Kaz ıslatma. Kaz: pişirme sırları. Fırında sulu kaz: marine

Örneğin, aynı tavuğun aksine kaz, oldukça belirgin bir tada sahip olmasına rağmen, pişirmeden önce onu marine etmek en iyisidir. Kuşun birleştiği lezzet çeşitliliği oldukça geniştir ve bu nedenle aşağıda birkaç orijinal ve ilginç yollar kaz turşusu nasıl yapılır.

Birada kızartmak için kaz nasıl marine edilir?

Bu tarifteki kokulu koyu bira, elma sirkesi ve balı tamamlayacak ve ketçap lezzet sınırlarını yumuşatacak ve kazın üzerini hafif sırlı bir kabukla kaplayacaktır.

İçindekiler:

• kaz leşi;
• koyu bira - 500 ml;
• elma sirkesi - 15 ml;
• ketçap - 115 mi;
• bal - 45 ml.

Yemek pişirmek

Kaz karkası işlendikten ve iyice durulandıktan ve kurutulduktan sonra marine karışımını hazırlamaya devam edin. Sıvı balı bira ve sirke karışımında eritin ve ardından elde edilen solüsyonu sürekli karıştırarak yavaşça ketçap içine dökün. Hazırlanan marine ile karkasın içini ve dışını ovalayın. Birada marine edilmiş bir kaz, pişirmeden en az bir saat önce marine edilmelidir, ancak bir gün boyunca marine etmesi için bırakmak daha iyidir.

Hardalda marine edilmiş kaz

İçindekiler:

• kaz karkası - 1 adet;
• Beş baharatın Çin karışımı - 2 çay kaşığı;
• sıvı bal - 190 ml;
• soya sosu- 45 ml;
• şarap sirkesi- 15 ml;
• hardal - 35 gr.

Yemek pişirmek

Kurutulmuş kazı pişirmeden önce Çin beş baharat karışımı ve tuzla ovun, ardından kuşun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Kazı pişirme sırasında sağ salamura edeceğiz, böylece tüm bileşenlerin karışımı sıcaklığın etkisi altında yavaş yavaş parlasın. Kuşun bulunduğu rafı fırına koyun ve bir saat sonra cilde bal, sirke, soya ve hardal turşusu sürmeye başlayın. Marine ete ve kümes hayvanlarından elde edilen yağın bir kısmını ekleyin. Kaz hazır olduğunda, turşunun kalanını dökün ve masaya servis yapın.

Elma sirkesinde kaz nasıl marine edilir?

İçindekiler:

• zeytinyağı - 115 mi;
• - 65 ml;
• sarımsak - 2 diş;
• biberiye - 4 dal.

Yemek pişirmek

Bir havanda, sarımsak karanfillerini biberiye yaprakları ve bir tutam kaba deniz tuzu. Elde edilen kokulu karışımı zeytinyağı ve elma sirkesi ile seyreltin. Kaz karkasını peçetelerle silin ve ancak o zaman dışını ve içini marine ile yağlayın. Bir kazın ne kadar süre marine edileceği kuşun büyüklüğüne göre hesaplanabilir, ancak mükemmel bir marinasyon için kural olarak 6 ila 12 saat yeterlidir.

Mayonezde marine edilmiş kaz

İçindekiler:

• - 30 gr;
• mayonez - 30 gr;
• rezene tohumları - 1 çay kaşığı;
• bir tutam acı pul biber;
• limon suyu - 25 ml.

Yemek pişirmek

Bir buket taze ot kullanmak yerine şimdiden satın alabilirsiniz. hazır sos pesto sos ve mayonez ile karıştırın. Bir havanda tuzu rezene tohumu ve pul biber ile öğütün. Mayonez bazlı karışıma aromatik baharat karışımını ekleyin ve her şeyi seyreltin. limon suyu. hazır marine karkasın üzerine yayın ve 6 saat buzdolabında bekletin.

İçindekiler:

Yemek pişirmek

Bir portakalın suyunu sıkın ve şarap, Worcestershire, soya ve kızgın yağ biber (bir tutam ile değiştirilebilir acı biber bitkisel yağ ile). Elde edilen karışımla tüm karkası veya sadece göğüsleri / bacakları ovalayın. Kazı 4-6 saat marine etmeye bırakın ve kuşu kuruttuktan sonra pişirmeye başlayın.

Böyle bir ürün kategorisi var - hazırlanması tüm aileyi, arkadaşları ve tanıdıkları masada birleştiren semboller. Kural olarak, bunlar et yemekleridir ve oldukça uzun süre ve yoğun bir şekilde hazırlanırlar. Kaz, bu durumlardan sadece bir tanesidir. Bütün olarak pişirilir, çok lezzetlidir, çok etkileyici görünür ve bu yemeğin kokusu hemen ev konforunu yoğun ve güçlü kılar.

Kaz nasıl pişirilir? Kazın pişirilmesi hem zor hem de kolaydır. Zor, çünkü kaz oldukça büyük, 3 saat pişirseniz bile zor olabiliyor ama kolay, çünkü kaz aslında kendi kendini pişiriyor, sadece ona yardım etmeniz gerekiyor. az ve hiçbir şeyi bozma. Her zaman olduğu gibi, kazı pişirmenin ana yardımcısı, bir orantı duygusu, ayrıca boş zamanın mevcudiyeti, gerekli araçlar, malzemeler, eşit bir fırın tepsisine (veya daha iyi olan kaz) sahip iyi bir fırın ve tabii ki kazın kendisi.

Kaz büyük bir kuştur, sizin için kritik noktalara ulaşabilir. fırın boyutlar. Bir kaz seçerken, fırında nasıl olacağını düşünün, kazın sadece duvarlara dokunmadan bütünlüğünün içine girmemesi gerektiğini, aynı zamanda iyi bir boş alana sahip olması gerektiğini unutmayın. Az girilmiş bir fırını döndürmek çok zor olduğundan, pişirme işlemi sırasında ihtiyaç duyulabilecek işlemler için stok önemlidir. sıcak kuşçok zor olur.

Taze kaz pişirildiğinde sert olabilir. Bu kritik değilse, “daha ​​yeni yürüdü ve şimdi onu yiyorsunuz” diye övünebilirsiniz ve yumuşaklık istiyorsanız, önceden kazlara dayanmak zorunda kalacaksınız. Bu taze kaz için, koparın (kalan tüyleri çıkarın), bağırsaklarını çıkarın ve birkaç gün buzdolabında bırakın. Belki daha az zaman alacaktır. İşin garibi, yalancı kaz daha yumuşak olacak.

Bir kaz pişirmenin alternatif bir yöntemi, bağırsaklarını çıkardıktan ve yıkadıktan sonra tuzlayıp otlar ile ovmak, ardından buzdolabında birkaç gün (veya en az 6-8 saat) dinlendirmektir.

Taze kaz etini yumuşatarak kaz pişirmenin diğer yolları:

1. Zayıf bir çözüm yapın elma sirkesi suda ve kaz gece boyunca ıslatın.
2. Kesilmiş kazı biber ve tuzla rendeleyin ve beyaz şarabı (orta derecede) dökün, streç filme sarın ve 6-8 saat buzdolabına koyun.
3. İçi temizlenmiş ve yıkanmış kaz, ezilmiş kızılcık, tuz ve ot karışımıyla rendelenir.
4. Hazırlanan kazı keskin bir çatalla delin ve chokeberry suyuyla ovalayın.

Kaz hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Keskin bıçaklar.
• Kesme tahtaları.
• Kalın beyaz iplik.
• Çingene iğnesi.
• Elmalar (Antonovka veya benzeri tatlı ve ekşi çeşitleri). Bir marjla alın - her zaman yetersizdirler.
• Yeşiller (maydanoz, dereotu, mercanköşk).
• Baharatlar ve baharatlar (biber, kırmızı biber, kimyon, karanfil, hindistan cevizi, tarçın, yıldız anason, ardıç meyvesi, tuz).
• Kaz tabağı veya kenarları yüksek büyük fırın tepsisi.
• Devir araçları.
• Fırının alt rafında bir kap su.

Dinlenen kazı iyice yıkayın, kurumasını bekleyin ve tuzla iyice ovalayın. Bu, sadece cildin değil, aynı zamanda etin bir kısmının da tuzlu olması için önceden yapılmalıdır. Tuzlanmış kazı baharatlarla ovalayın. Bu durumda ideal baharatlar, mercanköşk ve karabiber karışımı olarak kabul edilebilir. Dış ve iç yüzeyleri bu karışımla kalın bir şekilde kaplayın. Yarım saat bekletin. Elma zamanı. Bununla birlikte, dolgu herhangi bir şey olabilir ve onsuz da yapabilirsiniz, ancak elma ile birçok kişiye göre en lezzetli kazı alırsınız. Bu bir klasik.

Antonovka, kazla pişirmek için en uygunudur. Bu çeşit serttir, fırında uzun süre çürümeyi tolere eder, görünümünü kaybetmez ve kaz eti üzerinde en olumlu etkiye sahiptir. Aslında burada bir elma bir limonun yerini alır ama aynı zamanda çok daha fazla elma koyabilirsiniz ve onlar da yemeğe kendi eşsiz lezzetlerini katacaktır. Yeterli göründüğünden biraz daha fazla elma hazırlayın. Elmalar soyma işlemi sırasında hacim kaybederler ve kolaylıkla doymazlar. Elmaları iyice yıkayın, 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğunu çıkarın. Elmaların bir kısmı içeri girecek, bir kısmı bir fırın tepsisine kazın etrafına yayılabilir. Kazı elmalarla doldurduktan sonra içini bir iplikle dikin. neden beyaz? Beyaz dökülmez ve boya yiyeceğe girmez. İplik güçlü, doğal liflerden yapılmış ve yeterince kalın olmalı, sık sık dikemezsiniz - çekip çıkarmak daha kolay olacaktır.

Böylece kaz doldurulmuş ve pişirilmeyi bekliyor. Dışarı çıkarlarsa bacaklarını bağlamayı unutmayın, tüm çıkıntılı parçaları mümkün olduğunca güvenli bir şekilde bağlayın ve sabitleyin, böylece kazın kalın bacakları duvarlara dokunursa kaçınılmaz olarak gidebilecek gereksiz işlemlerden ve yanmalardan kurtulursunuz. fırın.

Her şeyin pişirileceği yemeklerin seçimi çok önemlidir. Uygulama, kenarları 5 cm olan bir fırın tepsisinin bile bir kaz için çok küçük olabileceğini gösteriyor. Her durumda, kenarların yüksekliği en az 5 santimetre olmalıdır, aksi takdirde tüm fırını yağla doldurma riskiniz vardır, yani: soğutun, yıkayın, yeni bir tabağa aktarın, fırını ısıtın - en az zaman kaybı bir saat. Bulaşıkları hemen boyuta göre seçmek daha iyidir. Bu durumda ideal, yüksek kenarlı ve kalın duvarlı, 5 litre veya daha fazla hacme sahip bir kaz kasesi olarak kabul edilebilir. Bu oldukça özel bir yemek, herkeste yok. İkinci seçenek, aynı hacme sahip büyük bir seramik kaptır. Bu daha da spesifik ve daha pahalı ama aynı zamanda seramikte daha iyi pişiriyor. Fırın tepsisi için tahta veya plastik bir spatula ve çatal hazırlamayı unutmayın. Çatal aynı spatula büyüklüğünde ve 3-4 dişe sahip olmalıdır. Kazı bir fırın tepsisine çevirmek uygun olacaktır.

Fırın önceden ısıtılmış, kaz hazır ve bekliyor, bulaşıklar bulundu. Bir tabağa 1-2 cm yüksekliğinde su dökün, üzerine bir kaz koyun ve fırına verebilirsiniz. Elmaları henüz sarmak için koymayın - yanacaklar. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 40 dakika önce onları kuşun etrafına sarmaya başlayın. Lütfen kuşun büyüklüğüne ve özelliklerine, fırın ve tabakların özelliklerine bağlı olarak pişirme süresinin 1,5 ila 3 saat arasında değiştiğini unutmayın! Küçük bir ayrıntı: bazen bacaklar ve kanatlar yanma eğilimindedir. Fırına göre değişir - bazılarında her şey yolundadır, ancak bazılarında yanar. Her çıkıntılı elemanın üzerine gıda sınıfı alüminyumdan yapılmış "kapaklar" koyarak durumu düzeltebilirsiniz. İlk 15-20 dakika fırın sıcaklığını ortalamanın - 250-270 °C'nin üzerinde tutun, ardından 220 °C'ye düşürün ve son 40 dakika veya bir saat 180-200 °C'de tutulabilir. Her durumda, gözle kontrol edin. Sıcaklığın daha düşük olması, ancak pişirme süresinin daha uzun olması daha iyidir, aksi takdirde kaz hemen kabuklanır ve içeride pişmez.

Baharat. Kazınız için baharat seçerken kendi zevkinize göre hareket edin ve konukları unutmayın. Taze çekilmiş karabiber daha iyidir, otlar kurutulabilir, gerisi sadece tatmak içindir. Kesinlik yoksa, bir biber ve otlar yeterli olacaktır (dereotu bile yeterli olacaktır). Alternatif olarak, ¾ biber, otlar ve ¼ ilave baharat karışımı yapabilirsiniz. Ardıç meyveleri ve karanfillere dikkat edin - birkaç şey eklenebilirler - 2 saat içinde istenen aroma notunu verecektir. Badian biraz daha eklenebilir. Kimyonu küçük parçalar halinde ezin veya öğütün.

Kaz fırınını arkası aşağı gelecek şekilde çalıştırın, 20 dakika sonra göğsün üzerinde ters çevirin ve alevi azaltın. Zaman zaman işlenmiş yağ ile yağlayın ve karkası her yarım saatte bir çevirin. Kazın her tarafını kaplamak için tasarlanan elmaları unutmayın. Bitmeden 40 dakika önce koyun. Elma yerine patates koyabilirsiniz. Kazı, çevirdiğinizden biraz daha sık yağlayın. Her şey hazır olduğunda, ipleri kazdan çıkarın ve yağı ayrı bir kavanoza boşaltın, yine de kullanışlı olacaktır.

Elmalar sadece değil klasik doldurma kaz için. Lahana turşusu (elma ile birlikte), portakal, limon ve mandalina, soğanlı karabuğday, yulaf ezmesi ve diğer tahıllar, kiraz ve kiraz kullanabilirsiniz, beyaz şarap da zarar vermez. Karabuğday lapası ile kaz, klasik bir Rus tatil yemeği olarak kabul edilebilir. Genellikle Noel için böyle bir yemek hazırlanır. Doldurma, soğanlı bir tavada kurutulan karabuğday tanelerinden hazırlandı. Hazırlığın özelliği, kazı pişirmeden önce kaynar su ile ıslatılmasıdır. Bu, ciltteki gözeneklerin kapanması ve yağın içeri girmesi ve dışarı çıkmaması için yapılır. Böylece yulaf lapası yağla doyurulur ve bütün yemek eşit ve bütün olarak pişirilir.

Bir kuş pişirmenin başka bir yolu var - bir şişede. Kısacası, kazların içleri ve göğüs kemikleri çıkarılır, içine elma, çilek, yeşilliklerin yerleştirildiği bir şişe yerleştirilir. Her şey dikilir ve pişirilir.

Bir kazı pelin ile kavurma seçeneğini tarif etmeyeceğim, çünkü ilk olarak, tadı özeldir ve ikincisi, pelin, sıradan aromatik bitkilerden çok daha hassas bir işlem gerektirir. Ancak kaz için ayva dolgusu bir kazan-kazan olacak. Bunun için 500 gr soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış ayvaları ince ince doğrayın ve bir yemek kaşığı şeker, taze çekilmiş karabiber ve tuz ile karıştırın. Tarçın ve yıldız anason ekleyebilirsiniz. Ayva dolgusu elma ile kullanılabilir. Mükemmel bir seçenek, elma ve kızılcık, kızılcık ve lahana turşusu karışımı veya kiraz-kiraz dolgusu olacaktır.

İle hazır yemek patates (haşlanmış veya fırınlanmış), taze sebze salatası, lahana turşusu ve taze lahana, yeşillik ve tuzlu salatalık. Garnitürde taze sebzelere ve marullara odaklanın. Çok az patates olsun.

Kırmızı şarap geleneksel olarak kazla servis edilir. Toplamak sek şarap tanen açısından zengin, yeterince kalın ve güçlü. Şarap yüksek asitli, olgun bir tada sahip olmalı, yeterince yıllanmış olmalıdır. Burgundy ve Bordeaux veya Merlot ve Cabernet Sauvignon çeşitlerine dayalı şaraplar mükemmeldir.

Kızarmış kaz tatil yemeği, mutlaka durumuna karşılık gelmesi gerekir! Etin yumuşak olması ve tadı parlak ve akılda kalıcı olması için bir kuş nasıl pişirilir? Her şey, pişirmeden önce kaz karkasının yaşlandığı turşuya bağlıdır.

İçindekiler

Sarımsak 4 karanfil öğütülmüş zencefil 1 çay kaşığı Hardal 3 yemek kaşığı beyaz kuru şarap 200 mililitre sıvı bal 50 mililitre Turuncu 1 parça) Zeytin yağı 2 çay kaşığı

• Porsiyon: 1
• Hazırlanma zamanı: 20 dakika

Kızarmış kaz için marine

Kaz turşusunu pişirmeden önce hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Sarımsak 3-4 diş.
• Öğütülmüş zencefil 1 çay kaşığı.
• Hardal 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Kuru beyaz şarap 200 ml.
• Sıvı bal 50 ml.
• Turuncu 1 adet.
• Zeytinyağı 2 çay kaşığı.
• Tuz.

Bu kaz turşusunun özelliği, uyumsuz görünebilecek kadar farklı bileşenler içermesidir. Ancak, tüm misafirlerinizi ve hane halkı üyelerinizi kolayca fethedecek, şaşırtıcı derecede zengin ve sıra dışı bir tat veren bu kombinasyon.

Yemek pişirmek:

Sarımsakları bir presle soyun ve ezin, portakalın suyunu sıkın. Şarabı derin bir kaba dökün, sarımsak, portakal suyu ve listelenen diğer tüm malzemeleri ekleyin. Elde edilen karışımı iyice karıştırın ve ardından kaz karkasını kanatların altı da dahil olmak üzere dışarıdan, içeriden, ortada tedavi edin.

Bundan sonra, kazın karkasını folyo ile sarın ve buzdolabına koyun. Kazın marine içinde bekleme süresi 8-10 saattir, bu nedenle bir gecede bırakmak ve ana pişirme aşamasına sabah başlamak daha iyidir.

Marine edilmiş bir kaz nasıl pişirilir

Pişirmeye başlamadan önce kaz buzdolabından çıkarılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. oda sıcaklığı yaklaşık 1 saat. Turşudaki kazları 2/3'e, örneğin elmalı veya dolgulu kreplerle doldurmak, yuvarlamak ve küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir.

Marine edildiği aynı folyoda bir kaz pişirebilirsiniz. Derin bir fırın tepsisine (yükseklik 1 cm) biraz su dökün ve ardından kuş leşini oraya yerleştirin.

Sıcaklık rejimi aşağıdaki gibidir. İlk önce fırın maksimum seviyeye kadar ısıtılmalı, ortasına kuşlu fırın tepsisi yerleştirilir. 15-20 dakika sonra sıcaklık 160 dereceye düşer ve kaz bu şartlar altında 1,5 saat pişirilir. Bundan sonra, folyoyu çıkarmanız ve kuşu yaklaşık bir saat pişirmeniz gerekir.

Kazın hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basittir - sadece bir bıçakla derin bir kesi yapın ve ondan akan sıvının rengini değerlendirin. Kan kirliliği yoksa, kuş pişmiş olarak kabul edilir.

Bitmiş yemek en iyi şekilde bütün olarak servis edilir ve doğrudan konukların önünde kesilir. Bu özel ritüel ruh halini yükseltir ve ciddi bir atmosfer yaratır! Afiyet olsun!

Kızartılmış kaz - ulusal bir yemek eski Rusya'da şenlikli yemekler için hazırlanan. Bugün hostesler de konukları bu harika ikramla memnun ediyor. Şenlikli bir akşam yemeği için servis edilen kırmızı, çıtır bir kuştan daha iştah açıcı ve lezzetli ne olabilir?

Evde pişirilen vahşi kaz, herhangi bir masayı süsleyecektir. Bununla birlikte, her mutfak uzmanı, pişirme işleminin özelliklerine ve sırlarına aşina değildir. Bütün pişmiş kümes hayvanları özel bir yaklaşım gerektirir. Ama neyse ki, bu sırlar artık ilgilenen herkes için mevcut ve bunları kullanarak ailenizi ve misafirlerinizi becerinizle şaşırtabilirsiniz.

Bir karkas nasıl hazırlanır

Bir kazın nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini öğrenmek için önce etin özelliklerini tanımanız gerekir. Pişmiş kümes hayvanları biraz sert olabilir. Yumuşaklık vermek için karkas bir süre saklanmalıdır. Karkas koparılır ve içi boşaltılır, tüy kalıntıları dikkatlice çıkarılır. Bunu yapmak için ateş alevini kullanabilirsiniz. Ardından, kuş birkaç gün buzdolabında dinlenmelidir.

Sonraki için kaz eti pişirmenin başka yolları da var. ısı tedavisi yumuşak ve sulu tutmak için. Örneğin:

• Karkası zayıf bir sirke çözeltisine batırmak. Elma seçmek için sirke tercih edilir ve en az 8 saat suda bekletmeniz gerekir. Ancak bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Yıkadıktan sonra dikkatli bir şekilde tuzlayın ve otlar ile ovalayın. Ayrıca karkasa 6-8 saat dayanmanız gerekir.
• Kesilen kuş, tuz ve karabiberle dikkatlice ovulur, üzerine beyaz şarap dökülür, streç filme sarılır ve bir gece buzdolabında bekletilir.
• Karkası tuz, otlar ve ezilmiş kızılcık kütlesi ile ovalayın.
• Bir kuşu çatalla delmek ve chokeberry suyuyla ovmak.

Kanatlı eti de oldukça yağlı olabilir, bu nedenle birçok durumda, fırında bir kaz pişirmeden önce tüm fazla yağları kesmeniz gerekir.

Oyun ne kadar eski olursa, kuru et alma olasılığı o kadar artar. Bunun olmasını önlemek için, bir turşusu hazırlamanız gerekir. vahşi kaz, belirtilen süre boyunca muhafaza edildiği.

nasıl marine edilir

Yöntem numarası 1

Hardal ve balı 2: 1 oranında alıyoruz, malzemeleri karıştırıyoruz ve kuşun yüzeyini bu karışımla kaplıyoruz.

Yöntem numarası 2

Geceleri kaz turşusu aşağıdaki şekilde hazırlanabilir. Limonu haşlayın ve dilimler halinde kesin. Daha önce baharatlarla rendelenmiş karkas, limon dilimleri ile kaplanır ve kuru beyaz şarapla dökülür. Karkasın turşumuza batması için uygun bir derin kaba ihtiyacınız olacak. Kuşu tamamen doldurmak için bir şişe şaraba ihtiyacınız var. Kabın üzerini streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın.

Yöntem numarası 3

Dilimler halinde kazın lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceğini öğrenmek isteyen ev kadınları için aşağıdaki turşu tarifi uygundur.

Bunun için alıyoruz:

• hardal
• yumurtalar,
• Tereyağı,
• mayonez,
• baharat,
• tuz,
• biber,
• ince doğranmış kuru erik.

Tüm malzemeleri karıştırıyoruz, et parçalarını marine ete batırıyoruz ve her şeyi 2 saat serin bir yerde bırakıyoruz. Kaz fırında parçalar halinde pişirilmeden önce, kalan turşu karkası işlemek için yeniden kullanılır. İçine turşunun dikkatlice döküldüğü bir manşon kullanabilirsiniz.

Lezzetli yemeklerin sırları

Gerçekten lezzetli ve iştah açıcı bir yemek elde etmek için, her ev hanımı sadece bir kazdan ne pişirilebileceğini değil, aynı zamanda etin sonraki ısıl işlem için uygun şekilde hazırlanmasına yardımcı olacak bazı sırları da bilmelidir. İşlem basittir, ancak çok zaman ve sabır alacaktır.

Bu taze bir ürünse, evde bir kazı nasıl koparacağınızı ve gerekirse bağırsaklarını nasıl alacağınızı bilmeniz gerekir. Eh, donmuşsa, eti buzdolabının alt rafında çözülmeye bırakarak yaklaşık 2 gün beklemeniz gerekir.

Bir kaz pişirmek için, onu tüy kalıntılarının varlığı açısından dikkatlice incelemeniz gerekir. Birkaç tane varsa, cımbızla dikkatlice çıkarılır. Eh, çok fazla varsa, yüzeyi hızla temizleyecek özel aletler kullanabilirsiniz. Kanatlar genellikle kesilir, aynısını fazla yağ ile de yaparız. Bunun için keskin bir bıçak kullanıyoruz.

Altın kahverengi olana kadar pişmiş yaban kazı, bir sır daha kullanırsanız lezzetli olur. Bunu yapmak için, karkasın sığacağı bir tencereye kaynar suya ihtiyacınız var. Suyu kaynatın ve 1 dakika kısın. Tamamen uymuyorsa, kuşun ön kısmı, ardından kuyruk sırayla alçalır. İçeri giren su boşaltılır ve karkas iyice kurutulur. Daha sonra biber, tuz ve baharat karışımı ile ovalayabilir ve birkaç gün ıslanmaya bırakabilirsiniz.

Deneyimli şefler bir kazı nasıl tuzlayacağını bilir, peki ya acemi aşçılar veya hiç pişirmemiş ev kadınları. Karkasın ağırlığına odaklanmalısınız, her kilogramı için ovalamak için yaklaşık bir çay kaşığı tuz kullanmanız gerekir.

Bir kaz en iyi nasıl pişirilir, aşçılar size yemeği en uygun baharatlarla baharatlamayı tavsiye edenleri söyleyecektir. Bunlar: kekik, biberiye, adaçayı, kimyon ve karabiberdir.

Bir kaz nasıl düzgün bir şekilde doldurulur

Fırında bütün bir kazı pişirmenin bir yolu içini doldurmaktır.

Doldurma çok farklı olabilir, ancak mükemmel bir sonuç elde etmek için işlemin bazı özelliklerini tanımanız gerekir.

• Pişirme işlemi sırasında hacim olarak arttığından, iç boşluğu yalnızca üçte iki oranında doldurma ile doldurmak gerekir.
• Dolgu gevşek bırakılmadan sıkıştırılmalıdır.
• Doldurduktan sonra delik sıkıca kapanır. Normal kürdan kullanabilirsiniz. Güçlü ipliklerle dikmek tercih edilir. Daha sonra iplerden kolayca kurtulabilmeniz için dikişler büyük olmalıdır. Deliği güvenli bir şekilde kapatmak, sadece kıymanın düşmemesi için değil, aynı zamanda kuşun içindeki suyu ve aromayı korumak için de gereklidir.
• Kuşa estetik bir görünüm kazandırmak için fırına göndermeden önce bacakları bağlanır.

Et pişirmek ne kadar sürer?

Genellikle bir yaban kazı yaklaşık 2-3 saat pişirilir. Ayrıca, aşağıdaki sıcaklık rejimleri dizisi izlenmelidir. Önceden 250 dereceye ısıtılmış bir fırına bir kuş yerleştirilir, yaklaşık 20 dakika pişirilir. Ayrıca, sıcaklık 180 dereceye düşürülür ve yaklaşık 2 saat boyunca tamamen pişene kadar pişirilir.

Fırında bir kazın ne kadar pişirileceği fırının modeline bağlıdır, bu nedenle her ev hanımı nominal sıcaklığı belirlemelidir. Ne kadar düşükse, et o kadar iyi pişirilir, ancak pişmesi daha uzun sürer.

Bir kazın ne kadar pişirildiği de karkasın boyutuna bağlıdır. Hazır olup olmadığını aşağıdaki şekilde kontrol edebilirsiniz. Üzerine hafifçe bastırıyoruz, renksiz suyu çıkıyorsa fırından alınabilir.

Pişirme işleminin gerçek bir eziyete dönüşmemesi için dikkatli olmanız gerekir. aşağıdaki koşullar. Kuşun yerleştirildiği fırın tepsisinin kenarları yüksek olmalıdır, böylece damlayan yağlar fırının iç yüzeyine düşmez. Bunun sonucunda ortaya çıkacak olan yanık kokusu kimseyi memnun etmeyecektir. Tavaya biraz su ekleyebilirsiniz. Elmalı bir kaz pişirmeden önce, karkas pişene kadar beklemeniz gerekir. Elmalar yemek hazır olmadan yarım saat önce eklenir.

Fırında bir kaz pişirmek, her yarım saatte bir karkası çevirmeniz gerekeceğinden, çok dikkat gerektirecektir. Bu, kabuğun eşit şekilde oluşmasını sağlayacaktır. Başlamak için, kuş göğsü yukarı bakacak şekilde yatırılır, sonra tekrar yukarı döndürülür. Periyodik olarak, bir fırın tepsisine akan meyve suyu ile de sulanır. Ve böylece - tamamen hazır olana kadar. Bundan sonra tüm ipler çıkarılır, karkas geniş bir tabağa aktarılır. Peki, kalan yağ diğer yemekleri pişirmek için kullanılabilir.

Fırında kaz yemekleri çok popüler. Lezzetli, iştah açıcı ve sağlıklıdırlar. Hazırlanması için kullanılan birçok tarif var. temel bileşenler ve orijinal, egzotik ürünler.

doldurulmuş

Elma ve portakal ile doldurulmuş kaz

Tüm meyveleri parçalara ayırdık, tohumları ve tüm yenmeyen elementleri çıkardık. Her şeyi doğranmış fındık ve haşlanmış kuru erik ile karıştırın.

Hazırlanan karkası hem dışta hem de içeride baharatlarla işliyoruz. İçini bir diş sarımsakla ovun. Karkası başlatır ve ipliklerle sabitleriz. Kuşu bir fırın tepsisine kaydırıyoruz ve bitkisel yağla yağlıyoruz. Yakınlarda kalan elmalar ve soyulmuş soğan var. Her şeyi bir kapakla örtüyoruz ve ortaya çıkan suyu periyodik olarak kuşa döküyoruz. Böylece yaklaşık üç saatte bir kaz pişirebilirsiniz. Ancak kuş hazır olmadan 15 dakika önce, gevrek bir görünüm elde etmek için kapağı çıkarın ve fazla sıvı da boşaltılır. Yukarıdan, karkası portakal suyuyla serpebilirsiniz. Yemeğe baharat ve lezzet katacaktır. harika tarif fırında kaz pişirmek!

Servis yapmadan önce sabitleme dişleri çıkarılır, tabak yeşilliklerle süslenir ve taze dilimler elma ve portakal.

Karaciğer ve pirinç ile doldurulmuş kaz

İçindekiler:

• 2 kg'a kadar karkas;
• Tavuk karaciğeri - 200 gr;
• yay - 1 adet;
• kuru beyaz şarap - 100 gr;
• kaju fıstığı - 100 gr;
• pirinç - 300 gr;
• Zeytin yağı;
• Baharatlar - 1 çay kaşığı.

Koparılan kuşu tuz, baharat ve zeytinyağı ile iyice ovalayın, gece boyunca buzdolabına gönderin. Ardından pirinçleri tuzlu suda haşlayın. Karaciğer ve soğan küpler halinde kesilir. Soğanı bir tavada kızartın, ardından karaciğeri ve şarabı ekleyin, her şeyi kapalı bir kapak altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Pirinci, kuruyemişleri ve ortaya çıkan ciğer kıvamını karıştırıyoruz, baharatları ekliyoruz ve karkası dolduruyoruz. Göbeği düzeltip fırında yaklaşık 3 saat pişiriyoruz.
kızarmış kümes hayvanları

Pişirdikten sonra yağlı hacimli kuş pürüzsüz, kırmızı ve güzeldir. Ancak, karkasın küçük olduğu ortaya çıkarsa ne yapmalı, lezzetli bir kaz nasıl pişirilir? Bu durumda, parçalara ayırmak ve dökme demire koymak daha iyidir.

Kızarmış kaz parçaları

Kazı parçalar halinde pişirmek daha kolay ve hızlıdır, bu nedenle birçok ev hanımı bu yönteme başvurur. Bir kazdan parçalar halinde ne pişirilebileceği, aşçının kişisel tercihlerine bağlıdır. Yemeğe çeşitli baharatlar ekleyebilir, garnitür olarak patates, fırınlanmış sebze, brokoli veya pilav servis edebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• kuş parçaları;
• soğan - 5-6 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz;
• Defne yaprağı;
• biber.

Kaz tarifleri çeşitlidir, ancak bu yemek kısık ateşte pişirildiği için çok zaman alacaktır.

Bir kazın ne kadar söndürüleceği yangının yoğunluğuna, et parçalarının büyüklüğüne bağlıdır. Genelde işlem en az 3 saat sürer.

Küçük bir miktar dökün sebze yağı derin bir kaba alın. Yüksek ateşte ısıtıyoruz. Et parçalarını indiriyoruz ve bir kabuk oluşana kadar yoğun bir şekilde karıştırıyoruz. İşlem 2 dakikadan fazla sürmez, daha sonra ısıyı azaltın ve ince doğranmış soğan, tuz dökün, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.

Her şeyi bir kapakla örtün ve ara sıra karıştırarak pişirin. Bol soğan olmalı, veren o hassas tat et. Sıcaklığın, soğanın kızarmayacağı, ancak “eridiği” şekilde olmasını sağlamak önemlidir. Tam hazırlığa birkaç dakika kala, kaba ince doğranmış sarımsak ekleyin.

Yabani kaz nasıl pişirilir, böylece ihale ve iştah açıcı olur? Sadece karkası nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir.

Kaz pirzolaları aynı malzemeler kullanılarak hazırlanır. Ayrıca fırında pişirilebileceği gibi tavada da kızartılabilir.

Kızarmış

Her ev hanımı bir kazın nasıl kızartılacağını bilir, ancak aşağıdaki malzemeler yemeğin renklendirilmesine yardımcı olacaktır:

• portakallar;
• kırmızı şarap;
• bulyon;
• nişasta;
• baharat;
• tuz.

Fırında herhangi bir kaz tarifi inanılmaz derecede faydalıdır, ancak önce kümes hayvanlarını bir tavada kızartırsanız, lezzetli, altın bir kabuk elde edebilirsiniz. Biz bunu böyle yaparız.

Başka bir kapta şarabı ısıtın, karabiber ve et suyu ekleyin. Kızarmış et parçalarını indirip tam hazır hale getiriyoruz. Eti çıkarın ve geniş bir tabağa koyun. Bu sırada sosu hazırlayın. Nişastayı suyla seyreltin ve şarap karışımına ekleyin. Portakal dilimlerini kızartın, onları da sosun içine indirin. Servis yapmadan önce etin üzerine döküyoruz, etli garnitür gibi giden patatesli kaz pişirmeyi de öğrenebilirsiniz.

Kolunu kaldır

Elinizde bir sürü kaz tarifi var. Pişirme manşonu, ek yağ lekeleri olmadan lezzetli bir şekilde oyun pişirmek için kullanılabildiğinden, modern ev kadınları arasında çok popülerdir.

Kiraz soslu oyun

İhtiyacımız olacak:

• Karkas - 3 kg'a kadar;
• çekirdeksiz kiraz - 300 gr;
• kırmızı şarap - 1 bardak;
• Tarçın - 3 çay kaşığı;
• Tuz;
• Biber.

Karkası klasik bir şekilde hazırlıyoruz: evde bir kaz nasıl koparılır, içleri nasıl çıkarılır ve baharatlarla işlenir, yukarıda bulunabilir. Karkasta birkaç delik açıp fırına gönderiyoruz. Bu sırada sosu hazırlayın.

Şarabı bir kaba dökün, kiraz ve baharatları ekleyin, ateşe verin. Ortaya çıkan kütleyi kaynatın, ocaktan alın. Çanak tamamen pişmeden yarım saat önce vişne sosunu dikkatlice torbaya dökün.

Konukların memnun kalması için soslu yabani kaz nasıl pişirilir? Sadece yemek için bir garnitür hazırlamak için kalır. Patatesler bu ağız sulandıran incelikle harika gider.

Kuru erik ile pişmiş kaz

Ne hazırlanmalı:

• 4 kg ağırlığa kadar karkas;
• Kuru erik - 300 gr;
• Konyak;
• Biber, tuz.

Deneyimli aşçılar, bir kazın nasıl doğru şekilde pişirileceğini size söyleyecektir. Karkas hazırlanır, yıkanır, kurutulur, fazla yağlar kesilir. Dış ve iç yüzeyler tuz ve karabiber karışımı ile ovulur. Kuru erik şişene kadar konyak ile dökülür, bundan sonra pişmiş karkasın karnına yerleştirilir, delik dikilir. Kuş, buharın dışarı çıkmasına izin vermek için birkaç küçük deliğin açıldığı bir fırın torbasına yerleştirilir.

Haşlanmış

Tersky kaz

Tersky tarzında bir kaz pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Bir kuş leşi;
• yay - 1 adet;
• Mısır veya buğday unu - 0,5 kg;
• Yumurta - 1 adet;
• Tuz.

Yıkanmış kuşu bir soğan ve bir tutam tuz ekleyerek haşlayın. Her parçayı çıkarıp tekrar tuzla ovuyoruz, ısrar etmeleri ve ıslanmaları için bir kenara koyuyoruz. Su, yumurta, un ve tuzdan köfte hamuru yapacağız. Üzerine ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz. Etin pişirildiği et suyunun üst, en yağlı kısmını seçiyoruz, köfteleri oraya koyuyoruz, yumuşayana kadar pişiriyoruz. Sosu hazırlamak için et suyunun yağlı kısmından 2 su bardağı kullanıyoruz, üzerine ezilmiş sarımsağı da ekliyoruz. Kaz, Tersky tarzında şu şekilde servis edilir: köfteleri bir tabağa koyun, ardından doğranmış et dilimlerini, her şeyin üzerine sosla dökün.

Mutfak deneyleri henüz iptal edilmedi, böylece av etini ev yapımı etle birleştirerek eşsiz yemekler yaratabilirsiniz. lâhana turşusu, patates, mandalina, limon, karabuğday, ayva, tahıllar, kızılcık. Misafirler ve aile bu lezzetli akşam yemeğinin tadını çıkaracaklar!

Video

Videoda bulacaksınız orijinal tarif doldurulmuş kaz.

Kaz turşusu fırında pişirmeden önce doğru şekilde hazırlanırsa, kuş lezzetli bir sofra dekorasyonu olacaktır. Bunun nasıl yapılacağına dair birkaç tarif var. Kaz eti oldukça serttir, bu nedenle önceden sosa batırılması gerekir. Birçok tarif var.

Pişirmeden önce kaz turşusu, basit ve lezzetli tarifler

Sarımsak ekşi krema turşusu çok basit bir şekilde hazırlanır, malzemeleri gerektirecektir:

- 4 diş sarımsak;

- 500 gr ekşi krema% 15 yağ;

- 20 gr karabiber;

- 15 gr tuz.

Ekşi krema kaba konur, ardından baharatlar ve ekşi krema eklenir. Sarımsak soyulur ve ovulur. Daha sonra ortaya çıkan kütleye serilir.

Marine hızlı bir şekilde demlenir - sadece 15 dakika. Ancak, bir gecede bırakırsanız, daha doygun hale gelecektir.

Hardal ve bal ile marine

Daha da ilginç ve lezzetli seçenek- bal ve hardal ile gece için kaz turşusu. Bu, malzemeleri gerektirecektir:

- bir portakal;

- 4 diş sarımsak;

- 50 ml sıvı bal;

- 3 yemek kaşığı. ben. hardal;

- 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;

- 2 çay kaşığı zeytin yağı;

- 200 ml kuru beyaz şarap;

- tatmak için tuz.

Hardal ve bal ile marine, hazırlama yöntemi

Soyulmuş sarımsak bir preste ezilir, suyu portakaldan sıkılır. Şarap büyük bir kaseye dökülür. Daha sonra sarımsak kütlesi, portakal suyu ve listedeki diğer malzemeler buna eklenir. Her şey iyice karıştırılır. Kazı hemen elde edilen karışımla kaplayabilir ve 8 saat boyunca marine içinde bırakabilir veya kütleyi gece boyunca demlenmeye bırakabilir ve sabahları kuşu tedavi edebilirsiniz.