ev / Kategorize edilmemiş / Kiev pirzola yapmak için basit bir tarif. Tavuk Kiev (adım adım Fotoğraf tarifi). Yavaş bir tencerede baharatlarla

Kiev pirzola yapmak için basit bir tarif. Tavuk Kiev (adım adım Fotoğraf tarifi). Yavaş bir tencerede baharatlarla

Tavuk filetosundan çok lezzetli bir şeyler denemek istiyorsanız, Kiev pirzola pişirmelisiniz. Bu yemeğin tarifi birçok ülkede bilinir, bu nedenle genellikle restoranlarda servis edilir. İÇİNDE klasik versiyon pirzola kemikte pişirilir, ancak bunun için bütün bir tavuğa ihtiyacınız var. Kemiksiz tavuk fileto ile yapılmasını öneririm.
Şenlikli hazırlayacağız ve çok lezzetli pirzola Kiev usulü çift ekmekli tavuk filetodan pirzolalar sulu ve kızartılmış olacak, dolgu olarak bir parça tereyağı ve doğranmış yeşillikler kullanacağız.
Pirzola pişirme süresi 1.5 saattir, önce bir tavada kızartır ve ardından tam hazır olmaları için fırına göndeririz.
Kap Başına Porsiyon - 2.

SÜRE: 1 saat 45 dk.

Kolay

Porsiyon: 2-3

Malzemeler kiev pirzola tavuk fileto

tavuk fileto - 400-500 g;
tereyağı - 50-70 g;
yumurtalar - 2 adet;
bitkisel yağ - 0,5 l;
un - gerektiği gibi;
galeta unu - gereklilikten;
tuz, karabiber - tatmak;
dereotu küçük bir demet.

Hazırlık

1. Az miktarda dereotu ince ince doğrayın.

2. Soğutulmuş tereyağını alın ve küpler halinde kesin. Ondan sonra dereotu içinde yuvarlayın. Otlu tereyağı, diğer yemekler için bizim için faydalı olacağından, marjla yapılabilir.

3. Her biri birkaç parçadan oluşan iki tavuk filetosundan pişireceğiz. Filetonun küçük bir kısmını büyük kısmından ayırın. Fazla yağı ve filmi kesin.

4. Büyük filetoyu uzunlamasına bir bıçakla dikkatlice kesin.

5. Küçük bir kitap gibi açabileceğiniz kadar derin bir kesi yapın. Alt kısmını kesin (keskin). Sonuç olarak, yarım daire biçimli bir dikdörtgen elde ederiz.

6. Her filetoyu iki plastik sargı arasına yerleştirin ve her iki tarafından hafifçe çırpın.

7. Kıyılmış filetoyu beğeninize göre tuzlayın ve karabiber ekleyin.

8. Küçük bir fileto üzerine otlu bir çubuk tereyağı koyun.
Her tarafı kapalı olacak şekilde sarıyoruz.
Büyük bir fileto üzerinde küçük bir delik bulunursa (denememeniz gerekse de), korkamazsınız. Tereyağımız ete birkaç kez sarılır. Ayrıca çift ekmek yapacağız. Bu nedenle dışarı sızmaması gerekir.

9. Küçük filetoyu büyük olanın üzerine tereyağı ile koyun.

10. Kenarları yukarı ve aşağı bükerek sarıyoruz. Fazlalık (veya çarpık parçalar) bulursanız, bunları kesebilirsiniz. Sonra tavuk fileto Kiev pirzola daha güzel olacak.

11. Una batırın ve 30 dakika buzlukta bekletin. Pirzola soğurken fırını 200 derecede açıp ısınmasına izin veriyoruz. Dökün sebze yağı küçük bir tencereye (en kenarına değil) ve ateşe verin.

12. İki yumurtayı ayrı bir kapta çırpın.

13. Tavadaki yağ yeterince ısındığında pirzolalarımızı dondurucudan çıkarabilirsiniz.
Onları bir yumurtaya batırın.

14. Ardından pirzolaları ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın.

15. Çırpılmış yumurtaya tekrar batırın.

16. Köfteleri ikinci kez ekmek kırıntılarında ekmek.

17. Dikkatlice sıcak yağa batırın. Görecek, bu yüzden oraya su girmediğinden emin ol. Pirzola kızardığında (5 dakika sonra), oluklu bir kaşıkla çıkartabilirsiniz.

18. Bir kalıba koyun ve 10 dakika fırına koyun.

19. Hazır sulu ve aynı zamanda çıtır tavuklu Kiev pirzola filetodan bir tabağa koyun ve süsleyin. Sebze salatası, patates püresi, pirinç, karabuğday onlarla iyi gider.

Klasik Kiev pirzola pişirmeyi biliyor musun? Evet, çok sulu tavuk pirzolaÇıtır bir kabukla kaplı, kesildiğinde güzel kokulu yeşilliklerle serpiştirilmiş sıvı, sarı-saydam bir dolgu. Bugün, özellikle sizin için, geleneksel olarak sadece Ukrayna ve Rus restoranlarında değil, aynı zamanda Avrupa'da ve hatta ABD'de servis edilen kemikli, gerçek Kiev pirzola fotoğrafları içeren bir tarif.

Klasik Kiev pirzola, içinde otlu tereyağı bulunan (çoğunlukla dereotu) dövülmüş tavuk filetodan yapılır. Genellikle ürün oldukça etkileyicidir ve kesmeyi kolaylaştırmak için şefler tavuğu kanat göğüste kalacak şekilde kesmeyi düşünürler. Geleneksel olarak, kanattan gelen tüm etler soyulur, sadece düzgün bir kemik kalır, keserken pirzola tutmanın uygun olduğu kırmızı pirzola davetkar bir şekilde dışarı çıkar. Görünüşte en basit ve en uygun fiyatlı ürünlerden nasıl "böyle bir mucize yaratılır", bugün tarifte ayrıntılı olarak anlatacağım. adım adım fotoğraflar... Pişirdiğinizden emin olun - Kiev pirzolalarının bir restoranda olduğu gibi çıkacağından eminim!

Malzemeler

kanatlı tavuk göğsü 2 adet.
tereyağı 100 gr
taze dereotu 10 g
tuz 0.5 çay kaşığı
öğütülmüş biber karışımı 2-3 cips.
somun 200 g
büyük yumurtalar 2 adet.
buğday unu 2 yemek kaşığı. l.
derin yağlar için bitkisel yağ

Kiev pirzola nasıl pişirilir

Her şeyden önce, donması zaman alacağından kokulu yağı hazırlamanız gerekir. Bunun için yumuşak, önceden yumuşatılmışım oda sıcaklığı Yağı ince kıyılmış dereotu ile birleştirip bir sofra çatalıyla pürüzsüz olana kadar iyice karıştırıyorum. Lezzet katması için biraz tuz ekleyebilirsiniz.
"Yeşil" tereyağını plastik ambalaja sarıp şeker gibi bir şey oluşturdum. Bir parça somunu ayrı paketliyorum. Ve her iki boşluğu da dondurucuya biraz donmaları için koydum.
Bu arada, tavuğu işliyorum. Kanatlı hazır bir göğüs satın alabilir (benim durumumda olduğu gibi) veya bir tavuğu kendiniz kesebilirsiniz - bir karkastan 2 büyük Kiev pirzola pişirebileceksiniz. Kendinizi kesecekseniz önce göğsü kanatlarla birlikte iskeletten ayırın. Daha sonra omurga boyunca iki eşit parçaya kesin. Varsa fazla yağı soyun ve alın.
Dış kanat falankslarını kestim, sadece kemiği doğrudan göğsün kendisine bitişik bıraktım. Kemiği temizledi, yani deriyi ve tüm eti çıkardı.
Göğsün, gerdan adı verilen iç çıkıntılı kısmını dikkatlice kesti. Sonuç, büyük (kemik içi) ve küçük bir filetodur. Büyük, ana bir et parçası üzerinde kalınlaşma yerine, filetoyu bir kitap gibi ortaya çıkarmak için birkaç kesim yaptım, ancak tamamen değil. Tuzlu ve karabiber.
Eti streç filmle kapladı ve bir çekiçle dövdü. Buradaki en önemli şey filetoyu olabildiğince ince yapmak, ama aynı zamanda yırtmamaktır!
Bu arada tereyağı çoktan sertleşmişti. Onu 2 eşit parçaya böldüm (porsiyon sayısına göre) ve dövülmüş fileto içine koydum. Üstünü bir gergedanla kapattım.
Ve uçları, dolgu içeride olacak şekilde sardı (bir rulo ile benzer şekilde). Eti dikkatlice yendiyseniz, o zaman sorun olmamalıdır. Bununla birlikte, yapı çok güvenilir görünmüyorsa, uçlarını tahta kürdanlarla tutturabilirsiniz.
Isınmak için derin yağ koydum - çok fazla bitkisel yağ içeren bir tencere (rafine). İşlemin başında dondurduğum bir parça somun ince bir rende üzerinde doğranmış. Ekmeğin iyi donmuş olması nedeniyle anında kırıntıya dönüştü. Yumurtaları bir kaseye sürdüm, hafifçe tuzladım ve bir çatalla gevşettim (dövmeyin!). Derin yağ iyice ısındığında, pirzolaları şu sırayla yuvarlayın: un, gevşek yumurtalar, galeta unu ve sonra tekrar gevşek yumurta ve kırıntılar.
Hemen kaynar yağda kızartılır - altın kahverengiye kadar, yaklaşık 5-6 dakika. Yağı boşa harcamamak daha iyidir yoksa ürünü diğer tarafa çevirmek zorunda kalırsınız, bu durumda kendinizi yakmamaya son derece dikkat edin!
Daha sonra oluklu bir kaşıkla derin yağdan çıkarıp bir fırın tepsisine aktardı. Kiev pirzolalarını fırına gönderdim, boyuta bağlı olarak 5-10 dakika daha 180 derece ısıtılmış, böylece etin tam hazırlığa ulaşması için zaman vardı. Hemen sıcak servis yapın.

Kesimi görüyor musun? Her şey doğru yapılırsa, yağ pirzoladan güzelce akacak ve kendileri çok sulu ve hassas, yüksek sesle gevrek bir kabuk olacak. Yemek en iyi taze sebze ve otlarla servis edilir. İsterseniz, tabii ki, sevdiğiniz herhangi bir garnitürle tamamlayabilirsiniz.

Ortada "yeşil" tereyağı eriten bir sürprizle birlikte, narin, sulu, altın sarısı çıtır çıtır ekmek - bunlar ünlü Kiev pirzola! Bu çok lezzetli yemek, haklı olarak bir restoran menüsüne layık. Aynı zamanda evde şık pirzola pişirebilirsiniz. Bu temanın birçok varyasyonu icat edilmiştir: "Kiev" pirzolaları, tereyağı, mantar veya peynirle doldurulmuş tavuk ve kıymadan yapılır; bazen - kemik üzerinde, bazen - olmadan. Ancak en otantik, ortasında tereyağlı ve otlu tavuk fileto pirzola tarifi.

Yemeğin tarihi gizemli ve büyüleyici. Bir versiyona göre, Kiev pirzolaları 18. yüzyılda Fransa'dan geliyor. I. Elizabeth yönünde yemek pişirme sanatı üzerine çalışmak için Fransa'ya gelen genç aşçılar, yanlarında yabancı bir tarif getirdi. Fransızca'da yemek zarif ve gizemli bir şekilde çağrıldı: cotelette de volaille. Tercüme edildiğinde kulağa daha yavan geliyor - "pirzola de-volay", "tavuk pirzola" anlamına geliyor.

Orijinal yemeğin tadı kısa süre sonra beğenildi, ancak 1812 olaylarından sonra Fransız pirzolaları tarafsız "Mihaylovskie" olarak yeniden adlandırıldı ve yirminci yüzyılda tamamen unutuldu.

Ancak 1950'lere yakın bir zamanda, haksız yere unutulmuş bir tarif bulan ve lezzetli pirzola pişiren Kiev'deki restoranlardan birinin şefi sayesinde lezzetli bir yemek yeniden canlandı. Bunu deneyen herkes yemeği çok sevdi ve tarif yeniden tanındı ve popüler oldu - şimdi "Kiev pirzola" adı altında.

Pirzolaların işe yaramasını sağlamak için, hazırlıkları hakkında şimdi sizinle paylaşacağım birkaç bilgi birikimi var.

Porsiyon: 4

Kiev pirzola için malzemeler

1 tavuk göğsü;
30-50 gr tereyağı;
küçük bir demet dereotu, maydanoz;
120-150 gr ekmek kırıntısı;
2 yumurta;
tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber;
ayçiçek yağı.

Kiev'de pirzola pişirme yöntemi

Tereyağını yaklaşık 1 cm enine kesiti 2-3 cm uzunluğunda dikdörtgen küpler halinde kesip dondurucuya gönderiyoruz. Bu Kiev pirzolalarının ilk sırrı! Pirzolalara yumuşak tereyağı koyarsanız, pişirme sırasında hızla erir ve pirzolalardan "kaçabilir". Ve eğer tereyağı donmuşsa, pişirme sırasında çok çabuk erimeyecek ve köftenin içinde kalacaktır.

Pirzola, ayrı olarak doğranmış yeşillikleri ayrı ayrı bir parça tereyağı koydum. Başka bir yol daha var: temiz, kurutulmuş taze otları doğrayın, yağla karıştırın ve bu yeşil yağdan pirzola doldurmak için küpler oluşturun. Bu arada, maydanoz, dereotu ve yeşil soğanlı yeşil tereyağı tuzlamak için çok lezzetlidir ve basitçe ekmeğin üzerine yayılır - böylece daha büyük bir porsiyon hazırlayabilirsiniz.

Yağ soğurken hazırlanalım tavuk fileto... Her yarım tavuk göğsü iki geniş katmana bölün. Sadece bir göğüs dört dilim yapar. Filetoyu streç filmden biraz geçebilirsiniz - daha sonra et yumuşar ve pirzola oluşumu biraz daha kolay olur. Ancak dövmeden yemek pişirebilirsiniz - pirzolalar mini tavuk rulolarına benzer şekilde daha yoğun hale gelecektir.

Her bir fileto parçasını tuzlayın, karabiber ve kenarına otlar ile bir parça tereyağı koyun.

Filetoyu kenarından tereyağı ile başlayarak rulo haline getirin.

Kiev pirzolalarının ikinci sırrı, dışarıda güçlü bir çıtır kabuk elde ettiğiniz ve sulu pirzola içeride.

Yumurtaları derin bir tabakta çırpın, ekmek kırıntılarını sığ bir tabağa dökün.

Her pirzola dikkatlice daldırıyoruz:

önce çırpılmış yumurtalarda;
sonra ekmek kırıntılarında;
yine yumurtada;
ve ikinci kez krakerlerde.

Ekmekli pirzola bir tabağa koyun ve 20-30 dakika dondurucuya gönderin (ileride kullanmak üzere dondurabilirsiniz).

Bazen Kiev pirzolaları derin yağda kızartılır, ancak bu seçeneği sadece tavada tercih ederim. Pirzolaları sıcak ayçiçek yağı ile bir tavaya koyun ve kabuğun iyice “kavranması” için birkaç dakika yüksek ateşte kızartın. Ardından ısıyı orta seviyeye düşürün ve tavayı bir kapakla kapatın. Köftelerin altta kızarması ve ortada düzgün pişmesi için 5-7 dakika pişirin.

Pirzolaları bir çatalla diğer tarafa çevirin, tekrar örtün ve aynı altın kahverengi kabuğa kadar kızartın.

Ve pirzola büyük olduğu için, her iki tarafta da kızarttıktan sonra, onları yana doğru çeviririm ve dönüşümlü olarak her iki fıçıdan da kızartırım.

Bitmiş pirzolaları bir tabağa koyun, otlar ile süsleyin ve bir garnitür ile servis yapın. sebze salataları, krup veya patates püresi... Tavuk Kiev pirzola çok tatmin edici görünüyor - garnitür olmasa bile, bir parça ekmek içeren böyle bir pirzola harika bir atıştırmalık olabilir.

Pirzolaları daima sıcak olarak servis edin: o zaman kesimde en etkileyici görünürler. Sonuçta, onlar hakkındaki en ilginç şey ortadaki eriyen tereyağı!

Kiev pirzolalarını kişisel olarak gerçekten sevdiğim gerçeğini saklamayacağım. Kocamın zevkine çok benziyorlardı. Ukraynalı olduğum için yabancı arkadaşlarımın çoğu benimle alay ediyor, bu pirzolaları kesinlikle pişirebilmem gerekiyor.

Benim için Kiev pirzola yapmak zor değil, genellikle 10 pirzola pişiriyorum ve bazılarını donduruyorum, bu yüzden dondurucuda her zaman imzam var.

Ancak malzemelerim bittiğinde ve konuklar aniden ortaya çıktığında, Kiev'de kıymadan pirzola pişiriyorum. Tabii ki tavuk kıyma alıyorum, aksi takdirde pirzola pişirme işleminin tamamı tavuk filetodan tavuk Kiev pirzola pişirirkenki ile neredeyse aynıdır.

Listeye göre ürünler hazırlayalım.

Öncelikle yeşil yağı hazırlayalım. Bunu yapmak için yumuşatılmış tereyağını ince kıyılmış dereotu veya maydanoz veya her iki otla karıştırın. Tereyağından küçük bir çubuk veya sosis oluşturup dondurucuya göndereceğiz.

Şimdi kıyma yapalım.

Hemen mağazada hazır kıyma tavuk satın alabilirsiniz, satmıyoruz.

Tavuk filetoyu bir kıyma makinesinden geçirip tuz ve karabiber ekleyerek çok basit ve yumuşak bir kıyma yapıyorum. Kiev pirzola için kıyma - hazır.

Şimdi pirzolaları şekillendirelim. Ortaya çıkan kıyma benim için 4 iyi pirzola yeterli. Kıymayı dört parçaya bölün. Yeşil yağı dondurucudan alıp küpler halinde kesiyoruz. Kıymalı kekin üzerine bir blok yeşil tereyağı koyun ve pirzola şekillendirin. Isıl işlem sırasında yağın dışarı sızmaması için dikişi çok iyi kapatacağız.

Şimdi ekmek zamanı. Ekmek kırıntıları, un içeren kaplar hazırlayın, yumurtayı bir kaseye çırpın, bir kaşık su ekleyin ve karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın.

Her pirzolayı aşağıdaki sırayla ekiyoruz: un - yumurta - galeta unu - yumurta - ekmek kırıntısı.

Ekmek kırıntılarında çift ekmek yapıyorum, böylece tereyağı muhtemelen köfteden sızmayacak.

Bunlar elimizdeki Kiev tarzı kıyma pirzola. Biraz pirzola donduracağım, geri kalanını akşam yemeği için pişireceğim.

Her şeyden önce pirzolaları 3-4 dakika kızartarak altın rengi kahverengi bir kabuk oluşturun. Bundan sonra, pirzolaları refrakter bir forma geçirip 15 dakika 180 derece C'ye önceden ısıtılmış bir fırına gönderiyoruz.

Kiev'den tavuk kıyılmış tavuk hazır! Pirzola sebze salatası veya haşlanmış pilav ile porsiyonlarda servis yapın. Pirzola patates püresi ile servis etmek de iyidir.

İşte sürpriz geliyor! Her şeyi doğru yaptıysanız, pirzolayı keser kesmez böyle kokulu bir tereyağı dökeceksiniz.

Afiyet olsun!

Pirzola sevmeyen bir insanı hayal etmek zor.

Pirzola sevmeyen bir insanı hayal etmek zor. Genellikle her türlü et, balık, kümes hayvanları ve hatta sebzelerden yapılan kıyma ile hazırlanırlar. Ama burada klasik pirzola Kiev'de biraz farklı hazırlanır. Görünüşünün en başında aşağıdaki gibi hazırlandı. Tavuk fileto bir çekiçle dövülürken, tereyağı ete basitçe "dövülmüş".

Sadece et inceltildikten sonra tuzlanmış, biberli ve sonra tekrar tereyağı ile yağlanmıştı. O verdi hazır yemek olağanüstü tat ve hassasiyet. Elbette varlığı sırasında kiev pirzola değişiklikler geçirdi ve şimdi hostesler içine bir parça tereyağı koydu. Ancak dizinin geri kalanı esasen aynı kaldı.

Klasik yemek tarifi aşağıdaki gibidir. Tereyağı, içinde tavuk kemiği ile dövülmüş filetoya sarılır. Bu, pirzola yemeyi kolaylaştırmak için yapılır. Sonra, böyle " tavuk bacağı»Yumurta karışımına batırılır ve üzeri ekmekle kapatılır. Bu pirzola buzdolabına gönderilir ve ardından derin yağda ısıl işleme tabi tutulur.

Böyle bir pirzola yemek, sadece ellerinizle buna değer. Ama dikkat et! Et çok sulu, bu yüzden kendinizi yakmayın.

Kiev pirzola: tarifler

Elbette artık birçok tarif var. kiev tavuğu... Her tarifin kendi incelikleri ve vurguları vardır. Dilerseniz filetoya tereyağı yanında çeşitli dolgular da ekleyebilirsiniz.

"Tavuk Kiev orijinal"

"Orijinal Kiev pirzola" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 BİLGİSAYAR. derisiz tavuk göğsü
100 gr tereyağı
1 BİLGİSAYAR. Yumurta
100 gr ekmek kırıntısı beyaz ekmek
50 gr maydanoz
1/3 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
100 gr bitkisel yağ

"Tavuk Kiev orijinal" tarifi

Bu yemeği pişirmeye karar vermeden önce, tavuğun bacaklarından veya kanatlarından iki tane kemiğiniz olduğundan emin olun.
Şimdi yemeği hazırlamaya başlayın. Tavuk göğsünü yıkayın. Filetoyu dikkatlice ikiye bölün ve kesin. Geniş bir katman almanız gerekiyor. Streç film üzerine konulmalı, üzeri örtülmelidir. Bu, meyve suyunun etten çıkmaması ve etrafa her şeyi sıçratmaması için gereklidir.
Bundan sonra filetoları iyice çırpın. Tuzla ovalayın ve biraz karabiber serpin. Bu arada dolguyu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için önce tereyağını buzdolabından çıkarmanız ve biraz erimesine izin vermeniz gerekir.
Maydanozu yıkayıp doğrayın. Yağ ile iyice karıştırın. Homojen bir kütle elde ettikten sonra, bir kaşıkla küçük, eşit köfteler oluşturun. Elde edilen dolguyu birkaç dakika dondurucuya gönderin.
Donduktan sonra pirzola oluşturmaya başlayın. Bunu yapmak için yumurtayı bir kasede çırpın, krakerleri doğrayın ve düz bir tabağa koyun. Fileto içine tereyağı ve kemik parçaları koyun, dikkatlice kundaklayın. Elde edilen pirzola bir yumurtaya ve ardından krakerlere batırın.
Bundan sonra ekmek işlemini bir kez daha tekrarlayın. Pirzolaları ısıtılmış bitkisel yağa koyun ve iyice kızartın.

"Mantarlı Kiev pirzola"

"Mantarlı Tavuk Kiev" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 kg tavuk göğsü
10 adet. tavuk yumurtaları
20 gr ekşi krema
400 gr somun
200 gr tereyağı
300 gr mantar
1 BİLGİSAYAR. Orta boy soğan
100 gr dereotu veya maydanoz
800 gr bitkisel yağ

"Mantarlı Kiev pirzola" tarifi

Başlamak için dolguyu hazırlamaya başlayın. Mantar ve soğanı doğrayın, birlikte kızartın. Tereyağı küçük küpler halinde kesin.
Yeşilleri iyice yıkayın, kurutun ve doğrayın. Göğsü katmanlara ayırın ve iyice çırpın. Elde edilen plakaları biraz tuzlayın.
Mantar kütlesini üzerlerine yayın, bir parça tereyağı ve otlar serpin. Ardından köfteleri dikkatlice sarın ve dondurucuya koyun.
Bir somundan ekmek hazırlayın, yumurtaları ekşi krema ile çırpın. Pirzolaları yumurta ve galeta ununa batırın, sonra kızartın.