Рецепти відбивних шніцелів. Шніцель зі свинини на сковороді. Покроковий рецепт з фото. Рецепт Шніцель з індички з сиром і зеленню

Дуже смачне класичне блюдо, яке прийшло в Росію з Австрії. У різних країнах його готують по різних традицій. Серед наших співвітчизників з'явилося ще багато варіантів подачі і рецептури цього ситного м'ясного блюда. Такі різноманітні способи знайшли своїх шанувальників.

Як приготувати шніцель зі свинини

У корені назви цієї специфічної котлети лежить слово «schnitzel» - «вирізувати», тобто готуватися страва повинна виключно з вирізки. різні рецептимають на увазі різні види м'яса: свинину, телятину, куряче або індиче філе. Приготування шніцеля зі свинини не займе багато часу, зате порадує всіх присутніх за столом, особливо чоловіків, які люблять ситно поїсти.

Рецепти шніцеля зі свинини

Приїхали до нас з іншої країни, але з часом знайшли своїх шанувальників. Рецепт шніцеля зі свинини може відрізнятися наявністю панірування, видами м'яса, подачею, наявністю соусів, додаткових інгредієнтів. Класична подача з лимоном і брусничним вареннямнавіє дух Австрії, побалує своєї пікантність навіть розбещених гурманів, приготування на грилі або сковороді теж істотно відрізняється.

На пательні

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 420 ккал.
• Кухня: австрійська.

При використанні цього способу обробки м'ясо виходить надзвичайно ніжним. Сподобається це навіть маленьким дітям, бо кожен шматок тане в роті, його майже не потрібно пережовувати. З рецепта ви дізнаєтеся, як посмажити свинячий шніцель правильно. Відчуття ніжності виходить завдяки додаванню вершків або вершкового масла. Шніцель зі свинини на сковороді - це відмінні варіант для теплого сімейного застілля.

Інгредієнти:

• фарш - 850 г;
• яйце - 2 шт .;
• цибулина;
• вершки - 2 ст. л .;
• панірувальні сухарі;
• сіль перець;
• олія оливкова для смаження.

Спосіб приготування:

1. Фарш з м'ясорубки перемішати з дрібно рубаним луком, спеціями.
2. Приготувати суміш для панірування: два яйця збити з вершками, сухарі висипати в окрему ємність.
3. Сформувати коржі з фаршу, мокнути їх в кляр, обвалювати в сухарях, обсмажують до рум'яної по обидва боки.

По-віденськи

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 450 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: середня.

Гарне блюдо, примітне своєю універсальністю. Його можна подавати як на святковий, так на буденний стіл. Готувати можна, використовуючи будь-яку вирізку: яловичу або пташину. Секрет цієї страви прийшов до нас з Відня. Господині там дотримуються традиційного рецепту. Смак готового шніцеля по-віденськи не може не радувати. Нижче описано, як його готувати.

Інгредієнти:

• стейк на лопатці свинячий - 1 кг;
• молоко - 1 стакан;
• яйце - 2 шт .;
• сухарі для панірування - 30 г;
• борошно - 50 г;
• масло для смаження - 200 г;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Стейки відбити злегка молоточком, приправити спеціями.
2. Збити яйце з молоком.
3. Мокнути шніцель в борошно, потім в яєчно-молочну суміш, потім в сухарі, відправити на сковороду.

Як і міністерськи

• Час приготування: 27 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 400 ккал.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: середня.

для смачного обідупотрібно вибирати не дуже жирне м'ясо. Найкраще придбати корейку: вона прекрасно ріжеться на рівні пласти, швидко обсмажується Особливість шніцеля по-міністерськи полягає в тому, що замість панірувальних сухарів потрібно взяти м'якуш вчорашнього білого хлібав великих крихтах. Така скоринка затримає сік всередині м'яса, тим самим роблячи його надзвичайно соковитим, ароматним.

Інгредієнти:

• корейка свиняча - 800 г;
• яйця - 2 шт .;
• сметана або вершки - 1 ст. л .;
• білий хліб черствою - 2 шматочки;
• гірчиця - 1 ч. л .;
• лимонний сік - 2 ч. л .;
• сіль і паприка.

Спосіб приготування:

1. М'ясо відбити, посипати сіллю, спеціями, змастити лимонним соком, гірчицею, залишити на півгодини.
2. Порізати м'якуш хліба кубиками, сметану збити з яйцями, сіллю.
3. Вмочати промариноване охолоджене м'ясо в клярі, в паніровці, притиснувши рукою, щоб прилипла.
4. обсмажити в великій кількостімасла (розігрівати його), подати з картоплею, з грибами.

В духовці

• Час приготування: 60 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 385 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: середня.

Смажені продукти дуже смачні і від цього популярні, але, на жаль, не завжди корисні. Багато господинь, слідуючи тенденціям моди, а також піклуючись про здоров'я своїх близьких, переходять на здорове харчування, Замінюючи традиційні методи теплової обробки на нешкідливі. Шніцель зі свинини в духовці - це прекрасна альтернатива класиці, яка містить менше калорій і канцерогенів.

Інгредієнти:

• корейка свиняча - 0,5 кг;
• майонез - 3 ст. л .;
• борошно - 100 г;
• яйце - 1 шт .;
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Порізане м'ясо відбити молотком, занурити на півгодини в маринад з майонезним соусом, додати спеції.
2. Яйце збити з борошном.
3. Промариноване м'ясо занурювати в борошно, яйце.
4. Викласти на деко, випікати свинячий шніцель в духовці 35 хвилин, при готуванні додавати воду для соковитості.

В мультиварці

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 420 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: середня.

Багато господині користуються в побуті мультиваркою, адже вона економить час, спрощує процес готування. Страви, приготовані в такій сучасній техніці, відрізняються надзвичайною соковитістю. Вони не бувають перетримати або підгоріло, так як програми дозволяють вибрати чіткий температурний режим, оптимальний час для кожного окремого випадку. Як приготувати шніцель зі свинини в мультиварці правильно, описано далі.

Інгредієнти:

• вирізка - 0,5 кг;
• сік одного лимона;
• спеції на свій розсуд;
• масло для запікання.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати на пластини, відбити, замаринувати з лимонним соком, приправами на пару годин.
2. Скласти його одним шаром на дно чаші мультиварки, попередньо змастивши його олією (як на фото).
3. Запікати по 15 хвилин з кожного боку на необхідному режимі.

Шніцель рубаний зі свинини

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 410 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: середня.

Це ще один варіант приготування страви. Форма подачі і рецепт популярні в готелях Відня, вони підкорили не одне серце російських гурманів. Подрібнене ножем м'ясо володіє ніжним смаком, Рівномірно, правильно змішується зі спеціями. При бажанні стандартний спосіб, за яким готується рубаний шніцель зі свинини, можна розбавити зеленню або підібрати приправи за смаком.

Інгредієнти:

• рубана м'якоть - 500 г;
• сік половини лимона;
• яйця - 2 шт .;
• сухарі для панірування;
• сіль, перець, паприка;
• сметана - 1 ложка.

Спосіб приготування:

1. М'ясо змішати зі спеціями, лимонним соком.
2. Сметану змішати з яйцями, сіллю.
3. Зробити з м'яса коржі, занурити в кляр, сухарі.
4. Обсмажити до рум'яної зі скоринкою.

З сиром

• Час приготування: 50 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 415 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: середня.

Сир надає всім гарячих страв або салатів ніжність і особливий смак. любителям цього молочного продуктусподобається рецепт шніцеля з сиром. Він не дуже складний і під силу навіть недосвідченим кухарям. Будь-сирний продукт підійде для готування, тому з холодильника можна сміливо брати російський, голландський сир або пармезан, смакові якостівід цього не погіршаться.

Інгредієнти:

• вирізка - 500 г;
• сир - 150 г;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 50 г;
• часник - 4 зубчики;
• спеції на власний розсуд.

Спосіб приготування:

1. М'ясо відбивати, поки площа не збільшиться вдвічі. Обмазати його спеціями і тертим часником.
2. Сир натерти на тертці, змішати його з яйцями.
3. Обмокать шматок в такому порядку: борошно, яйце з сиром, борошно.
4. Обсмажити до золотистого і відправити в духовку на 15 хв.

На грилі

• Час приготування: 60 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 400 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: середня.

Гриль став дуже популярним останнім часом. Це обумовлено тим, що для готування не потрібно рослинного масла або додаткового жиру для смаження. Тому такі страви виходять не тільки корисними, але й знижується їх калорійність. Для готування австрійського м'ясної страви на грилі не потрібна панірування і кляр. Як приготувати свинячий шніцель на грилі правильно, покроково описано далі.

Інгредієнти:

• корейка - 0,5 кг;
• лимонний сік;
• гірчиця в зернах;
• базилік - чверть пучка;
• спеції за смаком, сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати, злегка відбити і залишити на ніч у лимонному соцізі спеціями, гірчицею і базиліком.
2. Скиби викласти на гриль.
3. Смажити на сильному вогні, має взятися скоринкою (див. Фото), а потім зменшити температуру, так вони вийдуть соковитіше.

шніцель відбивної

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 417 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Кухня: австрійська.
• Складність приготування: середня.

Відбивні м'ясо важливо правильно обробити. Деякі частини туші потрібно відбивати більш сильно, а деякі, навпаки, легко. Добре оброблене молотком м'ясо смачне, тільки якщо спочатку м'якоть була жорсткою. М'які види м'якоті можна вдарити всього пару раз, щоб вони не стали сухими і не перетворилися в «підошву». Як зробити шніцель відбивної зі свинини, дізнаєтеся нижче.

Інгредієнти:

• м'якоть - 500 г;
• майонез - 3 ст. л .;
• борошно - 50 г;
• яйце - 2 шт .;
• приправи і сіль.

Спосіб приготування:

1. Пластинки м'якоті невеликої товщини відбити злегка, намазати майонезним соусом і спеціями, відправити в холодильник постояти протягом години.
2. Яйце збити з сіллю і перцем, насипати в тарілку борошно.
3. Мокнути м'ясо спочатку в борошно, потім в яйце, потім знову в борошно (див. Фото).
4. Викласти його на деко і пекти при температурі 190 ° C близько 30-40 хвилин, подати з гарніром.

Відео

Що б нам не говорили про шкоду свинини, ми її їли, їмо і є будемо. І сьогодні приділимо увагу дуже смачному м'ясної страви, Я розповім, як приготувати шніцель зі свинини на сковороді. Соковитий, гарненько відбитий шматок м'яса, частенько стає прикрасою столу в святковий обід, чудово підійде до сімейної вечері. Побалувати себе іноді хочеться, тому не будемо відмовлятися від задоволення.

Що таке справжній шніцель? Це тоненький м'ясної пласт, запанірувати і швидко обсмажений на сковороді або в духовці.

Історія шніцеля починається в Австрії. Спочатку шніцель готували з телятини. Класичний шніцель являє собою тонкий шматочок вирізки, запанірувати в сирому яйці і Крихітки білого хліба або булочок, і обсмажений на розпеченій сковороді. Калорійне і ситне страву, за що отримало прізвисько «Чоловічий обід».

Як приготувати шніцель зі свинини на сковороді

Якщо ви вперше вирішили приготувати смачна страва, То я розповім вам, як приготувати шніцель зі свинини, і навчу деяким тонкощам.

Сьогодні шніцель готують з різних сортів м'яса і птиці: курки, індички, яловичини, баранини і свинини. Свинячий найбільш поширений саме в нашій країні, в інших назву носить більш широке поняття.

Відмітна особливість страви - шматок м'яса великої, з долоню, але завдяки тому, що ми його гарненько відіб'ємо, прожарітся він швидко, а за рахунок панірування залишиться соковитим.

Звичайно ж, особлива увага приділяється паніровці м'яса, оскільки шніцель без панірування - вже не шніцель! Як панірування традиційно використовують яйце і сухарі, більш винахідливі господині придумали використовувати в паніровці різні види спецій, сири і навіть овочі.

Щоб приготувати свиняче блюдопотрібно правильно вибрати м'ясо - головний інгредієнт, так і правила приготування, смаження також вимагають деякого уточнення, тому трохи докладніше:

• Професіонали кулінарної справи рекомендують вибирати шматочки від задньої частини ноги тварини, верхню її частину. Для приготування, наріжте відповідний шматок м'яса поперек волокон (зверніть увагу), по можливості на прямокутні шматки.
• Чи не вийде зробити прямокутники з вирізки - нічого страшного, у вас вийде свій, оригінальний погляд на шніцель.
• Шматочки м'яса не повинні бути занадто товстими, не товще півтора сантиметрів, що б не збільшився час приготування, і наш шніцель добре присмажився.
• Можна відбити м'ясної шматочок. Господині надходять по-різному. Хтось рекомендує відбивати шніцель, хтось ні. Ви можете спробувати обидва варіанти, і вибрати найкращий варіант. Вирішили не відбивати - щоб він в процесі обсмажування НЕ скукожілся, по всій поверхні шматка потрібно зробити насічки ножем.
• Товщина шматка після відбивання, не повинна перевищувати 4 - 6 мм. - це вищий пілотаж, так смажать знаменитий віденський шніцель. Але в будь-якому випадку постарайтеся, щоб заготовка не була дуже товстою. Відбитий шматок м'яса трохи надріжте по краях і посоліть.
• Під час смаження сковорідку час від часу піднімайте і струшуйте для того, щоб масло постійно покривало поверхню м'яса і шніцель не пересихала - шматок вийде соковитим.
• Існують варіанти приготування шніцеля з фаршу і рубаного м'яса. Для того, щоб приготувати шніцель з фаршу, м'ясо перемелюють в фарш і формують биточки. Якщо нарізати вирізку на дрібні шматочки ножем, то у нас вийде рубаний шніцель. Головне, що б вийшов плоский шматок м'яса довгастої форми і великого розміру.

Скільки хвилин потрібно смажити шніцель?

На добре розігрітій олії шніцель смажиться по 2 - 3 хвилини з кожного боку (не довше 5 хвилин).

Класичний шніцель зі свинини

Ну що, порадами я вас озброїла, тепер давайте пожарим на сковороді смачний і соковитий шніцель. Я пропоную три рецепта, і кожен хороший по-своєму. Перший рецепт - класичний, з цілісного шматка м'яса в паніровці.

Нам буде потрібно:

• Свиняча корейка - 650 гр.
• Яйце - 2 шт.
• Панірувальні сухарі - 12 гр.
• Перець мелений чорний, паприка мелена, сіль - все за смаком
• Борошно пшеничне - 80 гр.
• Олія - ​​140 гр.
• лимон

Приготування шніцеля:

1. На першому етапі спочатку готуємо м'ясо: розрізаємо пластами приблизно півтора сантиметра і відбиваємо кулінарним молоточком. Щоб в процесі відбивання не забруднити навколишнє простір, відбиваний шніцель загорніть в харчову плівку.
2. Потім борошно змішайте з сіллю, перцем і паприкою - в окремій тарілочці. Збийте яйця - ще одна маленька мисочка. Щоб шніцель вийшов більш ніжним, яйця збийте з невеликою кількістю молока. Насипаємо в плоску тарілку панірувальні сухарі - третя тарілка.
3. Далі діємо таким чином: обвалюють шніцель в суміші з борошна, перцю і солі, потім мачає його в збиті яйця і відразу паніруємо сухариками.
4. Надійно запанірованое м'ясо відправляємо смажитися на сковороду, попередньо добре розігрів в ній масло.
5. У киплячій олії шніцель обсмажується 2 - 3 хвилини до красивого зарумянивания з кожного боку.
6. Подається шніцель з скибочкою лимона. На гарнір можна подати овочевий салат або нарізку зі свіжих овочів.

Шніцель на сковороді з сиром - рецепт

Для приготування шніцеля з сирної паніруваннямми візьмемо:

• Свинячу вирізку - 600 гр.
• Яйця - 2 шт.
• Пшеничне борошно - 120 гр.
• сир твердого сорту- 150 гр.
• Суміш перців, мелена - на смак
• Сіль.
• Масло вершкове і рослинне - беріть по 50 гр. кожного.
• Сухарі паніровочні.

Смажимо свинячий шніцель по даним рецептом:

1. Готуємо м'ясо: нарізаємо впоперек волокон на пластинки 1,5 сантиметра і злегка відбиваємо. Натираємо відбиті шматки сумішшю перців і сіллю, і відкладаємо хвилин на 10-15.
2. Поки шніцелі маринуються, готуємо інгредієнти для панірування: висипаємо борошно і панірувальні сухарі на різні тарілки, натираємо на дрібній тертці сир, збиваємо яйця.
3. Після закінчення 10 - 15 хвилин розігріваємо на сковороді з товстим дном суміш рослинного і вершкового масел. Шніцелі обвалюють спочатку в борошні, потім у збитих яйцях, слідом в сирі і нарешті, в панірувальних сухарях. Потім викладаємо на розігріту до кипіння суміш з масел.
4. Тепер обсмажуємо шматки м'яса на середньому вогні до зарум'янювання. Плоску тарілку застилає паперовими рушниками і викладаємо на неї готовий шніцель, щоб позбутися зайвої олії, воно стече на серветку буквально за пару-трійку хвилиночок, і шніцель охолонути не встигне.

Шніцель, рублений з свинини на сковороді

Наступний рецепт приготування соковитого свинячого шніцеля - можливо, ви віддасте перевагу його.

Для приготування рубленого шніцеля необхідно взяти:

• М'якоть свинини - 700 гр.
• Яйце - 3 шт.
• Спеції для м'яса - беріть за смаком.
• Сіль.
• Сухарі панірувальні - 160 гр.
• Олія соняшникова - 100 гр.

Як приготувати шніцель по даним рецептом:

1. Свиняче філе миємо, сушимо паперовими рушниками. Потім зніміть плівки і витягніть жили. Після наріжте м'ясо дрібними шматочками і складіть в глибоку миску.
2. До нарізання м'яса додайте 1 яйце, спеції і сіль. Змішайте і сформуйте шніцелі довгастої форми. Якщо ви не любитель спецій, додайте просто чорний мелений перець, і більше нічого (мій варіант, я не люблю).
3. Решта 2 яйця збийте, і в окрему тарілку насипаємо сухарі. Підготовча робота закінчена.
4. На сковороді розігрійте масло і, вмочивши в борошні і обваляти в панірувальних сухарях, викладіть на сковороду. Обсмажувати рубані шніцелі потрібно трохи довше, час залежить від товщини шніцеля. Приблизно 3 - 7 хвилин з обох сторін.

Сподіваюся, мої рецептів досить, щоб приготувати шніцель зі свинини на сковороді. Але якщо цікавитеся, то подивіться відео - ще один варіант смаження. Будьте здорові! З любов'ю ... Галина Некрасова.

М'ясний шніцель - це одне з найпопулярніших других страв, присутнє в тому чи іншому вигляді практично в кожній кухні світу. Цю страву дозволяє в повній мірі насолодитися справжнім смаком якісного натурального м'яса, покритого хрусткою апетитною скоринкою. Особливістю приготування шніцелів є те, що їх смажать дуже швидко у великій кількості розпеченого масла, тобто практично у фритюрі. При такій моментальної обсмажуванні під шаром щільної панірування м'ясо зберігає свою соковитість і ніжність і буквально тане в роті.

Корисна інформація

Як приготувати шніцель зі свинини - рецепт правильного свинячого шніцеля з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 600 - 700 г пісної свинини
• 2 яйця
• 3 ст. л. борошна
• 4 - 5 ст. л. панірувальних сухарів
• 150 мл рослинного масла
• сіль перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати смачні шніцелі, свинину треба порізати поперек волокон великими порційними шматками товщиною 1 - 1.5 см. М'ясо відбити молотком, починаючи від середини шматка і рухаючись до його краях (птицю відбивають у зворотному порядку). Поперек м'яса зробити кілька неглибоких надрізів ножем для того, щоб шматки не скручувалися в процесі обсмажування.

Для шніцелів слід брати нежирну свинину, наприклад, карбонад, корейку або вирізку. М'ясо до приготування краще не солити, так воно вийде більш соковитим і ніжним.

2. Приготувати все необхідні продукти, Які знадобляться для панірування. Яйця збити віночком з сіллю і перцем в досить великій мисці, куди поміститься шматок м'яса. Борошно і панірувальні сухарі висипати рівним шаром на окремі тарілки, трохи посолити і поперчити.


3. Кожен шматок свинини спершу як слід обваляти в борошні, потім вмочити в збиті яйця і, нарешті, запанірувати з усіх боків в сухарях.


4. На сковороді дуже добре розігріти велику кількість рослинного масла. Викласти шніцелі з свинини на сковороду і обсмажувати 3 - 4 хвилини на середньому вогні, періодично поливаючи їх зверху розпеченим маслом.

5. Свинячі шніцелі перевернути на іншу сторону і обсмажувати ще 3 - 4 хвилини до красивої рум'яної скоринки. Готове м'ясо викласти на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир.


Подавати свинячий шніцель найкраще з відвареною картоплею або іншими овочами. Перед вживанням м'ясо прийнято збризкувати соком лимона для додання хрусткій паніровці особливого смаку і аромату. Апетитні, рум'яні і дуже ситні шніцелі з свинини готові!

шніцелі з свинячого м'ясаі рубані шніцелі смажити по 5 хвилин з кожного боку на середньому вогні без кришки.

Як смажити шніцель зі свинини

продукти
Свиняча вирізка - 400 грам
Борошно - 120 грам
Сухарі (можна товчений крекер) - 120 грам
Пекарський порошок або сода - на кінчику ножа
Яйце - 1 штука
Сіль за смаком
Рослинна олія - ​​50 грам
Вершкове масло - 50 грам

Як смажити свинячий шніцель на сковорідці
1. Якщо м'ясо заморожене, його необхідно розморозити в холодильнику.
2. Розморожену або свіжу свинячу вирізку почистити від прожилок, плівок, жиру, помити.
3. Обмакнуть м'ясо паперовими серветками, щоб воно підсушити.
4. Розрізати вирізку поперек волокон на чотири пластинки товщиною 1,5 сантиметра.
5. Кожен пласт м'яса накрити харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, добре відбити кухонним молотком, пляшкою або ручкою великого ножа.
6. Ще раз промокнути відбивні паперовими серветками.
7. В одну ємність розбити вимите яйце, трохи збити виделкою.
8. Всипати в яйце щіпку пекарського порошку або соди, перемішати.
9. У другу миску насипати борошно.
10. У третю миску насипати панірувальні сухарі.
11. Кожен шніцель вмочити цілком в борошно, потім в яйце, після - в сухарі.
12. Нагріти суху сковороду на середньому вогні.
13. Налити в сковороду олію і покласти шматок вершкового масла, розжарити масло до появи димку.
14. Викласти на сковороду шніцелі.
15. Обсмажувати шніцелі з кожного боку 5 хвилин, в середині готування посолити м'ясо, посипавши сіль зверху на шніцелі.

Фкуснофакти

Якщо необхідно приготувати багато порцій шніцеля, має сенс готувати у фритюрі: Нагріти масло (1-1,5 склянки в залежності від діаметра сковорідки) в сковорідці і опускати в нього шніцель на 1 хвилину.

Якщо для шніцеля використовується нежирне м'ясо, його рекомендується злегка відбити харчовим молотком або надрізати звичайним ножем: шніцель буде м'яким.

- Спеції до свинячого шніцелю- мелений чорний перець, паприка, суміш перців або карі.

- соусидо свинячого шніцелю - гострі томатні соусиабо соєвий соус.

- калорійністьшніцеля зі свинячого м'яса - 254,53 ккал / 100 грам.

термін зберіганняготового шніцеля зі свинини - 3 доби в холодильнику.

рубаний шніцель

продукти
Свинина - 700 грам
Ріпчасту цибулю - 1 штука
Курячі яйця - 2 штуки
Сіль, чорний перець - за смаком
Рослинна олія - ​​100 грам

Як приготувати рубаний шніцель
1. Заморожене м'ясо перед приготуванням розморозити і промити в холодній воді.
2. М'ясо нарізати дрібними кубиками стороною 0,5 сантиметра.
3. Додати до рубленого м'яса сирі яйцяі нарізану цибулю, посолити і поперчити. Добре вимішати.
4. Сформувати шніцелі товщиною в 1 сантиметр.
5. Розігріти сковороду, додати рослинне масло.
6. Викласти в сковороду рубані шніцелі.
7. Обсмажити шніцелі з кожного боку по 5 хвилин.

Існує маса страв, які хотіла б приготувати кожна господиня, і шніцель зі свинини - одне з них.

Соковите м'ясо в золотистої, хрусткої скоринки - мрія будь-якого «м'ясоїда», тому вперед - до нових кулінарним досягненнями з простими рецептамишніцеля зі свинини на сковороді!

Шніцель зі свинини на сковороді - загальні принципиприготування

У багатьох закладах подають шніцель зі свинини, сформувавши його з перекрученого або подрібненого фаршу. Це в корені не вірно. Шніцель - з нього. яз. «Вирізка», тобто по суті - це відбитий шматок м'якоті свинини без жирових прошарків, обсмажений в паніровці у великій кількості масла.

Для приготування смачного шніцеля тонкий пласт свинини злегка відбивають, після панірують. Для панірування можна використовувати лише сухарі, а можна трохи ускладнити процес і зробити потрійну паніровці: збиті яйця, борошно, сухарі. При бажанні в паніровці можна додати сушений часник, спеції: каррі, орегано, трави, перець, паприку. А ось солити шніцель рекомендують в уже готовому вигляді - вважається, що так м'ясо виходить соковитіше.

Для обсмажування використовують глибоку чавунну сковороду або фритюрницю, в якій спочатку розжарюють масло без запаху, а вже після викладають підготовлений шніцель. Смажать свинину з двох сторін до золотистої, хрусткої скоринки.

Зазвичай шніцель зі свинини подають без гарніру, хіба що можна прикрасити блюдо красиво нарізаними овочами і свіжою зеленню. Смачний шніцель з різними соусами: сметанним, майонезно-часниковим, сирним, гостро-томатним.

1. Шніцель зі свинини на сковороді

Інгредієнти:

650 грамів свинячої корейки;

Панірувальні сухарі;

80 грам пшеничного борошна;

Рослинна олія;

Перець чорний мелений, паприка мелена, сіль, лимон.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готують м'ясо. Свинину ріжуть великими пластами шириною не більше 1,5 сантиметра і відбивають молоточком.

2. Потім борошно змішують з сіллю, паприкою, перцем.

3. Збивають яйця. Для ніжності шніцеля яйця змішують з молоком або звичайною водою.

4. У плоску тарілку додають панірувальні сухарі.

5. Потім шніцель обробляють таким чином: суміш з борошна з перцем, сіллю, збиті яйця, панірувальні сухарі.

6. М'ясо підсмажують на сковороді на оліїблизько 2-3 хвилин до появи рум'яної скоринки, після доводять до повної готовності на повільному вогні протягом 3 хвилин.

7. Шніцель подають з скибочкою свіжого лимона.

2. Шніцель зі свинини на сковороді з додаванням сиру

Інгредієнти:

600 грам свинячої вирізки;

120 грам пшеничного борошна;

Два яєчка;

150 грам твердого або напівтвердого сиру;

За 50 грам слив-го і ростить-го масел;

Суміш перців меленої, велика сіль;

Панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. М'ясо розрізають упоперек його волокон на шматки у вигляді стейків шириною 1,4-1,8 сантиметра і трохи відбивають. Кожен шматочок натирають сумішшю перців і сіллю, після чого - прибирають в сторонку на 9-11 хвилин для просочення.

2. Тепер можна зайнятися паніруванням. Борошно насипають в підходящу ємність, сухарі окремо. У третю натирають сир, в 4-ої збивають яйця.

3. Після мариновки відбитої свинини суміш масел розжарюють на сковороді. Шніцелі обвалюють в першій тарілці з борошном, збитих яйцях, тертому сирі, панірувальних сухарях. Підсмажують на сковорідці до отримання рум'яної скоринки.

4. Застеляють паперовими рушниками плоску тарілку, поверх викладають готовий шніцель. Витримують пару хвилин для того, щоб витекло масло. Чудова м'ясо готове.

3. Шніцель зі свинини на сковороді з крупно-рубаного м'яса

Інгредієнти:

700 грамів м'якоті м'ясної;

160 грамів панир-их сухарів;

100 грамів соняшникової олії;

Сушений часник;

Спеції для м'яса і сіль.

Спосіб приготування:

1. Спочатку обробляють м'ясо. Філе миють, сушать паперовими серветками, рушниками. З свинини знімають все плівки, жили. Потім м'ясо ріжуть на шматочки невеликих розмірів і складають в глибоку миску.

2. До свинини додають одне яйце, спеції, часник, сіль. Всі інгредієнти ретельно змішуються для формування довгастих шніцелів. Якщо гострий смак небажаний, дозволяється обмежитися чорним меленим перцем.

3. Два яйця збивають. В окремий посуд насипають куплені або домашні панірувальні сухарі.

4. На сковороді ретельно прогрівають рослинне масло.

5. Свинину умочують в борошні і обвалюють у панірувальних сухарях, акуратно перекладають на сковороду. Для обсмажування рубаних шніцелів потрібно трохи більше часу, причому точна тривалість процедури визначається товщиною окремого шматочка м'яса. Орієнтовний час для кожної сторони - 3,5-7 хвилин.

4. Шніцель зі свинини на сковороді в омлеті

Інгредієнти:

Оливкова олія для смаження м'яса;

Суміш перців;

Панірувальні сухарі;

50 грам молока жирності 3,5;

Пшеничне борошно;

Одне куряче яйце;

Свинина для чотирьох стейків.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені стейки солять і перчать по обидва боки.

2. М'ясо акуратно відбивають молоточком. Потім його загортають в поліетилен.

3. Яйце і молоко збивають на зразок омлету.

4. У глибокій сковороді нагрівають оливкова олія. Кожен стейк обвалюють в просіяного борошна, омлетной суміші, панірувальних сухарях.

5. М'ясо обсмажують з кожного боку в рослинному маслі до рум'яного кольору. Для успішного приготування шніцелі не повинні торкатися стінок і один одного. Смажать на середньому вогні близько 4-5 хвилин. Для освіти класичних складочок рекомендують акуратно похитувати сковорідку.

6. Готовий шніцель умочують паперовим рушником, видаляючи зайву кількість рослинного масла.

7. Подають зі свіжими або консервованими овочами.

5. Шніцель зі свинини на сковороді з зеленню і гірчицею

Інгредієнти:

Філе свинини на 6 шніцелів;

1 - 2 столові ложки гірчиці;

Зубчик часнику;

Сіль і перець за смаком;

Пара столових ложок соняшникової олії і панірувальних сухарів;

Твердий сир;

Кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

1. М'ясо свинини миють і обсушують паперовим рушником, відбивають, солять і перчать.

2. Сир труть на тертці. Зелень і часник дрібно рубають. Додають панірувальні сухарі, гірчицю, сіль, перець. Все ретельно перемішують.

3. На кожен шматочок відбитої свинини викладають отриману масу.

4. Свинину згортають в рулет невеликих розмірів або складають навпіл, закріплюючи зубочисткою.

5. Шніцель обсмажують на сковорідці з використанням рослинного масла близько 10-15 хвилин з кожного боку спочатку на сильному вогні до скоринки, після на помірному - до готовності.

6. Додатковий етап - запікання шніцелів в духовці протягом 15 хвилин. Перед установкою шніцелів в духовку, можна додатково обсипати м'ясо тертим сиром.

6. Шніцель зі свинини на сковороді з додаванням коньяку

Інгредієнти:

Кілограм ошийка свинини;

100 мілілітрів коньяку;

200 грам пшеничного борошна;

200 мілілітрів води;

100 мілілітрів рослинного масла;

4 курячих яйця;

Зелень за смаком;

Сіль, перець, приправи для м'яса.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізають на стейки, відбивають.

2. Змішують сіль, перець, спеції з коньяком, змащують шніцелі. Підготовлену свинину прибирають в холодильник для маринування.

3. Клярі готуються на основі всіх інших інгредієнтів (яйця, подрібнений зелень, вода, борошно). Продукти ретельно збивають вінчиком.

4. Відбивні викладають в кляр і залишають на годину.

5. Акуратно виймають шніцелі прямо з кляром і викладають на ретельно прогріте масло.

6. Обсмажують з двох сторін.

7. Шніцель зі свинини на сковороді з сирною скоринкою

Інгредієнти:

480 грам корейки свинини;

380 грам сиру;

Спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо беруть і зрізають з нього жирні прошарку, зберігаючи їх.

2. Свинину загортають у плівку і відбивають.

3. Відбите м'ясо посипають сіллю, перцем і приправами.

4. Наступний етап - приготування панірування. Для цього використовують одне яйце і 80 грам сиру на один шніцель. Сир труть на тертці і змішують з яйцями. Пропорції дотримуються, інакше шніцель не вийде.

5. Тепер м'ясо смажать на олії на сковороді на невеликому вогні: кладуть паніровці на одну сторону, викладають цією стороною вниз.

6. М'ясо обсмажують близько 3 хвилин на великому вогні.

7. Залишки панірування викладають зверху, акуратно перевертають, і знову обсмажують свинину. В результаті м'ясо прожарюють з двох сторін.

8. Тепер шніцель готують в духовці, нагрітій до 180 градусів. Для цього буде потрібно близько 5 хвилин.

9. Подають із зеленню.

Шніцель зі свинини на сковороді - хитрості і корисні поради

Щоб шніцель вийшов красивим, нарізати м'ясо краще хорошим гострим ножем.

Щоб свинина не розлітаються шматками, відбивати сирої шніцель бажано не зубчиками молотка, а його тильною частиною.

Зменшити шум, відбиваючи м'ясо, можна, підклавши під дощечку мокрий рушник.

Щоб шматочки м'яса не розліталися по кухні при відбиванні, просто накрийте свинину харчовою плівкою.

Щоб м'ясо вийшло соковитим і не пересохло, обов'язково попередньо розігрійте масло і швидко обсмажте свинину з двох сторін на сильному вогні. Тільки після того, як шніцель покриється скоринкою, можна зробити полум'я помірним.

Ні в якому разі не обсмажуйте заморожене або в повному обсязі размороженное м'ясо - у вас вийде обсмажена свинина, а не шніцель. Краще дістати м'ясо з морозильної камери завчасно.

Якщо у вас не пісна вирізка, а жирний шматочок свинини, - не біда. Акуратно зріжте зайвий жир і натріть м'ясо сухим гірчичним порошкомдля нейтралізації жирів. До того ж шніцель придбає цікавий пікантний присмак.