Mayalı hamurda kabartma tozu ne işe yarar? Kabartma tozunun yerini ne alabilir: kabarık hamur elde etmenin alternatif yolları Kabartma tozu etli börek için un nasıl eklenir

İhale turtaları pişirmek istedim, ancak hangi testi seçeceğimi bilmiyor musunuz? Soda ilavesiyle mayalı hamur tarifini kullanın. Görünüşte uyumsuz bileşenlerin kombinasyonu harika bir sonuca yol açar - harika yumuşak hamur turtalar için.

Tüm pişirme ustaları, pasta hamurunda soda ve maya kombinasyonuna güvenmez, ancak boşuna.

1. Bu hamur yeterince çabuk uyuyor (yaklaşık 40 dakika oda sıcaklığı), ondan ürünler hoş olmayan bir maya kokusu olmadan, soda tadı olmadan elde edilir.

2. Bol miktarda yağ içeren zengin mayalı hamurda, kabartma tozu, yağları su ile sabit bir sistemde birleştirmenizi sağlar. Bu nedenle hamur alışılmadık şekilde gür, homojen bir yapı ile çıkıyor. Böyle bir hamurdan yapılan turtalar her zaman hassas, ince gözeneklidir.

3. Soda yardımıyla, mayalı hamurda glüten zayıflar, bu da kekleri sert hamur işleri alma korkusu olmadan yeterince ince kekler için açmanıza olanak tanır. Kabartma tozu ayrıca hamurdaki suyu yumuşatır, bu da glüten üzerinde etkilidir ve unlu mamullere yumuşak bir doku verir.

4. Kabartma tozu ilavesi asitleri nötralize etmeye yardımcı olur.Bu, standart fermantasyon süresinin ötesinde saklamak gerekirse, mayalı hamurun peroksidasyonunu önlemek için kullanılır.

5. Kabartma tozu ekleyerek hamur mayası, buzdolabında saklanmasını stabilize edebileceksiniz.

6. Maya hamurunu soda ile pişirmeye karar verirseniz, dozu dikkatlice takip etmeniz gerektiğini hatırlamanız gerekir. Hamura tarifte belirtilenden daha fazla soda eklemeye çalışmayın. Fazla soda ile turtaların tadı bozulacak, çirkinleşecekler. sarı renk tonu.

7. Ancak normlara tabi olarak, hamur her zaman başarılı olacak ve turtalar - ihale ve gür.

Sodalı yumuşak mayalı hamur tarifi

İhtiyacın olacak:
- süt - 2 su bardağı
- margarin - 200 gr
- rafine bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- kuru maya - 2 çay kaşığı
- soda - ½ çay kaşığı (veya 1 çay kaşığı kabartma tozu)
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz - 1 çay kaşığı
- yumurtalar - 2 adet. + 1 adet. yağlama için
- un - 6.5-7.5 su bardağı

Pişirme işlemi

1. Mayayı ılık sütte eritin, yumurta, tuz, şeker, eritilmiş ılık margarin ile karıştırın ve kütleyi karıştırın.

2. Unu elemek. Sönmemiş soda veya kabartma tozunu unun yarısına karıştırın ve sıvı bakımından zengin kütleye dökün.

3. 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşıklar sebze yağı ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.

Gerekli hazırlıklar.

Bir fırın tepsisini yumuşatılmış tereyağı veya margarinle bir fırça ile yağlayın. Gerekirse un serpebilirsiniz veya galeta unu. Sökülebilir bir formda, sadece alt kısmın yağ ile yağlanması gerekir. Yağladıktan sonra fırın kağıdı ile dikdörtgen şeklinde yayın, daha sonra ürünü kalıptan çıkarmak daha kolay olacaktır.

Hızla çıkarmak Tereyağı veya yumuşayana kadar margarin. Tereyağını buzdolabından önceden alıp oda sıcaklığında bırakmak en iyisidir. Ardından çırpma aparatları olan bir mikser ile en yüksek devirde çırpın. Yavaş yavaş şekeri karıştırın.

Elastik homojen bir kütle elde edene kadar çırpın.

Yağa porsiyonlar halinde şeker ekleyin ve iyice karıştırın (bal ilavesi de kademeli, porsiyonlar halinde olmalıdır).

Yumurta ekleyin.

Şekerle (bal) karıştırılmış yağ kütlesinde, tüm yumurtaları bir kerede ekleyemezsiniz, kötü karışırlar. Her yumurta ≈ 1/2 dakika karıştırılmalıdır.Yumurtalar önceden buzdolabından çıkarılmalıdır: soğuk yumurta eklemek hamurun kıvrılmasına neden olabilir, ancak un ekleyerek düzeltilebilir.

Unu kabartma tozu ile karıştırın, bir elekten eleyin ve karıştırın.

Tarif hala nişasta veya kakao tozu sağlıyorsa, unla da karıştırılmalıdır (istisna: mermer kek). Eleme, unu gevşetir, bu da kabartma tozunun içinde daha eşit dağılmasını sağlar.

Tam tahıllı un, basitçe kabartma tozu ile karıştırılır. Unu karıştırın, kabartma tozu ile karıştırın ve bir elekten eleyin, porsiyonlar halinde, karıştırıcıyı orta hızda çırparak tereyağı kütlesine karıştırın. Hamur çok sıkı olursa biraz süt ekleyebilirsiniz. Hamura un (ve gerekirse süt) eklenir eklenmez, uzun süre karıştırılmamalıdır, aksi takdirde üründe düzensiz gevşemeler (kabarcıklar) meydana gelir. hazır hamur Orta karıştırıcı hızında karıştırın.

Hamurun kaşıktan zor çıkması için yeterince süt ekleyin.

Süt miktarı, unun emme kapasitesine ve yumurtaların boyutuna bağlıdır. Hamur kaşıktan güçlükle çıktığında kıvamı doğru olur.

Fındık, çikolata veya meyveyi karıştırın. Bu tür malzemeler en sonunda orta hızda ve çok kısa sürede hamura karıştırılır. Çok uzun süre karıştırılırsa meyve, hamuru çekici olmayan bir şekilde renklendirebilir.

Hazırlanan formu hamurla doldurun.

Hazırladığınız hamurla hacminin 2/3'ü kadar doldurun ve üzerini düzeltin.

Tatlı hamur pişirme.

Pişirdikten hemen sonra pişirin ve tarifteki talimatları uyguladığınızdan emin olun.

Kapsül şeklindeki pişmiş turtayı önce 10 dakika bekletin ve ardından tel ızgaraya aktarın. Ayrılabilir formdaki taban derhal çıkarılmalıdır.

Hazırlık testi.

Pişmiş ürünün ortasına tahta bir çubuk yerleştirin. Hamur yapışmazsa kek hazır demektir. Fırından alıp 10 dakika dinlendirip tel ızgaraya aktarın. Pürüzsüz kenarlı formdan ürün bir bıçakla dikkatlice ayrılmalı ve ancak bundan sonra çıkarılmalıdır.

Kabartma tozu neden kullanılır? Doğal olarak, pişirmenin gürleşmesi ve hacim kazanması için. Hacimli turtalar, gür, düz ve sert olanlardan daha iştah açıcı görünüyor. Ayrıca, çoğu formülasyonun şekerleme gevşek bir kıvama sahip olmaları için kabartma tozu kullanımını içerir. Kabartma tozu veya kabartma tozu kullanılması tavsiye edilir.

Ancak, toz ve poşetlerdeki kabartma tozlarının yerini alabilecek başka doğal kabartma tozları da vardır.

Hamur mayalama maddeleri doğal ve kimyasal maddelerdir. Maya, soda, amonyum karbonat. Evde hangi kabartma tozunun kullanılacağına hostes karar verir.

Maya, evde ana kabartma tozu olarak kabul edilir. Kabartma tozu içermeyen hamur düzdür, uzun süre pişirilir. Pişirme ağır ve hafif gözeneklidir.

Maya.

Toz ve poşet içindeki kuru maya talimatlara göre kullanılır. Preslenmiş maya, tarife göre suyla seyreltilir. Preslenmiş maya hoş bir kokuya, yoğun bir dokuya sahiptir ve ufalanır. Preslenmiş maya, 5 aya kadar serin ve kuru bir yerde saklanır.

Maya hamuru nasıl etkiler? Maya, hayati aktivitesi nedeniyle hamuru gevşetir, hamura alkol ve karbondioksit verir. İşte bu karbon dioksit, hamurdan çıkmaya çalışıyor ve onu gevşetiyor. Bu durumda, testin hacmi önemli ölçüde artabilir. Çok fazla gaz birikirse, hamur düşer, ancak zamanında delme, hamurun oksijenlenmesini sağlar ve tekrar yükselir.

Mayanın hamuru iyice gevşetmesi için ılık suda seyreltilirler, mayanın etkisi için en iyi sıcaklık 25 ila 55 derecedir. Sıcaklık daha düşük veya daha yüksekse, maya bir mayalama maddesi olarak çalışmaz. Maya iyi yükselir tereyağlı hamur turtalar ve turtalar, şekerli çörekler ve çörekler için.

Zencefilli kurabiye ve çok muffin - şeker, yağ ve yumurta içeren kekler için hamur kimyasal kabartma tozu ile gevşetilir, muffin mayayı inhibe eder ve işlevlerini yerine getirmezler.

Kabartma tozu sodadır.

Ana kimyasal mayalama maddelerinden biridir. Genellikle kabartma tozu, sodaya ek olarak, amonyum karbonat da dahil olmak üzere farklı kimyasalların bir karışımını içerir. İçme sodası - toz Beyaz renk, tadı ekşidir, suda iyi çözünür. Hamurdaki soda, kabartma tozu olarak çalışır, sodaya asit eklerseniz veya ısıtırsanız, sodadan karbondioksit salınır. Pişirme, ısıtma sırasında sodadan karbondioksit salınır ve hamuru gevşeterek yapısını gözenekli hale getirir.

Kabartma tozu yerine soda kullanılır. Ancak soda hamurda tamamen ayrışmaz ve bu nedenle fırınlanmış ürünler genellikle belirli bir soda tadı kazanır. Sodayı iyi bir kabartma tozu yapmak için, soda, asit - sirke, limon suyu, kefir ile birleştirilir. Ancak sodayı asitle söndürmek imkansızdır, aksi takdirde daha hamura girmeden amacını kaybeder.

Sodayı en iyi kabartma tozu yapmak için un ile karıştırılır. Daha sonra un yoğrulurken su ile seyreltilmiş sirke şeklinde suya asit eklenir, limon suyu, sitrik asit veya bozuk süt. Soda ve asitli su ile karıştırılan un, karbondioksit salmaya başlar.

Asitli sodadan kabartma tozu içeren hamur, hızlı bir şekilde kesilmeli, ondan çörekler veya diğer hamur işleri oluşturulmalı ve fırına konulmalıdır.

Hamura ne kadar soda koyulacağı. Pişirmenin lezzetli olması ve soda tadı vermemesi için, çeyrek çay kaşığı sitrik asit çözeltisi başına kilogram un başına 0,5 çay kaşığı oranında eklenmelidir. Soda asidi, herhangi bir asidik meyve suyu olan kefir olabilir.

Norma göre eklenen sodada pişirme güzel bir görünüme sahiptir, hamurdaki fazla soda, hamur işini koyulaştırır ve artık soda tadı verir.

amonyum karbonat.

Amonyum karbonat, kimyasal mayalama maddelerinden biridir. Keskin bir amonyak kokusu olan bir toz şeklinde büyük veya küçük beyaz kristallere benziyor. Suda iyice çözünür, kullanmadan önce bir çay kaşığı amonyum tozunu üç yemek kaşığı suda eritin ve hamur yoğururken suya ekleyin.

Amonyum karbonat çok iyi bir kabartma tozudur, unlu mamüller, kekler ve kurabiyeler iyi bir gözenekli yapıya sahiptir, ancak görünüm sodalı pişirme. Bu nedenle, genellikle %40 amonyum karbonat ve %60 sodadan oluşan bir kabartma tozu kullanılır.

Soda evrensel bir maddedir, kullanım alanı çok geniştir. Hamura kabartma tozu ekleyeceğiz! Ne olduğunu oku

Tarife bağlı olarak her zaman maya veya kabartma tozundan birini veya diğerini kullandım.

Giderek artan bir şekilde internette veya televizyonda hem mayanın hem de kabartma tozunun aynı anda kullanıldığı tariflerle karşılaşıyorum. Anlayalım:

Ülkemizde kabartma tozu, mayalı hamur tarifine nadiren dahil edilir. Teorik olarak eğitilmiş birçok uzman için maya ve sodanın uyumluluğu en azından şaşırtıcıdır. Ekşi maya hamuruna neden soda ekleyin, eğer fermantasyon işlemi sırasında neredeyse tamamen nötralize edilecek ve hamurun gevşeklik derecesini etkileyemeyecektir?

Mutfak pratisyenleri, hamur gevşetme işlemlerinin inceliklerine girmemeyi ve tarifte sağlanan her şeyi partiye eklemeyi tercih ederler. Biyolojik ve kimyasal mayalama maddelerinin uyumluluğu veya uyumsuzluğu onları özellikle ilgilendirmez. Soda ilavesiyle mayalı hamur teknolojisine hakim olanlar, bir kural olarak, sonuçlardan çok memnunlar ve soda-mayalı hamurun inanılmaz derecede yumuşak ve havadar olduğunu iddia ediyorlar. Öyleyse mayaya soda eklemeye değer mi ve öyleyse neden? Bu sorunu anlamaya çalışalım.

Kabartma tozu sadece mayanın değil, aynı zamanda zengin içerikli mayalı hamurların tariflerine dahildir. çok sayıda yağlar (margarin, tereyağı, ekşi krema vb.).

Böyle bir testte soda, birbirinden çözünmeyen bileşenleri (yağlar ve su) tek bir kararlı sistemde birleştirmenize izin veren çok etkili bir emülgatör görevi görür. Emülsifiye edici etkisi sayesinde alışılmadık derecede kabarık ve homojen bir hamur yapısı elde etmek mümkündür. Böyle bir hamurdan elde edilen ürünlerin kırıntısı daha ince gözenekli ve hassastır.

İkinci ilginç "soda etkisi", bu maddenin unun glüteni üzerindeki doğrudan etkisidir.

Soda etkisi altında buğday glüteni zayıflar ve daha uzayabilir hale gelir.

Unutma orijinal tarif lagman eriştesi pişirme. Hamur parçalarını bir soda çözeltisiyle ıslatmak, onları ince ve uzun erişteler haline getirmeye yardımcı olur.

Glüteni zayıflatmanın etkisi, sodayı pizza için mayalı hamur yapmak için tariflerde başarıyla kullanmayı mümkün kılar. Soda-maya hamuru, pişirme sırasında büzülmeyecek ve tadı çok hassas olacak oldukça ince bir tabaka halinde kolayca yuvarlanabilir. Küçük soda ilaveleri, yalnızca pizza tabanını değil, aynı zamanda diğer kekleri de kolayca açmaya yardımcı olacaktır.

Kabartma tozu ayrıca hamuru yoğurmak için kullanılan suyun özelliklerini etkilemenize de olanak tanır. Soda etkisi altında sertlik iyonları bağlanır ve su yumuşar. Yumuşak su, glüteni zayıflatır. Ek olarak, karbonatlara bağlı kalsiyum ve magnezyum iyonları maya beslenmesi için daha az kullanılabilir hale gelir. Sonuç olarak, maya fermantasyon süreçleri yavaşlar. Fermantasyon işlemi sırasında yavaş yavaş salınan organik asitler karbonatları yok edecek ve yine kalsiyum ve magnezyumu çözünür bir forma dönüştürecektir, ancak bu biraz zaman alacaktır.

Kabartma tozunun asitleri nötralize etme yeteneği, mayalı hamurun peroksidasyonunu önlemenin gerekli olduğu durumlarda kullanılır. Her bir kg un için 3-5 g kabartma tozu eklenmesi, mayalı hamurun normal asitliğini üç hatta altı saate kadar aşırı fermantasyon süresi boyunca sağlamanıza olanak tanır.

Kabartma tozu ilavesi, buzdolabında saklandığında mayalı hamurun stabilitesini arttırır.

Soda kullanarak laminasyon etkisi olan bir mayalı hamur elde etmek için iyi bilinen bir teknik. Bunu yapmak için, hamur 1.5-2 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, biraz soda serpilir, bir zarfa katlanır ve tekrar açılır ve soda serpilir. İşlem yaklaşık 3 kez tekrarlanır. Bu şekilde hazırlanan hamurdan elde edilen ürünler alışılmadık bir kırıntı yapısı kazanır.

Krakerler için mayalı pasta hamuruna kabartma tozu ilavesi, bitmiş ürünlerin yüksek kırılganlığını ve iyi ıslanabilirliğini sağlar.

Maya hamuruna küçük bir soda ilavesi, karakteristik maya kokusunu maskeler.

Mayalı hamura soda eklerken tarifin önerdiği dozaja uymak çok önemlidir. Fazla kabartma tozu, pişmiş ürünlere sarı bir renk verir ve lezzetlerini bozar.

İşte kabartma tozu ilavesiyle mayalı hamur tariflerine örnekler.

Hızlı hamur işi:

Birinci sınıf buğday unu - 2,5 kg (istenen kıvamda hamur elde etmek için biraz daha az un gerekebilir)

Süt - 1 l

Margarin (pişirme için) - 500 gr

Preslenmiş maya - 100 gr

Şeker - 100 gr

Tuz - 25 gr

Yumurta - 4 adet

Kabartma tozu - 10 gr

Hamuru yoğurmadan önce, maya hafifçe ısıtılmış sütte seyreltilmeli ve soda un ile karıştırılmalıdır.

Tüm malzemelerden homojen, yumuşak bir hamur yoğrulur, hamurun bulunduğu kap streç film ile kaplanır ve yaklaşık 40 dakika mayalanması için ılık bir yere konur.

Hamur, herhangi bir dolgu ile turta yapmak için çok uygundur.

Çoğu pişirme tarifi, içerik listesinde kabartma tozu içerir. Hamur işlerini yumuşak ve havadar yapmak için, hamura neden kabartma tozu eklendiğini ve nasıl değiştirilebileceğini anlamaya değer.

Neden hamura kabartma tozu ekleyin

İçine maya veya soda eklenmezse hamur asla gür ve gevşek olmaz. Kabartma tozu aynı görevle başarılı bir şekilde başa çıkıyor, ama nedir?

Kabartma tozu neyden yapılır ve hamura ne zaman eklenmelidir?

Ambalajı bileşim ile incelerseniz, kabartma tozunun sitrik asit ve un ilavesiyle aynı soda olduğu, bazen nişasta eklendiği anlaşılır. Bu bitmiş bileşenin güzelliği, tüm bileşenlerin optimal oranlarda seçilmesidir. Asit, alkali ile reaksiyona girerek karbondioksit açığa çıkarır.

Bu kesinlikle doğru zamanda olur, sodayı kendi başınıza koyarsanız elde etmek zordur.

Hamura kabartma tozu ne zaman eklenir? Genellikle tariflerde bu ana çok az dikkat edilir, ancak yine de çok önemlidir. Bir hata yaparsanız reaksiyon çok erken veya çok geç başlayacak ve istenen etki elde edilemeyecektir.

hakkında ise meyilli, o zaman zaten hazır olduğunda, en sonunda gevşetmek için içine koyabilirsiniz. Tüm malzemelerin, fırına veya tavaya girdiklerinde çözünmesi ve aktif olarak etkileşime girmesi için zamanları olacaktır.

Kabartma tozunun sert hamura eşit dağılması için unun içine konulur ve iyice karıştırılır, ardından diğer malzemelerle birleştirilir.

Tarifte kabartma tozu göründüğünde hamura ne kadar kabartma tozu ekleneceği her zaman net değildir. Yanılmamak için basit bir oranı hatırlayabilirsiniz: bir çay kaşığı soda, üç yemek kaşığı kabartma tozuna eşittir. 400 gram unun yaklaşık 10 gram toz aldığını da göz önünde bulundurabilirsiniz.

Kabartma tozunun her zaman normal sodanın yerini almadığını düşünmek önemlidir. Örneğin, pişirme işleminde bal kullanılıyorsa, atılması gerekecektir.

Hamura kabartma tozu nasıl eklenir? Hamuru eşit olarak dağılana kadar karıştırarak yavaş yavaş tozu dökmek gerekir.