М'ясо з овочами, запечене в тісті. Відео рецепт: М'ясо в тісті, запечене у духовці. М'ясо в картопляному тісті - птах під шубою в духовці

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Розкішна яловичина «Веллінгтон» або ніжна свинина, що тане в роті, запечена в тесті – це безпрограшне рішення для святкового столу. М'ясо рівномірно пропікається, але залишається соковитим усередині, завдяки рум'яній «борошняній обгортці». Класична англійська страва та її спрощені варіації не вимагають складних кулінарних технік, а з інгредієнтами та кількістю начинки можна сміливо експериментувати.

Як приготувати м'ясо в тісті в духовці

Процес приготування можна розділити на кілька етапів. Тісто розкочують у пласт товщиною до 5 мм. М'ясо маринують, натирають спеціями, іноді обсмажують. Викладають прямо на основу або на подушку з овочів, грибів, ягід, сухофруктів, наприклад, чорносливу. Формують рулет або конвертик, запікають у духовці до хрусткої скоринки при температурі 180-200 градусів.

Рецепти м'яса у тісті в духовці

Є безліч варіантів приготування м'яса у тісті. Яловину вирізку або свинину нарізають на великі шматочки або маринують цілком, запікають у вигляді великого рулету або порційними мішечками, конвертами. Тісто можна використовувати будь-яке - листкове, дріжджове, бездрожжеве, прісне. Головне – уважно вивчити рецепт з покроковими фотота вибрати якісні інгредієнти.

Класичний рецепт м'яса у тісті

• Час: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 250 ккал за 100 г.
• Кухня: англійська.
• Складність складна.

Перед тим, як приготувати запечене м'ясо, його бажано замаринувати натерти спеціями, залишити на пару годин. Свинина в тесті в духовці вийде смачною та красивою, як на фото, якщо зробити на борошняному конверті 2-3 акуратні отвори для виходу гарячої пари. Для соковитості її можна обернути тонкими смужками бекону. Тісто має бути крутим, як для пельменів. Борошно необхідно попередньо просіяти.

Складові:

• свинина – 990 г;
• часник - 7 зуб.;
• борошно - 260 г;
• вода – 210 мл;
• олія рослинна – 35 мл;
• перець чорний мелений – за смаком;
• спеції – за смаком;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. М'ясо натерти спеціями, нашпигувати часником.
2. З'єднати олію, сіль, воду, борошно. Замісити тісто.
3. Розкотити, зверху викласти свинину.
4. Поперчити. Загорнути, сформувавши конверт.
5. Запікати 2 години.

З картоплею

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 208 ккал за 100 г.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: англійська.
• Складність складна.

Готова бездрожжева основа не втратить своїх властивостей і добре шаруватиметься, якщо розкочувати її в одному напрямку, присипаючи качалку борошном. Тісто не повинно бути занадто тонким, інакше його начинка порве. Краї мішечка фіксують залишками основи або заколюють дерев'яними зубочистками. Перед подачею їх слід перев'язати пір'ям свіжої зеленої цибулі.

Складові:

• яловичина – 520 г;
• картопля – 680 г;
• тісто листкове – 510 г;
• морква – 75 г;
• цибуля – 75 г;
• олія рослинна – 35 мл;
• сіль за смаком;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити, нарізати кубиками.
2. Цибулю подрібнити, моркву натерти. Підрум'янити на олії.
3. Окремо обсмажити нарізане м'ясо.
4. Тісто розділити на 6 частин, розкотити квадрати.
5. Викласти в центр кожного м'ясо, овочі, картопля, спеції, сіль.
6. Сформувати мішечки.
7. Запікати півгодини.

Свинина у тісті з чорносливом

• Час: 3:00 30 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 268 ккал за 100 г.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: європейська.
• Складність складна.

Ніжна свинина в листковому тісті в духовці вийде гарною у розрізі, як на фото, якщо приготувати її з чорносливом. Глибина надрізів на м'ясі повинна становити не менше 1,5 см. Кунжут рекомендується вдавлювати за допомогою качалки, щоб насіння не обсипалося на лист. При первинній обсмажуванні свинину потрібно поливати соком, що виділяється, як при запіканні качки або гусака.

Складові:

• свинина – 1,8 кг;
• тісто листкове – 1 лист;
• чорнослив – 75 г;
• соус соєвий – 75 мл;
• часник - 5 зуб.;
• мед - 95 г;
• кунжут – до смаку;
• зіра - за смаком;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. З'єднати подрібнений чорнослив, зіру, сіль, тертий часник, мед, соєвий соус.
2. На свинині зробити надрізи, натерти сумішшю. Залишити на годину.
3. Глибоке деко змастити олією.
4. Запекти м'ясо майже готовності, витягти з духовки.
5. Тісто розкотити.
6. Зверху викласти свинину, загорнути.
7. Присипати рулет кунжутом, повернути на лист.
8. Запікати в духовці до рум'яності.

М'ясо у тісті з грибами

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 212 ккал за 100 г.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: англійська.
• Складність складна.

Перед тим, як приготувати смачний рум'яний рулет, м'ясо потрібно розморозити і залишити. кімнатній температурі. Гаряче блюдо відразу знімають з дека, щоб свиняча шийка не стала сухою, жорсткою. Гриби та цибуля смажать, доки не випарується рідина. «Кишеньки» також можна наповнити подрібненою петрушкою, анісовим насінням, селера, ягодами журавлини, гвоздикою.

Складові:

• свинина – 990 г;
• тісто листкове – 510 г;
• цибуля – 75 г;
• печериці – 760 г;
• олія рослинна – 35 мл;
• спеції – за смаком;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Цибуля, печериці подрібнити. Посолити, обсмажити у сотейнику на олії.
2. Зробити у свинині 5-7 глибоких надрізів, заповнити грибною начинкою.
3. Натерти м'ясо спеціями, обв'язати.
4. Обсмажити до напівготовності. Остудити, видалити шпагат.
5. Тісто розкотити, загорнути свинину.
6. Запікати 1 годину.

Швидкий рецепт м'яса у листковому тісті в духовці

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 280 ккал за 100 г.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: англійська.
• Складність складна.

Якщо рулет вже придбав насичену золотисту скоринку, а м'ясо ще не готове, його слід накрити фольгою. Приготування займе менше часу, якщо свинину замаринувати попередньо з оцтом, лавровим листом, вином, часточками лимона, чебрецем, розмарином, корицею. Трохи маринаду можна перелити в лист при первинній обсмажуванні м'яса.
Складові:

• свинина – 520 г;
• тісто листкове – 1 лист;
• гірчиця – 90 г;
• спеції – за смаком;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Свинину натерти спеціями.
2. Форму змастити олією, викласти м'ясо.
3. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин|мінути|.
4. Витягти свинину, злегка остудити. Обмазати гірчицею.
5. Тісто розкотити, загорнути тепле м'ясо.
6. Зробити надрізи.
7. Запікати ще півгодини.

М'ясо у житньому тісті

• Час: 2:00 10 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 265 ккал за 100 г.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: європейська.
• Складність складна.

Замість свинячого стегна можна взяти дві однакові рульки вагою до 1,2 кг. Вода має бути кип'яченою, але холодною – при контакті з окропом борошно завариться, утворюються грудочки. При необхідності просіяне борошно змішують з розпушувачем, наприклад, крохмалем або содою. При запіканні важливо стежити за щільністю та текстурою золотисто-коричневої скоринки, вона має бути хрусткою.
Складові:

• свинина – 2,5 кг;
• борошно житнє - 520 г;
• корінь селери – 110 г;
• часник - 4 зуб.;
• морква – 75 г;
• спеції – за смаком;
• цукор – 55 г;
• олія рослинна – 55 мл;
• зелень – за смаком;
• сіль - щіпка;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Моркву та селеру натерти на тертці.
2. Часник порубати із зеленню.
3. Свинину ретельно промити холодною водою, помістити у харчовий контейнер та замочити на 1 годину.
4. Обсушити, натерти спеціями. Підрізати та підняти шкіру з салом.
5. Заповнити «кишеню» овочами, часником.
6. Присипати цукром, закріпити шпажками.
7. Змішати житнє борошно, сіль. Додати воду, щоб вийшла консистенція густої сметани.
8. Обмазати масою свинину з усіх боків.
9. Викласти на лист, покритий фольгою і змащений маслом.
10. Запікати, поки скоринка не затвердіє і не потріскається.
11. Витягнути деко, закрити тріщини тестом.
12. Повернути до духовки, запікати до готовності близько 1,5 години.

З капустою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 238 ккал за 100 г.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: європейська.
• Складність складна.

Квашена капуста та свинина чи карбонад – це класичне поєднання смаків, характерне для німецької кухні. Для соковитості та цікавої кислинки капусту з'єднують з цибулею, цедрою лимона, журавлиною або фільованими (очищеними від мембран) часточками мандарину. Свинина не порветься під час відбивання, якщо покласти зверху на кожен шматок харчову плівку. Перед подачею страву прикрашають свіжою зеленню, майонезом.
Складові:

• свинина – 610 г;
• капуста квашена - 420 г;
• тісто листкове – 410 г;
• борошно – 35 г;
• олія рослинна – 35 мл;
• яйце – 1 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину розрізати на чотири частини.
2. Відбити, натерти спеціями.
3. Капусту віджати та злити розсіл.
4. Тісто розкотити, поділити на 4 частини.
5. Викласти на кожну шматок м'яса, капусту.
6. Сформувати конвертики, змастити жовтком.
7. Викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко.
8. Випікати 25 хвилин|мінути|.

Рецепт Джеймі Олівера

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 210 ккал за 100 г.
• Призначення: основна страва.
• Кухня: англійська.
• Складність складна.

Яловичина «Веллінгтон» або Beef Wellington – це смачна британська страва, яку готують на Різдво та інші свята. Рецепт Джеймі Олівера не вимагає надзвичайно дорогих інгредієнтів або особливих кулінарних навичок. Талановитий англієць, відомий під прізвиськом «Голий кухар», рекомендує використовувати червону цибулю, ніжну курячу печінкута кілька видів диких грибів.

Складові:

• вирізка яловича - 980 г;
• тісто листкове – 1 лист;
• олія трюфельна - 0,5 ч. л.;
• печінка куряча – 100 г;
• вустерський соус – 2 ст. л.;
• часник - 3 зуб.;
• цибуля – 115 г;
• масло вершкове – 100 г;
• гриби – 610 г;
• олія оливкова – 35 мл;
• розмарин – 3 гілочки;
• сухарі панірувальні – 35 г;
• чебрець - 1 гілочка;
• сіль за смаком;
• яйце – 1 шт.;
• перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Обрізати кінці яловичої вирізки з двох сторін (їх називають головою та хвостом), формуючи брусок.
2. Натерти сумішшю солі, чорного перцю, рубаного розмарину.
3. З'єднати на розігрітій сковороді оливкову олію, вершкове масло, чебрець.
4. Зелень витягти. Додати та підрум'янити м'ясо, перекласти на тарілку.
5. Цибулю, часник подрібнити, обсмажити з ароматним маслом.
6. Всипати лисички, білі та інші гриби.
7. Коли випарується рідина, додати печінку, вустерський соус, трюфельну олію.
8. Через 10 хвилин викласти масу на дошку, порубати ножем. Посипати панірувальними сухарями.
9. Тісто розкотити, зверху розподілити грибну суміш.
10. Викласти на гриби м'ясо, завернути рулет.

Обговорити

М'ясо в тісті в духовці: покрокові рецепти з фото та відео

Якщо взяти шматок м'яса, замаринувати та викласти в рукав для запікання – це буде смачно, навіть дуже. Але якщо запекти такий самий шматок м'яса в тісті – це мегасмачно! І до речі, хліба – теж їстівний. У тонкому місці він - хрумкий, а там де просякнутий м'ясним соком - м'який і ароматний. М'ясо виходить ніжним та соковитим.

Підготувати необхідні інгредієнтидля приготування м'яса у тісті, запеченого в духовці.

М'якуш свинини вимити, обсушити серветками і зачистити від плівки, від жиру. Шматок має бути цілісним і красивим. Викласти його в глибоку миску та залити соєвим соусом.

Додати гілочки розмарину і залишити на 30 хвилин у прохолодному місці.

Потім злити соус, що залишився, і всипати спеції. Ретельно масажними рухами втерти спеції. За бажанням всипати сіль, тільки треба пам'ятати, що соєвий соус солоний.

Влити теплу воду в глибоку миску, всипати сіль і частинами ввести борошно, що просіює.

Замісити тісто. Воно має бути м'яким, ніжним, поступливим і не липнутим до рук.

Розкотити його в тонкий шар завтовшки ~4 мм. Форму для запікання змастити олією, зверху викласти та розрівняти тісто. У центр викласти м'ясо.

Замотати м'ясо конвертиком та краї защипати.

А в центрі зробити невелику дірочку, щоби м'ясо під час запікання «дихало». За бажанням верх тесту змастити збитим яйцем і посипати кунжутом.

Запікати м'ясо в тісті в духовці 1,5 години за температури 160 градусів. Якщо тісто швидко рум'яниться, можна прикрити гору фольгою.

Готове м'ясо в тісті подавати на стіл у теплому або в охолодженому вигляді.

Воно чудово поєднується з легким овочевим салатом.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Свинячий балик промити і промокнути паперовими рушниками. Змішати м'ясну приправу з сіллю та перцем, добре натерти м'ясо з усіх боків.

Балик помістити в миску та додати біле вино, краще сухе. Зверху викласти лавровий лист. Миску накрити кришкою і прибрати в холодильник на 10-12 годин. За цей час 2-3 рази м'ясо перевернути, щоб воно добре замаринувалося.

На робочу поверхню викласти тісто, дати полежати при кімнатній температурі 30-40 хвилин, потім розкотити в довжину. Свинину добре обсушити і ще раз притрусити приправою. Викласти на край тіста таким чином, щоб потім вільним краєм накрити м'ясо.

Зверху розкласти пластинки часнику.

Свинину накрити вільним краєм тіста і із трьох сторін защипати. Наколоти тісто виделкою для виходу пари у процесі запікання.

Запікати свинину в тісті 1,5 години в розігрітій духовці за температури 180 градусів. Після вимкнення духовки залишити там м'ясо ще на 30 хвилин. Подати на стіл як гарячу закуску. Дуже смачно, спробуйте!

Чи не кожна господиня вміє готувати м'ясо. Для цього треба мати бажання і хоч трохи знатися на кулінарії. Найкраще починати вчитися зі свинини. Вона м'яка, ніжна і чудово піддається обробці. Дуже смачно виходить свинина у тісті, запечена у духовці. Приготувати її не складе особливих труднощів.

Домашній варіант

Зазвичай складні м'ясні стравигосподині готують у вихідні дні. Це займає багато часу та відволікає від інших справ. Але є спосіб, який можна використати і по буднях. Прекрасний варіант – свинина в тісті, запечена в духовці.

Для її приготування знадобляться такі продукти: півтора кілограма свинячої м'якоті, яйце, сіль, кмин, перець мелений.

Для тесту: 3 склянки борошна, сіль, яйце та пачка маргарину.

Головне - все робити у певній послідовності:

1. Насамперед готується тісто. Для цього слід порубати маргарин у борошні, а потім додати жовток та сіль. Готовий продуктпоставити у холодильник приблизно на 40 хвилин.
2. Тепер можна братися за м'ясо. Його потрібно зварити в окропі, додавши сіль і перець. Для прискорення процесу великий шматок можна розрізати навпіл. Через півгодини його можна вийняти і посипати зверху товченим кмином.
3. Підготовлене тісто розділити на дві частини і кожен із них розкотити.
4. На лист покласти перший пласт. Зверху помістити м'ясо та накрити його другим.
5. Напівфабрикат промастити білком, наколоти в деяких місцях і відправити в духовку.

Хвилин через 40 свинина у тісті, запечена у духовці, буде повністю готова. Її можна перекласти на тарілку, нарізати тонкими шматочками і подавати до столу.

Аналогічний спосіб

Кухарі стверджують, що тісто для такої нагоди можна робити таке, як на пельмені. Це трохи спростить рецепт, але знадобляться спеції для додаткового аромату. Продукти потрібні майже ті ж: на 0,9 кілограма м'яса по склянці борошна та води, 2 зубки часнику, 5 г перцю меленого, 10 г солі та будь-які ароматні трави.

Готується свинина в тісті, запечена в духовці, інакше:

1. М'ясо потрібно спочатку помити, просушити, натерти сіллю та травами, а потім накрити плівкою і поставити ненадовго в холодильник.
2. З борошна, солі та води замісити тісто.
3. Розкотити його в тонкий шар. Товщина має бути не більше половини сантиметра.
4. Посередині розташувати шматок свинини. Покласти на нього подрібнений часник, а потім акуратно конвертом загорнути краї. Зробити пару дірочок зверху для виходу пари.
5. Заготовку перекласти у форму і відправити до духової шафи.

Чекати доведеться близько двох годин. Зате зрештою можна бути повністю впевненим.

Свинина з шинкою

Поєднання різних видівм'яса завжди йде страві лише на користь. А якщо додати до них ще сир та овочі, то результат вийде просто дивовижний.

Саме так готується свинина у тісті, запечена у духовці. Фото здатне показати всю картину зсередини. Для роботи знадобляться наступні компоненти: 450 г свіжої свинини, 200 г шинки, цибулина, 100 г сиру, яйце, 2 зубки часнику, сіль, олія, перець чорний, девонська гірчиця і пару листів готового листкового тіста.

Рецепт абсолютно простий:

1. Зробити кілька надрізів ножем на шматку м'яса. Після цього натерти його добре перцем, сіллю і гірчицею.
2. На іншій сковороді обсмажити подрібнену цибулю з часником.
3. Натерти сир і тонко порізати шинку.
4. Форму промазати олією і покласти на дно один аркуш тесту.
5. На нього по черзі викласти сир, шинку, частину цибульної суміші, м'ясо, знову цибулю, шинку та сир.
6. Все це накрити другим листом, змастити яйцем і відправити до духовки. Температуру краще встановити наперед не менше 180 градусів.

Вже за 50 хвилин можна буде діставати готове м'ясо. А запах від нього, як будильник, підкаже про готовність.

Порційний варіант

Як показує практика, багатьом подобається свинина в тісті, запечена в духовці. Рецепт з фото допомагає краще розібратися з технологією та простежити за кожним етапом процесу. Деякі господині вважають за краще готувати гарячі страви порційно. Це не полегшує роботу, але спрощує подачу та сервірування.

Для такого випадку можна спробувати варіант, де потрібно: 1 кілограм свинини, 2 цибулини, склянку борошна, 2 яйця, 10 грам води, 2 зубки часнику, сіль, спеції та перець.

Опис процесу:

1. З вечора м'ясо натерти сіллю, спеціями, часником та поставити в холодильник на ніч.
2. Окремо обсмажити цибулю.
3. Вранці з борошна, солі, води та яйця приготувати тісто. Розкотити тонким шаром на столі, а потім порізати на рівні квадрати.
4. М'ясо нарізати довільно на шматки.
5. На кожен квадратик покласти свинину та цибулю. Заготовку загорнути і укласти на лист, застелений пергаментом.
6. Продукти запікати у духовці близько години. Всередині шафи температура має бути 185 градусів.

Готові трубочки можна викласти однією страву чи подати їх кожному у окремій тарілці.

Апетитне асорті

Вийде дуже смачно, якщо склад страви буде максимально різноманітним. У ньому має бути не тільки свинина в тісті, запечена в духовці. Покроковий рецептдає можливість бачити, який стадії вводиться той чи інший компонент. Список продуктів краще продумати заздалегідь.

У цьому випадку знадобиться: свинина, готове тісто(Прісне або листкове), гриби, цибуля, сіль, мелений перець і в'ялені томати. Щодо кількості обмежень немає. Все залежить від особистих уподобань. Процес приготування дуже простий:

1. Добре відбити м'ясо, щоб шматок був майже прозорий.
2. Обсмажити гриби з цибулею та нарізати соломкою помідори.
3. Тісто розкотити та розстелити на столі.
4. Один за одним викласти на нього продукти у будь-якій послідовності.
5. Загорнути краї та скріпити їх швом. В принципі, якщо тесту достатньо, то продукти можна загорнути як покупку в магазині.
6. Перекласти конструкцію на лист і відправити в духову шафу на 45 хвилин. 200 градусів при цьому буде цілком достатньо.

Готовому рулету потрібно дати полежати 20 хвилин, а потім вже різати і їсти.

Пропоную приготувати чудове м'ясо - запечену в духовці свинину листковому тісті. У такому варіанті м'ясо я готувала вперше, але результат дуже порадував мене. М'ясо, приготоване таким способом, виходить дуже соковитим, смачним та ароматним. Найкраще взяти окіст, але можна використовувати м'якоть без зайвого жиру.

Для приготування свинини в тісті, запеченому в духовці, візьміть продукти зі списку.

М'ясо промити і обсушити серветками, натерти сіллю, перцем та приправою для м'яса. Помістити в контейнер із кришкою та додати біле вино. Маринувати свинину кілька годин, краще залишити на ніч. По можливості м'ясо кілька разів перевернути.

Після закінчення часу м'ясо добре обсушити за допомогою паперових рушників.

Листкове тісто викласти на робочу поверхню, розморозити і розкотити до потрібного розміру, щоб у тісто можна було загорнути шматок м'яса. На одну половину тіста викласти свинину, зверху та з боків розкласти нарізаний пластинками часник.

Вільним кінцем тіста накрити м'ясо, краї защипати. З усіх боків наколоти тісто вилкою для виходу пари.

Деко або форму для запікання застелити пергаментом, викласти м'ясо в тісті, змастити збитим яйцем з усіх боків.

Я вирішила зверху посипати кунжутом. З ним і смачніше, і виглядає ефектніше.

Духовку розігріти до 180 градусів та запікати м'ясо у тісті 1.5 години. Якщо шматок більшого розміру, то запікати до 2-х годин.

Готову свинину в тісті, запечену в духовці, остудити до теплого стану, нарізати порціями і подати до столу. Це надзвичайно смачно!

Смачного!