Баклажани в часниковому соусі грузинська кухня. Баклажани по-грузинськи, рецепти на зиму і на кожен день. У пікантною заправці

Страви кавказької кухні піднімають настрій, підвищують життєвий тонус, розбурхують кров. Баклажани, приготовані за грузинськими рецептами з цієї категорії. Пропоную найкращі варіанти, серед яких синенькі з волоськими горіхами, помідорами, часником, безліччю зелені. Гострі закуски-рулетики не соромно поставити для частування гостей. Швидкі салати порадують домочадців, якщо подати їх до молодої картопельки. Вибирайте вподобаний рецепт, озбройтесь хорошим настроєм і готуйте.

Баклажани по-грузинськи швидкого приготування

Нині століття швидкостей, тому до страв ми пред'являємо ті ж вимоги. Нам потрібно, щоб вийшло швидко і смачно. Приготованими за даним рецептом баклажанами ви зможете поласувати вже через кілька годин.

знадобиться:

• Синенькі - 3 шт.
• Цибулина.
• Часточки часнику - 3 шт.
• Пучок кінзи.
• Волоські горіхи, чищення - 150 гр.
• Лимон.
• Хмелі-сунелі - маленька ложка.
• Гострий перець - ½ чайної ложки.
• Цукор - ½ чайної ложки.
• Сіль за смаком.

Маринуємо швидко:

1. Щоб прибрати гіркоту, запечіть баклажани в духовці. помийте, розкладіть на деку і відправте на 40 хвилин при 200 о С.
2. Зніміть з запечених синенькі шкірку, м'якоть поріжте кругляшками (шматочками).
3. Очищені горіхи порубати (ножем, блендером). Наріжте кінзу, зубчики часнику.
4. З'єднайте компоненти, перемішайте, розподіливши спеції за кружечками баклажана.
5. Збризніть соком з лимона, посоліть, посипте цукром, знову сумлінно, але акуратно розмішайте.
6. Помістіть на полицю холодильника на пару годин.

Гострі грузинські синенькі на зиму

Рецепт можна сміливо зарахувати до найсмачнішим, особливо для любителів грузинської кухні.

Візьміть:

• Баклажани - 2 кг.
• Болгарський перець - 500 гр.
• Пекучий перець-чилі - стручок.
• Часник - пара головок.
• Лук - 500 гр.
• Куркума - ½ маленької ложки.
• Приправа хмелі-сунелі - стільки ж.
• Мелена паприка - десертна ложка.
• Коріандр - чайна ложка.
• Прованські трави - стільки ж.
• Сіль - десертна ложка.
• Цукор - 2 великі ложки.
• Соняшникова олія - \u200b\u200b2-3 ложки.
• Вода - стакан.
• Столовий оцет - 2-3 ложки.

Рецепт приготування:

1. Почистіть овочі. З перців виберіть серцевину з насінням. Наріжте дрібними кубиками (болгарський крупніше).
2. З синенькі зніміть шкірку, порубати кубиками. Лук наріжте аналогічно - в невеликий кубик. Часник пропустіть через прес.
3. Складіть овочі в каструлю, влийте воду, включіть вогонь.
4. Після закипання поставте таймер на 15 хвилин. Повільно млоїте вміст каструлі на малому вогні.
5. Посоліть масу, насипте цукор, хлюпніть оцет. Продовжуйте гасіння ще 10 хвилин. Неодмінно спробуйте закуску на смак. Додайте, якщо чогось не вистачає.
6. Дайте заготівлі сильно закипіти, вимкніть. Наповніть банки, закрутіть, переверніть і остудіть. Зберігайте в погребі, коморі, на балконі. Пробувати можна через місяць.

Найсмачніші смажені баклажани по-грузинськи - салат на зиму

Присвячується любителям гострих закусок. Кількість спецій в грузинському страві можна зменшити. За рецептом можна зробити закуску відразу на стіл і заготовити в банках на тривале зберігання.

• Баклажани - 1,8 кг.
• Болгарський перець - 2 шт.
• Лук - пара штук.
• Морква - стільки ж.
• Головки часнику - 3 шт.
• Перець чилі, гострий - стручок.
• Соняшникова олія - \u200b\u200b100 мл.
• Оцет 9% - 4 ст. ложки.
• Сіль - 2,5 ст. ложки.
• Цукор - стільки ж.

Приготування гострої закуски:

1. Чи не очищаючи, поділіть овочі на колечка. Товщина не більше 1,5 см.
2. Пересипьте сіллю, відставте на 20 хвилин настоятися, пустити сік. Після промити, обсушити на паперовому рушнику.
3. Викладіть на сковороду в розжарене масло, обсмажте.
4. Лук наріжте кубиком, морква крупно потріть, відправте до синенькі. Смажте хвилин 5-10.
5. Одночасно займіться маринадом. У перців видаліть насіння, наріжте шматочками, або подрібнити блендером. Часточки часнику за допомогою преса перетворите в кашку.
6. Додайте оцет з цукром, хлюпніть масло. Розмішайте.
7. Залийте маринад в сковороду. Гасіть вміст 10-15 хвилин. За бажанням дозволяється поперчити.
8. Наповніть банки, закрутіть, коли охолонуть, перенесіть в льох.

Простий рецепт швидких рулетиков з волоськими горіхами і часником

Горіхи і часник - неодмінна складова будь-якого салату по-грузинськи з баклажанів. Тримайте найпростіший варіант приготування.

• Синенькі - 2 шт.
• Часточки часнику - 3 шт.
• Цибулина.
• Ядра очищених горіхів - 1,5 склянки.
• Столовий оцет - чверть маленької ложки.
• Рослинна олія, перець, сіль.
• Приправи беріть будь-які, з попередніх рецептів. Коріандр, кінза, паприка, хмелі-сунелі, гострий перець чилі, і інші, які поліпшать смак закуски. Вибирайте за бажанням і кладіть.

Як приготувати:

1. Наріжте овоч слайсами, товщина яких не перевищує сантиметр. Залийте підсоленою водою. Через - 15-20 хвилин злийте, трохи відіжміть руками. Розкладіть на серветці, надлишки рідини вбереться.
2. Покришите кубиком цибулю. Посмажте до прозорості в олії. Посоліть, потомите приблизно 5 хвилин.
3. Порубати горіхи в крихту. Подрібніть пресом часникові часточки. Кінзу дрібно порубати. Все змішайте окремо, в мисці, додайте цибулю оцет, приправи (особливо раджу хмелі-сунелі).
4. Горіхову приправу бажано подрібнити блендером. Якщо маса надто густа, влийте трішки води.
5. Обсмажте в маслі пластини синенькі, перекладіть на паперовий рушник, позбавивши від зайвого жиру.
6. Розкладіть заготовку, покладіть на край горіхову суміш.
7. Акуратно згорніть слайси в рулетики. Перекладіть на деко. Запечіть при 180-200 про С. 20 хвилин.

Баклажани з сиром і горіхами по-грузинськи

Це різновид рулетиков з пряними травами. Готується аналогічно.

• Баклажани - 2 шт.
• ядра волоських горіхів - 60 гр.
• Часник - 8 зубчиків.
• Майонез - 50 мл.
• Сир - 200 гр.
• Петрушка, гілочки кропу, сіль.

Як зробити блюдо:

1. Наріжте синенькі уздовж, тонкими пластинами (очищати не потрібно). Пересипьте сіллю, потримайте чверть години. Обполосніть водою, обсушити.
2. Надішліть на сковорідку з прогрітим маслом. Обсмажте з двох сторін. Дайте стекти маслу, розклавши на паперовий рушник.
3. Поки овоч обсмажують, дрібно потріть сир. Покришите блендером горішки. Перетворіть в пюре зубчики часнику.
4. Все змішайте, додайте майонез, порубані петрушку з кропом. Знову розмішайте - соус готовий.
5. Розподіліть начинку по довжині баклажанної нарізки. Скачайте рулетик. Щоб краще тримався, скріпіть зубочисткою.
6. Рулетики можна додатково обсмажити. Або просто дати настоятися в холодильнику, щоб слайси синенькі просочилися соусом. Їдять страву в холодному вигляді.

Смачні баклажани з помідорами по-грузинськи

Гостре, ароматне, пряне блюдо. Гідний представник грузинської кухні.

Візьміть:

• Помідори - пара штук.
• Баклажан.
• Томатна паста - велика ложка.
• Часник - 4 зубчики.
• Базилік, петрушка, кінза - кілька гілочок.
• Хмелі-сунелі - ½ чайної ложки.
• Червоний гострий перець - стручок.
• Сіль - за смаком (ідеально підходить адигейська, вона з приправами).
• Цибулина.
• Вода.

Готуємо синенькі з помідорами і зеленню:

1. Покришите кубиком цибулину, закиньте на сковорідку. Обсмажте в маслі.
2. Обшпарте помідори, надріжте шкірку хрестиком. Зніміть шкірку, поріжте дрібними кубиками. Надішліть до цибулі.
3. Продовжуйте тушкувати вміст, поки томати не перетворяться в пюре. Влийте ½ склянки води, додайте пасту і продовжуйте гасіння.
4. Посоліть, посипте хмелі-сунелі. Дрібно покришите часник і відправте слідом. Останнім в соус кладеться гострий перець, порізаний маленькими кільцями.
5. Паралельно обсмажте в іншій сковороді порізану уздовж слайсами баклажан (для простоти можна кружечками). Робіть товщину пластин не більше сантиметра.
6. Викладіть в соус обсмажені синенькі. Прикрийте кришкою і тушкуйте пару-трійку хвилин на малому вогні. Коли вимкніть, дайте блюдо трохи постояти під кришкою.

Відео рецепт з покроковим розповіддю про приготування смачної страви з баклажанів по-грузинськи. Нехай вам завжди буде смачно!

Пропоную вам рецепт пирога-манника "Зебра" без яєць і молока. Це повністю веганські (пісна) випічка. Особливість цього манника полягає в тому, що він має шари різного кольору, як смужки у зебри. Звичайне тісто чергується з шоколадним, створюючи приємне поєднання смаків і ефектний вигляд.

• Коржик а-ля Фокачча з ПЕСТО. Рецепт з фото і відео

  Коржик а-ля фокаччею з з базиліка послужить відмінним доповненням до супу або основної страви в якості хліба. А ще це цілком самостійна смачна випічка, Схожа на піцу.

• смачний вітамінний сирої салат з буряка з горіхами. Салат з сирого буряка. Рецепт з фото і відео

  Спробуйте цей чудовий вітамінний салатик з сирого буряка з морквою і горіхами. Він ідеальний для зими і ранньої весни, Коли так не вистачає свіжих овочів!

• Тарт Татен з яблуками. Веганські (пісний) пиріг з яблуками на пісочному тісті. Рецепт з фото і відео

  Тарт Татен або пиріг-перевертиш - один з моїх найулюбленіших рецептів. Це шикарний французький пиріг з яблуками та карамеллю на пісочному тісті. До речі, він виглядає досить ефектно і з успіхом прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти самі прості і доступні! Пиріг не містить яєць і молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!

• Веганська вуха! «Рибний» суп без риби. пісний рецепт з фото і відео

  Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганскої супу - це вуха без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто говорить, що дійсно схоже на вуха.

• Крем-суп з гарбуза і яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО

  Пропоную вам приготувати незвичайний крем-суп з запеченої гарбуза з яблуками. Так-так, саме суп з яблуками! На перший погляд таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене в цьому році зросли порційні тиковкі сорти ...

• Равіолі з зеленню - гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото і відео

  Готуємо веганські (пісні) равіолі з зеленню. Моя дочка назвала це блюдо Травіолі - адже в начинці трава :) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт в бік прискорення. Ліпити пельмені занадто довго, а вирізати равіолі - набагато швидше!

Приготування рулетики з баклажанів починається з обсмажування самих баклажанів. Для цього моєму овоч, зрізаємо капелюшки і нарізаємо баклажани уздовж на тонкі смужки товщиною приблизно в 0,5 см. Якщо ваші баклажани гірчать, добре солимо кожну смужку і залишаємо полежати на 30 хвилин, після чого ретельно промиваємо водою і витираємо насухо паперовими рушниками все баклажани : смажені рулетики в такий спосіб не будуть бризкати в процесі обсмажування. У цей час дуже дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії на середньому вогні до прозорості, легкої золотистої і відставляємо в сторону. Начинка для рулетики з баклажанів частково буде складатися з цього лука. Ставимо на середньо-сильний вогонь сковороду з плоским дном, чекаємо, поки нагріється і починаємо обсмажувати смужки баклажанів. Я роблю це взагалі без масла, щоб зменшити калорійність страви і позбутися від непотрібного жиру, який баклажани, як губки, вбирають під чисту. Рулети з баклажанів без масла виходять такими ж смачними. Обсмажуємо смужки по 1-2 хвилині з кожної сторони до рум'янцю, накриваючи кришкою в обох випадках. Складаємо готові баклажани в тарілку, за час обсмажування всіх шматків, вони встигнуть трохи охолонути. Смачні рулетики з баклажанів по-грузинськи таким чином скочуватися будуть набагато простіше. Поки обсмажуються все баклажани, готуємо начинку. Спочатку перемелює в измельчителе блендера горіхи. Баклажанові рулетики з горіхами - це неймовірно смачно! До речі, якщо ви не любите волоські горіхи, можете замінити їх на кешью, на мигдаль або на фундук - у всіх випадках вийде відмінно. Хоча я, наприклад, зовсім не люблю їсти волоські горіхи просто так, проте всі страви з їх присутністю мені дуже подобаються, так що спробуйте! Кладемо в подрібнювач обсмажену цибулю, свіжий очищений часник, крупно посіченою кинзу, яку теж можна замінити на петрушку, якщо ви її не любите, хмелі-сунелі, сіль, перець і лимонний сік або оцет. До речі, у мене є дуже крута стаття-керівництво про те, , Ці Лайфхак, які я підгледіла у відомих шефів, зберегли багато хвилини мого життя!

В кінці додаємо трохи очищеної води і все перемелює до однорідної консистенції. Якщо горіховий соус вийшов дуже густим, додаємо ще трохи води і знову збиваємо. Фаршировані баклажани-рулетики насичені горіховим смаком і пряністю грузинських спецій! Коли закуска з баклажанів "Рулетики з горіхами і часником" готові до збірці, приступаємо до процесу. Кладемо на долоню обсмажену баклажановие смужку. На самий край кладемо 1 чайну ложку горіхового соусу і починаємо скручувати рулет з баклажанів від краю з начинкою до самого кінця. Баклажани з горіхами поєднуються ідеально. У підсумку отримуємо готові Рулетики з баклажан по-грузинськи, прикрашаючи верхівки парою зерен граната, які приголомшливо доповнюють смак цього пікантного страви. Повторюємо процес з кожним інгредієнтом і ... баклажановие рулетики з горіхами і часником готові! Поруч з ними красується ще одна грузинська закуска Пхали зі шпинату , Про яку я розповім трохи пізніше 😉 Страви з баклажанів (рулетики особливо) відмінно підійдуть до новорічного столу! А я підведу підсумки.

Короткий рецепт: Рулетики з баклажанів з горіхами по-грузинськи

1. Моєму баклажани, обрізаємо капелюшки, нарізаємо на поздовжні смуги товщиною приблизно в 0,5 см, солимо кожну смужку і залишаємо на 30 хвилин, після чого ретельно змиваємо сіль проточною водою і витираємо баклажановие смужки насухо паперовими рушниками.
2. В цей час чистимо цибулину, нарізаємо дуже дрібно і обсмажуємо в сковороді з невеликою кількістю масла на середньому вогні до прозорості і легкої золотистої, потім знімаємо з вогню і відставляємо в стороні.
3. Ставимо на середньо-сильний вогонь сковороду з плоским дном і обсмажуємо на ній (бажано без масла) кожну смужку баклажана з двох сторін по 1-2 хвилині до сильного рум'янцю під кришкою, готові баклажани складаємо в окремій тарілці.
4. У цей час робимо горіховий соус: перемелює в измельчителе блендера горіхи, потім туди ж додаємо обсмажену цибулю, очищений часник, хмелі-сунелі, сіль, перець, крупно нарізану зелень і трохи води, знову все перемелює до однорідності (можна додавати трохи води, якщо консистенція занадто густа).
5. Обсмажену смужку баклажана кладемо на долоню, з краю кладемо 1 чайну ложку горіхового соусу і скручуємо з цього кінця в рулетики з начинкою, кладемо на тарілку і прикрашаємо гранатовими зернами.
6. Тепер ви знаєте, як зробити Рулетики з баклажанів по-грузинськи!

Складові:

• 1-2 баклажана
• 1 болгарський перець
• 1 ріпчаста цибулина
• жменя волоських горіхів
• кілька гілочок петрушки
• 2 зубчики часнику
• 6 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. соку лимона
• сіль і чорний перець за смаком

Як приготувати рулетики з баклажанів по-грузинськи:

Баклажани для приготування можна підсмажити на сковороді або запекти в духовці. Щоб приготувати рулетики з баклажанів по-грузинськи я вирішила скористатися духовкою - так набагато швидше і корисніше. Сині помиємо, обрізаємо хвостики. Разрежем кожен баклажан уздовж на слайси товщиною в 5 мм. Очищати шкірку не потрібно, вона пропечеться і баклажановие рулетики по-грузинськи вийдуть ніжними.

Я зазвичай попередньо не посипані синенькі сіллю, так як після термічної обробки гіркоти в них не відчувається. Крім того, важливо використовувати молоді баклажани, вони не гірчать.

Для запікання будемо використовувати металевий лист або вогнетривку форму. Смажена поверхню дека рослинним маслом, викладемо на нього в один шар порізані баклажани. Смажена їх маслом за допомогою силіконової пензлика, щоб баклажановие рулетики з волоськими горіхами по-грузинськи вийшли рум'яними.

Поставимо деко в гарячу духовку на 10-15 хвилин. Запікати овочі будемо на середньому рівні при 200 градусах. Потім перекладемо їх на суху посуд і остудити.

Поки остигають баклажани, приготуємо начинку. Лук поріжемо кубиком. У болгарського перцю видалимо насіння і теж поріжемо його кубиком. Наллємо на сковороду трохи соняшникової олії і дамо йому нагрітися. Потім висиплю в нього овочі і будемо пасерувати їх до м'якості.

Потім перекладемо їх в чашу блендера. Вольем сік лимона, щоб зробити баклажанні рулетики з горіхами по-грузинськи ще ароматні. Додамо жменя волоських горіхів, часник, зелень петрушки, сіль і чорний перець.

Подрібнимо суміш в однорідну густу пасту, і наша начинка для рулетиків з баклажанів готова.

Намажемо запечені баклажани вийшла овочевий пастою, залишаючи вільним один край, щоб рулетики з баклажанів з начинкою з горіхів добре завернулися.

Правильніше було б назвати це блюдо - баклажани в соусі сациві. Варіантів приготування може бути кілька.

Перший, коли соус готується в більш рідкому вигляді, і обсмажені кружальця баклажанів заливаються цим соусом. Як на мене, так вид у страви виходить не дуже презентабельним, і розгледіти, що там і як просто неможливо))).

Більш популярним вважається саме цей варіант приготування, коли соус сациві по густоті схожий на сирну пасту і пластинки баклажанів змащуються цим соусом. Смак той же, зате вид набагато кращий.

Замість оцту традиційно беруть гранатовий соус, але через брак оного згодиться то, що є.

Для приготування сациві з баклажанів по-грузинськи візьмемо продукти за списком.

Баклажани вимити і очистити від шкірки. Я не знімаю всю шкірку, мені так смачніше.

Нарізати баклажани пластинами завтовшки в 1 см. Якщо ваші баклажани гірчать, то посоліть їх, залиште на час, поки не виділиться темний сік. Злийте сік, промийте та висушіть баклажани. Мої баклажани НЕ гірчать, і я ніколи їх не вимочую.

Обсмажити баклажани на олії, Злегка їх посолити. Намагайтеся не наливати на сковороду багато масла. Викласти готові пластинки баклажанів на серветки, щоб пішло зайве масло.

Потім приготувати соус сациві. Для цього волоські горіхи потрібно змолоти в порошок. Я зробила це за допомогою блендера, який призначений для подрібнення спецій, тому помел відразу вийшов дуже дрібним. Якщо використовувати м'ясорубку, то слід прокрутити горіхи два рази.

Так само подрібнити цибулю, часник і кінзу. Додати до горіхів.

Потім влити оцет і додати всі спеції з сіллю.

Перемішати соус до однорідності, смак повинен вас влаштувати - додайте, чого не вистачає. За консистенцією він виходить, як сметана. Якщо занадто густо, то влийте трохи оцту або кип'яченої води, залежно від смаку. Соус повинен вийти в міру пікантним, але не кислим.

На скибочку баклажана викласти повну чайну ложку соусу сациві. Можна розмазати начинку і скласти скибочку навпіл, а годі й розмазувати і згорнути рулетиком, як більше подобається.

Викласти баклажани в соусі сациві на блюдо. Прикрасити, за бажанням, зернами граната, кільцями цибулі або зеленню. А мені ось в грузинському сациві з баклажанів завжди не вистачає помідорів)))

Смачного!

І з чорним хлібом теж дуже смачно).