Кролик, тушкований в білому вині з розмарином. Ніжний і смачний кролик в білому вині для святкової вечері Кролик з білим вином в духовці

Кролик у вині - вже це словосполучення змушує уяву намалювати апетитне страви, а смакові рецептори вибухають в передчутті смачної трапези. Ніжне, дієтичне м'ясо багато заслужено вважають справжнім делікатесом. Варіантів приготування дуже багато. У кожного свої особливості, але результат завжди залишається на найвищому рівні.

Як маринувати м'ясо кролика у вині

Приготувати кролика досить просто, але м'ясо обов'язково потрібно попередньо замаринувати. Це дозволить досягти бажаної м'якості, ніжності. Перед початком замочування м'яса в маринаді тушку необхідно розібрати на порційні шматки. Так всі смаки і аромати приготовленої складу заповнять собою продукт.

Вино дозволяє досягти ніжного смаку готового блюда, що не завжди забезпечують інші маринади. За час, поки заготівля настоюється весь алкоголь випаровується. Залишається лише його аромат і присмак. Він стане особливою родзинкою приготованого частування. Крім того, напій усуває всі характерні для м'яса запахи, не забиває, а тільки гармонійно підкреслює його смак. Щоб максимально промаринувати кролятину, краще залишити заготовку в маринаді на 1-2 доби.

Кролик, тушкований в білому вині

Існує багато рецептів кролика, тушкованого, вони під силу навіть початківцям господаркам, оскільки відрізняються простотою, а смак страви завжди відмінний. Слід підготувати:

• 1 оброблену на порції тушку кроля;
• Пляшку білого сухого вина;
• лист лавра;
• борошно;
• рослинне масло 1-2 ст. л .;
• 1 головка цибулі;
• спеції і сіль на вибір.

етапи приготування

1. Попередньо підготувати порційні шматки кролятини. Промити їх, прибрати вологу паперовим рушником.
2. У каструлю відправити м'ясо, додати вино. Залишити до ранку в холодильнику маринуватися, накривши ємність кришкою.
3. З ємності дістати м'ясо, прибрати маринад сухим рушником.
4. Приправити.
5. Запанірувати в борошні.
6. У глибокій сковороді розжарити рослинне масло.
7. М'ясо смажити до появи привабливого золотистого кольору з двох сторін.
8. Додати півкільця ріпчастої цибулі, обсмажити пару хвилин.
9. Приправити до смаку, відправити до страви лавровий лист.
10. Вилити маринад в сковороду, тушкувати 10 хвилин.
11. Зменшити вогонь, накрити ємність кришкою.
12. Гасити 1,5 години на повільному вогні. Доливати при необхідності маринад, додавати приправи, добре все змішати.

Кролик в білому вині за таким рецептом приготування виходить дуже соковитим. До столу страву краще подавати в гарячому вигляді з гарніром за смаком, свіжими овочами.

Рецепт кролика в червоному вині в духовці

Щоб здивувати гостей і близьких вишуканим блюдом, обов'язково варто приготувати кролика в духовці, додавши до нього особливий інгредієнт - червоне вино. Слід підготувати:

• тушку кролика, оброблену на 2 частини (можна залишити цілу, за бажанням);
• дві третини склянки;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. бальзамічного оцту;
• 1 ст. л. свіжого лимонного соку;
• пучок петрушки;
• половина цибулини;
• ¼ ч. Л. орегано;
• ½ ч. Л. суміші перців;
• сіль.

етапи приготування

1. Дно вогнетривкої форми застелити фольгою, зробити бортики.
2. Укласти тушку в неї.
3. Змішати ароматні трави, спеції, сіль. Змастити нею м'ясо.
4. З'єднати лимонний сік з вином і бальзамічним оцтом, залити все в форму, рівномірно розподіливши по тушці.
5. Викласти півкільця цибулі і петрушку зверху.
6. Розігріти до 170 градусів духовку.
7. Надіслати блюдо готуватися на 60 хвилин. Потім додати температуру до 200 градусів і почекати, поки на м'ясі з'явиться апетитна скоринка золотистого кольору.

Кролик в червоному вині вийде пікантним і зможе порадувати несподіваним смаком.

Варіант зі сметаною і білим вином

Ніжним і соковитим виходить кролик в сметані і вини. Буде потрібно:

• 1 кг кролятини;
• 3 ст. л. борошна;
• 1 зубчик часнику;
• 80 мл білого сухого вина;
• 200 г сметани;
• 0,5 ст. л. зерновий гірчиці;
• 3-4 ст. л. рослинного (оливкової) олії;
• пару штук лаврового листа;
• 2 гілочки чебрецю;
• Гілочка розмарину;
• суміш перців і сіль за смаком.

поетапне приготування

1. Підготувати порційні шматки м'яса.
2. На розпеченому рослинному маслі обсмажити до золотистого кольору.
3. Надіслати в глибоку ємність для гасіння.
4. У розігріту сковороду відправити часник, обсмажити, потім прибрати.
5. У сковороду вилити вино, сметану, гірчицю, приправити. Дочекатися уварювання соусу.
6. Соусом приправити м'ясо, закрити ємність кришкою.
7. Готувати на повільному вогні 40 хвилин.

Кролик, тушкований у вині зі сметаною, подається до столу гарячим. Додайте свіжих овочів і зелені.

поєднання винного смаку і кролячого м'яса - ідеальне поєднання для простих, але вишуканих страв. Додайте пару рецептів сімейну скарбничку, щоб завжди був привід приготувати смачно вечерю для родини і гостей. Смачного!

Прості і оригінальні коктейлі з текілою, які ...

Популярні і оригінальні рецепти перцівки в ...

Страва з м'яса

редактор

Покроковий рецепт приготування кролика в білому вині з фото і відео інструкцією. Що найкраще подати як гарнір. Тонкощі і нюанси приготування.

3-4 порції

2 часа-2 години 30 хвилин

120 ккал

Поки немає оцінок

Як готується кролик в білому вині, ви дізнаєтеся з цієї статті. У рецепті детально описано кожен крок приготування, починаючи від вибору від підготовки продуктів. Дотримуючись покроковим фото, Ви без праці обсмажити м'ясо кролика до рум'яної скоринки і приготуєте овочі для гарніру. Також ви дізнаєтеся основні нюанси і секрети роботи з таким ніжним і делікатесним продуктом. Запропонований рецепт в майбутньому ви зможете застосовувати для приготування кролика з будь-яким гарніром.

Кухонна техніка та посуд:сковорода або сотейник з товстим дном і кришкою, для варки поверхня, обробна дошка, ніж, ложка, лопатка.

складові

покрокове приготування

1. М'ясо кролика помити, очистити від плівки і осушити. Ідеальний варіант - взяти ніжки кролика, але можна використовувати будь-яку частину тушки на свій розсуд. За бажанням, можна замаринувати м'ясо перед приготуванням. Краще це зробити мінімум за 2 години до початку приготування, а краще -залишити маринуватися на ніч.
2. У сотейнику або глибокій сковороді з товстим дном розтопити вершкове масло з невеликим додаванням оливкової. Оливкова або будь-яку рослинну олію слід додати для того, щоб в процесі смаження нічого не пригорає.
   
   
3. Помістити м'ясо на сковороду і обсмажувати з усіх боків до золотистої скоринки. Правильно відразу обсмажити м'ясо з одного боку до необхідного ступеня румяности і тільки потім перевертати на іншу сторону. Так ви збережете м'ясо соковитим і ніжним.
   
   
4. Моркву і селеру помити і очистити від зовнішньої шкірки. Потім порізати на приблизно однакові частини середнього розміру. Овочі будуть виступати в якості гарніру.
   
   
5. Як тільки кролик буде зарум'яненим з обох сторін, зняти його зі сковороди і перекласти в окрему посудину.
   
   
6. Не вимикаючи вогонь, в ту ж ємність, що готувався кролик, викласти моркву. Обсмажувати 1 - 2 хвилини, потім невеликими порціями всипати борошно і постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.
   
   
7. Через 2-3 хвилини потроху додавати біле вино і помішувати. Коли все вино буде вилито, дати вмісту закипіти.
   
   
8. Після того, як все закипить, викласти в сковороду обсмаженого кролика і селеру. Залити все овочевим або світлим м'ясним бульйоном встик з м'ясом. Додати кілька зубчиків часнику, сіль і перець на свій розсуд.
   
   
9. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 1,5 - 2 години в залежності від величини шматків м'яса. Готове м'ясо повинно бути дуже м'яким.
   
   
10. Після закінчення приготування вимкнути вогонь і зняти кришку, дати кілька хвилин настоятися.
    
    
11. Подавати м'ясо кролика можна з морквою і селерою як гарнір, або приготувати будь-який інший гарнір за своїм бажанням.

Шикарне частування - кролик, приготований у вині. Рецепти на будь-який смак в нашій добірці.

• Кролик - 1 шт
• Вино червоне сухе (столове напівсолодке) - 150-200 г
• Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л.
• Оцет - 1 ст. л.
• сік лимонний
• зелень
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• спеції

Тушку кролика миємо, розрізаємо навпіл. Якщо форма велика - можна залишити цілим. Форму застилає фольгою. Кладемо туди кролика.

Змішуємо спеції з сіллю.

І змащуємо ними кролика.

Змішуємо червоне вино з оливковою олією.

Додаємо бальзамічний оцет.

І сік лимона.

Заливаємо кролика соусом.

Ріжемо цибулю кільцями, рвемо петрушку на невеликі гілочки і кладемо все це в форму. Запікаємо в духовці до готовності м'яса. Чесно, не пам'ятаю температуру, але запікається кролик близько 40-50 хвилин. Смачного!

Рецепт 2, покроковий: кролик в білому вині

Кролик в білому вині - апетитне блюдо, а завдяки лимону і розмарину м'ясо виходить не тільки смачним і ніжним, але ще і дуже ароматним. Прекрасний варіант для святкового столу, Але і в звичайний день ви можете порадувати себе і своїх близьких кроликом, запеченим за цим рецептом, адже готується він дуже просто.

• Кролик 1 штука
• Лимон 1 штука
• Розмарин кілька гілочок
• Помідори черрі 1 гілочка
• Сіль морська за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Масло вершкове 2 столові ложки з гіркою
• Вино біле 100 мілілітрів
• Оливкова олія 2 столові ложки

Маринувати м'ясо потрібно заздалегідь.

Кролика розділіть на порційні шматочки, промийте прохолодною водою і обсушити. Кожну частину посипте з усіх боків великої морською сіллю і крупно меленим чорним перцем. Перекладіть кролика в тарілку, додайте пару гілочок розмарину і половинку лимона, нарізану кружечками, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 2 години.

Коли кролик замаринується, розігрійте в сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому шматочки м'яса до золотистої скоринки з усіх боків.

Додайте вино, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 10 хвилин.

Змастіть форму оливковою олією, додайте в неї розмарин і кілька скибочок лимона, а потім викладіть кролика разом з винним соусом, В якому він гасився.

Прикрасьте всі зверху залишилися розмарином, лимоном і добре промитими помідорами чері.

Запікайте кролика в білому вині в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 25 хвилин.

Подавати гарячим.

Подавати кролика в білому вині потрібно відразу після приготування, поки він ще гарячий. Як гарнір виберіть поленту, картопляне пюре або відварний рис, та й просто з білим хлібом теж буде пальчики оближеш.

Кролик виходить дуже смачним і ароматним. З'їдається він дуже швидко, немов і не було нічого. І не треба ніякого соусу більше. Обов'язково спробуйте!

Смачного!

Рецепт 3: кролик тушкований у вині (покроково)

Приготуйте кролика за цим рецептом, якщо ви любите ніжне кроляче м'ясо, просочене ароматним соусом і тонким ароматом.

• Кролик (1.3-1.5 кг) 350 мл
• Червоне сухе вино 1 шт
• Лук 1 шт
• Помідор 1-2 зубчики
• Часник 50 гр
• Вершкове масло 50 мл
• Оливкова олія 3-4 ст.л.
• Борошно за смаком
• Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, кориця, пряні трави

Підготувати кролика. Часто в рецептах зустрічається рекомендація вимочити м'ясо кролика в підкисленою оцтом воді. Це не зовсім правильно, і зовсім не потрібно. У підкисленою оцтом воді вимочують дичина - зайця, щоб відбити специфічний запах. Домашній або покупної кролик абсолютно не пахне, і відбивати там нічого. Втім, я не наполягаю. Робіть, як вважаєте за потрібне.

Кролика вимити, видалити залишки нутрощів, плівки, залишки жиру. Особливо ретельно вискоблити легені та нирки. М'ясо кролика нарубати на великі шматки, розміром як курине яйце (Орієнтовно). Обов'язково дати стекти воді, і навіть, якщо це можливо, обсушити м'ясо паперовими серветками.

Лук очистити і нарізати соломкою. Якщо є можливість використовувати дрібну цибулю-шаллот або сіянець, його треба близько 150 гр. Просто очистити його від лушпиння і не нарізати. Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М'якоть помідора дрібно нарізати. Якщо немає помідора, можна обійтися 1 ст.л. томатної пасти. Часник очистити і нарубати ножем.

У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло і додати оливкове. Будемо готувати м'ясо в жировій суміші.

Шматки кролика обваляти в борошні. З огляду на, що м'ясо обсушити серветками, борошна пристане не дуже багато. Викласти м'ясо кролика на розігріту сковорідку і обсмажувати до появи рум'яної скоринки. Орієнтовно це до 10 хв.

Потім шматки кролика перевернути і обсмажувати з іншого боку. Важливо щоб шматки м'яса були рум'яними і золотистими. Перевертати краще звичайною виделкою. Після того, як м'ясо обсмажити, можна просто перемішувати лопаткою.

Додати до м'яса нарізану цибулю, часник і помідор.

Чуть-чуть посолити, зовсім небагато. Посолити краще за смаком вже майже готову страву. Додати кілька лаврових листочків, поперчити, і посипати декількома пучками сухих ароматних трав (базилік, чабер, орегано). Обсмажувати всі 10 хв.

Влити в блюдо півпляшки червоного сухого або злегка солодкого натурального (!) Вина. Переконайтеся що вино натуральне, а не мікс з барвників і хімічних коктейлів. Дати провину закипіти і протягом 10 хв кип'ятити з відкритою кришкою на невеликому вогні. Треба щоб випарувався максимум алкоголю. Дуже обережно, пари спирту можуть вибухати і вибухають.

Далі все гранично просто. Накрити сотейник кришкою і тушкувати. Кролик у вині готується на дуже маленькому вогні протягом 1.5 годин. Якщо, на вашу думку, рідини мало, додайте вина або звичайної води. Періодично треба помішувати, щоб кролик у вині не пригоріла і не пристав до сковорідки. Нехай кролик у вині гаситься. Через годину варто спробувати на смак і посолити, поперчити ще. До речі, дуже смачно, якщо кролик у вині з дрібкою кориці і мускатного горіха.

В результаті має вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятини - кролик у вині.

Подається кролик у вині тільки гарячим. Як гарнір рекомендую відварну картоплю або рис. Хоча, якщо подумати кролик у вині сам по собі самодостатній, гарнір там і не потрібен. До речі, соус краще вилити в соусник і подати окремо.

Рецепт 4: кролик в червоному вині в духовці

• м'ясо кролика - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• часник - 4 шт;
• вино червоне напівсолодке - 100 гр

Для початку тушку кролика потрібно вимочити, залити водою, періодично її міняючи. Вимочуємо протягом 3-4 годин. Потім тушку обробляємо на порційні шматочки.

Для маринаду нам необхідні цибулю, часник, вино і сіль, перець.

Цибулю і часник трьом на тертці. Часник на дрібній, цибулю на великий.

На тертці цибулю виходить дуже невеликий і соковитий. У ньому добре маринується і від лука не залишається і сліду.

Подрібнені цибулю і часник додаємо до м'яса.

Додаємо червоне вино.

Все добре перемішуємо. Посолити, поперчити і залишаємо маринуватися на 3 години.

Форму застилає фольгою і викладаємо наше м'ясо.

Добре закриваємо фольгою і ставимо в розігріту духовку до 200 градусів на 1,5 години. Після закінчення часу кролик готовий, але хочеться, щоб він підрум'яниться. Для цього відкриваємо фольгу і ставимо на 15 хвилин в духовку. Кролик готовий.

М'ясо вийшло ніжним і дуже соковитим.

Розкладаємо по тарілках і їмо зі свіжими овочами.

Рецепт 5: тушкований з вином і апельсинами кролик

Мабуть, кролик тушкований в білому вині має безліч рецептів приготування, це другий за популярністю варіант після приготування в сметані. Багато на цьому способі затримуються, пробуючи різні поєднання алкоголю та спецій, інших ароматичних добавок.

З огляду на текстуру і колір м'яса, найвдалішим варіантом приготування кролика в алкоголі є варіант гасіння в білому вині. А ось добавки можуть бути найрізноманітніші, від традиційних до самих незвичних, навіть несподіваних!

В такому блюді сіль і перець будуть непогано звучати, але що якщо додати трохи зелені часнику, м'якою зерновий гірчиці і навіть апельсин? Це буде дуже смачний експеримент, повірте!

• 6 шматочків рагу з кролика або 2 стегенця
• 1 пучок молодої зелені часнику і 2 великих зубчики
• 1 ст.л. з верхом зерновий м'якої гірчиці
• 2 великі цибулини
• 1 апельсин
• 250 мл білого сухого вина
• рослинне масло для смаження
• 1 ст.л. борошна
• 1 щіпка чебрецю
• сіль за смаком.

У цьому рецепті кролика рекомендується замаринувати перед приготуванням. Багато прославлені кулінари радять маринувати кролятину перед приготуванням, і це, безумовно, йде йому на користь. Пари годин буде цілком достатньо, але якщо є можливість, краще замаринувати м'ясо напередодні та залишити до приготування в холодильнику.

Для маринування в даному випадку використовуються гірчиця і зелень часнику. До слова, якщо її немає, можна взяти традиційні зубчики. Але в весняний і літній сезон обов'язково спробуйте використовувати зелень, вона більш ароматна і ніжна.

Подрібнити в блендері зелень часнику, додати гірчицю, сіль за смаком, чайну ложку рослинного масла і перемішати до однорідності.

Шматочки м'яса вимити і промокнути від зайвої вологи. У підходить за розміром миску викласти шматки м'яса, додати маринад і добре перемішати. Затягнути миску плівкою і залишити при кімнатній температурі на пару годин або прибрати на ніч у холодильник.

У цьому рецепті шматки м'яса спочатку обсмажуються, потім гасяться у вині разом з іншими інгредієнтами. Для приготування краще вибрати містку сковороду або сотейник з товстим дном.

Поставити сковороду на вогонь, додати пару столових ложок рослинного масла і нагріти. Шматки кролика припорошив борошном, злегка запанірувати.

Обсмажувати на досить сильному вогні з усіх боків до появи золотистої скоринки. Сковорідку кришкою не накривати. При такому обсмажуванні сік в шматочках м'яса як би «запечатується» всередині. Якщо м'яса досить багато, а сковороди достатнього діаметру під рукою немає, то шматки можна обсмажити порціями, не варто набивати їх дуже щільно один до одного.

Поки м'ясо обсмажуються, є час підготувати решту інгредієнтів. Основу соусу в цій страві грає томлений до карамельного стану цибулю. Цибулину очистити, розрізати навпіл і порубати дрібними кубиками. Чим більше цибулі в цьому рецепті, тим смачніше і багатше соус.

Другий, але менш звичний інгредієнт соусу цього рецепта - апельсин. Великий і соковитий апельсин очистити від шкірки так, щоб трохи зняти задню частину м'якоті, як показано на фото. Вийняти серцевину. Часточки нарубати невеликим кубиком. Сік зібрати.

Якщо кролик обсмажувався в кілька етапів, то всі шматки м'яса повернути в сковороду. Додати цибулю і апельсин, а також сік апельсина. Додати спеції і зубчики часнику, посолити. Влити вино. Довести до кипіння і випаровувати вино, помішуючи, хвилини 3-4. Потім вогонь зменшити, накрити блюдо кришкою. Гаситися кролик у вині буде близько 1 години. Періодично його потрібно помішувати і перевіряти соус. Якщо рідина випарується досить швидко, можна додати ще трохи вина або гарячої води.

Виправити блюдо на сіль-перець, дати потомитися ще хвилин 5. Потім вимкнути вогонь і дати «відпочити» готового кролику під кришкою хвилин 10. Цього часу якраз вистачить, щоб приготувати, скажімо, пасту на гарнір!

На досить великих тарілках сервірувати шматочки кролика і гарнір з соусом. Ваш вишукану вечерю готовий! Ніжне м'ясо, тушковане у вині, з тонкими ароматами цибульний-апельсинової карамелі і пряних трав з часником не залишить байдужими навіть скептиків і адептів традиційних способів приготування!

Додайте до страви келих того самого, але трохи охолодженого, білого сухого вина, не прогадаєте.

Подавати такого кролика можна і без гарніру. Але тоді як ради можна рекомендувати використовувати подвійну норму вина, цибулі і апельсина. Тоді соусу вийде набагато більше. В цьому випадку блюдо найкраще подавати з домашнім хлібом, наприклад з чабатой, шматочки якої можна вмочати в соус.

Рецепт 6: кролик з вином і чорносливом

Спочатку ми замарінуем кроляче м'ясо в червоному вині з ароматичними травами. Ну і одночасно з цим для економії часу замочимо чорнослив. Далі обсмажити м'ясо, а потім будемо гасити його в густому соусі, приготовленому з борошна і маринаду. Цей соус потрібно буде розбавити при необхідності вином і бульйоном.

Чорнослив ж ми покладемо в каструлю в самому кінці гасіння, і будемо гасити недовго на слабкому вогні. Саме при такому способі теплової обробки нам вдасться з одного боку залишити фрукти цілими, а з іншого вони встигнуть наситити м'ясо і соус своїм ароматом.

• Домашній кролик, розрізаний на 6-7 порційних шматків - 1 шт;
• Чорнослив - 180 г;
• Рослинна олія -1 ст. ложка;
• Вершкове масло - 15 г;
• Борошно - 15 г;
• Червоне вино - 200 мл;
• Курячий бульйон - 300 мл;
• Зубчик часнику роздавлений - 1 шт;
• Петрушка різана - 1 ст. ложка;
• Сіль, перець, ароматичні трави - за смаком.

Складаємо шматки кролячого м'яса в миску з червоним вином, додаємо нарізані цибулю і моркву, кілька горошин чорного перцю і ароматичні трави, наприклад: селера, петрушку, чебрець, цибуля-порей, лавровий лист. Вливаємо олію і маринуємо при кімнатній температурі від 4-х до 12-ти годин. В іншу миску кладемо чорнослив і заливаємо його окропом.

Тепер обсмажуємо кролика. Для цього дістаємо шматки кролячого м'яса з маринаду і промокаємо папером. Маринад проціджуємо. Овочі залишаємо, а ароматичні трави і горошинки перцю викидаємо. Потім розігріваємо в сотейнику вершкове і рослинне масло і обсмажуємо на середньому вогні кролика з усіх боків до коричневого кольору. Обсмажені шматки кролика перекладаємо на тарілку.

Тепер кладемо в каструлю цибулю і моркву з маринаду і обсмажуємо на повільному вогні до розм'якшення. Посипаємо борошном і обсмажуємо, щоб мука покорічневела. Після цього вливаємо в каструлю рідкий маринад, додаємо вина і доводимо до кипіння. Вливаємо бульйон, кладемо часник, трави, сіль і перець. Тепер кладемо в каструлю шматки кролячого м'яса, накриваємо кришкою і тушкуємо 25 хвилин.

Перекладаємо кролика в неглибоку каструлю і проціджуємо рідину, в якій він гасився. Вичавлюючи з овочів весь сік, заливаємо цією рідиною кролика. Овочі і ароматичні трави викидаємо.

І ось тільки тепер на останньому етапі приготування додаємо чорнослив. Для цього відкидаємо його на друшляк, даємо стекти воді і кладемо його в каструлю до кролику. Закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 10-15 хвилин, поки чорнослив не стане м'яким. Сервіруємо так: шматки кролика укладаємо на тарілку, зверху кладемо чорнослив. Якщо соус вийшов дуже рідким, уварюємо його на сильному вогні, поки він не стане досить густим. Поливаємо кролика соусом і подаємо до столу.

Приємного апетиту, друзі! Чи сподобався вам такий ось кролик тушкований з чорносливом у вині? Я думаю, що не сподобатися не міг!

Рецепт 7: кролик, томлений у вині зі сметаною

Дивно ніжне й ароматне м'ясо кролика у мене вийшло в мультиварці VITEK VT-4203 SR. Поєднання часнику, зелені і білого сухого вина - це просто пісня. Обов'язково спробуйте так приготувати кролика і ви не будете розчаровані.

• Кролик - 1 кг
• Сметана - 300 г
• Перець чорний (свіжозмелений)
• Часник - 4 зуб.
• Зелень (кріп і петрушка) - 1 Пуч.
• Гриби (білі) - 300 г
• Оливкова олія - \u200b\u200b3 ст. л.
• Масло вершкове - 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Вино біле сухе - 100 мл

Кролик мені дістався невеликий. Порубала я його великими шматками і обсмажити з часником і цибулею в суміші оливкової та вершкового масла.

Мультиварку VITEK VT-4203 SR я поставила на режим «Експрес-режим»

Включила режим «гасіння» на 3,5 години

За 30 хвилин до закінчення програми відкрила кришку, додала рубану зелень кропу і петрушки і білі гриби і продовжила гасіння

Смачного!

Рецепт 8: кролик у вині в мультиварці (з фото)

• 1 кролик
• 0.5 ч. Л. прованських трав
• 0.5 ч. Л. імбиру (свіжого)
• 1 зубок часнику
• 500 мл. білого вина
• 1 ч. Л. кориці меленої
• 1 паличка кориці
• сіль за смаком

Кролик розрізаємо на порційні шматочки, часник дрібно нарізаємо, імбир натираємо на тертці.

Змішуємо кролика з білим вином, часником, меленою корицею, прованськими травами, імбиром. Солимо до смаку. Ми залишаємо маринуватися на 3 години.

У чашу мультиварки кладемо кролика разом з маринадом. Включаємо режим «Гасіння» на 1 годину.

Після сигналу мультиварки все перемішуємо і включаємо режим «Випічка» на 60 хвилин.

Після сигналу мультиварки кролик в білому вині готовий.

Смачного!

Кролик у вині - це одне з найвідоміших страв французької кухні з тих, що можна приготувати у себе на кухні. Потрібно всього лише знати кілька секретів і прикласти невелику дещицю зусиль. Ваші рідні будуть в захваті.

1 Вибір вина для приготування кролика

М'ясо домашнього кролика ніжне і дієтичне. У нього досить характерний смак, який найкраще підкреслить біле вино. Проблема в тому, що білих вин багато і вибір складний. Ось кілька порад:

Починати працювати з білими винами і ніжним білим м'ясом кролика краще після того, як у вас з'явиться певний досвід. Тому спочатку потренуйтеся в приготуванні кролика без вина.

2 Маринади з білого вина

Маринад з білого вина - дуже тонка справа. Для нього найкраще підійде Рислінг. Це вино злегка "грає" і дозволяє ще більше пом'якшити м'ясо. Маринований кролик хороший тим, що він просто тане в роті. Плюс його м'ясо добре вбирає аромат вина і від цього блюдо стає вишуканіше. Ось три традиційних маринаду для м'яса кролика:

1. З кореня селери і кореня петрушки готується однорідна пюреподібна маса. Її змішують з вином, солять і перчать. Якщо вам подобаються пряні трави, можна додати і їх, але не переборщіть. М'ясо заливають цією сумішшю і ставлять в холодильник на ніч.
2. Часник нарізати тонкими скибочками. Чорний і білий перець горошком потовкти в ступці. М'ясо натерти сумішшю перцю і солі (краще морської!) І залишити на 20 хвилин. Потім потрібно залити м'ясо вином, краще сухим і залишити на пару годин.
3. Білий ріпчасту цибулю нарізати тонкою соломкою - потрібно добитися, щоб цибуля пустила сік. Лавровий лист і гвоздику потовкти у ступці. Кролика натерти спеціями, додати до нього цибулю і залити вином. Стояти такий маринований кролик може від 30 хвилин до декількох годин.

Щоб кролик у вині сподобався всім, можна використовувати і класичний рецепт маринаду - перець, сіль і вино. І пам'ятайте, чим складніше маринад, тим простіше рецепт приготування і навпаки.

3 Кролик, тушкований у вині

Якщо вам дістався молодій кролик, то немає ніяких причин його маринувати. Досить буде загасити його в винному соусі. Повірте, тушкований кролик - це зовсім нескладно.

Тушкований таким чином кролик добре йде з весняними салатами. Перед подачею до столу його варто посипати тертим пармезаном. Подати такого кролика можна з рисом, картоплею, макаронами - всім, що сподобається вам і вашій родині.

4 Підлива з білого вина до кролику

Це самий примхливий і непрактичний рецепт, проте він використовується і ми про нього поговоримо. Підливу готують до котлет з кролика або до ніжки кролика. Суть в тому, що м'ясо з мінімумом спецій смажиться на оливковій олії. Масла використовують досить багато, щоб м'ясо швидко зарум'янилося і не випустило багато соку.

Як тільки м'ясо виймають з масла, на гарячу сковорідку потрібно викласти дрібно нарізану цибулю і овочі - морква, солодкий перець, Гриби, шпинат або цукіні. Головне, нарізати овочі досить дрібно, щоб вони швидко приготувалися. Коли овочі почнуть віддавати сік і гаситися, влийте до них пару стаканів вина і пригасити 15 хвилин. Потім склянку вершків і ще на 15 хвилин на повільний вогонь під кришкою. Для більшої пікантності можна додати в сам соус тертий пармезан, коли він розчиняється, то дає куди більш витончений смак.

Рецепт передбачає, що гарячої підливою поливають і м'ясо, і гарнір до нього, якщо такий передбачається.

5 Кролик у вині - непорушна класика

Кулінарна традиція Франції передбачає не тільки велику кількість рецептів з білим і, а й самі різноманітні рецепти на основі м'яса кролика. Звичайно, сучасні кролики мають мало спільного з тією дичиною, яку раніше готували кухарі. У м'яса немає специфічного запаху, воно не жорстке, тому маринад використовується виключно для смаку, а не з практичної точки зору. Однак це не означає, що кролик без вина буде смачніше, ніж з ним.

Кролик у вині - блюдо вишукане, пряне, запашне, неймовірно ніжне. В руках досвідченого кулінара це біле м'ясо перетвориться меншою джерело задоволення, ніж вино саме по собі.

Готувати вишукані страви, а кролик у вині - це, безумовно, делікатес, потрібно вміти. Найголовніше для успішного навчання - це хороші інгредієнти і як можна більше практики. Так що збирайтеся на сільський ринок і не забудьте зайти в хороший Алкомаркет. При цьому пам'ятайте, що при готуванні очевидна, а можливу шкоду настільки мізерний, що про нього і говорити нема чого.

І трохи про секрети ...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму всього за 1 місяць.

Головна відмінність препарату - ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність і безпеку для життя:

• усуває психологічну тягу
• виключає зриви і депресію
• захищає клітини печінки від поразки
• виводить з сильного запою за 24 ГОДИНИ
• Повне позбавлення від алкоголізму незалежно від стадії
• дуже доступна ціна .. всього 990 рублів

Курсовий прийом всього ЗА 30 ДНІВ забезпечує комплексне ВИРІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З алкоголем.
Унікальний комплекс АЛКОБАРЬЕР є на сьогоднішній день найефективнішим в боротьбі з алкогольною залежністю.

Перейдіть по посиланню і дізнайтеся всі переваги алкобарьера

Сьогодні у нас в меню кролик тушкований з овочами і червоним вином - смачне і дієтичне блюдо, Яке сподобається всім без винятку.

Мій рецепт тушкованого кролика з овочами і червоним вином досить простий, і не займе у вас багато сил і уваги, а результат ... найніжніший кролик тушкований в соусі з овочів з пряними нотками спецій і святковим смаком червоного вина, вас неодмінно порадує.

Раніше я вам розповідала, як приготувати кролика в сметані в духовці з білим вином, а сьогодні ми обійдемося без духовки, і приготуємо кролика на плиті. Такий кролик тушкований з вином, може послужити відмінним варіантом святкового м'ясної страви, особливо, якщо у вас серед гостей будуть діти.

Складові:

• 1,5 кг кролика;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 0,5 кг помідорів у власному соку;
• 250 мл червоного сухого вина;
• 1 ч.л. чебрецю;
• 1 ч.л. розмарину;
• 2-3 ст.л. рослинного масла;
• сіль, перець - за смаком;
• 200 мл. води.

Як правильно вибрати інгредієнти?

Найважливішим етапом в приготуванні вишуканої страви з маринованого кролика з червоним або білим вином є правильний вибір всіх інгредієнтів і складових.
Щоб вибрати відповідне м'ясо, слід визначитися зі способом приготування майбутньої страви. так, для гасіння можна вибрати молодого кролика віком до півроку і вагою близько 1 кг або трохи більше. Для запікання в духовці найкраще підійде шматочок побільше і, відповідно, постарше, наприклад, однорічному тварина вагою 2,5-3 кг. У цьому випадку м'ясо потрібно обов'язково маринувати пару годин, щоб зробити блюдо соковитим і м'яким.

Свіжа кролятина буде досить щільної, з ніжно-рожевим відтінком і характерним свіжим запахом без жодних домішок. Перед придбанням цього інгредієнта рекомендується ознайомитися з сертифікатом якості, який стане гарантом якісність продукту. Оптимальним варіантом є придбання продукту у фермера, який безпосередньо займається цією роботою.

Велике значення має упаковка - свіже м'ясо не повинно бути запаковано в вакуумі. Термін зберігання свіжої кролятини зазвичай не перевищує 5 діб при температурі до 5С.

При придбанні кролятини варто звернути увагу, що свіже м'ясо зазвичай продається з потрохами.

вибір м'яса

Оскільки м'ясо в цьому рецепті нудиться досить довго, шукати молоде м'ясо зовсім не обов'язково!

Все одно воно буде попередньо маринуватися, потім близько години гаситися.

Якщо ви стоїте перед вибором, які частини краще використовувати, то найпопулярнішим вибором всіх кухарів є задні ніжки.

Вони самі м'ясисті в тушці, але це і найбільші шматки, відповідно, вони будуть готуватися найдовше.

Як у випадку з м'ясом яловичини для стейків, наприклад, у кролика теж є менш популярні, але нітрохи не менш реальні і більш вигідні для приготування частини.

В першу чергу, це передні лапи. Розрубані на три частини, вони готуються швидко, їх зручно брати руками за кінчик кісточки і вони ідеально підійдуть своїм невеликим розміром дітям. Можна наробити порційними шматками хребет, відрізавши частину очеревини. До речі, вам може стати в нагоді схема оброблення тушки кролика. Таке блюдо буде дуже вигідно виглядати в подачі на блюді рівними шматками з білим м'ясом. Готується такі шматки теж будуть швидше задніх ніжок. Не варто використовувати для даного рецепта реберця. Вони краще підходять для супів і рагу.

тушкована кролятина

Найбільш популярним способом приготування кролятини у вині є гасіння. Таке блюдо готується досить просто і швидко, радуючи гостей своїм оригінальним смаком і чудовим ароматом.

Складові:

• молода кролятина - 500 гр;
• червоне напівсухе вино - 200 мл або 1 стакан;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• солодка морква - 1 штука;
• сік лимона - 1 столова ложка;
• часник - 3 зубчики;
• сіль, перець, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно зробити маринад, змішавши оливкову олію з лимонним соком, сіллю, перцем і сумішшю сухих трав. Відмінно підійде базилік, орегано і розмарин. Часник розчавити або дрібно нарізати і теж додати в оливкове масло зі спеціями.
2. Промити кролятину, обсушити м'ясо паперовим рушником і потім порубати на невеликі порційні шматочки. Викласти кролика в глибоку ємність і залити маринадом. Відправити в холодильник на 2-3 години.
3. Тонкими кільцями нарізати цибулю. Морква подрібнити в блендері або потерти на крупній тертці.
4. Коли м'ясо замаринується, його слід обсмажити на сковороді з розігрітим маслом, дочекавшись появи рум'яної скоринки на обох сторонах.
5. Додати на сковороду цибулю і моркву. Смажити до прозорості лука.
6. Влити вино і довести його до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімального і тушкувати без кришки близько 10 хвилин, до випаровування спирту.
7. Через 10 хвилин накрити сковорідку кришкою і продовжувати все тушкувати на повільному вогні близько 1,5 годин, час від часу підливаючи трохи вина для соковитості і помішуючи блюдо, щоб нічого не пригоріло.

Кролик у вині довго тушкований з травами і овочами

Кролик у вині - святковий рецепт. Кролик, вино, спеції, цибулю, трохи томату. В результаті вийшла блюдо, гідне вишуканого столу

Пам'ятається, у бабусі в селі кроликів розводили завжди. Страви з кролятини якось не запам'яталися. Найчастіше м'ясо готувалося просто - тушкувалось шматками в густому соусі з підсмаженого борошна. Було дуже смачно.

• Але, з якогось року розведення кроликів у нас практично припинилося, тому що кролики почали хворіти якоюсь загадковою хворобою зі складною назвою.
• Втім, в Австралії це не заважає кроликам бути «бичем Божим».
• При всій своїй шкідливості кролики цінний і дієтичний продукт. Це переконливо довели багато років тому відомі коміки. Страви з кролика - зустрічаються практично у всіх світових кухнях. Хоч як би приготували кролика, це завжди смачно.

Останнім часом ми зазвичай готуємо кролика - тушкуємо зі сметаною. У поєднанні з картопляним пюре - дивне домашнє блюдо. Напередодні минулого Нового року готували кролика з розмарином, рецепт зі старої французької книги.

Результат - набагато вище очікуваного.

У країнах Середземномор'я, особливо на островах, в Греції - зазвичай кролика готують з цибулею, вином і оливковою олією. Втім, там з вином готують практично все. Вино взагалі для кулінарії відмінний продукт.

Як говорили древні In vino veritas (Істина - у вині).

• Використання вина для готування м'яса дозволяє наситити блюдо смаком і запахом, і змінити процес готування на молекулярному рівні за рахунок вмісту у вині кислот.
• У Греції вельми популярно м'ясне блюдо «стіфадо» (Στιφαδο). Перекладається дослівно як тушковане м'ясо. Причому якщо говорять просто «стіфадо», мають на увазі яловичину або телятину. А з іншого м'яса - конкретизують з якого. Суть страви - м'ясо гаситься в соусі з великої кількості цибулі, з вином, оливковою олією і спеціями.

Крім того, можна зустріти стіфадо з курки, риби і навіть з морепродуктів або просто м'ясо у вині. Навіть в самій Греції в одному і тому ж місті або місцевості можна зустріти два абсолютно різних стіфадо, причому кожен свято вірить, що його стіфадо найкраще!

Кажуть, що для стіфадо треба дрібну цибулю-шаллот. Інакше це не стіфадо. Кажуть, що треба грецьке вино, треба грецьке оливкова олія і т.д. Нещодавно мені привезли пакет з набором спецій для стіфадо, купили десь на Пелопоннесі.

Стіфадо з телятини я вирішив приготувати пізніше. Але, взявши за основу технологію стіфадо, приготував кролика по оригінальним рецептом - кролик у вині. Приготуйте, особливо якщо ви любите ніжне кроляче м'ясо, просочене ароматним соусом і тонким ароматом.

• Кролик (1.3-1.5 кг) 1 шт
• Червоне сухе вино 350 мл
• Лук 1 шт
• Помідор 1 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Вершкове масло 50 гр
• Оливкова олія 50 мл
• Борошно 3-4 ст. л.
• Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, кориця, пряні трави за смаком

1. Підготувати кролика. Часто в рецептах зустрічається рекомендація вимочити м'ясо кролика в підкисленою оцтом воді. Це не зовсім правильно, і зовсім не потрібно. У підкисленою оцтом воді вимочують дичина - зайця, щоб відбити специфічний запах. Домашній або покупної кролик абсолютно не пахне, і відбивати там нічого. Втім, я не наполягаю. Робіть, як вважаєте нужним.Кролік, цибулю, помідор, часник, вино і спеції
2. Кролика вимити, видалити залишки нутрощів, плівки, залишки жиру. Особливо ретельно вискоблити легені та нирки. М'ясо кролика нарубати на великі шматки, розміром як куряче яйце (орієнтовно). Обов'язково дати стекти воді, і навіть, якщо це можливо, обсушити м'ясо паперовими серветками.
3. Лук очистити і нарізати соломкою. Якщо є можливість використовувати дрібну цибулю-шаллот або сіянець, його треба близько 150 гр. Просто очистити його від лушпиння і не нарізати. Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М'якоть помідора дрібно нарізати. Якщо немає помідора, можна обійтися 1 ст. л. томатної пасти. Часник очистити і нарубати ножом.Нарезать цибулю, помідор і часник
4. У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло і додати оливкове. Будемо готувати м'ясо в жировій смесі.В глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло і додати оливкове
5. Шматки кролика обваляти в борошні. З огляду на, що м'ясо обсушити серветками, борошна пристане не дуже багато. Викласти м'ясо кролика на розігріту сковорідку і обсмажувати до появи рум'яної скоринки. Орієнтовно це до 10 мін.Обвалять кролика в борошні і обсмажити на олії до рум'яної скоринки
6. Потім шматки кролика перевернути і обсмажувати з іншого боку. Важливо щоб шматки м'яса були рум'яними і золотистими. Перевертати краще звичайною виделкою. Після того, як м'ясо обсмажити, можна просто перемішувати лопаткой.Обжаріть кролика на маслі до рум'яної скоринки
7. Додати до м'яса нарізану цибулю, часник і помідор.Добавіть до м'яса нарізану цибулю, часник і помідор
8. Чуть-чуть посолити, зовсім небагато. Посолити краще за смаком вже майже готову страву. Додати кілька лаврових листочків, поперчити, і посипати декількома пучками сухих ароматних трав (базилік, чабер, орегано). Обсмажувати всі 10 хв.
9. Влити в блюдо півпляшки червоного сухого або злегка солодкого натурального (!) Вина. Переконайтеся що вино натуральне, а не мікс з барвників і хімічних коктейлів. Дати провину закипіти і протягом 10 хв кип'ятити з відкритою кришкою на невеликому вогні. Треба щоб випарувався максимум алкоголю. Дуже обережно, пари спирту можуть вибухати і вибухають. Багато років тому у знайомої так вбило попугая.Вліть вино і тушкувати під кришкою
10. Далі все гранично просто. Накрити сотейник кришкою і тушкувати. Кролик у вині готується на дуже маленькому вогні протягом 1.5 годин. Якщо, на вашу думку, рідини мало, додайте вина або звичайної води. Періодично треба помішувати, щоб кролик у вині не пригоріла і не пристав до сковорідки. Нехай кролик у вині гаситься. Через годину варто спробувати на смак і посолити, поперчити ще. До речі, дуже смачно, якщо кролик у вині з дрібкою кориці і мускатного горіха.
11. В результаті має вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятини - кролик в віне.В результаті має вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятини
12. Подається кролик у вині тільки гарячим. Як гарнір рекомендую відварну картоплю або рис. Хоча, якщо подумати кролик у вині сам по собі самодостатній, гарнір там і не потрібен. До речі, соус краще вилити в соусник і подати окремо.

    
    

Кролик у вині - святкове блюдо

У білому з розмарином або іншими спеціями

Делікатне м'ясо ідеально поєднується з ароматним вином і пряними спеціями, що додають блюдо неповторну родзинку і екзотичність. Спеції можна вибрати, орієнтуючись на свій смак, проте найбільш вдалим вибором вважається суміш свіжих приправ з орегано, кмину, гвоздики і фенхеля.

Складові:

• тушка кролика вагою близько 1,5 кг;
• сухе біле вино - 1 пляшка або 175 мл;
• оливкова олія - \u200b\u200b4-5 столових ложок;
• червоний ріпчаста цибуля - 1 штука;
• часник - 2-3 зубчики;
• зелений горошок - свіжий або заморожений - 1 упаковка;
• червоний болгарський перець - 2 штуки;
• стиглий томат - 1 штука;
• гвоздика - пару бутончиків;
• фенхель - 1 бульба;
• масло рослинне - для обсмажування;
• сіль, перець - за смаком.

Як готувати:

1. Підготувати кролятину: тушку вимити, обсушити паперовими серветками і порубати на порційні шматочки. У ємність покласти шматочки м'яса, додати оливкове масло, роздавлений часник, спеції все крім фенхеля і влити вино. Залишити кролика маринуватися в холодильнику протягом кількох годин.
2. Дрібно нарізати цибулю, бульба фенхеля, болгарський перець і помідор, з якого слід видалити шкірку. Заморожений горошок потрібно розморозити.
3. Розігріти на сковороді олію і обсмажити цибулю до рум'яності. Додати шматочки кролика і злегка обсмажити їх з двох сторін до появи скоринки.
4. Влити маринад і дочекатися закипання. Блюдо має покипіти 3-5 хвилин.
5. Засипати в сковороду підготовлені овочі: зелений горошок, фенхель, болгарський перець і томат. При необхідності, можна влити ще вина або води.
6. Гасити таке блюдо потрібно під закритою кришкою на середньому вогні близько години, до готовності.

У відсутності свіжих спецій і приправ, можна скористатися сухими готовими травами, які додадуть страві оригінального і цікавий смаковий відтінок. В цьому випадку можна також додати базилік і орегано, які традиційно доповнюють будь дієтичне м'ясо.

бальзамічний варіант

Професійні кухарі радять поєднувати оцет з маслом. Причому оцет належить брати бальзамічний, а масло - оливкова. Останнє розпорядження дотримуватися не обов'язково: звичайну соняшникову цілком годиться для маринування - ми ж не вишуканий салат заправляємо. А ось оцет «Бальзаміко» - це важливо. З'єднаний з приправами і декільком видами перцю, він додає м'ясу кролика дуже тонкий аромат. Часник теж стане в пригоді. Але маринувати м'ясо все одно потрібно не менше двох годин.

Як приготувати зі сметаною без замочування?

Кроляче м'ясо, присмачене вином і кошторисної, виходить дуже ніжним, соковитим і ароматним. Таке блюдо відрізняється приємним молочним смаком і легкістю. Готувати кролика даними способом досить легко і швидко. Це найкращий варіант для частування раптово прибулих гостей.

Необхідні продукти:

• тушка кролика - 1 кг;
• біле напівсухе вино - 80 мл або 6 столових ложок;
• просіяне пшеничне борошно - 2-3 столові ложки;
• часник - 1-2 зубчики;
• сметана - 200 мл або 10 столових ложок;
• дижонская гірчиця - половина столової ложки;
• оливкова олія - \u200b\u200b2-3 столові ложки;
• спеції: лавровий лист, чебрець, сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Кролятину вимити і видалити зайву вологу з допомогою паперових рушників. Розрізати тушку на частини і обсмажувати на сковороді з розігрітим маслом близько 10 хвилин.
2. Витягнути з сковорідки кролика і перекласти в глибоку каструлю. Помістити обсмажувати подрібнений часник. Коли часник зготується, його слід прибрати на окрему тарілку.
3. В гарячу сковороду після часнику влити вино, додати сметану, гірчицю, сіль і спеції. Все ретельно перемішати. Дочекатися загустіння.
4. Вилити утворився соус до м'яса, додати часник і тушкувати все на невеликому вогні близько 40-50 хвилин.
5. Готову страву можна прикрасити гілочкою свіжої зелені.

оцтовий маринад

Обмовимося відразу: перед тим, як маринувати кролика, його слід порційно нарубати. В основному це тварина готується частинами. Є, звичайно, рецепти для цільної тушки, але не можна сказати, що вони супервдалим. Так що, описуючи склад маринадів, ми не будемо кожен раз згадувати про це необхідному дії.

Оцет досить часто застосовується для маринування. Однак, щоб вас в подальшому не «підбив» маринований кролик, рецепт радить зупинити свій вибір саме на винному продукті - він ніжніше. У чистому вигляді оцет не придатний для пом'якшення м'яса. Його розводять у воді так, щоб ледь-ледь чувся запах. Тушка залишається в розчині на три години, після чого промивається. Недолік: оцет забиває м'ясної аромат, зате його власний практично не знищимо.

У білому з вершками

надати м'ясної страви ніжний насичений молочний смак можна за допомогою додавання вершків. Дане блюдо стане прекрасним гарніром для запечених овочів, картопляного пюре або відвареного дикого рису із зеленню.

Що знадобиться:

• м'ясо кролика - 1,5 кг;
• морква - 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• часник - половина головки;
• біле сухе вино - 600 мл або 3 склянки;
• вершки - 1 стакан;
• гірчиця зерниста - 1 чайна ложечка;
• сіль, лавровий лист, перець і спеції - за смаком.

приготування:

1. Кролятину вимити, обсушити, нарізати на невеликі шматочки і обсмажити до золотистої скоринки на сковороді з маслом. Перекласти м'ясо в окрему ємність.
2. Нарізати цибулю і морквою і обсмажити до напівготовності.
3. В окрему ємність для смаження викласти м'ясо, пережарені овочі, додати цілі зубчики часнику і готувати все на середньому вогні приблизно 3-4 хвилин.
4. Влити в сковороду вино і вершки, перемішати. Покласти гірчицю, лавровий листок, посолити і поперчити. Дочекатися закипання змести, зменшити вогонь і тушкувати все близько 2 годин під закритою кришкою. При необхідності, можна підливати вершки.

Вершки в даному випадку можна вибирати будь-якої жирності, в залежності від особистих уподобань. Більш жирні вершки додадуть смаку більш насичений молочний аромат і смак, а продукт низької жирності підійде для гурманів, що стежать за фігурою.

Вибір вина для рецепта

Щоб приготувати кролика, найкраще використовувати італійське чи іспанське сухе вино.

На це є кілька причин.

Історично це блюдо має іспанські корені.

Тому найбільш логічним було б використовувати вино, яке підкреслить характер страви.

Італійські білі сухі вина мають тонкий аромат і мінеральний смак, вони так само органічно впишуться в концепцію.

Купувати найдорожчі вина необов'язково. Але краще купити дві пляшки максимально дорого вина з тих, що ви можете собі дозволити. Частина вина буде використана при приготуванні, а час, що залишився буде охолоджуватися в холодильнику до подачі на стіл!

У червоному в духовці

Запечена кролик в червоному вині - блюдо дуже незвичайне і вишукане, з дуже смачним і оригінальним маринадом і чудовим ароматом. Під час запікання в духовці, кролик відмінно просочиться і наповниться винним соусом, ставши насиченим і м'яким.

Необхідні продукти:

• м'ясо кролика - 500-700 гр;
• червоне сухе вино - 1,5 літра;
• голівка часнику;
• борошно пшеничне - 2-3 столові ложки;
• набір спецій: петрушка, чебрець, розмарин, базилік;
• олія оливкова для обсмажування;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Промиту і нарізану кролятину заздалегідь замаринувати на ніч в холодильнику у вині з приправами, часником і солі. За бажанням можна додати одну терту моркву і цибулю.
2. Після маринування м'ясо необхідно витягти з ємності, обсушити серветками і обваляти в борошні.
3. Викласти на сковороду з розігрітим маслом шматочки м'яса і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної золотистої скоринки.
4. Перекласти кролятину в форму для запікання і залити його маринадом. Маринад бажано процідити.
5. Закрити форму фольгою і зробити в ній кілька дірочок за допомогою зубочистки для виходу пара. Надіслати блюдо запікатися в заздалегідь розігріту до 180С духовку на 1,5 години, до готовності.

Як гасити кролика?

Рецептів запікання і гасіння безлічі. Класичним є кролик, тушкований в сметані, але можна використовувати і інші молочні продукти, такі як вершки, кефір, молоко. Для любителів незвичайних делікатесів підійде кролик, тушкований у вині або в пиві. Використовуються як добавка всілякі овочі, картопля, томати, баклажани, білокачанна і кольорова капуста та інші. Зазвичай господиня сама вирішує, як приготувати тушкованого кролика, які страви користуються успіхом саме в її родині. Іноді тушка має специфічний запах, частіше це проявляється у немолодого тваринного, старше трьох років. Щоб від нього позбутися, досить витримати м'ясо протягом двох годин в кислому середовищі, у воді з додаванням оцту або сухого вина. Ви не знаєте, скільки гасити кролика? Не менш години, процес готування може тривати до півтори години.

Рецепт від Юлії Висоцької

Оригінальний рецепт від Юлії Висоцької відрізняється додаванням особливої \u200b\u200bспеції - розмарину, який додає страві неповторний і унікальний смак. Розмарин бажано використовувати свіжий.

Що знадобиться:

• кроляче м'ясо - 1,5 кг;
• вино сухе червоне - 1,5 склянки;
• часник - 3-4 зубчики;
• розмарин - 4 гілочки;
• оливкова олія - \u200b\u200b5-6 столових ложок;
• морква - 3-4 штуки;
• селера;
• цибуля - 1 штука;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити і нарізати порційно.
2. Зробити маринад: часник розчавити в Часничниці, 2 гілочки розмарину дрібно нарізати, додати сіль і перець. Змішати всі з 4 ложками оливкової олії.
3. Обтерти отриманою сумішшю м'ясо і залишити в холодильнику на 3-4 години.
4. Морква, цибуля і селера почистити і нарізати кубиками.
5. На гарячу сковороду з маслом відправити обсмажувати замариновану кролятину. Через 10 хвилин влити маринад і овочі. Гасити всі разом близько 5-7 хвилин.
6. Залити блюдо вином, посолити і поперчити за смаком, додати 2 свіжі гілочки розмарину і залишити гаситися на невеликому вогні протягом 40 хвилин.

м'який маринад

Один з дуже непоганих способів, як маринувати кролика. Розроблено, власне, для заячого м'яса, але у кролика-то воно ніжніше, так що результат задовольняє всіх. Для маринаду кип'ятиться вода, в неї закладаються четвертинки луковок, великі шматки моркви і селери, лаврове листя і запашний перець-горошок. Після закипання в гарячий маринад вливається яблучний оцет - дві третини від води, що залишилася. За рахунок температури запах в основному зникає. Кролик в охолодженому складі витримується близько чотирьох годин.

В мультиварці

Кролик у вині в мультиварці готується дуже просто і елементарно. Такий варіант можна використовувати як для святкового столу, так і в якості щоденного гарніру на обід. Блюдо виходить ситним, смачним і корисним.

Складові:

• тушка кролика - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1-2 штуки;
• селера - 1 стебло;
• червоне сухе вино - 200 мл або один стакан;
• сіль, перець, спеції - на смак.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимити і розрізати на невеликі шматочки. Присипати спеціями, сіллю і перцем. Ретельно натерти м'ясо приправами. Потім залити м'ясо вином і залишити на 2 години в холодильнику.
2. Дрібно нарізати цибулю і селеру.
3. Перекласти кролятину в чашу мультиварки і включити режим «гасіння» на 40 хвилин.
4. Через 40 хвилин м'ясо потрібно перевернути і додати до нього нарізані овочі і маринад. При необхідності, ще раз посолити. Залишити блюдо гаситися ще на 60-80 хвилин, до готовності.

В якості спецій до даного блюда відмінно підійде чебрець або розмарин. За бажанням до такого рецепту можна додати пару ложок сметани або півсклянки вершків. Тоді страва вийде вершковим і ніжнішим.

Страви з кролика з додаванням вина стануть відмінним рішенням для святкового застілля, задовольняючи смак самих виборчих гурманів. Різноманітні способи приготування дозволять підібрати найбільш відповідний варіант на будь-який вибір. таке оригінальне блюдо стане справжньою окрасою столу, радуючи своїм ароматом і делікатним ніжним смаком.

Кролик тушкований у вині

Рецепт кролика тушкованого в провині. Кролик був обсмажений до золотистої скоринки в казані на свинячий подкопченной корейці, після чого м'ясо тушкувалось разом з нарізаною головкою ріпчастої цибулі і двома склянками білого вина.

• Кролик - 1шт .;
• Біле вино (напівсухе або напівсолодке) - 2 склянки .;
• Ріпчасту цибулю - 2 головки .;
• Підкопченим свиняча корейка - 100 гр. ;
• Рослинна олія - \u200b\u200b50 гр .;
• Часник - 5 зубчиків;
• Лавровий лист - 1-2 шт .;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком;

Приготувати тушкованого в провині кролика дуже просто, страва виходить вишуканим і смачним. Тому я дуже рекомендую саме цей спосіб приготування як кролика, так і його дикого родича - зайця. Продуктів (зрозуміло крім самого кролика або зайця), в цьому рецепті мінімум, тому нічого сильно детально розписувати не буду, дивимося на фотографії і готуємо.

Кролика або зайця добре моєму (якщо в рецепті використовується заєць - його бажано вимочити перед приготуванням в холодній воді протягом 10-12 годин, змінюючи кілька разів воду), і обробляв, на частини: відрізаємо по суглобах лапки, від хребта відрубуємо реберця,

Добре розігріваємо казан (можна використовувати велику глибоку сковороду або взагалі сотейник), вливаємо трохи рослинного масла (щоб ледь дно залити), і відразу ж, не чекаючи поки масло нагріється, відправляємо в казан сало. Перемішуючи, витопимо зі свинячої корейки весь жир (не до шкварок! Шматки корейки повинні придбати злегка золотистий колір!),

Потім, відправимо в казан нарізаного шматками кролика,

Потім всипати до нього порізаний великими кубиками цибулю,

Обсмажити кролика з цибулею хвилин 10-12,

Після чого влити до м'яса дві склянки білого вина,

• Згасимо кролика у вині ще хвилин 15 на помірній температурі (вино повинно упаритися приблизно на третину або половину), після чого, додамо в казан лавровий лист і нарізану пластиками часник,
• Дамо кролику тушкованого в провині ще трохи згасити (не більше 5 хвилин), після чого,
• Готового тушкованого в провині кролика відразу ж необхідно подати до столу, додавши за бажанням до страви свіжі помідори, часточки лимона і дрібно нарубаної зелені.

Ну а так виглядає кролик тушкований у вині крупним планом. всім смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта тушкованого кролика.