları, metal paslandırıcı nesneler kullanmayınız.

Elinizde uygun bir taş yoksa sağlam bir emaye kap alıp içini ağır bir şeyle doldurabilirsiniz. Baskının şiddeti, mantarları sıkacak ve havayı dışarı atacak şekilde seçilmeli, ancak ezilmemelidir. 1-2 gün sonra mantarlar yerleşecek ve meyve suyu verecektir. Tüm tuzlama işlemi 1,5-2 ay sürer, daha sonra mantarlar yemek için kullanılabilir. Mantarların tuzlanması sırasında odadaki sıcaklık 6-8 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşi veya küflenebilirler, ancak 0 ° C'nin altına da düşmemelidir, çünkü düşük sıcaklıklarda tuzlama daha yavaştır. Mantarlar donarsa kararırlar ve tatsız hale gelirler.

Yemeye hazır mantarları 0-4 ° C'de saklamak en iyisidir. Salamura mantarları tamamen örtmelidir. Az tuzlu su varsa veya herhangi bir nedenle sızmışsa, mantarları kaynamış suya% 10'luk bir tuz çözeltisi ile dökmeniz gerekir. Küfün ortaya çıkması durumunda, onu bir tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş temiz bir bezle kabın duvarlarından çıkarmak ve ayrıca bu çözeltide tahta bir daireyi durulamak ve bükmek gerekir. Küvet dolu değilse, daha sonra hasat edilen mantarlar buraya eklenebilir. Temizlenmeleri, yıkanmaları, bacakları kesmeleri, daha sonra baskıyı ve yaprakların üst tabakasını çıkarmaları, mantarları yukarıda açıklandığı gibi tuzlu olanların üstüne koymaları, tekrar bir yaprak tabakasıyla örtmeleri gerekir, böylece tamamen tamamen mantarları örtün ve zulmü yerine geri getirin.

Beyaz süt mantarlarını evde soğuk bir şekilde tuzlamak için tarif

Porcini mantarlarını evde tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 1 kg mantar
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz

Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlama tarifi, mantarların 2 gün boyunca soğuk tuzlu suda (1 litre su, 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit için) ıslatılması gerektiği gerçeğiyle başlar.

Islatma işlemi sırasında su 4-5 kez değiştirilmelidir.

Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun.

Her mantar tabakası (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir.

Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve bırakın. oda sıcaklığı 2-3 gün boyunca.

Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarlar eklemek mümkün olacak, ayrıca üzerlerine katman katman tuz serpin.

Mantarlar 5 gün daha sıcak bir odada kalır; Bu süreden sonra kavanozda yeterli tuzlu su yoksa, baskıyı arttırmak gerekli olacaktır.

Mantarlar serin bir yerde saklanmalı, 1-1,5 ay sonra yemeye hazır hale gelecektir.

Kavanozlarda kış için beyaz süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Her yörenin kış için beyaz süt mantarlarını tuzlamak için kendi tarifi vardır, bazıları dikkatimizi hak ediyor.

Beyaz süt mantarlarının Belarusça soğuk tuzlanması: tuzlamadan (ve çiğ tuzlamadan) önce, mantarlar birkaç kez değiştirerek soğuk suya batırılmalıdır: süt mantarları, yükleme - 2 gün.

Vyatka kavanozlarda kış için beyaz mantarların tuzlanması bir ön aşama ile ayırt edilir: mantarlar 5 gün boyunca ıslatılır.

Moskova'da: süt mantarları, podgruzdki 3 gün boyunca hafif acı suya batırılmış.

Volga'da: mantarlar hiçbir şekilde ıslanmazlar, lezzetlerini kaybettiklerine inanırlar. Sadece iyice yıkanırlar ve hemen tuzlanırlar. Acılık kendiliğinden geçecek.

Oryol'da: sadece mantarları çiğ tuzlamayın! Önce kaynattığınızdan emin olun. Mide için daha kokulu, daha yumuşak ve daha kolay hale gelirler.

Beyaz süt mantarları nasıl sıcak tuzlanır

Ve şimdi beyaz süt mantarlarının nasıl sıcak tuzlanacağını öğrenmenin zamanı geldi, çünkü bu konserve seçeneği raf ömrünü önemli ölçüde uzatıyor.

Malzemeler:

• 1 kg mantar
• 1-2 defne yaprağı
• 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
• 20 gr dereotu yeşillikleri
• 10 gr maydanoz
• 1-2 diş sarımsak
• tatmak için karabiber
• 30 gr tuz

tuzlu su için:

• 3 litre su
• 150 gr tuz

Mantarları birkaç suda yıkayın ve kalıntıları çıkarın.Tuzu kaynar suda eriterek salamurayı hazırlayın. Mantarları salamuraya daldırın ve köpüğünü sıyırıp ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Et suyu şeffaflaştığında ve mantarlar dibe çöktüğünde, bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, tuz serpin ve frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ile değiştirin ve karabiber ekleyin. kavanozu kapat naylon örtü ve soğuk bir yere koyun. 30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.

Beyaz süt mantarlarını çıtır çıtır yapmak için nasıl sıcak tuzlanır

Beyaz süt mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağı, genel olarak yukarıda açıklanmıştır. Şimdi de beyaz ve gevrek olmaları ve kışın2 mümkün olduğunca uzun süre saklanması için süt mantarlarının nasıl turşu haline getirileceğinin sırrını paylaşacağız.

10 kg haşlanmış mantar için 450-600 gr tuz (sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapları).

Temiz ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda haşlanır. Pişirme süresi mantarın türüne bağlıdır. Soğuk suda soğutulur. Bir elek üzerinde suyun boşalmasına izin verin. Daha sonra mantarlar bir kavanoza veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskılı bir kapakla kapatılır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekecek. Tuz miktarı depolama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az tuz. Baharatlar yemeğin dibine konur veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra kullanılabilir hale gelirler. Küf oluşumunu önlemek için tuzlu su tüm depolama süresi boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Salamura yeterli değilse ve mantarları kapatmıyorsa, soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre su için 50 gr, yani 2 yemek kaşığı tuz alın). Depolama sırasında mantarları zaman zaman kontrol etmeli ve küfü çıkarmalısınız. Kapak, baskı taşı ve kumaş, sodalı suda kalıptan yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarları tuz veya sirke çözeltisi ile nemlendirilmiş bir peçete ile silinir.

Sıcak tuzlu beyaz süt mantarı tarifi

Bu sıcak dekapaj beyaz mantar tarifi için malzemeler şunlardır:

• 1 kg mantar
• 5 defne yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 15 gr dereotu tohumu
• 5-6 bezelye karabiber
• 60 gr tuz

Hazırlanmış, ıslatılmış ve soyulmuş süt mantarlarını sitrik asit (1 litre su, 20 gr tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit için) ilavesiyle kaynar tuzlu suda 5 dakika batırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Tuzlama için hazırlanan kavanozun dibine bir parça defne yaprağı, birkaç bezelye karabiber, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz ekleyin, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle dönüşümlü olarak yerleştirin. Üst tabakayı tuzla serpin ve gazlı bezle örtün, ağırlıklı bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Kış için beyaz süt mantarları nasıl uygun şekilde tuzlanır

Bu tarife göre kış için beyaz süt mantarını tuzlamadan önce, aşağıdaki ürünleri yerleşim planına göre almanız gerekir:

10 kg çiğ mantar 450 ila 600 gr tuz (2-3 bardak).

Ve şimdi beyaz süt mantarlarının kış için nasıl uygun şekilde tuzlanacağı hakkında, bunun için kuru havalarda toplanan mantarlar temizlenir, tüm hasarlı parçalar çıkarılır, daha sonra daha yumuşak hamurlu mantarlar hızla soğuk suyla yıkanır, acı mantarlar birkaç saat bekletilir. ya da bütün bir gece. Suyun katmanlar halinde süzülmesine izin verilir, her katmana tuz serpilir, büyük kavanozlara veya bir fıçıya yerleştirilir. Alt kısım tuzla kaplanır, mantarlar 5-6 cm'lik bir tabaka ile (kapaklar aşağı) yerleştirilir ve tekrar tuz serpilir. Üst tabaka daha doygun tuz serpilir, temiz bir peçete ile kaplanır ve üzerine baskılı ahşap bir daire yerleştirilir. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir. Yeni bir parça mantar ekleyin veya başka bir küçük kapta önceden tuzlanmış mantarlarla doldurun. Elde edilen tuzlu su dökülmez, mantarlarla birlikte veya onlarsız kullanılır - çorbalara ve soslara hoş bir tat verir. Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlanır ve 1-2 ay sonra kullanılabilir hale gelir.

Tarifler: Evde kavanozlarda beyaz süt mantarları nasıl turşu yapılır

Beyaz süt mantarlarının turşusu için uygun bir tarif seçmek çok zordur, çünkü her ailenin kendi tat tercihleri ​​​​vardır. Beyaz süt mantarlarını kavanozlarda tuzlamadan önce, kendinizi en çok tanımanızı öneririz. ilginç şekillerde bu tür bir korumanın hazırlanması, sayfanın devamında.

Beyaz süt mantarlarının kuru tuzlanması

Hazır mantarlar - 10 kg; tuz - 500 gr

Mantarları soyun ve ayırın, bacağını kesin, bir kaseye koyun, tuz serpin, peçeteyle kapatın, üstüne bir daire ve bir yük koyun. Tuzlu mantarlar, suyunu ayırarak gözle görülür şekilde kalınlaşır. Yerleştikçe, bulaşıklar dolana ve yerleşme durana kadar tuz serpilerek taze kabileler eklenebilir. Mantarlar 35 gün içinde yemeye hazır.

Beyazlatılmış beyaz süt mantarlarının tuzlanması

10 kg çiğ mantar için 400-500 gr tuz (2-2,5 su bardağı) (sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapı).

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır: bir elek üzerine yerleştirilir, bol kaynar su ile dökülür, buğulanır veya mantarların elastik hale gelmesi için kısa bir süre kaynar suya batırılır. Daha sonra çabucak soğutulur, soğuk suyla dökülür veya bir taslakta tutulur. Aynı şekilde tuz taze mantar... 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.

Islatılmış ve haşlanmış mantarların tuzlanması

Birçok lamelli mantar tadı ve kokusu acı, keskin veya hoş değildir. Mantarlar 2-3 gün suya batırılırsa veya iyice kaynatılırsa bu dezavantajlar ortadan kalkar.

Mantarlar bir kaseye konur ve soğuk tuzlu su ile dökülür (5 kg mantar başına 1 litre su). Peçete ile örtün, ardından üstüne tahta bir daire - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler soğuğa, tercihen buzdolabında ekşi olmayacak şekilde yerleştirilir. 1 ila 3 gün arasında ıslatma süresi. Su günde en az bir kez değiştirilir.

Bazen ıslatmayı haşlama ile değiştirmek daha iyidir.

Kalıcı hoş olmayan bir tada ve kokuya sahip mantarlar kaynatılmalıdır. Süt mantarları, podgruzdi kaynar suya batırılır ve 5 ila 30 dakika pişirilir. Her kaynatma veya haşlamadan sonra su dökülmelidir. Mantarları kaynattıktan sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve kurulanmalıdır.

Altay tarzında beyaz süt mantarları ve podgruzdy tuzlama

• Mantar - 10 kg
• dereotu yeşillikleri - 35 gr
• yaban turpu kökü - 20 gr
• sarımsak - 40 gr
• yenibahar - 35-40 bezelye
• defne yaprağı - 10 yaprak
• tuz - 400 gr

Mantarlar ayıklanır, soyulur, sapları kesilir ve 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir elek üzerine atılır ve bir fıçıya yerleştirilir, baharatlar ve tuzla kaplanır. Peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Salamura dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura 2 gün içinde görünmezse, yükü artırmak gerekir. Mantar hacmi kademeli olarak üçte bir oranında azaldığından, namlu yeni mantarlarla bildirilir. 20 gün sonra mantarlar yemeye hazır.

Baharatlı beyaz süt mantarları

• 1 kg mantar
• 50 gr tuz
• Defne yaprağı
• Dereotu tohumu
• tatmak için karabiber

Beyaz süt mantarlarını bu tarife göre evde tuzlamadan önce mantarları 7-8 saat soğuk suda bekletin, ardından durulayın, başka bir tabağa koyun, tatlı su ekleyin, tuz, defne yaprağı ekleyin ve 15 dakika pişirin, süzün. köpük. Süt mantarlarını tuzlu suda soğutun ve katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuz, dereotu tohumu ve karabiber serpin. Kavanozları bir kapakla kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yemeye hazır olacak.

Baharatlı süt mantarları

• 1 kg mantar
• 50 gr tuz
• Sarımsak, dereotu, kuş üzümü ve kiraz yaprağı, defne yaprağı, karanfil, karabiber tadında

Süt mantarlarını 7-8 saat soğuk suda bekletin, sonra durulayın, başka bir tabağa koyun, üzerine tatlı su ekleyin, tuz, defne yaprağı ekleyin ve köpüğü çıkararak 15 dakika pişirin. Süt mantarlarını tuzlu suda soğutun. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak, karanfil, biber koyun. Sonra soğutulmuş süt mantarlarını yerleştirin. Her kavanozun üstüne dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve 1 yemek kaşığı koyun. ben. tuz. Salamurayı mantarların üzerine dökün ve kavanozları kapaklarla kapatın. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yemeye hazır olacak.

Soğanlı süt mantarı

• 1 kova süt mantarı
• 400 gr tuz
• tatmak için soğan

Süt mantarlarını yıkayın, 2 gün bekletin, suyunu her gün değiştirin. Hazırlanan mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ve doğranmış soğan serpin. Üzerine baskı ile bastırarak serin bir yerde 1.5-2 ay bekletin.

Dereotu ile küçük süt mantar

• 1 kova küçük mantar
• 400 gr tuz
• tatmak için dereotu

Küçük süt mantarlarını seçin, iyice durulayın, ancak ıslatmayın. Tel raflarda kurutun. Hazırlanan mantarları büyük kavanozlara katmanlar halinde koyun, dereotu ve tuz serpin. Tuzla doldurun, lahana yapraklarıyla örtün. Zulüm koymayın. 1–1,5 ay boyunca serin bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları ıslatın.

Horseradish ile süt mantar

• 10 kg mantar
• 400 gr tuz
• sarımsak, yaban turpu kökü, dereotu, defne yaprağı, tadı yenibahar

Mantarları soyun, bacakları kesin. Hazırlanan mantarları 2-4 gün soğuk suda bekletin. Suyu günde en az bir kez değiştirin. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun, sıvının boşalmasına izin verin. Mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz, baharat, doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü ve dereotu serpin. Yukarıdan bir yük ile aşağı bastırın. Gün içinde tuzlu su oluşmazsa, yükü artırın. Mantarlar yerleştikten sonra, kaba tazelerini ekleyin (tuzladıktan sonra mantarların hacmi yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır). Son parti serildikten 20-25 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacaktır.

Tuzlu süt mantarları

• 1 kg haşlanmış süt mantarı
• 50 gr tuz
• yaban turpu yaprağı
• frenk üzümü yaprağı
• tatmak için baharatlar

Soyulmuş mantarları 24 saat tuzlu suda bekletin (1 litre suya 30-35 g tuz), iki kez değiştirin. Daha sonra akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğutun. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz serpin ve baharatlar, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile değiştirin. Yaprakları mantarların üzerine yerleştirin. Gazlı bezle örtün ve hafif baskı uygulayın, böylece bir gün içinde mantarlar tuzlu suya daldırılır.

Orlov tarzında sıcak tuzlu beyaz süt mantarları

• 1 kg mantar
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
• 5 yenibahar bezelye
• 7 tane karabiber
• öğütülmüş kırmızı biber
• 20 gr dereotu
• 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı

Tuzlamadan önce mantarları birkaç kez değiştirerek tuzlu suda bekletin. Hafif tuzlu suda 5-8 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğutun. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz serpin ve baharatlar, frenk üzümü yaprakları ve dereotu sapları ile değiştirin.

Tuzlu beyazlatılmış beyaz süt mantarları

• 10 kg mantar
• 400-500 gr tuz (2-2,5 su bardağı)
• Sarımsak
• maydanoz
• yaban turpu yaprağı
• dereotu veya kereviz sapı

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları haşlayın. Bunu yapmak için, onları bir kevgir içine koyun, bol miktarda kaynar su dökün, buharda tutun veya kısa bir süre kaynar suya indirin, böylece mantarlar kırılgan değil, elastik hale gelir. Ardından soğuk su dökerek hızlıca soğutun. Bir kevgir içine atın, suyun boşalmasına izin verin. Katmanlar halinde hazırlanmış bir kaba aktarın, her katmana tuz serpin ve sarımsak, maydanoz, yaban turpu yaprağı, dereotu ve kereviz ile değiştirin. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar tuzlanır ve yemeye hazırdır. Bu şekilde russula, halkalı kapaklar, ryadovki tuzlamak iyidir.

Tünaydın arkadaşlar!

Masada mis kokulu, çıtır çıtır soğuk tuzlu süt mantarı gördüğünüzde ne düşünüyorsunuz? Erkeklerin böyle bir atıştırmalıkla bir veya iki bardak güçlü bir bardak kaçırmaktan çekinmeyeceklerine eminim. Ve kadınlar inanılmaz bir şekilde tarifi öğrenmeye çalışacaklar. lezzetli hazırlık kış için.

Etli huni şeklinde bir kapağa sahip, keskin bir tada sahip beyaz sütlü bir meyve suyuna sahip kısa kalın bir sap üzerinde bulunan bu sağlam olanlar, örneğin sadece kızartılan veya kurutulan diğer mantarların aksine, yalnızca dekapaj için kullanılır.

Bu sütçüler şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle pişirirken kaynatılmalı ve soğukken ıslatılmalıdır. Fıçılarda, küvetlerde, emaye kaplarda tuzlanabilirler. Bir şehir dairesinde uzun süreli depolama için kavanozlarda tuzlu süt mantarları hazırlamanızı öneririm.

Süt mantarlarını lezzetli ve gevrek hale getirmek için nasıl soğuk turşu yapılır

Taze toplanmış sütçüleri ayırıyoruz, kuru orman kalıntılarını temizliyoruz: iğneler, yapışık yapraklar. Büyük kapakları ağzınıza kolayca sığacak ve daha hızlı ıslanacak küçük parçalar halinde kesiyoruz. Bacakları kesin, akan su altında durulayın.

Mantarları bir kaba koyuyoruz, üzerlerini biraz örtecek şekilde suyla dolduruyoruz, yüzmemeleri ve sürekli suda kalmaları için boyunduruk altında tutuyoruz.

Islatma süresi sıcaklığa bağlıdır. Oda sıcaklığında, işlem daha hızlı, daha soğuk sıcaklıklar ile gerçekleşecektir. Sonuna kadar ıslanmazlarsa, acı değil, baharatlı olurlar.

Bu işlem, mantarların ne kadar lezzetli ve gevrek olduğuna bağlı olduğu için tam sorumlulukla alınmalıdır.

Özellikle yeni başlayanlar için ayrıntılı ek bilgi için bu videoyu izleyin.

Süt mantarlarının akan suya batırılmaması, sadece kararması ilginçtir.

Bu nedenle, ıslattıktan sonra mantarlar:

• rengi değiştir - siyah süt mantarları koyu zeytinden şarap kırmızısına, beyazlar mavimsi bir renk alır;
• yumuşak ve elastik hale gelir;
• hacimde neredeyse üçte bir oranında azalma.

Hazırlık:

• süt mantarları - kaç tane toplandı
• tuz - 1 kg ıslatılmış sağımcı başına 40-50 g

Hazırlanan ıslanmış yarı mamülleri hazırlanan kabın dibine koyuyoruz, katların arasına ve üstüne tuz ve baharatları koyuyoruz.

Baharatları tercihlerimize göre koyuyoruz, şunlar olabilir: meşe yaprağı, kuş üzümü, kiraz, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, sarımsak. Birisi baharatsız tuzlamayı tercih ediyor.

Mantarları temiz bir pamuklu bezle örtüyoruz, sonra iç karartıcı bir kalkanla, bu tahta bir daire veya bir tencere kapağı olabilir.

Baskı olarak bir kutu meyve suyu kullanıyoruz. Süt mantarları presin altında kalınlaşacak, yerleşecek ve suyunu bırakacaktır. Bir hafta sonra kavanozlarda turşu olup olmadığını kontrol ediyoruz. Fazlası çıkıyorsa süzüyoruz, yetmiyorsa yükü artırıyoruz veya salamura ekliyoruz. Ayrı olarak pişirdiğimiz, 20 gr tuzu bir litre kaynamış soğuk suda çözerek.

Kabı serin bir mahzende saklamak için gönderiyoruz. 35-40 gün sonra numuneyi çıkarıyoruz.

Marine ederek her zaman tuzlu mantarlardan salamura mantar yapabilirsiniz.

Tuzlamadan sonra kalan kökler sos ve çorba yapımında kullanılır. Sıcak bir günde güneşte veya gölgede tuval üzerine yayın, ince doğrayın ve kurutun. Daha sonra toz haline getirin ve kuru bir yerde saklayın.

Kavanozlarda tuzlu süt mantarları - kış için adım adım tarif

Kış için "hemen kavanozlarda" pişirme tarifi süreyi kısaltır, süt mantarlarını kaptan kavanozlara bir kez daha kaydırmaya gerek yoktur.

İş parçasının çok tuzlu olduğu ortaya çıkarsa, suyu değiştirerek suya batırın. Daha sonra "bir lokma için" parçalara ayırın ve ince dilimlenmiş soğan ve kokulu bitkisel yağ ile servis yapın.

Bir apartmanda tuzlu mantar nasıl saklanır?

Şehir sakinleri için soru ortaya çıkıyor - tuzlu çıtır mantarları bir apartman dairesinde kavanozlarda nasıl tutacaksınız? Bu lezzetli hazırlığı sadece hazırlamak değil, aynı zamanda kış için korumak da önemlidir. Aşağıda sizin için ipuçları var:

1.Uzun süreli depolama için cam kavanoz veya ahşap fıçı kullanıyoruz.

2. Mantarlar salamurada olmalıdır. Üzerlerine alkole batırılmış pamuklu bir bez koyuyoruz. Bundan sonra, onları çubuklarla bükerek kutunun omuzlarına çapraz olarak sarıyoruz. Ayrıca çubukları ve kapağı alkolle nemlendiriyoruz. Ve naylon kapağın altında buzdolabında saklamaya gönderiyoruz.

3. Odadaki veya buzdolabındaki ideal sıcaklık +1 ila +4 derece arasındadır.

4. 0 derecenin altında - turşular donar ve besin ve tat değerini kaybeder. +7 derecenin üzerinde - ekşi ve küflü.

Ana şey, mantarların soğukta donmaması ve sıcakta peroksitlenmemesidir.

5. Oda havalandırılmalı ve kuru olmalıdır.

6. Kutunun açıldığı andan itibaren içindekiler 2 gün içinde tüketilmelidir, eğer ürünün kalitesinden şüphe ediliyorsa şiddetle çöp kutusuna gönderilmelidir.

7. Tuzlanmış mantarları evde saklamanın bir başka yolu da dondurucudadır. Tuzladıktan sonra tuzlu suyu boşaltın, boşlukları plastik torbalara koyun (en iyi porsiyonlar) ve dondurucuya gönderin. Tüketici niteliklerini kaybetmeden uzun süre ve iyi bir şekilde saklanırlar. Çözüldükten sonra yemeye hazırdırlar ve ek işlem gerektirmezler.

Kavanozlarda kış için soğuk tuzlu tuzlu mantarlar ideal koşullar bir sonraki hasata kadar saklanabilir, bizimle Yeni Yıla kadar zar zor "hayatta kalırlar".

Mantar zamanı ivme kazanıyor, mantarlarla ilgili yeni yazıları bekleyin: nerede büyüdükleri, nasıl toplanacakları, hangi yemekleri pişirecekleri ve daha birçok ilginç şey. Kaçırma! Görüşürüz!