İskenderiye keki hangi sıcaklıkta pişirilir. İskenderiye kek hamuru için en eksiksiz tarif. İskenderiye Paskalya kekleri nasıl pişirilir

Kekler için hassas, gerçekten kraliyet hamuru, 19. yüzyıldan beri ev hanımları tarafından bilinmektedir. Daha sonra, Paskalya haftasında İmparator III.Alexander'ın mahkeme şekercisi, kuru üzüm, pişmiş süt ve maya ile Viyana hamur işlerinde en yüksek kişi için kek pişirdi.

Ufalanan ve yumuşak bir kek tarifi anında ağızdan ağza dağılıyor. Birkaç yıl sonra, İskenderiye pastası (aka Alexandrov, aka gece pastası) sadece şefler tarafından soyluların, tüccarların ve yetkililerin evlerinde değil, aynı zamanda sıradan ev kadınları tarafından da pişirildi.

Bir ilginç gerçek- Hamuru metal kaşıkla karıştırırsanız daha kötü kabardığı doğrulanmıştır. Tahta bir spatula kullanmak daha iyidir.

Adım adım İskenderiye Paskalya pastası tarifi

Gereklidir:

• pişmiş süt 1 litre;
• 1 kg şeker;
• 6 yumurta;
• 6 yumurta sarısı;
• 100 gr maya (taze);
• 100 gr tereyağı;
• 3 kg un;
• 200 gr kuru üzüm;
• 3 yemek kaşığı. ben. Konyak;
• 1 çay kaşığı sofra tuzu;
• 3 yemek kaşığı. ben. vanilya şekeri.

İskenderiye Paskalya keklerinin hazırlanması, hamurun yoğrulmasıyla başlar. Bir gecede (12 saat) bırakılır, bu nedenle pişmiş ürünlere bazen bir gecede denir.

Hazırlık:

1. Yumurtaları ve sarıları pürüzsüz olana kadar tahta bir spatula ile çırpın.
2. Çiğ mayayı (bıçakla değil ellerinizle) küçük parçalara ayırın ve yumurta kütlesinde çözün.
3. Yağı yumuşatın ve pişmiş sütü ayrı olarak ısıtın - bu bileşenleri hamurun hazırlandığı kaseye ekleyin.
4. Tüm malzemeleri karıştırın ve hamuru bir havluyla örtün. Sabaha kadar onu unutabilirsin.
5. Sabah oluşan karışıma kuru üzüm, un, şeker, brendi, tuz ekleyin ve elinizle kalın bir hamur yoğurun.
6. Pişirmeden önce, 2 saat ılık bir yerde durmalı ve hacmi iki katına çıkmalıdır.
7. Eşleşen hamuru elinizle yoğurun, parçalara ayırın ve yağlanmış tepsiye aktarın. sebze yağı kekler için pişirme kalıpları.
8. Ürünleri fırında 200 ° sıcaklıkta pişirin. Hazırlık, uzun bir tahta çubukla kontrol edilebilir.

Servis yapmadan önce kremalı fondanla süslediğinizden emin olun.

İskenderiye Paskalya pastası hamuru sadece bir bomba!

Gece pastasının bu versiyonu daha fazla bileşen içeriyor, tüm ev hanımları tarafından övülüyor. Tarifin benzersizliği, hamura safranın eklenmesi ve portakal kabuğu... Pişirme işlemi, bir multicooker kullanılarak basitleştirilmiştir.

Gereklidir:

• 1 kg un;
• 2 yemek kaşığı. pişmiş süt;
• 1 paket yağ;
• 100 gr kuru kiraz;
• 20 gr kuru maya;
• 1 yemek kaşığı. ben. Safran;
• 1 yemek kaşığı. ben. votka;
• 2 yumurta sarısı;
• 4 yumurta.

Hazırlık:

1. Erimek Tereyağı, bir tencerede sıcak sütle karıştırın. Daha sonra yumurta ve yumurta sarısını çırpın.
2. Sonra şekeri bir tencereye dökün, votka ve safranı dökün, karıştırın.
3. Maya, un ve vişne ekleyin.
4. Hamuru elinizle yoğurup ılık bir yerde bir saat bekletin.
5. Hamur yükseldikten sonra, multicooker kasesine aktarın ve "pişirme" modunu ayarlayın.

Çok pişirici, unlu mamuller hazır olduğunda kendi kendine sinyal verecektir. Önerilen ürün sayısından büyük bir Paskalya pastası elde edilecektir.

İskenderiye Paskalya pastası - video tarifi

Gerekli Malzemeler:

• 200 gr limon;
• 1.3 kg un;
• 200 gr kuru üzüm;
• 0,5 çay kaşığı tuz;
• konyak 2 yemek kaşığı. ben.;
• 5 kg şeker;
• 0,5 litre pişmiş süt;
• tereyağı 250 gr;
• 75 gr çiğ maya;
• yumurta 7 adet.

sır için:

• pudra şekeri 250 gr;
• yumurta akı 2 adet;
• bıçağın ucunda tuz;
• limon suyu yemek kaşığı. ben.

Pişirme özellikleri:

Bu pastanın daha yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor, ancak aynı zamanda belirgin bir kremalı limon tadı var.

Deneyimli ev hanımları, unu yoğurmadan önce elenmesini tavsiye eder, bu teknik sayesinde hamur daha iyi kabarır ve kabarık olur.

Konyak yoksa, safran veya yanmış şekerli votka ile değiştirilebilir.

Hamurun demlenmesi için 12 saat bekleyecek zaman yoksa, bir yoğurt makinesi kullanabilirsiniz - içinde taban bir buçuk saat içinde olgunlaşır.

Kuru üzüm, kuru kiraz veya çilek ile değiştirilebilir. Ve yine de, demette ne kadar çok çilek varsa, o kadar yumuşak olur. Sonuçta, Paskalya hamurunun kendisi çok yoğundur ve kuru meyveler onu gözenekli ve hassas hale getirir.

Buzlanma ile deney yapabilirsiniz. En yaygın seçenekler proteinler, pudra şekeri ve tuzdur.

Tereyağı sır için ilginç bir seçenek var, yoğun olduğu ortaya çıkıyor ve kesildiğinde parçalanmıyor. Plastik fondan için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr tereyağı;
• 3 yumurta akı;
• 1 yemek kaşığı. Sahra;
• herhangi bir rengin gıda boyası;
• herhangi bir gıda tatlandırıcı katkı maddesi.

Hazırlık:

1. Tereyağı ve şekeri mikserle pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Yumurta aklarını ekleyin ve kabarık olana kadar çırpın.
3. Ardından boyayı ve aromayı karıştırın.
4. Hazırlanan fondanı buzdolabına koyun ve servis yapmadan önce pastayı yağlayın.

Nane veya çikolata aromalı soluk yeşil sır, şenlikli fırın ürünlerinde çok ilginç görünüyor.

Benim için gerçek bir keşif, ünlülerin tarifiydi. İskenderiye testi Paskalya pastası için, tesadüfen rastladı ve fark etti - bu sadece bir "bomba". Ve yemek pişirirken zevkle nefesim kesildi: hamur çok iyi yükseldi, havadar oldu. Evet, pasta beni mutlu etti, nefis kremalı bir tada sahipti. Bugün harika hamur işleri yapmanın inceliklerini paylaşacağım, sizin de beğeneceğinizden şüphem yok.

Bu hamurun diğerlerinden farkı nedir? İki özelliği var: sıradan süt yerine ghee alınır, ikinci özellik sıra dışı bir partidir, bu da birçok kişinin kafasını karıştırır. Ayrıca kek uzun süre taze kalır ve Uzun süreli depolama sadece daha lezzetli olur.

Aydınlık bayram için her zaman önceden hazırlanırız, tarifleri ve pastaları sevgiyle seçer ve titizlikle değerlendiririz. Ve yeni bir şey olursa, sevincimiz sınır tanımıyor. Geçen yıl bir arkadaşımdan öğrendiklerimi paylaştım. Bu arada, yoğunlaştırılmış sütle çok iyi - tavsiye ederim.

İskenderiye kek hamuru (adım adım)

Alışılmadık pişirme teknolojisine şaşırmayın, İskenderiye yoğurmasının maya ile pişirmenin tüm kurallarına aykırı yapıldığını düşünebilirsiniz.

Al:

• Eritilmiş süt - yarım litre.
• Un - 1,5 kg. (belki biraz daha az veya daha fazla).
• Yumurtalar - 5 adet. ve 2 tane daha sarısı ayrı ayrı. (dekorasyon hazırlamak için proteinleri kullanın - fondan).
• Şeker - 500 gr.
• Tereyağı - 250 gr.
• Tuz - ½ çay kaşığı.
• Maya, canlı - 75 gr.
• Şekerlenmiş meyveler - 50 gr.
• Buğulanmış kuru üzüm - 100 gr.
• Vanilin - 8 gr.
• Konyak bir yemek kaşığıdır.

Hamur yapmak için adım adım tarif:

1. Yumurtaları ve sarıları birleştirin, tereyağı, şeker ekleyin, parçalara ayırın ve bir karıştırıcı ile çırpın. Isınan sütün içine kırılmış mayayı kırın ve eritin. Sütü yumurtaların üzerine dökün.
2. Gece boyunca ılık bir yerde bırakın - bu, hamuru hazırlamanın en uygun yoludur. Gün içinde ise, 10-12 saat geri sayın. Sabahları hamurda yağ ayrışması bulursanız, alarma geçmeyin - bu normdur.
3. Ayrıca akşamları kuru üzümleri buharda pişirin (sadece sıcak suyla doldurun). Sabah, yükselen hamura buğulanmış kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, vanilin koyun, konyak ve tuz dökün.
4. Unu eleyerek hamura eklemenizi, bunu yavaş yavaş yapmanızı ve yeni bir porsiyon eklerken iyice karıştırmanızı tavsiye ederim.
5. Hamuru yoğurun - ellerinize yapışacak yapışkan ve viskoz. Hamurun kıvamı çok kalın ekşi kremaya benzer hale gelecektir. Hamurun fazla yapışmasını önlemek için sapları bitkisel yağ ile fırçalayın.
6. Şimdi hamurun bir buçuk saat ılık bir yerde bırakarak olgunlaşmasına izin verin. Kabarmalı, bu süreden sonra elinizle hamurun etrafına sarın ve kalıba yerleştirin. Formu eksiksiz doldurmayınız, boşluk bırakmayı unutmayınız. Genelde hamuru hacmin 1/3'ü oranında koyarım.
7. Hamuru tekrar mayalanmaya bırakın ve fırına gönderin.

Küçük ve orta boy Paskalya pastası nasıl pişirilir

• İlk olarak, 180 ° C - 10 dakika.
• Daha sonra 150 ° C - 15 dakika.
• Sonra 180 ° C - 15 dakika.

Bu süre boyunca fırını açmayın. Daha sonra bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin ve kek nemliyse 10 dakika daha pişirin. Keklerin yanmasını önlemek için üzerine kağıt koyun. Isıyı kapattıktan sonra, pişirmeyi doğrudan fırında yarım saat daha bırakın - yürüyün (ancak bu gerekli değildir).

Kekleri kalıplardan çıkarırken her birini bir tarafa koyun ve batmaması için birkaç kez diğer tarafa çevirin. Şekerlenmiş meyveler ve pudra şekeri ile süsleyin.

Yavaş bir tencerede İskenderiye Paskalya pastası

Multicooker olmadan, eller olmadan - birçok ev hanımı şimdi söylüyor. Ve bu doğru, çok zaman kazandıran kullanışlı bir şey. Hamur tarifi geleneksel oranlardan biraz farklıdır.

Al:

• Un - 600 gr.
• Yumurtalar - 2 adet, Artı 1 yumurta sarısı.
• Eritilmiş süt - bir bardak.
• Şeker - 250 gr.
• Tereyağı - 250 gr.
• Canlı maya - 35 gr.
• Vanilin - 1 kaşık.
• Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler - 100 gr.
• Bir tutam tuz.

Paskalya kumbaranıza:

İskenderiye karışımı nasıl hazırlanır:

1. Ayrıca, önceki tarifte olduğu gibi, akşamları hamur için bir hamur yapın. Yumurtaları sarılarla çırpın, tereyağı, şeker ve mayalı sütü ekleyin.
2. Sabaha kadar bırakın ve sabahları vanilya ile tuz, ardından un ve kuru üzümlü şekerlenmiş meyveler koyun. İpucu: Kurutulmuş meyveleri akşamları buharla ve sonra un içinde yuvarlayın, daha sonra pişirme sırasında dibe çökmezler.
3. Hamuru yoğurun ve yaklaşık bir saat olgunlaşmasına izin verin, bu süre zarfında iyi kabaracaktır. Hamuru buruşturup yağlanmış bir kaseye alın.
4. Çok pişiriciyi 2-3 dakika önceden ısıtın (ısıtma modu), ardından 40-45 dakika kapalı bırakın. Kapağı açmanıza gerek yoktur.
5. "Fırında" işlevini 45 dakika ve 150 ° C sıcaklıkta çalıştırın.
6. Ardından sıcaklığı 120 °C'ye düşürün ve süreyi 20 dakikaya ayarlayın.
7. Kapağı açın ve keki çıkarmadan bir süre bekletin.

Ekmek yapma makinesinde kek hamuru

Bu kullanışlı alet, ev kadınlarının sevgisini de kazandı ve bunu hak etti. Malzemeleri listelemeyeceğim, ilk tariflerden alıyorum.

Adım adım tarif:

1. Akşamları, ilk tarifte anlatıldığı gibi bir hamur hazırlayın.
2. Hamuru ekmek yapma makinesine koyun, diğer tüm malzemeleri ekleyin - kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler, tuz, vanilin, un.
3. Hamuru Köfte ayarında yoğurun ve bir saat kadar kabarması için bekletin.
4. Hamurun hacmi 2 kat arttığında, kalıba koyun, üçte bir oranında doldurun. Hamurun neredeyse en üste çıkması için biraz daha bekleyin ve sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın.

Tüm şeflerin Paskalya Bayramı kutlu olsun! Size barış ve nezaket! İskenderiye hamurundan bir Paskalya pastası yaparsanız, güzel bir kuğuya dönüşen çirkin ördek yavrusu masalındaki gibi sadece bir bomba alacaksınız! Size yardımcı olacak bir tarif içeren bir video buldum. Sevgilerle ... Galina Nekrasova.

Paskalya İskenderiye hamurunun sadece bir bomba olduğu söylendiğinde ve keklerden daha lezzetli olmuyor, ben de pek inanmadım. Ama normal sütün pişmiş sütle değiştirilmesi beni şaşırttı ve bu tür hamur işlerini çok seviyorum. Evet ve parti orijinal, şimdiye kadar sadece kanıtlanmış eski yöntemleri kullandım. Geçen yıl bir şans verdim ve nefesim kesildi! Hamurun yoğurulması gerçekten olağanüstü, maya ile böyle çalışmaya alışık değiliz. Hamur beni hemen memnun etti - mükemmel bir şekilde yükseldi, havadar çıktı. Eh, hamurun önceden yoğrulması gerektiği gerçeği, o zaman bir çıkış yolu da vardı - geceleri koydum ve sabahları pişirdim.

Pastanın kendisi uzun süre taze kaldı, bir eşek değil. nazik kremsi tat tüm akrabalarım tarafından takdir edilmektedir.

Tarif konyak içerir. Ne için? Bildiğiniz gibi, alkol unlu mamulleri kabarık, gözenekli, gevşek ve yumuşak yapar. Ancak başarının anahtarı olduğu için önerilen pişirme teknolojisinden sapmanızı tavsiye etmiyorum.

Paskalya'dan sonra imrenilen tarifi uzak bir çekmeceye koymayın. Çörekler, simit, rulolar İskenderiye hamuru temelinde pişirilir.

İskenderiye kek hamuru - tam tarif (adım adım)

Malzemelerin bileşimini litre süt başına veriyorum, ancak kendim yarıdan yapıyorum çünkü aynı zamanda daha az lezzetli olmayan kekler de pişiriyorum. Tariflerle paylaştım, sizi sitenin başka bir sayfasında tanışmaya davet ediyorum.

Gereklidir:

• pişmiş süt - litre.
• Tereyağı - 500 gr.
• Toz şeker - bir kilogram.
• Un - 2,5 kg. (biraz daha az veya daha fazla sürebilir).
• Canlı maya - 150 gr.
• Yumurtalar - 10 adet. + Yağlama için 2-3 yumurta sarısı.
• Konyak - 2 büyük kaşık (rom ile değiştirme, likör kabul edilebilir).
• Tuz küçük bir kaşıktır.
• Vanilin - 2-3 gr.
• Kuru üzüm - 200 gr. (kuru üzümlerin bir kısmı şekerlenmiş meyveler, fındıklarla değiştirilebilir).

Adım adım tarif:

Akşamları, pişirme arifesinde yoğurma hazırlıklarına başlamanızı tavsiye ederim. Önce kuru üzümleri buharda pişirin. Çeyrek saat boyunca üzerine kaynar su dökün, ardından sıvıyı boşaltın ve kağıt havlularla kurulayın.

Ilık süte birkaç yemek kaşığı şeker ve ufalanmış mayayı ekleyerek bir demleme yapın. Hemen büyük tabaklar alın.

Ayrı olarak, yumurtaları bir çırpma teli ile çırpın, hamura dökün.

Yağın önceden buzdolabından çıkarılması gerektiğini söylemeyi unuttum ki yumuşaması için zamanı olsun. Bir kase süt ve yumurtaya aktarın ve karıştırın.

Streç film ile sıkılması ve 10-12 saat bekletilmesi gereken tereyağı parçaları ile bir karışım elde edersiniz. Sıcak bir yer seçin, maya daha iyi çalışacaktır.

Dikkat! oda ne kadar soğuksa, mayanın çalışması o kadar uzun sürer. Kütle birkaç kez yükselecek, sonra düşecek - bu norm.

Tereyağının bir kısmının topaklandığını fark ederseniz endişelenmeyin, bu da normaldir.

Belirli bir süre sonra hamuru tuzlayın, vanilin ekleyin ve konyak dökün.

Unu birkaç adımda ekleyin, her bir kısmı dikkatlice yoğurun.

Kütle oldukça kalınlaştığında, kuru üzümleri şekerlenmiş meyvelerle birlikte koyun. Karıştırın ve kalan unu eklemeye devam edin.

İlk başta bir kasede çalışmak daha uygun olacaktır. Ancak hamur bir kaşıkla yoğurmayı bıraktığında, kütleyi masaya aktarın.

Hamur topunu elinizle yoğurmaya devam edin. İlk olarak, masaya biraz daha un eklemeniz gerekecek, ancak hamur biraz dik olmamalıdır. Ardından, un yerine masaya ayçiçek yağı dökün, ardından kütle avuçlarınıza yapışmaz.

Kasenin altını ve içini yağla yağlayın, hamur topunu katlayın. Örtün, 1.5-2 saat bekletin.

Fotoğrafa bakın, kitle ne kadar iyi yükseldi.

Hamuru kalıpların üzerine eşit olarak dağıtın, artık 1/3'ünü doldurmayın. Genelde küçük kağıt kalıplarda pişiririm, yağlanması gerekmez ama alt kısmı yanabilir. İyi Silikon formlar ayrıca yağlama gerektirmez.

İş parçalarını kabarması için 40-50 dakika bekletin. Daha sonra sıcak fırına gönderin. Fırını kademeli olarak 180 ° C'ye ısıtın. Ardından, 25 dakika sonra gücü 170 ° C'ye düşürün.

ne kadar pişirmek Paskalya kekleri? Süre, kalıbın boyutuna ve fırınınızın kapasitesine bağlıdır. Bazen ilk sıcaklığın, pişirme başlangıcından 10 dakika sonra, daha sonra 150 ° C'ye düşürülmesi gerekir. Burada işlemi kendiniz düzenlersiniz. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Dry size kekleri alma zamanının geldiğini söyleyecektir.

Bazı iyi ipuçları:

• Pişirme sırasında fırın kapağını açmamak daha iyidir. Ancak kekin üst kısmının yanmaya başladığını fark ederseniz, üzerini yağlı kağıt ile kapatın.
• Pişirmenin bitiminden sonra kekleri çıkarmak için acele etmeyin. Pişmiş ürünlerin "ulaşması" için yaklaşık yarım saat boyunca fırını kapalı tutun.
• Paskalya keklerini fırından çıkarmaya başladığınızda, yararlı bir manipülasyon yapın: Paskalya'yı yana yatırın ve birkaç kez sağa sola çevirin ve tam tersi. O zaman pastanın yerleşmeyeceği garanti edilir.

Dikkat! Şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri un içinde yuvarladığınızdan emin olun, sonra pişirme sırasında kekin çökmemesi garanti edilir.

Bir ekmek makinesi için İskenderiye hamuru nasıl yapılır

Modern bir hostes asistanının mutlu sahibiyseniz, ekmek yapma makinesinde kek yapın. Bu zamandan ve emekten tasarruf sağlayacaktır.

Nasıl pişirilir:

1. Malzemeler, miktarları, ilk tariften alınır.
2. Hamuru pişirme gününün arifesinde, gece boyunca hazırlayın. Bu, adım adım tarifte ayrıntılı olarak açıklanmıştır.
3. Sabah, boşluğu ekmek makinesine aktarın. Vanilin, un, şekerlenmiş meyveli kuru üzüm ekleyin, brendi dökün.
4. Gadget'ı "Köfte" moduna ayarlayın, hamuru yoğurun.
5. Hamurun yükselmesine izin verirken bir saat duraklayın.
6. Kütle iki katına çıktığında, üçte bir oranında doldurarak şekillerde düzenleyin. Kendi haline bırakın ki hamur tekrar çıkabilsin. Kütlenin neredeyse tepeye çıktığına dikkat edin - pişirme zamanı.
7. Sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın, yumuşayana kadar pişirin.

Yavaş bir tencerede İskenderiye Paskalya pastası en iyi hamurdur

Ana şey pastayı fırında pişirmek. iyi ruh hali sevdiklerinize sevginizi vermek. Daha sonra hamur işlerinin gür ve lezzetli bir şekilde lezzetli olması garanti edilir. Ancak bir multicooker'de İskenderiye hamurundan unlu mamullerin hazırlanmasının bazı özellikleri vardır.

Gereklidir:

• Yumurtalar - 2 adet. + fırçalamak için yumurta sarısı.
• Un - 600 gr.
• Ham maya - 35 gr.
• Tereyağı - 250 gr.
• pişmiş süt - bir bardak.
• Şeker - 250 gr.
• Bir tutam tuz.
• Vanilin, şekerlenmiş meyve, kuru üzüm.

Hazırlık:

1. Hamuru akşam koyun. Eylem sırasını tekrarlamayacağım, bkz. adım adım tarif... Mayanın iyi çalışması için ılık bir yere koyun.
2. Sabah karışıma tuz ekleyin, vanilin, un, şekerlenmiş meyve ve kuru üzüm ekleyin. Yumuşak hamuru önce bir kaseye koyun, ardından masaya aktarın.
3. Bir topak halinde yuvarlayın, bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve bir saat “olgunlaşmaya” bırakın.
4. Bir yumru ezin, multicooker kasesine aktarın. Kabı yağla yağlamayı unutmayın.
5. İlk modu "Isıtma" 2-3 dakikaya ayarlayın. Ardından multicooker'ı kapatın. Kapakları açmadan 40 dakika bekletin.
6. Ardından ünite "Pişirme" moduna ayarlanır. 150 ° C sıcaklıkta 45 dakika boyunca zamanlayıcıyı açın.
7. Belirtilen süreden sonra 120 ° C'ye düşürün. Pişirme süresi - 20 dakika.
8. Bip sesi duyulduğunda kapağı açın. Ama pastayı almak için acele etmeyin. 15-20 dakika daha bekletin.

Paskalya İskenderiye hamuru için video tarifi (sadece bir bomba)

En lezzetli İskender'in nasıl yapılacağına dair adım adım videoyu izleyin Paskalya hamuru Paskalya kekleri için. Umarım, yazarın yardımıyla görevle kolayca başa çıkacaksınız. İyi tatiller, barış, nezaket, sağlık!

Ev hanımları İskenderiye kek hamurunu hazırlama kolaylığı ve mükemmel tadı nedeniyle çok severler. İskenderiye pastasının tarifi, hamurun bir gecede hazırlanması, hamurun sabah yoğrulması ve iki saat sonra kalıpları koyabilmeniz açısından sıra dışıdır. sıcak fırın... Çok uygundur, işten dönebilir ve hemen testle çalışabilirsiniz. İncelemeler çok olumlu. İstisnasız herkesin mükemmel Paskalya kekleri vardır, çok yumuşak, havadar ve en önemlisi kuru değildir.

İskenderiye hamur keki, tarif özellikleri:

1. hamur bir gece bekletilir, hamur yoğrulur, 2 saat dinlenmeye bırakılır ve pişirilir;
2. hamur unsuz hazırlanır;
3. hamur için, sadece tatlı sütün içine yumurta ve tereyağı ile serilmiş preslenmiş maya kullanılır;
4. fermente hamur alışılmadık bir görünüme ve ekşi bir kokuya sahiptir, bu normaldir, un ekleyip hamuru yoğurmaktan çekinmeyin;
5. Hamuru elle en az 10 dakika yoğurmanız gerekir, daha sonra bir iplik yapısı alacak ve pişirme eşsiz olacaktır.

Malzemeler

hamur için

• tavuk yumurtası - 2 adet.
• yumurta sarısı - 2 adet.
• şeker - 250 gr
• taze preslenmiş maya - 38 g
• pişmiş süt- 250 ml
• tereyağı - 125 gr

test için

• hamur - hepsi
• vanilya şekeri- 8 gr
• buğday unu - 700 gr
• konyak - 1 yemek kaşığı. ben.
• hafif kuru üzüm - 50 gr
• öğütülmüş kakule - 2 cips.
• tuz - 1 tutam
• 1 limon kabuğu rendesi ve

Ek olarak, ihtiyacınız olacak:

• bitkisel yağ - yağlama için
• krema ve şeker tepesi - dekorasyon için

Toplam süre: 12 saat 30 dakika. / 2 saat 40 dk. / Verim: 3 Paskalya keki, form 1 l

Hazırlık

İlk önce bir hamur hazırlamanız gerekir, sabahları hamuru yoğurmak ve pişirmeye başlamak için bunu akşam yapmak daha iyidir. İlk aşamada ihtiyacınız olacak: ılık süt, yumurta, preslenmiş maya, yumurta ve oda sıcaklığında tereyağı. Hamura un eklenmez! Bu yüzden 2 yumurta ve 2 yumurta sarısını büyük bir kaba sürüyorum. Oraya şeker ekliyorum ve şeker kristalleri homojen olana ve eriyene kadar her şeyi biraz çırpma teli ile çırpıyorum.

Ayrı bir kapta pişen sütü yaklaşık 35 dereceye ısıtıp içindeki mayayı sulandırıyorum. Tam maya miktarının (38 g) ölçülmesi tavsiye edilir, eğer terazi yoksa, 100 gram ağırlığındaki paketi şartlı olarak 3 parçaya bölün. Maya sadece taze değil, aynı zamanda alkol kokusu olmayan en taze olmalıdır. Daha önce birçok kez çalıştığınız "güçlü" mayanız varsa ve aşırı aktif olduklarından eminseniz, miktar 30 grama düşürülebilir (veya daha sonra mayalanmaması için hamuru daha kısa süre saklayın) ).

Tereyağını mikrodalgada ısıtıyorum. Zaman varsa, yumuşatabilirsiniz. oda sıcaklığı bir kaşıkla toplayabilmeniz için yumuşayana kadar. Ve yüksek kaliteli yağ alın, sonra kekler yumuşak ve kokulu olacak, uzun süre bayatlamayacaklar.

tatlı bağlanırım yumurta karışımı, tereyağı ve sulandırılmış maya. Her şeyi karıştırıp bir havluyla örtüyorum. hamuru 8 saat bekletiyorum , yani geceleri.Lütfen hamurun içeride mayalanması gerektiğini unutmayın., oda sıcaklığım 22-23 derece. ÖNEMLİ! Çok sıcak olmadığından emin olun, aksi takdirde hamur biter ve unlu mamuller hoş olmayan bir maya kokusuna neden olabilir! Demlemeyi çok uzun süre tutmayın, 7-8 saat fazlasıyla yeterlidir. Fermantasyondan sonra, hacmi hafifçe artan bir oyun kütlesi elde edilir.

Kuru üzümleri kaynar suda haşlayıp, suyunu sıkıp 1 saat brendide ıslatıyorum. Sadece kullanın, lütfen iyi konyak, votka değil ve kesinlikle ikame değil, aksi takdirde kekleri bozma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Ve bir an daha: konyak, unlu mamüllere karakteristik aromasını verir. Fırında alkol kokusundan (hafif de olsa) hoşlanmıyorsanız, sadece konyak eklemeyin, kuru üzümleri kaynar suda buğulayın, sıkın ve hamura aynen bu şekilde ekleyin, Paskalya kekleriniz bundan daha kötü olmaz.

hamur yükseldiğinde(yani, 8 saat sonra),Üzerine tuz, vanilya şekeri ve elenmiş un ekliyorum, "sarhoş" kuru üzüm,yanı sıra büyük bir limon kabuğu rendesi - yaklaşık 1 dolu yemek kaşığı.İçine birkaç tutam daha öğütülmüş kakule ekliyorum. orijinal tarif orada değil, ama unlu mamülleri daha lezzetli yapıyor, bu yüzden tavsiye ederim.

Ellerimi ayçiçek yağına batırarak karıştırıyorum. Un eklemenize gerek yok, hamur cıvık ve yumuşak olsun. Hamuru 10 dakika yoğuruyorum.

Bir havlu ile örtün ve 1 saat ılık bırakın. Yükselince yoğuruyorum. Hamur yumuşak olacak, yayılmayacak, fotoğrafta açıkça görülebilen ipliksi bir yapı kazanacaktır.

Hamuru, hacmin yaklaşık 2 / 3'ü kadar doldurarak kalıplara yaydım. Kağıt kalıpları yağlamaya gerek yok. Demir kalıpların yağla yağlanması gerekir, ancak tamamen değil, sadece alt kısım, duvarları kuru bırakmak veya parşömenle kaplamak daha iyidir - hamur kuru duvarlar boyunca bir tür "tırmanacak" ve daha iyi yükselecektir.

Kalıpları üstleri hava almasın diye streç film ile kaplıyorum. Hamuru kalıplarda 1 saat ısıda bekletiyorum, ısınırken açık fırın kapağının yanındaki mayalayıcıya koyabilirsiniz. Hamur neredeyse kalıbın kenarına kadar yükselmelidir. Ancak filmle temas etmediğinden emin olun, aksi takdirde yapışır ve güzel Paskalya pastası şapkasına zarar verirsiniz.

Formları önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyorum. Büyük kekler 40 dakikada, küçükler daha hızlı, yaklaşık 25-30 dakikada hazır olur. Bambu şiş ile kontrol etmek en uygunudur. Kekleri yatay konumda, yanlarında soğutmak en iyisidir, daha sonra hamur yapısını korur ve büzülmez.

Soğuyunca üzerini protein kreması ve şeker serpiştirerek süsledim. Belirtilen sayıda malzemeden çıktı 1 litrelik formlarda 3 büyük kek (1 litre, 850 ml, 650 ml, 250 ve 250 ml'ye sahibim).

Yapı yumuşak, havadar, lifli kekler üretir. Mutlu Paskalyalar!