Млинці на заварний тесті на кефірі рецепт. Заварні млинці (з окропом). Рецепти на кефірі, молоці, сироватці, воді і сметані. Заварні млинці на кефірі з окропом

Найбільш «поступливі» і прості в приготуванні млинці. Вони завжди виходять акуратними, не прилипають до сковороди і не рвуться. Головне в млинцевому справі - це тісто. А тут воно зовсім вдале: збалансоване за смаком, міцне і ніжне. Кефір вступає в реакцію з содою, виділяючи вуглекислоту, яка утворює безліч бульбашок. При контакті в розпеченій поверхнею сковорідки вони перетворяться в розкішне млинцеве «мереживо». Окріп - ще один «фірмовий» секрет. Гаряча вода прискорює виділення клейковини з борошна. Тому млинцевій основі не потребує тривалого «відпочинок», не потрібно нагрівати окремі інгредієнти або заздалегідь виймати їх з холодильника для нагрівання природним чином. За міцну текстуру і еластичність «відповідають» яйця. Їх збивають разом з кефіром або окремо, в залежності від обраної технології приготування. Загалом, якщо ви хочете приготувати вдалі, найніжніші млинці на кефірі з окропом, раджу цей рецепт. Тонкі з дірочками млинці виходять красивими і апетитними, як на картинці. Готуйте відразу багато, не прогадаєте!

Мереживні млинці в дрібну дірочку з заварного тесту на основі кефіру

Красиве і ємне назву страви говорить сама за себе. Млинці виходять мереживними, тонкими, дірчастими. Я перепробувала купу рецептів, і можу з усією відповідальністю сказати, що цей - один з найбільш вдалих. Рум'яні кругляши буквально тануть у роті, відмінно тримають форму при перевертанні, не збиваються в безформний ком.

Інгредієнти:

Як спекти тонкі млинці з красивими дірочками з заварного кефіру тесту:

Продукти можете використовувати холодні, тільки вийняті з холодильника. Оскільки в рецепті використовується окріп, температура інших інгредієнтів особливої \u200b\u200bролі не грає. Тому нічого підігрівати, крім води і масла, не буде потрібно. Влийте кефір в глибоку миску. Додайте яйця.
Всипте сіль і цукор. Покладіть трохи більше або менше цукрового піску, в залежності від бажаної солодкості млинчиків. Але врахуйте, що велика кількість цукру тільки зіпсує випічку. Тісто пригоратиме до сковороди, тому виникнуть складності з перевертанням млинців. Якщо готуєте солодкий варіант випічки, можете додати ваніль в будь-якому вигляді (екстракт, цукор, ванілін).
Збийте вінчиком або міксером до однорідності.
Розтопити вершкове масло. Трохи остудіть. Надішліть в тісто. Замість вершкового жиру можете використовувати рослинний. Буде потрібно 2-3 ст. л.
Борошно перемішайте з розпушувачем. Просійте в миску.
Тонкою цівкою введіть в борошно рідкі компоненти, одночасно перемішуючи масу. Тісто вийде досить густим. Постарайтеся домогтися максимальної однорідності, щоб не було грудочок. Закип'ятіть воду. Влийте склянку крутого окропу в млинцеве тісто. Швидко перемішайте. Дайте постояти 3-5 хвилин.
Перед випічкою першого млинця змастіть сковороду рослинним жиром або шматочком свинячого сала. Якщо посуд для смаження з антипригарним покриттям, більше змащувати не потрібно. Чавун без спеціального шару, що запобігає пригорання, краще періодично покривати маслом. Вилийте ополоник тесту на добре розігріту сковороду. Чим вище температура її поверхні, ті більше акуратних дірочок з'явиться на млинцях. Готуйте на середньому вогні 1,5-2,5 хвилини до золотистого кольору. Переверніть. Випікайте ще 1-2 хвилини до готовності.
Готові млинці складайте стопкою, щоб вони повільніше остигає. А для запобігання склеювання і висихання країв їх слід промазати шматочком маслечка. Пригощайтеся! Такі млинці відмінно підходять для фарширування і приготування млинцевих тортів, канапе і інших закусок. Смачно їх є і просто так з солодкими або несолодкими соусами, джемом або сметаною.

«Ажурні» дірчасті млинці на кефірі, заварені окропом

Таких млинців я зазвичай готую багато, відразу на літрову пачку кефіру. І вони ніколи не пропадають. Частина я фарширую і заморожують. Така «заначка» знаходить своє застосування, коли немає часу готувати сніданок або гарячу закуску на вечерю. Решта з задоволенням з'їдається з чаєм, вприкуску з варенням, сметаною або згущеним молоком. Іноді я роблю колесо до воза. Для нього можна взяти варені яйця з зеленою цибулею, подрібнені сосиски, обсмажені пластинки шампіньйонів, зарум'янений ріпчасту цибулю, твердий сир, Терті яблука та ін. Вибраній начинкою посипається сира сторона млинця в процесі смаження. Потім кругляш перевертається, і колесо до воза готується разом з другим боком. Смачно!

Буде потрібно (стакан - 250 мл):

Як приготувати заварні тонкі млинці (простий рецепт з фото крок за кроком):

Яйця змішайте з цукром. Збийте до стійкої пишної піни. Добре збита яєчна маса не тільки додасть млинців міцність і еластичність, а й частково утворює ті самі дірочки.
Кефір можете використовувати не підігрітий, прямо з холодильника. Замість нього згодиться нежирна рідка сметана, кисле молоко, натуральний йогурт. Додайте в кисломолочний продукт соду і сіль. Перемішайте.
Перелийте кефір до збитих яєць.
Просійте борошно. Додайте в миску відразу всю порцію. Збийте на невеликій швидкості або перемішайте вручну, розбиваючи дрібні грудочки. Вийде щодо густа і в'язка маса.
Доведіть воду до кипіння. Відміряйте стакан і вилийте його в тісто.
Добре перемішайте. Тісто набуде більш рідку консистенцію з дрібними бульбашками, які при випічці на сковороді перетворяться в дірочки на млинцях. Влийте рослинне масло. Перемішайте. Можете відразу приступати до випікання.
Готове тісто вийде текучим, гладким, трохи обволакивающим.
Добре прогрійте сковороду. При необхідності нанесіть на дно тонкий шар масла або промажте його скибочкою сала, нанизаним на вилку. Сучасні млинниці зазвичай мають спеціальне покриття, тому їх змащувати не обов'язково. Вилийте порцію тесту і, повільно нахиляючи сковорідку в одну сторону, рівномірно розподіліть його по поверхні. У процесі приготування на млинець стане ажурним, мереживним. Коли краю стануть трохи золотистими, переверніть випічку на інший бік. Такі тоненькі млинці готуються швидко, буквально за 2 хвилини з кожного боку. Випікати бажано на середньому вогні. Так тісто не пригорить і не стане жорстким через пересушування.
Ось такі у мене вийшли млинці - рум'яні, еластичні, тонкі, в симпатичну меленькую дірочку, з легким присмаком кефіру. Гарні вони і для фарширування, і для їжі з варенням, медом, домашньою сметаною.

Млинці випікають із найбільш різними рецептами - і на молоці, і на воді, і на кефірі, і на сироватці. Але я найбільше люблюзаварне тісто для млинців на кефірі. З цього тесту вони виходять неймовірно ніжними, в міру вологими, міцними, тонкими, ще й з дірочками - прямо вологодські мережива.

Якщо все зробити правильно, пекти млинці з заварного тесту - суцільне задоволення. Пропоную спробувати 2 рецепта таких млинців, вони дещо відрізняються за складом, а які краще за смаком - оцініть самі.

Рецепт заварних млинців на кефірі

Кухонна техніка та посуд: віночок, сковорода.

інгредієнти

Кефір потрібен холодний, щоб використовувана при замішуванні тіста сода завчасно не вступила в реакцію з кислотою.

Приготування заварних млинців на кефірі та окропі

1. Злегка збиваємо 2 яйця.
2. Вливаємо 400 г холодного кефіру.
   
   
3. Висипаємо в суміш 40 г цукру Додаємо 4 г солі. Додаємо 4 г соди. Розмішуємо.
   
   
4. Поступово підсипає 250 г попередньо просіяного борошна. Добре розмішуємо віночком, домагаючись однорідності.
   
   
5. Поступово, частинами, вливаємо в тісто 350 г окропу, не перестаючи розмішувати. Робимо це досить швидко.
   
   
6. Додаємо рослинне масло (грам 30) для того, щоб млинці можна було смажити на сухій сковороді. Тісто має бути трохи густіше, ніж вершки. Щоб млинці були тонкими, не можна забивати тісто борошном.
   
   
7. Гарненько розігріваємо сковороду - тоді млинці будуть візерунковими, з дірочками. Наливаємо на сковороду тісто, обсмажуємо.
   
   
8. Перевертаємо млинець і теж обсмажуємо.
   
   

Відео рецепта заварних млинців на кефірі

Майстер-клас приготування заварного тіста для млинців з використанням кефіру.

Рецепт заварних млинців на кефірі та молоці

Час приготування: 1 годину.
Кількість порцій: 20.
Кухонна техніка та посуд: віночок, сковорода.

інгредієнти

Приготування заварних млинців на кефірі та молоці

1. Нагріваємо 0,5 л кефіру градусів до 40.
   
   
2. Всипаємо 8 г соди. Додаємо 4 г солі. Додаємо 20 г цукру.
   
   
3. Вбиваємо яйце і гарненько розмішуємо. Добавляем0,5 г ваніліну.
   
   
4. Поступово, розмішуючи, всипаємо борошно - її знадобиться приблизно 300 м За консистенцією тісто на цій стадії має бути як густа сметана.
   
   
5. Доводимо до кипіння 250 мл молока. Вливаємо тонкою цівкою молоко в тісто, не перестаючи розмішувати.
   
   
6. додаємо в готове тісто рослинне масло - грам 30.
   
   
7. Сковороду добре нагріваємо, трохи змащуємо маслом.
   
   
8. Наливаємо в сковороду тісто.
   
   
9. Як тільки краю млинчика стали темніти, перевертаємо його, обсмажуємо.
   
   

Відео рецепта заварних млинців на молоці і кефірі

Відеорецепт ажурних млинчиків, тісто для яких містить кефір і заварюється молоком.

• Такі млинці хороші тим, що їх можна їсти навіть без всяких добавок, просто запиваючи чаєм - такі вони смачні. Але все-таки для повного щастя не завадить подати до них в першу чергу, звичайно, сметану, а можна і варення, і згущене молоко, і мед ... і багато чого можна подати до млинців.
• А вже скільки начинок придумано для млинців, просто не злічити - і фруктові, і сирні, і м'ясні, і рибні, можна загортати в млинці всілякі салати. Варто трохи пофантазувати, і з простих млинців можна створити кулінарний шедевр.
• Крім запропонованого рецепта заварного тесту можна використовувати безліч інших варіантів, в залежності від наявності продуктів: можна завести -Блин на ряженке-, на кислому молоці, на сметані, на кислому молоці, На молоці або просто на воді.
• Можна використовувати -рецепт млинців на дріжджах і молоке-. Неймовірно смачними виходять оригінальні. Навіть якщо раптом виявилося, що вдома практично нічого підходящого немає, а млинчиків хочеться, то можна просто посмажити -Блин на воді без яєць-, і повірте, це теж буде смачно.

Млинці - улюблене багатьма кулінарний виріб, яке дуже легко приготувати. Власний рецепт є у кожної господині. Тонкі, ніжні, повітряні млинці виходять з тіста на кефірі. Якщо заварити його окропом, то випічка не буде прилипати до сковороди, їх можна смажити без масла. Заварне кефіру тесту не вимагає додавання дріжджів, проте готові млинці схожі на мереживо.

Вам будуть потрібні:

• кефір - 2 склянки (0,5 літра). Жирність вибирайте до смаку - від 1 до 3,2%;
• вода - 1 стакан;
• борошно - 1,5 склянки (370 мл);
• цукор - 1 - 3 столові ложки. Кількість залежить від бажаного смаку;
• яйце - 2 штуки;
• рослинне масло - 2 - 3 столові ложки;
• сода - половина чайної ложки;
• сіль - щіпка.

Покладіть в заварне тісто ванілін, якщо любите цю добавку. Бажано, щоб інгредієнти були кімнатної температури. Не забудьте приготувати миску, віночок або міксер, сковороду і ополоник. Попередньо закип'ятіть воду.

Процес приготування:

1. Розбийте яйця в миску. Додайте туди цукор і сіль. Збивайте 1 - 2 хвилини до повного розчинення цукру.
2. Додайте в миску з яйцями кефір, продовжуючи перемішувати інгредієнти.
3. У 2 - 3 підходи висипте борошно, яку обов'язково просійте. Змішуйте ретельно, стежте, щоб не було грудочок.
4. У склянку з окропом насипте соду. Розмішуйте, поки сода не розчиниться повністю.
5. Вилийте рідину в миску з тестом. Перемішайте. Повинна вийти однорідна рідка маса.
6. Додайте масло до решти продуктів.

Готове добре замішане заварне тісто наполягають 5 - 10 хвилин і знову заважають. Потім приступають до обсмажуванні:

1. Розігрійте сковороду на сильному вогні, після чого зменшіть жар. Переважно брати посуд з товстим дном і антипригарним покриттям. Найкраще підходять спеціальні сковорідки для млинців.
2. Рецепт не передбачає використання масла для обсмажування, однак для перших (одного - двох) млинчиків можна зробити виняток.
3. Зачерпніть ополоником рідке заварне тісто, вилийте на центр сковорідки. Візьміть посуд за ручку і підійміть. Плавними рухами розподіліть тісто по всьому дну сковорідки. Поверніть посуд на плиту.
4. Обсмажуйте млинці 50 - 70 секунд з одного боку, і в два рази менше - з іншого. Подденьте край випічки кінчиком ножа, виделки або лопатки, візьміть за піднятий край, переверніть. Час приготування залежить від особливостей вашої плити.

Готові млинці кладуть на широку тарілку і змащують вершковим маслом. Якщо плануєте фарширувати випічку, залиште все, як є, без змазування.

тонкі

Товщина заварних млинців на кефірі залежить від густоти тесту: з рідкого вийдуть тонкі ажурні, з більш щільного - товсті. Вся справа в співвідношенні рідких і сухих продуктів:

• додавайте в кефір з яйцями борошно поступово, поки тісто не стане по консистенції, як рідка сметана;
• густе тісто схоже на йогурт або жирну щільну сметану.

ажурні

Щоб ваші заварні млинці на кефірі були схожі на мереживо, в тісто додають соду. Деякі господині гасять луг, як це потрібно в багатьох рецептах. Однак насправді це не потрібно:

• само по собі гасіння нічого не дає. Справа в тому, що, потрапляючи в тісто, кислота і луг вступають в хімічну реакцію взаємної нейтралізації з утворенням бульбашок вуглекислого газу. Вони розпушують тісто, роблять його пористим. Необхідно певне співвідношення цих двох компонентів, інакше випічка буде або кисле, або зі смаком соди. Гасіння в ложці (як пишуть в рецептах) випускає газ в повітря, а не в тісто, що робить процедуру безглуздою;
• з лугом буде взаємодіяти кислота кефіру. Як ви розумієте, її більше, ніж соди. Тому не варто побоюватися, що готові заварні млинці будуть мати смак цього компонента.

Тонкі ажурні млинці подають з маслом, шоколадом, згущеним молоком, варенням або фруктами. Сміливо експериментуйте!

Пропоную вам випробувати цікавий рецепт заварних млинців на кефірі з окропом!Рецепт цікавий своєю технологією: такого оригінальний спосіб приготування тіста і настільки пишний результат я спостерігаю вперше.

На смак млинці схожі на звичайнітонкі на молоці : Серединка м'яка, краєчки, якщо підсмажити довше, хрусткі, а якщо змастити маслом і скласти один на одного, то стають м'якими і ніжними. Але саме тісто ... це щось дивовижне! Воно трохи з миски не втік! Але давайте по порядку ...

На 1 порцію (10-12 млинчиків):

• Яйця - 2 шт .;
• Окріп - 1 стакан;
• Кефір - 1 склянка;
• Борошно - 1 склянка;
• Цукор - 2 столових ложки;
• Сіль - 0,5 чайної ложки;
• Сода - 0,5 чайної ложки;
• Соняшникова олія - \u200b\u200b2 столові ложки.

Подвійна порція (20-24, залежно від діаметру сковороди):

• 4 яйця;
• 2 склянки окропу;
• 2 склянки кефіру;
• 2 склянки борошна;
• 4 столових ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка соди;
• 4 столових ложки рослинної олії.

Стакан 200-грамовий; в ньому міститься 200 мл рідини або ж 130 г борошна.
Після дегустації мені здалося, що солі можна трохи менше, а цукру більше - на це на смак і колір :)

Яйця збиваємо міксером в пишну піну: Хвилину - дві на середній швидкості. Тим часом вода на плиті закипає ...

А тепер - фішка рецепта: окріп тонкою цівкою вливаємо в збиті яйця, не припиняючи збивати! Природно, у мене спочатку виникло питання: а чи не згорнуться чи яйця від киплячої води? Але, як показала практика, нічого не згортається! Головне, вливати тоненькою цівкою, не поспішаючи, і постійно при цьому збивати на середній швидкості. Піна при цьому стає ще пишніше і об'ємніше: я так здивувалася, побачивши, що вона піднімається все вище і вище, і ось уже мало не втекла через краю миски! Довелося на хвилину зупинити процес, щоб перелити збиту масу в миску побільше!

В пишну масу вливаємо кефір. Я пекла на заквасці (рідкий, як 1-процентний кефір, кисломолочний продукт) навпіл з домашнім густим, як кисле молоко, кефіром.

Змішавши з кефіром, просіюємо борошно, змішане з содою.

Знову перемішуємо і всипаємо цукор.

Тепер трохи взобьyoм тісто міксером, щоб не залишилося грудок.

Вольем рослинне масло і розмішати. Тісто готове!

Ось яке пишне, повітряне тісто виходить.

Сковорідку перед першою порцією тесту змащуємо тонкий, рівномірним шаром рослинного масла, дуже добре розігріваємо. Якщо сковорода розігріта недостатньо, то тісто як би розпливається; якщо ж як слід - то воно тут же шипить і береться ажурними дірочками.

Виливши черпак тесту на розпечену сковороду, розподіляємо його рівним шаром за допомогою похитування і печемо млинець на вогні трохи більше середнього до рум'янцю з нижньої сторони. Поки краєчки бліді - не поспішайте, бо напівсирої млинець може порватися. А ось коли краєчки стануть золотисто-коричневими - пора перевертати.

У відгуках по даним рецептом не раз зустрічалися думки, що перевертати такі ніжні млинці складно, і до них потрібно пристосуватися. У мене не виникло проблем з перевертанням: млинці не рвалися, знімалися легко - можливо, тому, що я пекла їх на керамічній млинцевій сковороді.

Перевернувши млинець, печемо з другої сторони до рум'яності, потім знімаємо на блюдо. Якщо піч довше, то краї виходять засмаженою і хрусткими, а серединка ніжною; якщо трохи менше тримати - млинці будуть м'якшими. Після випікання можна змащувати кожен млинець шматочком вершкового масла, Коли вони полежать в теплі, один на одному, то стануть ще ніжніше.

Перед тим, як зачерпнути нову порцію тіста, перемішуємо його.

Ось які виходять ажурні млинці на кефірі з окропом!

Масляна приносить в будинок аромат млинців. Ось і я починаю масляну тиждень, напекла млинці на кефірі за своїм улюбленим рецептом з окропом.

Існує думка, що млинці готують тільки на молоці, а на кефірі печуть виключно оладки, пряники і коржі. Сьогодні я хочу вас переконати. Млинці на кефірі - найсмачніші, ажурні, м'які і тонкі. Вони так і тануть у роті. Завдяки кефіру тісто вийде повітряно-бульбашкової, що додасть млинців додаткову легкість, а окріп додасть клейкості борошні.

Отже, рецепт заварних млинців на кефірі:

• 250 мл. кефіру (кислого молока, ряжанки, нежирної сметани)
• 2 яйця
• 2 стол. ложки цукру
• Дрібка солі
• ¼ чайн. ложки соди
• 1 склянка борошна (обсяг 250 мл.)
• 1 склянку окропу (250 мл.)
• 3 стол. ложки рослинної олії

Як приготувати тонкі заварні млинці на кефірі?

Бажано, щоб всі продукти не були дуже холодними, потрібно попередньо дістати яйця і кефір з холодильника хоча б за 30 хвилин до приготування тіста. Коли продукти однієї температури, тоді вони краще з'єднуються.

Процес приготування млинцевого тесту такий швидкий, що краще підготувати всі потрібні продукти і поставити поблизу, щоб вони були під рукою. Тому відразу включаю чайник, щоб окріп не охолов, поки готую тісто.

Спершу збиваю яйця з двома ложками цукрового піску,

потім додаю кефір, з'єднаний з содою. Все добре перемішую віночком. Електричний міксер або блендер з насадкою «віночок» прискорить процес збивання.

Тепер черга борошна - всипав весь обсяг борошна, присолюю і розмішую, щоб не залишалося грудочок.

Вливаю три столові ложки рослинної олії без запаху, щоб не зіпсував смак млинців.

Виходить тісто схоже за консистенцією як на оладки.

Тепер черга окропу. Продовжуючи перемішувати тісто, вливаю склянку окропу і швидко з'єдную.

Зауважте пропорції води, кефіру і борошна - це ідеальне поєднання, і не доведеться регулювати густоту тіста. З тих пір, як я дізналася цей рецепт, тепер готую саме так.

Перед першим млинцем змащую дно сковороди тонким шаром рослинного масла.

Ось такі рум'яні тонкі млинці виходять. З цієї порції продуктів виходить приблизно 20-25 млинчиків в залежності від товщини і діаметра, тому готую завжди відразу подвійну порцію тіста, а випікаю одночасно на двох сковородах, щоб було швидше.

Приготуйте хоч раз такі заварні млинці на кефірі і не помітите, як вони зникнуть з тарілок, а сім'я буде просити добавки!