Найдешевші перевірені рецепти приготування кетчупу. Економія - це просто! Кетчуп з помідорів на зиму Пальчики оближеш: рецепти в домашніх умовах Як приготувати взимку кетчуп з томатного соку

Томатний кетчуп - популярний і, воістину, універсальний томатний соус. Його полюбили вже давно і дорослі, і діти. Пропоную, в сезон дозрівання томатів заготовити його на зиму використовуючи цей простий і швидкий рецепт з фото.

Родзинка заготовки в тому, що готувати соус з томатного соку будемо з крохмалем. Трохи попрацювавши, зможете насолоджуватися натуральним густим кетчупом до наступного врожаю.

Інгредієнти:

2 літри томатного соку;

15 стіл. лож. цукру;

6 ч. Лож. солі;

7 зубків часнику;

½ ч.л. червоного меленого перцю - для гострого соусу (Щоб соус вийшов менш гострим, можна зменшити кількість меленого червоного перцю до ¼ ч.л.);

0,5 ч.л. чорного меленого перцю;

6 стіл. ложок оцту (9%);

2 стол. ложки картопляного крохмалю.

Як приготувати кетчуп з крохмалем на зиму

Зробіть найулюбленішим своїм способом.

У киплячий сік додайте цукор, сіль, подрібнений часник.

Варіть на повільному вогні 10-15 хвилин.

Додайте червоний і чорний мелений перець, оцет і продовжуйте варити суміш ще 30 хвилин.

Крохмаль розчиніть в склянці холодної води і поступово вливайте в киплячий соус постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Доведіть суміш до кипіння і проваріть 7-10 хвилин, постійно помішуючи.

Готовий томатний соус розфасуйте в сухі, закатати кришкою.

На цьому рецепт можна і закінчити, але я хочу розповісти, що використовуючи описаний вище спосіб, можна готувати різні смакові варіанти кетчупу. Основою цього кетчупу є томатний сік, сіль, цукор, оцет, крохмаль. Але основний склад можна доповнювати іншими продуктами і спеціями на свій смак. Наприклад, замінити часник цибулею або не додавати ні того, ні іншого. Експериментуючи, ви обов'язково знайдете свій «золотий», найсмачніший рецепт, який буде відповідати тільки вашим смаковим уподобанням.

При цьому, зверніть увагу, що гарячий соус завжди здається гостріше (перед тим, як пробувати на гостроту, остудіть його в ложці), а після додавання крохмалю, смак заготовки трохи «згладжується» і стає менш гострим.

А якщо кетчупу на всю зиму не вистачить - не біда. Головне - запастися достатньою кількістю томатного соку з крохмалем. З цих основних продуктів в будь-який час року можна приготувати смачний натуральний домашній кетчуп.

Іноді буває таке, що в холодильнику закінчується кетчуп, а так хочеться подати до приготовленого м'ясної страви цей ароматний томатний соус. Вихід є - створіть його власноруч в домашніх умовах з томатного соку буквально за 5 хвилин. Причому ви зможете додати в соус улюблені приправи і прянощі, зробити його максимально наближеним до того, смак якого вам припав до душі! Я використовую свіжий часник, лавровий лист, сіль і мелений перець, так як мої домашні не люблять аромат цибулі, але ви вільні спочатку злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю в невеликій кількості рослинної олії, А потім вже додати томатний сік зі спеціями і розведеним в ньому крохмалем. Можна використовувати замість свіжого часнику сушений і т.д.

Приготований в домашніх умовах кетчуп з томатного соку прекрасно зберігається в холодильнику не менше 4-5 днів. Його можна подавати не тільки з м'ясними або ковбасними стравами, а й до відварною бобовим: квасолі, гороху, нуту і т.д. Сік для приготування соусу можна використовувати домашній або покупний.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулинарить!

Томатний сік перелийте в казан або ківш з антипригарним дном, додайте туди ж лаврове листя, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Очистіть від лушпиння два зубчики часнику, промийте їх і спресуйте в ємність.

всипте картопляний крохмаль. Додавати цей інгредієнт потрібно в холодний томатний сік, тому що в гарячої рідини він буде утворювати грудочки! На цьому етапі ви можете всипати і інші спеції, прянощі, приправи. Пам'ятайте, що картопляний крохмаль більш в'язкий, ніж кукурудзяний, тому, використовуючи кукурудзяний, трохи збільште його кількість.

Ретельно умішайте крохмаль в сік, використовуючи віночок.

Помістіть ємність на плиту, включивши мінімальний нагрів, і доведіть практично до кипіння, постійно помішуючи, але ні в якому разі не кип'ятіть! Як тільки соус загусне, вимкніть нагрів. Спробуйте кетчуп на смак. Якщо він кислить, то всипте трохи цукрового піску, якщо несолоний - солі і т.д. Остудіть.

Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказано оцет. Готовий кетчуп розливають по, закочують і після охолодження прибирають в холодне місце. Але якщо ви плануєте з'їсти соус найближчим часом, то оцет можна не додавати.

інгредієнти

• 5 кг стиглих помідорів;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка паприки або меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка меленої гвоздики;
• 50 мл оцту 9% - опціонально.

приготування

Наріжте помідори великими часточками, видаливши серцевину. Викладіть в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо через 10-15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте і тушкуйте овочі на середньому вогні ще 40-50 хвилин.

Додайте крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні ще 1,5-2 години. Весь цей час маса повинна трохи вирувати.

Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець і гвоздику. Перемішайте і подрібніть масу до однорідної консистенції. Після цього можна процідити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбутися від насіння помідорів.

Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і готуйте ще 1,5-2 години. За цей час кетчуп загусне. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю оцет і перемішайте.

інгредієнти

• 4 кг стиглих помідорів;
• 500 г кисло-солодких яблук;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 1½ столової ложки солі;
• 250 г цукру;
• 50 мл яблучного оцту - опціонально;
• щіпка меленого чорного перцю;
• ½ чайної ложки меленої кориці.

приготування

Пропустіть очищені від шкірки помідори через соковижималку або м'ясорубку. Перелийте в каструлю і поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загусне.

додайте в томатне пюре крупно нарізані очищені яблука і подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб маса злегка охолола.

Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, додайте сіль і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець і корицю і готуйте ще 5-10 хвилин.

інгредієнти

• 2 кг стиглих помідорів;
• 1 кг стиглої сливи;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 100 г часнику;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 гострих червоних перцю;
• 1½ столової ложки солі;
• 200 г цукру;
• ½ чайної ложки суміші перців;
• 2 лаврові листки;
• 2 столові ложки оцту 9% - опціонально.

приготування

Зніміть з помідорів шкірку, видаліть зі сливи кісточки і розріжте цибулю на кілька великих частин. Пропустіть ці інгредієнти через м'ясорубку. Перелийте вийшло пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин.

Пропустіть через м'ясорубку часник, петрушку і перець. Якщо хочете зробити кетчуп гостріше, візьміть 3 гострих перцю.

Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листя і оцет. Перемішайте і готуйте до загустіння близько 40-50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.

gotovka.info

інгредієнти

• 3 кг стиглих помідорів;
• 600 г;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• ½ головки часнику;
• 1 столова ложка солі;
• ½ чайної ложки меленої кориці;
• 12 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• 4 гвоздики;
• ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 100 мл оцту 9% - опціонально;
• 150 г цукру.

приготування

Наріжте очищені помідори, перець, цибулю і часник великими шматочками. Викладіть овочі в каструлю і додайте сіль. Варіть під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично помішуючи. За цей час маса зменшиться в 2-3 рази.

Зніміть каструлю з вогню і подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. У ступці або в кавомолці подрібніть корицю, чорний і запашний перець, гвоздику і мускатний горіх.

Додайте в каструлю суміш спецій, оцет і цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь і варіть ще півгодини.

Вітаю кулінарів, які вирішили приготувати кетчуп з помідорів на зиму пальчики оближеш! Це не тільки правильне, але й чудове рішення. Адже кетчуп може перетворити будь-яке повсякденне блюдо. Навіть найпростіші макарони, приправлені смачним і ароматним соусом, будуть здаватися блюдом високої кухні. А це саме те, до чого прагне кожна господиня.

А якщо заготовите ще й різноманітні кетчупи в домашніх умовах з помідорів, то Вам ціни не буде. До картопляного пюре подасте класичний, до м'яса - пікантний або шашликовий. Домочадців за вуха не відтягнеш! Страви будуть вишуканими і неповторними. Адже такий приправи в магазині не купиш!

Відмінно розумію, що кожна господиня хоче бути оригінальною. Сама така. Тому із задоволенням пропоную рецепти кетчупів, якими Ви зможете дивувати.

Простий рецепт, а кетчуп виходить відмінний - густий і щедрий на смак. Технологія приготування дуже проста. Підготовлені інгредієнти проварюються, перетираються через дрібне сито, уварюються до потрібної консистенції.

Зберігати соус потрібно в стерильному посуді. Це можуть бути зручні пляшечки з закручуються кришками. Можна закривати кетчуп в звичайних банках під залізними кришками. Головне, що - б тара була простерилизованной. Ця вимога поширюється і на кришки.

Для приготування кетчупу вибирайте помідори стиглі, м'ясисті, з тонкою шкіркою. Саме від таких томатів можна отримати багато м'якоті.

готуємо продукти

• Помідори - 2,5 кілограма
• Лук - одна середня головка. За вагою приблизно грамів 120
• Цукор - 100 грамів
• Сіль - 15 грамів
• Оцет - 100 мл. (9 процентний)
• Спеції по 0,5 ч. Л. - перець чорний мелений, кориця, гвоздика, коріандр в зернах.

З цієї кількості продуктів у Вас повинно вийти 1,25 літрів готового продукту.

варимо соус

Кетчуп готовий. Їм не страшно пригощати навіть дітей. Адже ми знаємо, що приготували його з якісних продуктів. Класичний набір інгредієнтів кетчупу дозволяє його подавати до багатьох других страв. Смачного!
Хотілося ще додати, що відкриті баночки потрібно зберігати обов'язково в холодильнику.

Кетчуп на зиму з помідорів і яблук

оригінальний і смачний соус. Кисло - солодкі яблучка вносять свою родзинку в помідорний рай.
Нехай Вас не бентежить присутність яблук. У кетчупе вони прекрасно уживаються з помідорами та іншими овочами. А консистенція кулінарного виробу стає чудовою.

Так само хочу порадити вам один з моїх улюблених рецептів шарлотки з яблук,

список інгредієнтів

• Два кілограми помідорів червоних, стиглих і м'ясистих
• Двісті п'ятдесят грамів кисло - солодких яблук
• Двісті п'ятдесят грамів цибулі
• Дев'яносто грамів цукру
• Столова ложка солі
• Половина чайної ложки суміші мелених перців
• чотири гвоздики
• Сто двадцять п'ять мілілітрів оцту 6 процентного.

У мене виходить із зазначеної кількості продуктів близько півтора літрів кетчупу.

Покроковий процес приготування

1. У вимитих фруктів видалити насіння. Шкірку залишити - в ній багато пектину, який сприятливо вплине на консистенцію готового продукту.
2. Яблука порізати на невеликі шматочки, які легко можна буде подрібнити блендером або м'ясорубкою.
3. Очищену цибулю порізати на невеликі часточки.
4. Вимиті помідори нарізати шматочками.
5. Підготовлені овочі подрібнити блендером, або м'ясорубкою. Масу скласти в сотейник, або зручну каструльку. Суміш поки має неоднорідну, навіть грубувату консистенцію. Але нічого страшного, ми її проварити і пом'якшимо.
6. Поставити сотейник на середній вогонь, довести масу до кипіння.
7. Вогонь зменшити, посуд накрити кришкою, проварювати масу протягом години. Але через кожні 10-15 хвилин нудно буде перемішувати майбутній соус.
8. Час пройшов. Тепер кришку потрібно зняти, варити ще 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати.
9. Коли суміш увариться, вимкнути піч, остудити.
10. Перетерти за допомогою сита.
11. Перетерту масу відправити в сотейник, додати цукор, сіль, перець, оцет, гвоздику і корицю. Перемішати, проварити 5-7 хв. після того, як маса закипить. Обов'язково спробуйте на смак.
12. Якщо смак Вас влаштовує, потрібно вийняти гвоздику, прокип'ятити ще дві хвилини і вимкнути піч.
13. Гарячий соус розлити в простерилізовані тару.

Подавайте кетчуп з помідорів з яблуками до запеченого м'яса і птиці - домочадці будуть пальчики облизувати.

Що - б я хотіла порадити

1. Кетчуп буде особливо ароматним, Якщо суміш мелених перців Ви приготуєте самостійно. Для цього горошки перців потрібно перетерти в ступці. Краще це робити в процесі приготування. Багато часу не втече, а блюдо від цього тільки виграє.
2. Гвоздику і корицю теж можна відправити в ступку разом з перцями.
3. Оцет вливайте поступово, пробуючи соус на смак. Сорти помідорів відрізняються різною кислотою.

Як приготувати на зиму пікантний кетчуп з помідорів з часником

Кетчуп в домашніх умовах з помідорів - це прекрасна можливість для кулінарних імпровізацій. додав новий інгредієнт, І соус заграв свіжими фарбами.

Ось так і пікантний рецепт кетчупу. Сюди ми додамо часничку, який додасть легку гостроту. А ще болгарського солодкого перцю і прованських трав, які перетворять соус в справжній витвір кулінарного мистецтва.

необхідні продукти

• Томати - 3 кг.
• Перець солодкий - 350 гр.
• Лук - 350 гр. Якщо є можливість, придбайте Кримський
• Цукор - 5 ст. л.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Оцет - 150 мл. (9 процентний)
• Часник - 3-5 зубчиків
• Сухі прованські трави - 1 ч.л.
• Щіпка меленої кориці
• Гвоздика - 4 - 6 шт.

Із вказаної кількості інгредієнтів у Вас повинно вийти до двох літрів кетчупу. Врахуйте це, будь ласка, коли будете готувати баночки.

готуємо кетчуп

З таким кетчупом Ваші страви не будуть нудними і прісними! Спробуйте приготувати з ним піцу, не пошкодуєте.

Шашличний кетчуп з помідорів на зиму домашнього приготування

Говоримо шашлик, маємо на увазі кетчуп. Тому пропоную Вам рецепт кетчупу до шашличку. Він дуже схожий на магазинний продукт. Але, природно, набагато краще і корисніше.

Нам необхідні

• Помідори 1,3 кг.
• Цукор - 85 гр.
• Сіль - 1 ст.л.
• Крохмаль картопляний - 1,5 ст. л.
• Червоний мелений перець - щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Чорний мелений перець - щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Паприка - щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Мелена кориця - щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Гвоздика - 1-2 шт.
• Оцет 9 відсотковий - 50 мл.

покроковий процес

1. Томати вимити, перекрутити на томат.
2. Томат перекипятить хвилин п'ять, відставити для охолодження. Ця процедура полегшить перетирання через сито.
3. Остигнула масу перетерти з допомогою сита. У Вас повинно вийти чистого томатного соку один літр.
4. Сік вилити в каструльку, поставити на вогонь. Після закипання відварювати на середньому вогні 15 хв.
5. Гвоздику перемолоти в кавомолці, або розтерти в ступці.
6. Закласти в сік цукор, сіль, оцет, всі спеції. Перемішати гарненько.
7. Спробувати на смак, підкоригувати при необхідності.
8. Відокремити 85-100 мл соку, остудити.
9. В охолоджений сік додати крохмаль, розмішати.
10. Влити «накрохмалений» сік в загальний котел, перемішати. Прокип'ятити п'ять хвилин.
11. Гарячим розлити в стерильну тару, закатати залізними кришками. Надіслати на охолодження під теплі речі.

Шашлички, або просто підсмажене м'ясо з таким кетчупом будуть чудові!

Рецепт домашнього Краснодарського кетчупу з помідорів на зиму

інгредієнти

• кілограм помідорів
• Пара великих яблук
• Половина чайної ложки солі
• Чайна ложка цукру
• Дві столові ложки яблучного оцту
• Половина чайної ложки меленої кориці
• По щіпці солодкої і гострої паприки, меленого коріандру, сушеного часнику і петрушки, мускатного горіха меленого.

Відразу зазначу, що виходить приблизно 450 мл кетчупу. Якщо хочете приготувати більше, то збільшуйте кількість продуктів.

готуємо вкусняшку

1. Вимиті томати порізати на шматочки, відправити в каструльку.
2. Додати дві ложки води, поставити на маленький вогонь.
3. Довести до кипіння, Варити хв. 30 до повного розм'якшення томатів. Час можна коригувати, виходячи з конкретних умов.
4. Схожу процедуру проробити і з яблуками. Прибрати серцевину, порізати на шматочки. Поставити гасити на слабкому вогні, додавши дві ложки води. Час - хв. 20 -30.
5. Розм'якшені томати і яблука перетерти за допомогою сита.
6. Об'єднати два пюре, поставити варити. Це потрібно робити 20 хв. при постійному помішуванні.
7. Закласти цукор, сіль, всі спеції і прянощі. Уварювати все разом ще 20 хв.
8. Додати оцет, проварити ще п'ять хв.
9. У гарячому стані розподілити в простерилізовані баночки, закрутити.

Ніжний, запашний кетчуп готовий радувати Вас всю зиму!
Від щирого серця бажаю Вам винайти власний, неповторний рецепт кетчупу з помідорів на зиму!

Рецептів домашньої консервації у кожної господині безліч. Мами і бабусі охоче діляться своїми «найкращими і смачними» рецептами заготовок, кожен з яких бережно зберігатися в кулінарних зошитах і передається з покоління в покоління. Рецепт приготування кетчупу з томатного соку в домашніх умовах - один з них. Дійсно, все дуже просто і по-справжньому смачно. Весь процес займає зовсім небагато часу, а сам отриманий продукт винагородить за старання чудовим смаком і ароматом. Кетчуп, приготований за пропонованим рецептом можна вживати в їжу відразу після приготування і використовувати для заготівлі на зиму.

інгредієнти

• Томати - 5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 4-5 шт. (В подрібненому стані повинен вийти стакан);
• Цукор - 150 г;
• Сіль - 40 г;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Перець мелений (можна суміш) - 1 чайна ложка без верху;
• Кориця - на кінчику ножа;
• Гвоздика - 6 бутонів.

приготування

Для приготовлення домашнього кетчупу томатний сік готується заздалегідь. Щоб отримати густий соус насиченого темно-червоного кольору відбираються тільки рівномірно забарвлені, стиглі, соковиті томати з щільною м'якоттю.
Ретельно вимиті, обсушені помідори розрізають на частини, видаляючи місця прикріплення плодоніжок, і пропускають через соковижималку. Отриманий сік доводять до кипіння, проварюють протягом 5 хвилин і залишають на 10-12 годин (можна на ніч) в прохолодному місці. Відстояну прозору рідину на поверхні зливають, отриманий густий сік готовий для подальшого використання. Можна готувати відразу, з свіжовіджатого соку, але тоді приготування займає більше часу, який необхідний для уварювання до необхідної концентрації. Каструлю з соком ставлять на вогонь і приступають до заправки.


Очищений ріпчасту цибулю пропускають через м'ясорубку або подрібнюють в блендері і викладають в сік.


В отриману томатно-цибульну суміш додають 150 г цукру, 100 мл оцту і сіль за смаком (1-2 столові ложки).

Всі спеції - перець, корицю, перемелені гвоздику, вносять в отриману суміш і ретельно перемішують. Для любителів гострого кетчупу можна додати червоний пекучий перець (на кінчику ножа) і часник до смаку. Простір для фантазії необмежений, додані перемелені пряні трави додадуть кетчупу пікантність і неповторний аромат.

Після внесення всіх інгредієнтів суміш уварюють на повільному вогні до отримання густої консистенції, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою протягом 1-1,5 години.


Готовий киплячий кетчуп викладають в стерилізовані банки, закупорюють, перевертають кришками вниз. Охолодження має бути максимально сповільнено для додаткової стерилізації отриманого продукту. Для цих цілей в домашніх умовах зазвичай використовують ковдру, в яке загортають банки.
Запропонований рецепт не є єдиним для приготування домашнього кетчупу. Можливість експериментувати, вносити щось своє і отримувати дивно смачні і корисні страви - це і є задоволення для справжньої господині.