Alman püresi patates çorbası. Patates Çorbası

Çorbalar çok yönlüdür ve şifalıdır (özellikle nemli sonbaharda, yağmurda ve mevsimsel soğuklarda) ve yüzlercesi vardır. Her güne özel çorbalar var, özel günler için var, alabalık çorbaları ve aristokrat çorbaları var, babaanne yahnileri ve restoran ünlüleri... Bugün hangisini pişirelim?

denemeni öneririm patates çorbası- patates püresi - bunların ruhuyla harika tarifler sanat eseri gibi yaratanlar, Fransız şefler. Malzemeler seti basit ve ucuzdur ve zevk bir restoranda olmak gibidir. Gascony'de bir yerde.
Benimle misin?

İçindekiler

• Patates - 2 adet.
• soğan - 1 adet.
• domuz pastırması - 200 gr
• Süt - 1 bardak
• Peynir - 150 gr
• Tereyağı - 50 gr
• Karabiber
• Yeşillik

Yemek pişirme

Pastırma küçük parçalar halinde kesilir. Derin bir tencereye alıp oraya ekleyin Tereyağı ve küçük bir ateş yak.



Pastırma kızartılırken soğanı küçük küpler halinde kesin. Biz ağlamayız! Gerek yok! (İpucu: Daha az ağlamak için soğanı dilimlerken ıslık çalmayı unutmayın). Pastırmayı ne kadar süre kızartırsınız? Bir soğan kadar doğranmış. Sadece hızlı çalışıyor.



Pastırmayı bir tabağa koyun ve soğanı boş tavaya atın. Aynı yağda (5-10 dakika) soğanın yanmamasına dikkat ederek kızartıyoruz.



Her şey pişerken patatesleri soyun ve küçük dilimler halinde doğrayın.



Patates dilimlerini soğanlı bir tencereye dökün, patatesleri hafifçe kaplayacak şekilde su dökün.



Çorbayı kaynatın, ardından bir bardak süt dökün.



Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.



Ve şimdi bitmiş çorbanın tüm kütlesini hafifçe soğutup bir karıştırıcıya aktarıyoruz, peyniri ekleyip iyice eziyoruz. homojen kütle. Tencereye dönün ve çorba çok koyu görünüyorsa biraz kaynar su ekleyin.



Tuz ve biber. Önemli: Biber öğütürken toz haline getirmemeye çalışıyoruz, çorbada küçük kokulu biber parçalarına rastlamak çok daha ilginç.



Her tabağa bir yemek kaşığı kızarmış domuz pastırması koymayı unutmayın.



Patates püresini maydanozla süsleyebilirsiniz.



NOT ÜZERİNDE. Bu çorbaya servis yaparken veya bir blender ile çırparken birkaç yemek kaşığı yağlı ekşi krema eklemek yasaktır. Ekşi krema yerine kalın kullanabilirsiniz. Yunan yoğurt Biraz ekşilik çorbaya hiç zarar vermez.

Ancak bana patates püresi çorbamın ekşi krema olmadan bile yeterli kalorisi varmış gibi geldi ve hiçbir şey eklemedim.

Bu alman çorbası"hiç yoktan" denilen şey. Muhtemelen, küçük bir şey olmasa bile, o çok ünlü "balta çorbası" olabilirdi - bu çorbada bir balta bile pişirilmedi. Su, ekşi krema, patates, biraz un, bir demet kokulu otlar- ve bu kadar! Ve şık ve kalın bir patates çorbası çıkıyor. Çok kokulu ve çok lezzetli. Gayretli Almanlar, tatil için bile etin karşılanamadığı ülke ekonomisi için en kolay zamanlarda ortaya çıkmadı. "İki kuruşa" yemenin ne kadar lezzetli ve doyurucu olduğunu merak edenler için bir tarif. Çorbayı Panasonic multicooker'de pişireceğiz.

İçindekiler:

• 3 bardak su
• 250 gr ekşi krema
• 0,5 kilo patates,
• 2,5 sokak. un kaşıkları
• 1 diş sarımsak
• 3/4 çay kaşığı baharat ( orijinal tarif kimyon baharat olarak kullanılıyor ama ben kimyona kayıtsızım, onun yerine hindistan cevizi ve kekik koydum; Dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz)
• tuz, karabiber (arzu ederseniz) baharatlı çorbalar bir tutam acı biber ekleyin).

Pişirme metodu

Bu çorba için patatesleri iyi kaynamış olanı almak en iyisidir. Temizliyoruz, küpler halinde kesiyoruz, multicooker kasesine koyuyoruz, bir diş sarımsak ekliyoruz, suyla dolduruyoruz ve yarım saat boyunca “Pişirme” moduna ayarlıyoruz. Bu süre zarfında patateslerin iyice kaynaması için zamana sahip olması gerekir. Bu arada, ekşi kremayı unla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Patatesler hazır olduğunda sarımsağı yakalıyoruz, ekşi kremayı unla birlikte kaseye koyuyoruz, karıştırıyoruz. Kapağı kapatmadan kaynayana kadar bekleyin (kelimenin tam anlamıyla beş dakika) ve karıştırarak birkaç dakika kaynatın. Tuz, karabiber, aslında bütün tarif bu. Yani bu yemek sadece parasını değil, aynı zamanda zamanını da biriktirmeyi sevenler içindir. Çorbanın hiçbir katkı maddesi olmadan servis edilmesi adettendir. Sadece biraz yeşil soğan serpin. Ancak çorbayı Alman mutfağını öğrenmek için değil, kendi zevkiniz için hazırladıysanız, kaba bir rende üzerine rendelenmiş peynir serpebilirsiniz. Memnuniyetiniz garantilidir!

Bu Alman patates çorbası, Avrupa'da bildiğim en sıra dışı patates çorbası tarifidir (Güney Amerika'da daha da tuhaf olan - kavunlu). Hiçbir durumda Almanların patates çorbasını aynı şekilde ve sadece bu tarifte olduğu gibi pişirdiğini düşünmemelisiniz - çok farklı şekillerde pişiriyorlar ve seçeneklerin çoğu genellikle herhangi bir Slav'ın aşina olduğu şeye benziyor. Ancak Almanya'nın çeşitli bölgelerinde, bu yemeğin "kırık tatlılık" olarak adlandırılan özel bir lezzet yönü vardır.

"Kırık tatlılık", tat olarak kesinlikle zıt olan unsurların, örneğin tatlı ve ekşi veya tatlı ve tuzlu gibi tek bir tabakta birleştirilmesidir. Dahası, "bozuk tatlılığın" bütün amacı, her ikisinin de biraz tatlı ve biraz tuzlu değil, çok tatlı ve çok tuzlu olması gerektiğidir, ancak aynı zamanda yemeğin genel tadı hala dengeli kalacaktır.

Yani, bu Alman patates çorbası geleneksel olarak et suyu Ve birlikte farklı şekiller tuzlanmış veya tütsülenmiş et veya sosis. Ancak bu tuzlu ete zıt bir tat için kuru erik kullanılır, taze erik veya armut ve bazı durumlarda - ayrıca erik veya Elmalı turta. Evet, patates çorbasına ek olarak özel bir meyveli turta. Bu nasıl! Alman mutfağının sadece bira ile parmak arası olduğunu düşünmenize gerek yok ve lâhana turşusu... Çok rafine lezzetler var.

Genel olarak, alışkanlığı olmayan bir insanda "tatlılığı bozuk" olan tüm yemeklerin ilk anda bileşenlerinin bileşimi ile beyin patlamasına neden olduğunu söyleyebilirim, ancak hepsi kesinlikle yenilebilir ve lezzetlidir. Bu tür Alman patates çorbasının tat kontrastı açısından en güçlü versiyonunu göstereceğim - pastırma ve kuru erik ile Mecklenburg. Turta onunla gitmemeli, turtalar sadece taze meyveli çorba içindir.

Soğanı kesiyoruz.

içinde soğanı kızartın sebze yağışeffaf olana kadar düşük veya orta ateşte.

Soğanlar kızartılırken havuçları (başka kök bitkileri de olabilir) ve patatesleri temizleyip kesiyoruz. Patatesleri daha hızlı pişmesi için küçük küçük kesiyoruz.

Soğan şeffaflaştıktan sonra suyu üzerine dökün, patatesleri ve havuçları dökün ve pastırmayı ekleyin. Pastırma bir zorunluluktur büyük parçalar Böylece daha sonra kolayca yakalanabilirler. Çorbayı 20 dakika pişirin (patatesler yumuşayana kadar).

Çorbayı pişirmenin bitmesine yaklaşık 5 dakika kala pastırmayı yakalayıp iri küpler halinde kesiyoruz. Bir spatula ile bastırmak uygundur.

Pastırmanın yaklaşık yarısını çorbanın geri kalanıyla birlikte tavaya geri gönderiyoruz. Diğer yarısını tavada hafifçe kızartın.

Pişirmenin sonunda çorbayı püre haline getirin. Şimdi bir blender ile yapıyorlar. Önceden, tabaklarda çatal veya bir tencerede patates ezici ile yapılırdı. Bu benim için, homojen bir püre çorbasının kıvamını elde etmeye çalışmanıza gerek yok! Aksine, otantik bir tarif, kalın bir çorbada öğütülmemiş büyük parçaların bulunmasıyla daha tutarlıdır.

Peki, şimdi - ciddi bir an! Alman patates çorbasının her porsiyonu kuru erik, kızarmış domuz pastırması ve yeşil maydanoz ile servis edilir. Ve dürüst olmak gerekirse lezzetli!

Sebzeler hakkında ve uzun zamandır çok Alman ve çok lezzetli yapmadığımı hatırladım. sebze yemeği- patates çorbası

Genel olarak, Avrupa'da çorbaya çoğunlukla püre çorbası denir. Et suyunda sebze ve et parçalarının yüzdüğü bizimki gibi çorbalara Almanya'da Eintopf denir - bu da “hepsi bir tencerede” olarak tercüme edilebilir. Sadece bu yemek bizimkinden çok daha kalın, çorba ile güveç arası bir şey. Yani bir restoran kuşkonmaz çorbası listeliyorsa veya soğan çorbası, yüzde yüz ezilecek. Geleneksel Alman patates çorbası da aynı tür çorbaya aittir.

Tarifi bana kayınvalidem vermişti, hazırlaması çok kolay ve bu çorbanın ne kadar faydalı olduğu ürünlerin bileşiminden zaten anlaşılıyor.

İhtiyacımız olacak:

700-800 gram patates, 300-400 gram diğer sebzeler (havuç, pırasa, kereviz kökü, maydanoz kökü veya yaban havucu).

Baharatlar: defne yaprağı, biberiye, kekik, yaban mersini, adaçayı, mercanköşk, öğütülmüş karabiber, tuz.

Bulyon küpü (sebze)

Sarımsak

Krem

Sebzeleri küpler halinde kesiyoruz, sulandırılmış sebze suyunu döküyoruz (sebzeler tamamen örtülmeli), mercanköşk hariç tüm baharatları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişiriyoruz. Sebzeler pişince ocaktan alın, defne yaprağını çıkarın ve bir blender ile püre haline getirin (et suyunu boşaltmayın). Sonunda biraz krema, ezilmiş sarımsak ve mercanköşk ekleyin. Tekrar ısınıyoruz. Kremasız da yapabilirsiniz ama çok hoş bir koku veriyorlar. hassas tat ve tutarlılık. Onlarla aşırıya kaçmak gerekli değil, sadece birkaç kaşık.

Sosislerle servis yapın. Burada özel bir Alman sosis türü var - Bockwurst, hafif tütsülenmiş ve özel meyve suyuyla doldurulmuş ve yemeye hazır kavanozlarda satılıyorlar, sadece suda yakılması gerekiyor. Bu çorba için lezzetli ve mükemmel.