Готуємо шницель із свинини на сковороді рецепт. Покроковий рецепт з фото та відео. Інгредієнти на півкіло свинини

Якщо уважно вивчити домашнє меню, то кожну господарку можна вважати кулінарним мандрівником. Ось на обід був український борщНа вечерю - італійська лазіння, а до святкового столу подали німецький шницель. Саме в німецькій кухні шницель вважається одним із традиційних страв. Як приготувати свинину? Давайте на цю тему і поговоримо.

Класичний Шніцель

Як смажити шницель зі свинини? Найчастіше це м'ясна стравасмажать на сковороді з додаванням рафінованої олії. Обов'язково потрібно використовувати паніровку, що складається з яєць та сухарів.

На замітку! Досвідчені кулінарирадять просмажувати шницель близько трьох хвилин із кожного боку. Якщо збільшити час, то скоринка вийде хрумкою, а м'ясо всередині – сухим.

Давайте приготуємо класичний шницель зі свинини. Рецепт з фото покроково допоможе початківцям не зіпсувати страву, а навпаки, перетворити шматок м'яса на справжній смаковий шедевр.

Склад:

• 0,5 кг свинячого антрекота;
• 1 куряче яйце;
• 100 г сухарів для паніровки;
• пучок пухової цибулі;
• за смаком сіль, прянощі та суміш перців;
• для обсмажування рафінована олія.

Приготування:

Порада! Щоб захистити кухню від бризок і зберегти текстуру м'яса, накривайте кожен шматок плівкою для харчових продуктів.

На замітку! Скільки смажити шницель зі свинини на сковороді? У різних рецептахчас приготування відрізняється і варіюється від 3 до 7 хвилин з кожної сторони. Все залежить від товщини шматків та рецепту.

Спрощений варіант страви

Можна приготувати шницель із свинини на сковороді без паніровки. В такому випадку свинячий карбонадабо вирізку краще подрібнити. Вийде щось схоже на рубані котлети.

На замітку! Спочатку рубаний шницель обсмажується, а потім гаситься в закритому посуді 10-15 хвилин до повної готовності.

Склад:

• 0,5 кг свинини;
• ½ ч. л. меленого перцю;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 2 шт. курячих яєць;
• 5 ст. л. крохмалю картопляного;
• 3 ст. л. рафінованої рослинної олії.

Приготування:

Пікантна страва – запечений шніцель

Як приготувати свинину в духовці? Так само, як і на сковороді, шницель готують у паніровці. Тільки от запікати його не потрібно в олії. Такий варіант приготування страви підійде тим, хто слідкує за своєю фігурою або з якихось причин не може вживати смажену їжу.

Склад:

• 0,6 кг свинячої вирізки;
• майонез – 4 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно просіяне - 3-4 ст. л.;
• сіль кухонна – 1 ч. л.;
• ½ ч. л. суміші перців та приправ;
• 1 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Приготування:

1. Свинину готуємо звичним способом.
2. Порційні шматочки злегка відбиваємо та змащуємо майонезом.
3. Складаємо свинину в контейнер та на півгодини ставимо в холодильник для маринування.
4. Просіюємо борошно.
5. Додаємо до неї сіль, суміш перців та приправи.
6. В окремій чаші збиваємо яйце в пінну масу.
7. Духову шафу тим часом нагріваємо до температурної позначки 200°.
8. Мариновану свинину обвалюємо тричі за таким алгоритмом: борошно, яйце, борошно.
9. Деко змастимо рафінованою олією і викладемо на нього шницель.
10. За допомогою кухонного розпилювача злегка побризкаємо шматочки м'яса оливковою рафінованою олією.
11. Запікаємо шницель 40 хвилин.

Готуємо універсальну страву

Шніцель зі свинини у духовці з картоплею – універсальна страва. Ви відразу вбиваєте двох зайців: готуєте апетитне м'ясо та картопляний гарнір.

Склад:

• 1 кг свинячої вирізки;
• 1 кг картоплі;
• 3 шт. свіжих томатів;
• 2 головки цибулі;
• 0,2 кг твердого сорту сиру;
• 100 г майонезу;
• 2-3 шт. часникових зубчиків;
• сіль, прянощі та спеції – за смаком.

Приготування:

1. Відразу можна ставити поруч деко або жароміцну форму.
2. Змащуємо дно рафінованою олією.
3. Головки цибулі очищаємо від лушпиння і шаткуємо кільцями.
4. Цибулеву подушку викладаємо першим шаром у лист.
5. Готуємо свинину, як описано у попередніх рецептах.
6. Кожен шматок після відбивання змащуємо сіллю, прянощами та подрібненим під пресом часником.
7. Буквально на півгодини залишаємо свинину для маринування, а потім викладаємо її у форму поверх цибулі.
8. Наступним шаром кладемо свіжі томати, нарізані кружальцями.
9. Цей шар рясно змащуємо майонезом.
10. Наприкінці викладаємо картопляні скибочки та посипаємо страву сиром, подрібненим на тертці.
11. Запікаємо шницель з картоплею в шафі 45 хвилин. Температурний поріг - 180-200 °.

Відоме всім слово «шніцель» з німецької мовиперекладається як "нарізати" або "тонка нарізка". Шніцельявляє собою тонко нарізаний і відбитий шматок м'яса, обвалений у сухарях і обсмажений до золотистого кольору рослинній олії. Близьким родичем цієї страви вважаються і ескалоп, але й з ними шніцель має деякі відмінності. Відбивні готують у клярі або обвалюють по черзі у збитому яйці та борошно. Ескалоп готують шляхом обсмажуючи тонких і відбитих шматків м'яса вершковому маслі, без будь-якої панірування, просто посоливши і поперчивши.

Як і штрудель, шницель вважається стравою віденської кухні, яка була винайдена наприкінці 19 століття і готувалась виключно з молодої телятини. Віденський шницель став прабатьком решти видів шницеля. На сьогоднішній день відома велика кількість різних рецептів шніцелю. Найвідомішими серед яких вважаються берлінський шніцель, паризький, мисливський, кордон бле, гамбурський та інші. Що стосується м'яса, яке використовується для його приготування, то це може бути не тільки телятина, але і куряче м'ясо, баранина, індичата. Цікаво, що в кожній країні віддають перевагу різному виду м'яса.

Так в Ізраїлі найчастіше його готують із молодої пісної індички. В Австралії для його приготування віддають перевагу курячому філе. В Італії, Австрії та Німеччині шницель готують із телятини та яловичини. У нас же найчастіше використовують свинячу вирізку. Шницель зі свинини можна приготувати кількома способами – у духовці, мультиварці та на сковороді. По-моєму, найпростіший і найшвидший варіант – цей .

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка - 300 гр.,
• Яйця – 2 шт.
• Соняшникова олія,
• Панірувальні сухарі – 100 гр.,
• Спеції та спеції за смаком.

Шніцель зі свинини на сковороді

Вбийте яйця у миску. Збийте їх до однорідної консистенції разом із щіпкою солі та спецій. Звичайно, можна яйця не солити, а посолити і поперчити шматочки м'яса, але в такому разі є ризик, що на одну ділянку потрапить більше солі, на іншу менше.

Свинячу вирізку злегка розморозьте. Таке м'ясо значно легше нарізати тонкими пластами.

Накрийте його харчовою плівкою та відбийте його молоточком.

Розжарити сковороду з олією. Шматок свинини опустіть у миску із збитими яйцями. Вмочіть з обох боків.

Викладіть на сковорідку. Просмажте його з кожного боку по 2 хвилини.

Шницель зі свинини на сковороді. Фото

Ось вона — м'ясна альтернатива відбивним зі свинини. Популярна друга страва європейської кухні, що відрізняється від наших відбивних товстою хрусткою скоринкою з дрібних сухарів. І ім'я цієї ніжної м'ясної страви — шніцаль. Винайшли рецепт шніцелю наприкінці 19 століття у віденській кухні, щоправда, готували його спочатку не зі свинини, а з телятини. Рецепт шницелю швидко підкорив усі країни Європи і добрався до нас. Сьогодні шніцаль — популярна м'ясна страва, яку модно подавати у барах та ресторанах. А щодо домашньої кухні? Так можна легко і просто приготувати шницель у домашніх умовах. Особливо добре шніцаль буде виглядати на святковий стіл, будь на подвір'ї Новий рікчи 8 березня. Отже, давайте разом приготуємо шницель зі свинини.

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті свинини (биток);
• 1 батон, бажано вчорашній;
• 4 яйця;
• 4 ст. борошна;
• сіль, перець (по 1 ст.л. без гірки);
• 4 ст. крижаної води для кляру;
• олія для смаження.

Рецепт шницелю зі свинини

1. Наші м'ясні відбивні обвалюватимуться в сухарях, які потрібно приготувати в першу чергу. Можна взяти і звичайні панірувальні сухарів магазині, але це вже зовсім на крайній випадок, коли катастрофічно не вистачає часу на приготування домашніх сухарів для паніровки. У покупних панірувальних сухарях шницелю буде ух як далеко до ідеального. Отже, не лінуємося, і займемося батоном. Батон краще брати вчорашній, бо з ним легше працювати. Зрізаємо всю скоринку.

2. Кришимо на лист. Досить моторошна справа, і з вчорашнім батоном набагато простіше і швидше можна впоратися. Відправляємо сушитися в духовку на годину-дві при температурі 100 градусів за Цельсієм.

3. А поки займемося свининою. Нарізаємо м'ясо тонкими скибочками. М'ясо легше нарізається, якщо його трохи приморозити (приблизно 30-40 хвилин потримати в морозильнику).

4. Кожну скибочку злегка відбиваємо з двох сторін. Це не обов'язково при приготуванні шницеля. Але якщо Ви не впевнені в м'якості купленої свинини, то краще все ж таки м'ясо трохи відбити. Зайвим це точно не буде, головне не перестаратися.

5. На велику плоску тарілку або на дошку висипаємо муку|борошно| і змішуємо її з сіллю|соль| і чорним меленим перцем.

6. Злегка обвалюємо наші скибочки свинини. Борошно потрібне для того, щоб після нього добре схопилося на м'ясі яйце.

7. Готуємо кляр. У піалку розбиваємо 4 яйця та додаємо 4 ст.л. крижаної води. Вода дозволить легше збити яйця і зробить кляр ніжнішим і одноріднішим.

8. Збиваємо яйця до однорідної консистенції за допомогою виделки.

9. Виймаємо з духовки лист з сухариками і трохи остуджуємо. Потім кришимо їх руками, наскільки це можливо.

10. На плиту ставимо велику сковороду, включаємо слабкий вогонь і наливаємо на сковороду трохи олії. Також вмикаємо розігріватися духовку до 200 градусів. Шніцелі спочатку обсмажуватимемо на сковороді, а потім вони в нас будуть доходити до готовності в духовці. Якщо просто обсмажувати шницелі на сковороді, то пригорить скоринка, або не до кінця просмажитися свинина. У духовці ж м'ясо повністю пропечеться і залишиться соковитим усередині. А хлібне панування приємно хрумтітиме завдяки обсмаженню шницелей на сковороді.

11. Скибочки свинини по одному занурюємо в яйце.

12. Обвалюємо в сухарях.

13. І викладаємо на розігріту сковороду.

14. Обсмажуємо шницелі з двох боків доти, доки панування не стане золотистого кольору.

15. Перекладаємо шницелі зі сковороди в посуд для запікання та відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Найсмачніші шницелі зі свинини готові! Ніжні та соковиті всередині, з хрумкою сухарною скоринкою зовні. Смачного!

М'ясний шницель – це одна з найпопулярніших других страв, яка присутня в тому чи іншому вигляді практично в кожній кухні світу. Ця страва дозволяє повною мірою насолодитися справжнім смаком якісного натурального м'яса, покритого хрусткою апетитною скоринкою. Особливістю приготування шніцелів є те, що їх смажать дуже швидко. велику кількістьрозпеченої олії, тобто практично у фритюрі. При такій моментальній обсмажуванні під шаром щільного паніровки м'ясо зберігає свою соковитість і ніжність і буквально тане в роті.

Корисна інформація

Як приготувати шницель зі свинини - рецепт правильного свинячого шніцелю з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 600 - 700 г пісної свинини
• 2 яйця
• 3 ст. л. борошна
• 4 - 5 ст. л. панірувальних сухарів
• 150 мл рослинної олії
• сіль перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати смачні шницелі, свинину треба порізати поперек волокон великими порційними шматками товщиною 1 – 1.5 см. М'ясо відбити молотком, починаючи від середини шматка і рухаючись до країв (птаха відбивають у зворотному порядку). Поперек м'яса зробити кілька неглибоких надрізів ножем для того, щоб шматки не скручувалися в процесі обсмажування.

Для шніцелів слід брати нежирну свинину, наприклад карбонад, корейку або вирізку. М'ясо до приготування краще не солити, так воно вийде соковитішим і ніжнішим.

2. Приготувати все необхідні продукти, які знадобляться для панірування. Яйця збити віночком із сіллю та перцем у досить великій мисці, куди поміститься шматок м'яса. Борошно та панірувальні сухарі висипати рівним шаром на окремі тарілки, трохи посолити та поперчити.


3. Кожен шматок свинини спочатку добре обваляти в борошні, потім вмочити у збиті яйця і нарешті запанувати з усіх боків у сухарях.


4. На сковороді дуже добре розігріти велику кількість олії. Викласти шницелі зі свинини на сковороду і обсмажувати 3-4 хвилини на середньому вогні, періодично поливаючи їх зверху розпеченим маслом.

5. Свинячі шніцелі перевернути на інший бік і обсмажувати ще 3 – 4 хвилини до гарної рум'яної скоринки. Готове м'ясо викласти на паперову серветку, щоб увібрався зайвий жир.


Подавати свинячий шницель найкраще з відвареною картоплею або іншими овочами. Перед вживанням м'ясо прийнято збризкувати соком лимона для надання хрумкій паніровці особливого смаку та аромату. Апетитні, рум'яні та дуже ситні шницелі зі свинини готові!

Існує маса страв, які хотіла б приготувати кожна господиня, і шницель зі свинини – одна з них.

Соковите м'ясо в золотистій, хрусткій кірці - мрія будь-якого «м'ясоїда», тому вперед - до нових кулінарних здобутків з простими рецептамишницелю зі свинини на сковороді!

Шніцель зі свинини на сковороді загальні принципиприготування

У багатьох закладах подають шницель зі свинини, сформувавши його з перекрученого чи дрібнорубленого фаршу. Це в корені не так. Шніцель – з ним. яз. "вирізка", тобто. по суті – це відбитий шматок м'якоті свинини без жирових прошарків, обсмажений у паніровці у великій кількості олії.

Для приготування смачного шніцелю тонкий пласт свинини злегка відбивають, потім панірують. Для паніровки можна використовувати лише сухарі, а можна трохи ускладнити процес і зробити потрійне панування: збиті яйця, борошно, сухарі. За бажання в паніровку можна додати сушений часник, спеції: каррі, орегано, трави, перець, паприку. А ось солити шницель рекомендують у вже готовому вигляді - вважається, що так м'ясо виходить соковитішим.

Для обсмажування використовують глибоку чавунну сковороду або фритюрницю, в якій спочатку розжарюють масло без запаху, а вже потім викладають підготовлений шницель. Смажать свинину з двох боків до золотистої, хрусткої скоринки.

Зазвичай шницель зі свинини подають без гарніру, хіба що можна прикрасити страву красиво нарізаними овочами та свіжою зеленню. Смачений шницель з різними соусами: сметанним, майонезно-чесночним, сирним, гостро-томатним.

1. Шніцель зі свинини на сковороді

Інгредієнти:

650 г свинячої корейки;

Панірувальні сухарі;

80 грам пшеничного борошна;

Рослинна олія;

Перець чорний мелений, мелена паприка, сіль, лимон.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готують м'ясо. Свинину ріжуть великими пластами завширшки трохи більше 1,5 сантиметри і відбивають молоточком.

2. Потім борошно змішують із сіллю, паприкою, перцем.

3. Збивають яйця. Для ніжності шницелю яйця змішують із молоком або звичайною водою.

4. У плоску тарілку додають панірувальні сухарі.

5. Потім шницель обробляють наступним чином: суміш із борошна з перцем, сіллю, збиті яйця, панірувальні сухарики.

6. М'ясо підсмажують на сковороді на олії близько 2-3 хвилин до появи рум'яної скоринки, потім доводять до повної готовності на повільному вогні протягом 3 хвилин.

7. Шніцель подають зі скибочкою свіжого лимона.

2. Шницель із свинини на сковороді з додаванням сиру

Інгредієнти:

600 грам свинячої вирізки;

120 грам пшеничного борошна;

Два яєчка;

150 г твердого або напівтвердого сиру;

По 50 грам слив-го і вирощує-го масел;

Суміш перців меленої, велика сіль;

Панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. М'ясо розрізають упоперек його волокон на шматки у вигляді стейків шириною 1,4-1,8 сантиметра і трохи відбивають. Кожен шматочок натирають сумішшю перців і сіллю, після чого - прибирають осторонь на 9-11 хвилин для просочення.

2. Тепер можна зайнятися паніровкою. Борошно насипають у відповідну ємність, сухарі окремо. У третю натирають сир, на 4-ій збивають яйця.

3. Після маринування відбитої свинини суміш олій розжарюють на сковороді. Шніцелі обвалюють у першій тарілці з борошном, збитих яйцях, тертому сирі, панірувальних сухарях. Підсмажують на сковорідці до одержання рум'яної скоринки.

4. Застилають паперовими рушниками плоску тарілку, поверх викладають готовий шницель. Витримують пару хвилин для того, щоб витік масло. Чудове м'ясо готове.

3. Шницель зі свинини на сковороді з крупнорубаного м'яса

Інгредієнти:

700 г м'якоті м'ясної;

160 г панір-их сухарів;

100 г соняшникової олії;

Сушений часник;

Спеції для м'яса та сіль.

Спосіб приготування:

1. Спочатку обробляють м'ясо. Філе миють, обсушують паперовими серветками, рушниками. Зі свинини знімають усі плівки, жили. Потім м'ясо ріжуть на шматочки невеликих розмірів і складають у глибоку миску.

2. До свинини додають одне яйце, спеції, часник, сіль. Всі інгредієнти ретельно поєднуються для формування довгастих шніцелів. Якщо гострий смак небажаний, дозволяється обмежитись чорним меленим перцем.

3. Два яйця збивають. В окремий посуд насипають куплені або домашні панірувальні сухарі.

4. На сковороді ретельно прогрівають олію.

5. Свинину вмочують у борошні і обвалюють у панірувальних сухарях, акуратно перекладають на сковороду. Для обсмажування рубаних шніцелів потрібно трохи більше часу, причому точна тривалість процедури визначається завтовшки окремого шматочка м'яса. Орієнтовний час кожної сторони - 3,5-7 хвилин.

4. Шніцель зі свинини на сковороді у омлеті

Інгредієнти:

Оливкова олія для смаження м'яса;

Суміш перців;

Панірувальні сухарі;

50 г молока жирності 3,5;

Пшеничне борошно;

Одне куряче яйце;

Свинина для чотирьох стейків.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені стейки солять і перчать з обох боків.

2. М'ясо акуратно відбивають молоточком. Потім його загортають у поліетилен.

3. Яйце і молоко збивають на зразок омлету.

4. У глибокій сковороді нагрівають оливкову олію. Кожен стейк обвалюють у просіяному борошні, омлетній суміші, панірувальних сухарях.

5. М'ясо обсмажують з кожного боку в олії до рум'яного кольору. Для успішного приготування шницелі не повинні торкатися стінок та один одного. Смажать на середньому вогні близько 4-5 хвилин. Для утворення класичних складочок рекомендують акуратно похитувати сковорідку.

6. Готовий шницель вмочують паперовим рушником, видаляючи зайву кількість олії.

7. Подають зі свіжими чи консервованими овочами.

5. Шніцель зі свинини на сковороді із зеленню та гірчицею

Інгредієнти:

Філе свинини на 6 шніцелів;

1 – 2 столові ложки гірчиці;

Зубчик часнику;

Сіль та перець за смаком;

Пара столових ложок соняшникової олії та панірувальних сухарів;

Твердий сир;

Кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

1. М'ясо свинини миють і обсушують паперовим рушником, відбивають, солять і перчать.

2. Сир труть на тертці. Зелень та часник дрібно рубають. Додають панірувальні сухарі, гірчицю, сіль, перець. Усі ретельно перемішують.

3. На кожен шматочок відбитої свинини викладають одержану масу.

4. Свинину згортають у рулет невеликих розмірів або складають навпіл, закріплюючи зубочисткою.

5. Шніцелі обсмажують на сковорідці з використанням олії близько 10-15 хвилин з кожного боку спочатку на сильному вогні до скоринки, після на помірному - до готовності.

6. Додатковий етап – запікання шницелей у духовці протягом 15 хвилин. Перед встановленням шницелей у духовку, можна додатково обсипати м'ясо тертим сиром.

6. Шніцель зі свинини на сковороді з додаванням коньяку

Інгредієнти:

Кілограм нашийка свинини;

100 мілілітрів коньяку;

200 грам пшеничного борошна;

200 мілілітрів води;

100 мілілітрів рослинної олії;

4 курячі яйця;

Зелень до смаку;

Сіль|соль|, перець, приправи для м'яса.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізають на стейки, відбивають.

2. Змішують сіль, перець, спеції з коньяком, змащують шницелі. Підготовлену свинину забирають у холодильник для маринування.

3. Кляр готуються з урахуванням інших інгредієнтів (яйця, подрібнений зелень, вода, борошно). Продукти ретельно збивають віночком.

4. Відбивні викладають у кляр і залишають на годину.

5. Акуратно виймають шницелі прямо з кляром і викладають на ретельно прогріту олію.

6. Обсмажують із двох сторін.

7. Шницель зі свинини на сковороді із сирною скоринкою

Інгредієнти:

480 г корейки свинини;

380 грам сиру;

Спеції до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо беруть і зрізають з нього жирні прошарки, зберігаючи їх.

2. Свинину загортають у плівку та відбивають.

3. Відбите м'ясо посипають сіллю, перцем та приправами.

4. Наступний етап – приготування паніровки. Для цього використовують одне яйце та 80 грам сиру на один шницель. Сир труть на тертці та змішують із яйцями. Пропорції дотримуються, інакше шніцаль не вийде.

5. Тепер м'ясо смажать на олії на сковороді на невеликому вогні: кладуть паніровку на один бік, викладають цією стороною вниз.

6. М'ясо обсмажують близько 3 хвилин на великому вогні.

7. Залишки панування викладають зверху, акуратно перевертають і знову обсмажують свинину. В результаті м'ясо прожарюють із двох сторін.

8. Тепер шницель готують у духовці, нагрітій до 180 градусів. Для цього потрібно близько 5 хвилин.

9. Подають із зеленню.

Шніцель зі свинини на сковороді - хитрощі та корисні поради

Щоб шницель вийшов гарним, нарізати м'ясо краще гарним гострим ножем.

Щоб свинина не розліталася шматками, відбивати сирий шніцельбажано не зубчиками молотка, яке тильною частиною.

Зменшити шум, відбиваючи м'ясо, можна, підклавши під дощечку мокрий рушник.

Щоб шматочки м'яса не розліталися на кухні при відбиванні, просто накрийте свинину харчовою плівкою.

Щоб м'ясо вийшло соковитим і не пересохло, обов'язково попередньо розігрійте олію та швидко обсмажте свинину з двох боків на сильному вогні. Тільки після того, як шницель покриється скоринкою, можна зробити полум'я помірним.

У жодному разі не обсмажуйте заморожене або не повністю розморожене м'ясо - у вас вийде смажена свинина, а не шницель. Краще дістати м'ясо із морозильної камери завчасно.

Якщо у вас не пісна вирізка, а жирний шматочок свинини, – не біда. Акуратно зріжте зайвий жир і натріть сухим гірчичним порошкомдля нейтралізації жирів. До того ж шніцаль набуде цікавого пікантного присмаку.