Як зробити заливні яйця. Заливні «Яйця Фаберже. Дієтичні заливні яйця з яловичого мови

Вже не знаю, хто і коли придумав цей рецепт. Назва цілком зрозуміло - якась паралель, очевидно, простежується з творчістю великого російського ювеліра, німця за походженням. До того ж Карл Густавович мій земляк, тобто петербуржець. Перший раз довелося мені спробувати це красиве частування на початку 80-х років. Був у мене приятель-закадика, з яким ми просиділи в школі за однією партою з другого по восьмий клас. Звали його Сергій, як і мене. І ось якось на черговий день народження Сергія його мама, тітка Фая (а працювала вона кухарем в холодному цеху в ресторані), приготувала це частування. Виглядало в ті часи це частування на і без того щедрому святковому столі дуже ефектно і надзвичайно. На питання «а що це?» тітка Фая відповіла просто -

заливні яйця.

Так і є. В принципі, це просто холодець в яєчній шкаралупі, правда, желе потрібно міцніше, ніж для холодцю, оскільки застигле желе ще потрібно витягти з шкаралупи, не пошкодивши при цьому виріб. Слабке желе, як мінімум, деформується, а далі швидко почне танути на столі. Та й начинка багатший, ніж для холодцю. В якості начинки можна використовувати все що завгодно, починаючи від вареного м'яса (яловичини, свинини, птиці), розділеного на волокна, можна і просто кубиками нарізати, але волокна виглядають в желе красивіше. Можна нарізати кубиками баличок або пісну шинку. Відмінно виглядають в желе зелений горошок і зерна консервованої кукурудзи, А також зелень кропу і листя петрушки. Для додання яскравості можна додати що-небудь червоне, наприклад, нарізаний дрібними кубиками солодкий червоний перець, морква або ягоди журавлини або смородини. Морква краще попередньо відварити, а солодкий перець бланшувати в киплячій воді, бо м'якоть цих овочів в сирому вигляді зело міцна. Загалом, справа смаку і фантазії. Блюдо цілком нескладне і виглядати на святковому столі буде ефектно. До речі, вельми актуально і доречно ця холодна закуска (Або, як тепер модно говорити, аппетайзер) буде виглядати на великодньому столі.

Нам буде потрібно (на 8 яєць):

• - курячі яйця - 8 шт.,
• - шинка (або карбонад, окіст, ковбаса і т.д.) - за потребою,
• - зелений консервований горошок - по необхідності,
• - консервовані кукурудзяні зерна - за потребою,
• - солодкий червоний перець (або відварна морква, або журавлина) - за потребою,
• - зелень петрушки - за потребою,
• - зелень кропу - за потребою,
• - куряче філе - 100 г,
• - курячий бульйон - 200 мл,
• - желатин - 2 ст.л.

Для початку потрібно приготувати курячий бульйон для желе.

У відповідну за обсягом каструлю наливаємо воду, опускаємо в неї попередньо обполоснути куряче філе і варимо, знімаючи накип, курячий бульйон. Варимо до готовності курятини, приблизно 20 хвилин. Бульйон, природно, під час варіння підсолити за смаком. Готовий бульйон процідити через кілька шарів марлі. Таки желе повинно бути прозорим.

Желатин помістити в підходящу за обсягом миску, залити 100 мл холодної кип'яченої води і залишити набухати відповідно до рекомендацій на упаковці з желатином.
Яйця добре обполоснути теплою водою, змити всякі непристойні цятки з поверхні шкаралупи. Підготувати ємність для вмісту 8 яєць, потім з тупого кінця яйця в шкаралупі акуратно зробити отвір приблизно 2-2,5 см в діаметрі.
Перелити вміст шкаралупи в підготовлену ємність. Виконати те ж саме з рештою курячими яйцями. У підсумку маємо 8 порожніх яєчних шкаралуп і 8 сирих яєць в мисці. З яєць приготувати омлет (або що там ще можна придумати). А порожні шкарлупки всередині промити проточною водою від залишків яєчного білка. До речі, раджу не викидати тару від яєць, дуже зручно потім в ній розмістити шкарлупки і працювати з ними далі, в тому числі і остуджувати желе.
Приготувати інгредієнти для начинки желе. Варене м'ясо нащіпать волокнами, шинку нарізати дрібними кубиками. Консервований зелений горошок і зерна кукурудзи обполоснути від розсолу. Зелень сполоснути і промакнуть паперовим рушником. Шматочок солодкого перцю нарізати дрібними кубиками (якщо не хочете залишати хрустку текстуру паприки, можна бланшувати в киплячій воді пару хвилин нарізані кубики, потім сполоснути проточною водою і дати воді стекти). Ми навмисно не написали кількість інгредієнтів для начинки в желе, оскільки це дуже маленька кількість, буквально по 1 ст.л. кожного продукту, якщо яйця Фаберже готуються до святкового столу, то напевно всі перераховані інгредієнти у вас є.
Взяти 200 мл процідженого гарячого курячого бульйону і розчинити в ньому набряклий желатин. Відставити поки в сторону ємність з бульйоном.
На дно кожної шкарлупки викласти по гілочці зелені (якщо є петрушка, то і листочок петрушки).
Поверх зелені додати пару-трійку кубиків паприки (або чого-небудь корисного - варена морква, Мочена журавлина або свіжа смородина) і щіпку волокон м'яса. Утрамбовувати не потрібно, так вийде гарніше, можна порівняти з бурштином і застиглими в ньому комахами.
Додати в кожну шкаралупу консервовані зерна кукурудзи і зелений горошок, буквально по 3-4 шт. і по кілька кубиків шинки.
Столовою ложкою акуратно налити в кожну шкаралупу до верху курячий бульйон з розчиненим у ньому желатином. Намагатися не промазати в отвір в шкаралупі, а то якщо потрапить бульйон на шкаралупу, то потім, під час охолодження желе в холодильнику, шкаралупа приклеїться до тари від яєць, і при відділенні шкаралупи від тари відбудеться кілька неприємних хвилин.
Поставити наповнені желе шкарлупки разом з тарою в холодильник на ніч охолоджуватися. Перед подачею на стіл шкаралупу з застиглого желе зняти, як зі звичайного вареного яйця. У тупого кінця шкаралупи, де робили отвір і заливали бульйон, на желе утворюється плоска поверхня, на яку можна поставити готові яйця Фаберже на сервірувальний тарілку. Тоді як гострий носик яєчної шкаралупи додасть желе правильну гостру яєчну форму, в якій видно гілочка зелені.

Разом вийшла гарна і естетична святкова закуска.

З повагою, С.Зверев.

Роблячи закуски на святковий стіл, Господиня хоче, щоб вони були не тільки смачними, а й оригінальними. Але при цьому не хочеться, щоб їх приготування забирало багато часу і сил. Напевно, про це думали господині, які придумали заливні Рецепт цієї цікавої закуски (і не тільки!) Давно став одним з найпопулярніших на Хоча останнім часом їх готують і по інших свят. Одне залишається незмінним: такі яйця викликають захоплення і здивування одночасно.

Готуємо "формочки"

Для приготування заливних яєць насамперед потрібно запастися шкаралупками. За один раз зазвичай робиться від 7 до 10 штук. Можна це робити заздалегідь, адже "формочки" можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів. Перед тим як розбити яйця, їх потрібно вимити з содою і милом і насухо витерти рушником. Потім акуратно розбити з тупого кінця і розширити отвір до 1,5-2 см в діаметрі. Вміст використовувати за призначенням, а шкаралупу залишити.

Перед тим як скористатися "формочками", щоб приготувати заливні яйця, потрібно їх продезінфікувати. З цією метою їх зазвичай опускають в теплу воду з харчовою содою на 10-15 хвилин. На 1 літр буде потрібно 1-2 чайні ложки. Потім потрібно шкарлупки промити під проточною водою і обсушити. Все, тепер можна приступити до приготування заливних яєць.

Найпопулярніша начинка

Звичайно, в першу чергу з'явився рецепт заливних яєць як альтернатива м'ясного заливного. Адже це також смачно, але при цьому виглядає більш ефектно. Для того щоб приготувати заливні яйця "Фаберже", буде потрібно:

100 грам курячого філе;

100 грам карбонаду (шинки, окосту і т.п.);

За 2-3 столові ложки кукурудзи і горошку;

1 болгарський перець (або жменю журавлини);

20 грам желатину;

Листочки зелені.

Цієї кількості продуктів достатньо, щоб приготувати 7 порцій. А значить, стільки ж знадобиться і "формочок".

порядок приготування

1. Залити куряче філе водою, посолити за смаком і варити до готовності. На це піде 20-25 хвилин після закипання. Бульйон процідити і взяти 1 склянку для приготування желе. Решту можна використовувати для приготування інших страв, причому його можна зберігати замороженим до 3 місяців.

2. Желатин розчинити в 100 мл теплої води і залишити до набухання. Яке саме буде потрібно час, зазвичай зазначено на упаковці. Потім з'єднати з гарячим бульйон і прогріти до зникнення крупинок, але не кип'ятити. Це дуже важливо для приготування заливних яєць.

3. Тепер можна приступити до приготування начинки. Філе і карбонад нарізати невеликими кубиками. Також вчинити з болгарським перцем, попередньо розрізавши його і видаливши насіння.

4. Зелень (ідеально підійде петрушка) розібрати на листочки. З зеленого горошку і кукурудзи злити воду. Тепер, коли всі інгредієнти готові, можна зібрати заливні яйця в формочке.

5. Установити вже підготовлену шкаралупу в підставку для яєць. Замість неї можна використовувати ще пластиковий або картонний контейнер з-під тих же яєць. На дно укласти зелень, потім кубики болгарського перцю. І в останню чергу - м'ясні шматочки, зелений горошок і кукурудзу. Укладати досить щільно, практично не залишаючи пустот.

6. Залити в формочку теплий бульйон з желатином. Прибрати заливні яйця на ніч в холодильник. На наступний ранок опустити їх на кілька секунд в гарячу воду, щоб легше відходила шкаралупа, і обережно очистити, починаючи з тупого кінця.

Оригінальна начинка з креветками

Не меншою популярністю у господинь користується ще один рецепт - яйця заливні з креветками. Адже вони на столі виглядають не менш красиво, такі ж смачні і, найголовніше, оригінальні. Та й готувати їх не складніше.

На таку ж кількість порцій потрібно:

150 грам дрібних креветок;

7-8 перепелиних яєць;

3-4 столові ложки консервованої кукурудзи;

Столова ложка желатину;

Морква, цибуля, сіль і перець горошком для варіння овочевого бульйону;

Зелень петрушки і кропу.

Процес приготування буде дуже схожим. Так, спочатку потрібно зварити овочевий бульйон. Для цього помістити в каструлю чисті і очищені моркву і цибулю цілком, залити водою і довести до кипіння. Зменшити вогонь, поперчити, посолити і варити ще 20-25 хвилин до готовності моркви. Овочі вийняти, а бульйон процідити. Для приготування яєць знадобиться 1 стакан.

Замочити желатин в 100 мл теплої води і залишити до набухання. Дуже зручно використовувати швидкорозчинний, який розбухне за 2-3 хвилини. Залити гарячим бульйоном і перемішати. Підготувати інші продукти. креветки і перепелині яйця відварити до готовності. Яєчка розрізати на 4 частини, креветки очистити. З вареної моркви вирізати різні фігурки або просто порізати кубиками. Зелень розібрати на листочки.

Далі, щоб приготувати заливні яйця, фото яких розміщено вище, потрібно укласти всі складові в шкаралупу. Спочатку зелень і моркву, потім яйця, креветки і кукурудзу. Залити бульйоном і прибрати в холодильник мінімум на 2-3 години. Можна навіть залишити на всю ніч. Потім очистити як звичайні яйця і можна подавати на стіл.

Солодкі заливні яйця

Але такі яйця можуть бути не тільки закускою, а ще й десертом. Для цього досить замінити бульйон на компот або сік, а овочі і м'ясо - на фрукти і ягоди. Напевно такі великодні яйця здивують не тільки дітей, а й гостей старшого віку.

Для приготування 7 штук буде потрібно:

7 вже готових шкарлупок;

Стакан будь-якого компоту, соку або сиропу;

200-300 грам будь-яких ягід;

100-150 грамів кумквата або інших цитрусових;

Пучок м'яти;

Цукор за смаком.

Як готувати

Підготувати ягоди. Якщо вони заморожені, то розморозити. Але краще використовувати свіжі, так як вони виглядають яскравіше і тримають форму. Цитрусові дрібно нарізати (кумквати можна тонкими часточками). М'яту розібрати на листочки.

Підготувати желатин. Замочити його в 100 мл води і дочекатися, поки він набубнявіє. Потім розвести компотом. Він повинен бути прозорим, щоб було добре видно вміст. Довести рідину до кипіння, але не кип'ятити.

Тепер можна приступити до складання. В цьому і десертний, і класичний рецепт "Яйця заливні" схожі. На дно формочки викласти листочки м'яти, потім шматочки цитрусових і потроху різних ягід. Потрібно намагатися, щоб начинки було якомога більше. Залити доверху теплою желатиновой масою і прибрати підставку з яйцями в холодильник до ранку. Після того як желатин застигне, занурити формочки на кілька секунд в гарячу воду, при цьому вона не повинна потрапити всередину. А потім просто зняти шкаралупу. Вона вже більше не потрібна.

Крок 1: Готуємо основу для заливного.

Почнемо з того, що зваримо курячий бульйон з супові набори. Щоб надати бульйону більш насичений смак, посолимо його і додамо лавровий лист і перець. Охолоджуємо бульйон до кімнатної температури і переливаємо в глибоку тарілку. Замочуємо желатин в курячому бульйоні і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб він набряк повністю. Співвідношення бульйону і желатину може бути різним, залежно від виду желатину. Прочитайте інструкцію і додайте до вказаної кількості ще 10% желатіна.Затем ставимо його на водяну баню і нагріваємо, поки він повністю не розчиниться. До кипіння доводити не можна!

Крок 2: Готуємо форму для "Яєць Фаберже".

Перед нами десяток яєць, але на цей раз нам потрібна шкаралупа, а не самі яйця. Спочатку промиваємо їх, сушимо рушником і з тупого кінчика яйця робимо отвір, за допомогою ножа. Розширюємо отвір, щоб за розміром воно було не більше пятірублёвой монети. Самі яйця виливаємо через цей отвір і залишаємо для іншого рецепта. Тут їх роль закінчена. шкарлупки промиємо і зсередини, А готові формочки приберемо до потрібного моменту. Матеріал дуже крихкий, тому працювати з ним потрібно дуже акуратно.

Крок 3: Готуємо начинку для заливного.

Тут можна підключити всю свою фантазію, начинку можна робити з чого завгодно. В даному рецепті розглянемо такий варіант - ковбасу ріжемо кубиками або надаємо форму, яку завгодно, лише б влізла в шкаралупу. З горошку або кукурудзи зливаємо воду (якщо Ви використовуєте консервовані овочі, якщо заморожені - то потрібно розморозити і злити воду), зелень рвемо на акуратні листочки, з відвареної моркви вирізаємо красиві фігурки, наприклад зірочки або ромбики. Болгарський солодкий перець ріжемо невеликими кубиками або теж надаємо незвичайну форму.

Крок 4: Наповнюємо формочки для заливного "Яйця Фаберже".

Дістаємо підготовлені шкарлупки, кладемо в кожну з них потроху різноманітної начинки, Заливаємо бульйоном з желатином, ставимо в форму для яєць, щоб зробити шкарлупки стійкіше і прибираємо їх в холодильник. Для того, щоб желатин застиг і холодець прийняло форму яєць, потрібно 2-2.5 години. Чекаємо!

Крок 5: Прикрашаємо і подаємо на стіл холодець "Яйця Фаберже".

Після закінчення зазначеного часу, дістаємо холодець і дуже акуратно зчищають шкаралупу. Готове заливне подаємо, зрозуміло, холодним, в спеціальних підставках - кокотницах, або викладаємо все яєчка на загальне гарне блюдо, прикрашене листям салату. Гості будуть здивовані! Смачного!

Промиваёте шкаралупу за допомогою мильно-содового розчину.

Замість ковбаси і шинки можна використовувати м'ясо, як філе і зрізане з кісток, так і субпродукти - мова, печінка і т.п.

Перед тим, як робити формочки з яєць, дістаньте їх з холодильника і потримайте при кімнатній температурі. Так буде легше позбутися від внутрішньої плівки після того, як виллє вміст.

Якщо Ви варите бульйон з набору для холодцю (вух, ніг, хвостів), то можна обійтися без желатину.

Що залишилися після рецепта бульйон, яйця та овочі можна використовувати в інших стравах. Або збільшити кількість порцій заливного.

на Новий рік або Різдво відмінним варіантом стане овочева яскрава начинка з наступних складових:

• болгарський перець;
• кукурудза;
• горошок:
• маслини або оливки;
• відварна морква;
• печериці або інші гриби.

А при приготуванні на Великдень краще використовувати продукти, які були в заборону в період посту. Хорошим варіантом буде наступна начинка:

• відварне м'ясо курки або свинини,
• мова;
• варені яйця;
• червоний солодкий перець;
• морква.

Можна міняти інгредієнти в залежності від смаку і їх наявності. Важливо, щоб вони виглядали красиво при перемішуванні. Цікаво виглядає цілі гілочки петрушки або кропу. Можна використовувати навіть заморожену зелень. Продукти можна нарізати шматочками або надати їм певну форму. Якщо ця закуска подається на день народження, більш святкового вигляду воно придбає за допомогою нарізки овочів у формі зірочок, сердечок або цифри дати народження. Це зараз легко зробити за допомогою спеціальних нарізних форм і ножів.

Подавати готові заливні яйця краще з зеленню, наприклад салатом, петрушкою або кропом. Прикрасити порізаними маслинами або оливками. Можна додати до страви соус з гірчицею, хроном або інший за смаком. Довго стояти закуски на столі не повинно, щоб не потекло. Але воно зазвичай довго не затримується, так як дуже апетитне і смачне.

Ця страва не залишить нікого байдужим!

Оцініть рецепт

Заливні «Яйця Фаберже»

Цей рецепт, зізнаюся, взяла на великих просторах, захопилася і теж приготувала на новорічний стіл. І сьогодні - мій вам подарунок, таку красу і не соромно подарувати :-).

Інгредієнти:

• Яйця - 10 шт.
• Желатин - 20 г
• Бульйон курячий - 1 скл.
• Шинка - 100 г
• Кукурудза косервірованная - 1 горст.
• Горошок консервований - 1 горст.
• Перець болгарський, жовтий - 0.3 шт.
• Перець болгарський, червоний - 0.3 шт.
• Петрушка - 1 Пуч. (Краще взяти не кучеряву, як у мене)
• Морква - 1 шт.

Спосіб приготування.

Яйця краще почати збирати заздалегідь, тоді до моменту приготування цієї страви спокійно, без поспіху можна зайнятися і творчістю наповнення.

1. Коли потрібно використовувати сире яйце, Розбиваємо з тупою його боку гострим ножем. Потім дуже акуратно відколупували шкаралупу навколо отвору, що б воно вийшло діаметром близько 1,5 см.

2. Виливаємо вміст.

3. Шкаралупу ретельно промиваємо всередині.

4. Кладемо шкаралупу в розчин соди (1 ч. Д. На 100 мл) на деякий час.

5. Виймаємо шкаралупу з води і залишаємо підсохнути на тарілці.

6. Кладемо в контейнер для яєць ОТВОРОМ догори. Контейнер - краще паперовий, а не пластиковий, і щільно не закриваємо, прикривши лише від пилу серветкою.

Таким чином протягом кількох місяців можна накопичити потрібну кількість шкарлупок для великого свята.

Підготувати начинку: шинку і різнокольорові перці нарізати кубиками, моркву відварити і нарізати, з зеленого горошку і кукурудзи злити рідину, листочки петрушки промити і підсушити.

Взяти порожню яєчну шкаралупу і прикласти до однієї з внутрішніх стеночек розгорнутий лист петрушки. Потім заповнити шкаралупу до верху шинкою, перцем, кукурудзою, горошком, морквою і залити бульйоном з розчиненим у ньому желатином. Бульйон для заливки треба зробити дуже прозорим. Для цього м'ясо варимо на дуже слабкому вогні в стані «ледь б не кипіло». Ретельно знімаємо піну. Варимо заздалегідь, щоб з остиглого бульйону легко було зняти весь жир. Желатин додаємо з розрахунку в 1,5-2 рази більше, ніж написано в інструкції по застосуванню. Бульйон проціджуємо або залишаємо відстоятися.

Поставити яйця в холодильник до застигання в контейнері для яєць. Перед подачею очистити заливні яйця від шкаралупи і викласти їх на блюдо (гострими сторонами вгору), застелене зеленим листям салату.