ВхідМариновані огірочки з цибулею на зиму. Мариновані огірки з цибулею. Огірки кружечками: вдалий рецепт
Огірки з цибулею на зиму є прекрасною альтернативою звичним зимовим заготівлях. Читайте нашу добірку рецептів і приступайте до кулінарних експериментів.
Огірки з цибулею на зиму: рецепти
Рецепт №1.
4 кг огірків та 1,5 кг цибулі наріжте, 300 г кропу подрібніть. Отриману масу ретельно розмішайте, складіть у каструлю з водою, додайте 320 г соняшникової олії, 255 г оцтової кислоти, 4 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукрового піску. Прокип'ятіть салатик протягом 15-20 хвилин. Час кип'ятіння буде залежати від сили вогню, на якому ви готуєте. Баночки стерилізують, розфасуйте.
Рецепт №2.
Відберіть 4 кг свіжих огірочків, покришите їх кружечками. 1 кг ріпчасті цибулини поріжте середніми або дрібними кубиками. З'єднайте овочі, залийте водою, додайте 220 г соняшникової маслом, 220 г Сахарка. Покладіть п'ять таблеток аспірину, добре розімніть, додайте в каструлю. Залиште масу на 4 години. Баночки стерилізують, розкладіть.
Салатик «Ніжинський».
Відберіть 1.5 кг огірків, помийте, покришите кружечками. 820 г ріпчастої цибулі подрібнити. Ретельно промийте зелень. Найкраще підберіть кріп. Нарізати його потрібно не дуже крупно. Ємності простерилизуйте, викладіть в них кілька горошин запашного перцю,? ст. ложку солі, така ж кількість Сахарка, кілька лаврушек, овочі, залийте окропом. Баночки заливайте таким чином, щоб овочі були залиті в повному обсязі. Прикрийте кришечками, поставте на 10-12 хвилин на стерилізацію. Закрийте все це.
Рецепт огірків з цибулею на зиму
1,2 огірочків гарненько вимийте, поріжте кружечками. 755 г цибулин порубати дрібними шматочками. 50 г кропу покришите. 35 мл рослинного маслечка прокалите на сковорідці, дайте охолонути. У півлітрову ємність складіть овочі, зелень, чорний перець горошком, посоліть, додайте пару чайних ложок Сахарка, долийте 2 ст. л. оцтової кислоти, лаврушку, повністю залийте окропом. Тара повинна бути заповнена рідиною по самі бортики. Прикрийте кришками, почекайте 15 хвилинок. Стерилізують ще 15 хвилин, закупорте.
Порадуйте своїх рідних і.
Огірки з цибулею на зиму: рецепт з фото
Із зелені для приготування страви краще взяти кріп або петрушку. 2 кг огіркових плодів сполосніть, поріжте кільцями, 320 г цибулин - кільцями. Овочі перекладіть в каструлю, додайте 5 ст. л. оцту, 10 ст. ложечок соняшникової маслом, по дві столові ложки цукрового піску і солі. Все це ретельно розмішайте, залиште на 4 години для настоювання. Поставте на тихий вогонь, закип'ятіть, прокип'ятіть 4-5 хв. Розкладіть салат по банках, закатати.
Як приготувати огірки з цибулею на зиму
Ретельно вимийте 420 г огіркових плодів, почистіть їх, наріжте кружальцями завтовшки 1 см. Пару часниковий зубців очистіть, помийте, розріжте на кілька часточок. 50 г цибулі очистіть, промийте, наріжте. Візьміть по одному пучку петрушки і кропу, гарненько промийте, очистіть, поріжте. Нарізка може бути не дуже дрібної. Всі компоненти складіть у каструлю з емалі. зверху збризніть оцтовою кислотою, Посипте сіллю. Підготуйте тару, на дно покладіть червоний перець, додайте кілька ложечок соняшникової маслом, наповніть заготівлею. Стерилізують заготовки.
Зробіть і.
Огірки з цибулею на зиму: як приготувати
Капустяний качан звільніть від верхнього листя, розріжте на чотири шматки, відокремивши при цьому качан. Капусту наріжте тонкими скибочками. 200 г солоних огірочків помийте, розріжте уздовж, дрібно поріжте. Овочі з'єднайте, ретельно розмішайте між собою, розкладіть по приготованим баночках. Приготуйте розсіл - ним ви буде заливати закуску. На літр водички підготуйте 60 г солі і 40 г Сахарка. Розсолом залийте овочі. Підготуйте великий тазик або каструлю, помістіть на слабкий вогонь, поставте банки, прикрийте кришечками. Потримайте в воді протягом 10-15 хвилинок. Укупорьте ємності і дайте настоятися.
А як вам? Смак вас неодмінно вразить.
Огірки з цибулею на зиму.
За 2 кг цибулин і огірочків як слід промийте, почистіть, поріжте шматочками, цибулю наріжте півкільцями. Вибирайте такий варіант, який вам більше до душі. До овочів додайте 3 ст. ложки Сахарка і 2 ст. ложки солі, залиште для настоювання, щоб нарізка дала сік. Для цього процесу буде достатньо 15-20 хвилин. Каструлю поставте на слабкий вогонь, почекайте поки все це закипить. Весь цей час розмішуйте закуску, щоб вона не пригоріла. Додайте чорний перець горошком. Через двадцять хвилин додайте 100 г оцту і 100 г маслечка рослинного. Після закипання салатик розфасуйте.
А ось ще кілька цікавих і дуже смачних рецептів:
Рецепт №1.
1 кілограм огірків порубати кружечками, а чотири цибулини - кільцями. Все це залийте розсолом. Його приготуйте з 4 ч. Ложечок цукру, 3 ч. Л. солі, 4 ст. ложечок соняшникової маслом, чайної ложки чорного перцю, 3 ст. ложки оцту. Залиште овочі в розсолі на пару годин, розмішайте, розкладіть по банках. Банки нещільно накрийте кришками, стерилізують десять хвилин, укупорьте.
Рецепт №2.
4 кг вимитих огірочків порубати кружечками, 1 кг цибулин - тонкими кільцями. У мисці великого розміру змішайте порізані овочі, додайте склянку цукру, 2 ст. ложки солі, чорний мелений перець, 175 мл оцту. Додайте склянку рослинного маслом, розмішайте, залиште на пару годин, щоб овочі як слід настоятися. Банки промийте, стерилізують в духовці. Металеві кришки прокип'ятіть. У кожну додайте по 2 горошини запашного перцю, лаврове листя. Салатик розмішайте дерев'яною ложкою. Засукайте.
Рецепт №3.
4 кг Огурцова плодів вимийте під потоком проточної води, замочіть їх на кілька годин. За допомогою ножа зріжте область плодоніжок. Дві морквини поріжте смужками. Лучок поріжте кільцями. Ємності стерилізують окропом, утрамбуйте овочі, рівномірно розподіліть серед них кріп. Приготуйте маринад: закип'ятити підсолену воду з додаванням 7 ст. ложок цукру. Вимкніть вогонь, додайте 220 мл оцту. Дайте постояти пару хвилин, розмішайте, відразу ж викладіть маринад в баночку. Закрутіть заготовки, приберіть під ковдру.
Дуже смачна і. Це відмінне доповнення до будь-якої страви.
Варіант з морквою і солодким перцем.
1 кг огіркових плодів очистіть від шкірки, 320 г моркви натріть на тертці, пару перчин і 220 г цибулі покришите. Змішайте підготовлені овочі, обсмажте на олії до золотистого. 520 г томатів перекрутити на м'ясорубці, з'єднайте з іншими овочами, посоліть, поперчіть. Масу протушкувати сорок хвилин на слабкому вогні. Розкладіть готову масу в попередньо підготовлені ємності, закрутіть їх металевими кришками.
«Зимовий король».
5 кг огіркових плодів вимийте, обріжте уздовж. Кожну половинку наріжте тонкими скибочками поперек. Порубати 320 г кропу, наріжте 1 кг цибулин тоненькими полуколечкамі. Змішайте все це, залиште на тридцять хвилин, поки овочі дадуть сік. У посудину великого обсягу висипте 2 ст. ложки солі, чорний перець, 4 ст. ложки цукру, вилийте 100 мл оцту. Додайте інші справжні огірочки, гарненько розмішайте. На слабкому вогні при невеликому помішуванні закип'ятіть. Як тільки плоди злегка змінять свій колір, зніміть з вогню, розкладіть, повністю заповніть закускою. Слідкуйте за тим, щоб овочі повністю покривав маринад. Заготівля не вимагає стерилізації.
«Сирий» огірковий салат.
Промийте 3 кг огірків, порубати кружечками. Наріжте тонкою соломкою 200 г цибулі. Пропустіть крізь прес 255 г часнику. Все змішайте, заправте сіллю, чорним перцем, цукром, зеленню і 155 мл оцту. Поставте в прохолодне місце, залиште на 10 годин, розкладіть по простерилізувати ємностей. Закрутіть ємності загвинчуються або капроновими кришками. Для кращого збереження долийте маслечка соняшникової.
Варіант з гострим перцем.
Міцні, злегка перезрілі огірочки помийте, зріжте з них шкірку, поріжте кружечками. Викладіть в ємність, перекладіть кропом, кільцями цибулі, часниковими зубчиками. Додайте кілька стручків пекучого перцю. Заливку приготуйте з 20 г солі, 25 г цукрового піску і 1/3 літра оцту.
Варіант з плодами фізаліса.
1 кг фізалісу обдати окропом, витріть тканиною. 500 г моркви і 1 кг огірків помийте, поріжте кільцями. Порубати 320 г часнику невеликими шматочками. Все з'єднайте, додайте 40 г солі, горошини чорного перцю, 120 г Сахарка. Як тільки почне виділятися сік, прокип'ятіть 10 хвилин, розлийте по стерильним ємностей, закатати, розгорніть догори денцем.
Рецепт з часником і зеленню.
Відберіть 400 г огіркових плодів, помийте, видаліть чашолистки і плодоніжки, наріжте кружальцями. Два зубчики часнику очистіть, промийте, розріжте на кілька частин. Очистіть 40 г ріпчастої цибулі. Переберія по половинці кропу і петрушки, помийте, розріжте на кілька частин. Складіть овочі та зелень в посудину з емалі, посоліть, долийте 20 г оцту, гарненько розмішайте. На дно ємності покладіть гіркий перець, налийте олію. Наповнені баночки прикрийте кришечками, простерилизуйте.
Рецепт маринованих огірків з цибулею без стерилізації. Огірки нарізаються кільцями, пересипаються цибулею і кропом. Потім їх потрібно залити маринадом, почекати 1 годину і проварити рівно 5 хвилин в каструлі. Після цього залишиться розкласти салат з огірків по банках і закупорити.
Щоб мариновані огірки з цибулею, заготовлені на зиму, вийшли хрусткими і апетитними, дуже важливо правильно вибрати овочі. Чим молодше вони будуть, тим краще. Не забудьте замочити огірочки в воді, тоді вони стануть щільніше. І намагайтеся не переварити їх, як тільки покипить 5 хвилин, відразу ж прибирайте з вогню. Закочувати огірки рекомендую в тару об'ємом 0,5 літра. Не варто занадто довго зберігати в холодильнику вже відкриту консервацію, краще з'їсти порцію за один раз, тоді салат не втратить своїх смакових якостей.
Загальний час приготування: 120 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Вихід: 4 банки по 0,5 л
інгредієнти
- огірки - 2 кг
- ріпчаста цибуля - 400 г
- кріп - 1 невеликий пучок
- 9% оцет - 3 ст. л.
- нейодовану сіль - 1 ст. л.
- цукор - 1,5 ст. л.
- рафінована рослинна олія - \u200b\u200b4 ст. л.
- чорний перець горошок - 5 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
приготування
Великі фото Маленькі фото
Підготуйте овочі. Огірки промийте під проточною водою, видаліть листочки і інше сміття. Затейте крижаною водою і залиште в мисці на 1 годину - овочі вберуть в себе частину рідини, за рахунок чого вийдуть більш щільними і хрусткими.
Видаліть у огірків хвостики і наріжте кружальцями - не дуже тонкими, але і не товстими, приблизно 3 мм. Ріпчасту цибулю очистіть і подрібніть кільцями. Кріп обполосніть і порубати дрібно ножем. З'єднайте всі разом і перемішайте.
У велику каструлю (не менш 5 літрів) влийте масло і оцет, додайте сіль і цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Доведіть до кипіння, щоб кристалики солі і цукру розчинилися. Приберіть каструлю з вогню.
У каструлю з гарячим маринадом пересипте огірки, перемішайте і залиште на 1 годину при кімнатній температурі. За цей час огірочки подмарінуются, трохи осядуть і пустять власний сік.
Через годину поставте каструлю на середній вогонь і доводите масу до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи лопаткою до самого дна, рівно 5 хвилин. Ви помітите, як овочі в міру нагрівання почнуть міняти свій колір з зеленого на блідо-оливковий, а кількість маринаду збільшиться. Не переварити огірки!
Швидко розкладіть салат з огірків з цибулею в стерилізовані банки (краще за все обсягом 0,5 літра). Намагайтеся укладати щільно, до самого верху, трохи натискаючи ложкою, щоб овочі були повністю покриті маринадом. Засукайте під ключ стерилізованими кришками, після чого переверніть догори дном і укрийте ковдрою.
Вихід із зазначеної кількості інгредієнтів - 4 банки по 0,5 літра. Як тільки консервація охолоне до кімнатної температури, Можна переносити на зберігання в льох або в інше темне і прохолодне місце. Перед вживанням закуску потрібно охолодити пару годин в холодильнику. Смачної вам консервації!
опис
Огірки з цибулею і маслом на зиму - дуже смачний овочевий салат, який заслужено гідний того, щоб такі прекрасні овочі як огірки були використані саме для його приготування. Напевно, багатьом господарочкам звичайне консервування огірків неабияк вже набридло і іноді хочеться спробувати приготувати на зиму щось новеньке й оригінальне. Так ось, салат з огірків і ріпчастої цибулі за цим рецептом просто ідеально підходить для такого випадку. Саме трудомістке в приготуванні такого овочевого салату - це підготовка овочів і подальша стерилізація заготовок. Все інше не викликає ніякого дискомфорту і тяжкості.
Стерилізація овочевого салату в даному випадку важливіше всього. це звичайні бочкові огірки НЕ стерилізують, їх просто розміщують по банках і закочують. У випадку з пропонованим нами цибульний-огірковим салатом, все трохи інакше. Якщо не піддати його тривалої стерилізації, огіркова заготовка з цибулею буде поставлена \u200b\u200bпід удар заграти і згодом вибухнути. Так що краще підійти до консервації таких салатів більш відповідально, ніж зайвий раз потім засмучуватися.
Щоб правильно заготовити на зиму огірки, мариновані з рослинним маслом і цибулею, потрібно попередньо прочитати наведену нижче покрокову інструкцію з фото. Вивчивши її уважно, ви вже будете мати уявлення про те, як все-таки потрібно готувати таку апетитну закуску з огірків в домашніх умовах.
Отже, перейдемо до готування!
інгредієнти
Огірки з цибулею і маслом на зиму - рецепт приготування
Щоб процес приготування огіркового салату на зиму просувався простіше і швидше, підготуємо заздалегідь зазначені в цьому рецепті інгредієнти.
Огірки промиємо, обсушити рушником і нашаткувати тонкими кільцями. До речі, огірки в цьому випадку можна використовувати навіть найбільші, які зовсім не підходять для приготування свіжих салатів.
Нарізані огіркові кружечки викладемо в глибоку каструлю. Ємність маленького обсягу в даному випадку не підійде, тому що в процесі маринування з огірків виділяється досить велика кількість власного соку.
Лук виймемо з лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями. Також ріпчаста овоч можна подрібнити і кільцями.
Нарізані цибульні півкільця або кільця перекладемо до подрібненим огіркам.
Сполучені овочі присипаючи сіллю і цукровим піском.
Слідом за цукром і сіллю відправимо до овочів два види меленого перцю. Їх кількість, за бажанням, можна зменшити або збільшити.
Всі з'єднані в ємності інгредієнти заллємо рослинним маслом. Перед заливанням воно обов'язково повинно бути в холодному стані. У цьому рецепті для приготування огіркової закуски з цибулею використовується рафінована рослинна олія. Однак ви можете застосовувати для цієї мети і нерафінована. Таке масло тільки вдосконалить смак і аромат заготовки.
Після цього в майже готову заготовку з огірків вольем необхідну кількість оцту.
Всі компоненти акуратно перемішати і залишити для настоювання на дві години. За цей час має утворитися велика кількість соку, який згодом буде використаний в якості маринаду для овочів.
Через дві години просякнуті спеціями овочі розкладемо по стерильним банкам і зверху заллємо їх соком. Складаючи в банку овочі, їх слід гарненько утрамбовувати. У тому випадку, якщо заливки, отриманої з овочів і спецій, не вистачило для повного заповнення баночок, то її слід зварити окремо. В одному літрі холодної води необхідно розвести одну столову ложку солі і одну столову ложку цукрового піску, після чого цю солодко-солону рідину необхідно закип'ятити і розлити по банках.
Огірочки закриваються з естрагоном, який надає їм особливий смак. Таку траву можна купити на ринку і використовувати в приготуваннях.
Інгредієнти на 1 банку 720 мл:
- суміш різних перців (Цілих) - 1 ч. Ложка,
- лавровий лист - 1-2 шт.,
- естрагон - 1 гілочка,
- огірки - 2-3 шт. в залежності від розміру,
- цукор - 3 ч. ложки,
- сіль - 1 ч. ложка,
- оцет 9% - 1 ст. ложка,
- окріп - 500 мл.
приготування:
Банки попередньо потрібно простерилізувати. Це можна зробити будь-яким зручним для вас способом. Засипте в банку суміш для маринування, в яку входять трави і насіння гірчиці, покладіть лавровий лист.
Після цього викладайте в банку і естрагон.
свіжі огірки, Підготовлені для закачування, добре помийте під проточною водою, приберіть хвостики. Наріжте їх шматочками, як вам зручно. Додайте огірки в банку.
Засипте необхідну кількість цукрового піску і кухонної крупної солі.
Закип'ятіть воду і залийте її в банку. В кінці залийте оцет. Прикрийте банку кришкою і викладіть в каструлю з киплячою водою для стерилізації. Не забудьте на дно каструлі покласти тканину або рушник і тільки після цього ставте туди банку з консервацією.
Стерилізують 20 хвилин. Після цього дістаньте банку і добре закрутіть кришкою. Переверніть і залиште її настоюватися, поки вона не охолоне. Потім приберіть в комору до зими.
Мариновані різані огірки половинками на зиму
Якщо ви хочете приготувати запашні хрусткі огірки в банках, то цей рецепт на 1 літр буде в самий раз. Завдяки великій кількості трав і зелені виходить все дуже ароматно. Огірки, мариновані половинками, добре подавати до столу в зимовий час, коли свіжих овочів практично немає або їх якість залишає бажати кращого. Рецепт простий тим, що включає до свого складу мінімум інгредієнтів. Основний упор на овочі та трави.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- насіння кропу - 1 гілочка,
- естрагон - 2 гілочки,
- лавровий лист - 1 шт.,
- перець цілий (суміш) - 1 ч. ложка,
- цукор - 3 ч. ложки,
- часник сушений - 1-2 шт.,
- сіль велика - 1 ст. ложка,
- цибуля ріпчаста - ½ шт.,
- оцет 9% - 2 ч. ложки,
- листя вишні і інше - 2-3 шт.,
- окріп - приблизно 700-800 мл.
приготування:
В першу чергу потрібно простерилізувати всі банки, щоб огірки добре збереглися до самої зими і не вибухнули. У чисту простерилізованих банку викладіть засушені насіння часнику, гілочки естрагону і листя вишні або інших дерев.
Свіжі огірки невеликого розміру помийте, приберіть хвостики і розрізати уздовж навпіл. Акуратно викладіть половинки в банки.
Додайте для аромату і смаку суміш різних перців і лавровий лист.
Щоб огірки краще збереглися до самої зими і мали приємний смак, засипте цукровий пісок. Потім додайте велику кухонну сіль.
Покладіть кілька часточок засушеного або свіжого часнику. Можна ще додати трохи сушених овочів.
Зверху покладіть нарізану цибулю.
Залийте окріп і додайте оцет.
Тепер потрібно банки простерилізувати. Це можна зробити у великій каструлі, виклавши на дно рушник. Встановіть туди банки і кип'ятіть 20-30 хвилин. Вода повинна закривати половину банки. Коли пройде потрібний час, витягніть банки з каструлі і закрутіть кришки.
Огірки різані четвертинками на зиму з цибулею
Огірочки, з солодким перцем і ріпчастою цибулею можна легко в домашніх умовах. На це піде трохи часу, зате взимку буде приємно відкрити баночку до столу.
Інгредієнти:
- кріп - 1-2 гілочки,
- петрушка - 1-2 гілочки,
- зелена цибуля - 2 шт.,
- лавровий лист - 1-2 шт.,
- цукровий пісок - 3 ч. ложки,
- сіль велика - 1 ч. ложка,
- суміш для маринування (гірчиця, трави) - 1 ч. ложка,
- насіння кропу (сушені) - 1 гілочка,
- ріпчаста цибуля - ¼ шт.,
- солодкий перець - ¼ шт.,
- огірки свіжі - 3-5 шт. в залежності від розміру,
- окріп - 0,5 літра,
- оцет 9% - 2 ч. ложки.
приготування:
Для початку необхідно попередньо простерилізувати банки будь-яким зручним для вас способом. У простерилізованих банку викладіть будь-яку зелень, яка у вас є. Це може бути кріп, петрушка, зелена цибуля, базилік.
Додайте лавровий лист. Для середньої банки вистачить кілька листочків.
Для збереження овочів тривалий час додаємо цукор і велику поварену сіль.
Тепер засинайте спеціальні спеції для консервування огірків. Можна зібрати таку суміш самостійно: насіння гірчиці, різні трави.
Якщо у вас є, то додайте гілочку насіння кропу.
Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями і додайте в банку.
Трохи солодкого перцю наріжте соломкою і додайте в банку.
Огірки помийте, відріжте хвостики, наріжте їх на 4 частини. Додайте уздовж в банку. Зверху можна викласти і половинки.
Залийте окріп і додайте оцет в банку. Зверху покладіть кришку, але не закручуйте.
Тепер потрібно вибрати зручний спосіб стерилізації наповнених банок. Або в мультиварці, або в звичайній каструлі. Досить 20-30 хвилин для цього. Коли дістанете банки, відразу закрутіть їх кришками. Потім поставте їх кудись, перевернувши догори дном.
Коли вони остаточно охолонуть, можете прибирати в комору до зими.
А ось ще дуже цікавий відео рецепт огірочків на зиму
Як приготувати різані огірки з гірчицею на зиму
Гірчичні насіння надають овочам ніжний пряний смак. У подрібненому вигляді їх застосовують як природний консервант. Закачування прекрасно зберігаються, огірки зберігають свої хрусткі властивості.
Для такого пікантного салату плоди можна використовувати різного розміру, але не перезрілі. Для них ви можете подивитися, що приготувати на зиму з переросли огірків. Гірчичні огірочки можна подати до м'яса або риби, картоплі, пасті.
Інгредієнти:
- 2 кілограми огірків,
- 50 грам кухонної солі,
- 1 столова ложка гірчичного порошку,
- 100 грам цукрового піску,
- 1 столова ложка нарізаного часнику,
- 100 мілілітрів рафінованого рослинної олії,
- 1 чайна ложка чорного перцю меленого,
- 100 мілілітрів столового 9% оцту.
приготування:
Відсортовані пупирчатие корнішони вимийте і розкладіть на решітку, щоб вони висохли або обсушіть рушником. Підготовлені овочі наріжте кільцями однакової товщини, що не більше 1,5 сантиметрів.
Часник очистіть і порубаєте дуже дрібно. У зручну ємність помістіть огіркові коліщатка, додайте подрібнену часникову масу, долучіть звичайну кухонну сіль крупного помелу і цукор. надайте гірчичний порошок, Мелений перець, влийте олію без запаху і оцет.
Знову ретельно змішайте овочеве асорті і витримайте два-три години. За цей час овочі пустять сік, просочаться марінадной заправкою. Тару підготуйте заздалегідь. Банки промийте з харчовою содою і обдайте окропом. У чисті балони викладіть ароматну масу, долийте марінадной заливкою і накрийте кришками, обробленими в окропі.
Банки поставте в ємність з теплою водою і доведіть до кипіння. Після появи активних температурних бульбашок, зменшіть вогонь. Завершіть стерилізацію через 8 хвилин після початку кипіння води. Герметично закрутіть кришки і переверніть банки.
Накрийте банки з огірками теплими підручними матеріалами. Через день перемістіть на зберігання далеко від сонячного світла.
Підписуйтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Якщо ви вважаєте за краще не розтягувати заготовку огірків на кілька етапів, і відразу купуєте їх в великій кількості, То в цьому випадку самий кращий спосіб консервування - зробити мариновані без стерилізації. Метод подвійною чи потрійною заливки нагадує роботу на конвеєрі - поки одні банки стоять залиті окропом, в інші укладаємо огірочки, а для третіх вже готуємо маринад. За пару годин можна закатати значну шеренгу баночок з хрусткими огірочками, причому, зробити їх не тільки по одному рецепту, а використовуючи різні пропорції солі, цукру та оцту для маринаду і спеції для наповнення банок.
У пропонованому рецепті до огірків, крім кропу, лаврове листя і перцю, додається ще ріпчасту цибулю і кмин. Маринад виходить дуже ароматним, насиченим, пряно-гострим, кисло-солодкого смаку. Мариновані огірки з цибулею, рецепт на зиму яких ви побачите сьогодні, будуть хрусткі, ароматні, смачні. Такі огірочки можна використовувати для приготування салатів і вінегретів, і, звичайно ж, подавати до самих різних страв і як закуску до святкового столу.
Інгредієнти:
- огірки - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 3 шт;
- гострий перець - 1 стручок;
- перець чорний - за 4-5 шт (спеції на банку 0,75 літра);
- перець духмяний - по 2-3 шт;
- кмин - по третині чайної ложки;
- гірчиця зернова - по третині чайної ложки;
- кріп сухий - 1 стебло з парасолькою;
- листя хрону - 2-3 невеликих шматочка;
- селера або петрушка - 2-3 гілочки;
- лавровий лист - 1-2 шт.
На літр маринаду знадобиться:
- солі кухонної - 60 гр;
- цукру - 50 гр;
- оцту 9% - 60 мл;
- вода - 1 літр.
Заливати огірки водою перед маринуванням чи ні залежить від того, скільки часу пройшло з моменту покупки і від того, наскільки огірочки щільні. Якщо є необхідність, витримаєте їх у холодній воді кілька годин. Якщо немає - відразу приступайте до підготовки банок і інгредієнтів. Вимийте банки і кришки з содою, переверніть, щоб стікала вода. Тим часом почистіть цибулю і наріжте півкільцями або пір'ям. стручок гострого перцю наріжте кільцями разом з насінням.
Огірки вимийте, обріжте з двох сторін приблизно по 1-2 см, щоб маринад легше проникав всередину.
Підготуйте все спеції виходячи з кількості банок, відміряйте оцет, сіль і цукор для маринаду. Зразкова витрата маринаду - літра вистачає на 4 банки по 750 мл.
Листя хрону і іншу зелень вимийте, порвіть руками або наріжте невеликими шматочками. Розламайте сухий кріп. 
На дно банок викладіть зелень, кріп, лавровий лист. При бажанні можете додати пару часточок часнику.
Потім додайте всі спеції (перець, гірчицю, кмин), колечко пекучого перцю і нарізану цибулю, розподіляючи його рівномірно по всім банкам. Трохи залиште, щоб прокласти між огірками.
Заповніть банку огірками, поміщаючи їх вертикально впритул один до іншого. Тільки не намагайтеся проштовхнути огірки якщо не поміщаються, візьміть замість великого пару штук поменше. При дуже щільному укладанню овочі погано пропарюють, і при зберіганні може зірвати кришки.
Що залишився лук розкладіть між огірками, зверху закрийте зеленню. Влийте в банки окріп з чайника, закриваючи огірки. Прикрийте кришкою, залиште на 20 хвилин прогріватися.
Потім через спеціальну кришечку з отворами злийте воду в каструлю відразу з усіх банок. Обов'язково уточніть скільки у вас вийшло води в загальному - в рецепті дано пропорції на літр рідини. Якщо більше або менше - подкорректируйте в потрібну сторону. Додайте в каструлю сіль, цукор. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння і влийте оцет.
Заповніть банки під саме горло киплячим маринадом, відразу ж герметично закрутіть кришками. Переверніть, укрийте ковдрою на добу.
Остигнули баночки можна зберігати в коморі або винести в прохолодне підвал. Мариновані огірки з цибулею, хрусткі і соковиті будуть готові приблизно через місяць - саме стільки часу їм потрібно щоб просочитися маринадом і придбати насичений смак. Так само просто можна приготувати