Закуска по грузинськи з баклажанами. Синенькі по-грузинськи на зиму. Грузинське блюдо «Сациві»

Грузинська кухня славиться своїми стравами, особливо шашликом, хінкалі, хачапурі, ткемалі з аличі, супом харчо, баклажанами по-грузинськи і іншими чудовими стравами. У кожному регіоні Грузії існує своя родзинка.

Наприклад, в східній частині - дуже поширений пшеничний хліб. Випікають його в спеціальних глечиках. Ще готують пельмені - хінкалі з баранини зі спеціями. На заході країни популярний кукурудзяний хліб або густа кукурудзяна каша. На півдні - віддають перевагу птиці з гострими спеціями.

Всі грузинські страви подають разом з прянощами, зокрема, хмелі-зуміли, приправами, гострими соусами з горіхів, часнику, спецій сациві, аджикою, зеленню і овочами.

Сир також є важливою частиною кухні.

З нього готують пироги, коржі і багато різних страв. Зелень, овочі не тільки допомагають переварюванню жирної і гострої їжі, але є прикрасою будь-якого столу. Кожен прийом їжі не обходяться без них. До улюбленої зелені народу можна віднести петрушку, цибулю, кріп, м'яту, чабер, базилік, естрагон та інші. Таку велику кількість залежить від пори року.

А такі овочі, як редиска, помідори, огірки, перець і редька, в сирому вигляді прекрасно доповнюють будь-які страви.

Рецепти грузинських страв з баклажанів

У кухні Грузії особливе місце відводиться баклажанів. Грузинських страв з баклажанами дуже багато. Способи їх приготування різноманітні. Вони поєднуються як з іншими овочами і м'ясом, так і з часником, волоськими горіхами, зеленню і прянощами.

Розповімо вам найпоширеніші рецепти баклажанів по-грузинськи.

Баклажани з горіхами по-грузинськи

Для цього рецепта плоди повинні бути великими, неперезрілі, оскільки при запіканні вони стають меншими за розміром, тобто ужаріваются.

Інгредієнти:

• Два великих баклажана;
• одна цибулина;
• 150 грам горіхів волоських очищених;
• три часточки часнику;
• кінза;
• петрушка;
• сік лимона;
• ½ ложечки базиліка;
• ½ хмелі-зуміли;
• гострий мелений перець;
• сіль;
• зерна граната;
• дрібку цукру.

Спосіб приготування:

1. Овочі помити, промокнути рушником.
2. Пекти в духовці при 200 градусах до готовності приблизно 40 хвилин.
3. Потім остудити, зняти шкірку, а м'якоть подрібнити за бажанням.
4. Цибулю порізати, часничок пропустити через прес, горіхи порубати в блендері.
5. Туди налити сік лимонний, додати спеції, зелень.
6. Все перемішати.
7. Поставить в холодне місце на 8-10 годин, щоб просочилося.
8. Коли будете ставити баклажани з горіхами по-грузинськи на стіл, посипте блюдо зверху гранатовими зернами.

Рагу з баклажанів по-грузинськи

Рагу може складатися з суміші різних овочів, квасолі, цибулі і пряностей. Але головним інгредієнтом, без якого воно не обійдеться, є баклажани.

Інгредієнти:

• кілограм баклажанів;
• півкілограма солодкого перцю;
• півкілограма помідорів;
• ¼ кг стручкової квасолі;
• ¼ кг цибулі;
• ¼ кг моркви;
• пучок кінзи, базиліка, петрушки;
• чорний перець, сіль;
• щіпка меленого коріандру, шафрану;
• ½ склянки олії рослинного;
• перчик чилі;
• 4 часточки часнику;
• листок лавра.

Спосіб приготування:

1. Наш головний овоч обсмажуємо, але перед цим нарізаємо кружальцями, солимо і витримуємо 20 хвилин, щоб пішла зайва гіркота і при смаженні овочі не вбирали багато масла.
2. Кладемо в друшляк, нехай стече зайвий жир.
3. Потім висипаємо в казанок.
4. Ріжемо цибулю кубиками, перець - соломкою, а морква натираємо.
5. Все це смажимо хвилин десять, потім овочі перекладаємо до баклажанів.
6. Квасоля моєму, сушимо на три частини, хвостики викидаємо.
7. Варимо кілька хвилин до напівготовності, зливаємо воду.
8. Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку.
9. М'якоть нарізаємо довільно. До них додаємо потовчений часник з кінзою.
10. Зелень подрібнюємо, чилі очищаємо від насіння, тонко ріжемо.
11. Всі інгредієнти змішуємо в казанку, тушкуємо на маленькому вогні 15-20 хвилин.
12. Ось таке смачне, соковите грузинське блюдо з баклажанів наповнить ароматами вашу кухню, а ваші животики - корисною їжею.

Консервовані баклажани по-грузинськи

Заготовлювати на зиму баклажани по-грузинськи повинні вміти все господині. Тому що корисний баклажан з пікантними, гострими спеціями додасть вашому столу грузинські нотки, а вашим гостям буде відмінною смачною закускою.

Інгредієнти:

• 5 кг нашого головного овоча;
• 400 г часнику;
• пучок кінзи;
• пучок петрушки;
• пучок селери;
• пучок базиліка;
• 250 мл соняшникової олії;
• 250 мл оцту 9%;
• 3 стрічкових перцю;
• 500 г моркви;
• 1 кг цибулі;
• ½ ст. цукру;
• 2 ст. л. солі з гіркою.

Спосіб приготування:

Баклажани по-грузинськи з бринзою

Народ Грузії дуже любить сир в будь-якому вигляді, тому грузинські кухарі поєднали бринзу з баклажанами. В результаті вийшло приголомшливе блюдо, яке сподобалося сусіднім народам.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Овочі ріжемо довгими скибочками.
2. Варені круто яйця розминаємо виделкою, змішуємо з бринзою, розчавленим часником, рубаною петрушкою і сирим одним жовтком.
3. Формуємо рулетики з приготовленою начинкою, заколюємо зубочисткою.
4. Потім мачає в час, що залишився яйце і паніруємо в борошні.
5. Смажимо з двох сторін.
6. Готові баклажани по-грузинськи з бринзою викладаємо на тарілку, поливаємо соусом зі сметани і часнику.

Грузинські страви з баклажанами - гарний спосіб здивувати улюблених чимось незвичайним і природно смачним!

Інгредієнти:

• 1-2 баклажана
• 1 болгарський перець
• 1 ріпчаста цибулина
• жменю волоських горіхів
• кілька гілочок петрушки
• 2 зубчики часнику
• 6 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. соку лимона
• сіль і чорний перець за смаком

Як приготувати рулетики з баклажанів по-грузинськи:

Баклажани для приготування можна підсмажити на сковороді або запекти в духовці. Щоб приготувати рулетики з баклажанів по-грузинськи я вирішила скористатися духовкою - так набагато швидше і корисніше. Сині помиємо, обрізаємо хвостики. Разрежем кожен баклажан уздовж на слайси товщиною в 5 мм. Очищати шкірку не потрібно, вона пропечеться і баклажановие рулетики по-грузинськи вийдуть ніжними.

Я зазвичай попередньо не посипані синенькі сіллю, так як після термічної обробки гіркоти в них не відчувається. Крім того, важливо використовувати молоді баклажани, вони не гірчать.

Для запікання будемо використовувати металевий лист або вогнетривку форму. Смажена поверхню дека рослинним маслом, викладемо на нього в один шар порізані баклажани. Смажена їх маслом за допомогою силіконової пензлика, щоб баклажановие рулетики з волоськими горіхами по-грузинськи вийшли рум'яними.

Поставимо деко в гарячу духовку на 10-15 хвилин. Запікати овочі будемо на середньому рівні при 200 градусах. Потім перекладемо їх на суху посуд і остудити.

Поки остигають баклажани, приготуємо начинку. Лук поріжемо кубиком. У болгарського перцю видалимо насіння і теж поріжемо його кубиком. Наллємо на сковороду трохи соняшникової олії і дамо йому нагрітися. Потім висиплю в нього овочі і будемо пасерувати їх до м'якості.

Потім перекладемо їх в чашу блендера. Вольем сік лимона, щоб зробити баклажанні рулетики з горіхами по-грузинськи ще ароматні. Додамо жменя волоських горіхів, часник, зелень петрушки, сіль і чорний перець.

Подрібнимо суміш в однорідну густу пасту, і наша начинка для рулетиків з баклажанів готова.

Намажемо запечені баклажани вийшла овочевий пастою, залишаючи вільним один край, щоб рулетики з баклажанів з начинкою з горіхів добре завернулися.

Одна з популярних закусок, яка легко консервується на зиму - баклажани по-грузинськи. Варіацій такого блюда досить, для того, щоб вибрати свій варіант.

Смак овочів до вподоби не всім. Тим більше, деякі сорти гірчать. Знаючи всі тонкощі приготування можна організувати дивовижне за смаком блюдо. Це завдяки тому, що поєднуються майже з усіма овочами і спеціями.

Смажені баклажани по-грузинськи на зиму, покроковий рецепт

Закуска виходить досить гострою. Так що будьте акуратніше зі спеціями.

Знадобиться взяти:

• Баклажани - 1 кг 800 гр.
• Часник - три великі головки
• Солодкий болгарський перець - два-три стручки
• Гострий перець-чилі - один стручок
• Олія рафінована рослинна - 100 мл
• Столовий оцет 9% - 4 великі ложки
• Цукор - 2.5 великі ложки
• Сіль без добавок - 2,5 великі ложки

Нарізаємо синенькі кільцями, шириною в півтора сантиметра.

Засипаємо в нарізку дві великі ложки солі, перемішуємо і залишаємо на двадцять хвилин.

Часник чистимо, обидва види перців ріжемо великими шматками.

Перекрутити підготовлені овочі на м'ясорубці або подрібнити блендером.

Додаємо в масу столовий оцет і цукор.

Ставимо суміш на вогонь і доводимо до легкого закипання.

Синенькі промиємо проточною водою і отожмём.

Обсмажуємо колечка до легкого золотистого кольору на невеликій кількості олії.

Підсмажені синенькі занурюємо в овочеву суміш і щільно укладаємо в простерилізовані підлогу літрові баночки.

Беремо відповідну, високу каструльку, вистилає дно рушником і ставимо банки. Заливаємо гарячою водою і стерилізуємо п'ятнадцять хвилин.

Катаємо банки під чисті кришки і даємо закусці охолонути.

Вибираючи овоч при покупці, звертайте увагу на форму. Баклажан-бочонок зазвичай має багато насіння і, напевно, гірчить.

З волоськими горіхами і часником

• Баклажани - два середніх розмірів
• Часник - три зубці
• Кінза свіжа - пучок
• Горіхи волоські очищені - 1,5 склянки
• Масло очищене рослинне
• Приправи, сіль, перець

Процес приготування:

1. Синенькі ріжемо на завтовшки в 0,8 см і заливаємо на двадцять хвилин підсоленою водою. Після обсушуємо.
2. Горіхи перетираємо в ступі, часник пропускаємо через прес, кінзу дрібно рубаємо ножем. Все перемішуємо, додавши приправи.
3. Пластики баклажан обсмажити до легкої золотистої в гарячому маслі, промакнём паперовими рушниками.
4. Розкладаємо пластики на деко, зверху розміщуємо горіхово-часникову суміш і загортаємо рулетиком.
5. Запікаємо в духовці не більш двадцяти хвилин.

З гострим соусом

Досить, досить ситне. Може виступати в ролі самостійного і подаватися як гарнір.

Буде потрібно взяти:

• Баклажани - 5 штук
• Часник - три зубці
• Борошно - три великі ложки
• Зелень кропу - пучок
• Кінза - кілька гілочок
• Базилік - кілька гілочок
• Сметана - 200 мл
• Сіль, перець - на розсуд
• олія рафінована

Процес приготування:

1. Синенькі розрізаємо на поздовжні платівки, товщиною в один сантиметр.
2. Кожен шматочок обваляти в борошні і обсмажити в гарячому маслі.
3. Розкладемо обсмажені овочі на блюді.
4. Дрібно порубати зелень, роздавимо через прес часник. Змішуємо все зі сметаною, додамо всі спеції і прянощі.
5. Змащуємо обсмажені пластики соусом і звертаємо навпіл. Зверху змащуємо ще раз.

Тушковані по-грузинськи

Буде потрібно:

• Баклажани - два штуки
• Перець солодкий болгарський - два штуки
• Помідори - три штуки
• Цибуля ріпчаста - одна велика головка
• Свіжий кріп - три гілочки
• Олія соняшникова очищене - три ложки
• Хмелі-сунелі - дві маленькі ложки
• Сіль, мелений чорний перець

Процес приготування:

1. У товстостінний казан на дно наливаємо масло і нагріваємо.
2. Засипаємо цибулю, порізану тонкими скибочками.
3. Баклажани ріжемо кільцями, додаємо до цибулі.
4. Перці звільняємо від серединок і ріжемо брусочками, приєднуємо до овочів.
5. Ріжемо на кубики м'ясисті помідори, закладаємо в загальну масу.
6. Заправляємо спеціями, солимо, перемішуємо і під накритою кришкою тушкуємо п'ятнадцять хвилин.
7. Готову закуску залишається посипати рубаною зеленню.

Така різноманітна, ароматна і незабутня, що, одного разу спробувавши суп харчо або хачапурі, закохуєшся в неї назавжди. Багато страви стали повсякденними для людей, які жодного разу не відвідували Грузію.

Головна особливість грузинської кухні - це не саме блюдо як таке, а спеції і, зокрема, соуси, яких існує величезна кількість. Завдяки їм, м'ясо, овочі, риба або випічка набувають небувалі відтінки і відкривають їдцю нові горизонти смаку.

Що таке сациві

Так називається особливий соус, в приготуванні якого використовується основний компонент - горіхи, до яких додаються спеції, кислі соки або оцет. Його подають до риби, м'яса, овочів. вважається воістину

Безперечною перевагою цього соусу є його універсальність. Як правило, подається сациві до курки згідно класичним рецептом, Але сьогодні можна зустріти його в прекрасному тандемі з індичкою, рибою, овочами. І таке блюдо буде називатися "індичка сациві", "овочі сациві", або, наприклад, "баклажани сациві". По-грузинськи сациві - це холодна закуска, Адже подається соус тільки в холодному вигляді. І який же соус без спецій ?! Головною спецією в цій страві є шафран, який і надає незабутній смак.

особливості приготування

Як і в будь-який іншій національній кухні, соус сациві може бути приготований з різних рецептурами. Адже кожна господиня готує «свій» соус сациві, з додаванням улюблених спецій. Але основні інгредієнти все ж присутні. У класичному соусі сациві повинні бути в обов'язковому порядку грецькі горіхи, Які ретельно подрібнюють. При цьому перемолоти горішки можна на м'ясорубці або в блендері, а також в ступці або навіть на камені, як це робили грузинські господині протягом багатьох століть.

Спеції використовуються практично без змін, але можна додати якусь приправу на свій розсуд. У класичному використовуються шафран, часник, перець гострий, підкислювач, який може бути у вигляді кислого соку граната або лимона, або можна використовувати винний оцет. Завдяки тому що в рецепті присутні натуральні фрукти, соус набуває не тільки кислинку, а й аромат. Також важливу роль в сациві грає свіжа зелень, яку можна додавати за смаком. Найчастіше використовується кінза, базилік і петрушка. Щоб соус придбав густоту і шовковистість, в нього додається борошно.

Соус сациві: необхідні інгредієнти

Так як соус можна використовувати для приготування різних страв, Сьогодні можна відійти від правил і приготувати його з баклажанами. Для того щоб він вийшов смачним, за ідеал візьмемо класичний соус і складемо на його основі рецепт сациві з баклажанів по-грузинськи.

Для цього буде потрібно: цибуля в кількості восьми штук, волоські горіхи, попередньо очищені від шкаралупи, - три або чотири склянки, борошно пшеничне - дві столові ложки, часник подрібнений - три чайних ложки, коріандр і мелений перець - по десять грамів, кориця і сунелі - по п'ять грамів, сушені суцвіття гвоздики - п'ять штучок, винний оцет - десять грамів, або сік кислий - п'ятнадцять грамів, два грами гострого перцю, П'ять грамів шафрану, половина склянки топленого жиру курочки і курячий бульйон - півлітра.

Технологія приготування соусу

У сковороді розтопити половину від усього обсягу курячого жиру. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Відкласти в сторону. Використовуючи другу половину пасерувати борошно до золотистого кольору, потім додати її в охолоджений курячий бульйон і довести до кипіння.

Тим часом волоські горіхи подрібнити зручним способом, додавши до них часник, перець, коріандр і сіль. Потім суміш ретельно перемішується і розлучається бульйоном, в який доданий обсмажену цибулю. Протушкувати соус протягом чверті години. В кінці додати решту спеції, влити оцет або кислий сік, дрібно посічену зелень і проварити на малому вогні п'ять хвилин. Тепер можна подавати баклажани по-грузинськи з соусом сациві.

Сациві з баклажанів

Сьогодні все більше людей переходять на здорове харчування і вживають в їжу в основному рослинні продукти, саме тому настільки улюблений всіма сациві можна приготувати з овочами. Отже, для любителів дієтичних, смачних і корисних рецепт приготування сациві з баклажанів по-грузинськи.

"Чому саме баклажани?" - виникає закономірне питання. Справа в тому, що цей овоч багатий корисними мікроелементами, а готувати його набагато швидше і простіше, ніж, скажімо, курку або індичку, до того ж містить таке блюдо набагато менше калорій, а сил надає більше.

Для приготування сациві з баклажанів по-грузинськи буде потрібно:

• баклажани - 1 кг;
• свіжа зелень (кінза, базилік, петрушка) - за смаком;
• перець гострий (свіжий) - 1 штука;
• горіхи волоські чищені - 1 стакан;
• часник - 4 зубчики;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• масло рослинне - 3 столових ложки;
• гранатовий сік - 0,5 склянки.

В першу чергу готується горіховий соус. Волоські горіхи подрібнити, додавши до них сіль, часник, свіжу зелень, перець стручковий, спеції і гранатовий сік. Розвести суміш водою (1,5 склянки) і проварити протягом двадцяти хвилин. Можна приготувати і за класичним рецептом, але в такому випадку часу буде витрачено більше, і блюдо вже перестане бути дієтичним за рахунок використання курячого жиру. Якщо це не лякає, то сациві з баклажанів по-грузинськи, приготоване з класичним соусом, Вийде смачніше.

Коли соус готовий і остигає, можна приступати до основного рецептом. Лук очистити і подрібнити. Обсмажити на сковороді з розпеченим рослинним маслом протягом декількох хвилин. Потім додається горіховий соус, вся суміш доводиться до кипіння і проваривается протягом п'ятнадцяти хвилин.

Баклажан, який є основним інгредієнтом в страві сациві з баклажанів по-грузинськи, нарізається кружечками товщиною в сантиметр, додається сіль, і овоч залишається при кімнатній температурі на півгодини «відпочити». Як тільки час вийде, промити нарізаний баклажан водою і перекласти в сито для стікання води. Тепер залишається обсмажити скибочки з кожної сторони протягом п'яти хвилин. Готові овочі скласти гіркою, посипати зеленню і полити соусом.

Зелень миється і ретельно подрібнюється, а потім висипається в киплячий соус. Безпосередньо перед подачею до столу холодний соус посипається зернами граната.

підсумок

Мало хто пробували це божественне блюдо, але, якщо приготувати його за рецептом, неважливо, що це буде, класична курочка під соусом або баклажани по-грузинськи з соусом сациві. Відгуки про те, що це незрівнянне і смачна страва, Будуть супроводжувати господиню ще багато років. Не варто боятися експериментів, потрібно готувати сациві з любов'ю, додаючи в кожну страву свою індивідуальність, і тільки тоді можна говорити про свій власний рецепт соусу сациві.

Різноманітні страви з баклажанів присутні в національних кухнях багатьох народів. Грузія не виняток. З цього плоду здавна готують приголомшливо смачні гарячі і холодні закуски, маринади, соління, перші, другі страви. Баклажани по-грузинськи - це безліч рецептів, в яких разом з синіми використовується поєднання різних овочів, м'яса, свіжої зелені, горіхів, ароматних спецій, прянощів. Що їх об'єднує, так це чудовий смак і незвичайний аромат. Щоб переконається в цьому, досить спробувати хоч раз страви, рецепти яких наведено нижче. Вчимося готувати гостру овочеву закуску по-грузинськи, ніжну курячу бугламу, традиційний аджапсандал, рулетики з горіховою пастою.

Як приготувати гострі баклажани по-грузинськи

За цим рецептом, без будь-яких змін, роблять швидку закуску або заготовку на зиму. Мариновані овочі готові до вживання через 5 годин після гасіння, а закриті герметично в скляній тарі відмінно зберігаються протягом року.

На 8 порцій (4 півлітрові банки) потрібно:

• 6 баклажанів (1200 г);
• 6 солодких перців червоних (870 г);
• 4 стручка чилі (80 г);
• 200 г часнику;
• 125 мл 9% оцту;
• 125 мл рослинного масла;
• стакан цукрового піску (160 г);
• 2 ст. л. солі (60 г).

Час підготовки і переробки продуктів 30 хвилин.
Харчова цінність 100 г страви: білки - 1,43; жири - 4,51; вуглеводи - 11,73; калорійність - 93,71 ккал.

рецепт:

Готовий салат перекладають в стерильні банки. Якщо це зимова заготівля - закупорюють герметично. Банки з закускою, не призначеної для тривалого зберігання, Закривають капроновими або Єврокришка. Після охолодження ставлять в холодильник.

Буглама з баклажанами куряча по-грузинськи

Це чарівно смачне блюдо вважається традиційним не тільки в грузинській, але і в інших кавказьких, а також азіатських національних кухнях. Відмітна риса грузинської буглама - велика кількість спецій і ароматної зелені. Горіховий присмак страви надає спеціальна приправа уцхо-сунелі - порошок з насіння блакитного пажитника.

Для 6 порцій буглама потрібно:

• 4 шматочки курячого філе (1000 г);
• 3 баклажана (600 г);
• 2 цибулини (150 г);
• 4 помідори (380 г);
• 1 стручок пекучого перцю (20 г);
• цибуля-порей - 150 г;
• по пучку зелені базиліка і петрушки;
• 1 ч. Л. уцхо-сунелі;
• 1 ч. Л. сушеного чебрецю;
• 3 ст. л рослинного масла (30 г);
• сіль.

Час приготування - 45 хвилин. Харчова цінність 100 г страви: білки - 10,46; жири - 1,86; вуглеводи - 3,47; калорійність - 74,56.

рецепт:

1. Філе миють, сушать паперовим рушником. Роблять нарізку кубиком. М'ясо висипають в казанок. Смажать з крапелькою масла до рум'яності.
2. Миті синенькі без хвостиків ріжуть кубиком. Висипають в миску, щедро солять, струшують. Через 10 хвилин промивають від зайвої солі, злегка віджимають.
3. Ріпчасту цибулю чистять, миють, дрібно ріжуть. Лук-порей миють, нарізають соломкою.
4. Звичайний лук пасерують в рослинному маслі.
5. Висипають в сковороду сині, обсмажують з цибулею 5 хвилин.
6. Додають до синіх цибулю-порей і нарізаний тонкими кільцями пекучий перець (насіння попередньо видалити). Овочі перемішують, хвилинку обсмажують.
7. Помідори миють, ріжуть кубиком. Змішують з іншими овочами, гасять 1 хвилину.
8. Тушковану овочеву суміш перекладають у казанок з куркою. Додають сухі приправи, солять. Блюдо перемішують. Казанок закривають кришкою. Бугламу гасять на повільному вогні 20 хвилин.
9. Миту, нарізану крупно зелень закладають в страву за 5 хвилин до завершення готування.

Готують бугламу не тільки в казані, але також в порційних горщиках в духовці. Крім зазначених у рецепті, можна додавати в блюдо інші овочі. Як м'ясної складової не обов'язково використовувати курку - буглама по-грузинськи може бути приготовлена \u200b\u200bз бараниною, яловичиною або нежирної свининою.

Соте з баклажанів (аджапсандал) по-грузинськи

Під незнайомим назвою ховається дуже просте за рецептурою, недовгий в приготуванні блюдо. Аджапсандал - це звичайне овочеве соте. «Грузинським» його робить велика кількість різноманітних спецій і зелені. Головне правило справжнього аджапсандал: більшу частину страви складають баклажани. Пропорції всіх інших овочів до основного інгредієнта в 2-3 рази менше.

Для 6 порцій аджапсандал потрібно:

• 5 баклажанів (1000 г);
• 4 солодких перцю (580 г);
• 3 морквини (225 г);
• 3 цибулини (225 г);
• 5 м'ясистих помідорів (500 г);
• ½ ст. рослинного масла (125 мл);
• 3 великих зубчики часнику (15 г);
• 2 лаврових листки;
• по пучку зеленого базиліка і кінзи (100 г);
• 0,5 ч. Л меленого коріандру (3 г);
• 0,5 ч. Л. червоного пекучого перцю (3 г);
• 0,5 ч. Л. уцхо-сунелі (5)
• сіль.

Час приготування - 30 хвилин. Харчова цінність 100 г страви: білки - 1,29; жири - 4,62; вуглеводи - 5,19; калорійність - 67,32 ккал.

рецепт:

1. Миті баклажани без хвостиків нарізають довільними шматочками. Можна полукружьями, брусочками, кубиком. У мисці овоч пересипають сіллю, струшують. На 20 хвилин залишають. Промивають водою, відкидають на друшляк.
2. У сковороді розігрівають масло. Обсмажують шматочки синіх до золотистого (7 хвилин). Пересипають в сотейник.
3. Миту моркву ріжуть соломкою вручну або труть на крупній тертці. Очищену цибулю подрібнюють кубиком. З солодкого перцю витягають насіннєві коробочки і нарізають соломкою.
4. У сковороді, використаної раніше, пасерують до золотистого цибулю. Слідом до нього додають моркву, перець. Овочі, помішуючи час від часу, обсмажують на несильному вогні 10 хвилин. Перекладають в сотейник.
5. На помідорах роблять надрізи хрест-на-хрест. Ошпарюють окропом і знімають шкірку. Нарізають дуже дрібно.
6. Миту кінзу і очищений часник ріжуть, розтирають разом з сіллю до стану кашки в ступці. Перемішують з помідорами.
7. Що вийшла заправкою заливають обсмажені овочі. Перемішують. Гасять на маленькому вогні 3 хвилини. Додають в аджапсандал спеції, приправи, рубаний дрібно базилік. Млоять на найменшому вогні 10 хвилин.

Овочеве соте з баклажанами по-грузинськи готове. Є аджапсандал можна гарячим на гарнір до м'яса або холодним, як закуску.

Баклажани (обсмажені) з горіхами по-грузинськи

Неймовірно смачна овочева закуска, особливу красу якої надає традиційна для грузинської кухні горіхова паста сациві. Готувати блюдо нескладно, часу на створення кулінарного шедевра витрачається трохи.

Для 6 порцій потрібно:

• 3 баклажана (600 г);
• 3 зубки часнику (12 г);
• 250 г волоських горіхів (в шкаралупі);
• 2 цибулини (150 г);
• по пучку кінзи і петрушки (100 г);
• 1 ч. Л. хмелі-сунелі (10 г);
• 1 ч. Л. білого винного оцту (15 г);
• 5 ст. л. рослинного масла (50 г);
• 0,5 ч. Л. шафрану (5 г);
• 0,5 ч. Л. червоного меленого перцю (2 г);
• 0,5 ч. Л. солі.

Час підготовки і переробки продуктів - 20 хвилин. Загальний час приготування - 3 години 20 хвилин. Харчова цінність 100 г страви: білки - 4,36; жири - 18,29; вуглеводи - 6,15; калорійність - 201,96 ккал.

рецепт:

1. Миті баклажани без хвостиків нарізають уздовж смужками до 1,5 см завтовшки. Присолюють, на півгодини залишають пустити сік.
   
2. Обсмажують сині з двох сторін на розпеченому маслі. Викладають на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Перекладають «язички» в широку тарілку.
   
3. Розколюють волоські горіхи. Часник, цибуля чистять, ріжуть часточками. Зелень миють, рубають крупно. Все подрібнюють в чоппере або перекручують через дрібну решітку м'ясорубки.
   
4. В отриману масу додають сіль, спеції, приправи, вливають винний оцет. Пасту гарненько вимішують ложкою. Якщо суміш виходить сухуватою, можна розбавити її невеликою кількістю кип'яченої води.
   
5. На край кожної смужки обсмажених баклажанів кладуть трохи горіхової пасти, згортають рулетом. Або ж розподіляють сациві по смужці і складають її навпіл.
   

Рулетики складають в каструльку. відправляють готову закуску в холодильник, щоб блюдо придбало потрібний смак. Через 3 години можна дегустувати.

відеорецепт

Ви також можете подивитися відеорецепт приготування баклажанів з горіхами.

Щоб приготувати смачну страву грузинської кухні з баклажанів потрібно знати багато тонкощів. Але найважливіше вміти вибирати хороші овочі.

На що звертати увагу при покупці:

1. Зовнішній вигляд. Овочі повинні бути чистими, обов'язково з плодоніжкою. Шкірочка рівномірно забарвлена, без подряпин, порізів, вм'ятин.
2. Свіжість. Якщо вм'ятина від натискання на плід швидко зникає, баклажан можна купувати. Якщо слід від пальця залишається - овочі несвіжі.
3. Розмір. Овоч не повинен бути занадто великим. Великий розмір - ознака підгодівлі овочів нітратними добривами.
4. Колір. Шкірка у може бути синьою, фіолетовою, білої. Коричневий або бурий відтінок говорить про те, що овоч перезрілий.

У розрізі м'якоть баклажана повинна бути світлою. Зеленуватий відтінок свідчить про присутність в плоді отруйного соланіну, що робить овоч непридатним до вживання.