Kızarmış dana beyni: bir fotoğrafla adım adım

Beyinlerden herhangi bir yemek hazırlamadan önce, birkaç yemek kaşığı sirke ilavesiyle 1.5-2 saat suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra soğuk akan suda iyice durulayın. Bu durumda, yüzeylerini kaplayan gri film şişecek ve kolayca çıkacaktır. Beyninizi temizledikten sonra kazanırlar. Beyaz renk, bir yumurtadaki protein gibi, pişirmeye başlayabilirsiniz.

Ekmek kırıntılarındaki beyinler

en favori yemek ailemdeki beyinlerden - ekmek kırıntılarındaki beyinlerden. Bunu yapmak için temizlenmiş beyinleri kaynar suya atıyoruz, beş dakika pişiriyoruz, çıkarıyoruz, kesiyoruz, tuzlıyoruz. Her parçayı çiğ çırpılmış yumurtaya batırın, hazırlanmış ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve altın kahverengi olana kadar normal bir tavada kızartın. Çok lezzetli olacak.

Çorba - beyin püresi

Beyinlerden püre çorbası yapabilirsiniz. Yarısı bitene kadar küp küp doğranmış havuç, patates ve kereviz pişirin. Beyinleri sebze suyuna atıyoruz, 5 dakika pişiriyoruz, çıkarıyoruz ve karıştırıyoruz. Elde edilen kütleyi et suyuna dökün, kremayı oraya dökün. Soğanları kızartın ve çorbaya ekleyin. Tuz, otlar serpin. Beğendiğiniz ürün sayısı.

Sığır beyni de turta dolgusu olarak mükemmeldir. Bunu yapmak için beyni 10 dakika tuzlu suda kaynatın, ekleyin. küçük hindistan cevizi, defne yaprağı ve dereotu. Hazırlanan beyni çatalla ezin, 5 yemek kaşığı haşlanmış pirinci karıştırın, kızarmış soğan ve doğranmış otları ekleyin.

Dana Beyinli Güveç

Beyin güveci yapabilirsiniz. Bunun için beyne ihtiyacımız var, 5 patates, 1 soğan, 1 havuç, 1 dolmalık biber, 200 gram mantar, tuz, karabiber, bitkisel yağ. Bitkisel yağda bir kazanda doğranmış soğan, havuç, mantar, biber ve patatesleri kızartın. Hazır olana kadar kaynatın. Kazana su dökün, su kaynadığında beyinleri koyun. 10 dakika pişirin, tatmak için tuz ve karabiber. Yağlı ekşi krema ile servis yapın. Aynı yemeği tencerelerde pişirebilirsiniz, böyle bir porsiyon daha ilginç ve böyle bir yahni tadı doygunluktur.

Gördüğünüz gibi, görünüşte işe yaramaz bir organdan lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. Aileniz ve arkadaşlarınız arasında gurmeler varsa, çabalarınızı takdir edeceklerinden eminim. Mutfakta deney yapmaktan korkmayın, çünkü hayat birdir ve her şeyi denemeniz gerekir.

Dostça bir buluşmada böyle bir meze ikram ederseniz, konuklarınız kesinlikle unutmayacaktır. Buzağı beyni, ülkemizde neredeyse unutulmuş bir lüks.zaman. Ve boşuna! O kadar hassas bir dokuları var kive ilginç, zar zorEtkileyici bir tat, gevrek ekmek ile mükemmel bir şekilde birleştirilen algılanabilir tat.

Tarif Jennifer McLagan'ın sakatatla ilgili kitabından uyarlanmıştır "Tek parça. Hayvanın geri kalanı nasıl pişirilir". Zamanla, kesinlikle bu harika kitap hakkında ayrı bir makalede daha fazlasını yazacağım. Ne de olsa, dikkat etmeye değer ve tamamen aynı fikirde olduğum, saygı duyulması ve onlarla birlikte pişirilmesi gerektiği konusunda yemin ediyor. İlk olarak, eğer hayvan kurban edildiyse ve biz et yersek, sakatatın ihmal edilmesi etik değildir. İkincisi, etin aksine, her hayvan minimum miktarda sakatat alır - 2 böbrek, bir karaciğer ve bir kalp, vb. Bunlar, birçok insanın kaçındığı gerçek lezzetler çünkü ya onları nasıl pişireceklerini bilmiyorlar ya da onlar için sakatat çok belirgin bir şekilde kökenlerini hatırlatıyor. Konuşmadan vejeteryanlık fikirlerinden uzağımzaten veganlık hakkındae ve her türlü modaya uygun ve şüpheli yiyecek trendleri, ama bence bir et yiyenistemekfarkında olmaknym (sakatatı ihmal etmeyin, eti atmayın, mutlaka yenecek kadar pişirin ve ayrıca ürünü bozmamak için hayvansal bir yemeği en iyi şekilde pişirmeye çalışın).

Buzağı beyinlerine gelince, son pişirmeden önce, kan pıhtılarının ve filmin çıkarılmasını kolaylaştırmak için önce soğuk tuzlu suda iyice ıslatılmalıdır (çıkarmak gerekli değildir, ancak buzağı beyinleri estetik bir görünüme sahiptir) . Ve sonra tuzlu suda kaynatın. Sonra beyinler kızartılabilirkayıtsızx ekmekAh. Farklı soslarla pişirin, farklı soslarla doldurunmantı veya köfte ilaveleri ve kızartma. Aynen öyleNSçıtır çıtır daha iyi görünene kadar kızartmaXia tutarlılığıBen onlara değer verilen buzağı beyinleriyim.

Domuz eti ve sığır beyni aynı şekilde pişirilebilir, ancak dana beyni en yumuşak olarak kabul edilir.

İçindekiler

• 2 buzağı beyni
• 2 yumurta
• 70 gram un
• 30 gram nişasta
• Kızartmak için bitkisel yağ

Ekmek için:

• 50 gram galeta unu
• 30 gram rendelenmiş peynir Parmesan veya Grana Padano
• 1 limon kabuğu rendesi ve
• 2 çay kaşığı granül sarımsak
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• tatmak için tuz

1) Dana beyinlerini biraz tuzlu soğuk su ile dökün ve 6-8 saat buzdolabında bekletin.

2) Belirtilen süre geçtikten sonra, beyinleri boşaltın ve görünen kan pıhtılarını ayırın ve hassas buzağı beyinlerine zarar vermemek için aldığınız kadar filmi çıkarın. (Filmin geri kalanı kaynatıldıktan sonra çıkarılabilir)

3) Kaynamaya bırakın çok sayıda su, tuz ve ısıyı en aza indirin. Beyninizi suya koyun. Beyinler dokunulamayacak kadar sertleşene kadar kaynatmadan pişirin. Boyuta bağlı olarak 5 ila 15 dakika.

4) Beyinleri boşaltın ve soğuk akan su altında iyice durulayın. Mümkünse, filmin geri kalanını çıkarın ve beyinleri kısımlara ayırın.

5) Tüm pane malzemelerini bir blender kasesine koyun ve birleştirilene kadar iyice çırpın. Sadece büyük bir kapta karıştırabilirsiniz, ancak blender, ekmekleri daha pürüzsüz hale getirecektir.

6) Ayrı bir kapta yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpın, unu nişasta ile ayrı ayrı karıştırın ve paneyi başka bir kaba koyun.

Sığır beyni gibi bir incelikle karşılaşırsanız, acilen pişirmeniz gerekir. Çok faydalı olmalarına ek olarak, uygun ısıl işlemle bu ürün inanılmaz lezzetli oluyor. Bu arada, eski günlerde sadece aristokratlar bundan zevk aldı. Ve neden daha kötüyüz? Sığır beynini nasıl pişireceğimizi bulalım.

Doğru mutfak yaklaşımını arıyoruz

Her şeyden önce, sığır beyinlerinin uygun şekilde hazırlanması gerekir. ne anlama geliyor? Basit:

1. Öncelikle ürünü en az 2 saat soğuk suda bekletin. Aynı zamanda, su her yarım saatte bir değiştirilmelidir. Bu, kan pıhtılarından kurtulmamıza yardımcı olacaktır.
2. Şimdi filmi beyinden çıkarıyoruz. Kan pıhtıları kalırsa ürünü kaynar suya değil ılık suya koyun.
3. Dikkat: sığır beyinleri oldukça kaprislidir, bu yüzden onları temizlendikten hemen sonra pişirmeniz gerekir.

Sığır beynini doğrudan pişirme yöntemine gelince, birçok seçenek var: kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir ve pişirilebilir. Ve sonra hepsi hayal gücünüze bağlı. Bazı ev kadınları beyne hizmet eder. et yemeği bir garnitür için, diğerleri onlara göre salatalar yapar, diğerleri çorbalara ekler. Her durumda, sığır eti beyin yemekleri çok yumuşak ve inanılmaz lezzetlidir.

Ayrıca okuyun:

Pratik kısma geçmeden önce, birkaç sırrı hatırlayalım. ısı tedavisi sığır beyni:

• Beyinleri bütün olarak kaynatmak daha iyidir, ancak hazır olarak kesilmeleri gerekir. Böyle bir ürünün pişirilmesi tavsiye edilir. tavuk suyuçünkü beyinlerin kendileri hafif bir tada sahiptir.
• Bir incelik pişirirken veya pişirirken, mümkün olduğunca çok sebze ekleyin - bu, yemeğe yeni lezzet notları katacaktır.
• Sığır beyinlerini kızartmaya karar verirseniz, önce hamurla kaplanmalıdır.
• Gıda, kızartma işlemi sırasında beyaz rengini kaybedebilir. Bunun olmasını önlemek için önce beyinleri limon suyu veya sirke ile yağlayın veya şarap sosunda marine edin.
• Bir salataya sığır beyni eklerken, mezeyi ekşi krema veya mayonez ile baharatlayın.
• Böyle bir incelik için ideal bir garnitür, patates kızartması ve patates püresidir.

Prensipte hepsi bu kadar: şimdi mutfağa gidebilir ve yeni mutfak yüksekliklerinde ustalaşabilirsiniz.

Hiç kızarmış dana beyni denediniz mi? Birçoğu, lezzetlerinin pahalı bir balık filetosuna çok benzediğini iddia ediyor. Söylediği gibi, 100 kez duymaktan bir kez denemek daha iyidir. Ve tarifimiz planlarınızı gerçekleştirmenize yardımcı olacak. Ana ürünün ne kadarına sahip olduğunuza bağlı olarak bileşenlerin sayısını belirleyin.

Kompozisyon:

• sığır beyni;
• rafine bitkisel ve tereyağı yağları;
• yumurtalar;
• galeta unu;
• tuz;
• baharat karışımı.

Hazırlık:

• Çoğu zaman donmuş bir ürünle karşılaşırız. İlk önce beyinleri çözeceğiz ve sonra yukarıda açıklandığı gibi onları ıslatıp filmi çıkaracağız.

• Düzgün hazırlanmış bir incelik böyle görünüyor.

• Şimdi her yarım küreyi iki eşit parçaya ayırmamız ve beyinleri en sevdiğimiz baharatlarla serpmemiz gerekiyor. Her şeyi elinizle nazikçe karıştırın.

• Meyilli için bulaşıkların hazırlanması. Yumurtaları bir kasede çırpın ve galeta ununu diğerine dökün. Bu arada, elenmiş un ile değiştirilebilirler.
• Beyinleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın.

• Bitkisel yağı bir tavada önceden ısıtın ve ardından tereyağı ile birleştirin.
• Dana beyinleri bir tavaya koyuyoruz. İnceliği her iki tarafta yaklaşık beş dakika kızartın. Çanak iştah açıcı bir altın kahverengi kabukla kaplanmalıdır. Ocağın seviyesi orta seviyede olmalıdır.

• Lezzetimiz hazır. Kızarmış beyinleri en sevdiğiniz garnitürle servis edin, örneğin sarımsak karanfil ve fındıklı bir fasulye salatası.

Fırında sebzeli dana eti lezzeti

Sığır beynini başka nasıl pişirebilirsin? Sebzelerle pişirilen beyinler için bir tarif sunuyoruz. Bu yemek doğrudan toprak kaplarda servis edilir. Aroması ve eşsiz tadı birkaç kişiyi kayıtsız bırakacaktır.

Kompozisyon:

• 1 kg sığır beyni;
• taze maydanoz dalları;
• 3-4 patates;
• 4-5 st. ben. konserve Bezelye Yeşil;
• 150 gr balkabağı;
• 3-4 diş sarımsak;
• 2 soğan;
• rafine bitkisel yağ;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz.

Hazırlık:

• Soğanları temizleyip küp şeklinde doğrayın. Soğanı bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar geçirin.

• Kabak ile yemeğimizi daha besleyici ve vitaminli yapalım. Kabuğu ondan soyun ve küçük küpler halinde kesin.

• Şimdi kapları malzemelerle doldurmamız gerekiyor. Dikkat: her katman biraz tuzludur.
• En alta kavrulmuş soğan ile birlikte kavrulmuş yağı koyun.
• Sarımsakları öğütün ve tencerelere gönderin.
• Sonra bezelyeleri yayıyoruz. Bu arada, konserve mısır ile değiştirilebilir.
• Bir sonraki katman patates.

• Dana beyinlerini zaten bildiğimiz şekilde hazırlayıp sebzelere gönderiyoruz. Tuz ve biber.

• Yemeğimizi kırk dakika boyunca 180 derecelik bir sıcaklık eşiğinde pişiriyoruz.
• Daha sonra ısıyı azaltıp tencereleri fırında 15 dakika daha kaynatıyoruz. Hazır!

Aile menüsünü bir İtalyan yemeği ile çeşitlendiriyoruz

Kompozisyon:

• 400 gr kaba pirinç;
• 1 litre tavuk suyu;
• 50 gr dana beyni;
• soğan başı;
• 100 gr Parmesan peyniri;
• Tereyağı;
• 200 ml kuru beyaz şarap;
• tuz;
• Safran.

Hazırlık:

• Safranı az miktarda et suyunda seyreltin.
• Tereyağını bir mangalda eritin ve doğranmış soğanları ve hazırlanmış dana beyinlerini ekleyin. Orta brülörde yaklaşık on dakika kızartın.
• Aynı anda bir tavada tereyağında pirinci beş dakika kızartın.
• Pirinci bir mangalın içine beyinlere ve soğanlara koyun.
• Şarabı dökün ve yemeği tamamen buharlaşana kadar pişirin.
• Şimdi suyu dökün ve pirinç pişene kadar pişirin. Dikkat: suyu yavaş yavaş küçük porsiyonlarda ekleyin ve hepsini bir kerede değil.
• Sadece önce kaba rendelenmesi gereken et suyu, 30 gr tereyağı ve peynir ile safran eklemek kalır. Risottoyu tuzlayın.
• Her şeyi karıştırın, mangalı ocaktan alın ve yemeği kapalı bir kapağın altında on beş dakika ısrar edin.

sığır beyninden ne pişirilir

Dana Beyinli Yemek Tarifi

Kızarmış sığır beyni, belki de bir tür önyargı veya görsel reddetme nedeniyle birçok ev aşçısı tarafından hafife alınan bir inceliktir. Ve boşuna, çok kullanışlı ürün, ve ayrıca lezzetli.

En hassas yapısal kıvam Kategori 1 sakatattır, öyle bir lezzet belirsizliği vardır ki, onu yerken, gözlerinizi kapatırken, aslında bu tadın nasıl olduğunu hayal etmeye başlarsınız. Pahalı bir balık filetosunu andırdığını söyleyebilirim, ancak lifi, balık tadı ve kokusu olmadan, zevkle pişirilmiş. Genel olarak, tarif etmesi zor, sadece denemeniz gerekiyor.

Sığır beynini nasıl pişiririm? Sığır beyni pişirmek çok fazla kemer ya da çok para gerektirmez.

Ürün:% s:

1. sığır beyni,
2. baharatlar ve tuz,
3. yumurta ve galeta unu hamuru için,
4. kızartma için bitkisel yağ ve tereyağı.

Asla (beyinleri kızartmadan önce) kaynatmıyorum. Ne için? Haşlanmış balık bifteğini hamurda kızartmak gibi. Saçmalık.

Tabii ki, en taze olmaları harika, ama ne yazık ki, onları böyle satın almak her zaman mümkün değil. Bu yüzden bugün taze donmuş dana beyni pişireceğim.

Buzu çözdüm, bir kase temiz suya koydum ve filmi dikkatlice çıkardım.

beyinlerin çözülmesi ve filmden çıkarılması gerekiyor

Beyinlerin dağılıp şeklini kaybetmemesi için hemen sudan çıkarıyorum ve böyle bir ihtimal var çünkü medulla tabiri caizse çok hassas bir maddedir. Hiçbir durumda onları kaynar suyla haşlamam, o zaman filmi çıkarmak zor olacak, etle çıkacak.

eğitimli beyinler

Her yarım küreyi ikiye böldüm ve orta kısmı da ikiye böldüm. Baharat serpin ve parmaklarınızla hafifçe karıştırın. Baharatları zevkinize göre alın. Ben hazır baharat kullanıyorum.

Dilimlenmiş beyinleri spesiyalitelerle serpiyorum

Her parçayı çırpılmış bir yumurtaya batırın, ardından un veya galeta ununa bulayın.

yumurta ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın

Bitkisel yağı ısıtıyorum, üzerine tereyağı ekliyorum ve boşlukları tavaya koyuyorum.

sebze ve tereyağı karışımında kızartın

Güzel bir altın kahverengi görünene kadar her iki tarafta 5 dakika kızartırım. Kavurma işlemi orta güçte bir ateşte gerçekleştirilir.

Kızarmış dana beyinleri hazır. Onlar için herhangi bir garnitür hazırlanabilir.

garnitür ile servis edilen kızarmış dana beyni

Fındık ve sarımsak ile lezzetli bir kırmızı fasulye salatası yaptım. Bu lezzet kombinasyonunu seviyorum. ve siktir et ev yapımı, tabii ki de yerinde olacak. Çok lezzetli!!!

sığır beyni nasıl pişirilir

Dana beyni bir incelik olarak kabul edilir. Ayrıca eser elementler ve vitaminler açısından zengindirler ve kolayca emilirler.

Taze, uzun süre saklanmazlar. Bu nedenle, onları pişirmek istediğimde kasaptan özel olarak sipariş ediyorum. Sonra önümde buzağının kafasından çıkarılıyorlar. Kafa kesilerek açılır ve çıkarılır. Bunları aynı gün pişirmeniz tavsiye edilir.
Kasabım onları nasıl pişireceğimi sordu. Doğal olarak önce kaynattığımı söyledi. Kaynatmanın isteğe bağlı olduğunu hemen düzeltti, işlemden sonra hemen kızartabilirsiniz.

Ve bir deney yapmaya karar verdim: iyi, iki yarı - bunu ve bunu yapabilirsiniz.

Beyinleri hazırlamadan önce, önce soğuk suya batırılmalıdır - 30 dakika yeterlidir. Bu arada, "Sağlıklı ve Lezzetli Yemek Kitabı"nda aynen böyle yazıyor.
Sonra şekillerini korumak için onları filmden çok dikkatli ve hassas bir şekilde temizliyoruz.

Ve şimdi onları pişirebilirsin.

Her iki tarif de 1952 Kitabından, ancak tarifte belirtilenden farklı olarak beyinlerin yarısını kaynatmayacağım - kasabın tavsiyesini yapacağım.

Ekmek Kızartması Beyinler

Kızarmış beyinleri ekmek kırıntılarında pişirmek için ihtiyacınız olan:

1 BİLGİSAYAR. beyinler,
1/2 bardak kraker
1 yumurta
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un

Beyinleri aşağıdaki tarifteki gibi haşlayın. Her bir yarıyı iki parçaya bölün, tuz ve karabiber serpin, un içinde yuvarlayın ve ardından bir yumurta ile nemlendirilmiş ekmek kırıntılarında.

Yapmadığım tek şey bu.

Gerekli: beyinlerin üzerine sıcak su dökün, sonra soğuk, peçete ile lekeleyin, tuz, bir yumurtada yuvarlayın, sonra galeta ununa, işlemi tekrarlayın (un kullanmadım).

Bu şekilde hazırlanan bezelyeleri orta ateşte iyice kızdırılmış sıvı yağ bulunan bir tavaya alın ve altını kısıp 4-5 dakika bir tarafı altın rengi olana kadar, diğer tarafı 6-7 dakika kızartın. dakika. Ve yanmamaya dikkat edin!

Hazırlanan beyinleri bir tabağa koyun ve maydanozla süsleyin. Bir garnitür için ver patates kızartması veya patates püresi, bezelye, havuç veya fasulye kabukları. Domates sosu ayrı olarak servis edilebilir.

Ve işte kesimde olanlar.

İkinci seçenek tarife göre yapıldı:

Kızarmış beyinler

Beyin pişirmek için ihtiyacınız olan:
1 BİLGİSAYAR. beyin
1 yemek kaşığı un
1/2 limon
2 yemek kaşığı tereyağı

Beyinleri 30 - 40 dakika soğuk suda bekletin, sonra filmi soyun, bir tencereye koyun, beyinleri kaplayacak şekilde soğuk su dökün, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı sirke, tuz, 2 - 3 defne yaprağı ve 5 - 6 karabiber (veya 1/10 kırmızı biber). Su kaynadığında, ısıyı azaltın ve 25 ila 30 dakika daha pişirmeye devam edin.

(15-20 dakika pişiriyorum, artık yok)

Hazır beyinleri et suyundan çıkarın ve biraz kurumasını bekleyin,

daha sonra beynin her bir yarısını ikiye bölün, tuz, karabiber serpin, un içinde yuvarlayın ve önceden ısıtılmış bir tavada yağda her taraftan kızartın.

Hazırlanan beyinleri bir tabağa koyun, yağ (susuz) ve limon suyu dökün ve maydanoz veya dereotu serpin.

Garnitür olarak kızarmış patates, sütlü patates veya patates püresinin yanı sıra bezelye, fasulye kabuğu, havuç vb. verebilirsiniz.

Kesim tamamen aynı. Ne kadar lezzetli olduğunu bile söyleyemem. İkisini de beğendim.
Ve en önemlisi, buraya çok iyi uyuyor limon suyu... Hiç sulamadım, şimdi her zaman yapacağım! Tadı çok vurgular.

Ve şimdi garnitür hakkında. Çok azı patates kızartmasını veya patates kızartmasını sevmediğini söyleyecektir.

Ancak herkes bunun kalorisinin ne kadar yüksek olduğunu ve patates kızartması yapmak için ne kadar yağ gerektiğini bilir.
Şimdi taşrada mutlu mesut yaşayan bir fritözüm var ve çok az kullanılıyor. Neredeyse hiç!
Yüksek yağ tüketimi, ikinci kez kimse kullanmayacak, bu yüzden dökülüyor.
Ama en önemli şey cesur!

Ve şimdi Philips'ten bir fritöz aldım, şimdi bu şirketi hem çok seviyorum hem de çok seviyorum.

Ve tek ihtiyacınız olan 1(!) Yemek Kaşığı sebze yağı 500 gr patates için!

Ve en önemlisi, tüm pişirme süresi boyunca sepeti hızlı, temiz bir şekilde sallayın ve yaklaşık 15-20 dakika içinde (dilimlerin miktarına ve kalınlığına bağlı olarak) soğuk bir garnitür hazır olur.

Ve tüm bu ev bulaşık makinesinde mükemmel bir şekilde temizleniyor!

Hava fritözüne küçük bir yemek kitabı dahildir.

Bazı tarifler yapmak istiyorum ama şimdilik patates kızartıyorum ve gerçekten hoşuma gidiyor.
Ama sizi uyarıyorum: gadget küçük değil. Yer alır!
Ama içinde HER ŞEYİ pişirebilirsiniz - sebzelerden ete - tavuk - balık- pratik olarak yağsız. Üstelik aynı zamanda. Sepete sığan ve tavuğu garnitürden ayıran özel bir ayırıcı vardır.
Bir arkadaşımın tavaları değiştiren bir hava fritözü var. Bana uzun süre ondan bahsetti ve ben horlamaya devam ettim - boşuna çıktı.
Yani yeni tarifler henüz gelmedi.