Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Тісто/ Пророщування ячменю та приготування ячмінного солоду. Пророщені зерна ячменю для збереження здоров'я та життєвих сил Солод ячмінний пророщений

Пророщування ячменю та приготування ячмінного солоду. Пророщені зерна ячменю для збереження здоров'я та життєвих сил Солод ячмінний пророщений

Приготування напоїв та страв з використанням солоду, що має корисні властивості, відомі з давніх-давен. Для виробництва якісного солоду та відповідно гарного продуктуна виході необхідне кондиційне зерно.

В рамках статті розглянемо такі питання: як зробити солод у домашніх умовах, що це за виріб, як пророщувати жито, як приготувати солод своїми руками та які продукти з нього виготовляються.

Солодє похідним штучного пророщеного зерна, ячменю та інших злакових рослин (жито, кукурудза, овес, тритикале, пшениця). Тритикале- гібридна злакова культура, отримана шляхом схрещування пшениці та жита. Солод поділяється на два види: зеленийі сухий.

Перший тип солоду використовується у свіжому стані, другий - у висушеному за спеціальною технологією. При підготовці солоду повинні дотримуватися наступні умови: надходження кисню; мале освітлення. Кисень сприяє утворенню глікозидази, ферменту який перетворює крохмаль у глюкозу. Наявність світла діє руйнівно ферменти. Солод використовують у наступних виробництвах:

При випіканні хліба використовують червоний пшеничний солод та солод житній. Найбільш підходящими для виробництва пива є пшеничний та ячмінний солод. У виробництві квасу, алкогольних напоїв(віскі, горілка, спирт, махсим) використовується ячмінь, пшениця, жито, овес, кукурудза. Для приготування квасу найкращим вважається житній солод. Для виробництва віскі – ячмінь. Найкращий солод для пива — з ячменю та пшениці. Існують такі основні види продукту:

Існує підрозділ на солод короткого періоду пророщування (не більше сімдесяти годин) з дуже маленькими паростками та тривалого періоду. Такий продукт підходить для виробництва світлого ячмінного пива. За короткого часу пророщування ячменю потрібно десять днів. При довгому обертанні – до 18 діб. Жито використовується для підготовки солоду, придатного для виробництва квасу, пива, хліба.

Житній вигляд буває незброджений та ферментований. Діафарин або ферментований вид можна зробити шляхом замочування та пророщування зерна протягом п'яти днів та його витримки у закритому резервуарі без надходження кисню за температури 70 градусів за Цельсієм. Через три доби зерно подрібнюють до борошна. У результаті виходить червоний солод із високим вмістом азоту та глюкози.

Обсмажений продукт використовується для приготування міцного та темного пива(Стаут, Альтбір, Портер). Для виробництва такого виду найбільше придатна пшениця. Пиво виходить приємне, із стійкою піною. А також можна використовувати ячмінь та жито. Виріб темного вигляду має ніжний аромат і смак обсмаженого виду через наявність у ньому високомолекулярних сполук (меланоїдинів). Вони надають темного кольору пиву, хлібу, смаженим продуктам, фруктам у сушеному вигляді, консервам.

Цей вид використовується для варіння темного, напівтемного та світлого пива. Меланоїдиновий продукт застосовується при варінні темного пива. Цей тип солоду надає напою червонуватий колір, стійкість піни, сприяє покращенню якості та смаку (немає гіркоти чи кислоти порівняно з аналогічними. слабоалкогольними напоями) завдяки вмісту меланоїдинів у великій кількості.

Приготування солоду в домашніх умовах

Виробництво ячмінного солоду в домашніх умовах включає кілька етапів:

Розберемо докладно як приготувати солод у домашніх умовах, як проростити ячмінь. На першому етапі потрібно перевірити зерна на схожість. Для цього намочити зерна, оптимальним варіантом вважається сто штук і через певний час підрахувати скільки рослин проросло.

Наприклад, проросло 95 зерен - це гарна схожість і вона має бути не менше 90%. На другому етапі необхідно видалити з маси браковані та плісняві зерна та бруд. Зерно вміщуємо в будь-яку ємність, наливаємо воду кімнатної температури. За десять хвилин заготовку перешкодити. А потім прибрати з ємності з поверхні води сміття та непридатне зерно. Брудну рідину вилити та промити злаки чистою холодною водою, видаляючи залишки сміття.

Приготувати дезінфікуючу рідину, Додавши на одне відро води (десять літрів) або два грами марганцовокислого калію, або 0,6 мл спиртового розчину йодиду калію. У промиті зерна додати воду кімнатної температури та знезаражуючий розчин. Через дві години розчин видалити та заготівлю промити холодною водою. Знезаражувати зерно бажано, щоб видалити патогенні для людини мікроорганізми, плісняву.

На третьому етапі зерно замочується. Це необхідно для напою вологою та набухання злаку з метою запустити процес проростання зерен, при якому починається спиртове бродіння (ферментація), відбуваються хімічні перетворення. На початку росту утворюється фермент амілаза, який перетворює крохмаль на вуглеводи (мальтоза, глюкоза, сахароза). Деяка кількість цих речовин та олії окислюється, переходячи у стан води та вугільної кислоти. Білки перетворюються на пептони та амінокислоти. Ферментація відбувається у період проростання зерен. Запускати цей процес необхідно за температури не більше п'ятнадцяти градусів, невеликої вологості повітря та в темному приміщенні.

Зерно насипається у неглибоку ємність. Шар може бути не більше чотирьох сантиметрів, а води - не більше половини обсягу зерна. Зверху покласти змочену у воді бавовняну тканину. Зерно треба періодично перемішувати (п'ять годин) тканину збризкувати водою, а приміщення провітрювати. Потім температура повітря підвищується до 17 градусів. Періодично (10 годин) вода зливається та наливається свіжа. Наприкінці пророщування паростки мають бути не більше шести сантиметрів. Довжина корінців – не більше 15 мм. Смак зерна змінюється з борошняного на огірковий, зерно стає м'яким. На п'ятому етапі зерно треба просушити.

Виробництво зеленого солоду

Для виробництва солоду (зеленого) сушіння виробляється в духовціз температурою нагрівання трохи більше сорока градусів. Такий фабрикат вважається світлим та використовується для варіння пива світлих сортів та випікання хліба деяких видів. Так само готується червоний (неактивний ферментативно) продукт із зерен жита. Цей продукт використовується для випікання пшеничного та житнього хлібанаприклад, бородинський, чайний, заварний, карело-фінський, аматорський. Після просушування солод перетирають, відокремлюючи коріння, і просіюють.

Існують такі періоди пророщування зерна:овес, ячмінь та пшениця - до десяти днів; жито та просо - до шести днів. Приготування солоду в домашніх умовах - клопіткий та трудомісткий процес. Розглянемо простий варіант приготування продукту, як проростити ячмінь. Після пророщування протягом шести діб довжина паростка має бути однаковою із зерном. Заготівлю сушать дві доби в духовці при температурі сорок градусів. Потім видаляють паростки та коріння, щоб напій не набув гіркого смаку.

Для посилення аромату та надання кольору продукт сушиться протягом п'яти годин при температурі сімдесят градусів, остуджується. Потім знову прогрівається у такому ж режимі. Для остаточного дозрівання потрібно тридцять діб витримки продукту при кімнатній температуріу сухому та темному приміщенні.

Корисні якості солоду та склад

Продукт містить групи вітамінів Е, В, велика кількістьмікроелементів: марганець, селен, магній, фтор, кальцій, мідь, натрій, фосфор, кобальт, молібден, залізо, цинк, йод, сірка; білків, ензимів, вуглеводів, мінеральних солей; олігоелементів (ванадій, хром, нікель, кадмій, кремній). Продукт корисний при наступних захворюваннях та станах:

Не допускається вживання препарату за таких хвороб:

  • підвищена чутливість;
  • гастрит;
  • виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
  • панкреатит у хронічній формі.

При пророщуванні зернових органи зародка розвиваються, і в результаті поділу та збільшення кількості клітин з'являється нова рослина. Проростання проходить тільки в певних умовах: достатньої вологості, сприятливої ​​температури та доступу повітря. Для початку проростання необхідна порівняно низька вологість зерна (близько 35-40%), що забезпечується по-різному. Для досягнення бажаного обміну речовин за відведений час пророщування необхідна вологість 42-48% і навіть 50%, що встановлюється лише після проростання. Підтримка цієї вологості протягом усього часу пророщування має велике значення у розвиток процесів життєдіяльності.

На фізіологічні процеси при проростанні зерна аналогічне впливає температура. Сприятлива для зростання температура – ​​це 14-18 °С; при нижчих процес проростання сповільнюється, а за дуже високих – прискорюється та розвивається нерівномірно. Потреба у кисні обумовлена ​​тим, що необхідна зростання зародка енергія виробляється внаслідок дихання, тобто у процесі респіраторного окислення. Дихання являє собою ряд реакцій, що послідовно протікають, при яких певні продукти обміну речовин «згорають» до діоксиду вуглецю і води з виділенням певної кількості тепла. Недолік кисню веде до розвитку анаеробного обміну речовин, продукти якого можуть суттєво впливати на якість готового солоду.

Шляхом правильного регулювання вологості, температури, надходження кисню та тривалості пророщування можна у певних межах керувати біологічними процесами під час пророщування. Зміни у зародку виявляють спочатку у корінці, а потім у листових органах. Спочатку з'являється зародковий корінець, що проникає через плодову, насіннєву та навколишні квіткові оболонки там, де зерно було прикріплено до колосу. Зародковий корінець з'являється між двома квітковими плівками, після чого його клітини розриваються і з'являється кілька нових корінців, що у свою чергу покриваються тонкими капілярними корінцями з ніжною тканиною і тонкою верхньою шкіркою, які можуть поглинати з ґрунту розчинні поживні солі. У купах ячменю вони видні лише на верхніх зернах. Зовнішні вістря корінців покриті кореневими чохликами, за якими знаходиться зона новоутворення.

Зародок листа спочатку прориває плодову та насіннєву оболонки, після чого просувається між ними та спинною квітковою оболонкою. При штучному пророщуванні зародок повинен розвиватися лише до певної величини - якщо він проростає з вершини зерна, утворюються проростки, що знижують якість готового солоду. Поряд із цими явищами росту відбуваються такі перетворення в ендоспермі: під дією певних груп ферментів розщеплюються резервні речовини і переводяться в розчинну форму з утворенням у зародку нових тканин. Зовні ці процеси проявляються у підвищеній розтирання ендосперму.

Наприкінці процесу пророщування свіжопророслий солод слід оцінювати за його зовнішніми ознаками та властивостями ендосперму. Це дозволяє зробити висновки про перебіг процесу складання та оцінити доцільність проведених заходів. Запах свіжопророслого солоду має бути свіжим і нагадувати огірковий. Кисловатий, злегка фруктовий запах дозволяє зробити висновок про неправильний хід солодорошення (наприклад, про інтрамолекулярне дихання внаслідок занадто тривалого або частого зрошення або занадто тривалого повторного замочування, про занадто тривалі вуглекислотні паузи при періодичній вентиляції, про надходження на переробку ячменю), пошкодженого . Затхлий, пліснявий запах свідчить про переробку запліснявілого ячменю, недостатнього ступеня його очищення або про вторинне інфікування в солодоростильній установці. Останнє трапляється рідко, коли на переробку надходить ячмінь із великою кількістю пошкоджених зерен або обвалений ячмінь. Тріснуті зерна, що лопнули, можуть дати поштовх до поширення інфекції. Затхлий запах, що застоявся, може утворитися через підвищений вміст істертих паростків корінців, оскільки вони набиваються між зернами свіжопророслого солоду і ускладнюють рівномірну вентиляцію грядки.

Виходячи з цього, необхідно щодня контролювати зовнішній виглядзерна, що пророщується і, насамперед, ступінь його інфікування мікроорганізмами: зелене забарвлення, що проступає на поверхні зерна, виникає через ураження Penicillium, чорне - Rhizopus і червоне - Fusarium. Наявність навіть 0,5% таких пофарбованих зерен потребує особливої ​​обробки партії зерна.

Проростки корінців мають бути однаковою довжини та свіжими. Наявність коричневих зів'ялих проростків свідчить про втрату вологи внаслідок неправильного ведення солодоріння. Втрата необхідної вологи призводить до незадовільного розчинення. Підвищена ламкість проростків вказує на надто часті проходи або незадовільну роботу ворошителя, особливо у разі використання солодорастильних апаратів ящичного типу зі шнековими ворошителями.

Паростки листа мають бути розвинені рівномірно. Наявність проростків («гусарів») небажана, але при переробці різнорідного ячменю та частому обприскуванні їхня поява неминуча. При розтиранні зерна повинен виходити сухий борошнистий порошок. При неповному розчиненні зерен необхідно перевірити ступінь розчинення ендосперму. На краях і особливо на черевній стороні важкорозчинного ячменю, солодорущення якого велося при підвищеній вологості, найчастіше виявляється осолювання. Ступінь розчинення у всіх зерен має бути але можливості рівномірною. Липка або тістоподібна консистенція свідчить про занадто пізнє або сильне зрошення. При сушінні такі зерна характеризуються поганим запахом, важко висушуються і дають при затиранні склоподібний важкорозчинний солод.

Перед вивантаженням свежепроросшего солоду повинна визначатися його вологість (з метою отримання даних щодо наступної сушіння). Візуальний контроль зерна, що проростає, на будь-якій стадії зростання - навіть на великих і повністю автоматизованих установках - дозволяє оцінити результативність заходів, що проводяться. Визначення якості готового свіжопророслого солоду здійснюється з урахуванням необхідного типу солоду та очікуваних перетворень при сушінні.

Здрастуйте, шановні читачки!

В епоху інноваційних технологійзахоплення злаковими проростками - це не просто данина моді, а розумне ставлення до свого здоров'я. Так як у пророщеному зерні є комора цінних для людини речовин. Тому багато прихильників здорового харчуванняповертаються до своїх джерел, шукають несправедливо забуті продукти і намагаються взяти з них найкраще.

Сьогодні в наше поле зору потрапив ячмінь. найдавніший злак, який завжди вважався продуктом, що надає людині неймовірної сили, мужності, витривалості, концентрації уваги. Його любили так само, як гладіатори Стародавнього Риму, Піфагор зі своїми учнями школи математики, і наш російський самодержець цар Петро I.

При цьому пророщений ячмінь має особливо унікальну загальнозміцнюючу, тонізуючу та очищувальну дію для нашого організму. Адже в такому зерні на початковій стадії проростання активізуються всі біохімічні процеси.

Вони сприяють різкому зростанню кількості активних ферментів, вітамінів та амінокислот, які легко перетравлюються та практично повністю засвоюються. Однак неправильна технологія пророщування, безконтрольне вживання та ряд протипоказань можуть завдати істотної шкоди здоров'ю людини.

Тому, щоб ви дізналися більше про пророслий ячмінь, змогли для себе виробити стратегію здорового харчування, я постараюся дати оптимальний обсяг інформації з цього приводу. Ви дізнаєтеся про його склад, позитивні та негативні характеристики. А ще я розповім, яке зерно краще вибрати, яким способом його правильно приготувати, щоб отримати максимум користі від нього.

Фахівці вважають пророщені зерна ячменю — активною біологічною добавкою, яку можна використовувати людям у їжу, як цінний продукт харчування дії, що оздоровлює. Адже вони сприяють в організмі людини:

  1. Нормалізації обмінних процесів, серцево-судинної діяльності, функціонування ендокринної системи;
  2. підвищення рівня гемоглобіну;
  3. Повноцінної роботи мозку;
  4. зниження артеріального тиску, рівня холестерину або цукру крові;
  5. Схуднення;
  6. Зміцнення волосяних цибулин;
  7. Самоочищення печінки;
  8. Регенерації м'язової, кісткової та хрящової тканини на клітинному рівні;
  9. нейтралізації вільних радикалів;
  10. Вироблення колагену та захист шкірного покриву від передчасного старіння;
  11. Посилення імунітету;
  12. Стимулювання роботи центральної нервової системи;
  13. активізації статевих залоз;
  14. Відновлення всіх функцій життєзабезпечення.


А все завдяки тому, що ячмінні проростки мають на диво збалансований склад з активних:

  • Протеїнів;
  • Біофлавоноїдів;
  • ферментів;
  • Пектінів;
  • Крохмалю;
  • Лізина;
  • Гордеціна;
  • Амінокислот;
  • Метіоніна;
  • Харчових волокон;
  • антиоксидантів;
  • Повільних вуглеводів;
  • Вітамінів із групи A, D, C, B, H, PP, E.

Крім цього, тут присутні такі корисні для нас мінерали з таблиці Менделєєва, як:

  1. Калій
  2. Кальцій.
  3. Кремній.
  4. Залізо.
  5. Цинк.
  6. фосфор.
  7. Фтор.

Енергетична цінність або калорійність 100 г ячмінних проростків складає порядку 300 ккал. При цьому пророщені зерна ячменю мають чудові:

  • Бактерицидними;
  • Протизапальними;
  • тонізуючими;
  • Обволікаючими;
  • Імуностимулюючими;
  • Очищаючими;
  • Жарознижувальними;
  • Загальнозміцнюючими властивостями.


Тому народна та офіційна медицина радять використовувати настоянки або відвари з ячмінних проростків людям, які страждають:

  1. Цукровим діабетом;
  2. Ангіна;
  3. Діатезом;
  4. Поліартрит;
  5. Бронхітом;
  6. Фурункульоз;
  7. Безсоння;
  8. Дисбактеріоз;
  9. Гіповітаміноз;
  10. Туберкульоз;
  11. Шизофренією;
  12. Астмою;
  13. Безпліддям;
  14. Гайморит;
  15. Тромбофлебіт;
  16. Остеопороз;
  17. Геморою;
  18. Простатит;
  19. Фарингітом;
  20. ожирінням;
  21. Захворюваннями серця, ШКТ або сечостатевої системи.

Як проростити ячмінне зерно?

Звичайно, щоб заощадити час, сили та нерви, найкраще купити вже готові проростки ячменю у спеціалізованих магазинах здорового харчування. Однак їх легко можна проростити і в домашніх умовах. Тільки для цього слід взяти особливий сорт неочищеного органічного голозерного ячменю, де зерно:

  • Не зазнавало механічного лущення.
  • Зберігає у первозданному вигляді всю свою цінність.
  • Вирізняється великим вмістом корисних речовин.

Маючи якісний вихідний матеріал, можна сміливо приступати до пророщування, але дотримуватися такої схеми:


Що можна зробити з ячмінних проростків?

Завдяки поживній та енергетичної цінності, пророщені зерна ячменю лікарі та дієтологи рекомендують вживати в їжу:

  • Дітям;
  • підліткам;
  • Людям до 50 років;
  • Вагітним і жінкам, що годують;
  • Спортсменам;
  • Вегетаріанцям;
  • Прихильникам здорового образужиття.

Цей біологічно активний натуральний продуктдля схуднення чи лікувально-профілактичних цілей найкраще їсти сирим. Однак його можна використовувати і для приготування салатів, десертів, перших або других страв.

Ячмінні проростки чудово поєднуються з:

  1. Печеним буряком;
  2. Зеленню;
  3. Часником;
  4. медом.


А тепер розглянемо кілька рецептів, на основі яких можна приготувати смачні стравиде зберігаються всі корисні властивості, навіть після кулінарної обробки пророщених зерен.

Борошно

Традиційно для багатьох людей борошно з ячмінних проростків є основним. базовимта дуже зручним інгредієнтом для приготування цілющих напоїв, відварів, киселів. Для її приготування спочатку необхідно підсушити пророщені зерна, а потім перемолоти їх на кавомолці.

Отримане борошно можна додавати в різні каші, салати чи соуси. А щоб зробити цілющу вітамінну настоянку, потрібно 3 столові ложки цього борошна залити літром окропу, а потім після остигання приймати по столовій ложці тричі на день.

Схуднення для схуднення

  1. 200 г нашаткованої капусти.
  2. Дрібно нарізану картоплину, цибулину, корінь петрушки.

Після того, як овочі зваряться хвилин через 15, до них потрібно додати приготовлені ячмінні проростки і через пару хвилин прибрати з вогню. При подачі юшка до столу її можна посипати зеленню.

Закінчуючи свою розповідь, я хочу нагадати, що включення до раціону ячмінних проростків ви не повинні вважати панацеєю від усіх хвороб. Урізноманітнюйте своє харчуванням'ясом, овочами, свіжими фруктами так, щоб воно було збалансованим.


Однак, людям похилого віку я все-таки не радила б вживання в їжу цього натурпродукту. Тому що їх фізіологічно мляво працюючий кишечник може не впоратися з грубою клітковиною і спровокувати кольки чи метеоризм.

А люди з панкреатитом, загостренням жовчнокам'яної хвороби, виразкою дванадцятипалої кишки чи шлунка взагалі входять до групи ризику. Тому лікарі протипоказують їм вживання ячмінних проростків у їжу.

Для всіх інших, цей цінний високоякісний органічний продукт є дуже корисним для здоров'я, але в усьому слід дотримуватися міри.

Будьте здорові! До зустрічі!

Сподобався блог?
Підпишись на нові статті!

Солод використовували ще в давні часи, на зорі пивоваріння та винокуріння. Сьогодні продукт також актуальний, його застосовують у кулінарії, для виробництва алкогольних напоїв, квасу. З ячмінного солоду виготовляють елітний алкоголь – віскі, бурбон. На Русі здавна робили хлібне вино, яке популярне і зараз, використовуючи для нього житній та солод із пшениці. Для виготовлення квасу переважно застосовується житній.

Солод – роблять із злаків пшениці, вівса, ячменю, жита та інших зернових. Попередньо зернову сировину пророщують, у ній утворюються ферменти, які перетворюють крохмаль на цукру, що легко зброджується. Технологія виготовлення солоду – не простий та трудомісткий процес, що займає тривалий час. Тому в домашніх умовах зробити солод для віскі чи пива важка робота. Набагато простіше придбати готовий солод, ніж робити його самостійно.

Але тим не менш не дивлячись на труднощі багато броварів і винокур воліють обходитись своїм продуктом. Нижче описаний повний цикл виробництва солоду з пшениці, як зробити житній та ячмінний солоду для пива своїми руками.

Технологія приготування солоду

Весь процес можна розділити на кілька етапів:

  • Підбір зернових; перевірка на схожість;
  • Чищення;
  • Вимочування;
  • Пророщування;
  • Сушіння;
  • Видалення паростків;
  • Зберігання.

Вибір зернових. Вибір зерна, важливий етап, від нього залежить якість кінцевого продукту. Насамперед потрібно вирішити яку культуру використовувати і для чого. У домашніх умовах найпростіше отримати солод із пшениці або житньої. Ці злаки швидше проростають, легше подрібнюються. Трохи довше робити ячмінний. За часом на житній солод йде 5-6 діб, із пшениці 7-8 днів, зелений солод із ячменю, виходить через 9-10 днів. Не можна використовувати молоде зерно після збирання врожаю, має погану здатність до проростання. Мінімальний термін зерна після збирання врожаю 2 місяці, а максимальний 12 місяців.

Вдома можна провести самостійний тест на перевірку схожості. Вибрати 100 штук найбільших зерен залити їх водою у склянці. Збіжжя виловити, замість нього додати стільки ж зерен, які тонуть. Далі розкласти на блюдце, зверху покласти вологу тканину і на 2-4 дні залишити в теплому приміщенні. Потім порахувати кількість зерен, що не проросли, кожне -1 відсоток. У результаті якщо вийшла схожість понад 90%, це хороша сировина.

Підготовка до замочування. Для солоду використовують чисте зерно, просіяне, без сміття. Його насипати у відповідну ємність і залити водою, видалити зернятка, що спливли, промити двічі. Залити чистою водою на 4-5 см вище та залишити 5-7 годин.

Потім воду змінити і ще раз добре промити злаки. Провести процедуру дезінфекції, для цього залити зерно слабким розчином марганцівки, 10 літрів води насипати 2-3 грами і витримати в розчині зерно 1-2 години.

Пророщування. Після дезінфекції зернову масу розкласти на піддони 4-5 см шаром дати подихати йому протягом доби, періодично через 2-3 години перемішувати. Накрити вологою тканиною з бавовни та залишити у приміщенні при температурі 15-15 градусів. Важливо, щоб у приміщенні була хороша циркуляція повітря. Щодня злаки необхідно перемішувати і зволожувати за допомогою бризкалки, стежити за тим, щоб маса не перезволожувалась. Зазвичай, на 10 кілограм сухого зерна використовувати 100-150 мл води. Через 2-3 дні пророщування температура всередині підвищується до 20-23 градусів, у цей час потрібно частіше ворушити зернову масу, щоб не допустити «потіння» пшениці або ячменю.

Коли паросток збільшиться у розмірі в півтора рази більше за довжину зернятка, то можна вважати, що солод готовий. Зелений солод на смак стає солодкуватим, пахне свіжим огірком. Такий продукт вже можна використовувати для оцукрювання, але термін його зберігання дуже малий, лише три доби. Щоб збільшити термін, солод необхідно висушити. Сушений солод підходить для приготування домашнього пива, віскі та бурбона з нього можна робити солодове молоко.

Виноградів. Для початку зелений солод знезаражують розчином марганцівки, на 1 літр води додати 0,3 г марганцівки, в такому розчині витримати солод 15-20 хвилин. Сушіння роблять при температурі 30-40оС, при вищій температурі можуть загинути ферменти. У домашніх умовах сушіння роблять у кімнаті з теплою підлогою, на солод спрямовують струмінь повітря побутового вентилятора. У теплу пору року можна сушити на горищі, головне забезпечити гарне провітрювання.

Протягом 3-4 днів солод висохне і з нього потрібно видалити коріння та паростки. Це легко зробити руками, перетираючи його у долонях. Отриманий світлий солод має дуже високу активність ферментів, 1 кг здатний осахарити 4-5 кг сировини, що містить крохмалю. Його можна використовувати для приготування домашнього пива. Зберігається солод у сухому приміщенні у лляних мішках або закритій тарі. Перед приготуванням пива або іншого спиртного його розмелюють на спеціальних млинах.

Солодове молоко. Не бажано використовувати для оцукрювання солодом, сировину з якого він отримано. Наприклад для пшениці необхідно використовувати ячмінний, житній та вівсяний солоду. Жито осолоджують пшеничним, ячмінним, вівсяним тощо. Для кращого оцукрювання роблять солодове молоко (суміш солоду та води).

Як зробити солодове молоко своїми руками. Спочатку проводиться стерилізація, солод промивають три рази водою температурою 65 градусів протягом 6-10 хвилин. Потім його підсушують і подрібнюють у блендері або зернодробилці до борошна. На 170 г солодового борошна беруть 1 літр води. Борошно залити теплою водою 0,5 літра температурою 50 - 55oС, ретельно розмішати міксером до однорідної масиі наполягти протягом години. Потім долити решту води та підігрівають до 50 – 52oС. Такий обсяг солодового молока розрахований на оцукрювання 2 кг сировини.

Саморобний карамельний солод для приготування пива

До складу пива входить базовий солод та спеціальні карамельні сорти для надання напою смаку, густини, аромату. Карамельний виготовляють із свіжого білого солоду шляхом термічної обробки. У домашніх умовах приготувати карамельний солод можна у звичайній духовці або в мультиварці.

Як проростити зерна ячменю Ячмінне зерно промити прохолодною кип'яченою водою, потім замочити у воді на 24-36 годин. Воду для замочування зерна потрібно змінювати кожні 7 годин. Після закінчення процесу замочування зволожені ячмінні зерна потрібно помістити між двома шарами добре намоченої в теплій воді марлі або бавовняної тканини, поміщеної на дно скляного або емальованого посуду (шар зерна не повинен перевищувати 2-3 см). Потім накрити посуд кришкою, прибрати в темне місце з температурою 18-20 градусів. У процесі пророщування верхній шартканини, що покриває зерна ячменю, необхідно періодично зволожувати (у міру висихання), а самі зерна 1 раз на добу провітрювати, відкриваючи на 15-20 хвилин кришку та верхній шар тканини. Ячмінні паростки заввишки 1-3 мм повинні з'явитися вже на 2-3 добу (швидкість прокльовування паростків залежить від сорту та якості зерна ячменю). Після закінчення процесу пророщування ячмінь необхідно промити в холодній кип'яченій воді 2-3 рази, після чого можна вживати в їжу. Поради щодо пророщування ячменю - Довжина ячмінних проростків не повинна бути більше 3 мм (саме в паростках завдовжки 1-3 мм найбільш висока концентрація біологічно активних речовин та вітамінів). - Пророщені зерна ячменю можуть зберігатися у холодильнику не більше 24 годин. Чому пророщені зерна корисніші за непророщені У процесі пророщування в зерні ячменю відбувається активізація діяльності ферментів, що сприяють розщепленню поживних речовин на простіші за структурою і легко засвоювані організмом людини органічні компоненти. Таким чином, при вживанні з лікувально-профілактичною метою пророщеного зерна ячменю (ячмінного солоду) організм людини витрачає значно менше енергії на засвоєння поживних речовин, ніж при вживанні традиційних продуктівхарчування, вироблених з ячмінного зерна, що не проросло (ячна і перлова крупа, ячмінний хліб). Характерною особливістю пророщеного зерна ячменю є також більш високий вміст у ньому (порівняно зі стиглим, непророщеним ячмінним зерном) вітаміну Е та вітамінів групи B. ️ зв'язку з чим його вживання в їжу не рекомендується людям, які страждають на метеоризм, а також протипоказано при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в стадії загострення. Крім того, не слід вживати пророщені зерна ячменю проти ночі. Під час лікування ячмінними відварами слід утримуватися від вживання яєчного білка. Ячмову воду не слід вживати разом із медом чи оцтом. Якщо для вас ця інформація виявилася корисною, натисніть "Мені подобається" та збережіть у себе у стрічці!