ВхідДорогоцінний лосось – користь і склад, цінність червоної риби. Чи може бути шкода від лосося на повсякденному столі? Чим корисний лосось та як його приготувати в домашніх умовах Дуже корисні жирні кислоти лосось
20.12.2011
Будь-яка кулінарна книгаскаже, що лосось- це цінний поживний продукт із високим вмістом омега-3 жирних кислот, регулярне вживання якого знижує ризик виникнення серцевих хвороб, високого тиску, депресії, астми. Дієтологи рекомендують вживати 2 або 3 рази на тиждень, причому «одноразово перевагу слід віддавати жирній рибі, наприклад – лососеві».
А ось у наукових журналах стали з'являтися статті, які пропонують ставитися до лососю насторожено, вживати його не частіше одного разу на місяць, оскільки систематичне вживання його значно збільшує ризик виникнення раку. Тут слід зазначити, що йдеться не про дикий лосос, дістати який практично нереально, а про лосос, що продається в супермаркетах, вирощеним у штучних умовах - на так званих лососевих фермах.
Насамперед – вчених насторожує підвищений у десятки разів вміст токсичного поліхлорованого біфенілу, антибіотиків та стимуляторів зростання в рибі. Багато нарікань викликає кожна ланка в ланцюзі вирощування лосося - так, щоб отримати 1 кг лосося, необхідно витратити 3 кг менш цінної риби, видобуток якої ведеться варварськими методами - в основному - в Країнах Латинської Америки, де зосереджена більшість фабрик з виробництва кормів для ферм
В даний час деякі лососеві ферми намагаються здешевити виробництво, повністю перейшовши на корми з соєвих бобів. У процесі виробництва активно використовуються барвники, тому що натуральний, якщо це слово взагалі тут доречне, відтінок лососевого м'яса з ферми – сірий.
Норвегія – найбільший світовий виробник штучно вирощеного лосося, що виробляє 470 тисяч тонн лосося щорічно. У російських супермаркетах найчастіше можна зустріти саме норвезького лосося.
Єдиною гарною новиною може виявитися те, що в Росії для виробництва консервів найчастіше використовується справді корисний дикий лосось.
Рецепти з лососем :
Лосось з ікрою та шампанськимФіле лосося без шкіри обсмажити на сковороді на вершковому маслі із двох сторін. Додати шампанське, рибний бульйон, вершки та довести до кипіння. Покласти на тарілку червону ікру, філе лосося викласти на тарілку, прикрашену листям салату та лимоном, полити соусом у якому готувалося філе та посипати зеленню петрушки. 200 г лосося, 10 г червоної ікри, 15 г лимона, 100 г вершків, 20 г вершкового масла|мастила|, 20 мл напівсухого шампанського, зелень петрушки, сіль за смаком.
Лосось або форель із білим вином (болгарська кухня)У риби видалити плавці і начинки, потім вимити, нарізати на порції, покласти на деко з розтопленим маслом і залити рибним бульйоном, звареним з голів та інших харчових рибних відходів. Додати дрібно нарізані цибулю, селера, коріння петрушки, перець, лавровий лист, вино, оцет, сіль і поставити в духовку. Коли буде готова викласти рибу на блюдо, а овочі протерти через дрібне сито, щоб вийшов соус. Хліб (без кірки) нарізати кубиками (1-1 1/2 см), полити розтопленим вершковим масломі запекти в духовці до золотистого кольору. Рибу залити приготованим соусом, навколо вкласти кубики хліба та гарячий варена картопля, посипаний сіллю та зеленню петрушки.
Лосось - одна з найбільш поживних риб. Містить велику кількість жирних кислот Омега-3. Включення до свого раціону харчування може стати профілактикою низки захворювань, включаючи серцево-судинні.
Смачна та цілком доступна. Одна з універсальних риб, з якої можна приготувати багато страв.
Яка це риба лосось
Лосось є поширеною назвою кількох видів риб із сімейства «Лососеві» (Salmonidae). Водиться в північних частинах Атлантичного та Тихого океанів. Деякі види з цього сімейства мешкають у прісних водах північних та середніх широт.
Більшість видів сімейства є цінним промисловим продуктом. Не лише через смак м'яса, а й ікри.
Як виглядає та де водиться
Лосось – хижа риба. Серед усіх представників є риби від кількох сантиметрів завдовжки до 2-х метрів. Відповідно різна вага (від кількох грам до 45 і вище) та тривалість життя, яке може становити від півтора до 13-15 років.
Що поєднує всіх:
Довге, стисло з боків тіло;
Дрібна луска срібного кольору;
Сіро-блакитний колір спини;
Чорні плями з боків;
Багатопроменеві плавці на черевці;
Два спинні плавці;
Рожевий (лососевий) колір м'яса (за винятком сига та нельми).
Дивно, але в їхній ДНК немає нічого, що вказувало б на такий колір. Цей колір унікальний лише через раціон харчування. Основним харчуванням риби, якою харчуються самі лососеві, є червоні водорості.
Лосось відноситься до анадромних за винятком прісноводних видів. Це означає, що вони народжуються у прісноводній воді. Потім мігрують до океану і знову повертаються на нерест у прісноводну воду.
Статевозрілого віку самки досягають у віці від 2 до 5 років. Запліднені яйця вона відкладає у гирлі струмків і річок, там, де сама народилася.
Майже всі лососеві (особливо Тихоокеанські) після нересту гинуть. Вчені пояснюють це тим, що під час підготовки до нересту їхній організм зазнає багато змін. До того ж, пробираючись до місця відкладання яєць, втрачається багато сил. Крім того, коли з морської водириба заходить у прісноводну, вона перестає їсти. Що також виснажує організм та енергію.
Атлантичні види гинуть рідко і здатні нереститись 3-5 разів протягом свого життя.
Види
Є багато видів лосося. В основному їх ділять на два великі: Атлантичний та Тихоокеанський.
Атлантичний лосось (Salmo salar) або шляхетний лосось. Більш відомий як сьомга. Розмножується у річках Західної Європи, починаючи з півночі Португалії до Норвегії, Ісландії, Гренландії. Також уздовж узбережжя Північної Америки. У морі зустрічається головним чином біля берегів Гренландії.
Інший вид Salmo trutta зазвичай називають фореллю.
Забрудненість основного ареалу проживання, надмірний вилов поставив на межу зникнення цей вид. Комерційний промисел сьогодні практично невигідний. Більшість риби розлучається у фермерських господарствах в акваторіях Чилі, Норвегії, Канади, Великобританії.
Тихоокеанський вид (Oncorhynchus) поєднує відразу кілька назв: нерка, кета, кижуч, голей, харіус, омуль та інші. Часто їх просто називають лосось чи форель.
На території нашої країни великі місця нересту цієї червоної риби – Курили, Сахалін, Камчатка.
Чим корисний
Раніше лосось вважався рідкісною та дорогою рибою. Хоча ціна на цей вид рибної продукції, як і раніше, залишається високою, у продажу він є завжди. Щоправда, слід зазначити, що більшість — це вирощена на фермах, а не дикий лосось.
Її люблять за смак та корисний хімічний склад. М'ясо лосося містить:
Мінерали: фосфор, натрій, кальцій, калій, селен, йод, марганець та інші;
Вітаміни групи В, А, D; Е;
Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти;
Вуглеводи;
Антиоксидант астаксантин;
Амінокислоти: аланін, аргінін, аспарагінова та глютамінова кислота, гліцин, ліцин та інші.
Знайдено у ньому невелику кількість вітаміну К.
Харчова цінність на 100 грам:
Корисні властивості
Лосось - це риба, багата на фосфор. Цей мінерал бере участь у:
Побудові та підтримці кісток та зубної емалі;
формування енергетичних процесів;
Кислотно-лужний баланс.
Дикий лосось забезпечує 18 відсотків добової норми калію. Фермерський – 11%. Фактично у ньому більше калію, ніж у бананах. Цей мінерал є важливим для серцево-судинної системи. Насамперед для стабілізації кров'яного тиску. Знижує ризик інсульту, надмірне накопичення води в організмі. 
Крім того, в ньому є інші важливі мінерали, в тому числі антиоксидантні властивості, як селен.
Селен - це мінерал, який міститься в ґрунті та деяких продуктах. Людині потрібна невелика її кількість. Але він важливий для здоров'я людини:
Захищає кістки;
Підтримує роботу щитовидної залози;
Знижує ризик розвитку раку.
100 грамова порція дає 59-67 відсотків добової потреби дорослої людини.
У м'ясі цих риб міститься практично весь комплекс вітамінів групи В:
Вітамін B1 (тіамін) - 18% РСП
Вітамін B2 (рибофлавін) - 29% РСП
Вітамін B3 (ніацин) - 50% РСП
Вітамін B5 (пантотенова кислота) - 19% РСП
Вітамін B6 - 47% РСП
Вітамін B9 (фолієва кислота) - 7% РСП
Вітамін B12 - 51% РСП
Ці вітаміни необхідні для:
Перетравлення їжі;
Вироблення енергії;
Головного мозку;
Нервової системи;
Метаболічних процесів;
Вироблення гормонів;
Імунітету;
Виробництва та відновлення ДНК.
Знижують запалення, які можуть спричинити хронічні захворювання.
Як і вся риба, чудове джерело вітаміну D. Його дефіцит пов'язують із:
Наявністю рахіту у дітей;
Розвитком остеопорозу у людей похилого віку;
Хворобами серця та судин;
Ревматоїдний артрит;
Розсіяним склерозом.
Омега-3 та Омега-6 можна отримати з інших продуктів, зокрема з горіхів та насіння. Проте, як стверджують вчені, із риби організму людини їх легше засвоювати.
Ці жирні кислоти:
Зберігають шкіру та волосся;
Підтримують серцевий м'яз;
Знижують ризик психічних захворювань;
Захищають судини;
Беруть участь у освіті еритроцитів;
Зменшують ризик ішемічної хвороби;
Попереджають хронічні хвороби.
Як і жирні кислоти, білок відноситься до важливих поживних речовин. Крім участі у побудові м'язів, він бере участь у багатьох інших процесах:
Захищає здоров'я кісток;
Підтримує м'язи при схудненні та старінні;
Допомагає прискорити загоєння травм та ран.
Одна порція в 100 г містить 22-25 г білка. Дорослій людині рекомендується не менше 20-30 грамів на добу.
Астаксантин - це поєднання з антиоксидантними властивостями, що відноситься до класу каротиноїдів. Такі сполуки:
Знижують ризик серцево-судинних захворювань;
Зменшують "поганий" холестерин;
Підвищують хороший;
Захищають головний мозок та нервову систему;
Запобігають ушкодженню шкірного покриву;
Поліпшують стан шкіри, допомагаючи довше виглядати молодше.
Користь для організму людини
Вживання в їжу лососевих корисно для попередження:
Запальні захворювання суглобів;
Серцево-судинних хвороб;
Депресії;
Нервових розладів;
Онкології;
Зниження імунітету;
Передчасне старіння.
Його корисно включати у своє меню хворим:
Артритом;
Остеоартрит;
Ревматоїдний артрит;
Діабетом;
Хворобою Альцгеймера;
гіпертонією;
Атеросклероз судин;
Розсіяним склерозом.
Допомагає контролювати вагу та знижувати кількість жирових відкладень.
У людей похилого віку та дітей покращує працездатність головного мозку.
Вживання лосося під час вагітності та годування може підвищити здатність до навчання та успішність дитини. У дошкільнят служить профілактикою синдрому гіперактивності. Школярам допоможе добре переносити навантаження.
Шкода
Риба, виловлена в морі, заборонена для вагітних і жінок, що годують. Вона може накопичувати важкі метали і ртуть, які шкідливі для плода та дитячого організму. 
Оскільки м'ясо риби переважно червоного кольору, в деяких людей можлива алергічна реакція.
Обмежити споживання необхідно людям з ожирінням та схильним до швидкому наборуваги.
Вживання щонайменше двох порцій на тиждень цілком задовольнить багато потреб організму в поживних речовинах без шкоди здоров'ю.
Читайте
Лосось відноситься до океанських риб сімейства лососевих. Його вага може сягати п'ятдесяти кілограм. У 19 столітті людство почало розводити лосося у штучних умовах. І цей факт зовсім не вражає, оскільки лосось є цінним делікатесом. Страви з цієї риби прикрасять будь-хто святковий стіл. Лосось, горбуша та кета – це червона риба. Їхнє м'ясо відрізняється ніжним смакомта приємним рожевим відтінком. А ікра лососевих риб– усім відомий делікатес, який сприятливо позначається здоров'я людини.
Користь та калорійність лосося
Як і будь-яка інша риба, крім калорій, лосось містить багато фосфору. Цей елемент необхідний формування міцних зубів, кісток, підтримки сил, вироблення энергии.Фосфор разом із іншими речовинами бере участь у найважливіших фізіологічних процесах у організмі людини. Окрім калорій, лосось містить магній, кальцій, калій, натрій. Калій допомагає нашим м'язам витримувати навантаження. Це все робить лосося необхідним продуктомдля формування пружної м'язової тканини та міцного скелета.
Вітаміни у м'ясі лосося також відіграють важливу роль. Лідирують за кількістю вітаміни групи В. Вони відповідають за нормальне функціонування мозку, за здоров'я нервової системи. А це конче необхідно в сучасних умовах життя. Крім цього, вітаміни групи В нормалізують імунітет, беруть участь у формуванні клітин, допомагають виробленню гормонів. У складі риби є багато вітамінів цієї групи. І це важливо, оскільки окремо ці речовини втрачають частку своєї ефективності. Крім калорій, лосось містить вітамін А, який вкрай важливий для організму, що розвивається.
Звичайно ж, найголовніша користь лосося полягає у вмісті кислот омега-3. Ці поліненасичені жирні кислоти не можуть самостійно вироблятися в організмі, тому їх важливо приймати з їжею. Кислоти омега-3 мають цілу низку важливих властивостей:
- ці кислоти потрібні для серця. Вони стимулюють його роботу, регулюють вироблення кров'яних тілець, захищають від ризику серцево-судинних захворювань;
- омега-3 сприяють нормальному розвитку нервової системи, а також стимулюють діяльність очей та мозку;
- в парі з вітаміном D кислоти діють як антидепресант, що не завдає шкоди організму, на відміну від хімічних ліків.
Лосось краще інших риб завдяки найвищій концентрації омега-3. Одна порція риби містить 19 г кислот. Також лосось містить мінімальну кількість шкідливих трансжирів, які провокують накопичення холестерину.
Слід також відзначити високу калорійність лосося. Скільки калорій у лососі? Калорійність лосося дорівнює 269 ккал. Це досить багато, якщо дорівнювати на дієтичне харчування. У зв'язку з цим у день його можна з'їдати трохи більше 150 г.
Також лосось є чудовим помічником у боротьбі зі старінням. Завдяки корисним речовинам, що входять до нього, вживання цієї риби зупиняє біологічні процеси старіння. Як показують дослідження, омега-3 попереджають укорочування кінцевих зон хромосом, тим самим уповільнюючи старіння.
Калорійність лосося, його вживання та шкода
Як вже згадувалося вище, через високу калорійність лосося до його вживання варто підходити акуратно. Чого не скажеш про іншу рибу сімейства лососевих. Це кета, справжній дієтичний продукт. Калорійність кети дорівнює 127 ккал на 100 г. Якщо врахувати ще й високий вміст білків, можна зрозуміти, що з'ївши трохи кети, ви станете ситим. При цьому ви отримаєте величезну кількість поживних речовин. А жири в кеті засвоюються легко, при цьому не завдаючи шкоди організму. Через невисоку калорійність кети та її малу жирність вона ідеально підходить для дієт. Калорійність кети на пару набагато менше, ніж свіжої. Тому рекомендуємо вам таку страву. Але від копчень і солінь краще відмовитись. Калорійність кети солоної дорівнює 184 ккал, а калорійність кети копченої дорівнює 385 ккал.
Але повернімося до лосося, нашого головного предмета розмови. Через високу ймовірність вмісту ртуті, лосось не рекомендується вживати під час грудного вигодовування та вагітності. Це може приховувати небезпеку для дитини. Натомість під час менопаузи чи ПМС лосось аж ніяк не завадить жінкам. Чоловікам, які хочуть продовжити рід, також варто включити до меню лосось. Краще вживати його відвареним на пару. Скільки калорій у лососі на пару? Калорійність лосося на пару складає 187 ккал. Також можна побалувати себе рибкою на грилі. Калорійність лосося на грилі дорівнює 199 ккал.
Скільки калорій у лососі у стравах? Варто пам'ятати, що калорійність лосося з додаванням столової ложки олії збільшується на 60 ккал. Якщо ви любите використовувати маринад для риби перед приготуванням, який містить соус, цукор та вино, то пам'ятайте, що це все теж збільшує калорійність лосося.
Популярні статтіЧитати більше статей
02.12.2013
Усі ми багато ходимо протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий спосіб життя, ми все одно ходимо – адже у нас не є...
608380 65 Детальніше
10.10.2013
П'ятдесят років для представниць прекрасної статі – це своєрідний рубіж, переступивши який кожна друга...
449227 117 Детальніше
Лосось, або «червона риба», - це ціле сімейство, що поєднує популярні та дорогі сорти риби: форель, кету, горбушу, льонок, кижуч, нерку та ін.
Одна з найдивовижніших переваг "червоної риби" - набір амінокислот, якість білка. Декілька недавніх досліджень показали, що лосось містить біологічно активні речовини, які можуть підтримувати суглобовий хрящ, а також ефективно контролювати запальний процес у шлунково-кишковому тракті.
Але оскільки виняткова користь лосося твердо асоціюється з — з них і почнемо.
Корисні властивості лосося та омега-3 жирні кислоти
У 100 г лосося міститься на 2 г жирів омега-3 більше, ніж отримує доросла людина від будь-якої іншої їжі протягом декількох днів. Щоб оцінити це, треба знати дозу, що рекомендується, — 4 г омега-3 жирних кислот для людини, що споживає 2000 калорій щодня.
Близько половини цих жирів міститься у вигляді EPA (ейкозапентаєнової кислоти) і трохи менше у вигляді DHA (докозагексаєнової кислоти). Кількість EPA та DHA в лососі ідеально.
Крім високої концентрації омега-3, в лососі є відносно невелика кількість омега-6 жирів, а також ідеальне співвідношення омега-3 і омега-6. Тільки 2 продукти в природі мають кращі позиції щодо співвідношення цих кислот - грецькі горіхита лляне насіння. Обидва є чудовими джерелами омега-3, однак не можуть зрівнятися з лососем, тому що їх омега-3 жири існує у вигляді альфа-ліноленової кислоти (ALA), а не EPA або DHA, які вважаються найбільш цінними.
Чим корисні омега 3 жирні кислоти риби?
1 Профілактика серцево-судинних захворювань. Споживання риби, багатої омега-3 жирами (лосося в тому числі), знижує ризик серцево-судинних захворювань: інфаркту, інсульту, аритмії, гіпертонії, атеросклерозу. Дослідження показують, що для повноцінного захисту необхідно щодня щонайменше 2 грами цих кислот (це приблизно 120 г приготовленого лосося).
2 Поліпшення настрою та когнітивних здібностей. Споживання риби, що містить омега-3 кислоти, знижує ризик виникнення депресії та когнітивних порушень у людей похилого віку. Деякі дослідження показали зв'язок між IQ та рибою з омега-3.
3 Профілактика артритів та артрозів. EPA з такої риби, як лосось, разом із кальцитоніном запобігає запальним процесам, утворюючи унікальний за цінністю «альянс» для захисту тканин, особливо суглобових хрящів.
4 Зменшення ризику дегенерації жовтої плями.Відомо, що у разі дегенерації жовтої плями (хронічна проблема очей, яка може призводити до втрати зору), 2-3 порції риби, що містить омега-3 на тиждень, зменшує ризик. Щоб досягти значного зменшення такого ризику, необхідно споживати 5-6 порцій на тиждень (порція = 80 г лосося).
5 Онкопротекторні властивості. Споживання лосося пов'язане зі зниженням ризику кількох типів раку. Йдеться про колоректальний рак, рак передміхурової залози та молочної залози. Особливо ефективна риба, що містить омега-3 кислоти, для запобігання лейкемії, множинні мієломи та неходжкінської лімфоми.
Інші корисні властивості лосося
6 Одним із біологічно активних пептидів є кальцитонін. У своїй людській формі він міститься в щитовидній залозі, і ми знаємо, що це ключовий гормон, який допомагає регулювати баланс колагену та мінералів у кістковій та навколишній кістці тканини. Тому лосось повинен обов'язково входити в раціон людей, які страждають на артрити і артрози.7 Інша поживна речовина, гідна особливої згадки, - це селен. 100 г приготовленого лосося містять 55-60% від денної нормицього мінералу. Споживання селену в достатню кількістьважливо для запобігання запаленню суглобів, при серцево-судинних захворюваннях і для запобігання деяким видам раку.
Таким чином, лосось корисний для профілактики та дієтичного лікування при наступних проблемах:
- Артрити та артрози
- Атеросклероз та серцево-судинні захворювання (інфаркт, ібс, інсульт, підвищений тиск)
- Деякі види раку (ректальний, передміхурової залози, молочної залози, крові та лімфи)
- Дегенерація жовтої плями
- Депресія, погіршення когнітивних здібностей
* При загостренні подагри лосось слід обмежити, оскільки міститься якщо й небагато, то достатньо, щоб посилити запальний процес.
Лосось: 113 г = 245 ккал
Кількість поживної речовини Добова норма %
вітамін D 1059.14 МО 264.8 %
вітамін B12 6.58 мкр 109,7%
триптофан 0,35 г 109,4%
білок 30.97 г 61,9 %
омега-3 жири 1.47 г 61,2 %
селен 42.86 мкр 61,2 %
vitamin B3 7.56 мг 37,8%
фосфор 312.98 мг 31,3%
Лосось або риба сімейства лососевих - це та риба, смак якої зазвичай подобається навіть тим, хто решту риби просто не любить. Вона не сильно зменшується у розмірах після смаження та гасіння, не розвалюється і не перетворюється на малоприємну кашку.
У корисному лососі багато поживного білка та так званого гарного жиру. Усього 100 грам цієї корисної рибки забезпечують людину денною нормою вітаміну D. Лосось – чи не єдиний натуральний продуктз такою серйозною заявкою. Ті ж 100 г дикої червоної риби містять половину денної норми вітаміну В12, ніацину, селену, вітаміну В6 і магнію. У консервованому лососіпомічено підвищений вміст кальцію (через кістки).
Докладнішу інформацію шукайте на діаграмі системи оцінки їжі. Крім зазначених на діаграмі корисних речовин, у лососі міститься більш ніж 80 інших поживних речовин, концентрація яких нижча від середньодобової норми, хоча вони теж позитивним чином впливають на наше здоров'я.
У чому користь
Вчені до кінця так і не з'ясували, чому вживання в їжу великої кількостіЛосось корисно для здоров'я людини. Найімовірніше, вся справа у чарівній жирній кислоті омега-3, яка бореться із запальними процесами у наших тілах. Адже саме запалення лежать в основі багатьох проблем зі здоров'ям, включаючи серцевий біль, діабет, деякі типи ракових утворень та артрит. А ще омега-3 запобігає утворенню кров'яних згустків – основної причини інфарктів.
Не менш захоплюючими здаються припущення людей від науки, що омега-3 має гарний потенціал для лікування хвороби Альцгеймера та інших вікових проблем із пам'яттю. Люди, які отримують у достатній кількості жирні кислоти з їжею, менше страждають від депресій, агресії, суїцидальних думок. Цей факт підтверджує 2-тижневе дослідження, проведене лікарями, коли учасникам видавали комплекс вітамінів із омега-3. Результат: зниження агресивних реакцій на 1/3.
Отже, які ж органи та системи нашого організму скажуть нам «дякую» за вживання в їжу лосося?
Для м'язів, ферментативної та гормональної систем
Білки чи амінокислоти – суттєві компоненти наших клітин, тканин, ферментів та гормонів. Лососеві білки (як, втім, і білки будь-якої іншої риби) легко засвоюються людським організмом. Вони не мають побічних ефектів, не містять канцерогенів. Риба лососевих порід – джерело гарного жиру (омега-3), яке також відіграє життєву роль у збереженні нашого з вами здоров'я. Лосось багатий на деякі мінеральні речовини. Наприклад, той же селен, який ви можете купити в аптеці, необхідний елемент для росту тканин, волосся та нігтів, найчастіше одержують із лососевих білків.
Для серцево-судинної системи
У той час як кислота омега-3 допомагає зменшити холестерин, підтримує гнучкість артерій та вен, посилюють серцеву перистальтику, вступають у свої права амінокислоти лосося. Вони допомагають зменшити кров'яний тиск, впливають на рівень холестерину в позитивному значенні, перешкоджають рубцювання стінок артерій та вен, значно зменшуючи ймовірність серцевого нападу.
Для нормального метаболізму
Омега-3, вітамін D і селен разом підсилюють дію інсуліну, таким чином полегшуючи поглинання цукру і послідовне зниження його рівня в крові.
Для зору
І знову всюдисущі омега-3 у співдружності з амінокислотами допомагають запобігти астигматизму, сухості оболонки, втраті зору та хронічній втомі очей. Не сумнівайтеся, наукою доведено, що люди, які регулярно вживають в їжу червону рибу, мають найкращим зоромаж до старості.
Для нервової системи
Омега-3 – один із важливих компонентів мозкової активності, покращує пам'ять та підтримує високий рівеньуваги протягом тривалого часу. У компанії з амінокислотами, вітамінами A і D, а також селеном жирні кислоти захищають нервову систему від старіння, діють як природні релаксанти, розслабляють мозок. Лосось корисний також при лікуванні та профілактиці хвороб Альцгеймера та Паркінсона. Можливо, саме тому любителів риби вважають більшими інтелектуалами, ніж любителів м'яса.
Інші корисні властивості
Омега-3 жирні кислоти покращують структуру шкіри, додають яскравого блиску очам, шкірі, волоссю та нігтям і зберігають корисні бактерії в кишечнику. Лосось – універсальне джерело білка для дітей, літніх та просто хворих людей.
Фермерський лосось проти дикого
Нещодавно з'явилися суперечливі дані про користь дикого та вирощеного на рибницьких фермах лосося. Чесно кажучи, більшість лосося, якого сьогодні продають на ринках і через мережі супермаркетів – фермерський лосось. А концентрація у такій рибі шкідливих речовин може у 10 разів перевищити норму для дикого лосося. У Європі навіть були випадки, коли лосось розводили в областях із високим вмістом важких металів, таких як кадмій та свинець. Ці забруднювачі потрапляють у рибу через корм і осідають у жировому прошарку.
Оскільки сьогодні люди їдять набагато більше лосося, ніж 20-30 років тому, якого природа просто не в змозі відтворити сама, змінилися і норми забруднення для червоної риби, вирощеної в штучному середовищі. Наприклад, США діють лояльні стосовно заводчикам лосося правила USDA і FDA (Національний онкологічний інститут), що дозволяють досить високу концентрацію забруднювачів на 1 кг рибної маси. У той час як закон, що регулює якість дикого лосося (EPA), залишається незмінним з 1984 року.
На споживчі страхи із цього приводу фермери заперечують, що у штучних водоймах лосось виходить жирнішим, а отже, містить набагато більше чарівної кислоти омега-3. Однак саме через потенційно високу концентрацію шкідливих речовин багато хто воліє готувати червону рибу таким способом, який зменшує кількість жиру в готовій їжі. До того ж заводський корм на основі сої, пшениці тощо не сприяє виробленню в організмі риби омега-3.
На щастя, лосось сприйнятливий далеко не до всіх забруднювачів. Наприклад, рівень ртуті у дикого та фермерського лосося однаково низький. Якщо вам обов'язково потрібен дикий лосось, купуйте консерви – більшість нинішньої консервованої рибибуло спіймано на волі.