Kolunda elma olan lezzetli kaz. Manşondaki fırında kaz, fotoğraflı adım adım tarif. Elma ile doldurulmuş kaz

Aslında kaz uzun zamandır düşünülüyor şenlikli yemek. Gerçek şu ki, yemeğin kendisi etkileyici olmaktan çok daha fazlası görünüyor ve onu hazırlamak için oldukça fazla zaman harcamanız gerekiyor. Atalarımızın böyle bir lüksü, yemek pişirmeye çok fazla zaman harcamayı göze alamazlardı. Biz de bunu yapıyoruz!

Çoğumuz bir şeyler öğrenmek için zamanımızı feda etmekten çok mutluyuz. yeni tarif ve sevdiklerinizi yeni ürünlerle memnun edin mutfak şaheseri. Ve eğer gelirse tatil menüsü, o zaman böyle bir fedakarlıktan yalnızca çifte sevinç vardır! Ama lafı uzatmayalım... Bu arada, kendi zamanınızdan ve emeğinizden önemli ölçüde tasarruf ederek hazırlayabileceğiniz muhteşem bir yemekten bahsediyoruz. Ve kazı pişireceğiz. Ve sadece bir kaz değil, elmalarla da. Ve sadece fırında değil, aynı zamanda manşonda da pişirin. Bu mutfak cihazını - pişirme manşonunu - icat etmeleri boşuna mıydı? Demek bugün masamızda kolunda elma olan bir kaz var! Başlayalım mı?

Kolundaki elmalı kaz

Yemek tarifi geleneksel hazırlık fırında kaz.

İçindekiler:

• Kaz (bütün kuş);
• 2 yemek kaşığı bal;
• 2 yemek kaşığı hazırlanmış hardal;
• 1 baş sarımsak;
• Tuz (kendi takdirinize bağlı olarak);
• Öğütülmüş karabiber (kendi takdirinize bağlı olarak);
• 5-6 adet taze elmalar tatlı ve ekşi tadı.

Hazırlık:

Lezzetli ve yumuşak bir kuş hazırlamak için önce onu iyice marine etmeniz gerekir. Bu nedenle önce karkasları kütüklerden temizliyoruz, gerekirse yakıyoruz, yıkayıp kurutuyoruz. Şimdi bir kürdan alıyoruz ve karkası birkaç yerden deliyoruz - ne kadar çok delik açarsak et o kadar sulu olur.

Sarımsakları soyun ve doğrayın ince rende veya sarımsak presi kullanarak. Sarımsak hamuruna tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve sarımsak kütlesini karkasın her yerine - dış ve iç - sürün. Kuşu yaklaşık yarım saat marine etmeye bırakıyoruz ve sosu hazırlıyoruz: hardalı balla öğütüyoruz. Bu arada baharatları seviyorsanız damak zevkinize göre sosa ekleyebilirsiniz. Bu, biber karışımından kuru fesleğen veya kekiğe kadar istediğiniz herhangi bir baharat olabilir. Bu nedenle, kazı yarım saat sarımsakla marine ettikten sonra sosla (dış ve iç kısmı da) ovalayın, streç filmle sarın ve en az bir gece, tercihen bir gün buzdolabına koyun.

Genel olarak bu aşama, kaz kolunun hazırlanması sürecindeki en uzun aşamadır. Kuş marine edildikten sonra elmaları hazırlayın. Yıkanmaları, dört ila altı parçaya kesilmeleri ve sert çekirdeğin çıkarılması gerekir. Şimdi kazı bir pişirme kılıfına koyuyoruz, doğranmış elmaları karkasın yanına (ayrıca manşonun içine!) koyuyoruz ve kazı elmalı olarak fırına koyuyoruz. Bu arada, fırının önceden 220 dereceye ısıtılması ve kazlı manşonun bir fırın tepsisine yerleştirilmesi gerekiyor. Kazı bu sıcaklıkta yaklaşık iki saat pişirin, fırının sıcaklığını her yarım saatte bir yirmi derece düşürün.

Bitmiş kuşu fırından çıkarıyoruz, artık gereksiz olan manşondan çıkarıp bir tabağa koyuyoruz. Fırında elma, haşlanmış patates veya taze sebze salatası ile servis yapın. Fırında pişirilen kaz yumuşak ve sulu olur, bu nedenle yemeğinizin başarılı olacağı garantidir!

Kolunda elma dolması kaz

Kolunuzda elma varken kaz pişirmek için başka bir tarif. Ama bu sefer kazın içini elmayla dolduracağız.

İçindekiler:

• Kaz (yaklaşık üç kilogram ağırlığında);
• 1 baş sarımsak;
• 5-6 tatlı ve ekşi elma;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 2 limon;
• Tuz ve karabiber (kendi takdirinize bağlı olarak);
• 4 adet defne yaprağı.

Hazırlık:

Bu tarifin nesi iyi? Evet, çünkü çok basit! Başlangıç ​​​​olarak kuşumuzu üzerindeki tüm fazla kütükleri çıkararak, yakarak, iyice yıkayıp kurutarak işleriz. Şimdi sarımsakları (yarım kafa) soyup doğrayıp, sarımsak presinden geçirerek veya ince bir rende üzerine rendeliyoruz. Sarımsak posasını tuz ve karabiberle karıştırıp kuşumuzun içini ve dışını bu karışımla ovalayın.

Şimdi kalan sarımsak, soğan ve havucu soyun. Tüm sebzeleri uzun ince dilimler halinde kesin. Keskin ve dar bir bıçakla karkas üzerinde derin delikler açıp kazın içini havuç, sarımsak ve soğanla dolduruyoruz. Şimdi limonların suyunu sıkıp cömertçe kuşumuzun üzerine döküyoruz. Aynı zamanda şunu sağlıyoruz: limon suyu kesinlikle deliklere sıkışmış. Kazı üç saat (daha az değil!) marine etmeye bırakıp karkası buzdolabına koyuyoruz.

Marine edilmiş kuşu buzdolabından çıkarıyoruz. Elmaları yıkayın, ikiye bölün ve sert çekirdeği ve çekirdeklerini çıkarın. Kazları elma yarımlarıyla doldurup karkasın içine yerleştiriyoruz. Şimdi kuşu fırın tepsisine koyuyoruz ve onu da oraya koyuyoruz defne yaprağı, manşonu bağlarız ve pişirme işlemi sırasında manşondan buhar çıkması için içine birkaç delik açarız.

Fırını açın ve 200 dereceye kadar ısınmasını bekleyin. Kazı bir fırın tepsisine yerleştirin ve gönderin. sıcak fırın iki saatliğine orada bırakıyoruz. Pişirmenin bitiminden yirmi dakika önce manşonu kesin ve açarak karkası kahverengiye bırakın. Bitmiş kuşu fırından çıkarın, dolguyu çıkarın ve kesin. porsiyonlu parçalar. Bunları bir tabağa yığın halinde yerleştirin ve pişmiş elmaların yarısını yanlarına yerleştirin. Mükemmel yemeğimizin görüntüsünden, aromasından ve tadından keyif alıyoruz.

Kolunda elma ve portakal bulunan kaz

Tarif birçok yönden öncekilere benzer, ancak dolumda farklılık gösterir. Onu portakallarla tamamlayacağız. Bu doldurulmuş kazı henüz denemediyseniz, bunu yapmanın zamanı geldi - sonuçtan kesinlikle memnun kalacaksınız.

İçindekiler:

• Yaklaşık dört ila beş kilogram ağırlığındaki kaz;
• 2 portakal;
• 4 tatlı ve ekşi elma;
• Hardal;
• Tuz;
• Sıcak kırmızı biber (öğütülmüş).

Hazırlık:

Her zamanki gibi kaz karkasını ön işlemden geçiriyoruz, iyice yıkayıp kurutuyoruz. Tuz ve kırmızı biberi karıştırıp karkasın içini ve dışını bu karışımla ovalayın. Şimdi elmaları yıkayın ve dilimler halinde kesin, ayrıca portakalları da kesin (kabuğunda!). Kuşu meyveyle doldurup bir fırın tepsisine koyuyoruz, daha sonra bağlayıp buharın çıkmasını sağlamak için birkaç delik açıyoruz.

Fırını açın, yaklaşık 200 dereceye ısıtın, kazı bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Kazın pişirilmesi toplamda dört saat sürecek. Yaklaşık bir saat geçtikten sonra fırının ısısını kısın ve kuşu daha düşük sıcaklıkta pişirmeye devam edin. Kaz hazır olmadan yarım saat önce manşondan çıkarın, hardal ve bal karışımıyla ovalayın ve altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin.

Yani tek yapmanız gereken bir tarif seçmek ve elmalı bir kaz pişirmek. Fırında pişmiş kaz - mükemmel yemekİçin şenlikli masa. Ve eğer tarifini hazırlarken ustalaşırsanız, misafirlerinizi her zaman böylesine enfes bir yemekle şaşırtabileceksiniz. Önemli olan zevkle yemek pişirmek! Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar!

Kaz eti çok yağlıdır, özellikle kaz kışın kesildiğinde - yazın beslenir, yağlanır, iyi kilo alır ve süslemeye hazırdır yılbaşı masası. Böyle bir kuşu pişirmek çok zor değil - sadece birkaçını bilmeniz gerekiyor basit sırlar ve zaman zaman fırında pişirme sürecini izleyin.

Kazın fırında pişirilmesi işlemi aynı başlangıca sahiptir - kuşu her taraftan inceleyin, pedleri ve küçük tüyleri çıkarın, iyice yıkayıp kurulayın. Boyun ve karın kesiğindeki tüm yağları alın, kuyruk ve kanat uçlarını çıkarın. Boynunu sarın ve kürdanlarla sabitleyin ve bacakları güçlü bir iplikle birbirine bağlayın. Daha sonra karkasın içini ve dışını tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın (bu hesaplamada tuz alınır: 1 kg ağırlık başına - 10 gram tuz.) otlar ve egzotik baharatlar, bu yalnızca bitmiş yemeğin tadını artıracaktır. Yemeğin pişirilmesinin ilk aşaması bitti, geriye kalan tek şey kuşu şeffaf filme sarmak ve 10-12 saat buzdolabında bırakmak.

Tuz ve karabiberle ovalamanın yanı sıra kazı da turşunun içinde tutabilirsiniz, bu onu daha da lezzetli hale getirecektir.

• beyaz - kuşun üzerine dökün ve gece boyunca soğukta tutun;
• mayonez (100 gr.), bal (20 gr.), hardal (20 gr.), sarımsak (3 diş) - tüm malzemeleri karıştırın ve karkası bunlarla ovalayın, gece boyunca marine edin.

Kaz kızartmak için faydalı ipuçları

Bir manşonda pişirirseniz, ince kızarmış bir kabuk elde etmek için pişirme bitiminden ¼ önce manşonu kesmelisiniz.

Pişirmeden bir gün önce kaz, marine edilmiş suda bekletilmelidir. hazır yemek yumuşak ve suluydu.

Kazın pişirilmesi için sıcaklık rejimine uymak da önemlidir: ilk 30 dakika boyunca sıcaklığı 250°C'ye ayarlayın, ardından 180°C'ye düşürün ve son saatte pişirme sıcaklığı 200°C olmalıdır.

Etin pişirme sırasında yumuşak ve sulu olması için önce kazın uygun şekilde işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için karkası tuz ve karabiberle ovalayıp soğuk bir yerde birkaç saat (3'ten 40'a kadar) saklayabilirsiniz.

Meyvelerle doldurulmuş kaz

Elma ve portakalla doldurulmuş kaz tarifi. Bu yemek için sadece elma kullanabilirsiniz ama portakal yemeğimize hoş bir aroma katacaktır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• kaz karkası – 2-3 kg;
• turşusu (seçtiğiniz);
• 3 elma (Antonovka);
• 2 portakal;
• pişirme manşonu.

Kuşu yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın ve marine edin. Marine etme için ayrılan sürenin sonunda fırını 250°C'de açın ve meyvelerin bakımını yapın. yıkayın, kurulayın ve kabuğuyla birlikte dörde bölün. Bütün bunları kuşun karın bölgesindeki içine doldurup sağlam iplikle dikiyoruz. Kızartma manşonunu dikkatlice kuşun üzerine yerleştirin, her iki taraftan bağlayın ve pişirme sırasında buharın çıkması için küçük delikler açın. Bütün bunları derin bir fırın tepsisine koyup fırına koyuyoruz. Pişirme şeması yukarıda verilmiştir, sadece süreyi doğru hesaplamanız yeterlidir.

Haşlanmış pirinç ve mantarla doldurulmuş kaz

Pirinç ve karabuğday ayrıca mantar, kuru kayısı, kuru erik veya kuru üzüm ekleyebileceğiniz herhangi bir yağlı kuşu doldurmak için idealdir. Pirinç ve mantarların doldurulmasını düşünün. Pirinç önce yarı pişene kadar kaynatılmalı, mantarlar ince ince doğranıp soğanla birlikte kızartılmalıdır. Pirinç ve mantarla doldurulmuş kaz hazırlamak için ihtiyacınız olan:

Hazırlanmak gerekli malzemeler. İçi boşaltılmış kazı akan su altında iyice yıkayın. Kuru. Küçük bir kapta tuzu birleştirin, öğütülmüş kırmızı biber ve karabiberi öğütün, ardından preste sıkılmış sarımsakları ekleyin.

İçine dökün bitkisel yağ Bir kaseye baharatları ve sarımsağı ekleyip iyice karıştırın.

Ortaya çıkan yulaf ezmesini kazın içine ve dışına sürün.

Kazın tamamını bir fırın tepsisine yerleştirin ve her iki tarafını da bağlayın. Etin baharatlarla doyurulması için kuşu 1-2 saat boyunca doğrudan manşonun içine buzdolabına koyun (ayrıca gece boyunca bırakabilirsiniz, daha da lezzetli olacaktır).

Kolda bütün olarak pişirilen kaz hazır. Bir tabağa aktarıp servis edebilirsiniz. Kavurma işlemi sırasında kuş çok fazla kaz yağı salgılar; onu dökmek için acele etmeyin. Kapaklı temiz bir cam kavanozda dikkatlice toplayın, soğutun ve buzdolabında saklayın. Bu yağ, patatesleri, etleri kızartmak ve çeşitli lapalara eklemek için kullanılabilir.

Kaz porsiyonlara kesilmeli ve sıcak olarak servis edilmelidir. Kazın manşonda pişirilmiş olması nedeniyle, esasen kendi suyu et çok yumuşak ve sulu çıkıyor. Ayrıca bu, bütün bir kazı pişirmenin çok basit bir yoludur - fırına koyun ve pişirirken "unutun". Hiçbir şey yanmaz ve pişirmeyi izlemeye gerek yoktur. Eğer henüz fırında manşonda kaz pişirmediyseniz bunu tavsiye ederim basit tarif. Sonuçtan memnun kalacaksınız!

Kavrulmuş kaz klasik bir kümes hayvanı hazırlığıdır. Her zaman ciddi görünüyor ve her masayı süsleyecek. Kaz pişirmek oldukça basittir ve bozulması neredeyse imkansızdır. Her türlü yeni mutfak teknolojisi yemek pişirmeye yardımcı oluyor. Örneğin pişirme manşonu sayesinde altın bir kabuk elde edilir ve et çok yumuşak ve sulu kalır.

Kazın bu şekilde pişirilmesi tavsiye edilir: İlk 20 dakika fırında sıcaklık en az 250 derece olmalı, ardından 180 dereceyi geçmemeli ve son pişirme saati yaklaşık 200 derece sıcaklıkta olmalıdır. . Manşonun pişirme sırasında yırtılmasını önlemek için torbanın üstüne bir iğne ile birkaç delik açmanız gerekir.

Lahana bu yemeğin yanına çok yakışıyor. haşlanmış patates, turşu, sebze salatası. Ayrıca mükemmel taze sebzeler ve marul yaprakları. İçeceklere gelince, kırmızı şarabı (cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundy) tercih etmelisiniz.

Kolunuzu sıvayın - yemek hazırlama

Cildi kurutmamak ve etin pişmiş, yumuşak ve sulu olmasını sağlamak için karkasın yanı sıra dolgunun da pişirmeye uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir. Eti yumuşatmak için tuz ve karabiber karışımıyla ovalayıp bir iki gün bekletin. Baharatlı karkasın üzerine beyaz şarap döküp filme sararak yaklaşık 6-7 saat soğuk bir yerde saklayabilirsiniz. Bu, etin yumuşamasını ve baharatların aromasını çekmesini sağlayacaktır.

Doldurma, pişirme işlemi sırasında açığa çıkan tüm yağı emebilecek ve eti içeriden marine edebilecek şekilde seçilmelidir. Bu kuru üzümlü pilav, mantarlı karabuğday, limonlu ve soğanlı kereviz, elma olabilir. Dolguyu seçtikten sonra kazı doldurun, karnını dikin, pençeleri fırının duvarlarına temas etmeyecek şekilde bağlayın ve yağı çıkarmak için deride kesikler yapın. Cilt mayonez veya yağ ile yağlanır. Pişirmeye hazır olan kaz, derin bir fırın tepsisine (veya özel bir kaz tavasına) konur, tabanına biraz su dökülür ve üç saat fırına konulur, pişirme işlemi sırasında üzerine periyodik olarak yağ dökülür.

Kolunuzu yukarı kaldırın - en iyi tarifler

Tarif 1: Elmalı koldaki kaz

Hazırlanması çok kolaydır. Limon suyu etin hoş bir şekilde asitlenmesini ve çok yumuşak olmasını sağlar. Manşon, pişirme süresinin kısaltılmasına yardımcı olur ve etin sulu olmasını sağlar. Uygulamadan tavsiye: Kaz ne kadar küçük olursa o kadar lezzetli olur.

İçindekiler. kaz karkası (2,6-3 kg), soğan. (1 adet), elma (5 adet), sarımsak (1 tam baş), limon (bir bütünden biraz fazlası), karabiber, küçük havuç (1 adet), tuz, defne yaprağı.

Hazırlanan kazın tamamını tuz, karabiber ve bir baş sarımsak karışımıyla ovalayın. Soğanı küp, havuç ve kalan sarımsağı doğrayın. Eti her taraftan doldurun, derinin altında dar bir bıçakla kesikler yapın. Kazın üzerine limon suyunu dökün ve kesiklere sokmaya çalışın. En az 3 saat serin bir yerde bekletin, ancak gece boyunca bırakmak en iyisidir.

Kazın içini soyulmuş ve doğranmış elmalar ve defne yapraklarıyla (4 adet) doldurun, manşonun içine yerleştirin. Manşonun kenarlarını sabitleyin, bir fırın tepsisine veya güveç tabağına yerleştirin. Manşonun patlamasını önlemek için üstüne üç küçük delik açın. 200-220 derece fırında yaklaşık 1 saat 40 dakika kadar pişirin. Tamamen hazır olmadan 20 dakika önce, kabuğu bir kabuk oluşturacak şekilde kesin. Kaz büyükse, 3 kg'dan fazla ise pişirme süresini arttırmanız gerekir. Afiyet olsun!

Tarif 2: Manşonda pişmiş, marine edilmiş kaz

Açıklama: lezzetli sulu kaz eti elma dolgusu acı tatlı bir marinada. Kaz, kızarmış bir kabukla yumuşak çıkıyor.

Malzemeler: kaz (koparılmış, içi çıkarılmış) - 2,5-3 kg. Turşusu: bal (1 yemek kaşığı), mayonez (4-5 yemek kaşığı), karabiber, orta acı hardal (1 çay kaşığı), sofra tuzu. Doldurma: limon (0,5 adet), kuru erik (100-150 gram), yeşil elmalar (Antonovka) - 3-5 adet.

Kazı hazırlayın: yıkayın, kalan tüyleri ve fazla yağı alın. Daha sonra turşuyu hazırlayın: hardal, mayonez, tuz, bal, karabiberi karıştırın. Kazı elde edilen turşuyla ovalayın, filme sarın ve serin bir yerde (gece boyunca) bırakın. Bundan sonra karkasa limon suyu serpin. Doldurmayı hazırlayın. Elmaları soyun ve büyük dilimler halinde kesin. Kıyılmış veya bütün kuru erik ile karıştırın.

Kazın içini hazırlanan dolmayla doldurun. Göbeği dikin veya kürdanla sabitleyin, kuşun bacaklarını bağlayın ve koluna yerleştirin. Kazı önceden ısıtılmış bir fırında (200 derece) bir fırın tepsisine yerleştirin. Yaklaşık yarım saat pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. Yaklaşık 2-2,5 saat kadar pişirin. Kaz hazır olduğunda tavadaki yağı boşaltın. Kuşu yaklaşık 15 dakika soğutun, ardından dolguyu bir tabağa ve kazı da üstüne koyun. Sıcak servis yapın.

Tarif 3: Koldaki kaz parçaları

Sıradışı ve lezzetli ikram. Sadece parçalar halinde kesilmiş ve marine edilmiş aynı pişmiş kaz, çok sulu ve yumuşak çıkıyor.

maddeler: yumurta (2 adet), zeytinyağı(30 gr.), Kuru erik (50 gr.), Mayonez (3-5 yemek kaşığı), baharatlar (kümes hayvanları için almak daha iyidir, 1/4 çay kaşığı), bütün kaz karkası (2,5 kg.), tuz, bitkisel yağ (30 gr.), hardal (1 yemek kaşığı), biber (1/2 çay kaşığı).

Kaz parçalarını kesin. Bunları bir gece tuzlu suda bekletin. Eti çıkarın ve daha fazla marine etmek için durulayın. Turşusu: hardal, yumurta, tereyağı, mayonez, baharatlar, kuru erik, şeritler halinde kesilmiş, tuz, karabiberi karıştırın. Kaz parçalarını bu turşuya batırın ve en az 2 saat buzdolabında saklayın. Bundan sonra eti bir manşona katlayın ve 4 kaşık bırakarak turşunun geri kalanını dökün. Manşonu bir güveç kabına veya uzun bir tabağa yerleştirin ve 180 derecelik fırına yerleştirin. Yaklaşık 2,5 saat pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce, altın rengi bir kabuk elde etmek için fırının kolunu kesin.

• Kaz kızartılırken, suyunun dışarı sızmaması için sırtı aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmesi tercih edilir.
• Kazın kavurma süresi kuşun büyüklüğüne ve ağırlığına bağlıdır. Şu şekilde hesaplanır: Her kilogram kuş ağırlığı için yaklaşık 45 dakikaya ihtiyaç vardır.
• Ayrıca kazın toplam ağırlığına 35-40 dakika eklemeniz gerekir. Manşonda pişirmek biraz daha az zaman alır.
• Kuşun altın bir kabukla kaplanması için manşon, pişirme bitiminden yaklaşık 15 dakika önce kesilmelidir.