ВхідІнгредієнти для приготування пива. Варимо пиво в домашніх умовах (23 фото). Скоростигла пиво з темної патокою
Пінний хмільний напій прийшов до нас із Стародавнього Єгипту. Для пивоваріння народ з африканського континенту брав солод, хміль і воду. Єгиптяни готували пиво не заради сп'яніння - вони бачили в ньому панацею і хліб. З плином часу в процесі удосконалення виробництва рецепти стали доповнюватися різними добавками, часом марними і навіть шкідливими для організму. До складу пива їх включають заради неповторного смаку. Але як бути, якщо хочеться натурального екологічно чистого напою? Ми відповімо на це питання, розповівши, як зварити пиво в домашніх умовах.
Заготівля основи під пиво
Головними компонентами пінного напою є:
- Вода - позбавлена \u200b\u200bвід домішок, яка не залишає дивного присмаку і абсолютно прозора. При відсутності артезіанської води її замінюють відфільтрованої. Також дозволено використовувати воду, куплену в магазині. Її перевагою є проходження бактеріологічного контролю.
- Дріжджі. Рецепти пропонують брати саме пивні. Якщо з покупкою виникли проблеми, можна покласти звичайні «живі».
- Хміль. Цей фіто продукт наділяє пиво необхідної щільністю і смаковими якостями. Найкращі напої виходять з червонуватих або жовто-зелених шишечок, що мають під лусочками жовтувату пилок. Зелені і каламутні плоди для пивоваріння не годяться.
- Солод. Хороша якість даного інгредієнта підтверджує білий колір, приємний запах і солодкий смак. Тонути у воді він не повинен. Перед тим, як готувати домашнє пиво, солод слід замочити і проростити при температурному режимі 10 - 30 ° C. Потім компонент сушать і перетирають до отримання крихт. Умови сушки солоду визначають колір пива. Світлий напій виходить з ячменю, просушеного природним способом, темний - з обсмаженого і пропареного в духовці сировини.
Інвентар для приготування пива в домашніх умовах
Для зручної роботи з інгредієнтами вам знадобляться:
Як приготувати пиво в домашніх умовах: інструкція
Що отримати якісне домашнє пиво, необхідно провести деякі підготовчі роботи.
- Інвентар повинен бути вимитий, простерилізований і висушений. Ареометр і градусник обдавати окропом не потрібно. Після підготовки солоду описаним вище способом приступають до активації дріжджів. Перед введенням в сусло їх розводять кип'яченою не гарячою водою.
- Другим етапом йде затирка сусла, тобто змішання сусла з гарячою водою. 25 л підготовленої рідини підігрівають в каструлі до 80 градусів. Потім засипають крупообразний солод в воду або кладуть його спочатку в марлевий мішок і в такому вигляді опускають в ємність. Мішечок не допустить пригорання суміші і позбавить від виїмки залишків солоду. Як тільки солод опинився у воді, каструлю закривають і встановлюють на слабкий вогонь. Вміст має повільно варитися протягом 90 хвилин, а його температура - потрапляти в рамки 61 - 72 градусів. Якщо ви хочете зробити міцний напій, підтримуйте температуру в районі 61 градуси. Якщо вам потрібен слабенький продукт з вираженим присмаком, підвищуйте температуру до 70 градусів. Оптимальний показник термометра - 65 °. Дотримання цієї умови дозволяє отримувати яскравий смак і стандартну фортеця 4%. Після закінчення півтори години на чисту білу тарілку кладуть трохи сусла і капають на нього йод (1 - 2 краплі). Синій колір сусла говорить про наявність крохмалистих частинок, від яких потрібно позбутися додаткової 15-хвилинної варінням. Початковий відтінок суміші свідчить про відсутність крохмалю і передбачає перехід на наступний етап приготування пива.
- Температуру вмісту каструлі підвищують до 78 - 80 градусів і засікає 5 хвилин, після чого витягають мішечок з солодом. Його промивають в воді, що залишилася, підігрітою до 80 °. Рідина з екстрактами переливають в загальну ємність.
Кип'ятіння сусла - важливий момент в приготуванні пива. Після фільтрації його доводять до кипіння і з'єднують з 15 г хмелю. Після 30-хвилинного кип'ятіння складу в нього вводять другу порцію хмелю і ще через 40 хвилин - третю 15-грамову частку. Кип'ятіння продовжують на 20 хвилин. В цілому сусло кип'ятять 90 хвилин, причому воно повинно постійно булькати - так наказує рецепт.- Охолодження сусла технологія пивоваріння вимагає проводити швидко, не допускаючи попадання до складу чужорідних мікроорганізмів. Каструлю несуть в ванну і ставлять у холодну воду. Протягом 15 - 30 хвилин сусло повинно охолонути до 25 градусів. Суміш пропускають через марлевий відріз над посудом, в якій буде відбуватися подальше бродіння. Для збагачення сусла киснем його двічі переливають з ємності в ємність, але без марлі.
- Для бродіння сусла його з'єднують з активованими дріжджами і перемішують. Продукт верхового бродіння можна вводити в сусло з температурою 18 - 22 °. Дріжджі низового бродіння вимагають умов 5 - 16 °. Різновид дріжджів дозволяє зробити два сорти пива. Посуд для бродіння з усіма інгредієнтами слід перенести в темне приміщення. Температурний режим повинен бути таким, якого вимагає тип дріжджів. На ємність кладуть кришку з гідрозатворів і витримують суміш 7 - 10 діб. Поступово бродіння стане регресивним, а хмільна рідина до останнього дня освітлиться. Її готовність визначають гідрозатворів чи ареометром. У першому випадку розуміння полегшують бульбашки, в другому - однакові показники, зняті з інтервалом 12 годин.
Приготування напою завершують закупоркою і карбонізацією. Для отримання піни і відмінного смаку в непрозорі стерилізовані пляшки сиплють цукор з розрахунку 8 г на кожен літр хмільний рідини. Акуратно перелити пиво дозволяє силіконова трубка, вона ж не допускає потрапляння в пиво осаду. У процесі розливу важливо стежити, щоб трубка залишалася в серединній частині вмісту каструлі і не торкалася її поверхонь, на яких залишилися дріжджі. При заповненні пляшок залишають 2 см від верхівки і закупорюють тару. Вуглекислотою домашнє пиво насичує цукор, що дає ефект легкого бродіння. Для перебігу цього процесу напій вимагає приміщення в темне місце і температури в межах 20 - 24 °. Простояти тара з пивом повинна 3 тижні, але з 8-го дня її рекомендується щотижня струшувати. На початку 4-го тижня пляшки переносять в льох або холодильник.
Охолоджене пиво повністю готове до вживання. Але додаткова місячна витримка в прохолодному місці істотно підвищить його смакові якості. Пропонуємо подивитися процес пивоваріння на відео нижче.
Старовинний рецепт домашнього медового пива
Приготувати цей смачний напій можна з наступних інгредієнтів:
- живі пресовані дріжджі - 100 г;
- натуральний квітковий мед - 4 кг;
- червоні або жовто-зелені шишки хмелю - 65 шт .;
- очищена холодна вода - 20 л.
Як зварити пиво в домашніх умовах?У каструлю з водою додають хміль і кип'ятять сировину на тихому вогні протягом 2-х годин. Відвар остуджують до 70 градусів і поступово вводять мед. Солодку рідину доводять до 25 ° і розмішують з дріжджами. Ємність залишають відчиненими і тримають її в приміщенні з кімнатною температурою 6 діб. На 7-й день пиво розливають по пляшках і знову ставлять в холодне місце. Через 24 години тару закупорюють. Через 2 доби приступають до дегустації. Як зварити медовий хмільний напій, наочно показує відео.
Простий рецепт з патокою
Для різноманітності можна приготувати пиво з патокою. 45 г хмелю проварюють в 10 л води і після проціджування додають до складу 1 кг патоки. Суміш повторно кип'ятять, після чого переливають в бочку і прибирають на охолодження. Сусло готують з 260 г розведених дріжджів і пшеничного борошна (Рецепт можна взяти з літератури про випічці пирогів). Гучні об'ємне сусло виливають в прохолодне вміст бочки і гарненько перемішують. Далі бочонок закупорюють і на 6 годин переносять в тепло. Після закінчення часу тару переміщують в прохолоду і тримають 3 дня. Приготування завершують розливом напою по пляшках і закупоркою пробками з заливанням воском, смолою або сургучем.
Рецепт домашнього пива столового
Самостійно зробити пиво столового сорту можна з наступних компонентів:
Готують столове пиво, змішавши в каструлі вино, воду і цукор. Склад доповнюють хмелем і родзинками, чекають закипання і проварюють 35 хвилин, постійно помішуючи. У проціджений через марлю рідину додають солод і 9 л води. Масу повторно кип'ятять, остуджують до 30 градусів і з'єднують з дріжджами. Потім їй дають постояти 8 днів, але періодично навідуються до посудині і знімають піну. Нарешті, домашнє пиво розливають по пляшках і прибирають в прохолоду. Виходить 10 - 15 порцій, які рекомендується вжити за 2 тижні. При більш тривалому терміні зберігання пиво каламутніє і втрачає смак.
Рецепт Віленського пива
Щоб вдалося зробити смачне Віленське пиво, господиня повинна покласти в ємність наступні компоненти:
- житній солод - 1 кг 200 г;
- липовий мед - 200 г;
- кишмиш - 400 г;
- ошпарений хміль - 900 г;
- протерті сухарі - 400 г;
- сіль - щіпка;
- дріжджі, з'єднані зі склянкою теплої кип'яченої води.
На відео показано, як готувати пиво вдома. За такою ж технологією готуватися і Віленський напій. Виробництво починається з розведення створеної маси водою до густої сметаноподібної консистенції. Ємність накривають щільною тканиною і прибирають на добу в теплу кімнату. На наступний день суміш розбавляють 3,2 л кип'яченої води і після ретельного перемішування в неї кладуть 10 зерняток перетертого гіркого мигдалю. І знову ємність накривають і прибирають на добу в тепло.
Далі рецепт наказує додати до складу 6,5 л кип'яченої води і перелити його в чавунець, який буде нудитися всю ніч на гарячій плиті. Вранці в масу сиплють 50 г харчової соди і через пару годин зливають настій, пропускаючи через полотняну тканину. Наповнені пляшки закупорюють пробками і зміцнюють верхівку дротом. Спочатку тару ставлять в тепле місце, а через 6 днів переносять в холод. Напій буде готовий через 10 днів.
Тепер ви знаєте, як зварити пиво в домашніх умовах різними способами. освоївши ці нескладні рецепти, Ви зможете порадувати своїх близьких смачним напоєм без вмісту небезпечних для організму добавок. Сподіваємося, наша добірка відео навчить вас мистецтву пивоваріння.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або
Ось вам щодо нескладний і простий рецепт приготування пива в домашніх умовах. Не потребує складного обладнання і навичок.
Отже, ви зацікавилися домашнім пивоварінням і вирішили спробувати зварити пиво вдома самостійно. Насправді процес приготування повноцінного зернового пива простіше, ніж може здатися на перший погляд. Адже тут головне почати. Це заняття може стати прекрасним і захоплюючим хобі для справжнього любителя пива і принесе чимало задоволення вам і вашим близьким і друзям.
за:
- Варіть просто у себе на кухні улюблені сорту пива і вони будуть тільки смачніше і ароматний тих, що ви пробували.
- варіть нові сорти пива, які ви ще ніколи не пробували, яких і в продажу то немає в вашому регіоні і пригощайте ними друзів, тепер це стало доступно.
- Експериментуйте - винаходьте нові сорти або додайте до існуючих свою неповторну "родзинку". Ніщо вас не обмежує!
- домашнє пиво виходить значно дешевше пива, яке продають у магазинах.
проти:
- тези відсутні
Повернемося ж до нашого рецептом. Вам знадобиться:
устаткування
- Каструля (бажано дві, в крайньому випадку промивати дробину можна з чайника)
- Шматок легкої тканини, наприклад ситець, він міцніше марлі. Розмір хоча б 1х1 метр
- Млин для солоду
- Електронний термометр
- Електронні точні ваги
- Стара зимова куртка або теплий плед
- Бутель або бочка для ферментації (бродіння)
- Гідрозатвор (непогано підходить крапельниця, є в будь-якій аптеці, але можна і повноцінний купити)
- Довге весло-ложка для перемішування затору
- Друшляк (звичайний кухонний)
сировина
- Солод для пива
- дріжджі пивні
- Чиста вода, без хлору і сторонніх домішок (бажано)
Це необхідний мінімум з яким можна починати.
Насамперед ставимо воду на вогонь. Включити вогонь можна поки тільки під головною (назвемо її так) каструлею. Промивальну (каструля №2) ми встигнемо нагріти поки будемо витримувати температурні паузи.
Поки вода нагрівається зважуємо солод. Якщо ви купили вже готову партію, цей пункт пропускаємо.
Засип наша готова.
Накриваємо нашу каструлю шматком тканини.
Акуратно всипаємо в каструлю наш мелений солод.
Гарненько розмішуємо.
Отримуємо наступне.
Витримуємо так 60 хвилин. Температура в заторніке повинна бути на рівні 65 градусів. Добре перемішуємо кожні 15 хвилин.
Уже можна включати вогонь під каструлею №2.
Час пройшов, перевіряємо наше сусло на предмет наявності неосахаренной крохмалю. Для цього беремо чисту білу тарілку, на неї капає краплю розчину йоду (звичайного з аптеки), поруч на тарілку капає краплю сусла. Змішуємо краплі. Це називається йодна проба.
У тому випадку, якщо йод бере синій колір, Значить залишився крохмаль - гріємо затор до 72 градусів і тримаємо так ще хвилин 15, знову робимо пробу.
У разі, якщо йод колір не змінює, значить все в порядку, можна фільтрувати наш затор.
Фільтруємо затор. Беремо друшляк і вичерпуємо дробину з головною каструлі. Промиваємо гарячою (НЕ окропом) водою з каструлі №2 так, щоб сусло з друшляка стікало в головну каструлю. Таким чином ми вимиваємо цукру з дробини, які там залишилися. У нас нічого не повинно пропасти.
Дробина (відпрацював своє мелений солод) все ще містить багато корисних і поживних речовин і відмінно підходить для корму домашньої птиці і худоби.
Частину, що залишилася в нашому мішку дробину можна просто віджати руками, надівши щільні непромокальні рукавиці.
далі будемо кип'ятити сусло з хмелем. На цьому етапі ви можете додавати в сусло спеції, мед, ірландський мох та інші інгредієнти, що впливають на смак вашого пива в підсумку. Ми ж обмежимося поки тільки хмелем.
Включаємо вогонь на повну під головною каструлею і чекаємо поки закипить. Тим часом зважуємо хміль.
Сусло закипіло.
Кидаємо хміль. З розрахунку необхідної гіркоти кидати потрібно різний хміль в різний час. Що і коли кидати ви можете дізнатися у нас по телефону, наприклад.
Кип'ятимо таким чином 60 хвилин. отримуємо охмелене сусло.
Далі охмелене сусло потрібно охолодити. Зробити це можна за допомогою чилера. Альтернативний варіант - набираєте в ванну холодної води і ставите туди каструлю, стежте за температурою і щоб нічого не потрапляло в каструлю, поки вона остигає.
Сусло остигає.
Коли температура сусла досягне 25-30 градусів, переливаємо його в ферментер (Бутель або бочку) на бродіння. Зробити це можна просто через воронку, якщо обсяг каструлі невеликий, або за допомогою шланга "подсосав" з каструлі. Робити це потрібно акуратно, щоб не "заразити" сусло сторонніми бактеріями.
Важливо!
Все, що буде контактувати з суслом в процесі переливу необхідно дезінфеціровать. Зробити це можна за допомогою розчину йоду. Наливаємо в наш ферментер води приблизно на третину, туди ж вливаємо йод, приблизно столову ложку, закриваємо кришкою і добре трясемо. Після зливаємо розчин в таз і в ньому промиваємо шланг для переливу або лійку. Якщо залишився сильний йодний запах в ферментере, промийте його чистою кип'яченою водою.
Власне, це і все. після переливу в ферментер, задаємо пивні дріжжі, Для цього просто потихеньку всипаємо їх в бутель через шийку.
встановлюємо гідрозатвор і залишаємо наше пиво бродити.
Через 10 днів тим же шлангом (стерильним) і тим же методом розливаємо наше молоде пиво по пляшках. додаємо праймер - по 5 грамів цукру або меду на пляшку 0,5. Можна розрахувати праймер на весь обсяг відразу і влити в ферментер перед розливом по пляшках.
Не слід брати звичайний буряковий білий цукор, так як він "брудний" і містить багато сторонніх домішок.
Ми залишаємо пиво на карбонізацію - це ще днів 7-10.
Після цього пиво починає дозрівати. Теоретично його вже можна пити, але смакові якості з часом тільки поліпшуються (якщо пиво не пшеничне).
Шкода, що не завжди пиво доживає до повної зрілості. Якщо у вас є підвал, куди ви рідко ходите, приберіть його туди і забудьте. І через два-три місяці ви зможете насолодитися повноцінним смаком зрілого напою. І це буде чудово.
Пийте на здоров'я!
Давайте розберемося що таке пиво це слабоалкогольний напій виготовлений з ячмінного солоду, хмелю, води з додаванням для деяких сортів рису і цукру. Пиво це напій дійшов до наших часів з глибин віків якщо можна так сказати, про нього складали легенди, перший рецепти пива зробили ще єгиптяни, для деяких пиво служило ліками, вобщем-то для деяких це так залишилося донині.
У Росії пиво в старовину називали рідким хлібом від частини це так, деякі сорти мають настільки щільним суслом що його ніби їси а не п'єш. Пиво варилося як Світле так і темне колір залежить від складу солоду, солод висушений при низьких температурах надавав аромат і колір світлого пива а солод висушений при високих температурах зраджував його насиченість терпкість темного кольору. Влітку п'ють світле пиво взимку темне так сказати чорне пиво.
Слід звернути увагу на те що пиво має відмінним смаком при температурі близько 10 градусів тому влітку його охолоджують взимку підігрівають.
Але шанувальникам пива зараз його краще все-таки варити даний напій самим в домашніх умовах ніж купувати в магазині.
Хочеться втамувати спрагу істинним хорошим напоєм, а не концентратами з магазинів.
Тут я розповім вам про традиційні способі пивоваріння тому як ми не належимо до спадкової династія пивоварів.
Тому розповім Вам простою людською мовою
А тепер давайте розберемося з чого нам начінать- підготовка до пивоварению.
По-перше, для пива нам потрібна якісна хороша вода її краще набрати з джерела там вона не містить хлору найбільш чиста. Артезіанська свердловина у кого є така розкіш ну або в крайньому випадку пропустіть звичайну домашню воду крізь вугільний фільтр це принаймні успішно очистити її від каламуті яка завжди присутня у водопровідній воді всяких дрібних домішок все-таки вам же пити це пиво.
По-друге, Вам потрібен
на нашому сайті про нього є окрема стаття Прочитайте не полінуйтеся все дохідливо.
дробиться на дробарці згодом засипається в спеціальну ємність з нього в процесі приготування будуть вимиватися всі корисні речовини.
Ще одним компонентом для пива служить хміль, саме він надає вашому пиву неповторний смак необхідну щільність. Хміль повинен бути обов'язково найвищої якості шишечки повинні бути або з зеленуватим відтінком або мати червоний відтінок якщо колір хмелю матиме брудно зелений відтінок це значить Хміль низької якості.
І заключний компонент це дріжджі, дріжджі Найкраще брати пивні під певною маркою для певного сорту пива їх необхідно буде активувати якщо вони сухі. Головне щоб вони працювали.
Отже, підготовчі заходи проведені приступаємо до пивоварению.
Інвентар який знадобиться вам для приготування пива в домашніх умовах!
Це ємність розмір залежить від кількості який ви хочете отримати на виході.
Ще одна ємність для бродіння.
Термометр для контролю температури при різних режимах приготування і зброджування сусла.
Настоянка йоду для дезінфекції всіх пристосувань.
Великий обсяг холодної води для остудженому сусла.
Марлі для проціджування, ну і в кінці силіконовий шланг щоб перелити готовий напій в пляшки для зберігання.
Ось з інвентарем і розібралися, тепер перейдемо до етапу приготування.
Як же варити пиво
Етап перший (підготовчий)
Весь інвентар включаючи руки, термометри, шланги, ємності, і все те що стосуватиметься сусло сама дробина повинні бути якісним чином вимиті і продезінфіковані йодним розчином так як це обов'язкова умова для отримання саме пива, а не якийсь браги.
Солод на відміну від інвентарю мити і дезінфікувати не потрібно його необхідно зважити стільки скільки потрібно за рецептом, подрібнити Ну звичайно не до стану борошна, а більш великої фракції.
Дріжджі необхідно активувати бо дорожи куплені у вас в магазині де вони продаються попередньо висушеному стані для тривалого зберігання.
Для активування дріжджів їх необхідно замочити в тепленькою Заздалегідь прокип'ячену воді.
Перейдемо до другого етапу.
Затирка сусла.
З Кип'ятінням води Я думаю ви розберетеся самі.
Воду необхідно підігріти десь до 80 градусів, далі засипаємо попередньо подрібненої солод безпосередньо в саму каструлю або спочатку поміщаємо солод в марлевий або тканинний мішечок який повинен бути досить міцним, а потім вже опускаємо це все в окріп мішечок дасть нам можливість вийняти дробину вже відпрацьовану з окропу не залишивши вже в суслі дрібні зважені речовини і інше сміття.
Так солод ми завантажили в каструлю потрібної нам температури води. Тепер необхідно нам укутати каструлю і підтримувати там температуру в межах 60-70 градусів протягом півтори години.
Так температурний режим дуже важливий, взагалі при більш тонкому підході до пивоварению застосовується кілька більш складне устаткування тому як при температурі допустимо 60 градусів, згодом пиво вийде більш міцним а допустимо при температурі 70 градусів пиво втратить в міцності але набуде більш виражені насичений смак, оптимальною вважається температура близько 65 градусів тоді отриманий напій буде володіти міцністю близько 4% і давати яскравий виражений смак.
Дана операція призначена для оцукрювання затору щоб з солоду вийшли всі цукру і інші корисні речовини безпосередньо в воду що і буде називатися готовим суслом, для більш якісного процесу застосовується кілька пауз дві-три на різних температурах, але ми розглядаємо найпростіший варіант.
Приблизно через півтори години, до речі час теж грає роль не потрібно надто довго йти від цього показника так занадто рано робити операції.
Так ось через півтори години вам необхідно буде перевірити наявність крохмалю в суслі (його там бути не повинно)! Для того щоб перевірити робиться так звана йодна проба. Для цього необхідно взяти чисту тарілку ідеально білого кольору налити чайну ложечку сусла і капнути кілька крапель Йода, якщо сусло змінить свій колір придбай синюшного відтінку значить в суслі присутній крохмаль процес варіння необхідно продовжити ще близько 15 хвилин. Якщо колір не змінився йод залишився йодом значить можна приступити до подальшого приготування пива в домашніх умовах.
Тепер коли ми переконалися що крохмалю нашому суслі не присутній необхідно нагріти каструлю до температури 80-81 градус і проварити при такій температурі суміш приблизно 5-7 хвилин.
В цей час всі процеси в солоді зупиниться і мішечок з солодом можна буде витягти з каструлі або злити отримане сусло з осаду. Отриману дробину в мішечку необхідно буде промити не надто великою кількістю підігрітою до 80 градусів води і влити в наше сусло.
Тепер переходимо до третього заключного етапу варіння сусла.
Домашні пивоварні значно полегшують цей процес!
Після фільтрування сусла і видаленні з нього залишків ячменю і всягоко сміття нам необхідно кип'ятити сусло спочатку десь до температури 90-95 градусів, і додаємо 1 частина хмелю.
Після чого продовжуємо нагрівати вже до 100 градусів і кип'ятимо приблизно півгодини, після чого додаємо ще третина хмелю кип'ятимо ще приблизно 40 хвилин додаємо останню частину хмелю і варимо сусло останні 20 хвилин.
До речі сказати в процесі варення на всій його довжині потрібно знімати піну це обов'язково щоб отримати якісний смачний напій, в піні (не бійтеся її викидати) концентрується вся пил, бруд з солоду і відповідно сусло уваритися приблизно на одну третину.
Після варіння необхідно якомога швидше охолодити сусло.
Це дуже важливий етап під час якого дуже високий ризик зараження сусла сторонніми мікроорганізмами чого ні в якому разі не можна допустити.
Тому робити потрібно все максимально швидко, припинити охолоджувати можна при температурі 20 27 градусів, тепер сусла потрібно пропустити через шар стерильної марлі попередньо вимочивши її в горілці.
Перелити в бродильний чан де вона буде зброджувати далі.
Бродіння сусла.
Отже, сусло ми перелили в бродильний Чан тепер нам необхідно додати дріжджі які ви попередньо активували. Необхідно подивитися на пачці з дріжджами температуру при яких дані дріжджі максимально добре працюють.
Тепер бродильний чан з усім необхідним сировиною залишаємо для бродіння і підтримуємо необхідну температуру, в кришку бродильного Чана необхідно встановити гідрозатвор. Гідрозатвор потрібно наповнити горілкою або якийсь спиртовмісної рідиною.
Залишити Чан на одну два тижні за цей час бродіння з активного стане млявим, до кінця процесу пиво стане світлим. Після того як через гідрозатвор буде виходити менше і менше бульбашок означає процес підійшов до кінця.
Тепер необхідно перейти до останнього етапу закупорювання карбонізує пива.
На цьому етапі пиво насичується вуглекислим газом для того щоб з'явилася піна і поліпшення його смакових якостей.
Для цього готуємо пляшки дезінфікують їх йодним розчином пробки теж піддають дезинфекції Весь інвентар через який буде проходити процес розливу в пляшки.
Для карбонізації беремо кілька літрів сусла додати не велика кількість цукру після чого виливаємо даний карбонизируют розчин в чан. Цукор як раз і потрібен для освіти в пляшках невеликої кількості вуглекислого газу для додання смакових і пінних властивостей.
Після розливу в пляшки пиво забирається в прохолодне місце.
Залишаються там на дві три тижні після першого тижня їх необхідно струшувати хоча б раз в три дні ну і через певний термін пиво готове до вживання.
Наступний етап найскладніший це етап дозрівання.
Різні сорти пива дозрівають в різні терміни ніж пиво довше зберігається тим вона краще дозріває насичуватися багатим смаком і ароматом.
Відкриту пляшку вам необхідно буде випити протягом двох трьох днів. Але краще не зволікайте з цим.
Тому як натуральне своє пиво зварене в домашніх умовах своїми руками це не якийсь магазинний концентрат і довго зберігається не може так як це натуральний продукт!
Рецепти різних пивоварень шедеврів ми будемо викладати на даному сайті.
Як зварити пиво в домашніх умовах відео!
Якщо ви вже знаєте, як зробити своїми руками пиво з традиційних інгредієнтів, і не один раз випробували класичну рецептуру на практиці, значить, прийшла пора приступати до експериментів. Чому б не зварити пиво вдома так, як це було прийнято в російських селах? Наприклад, з буряка, картоплі, моркви, пирію, кропиви або інших нехитрих овочів і трав? А може, спробувати рецепти виготовлення будинку пива з патоки, кінських каштанів або цукру?
Готуємо пиво вдома: як зробити напій без солоду
Нижче описано, як самому зварити пиво без солоду, використовуючи патоку і кінські каштани.
Домашнє пиво з патокою
Складові:
- 10 л води,
- 1/3 склянки хмелю,
- 1 стакан рідких пивних дріжджів,
- 0,5 кг патоки.
приготування:
У каструлю налити воду, додати патоку, добре перемішати, довести до кипіння і варити до тих пір, поки не зникне запах патоки. В отримане сусло опустити в марлевому мішечку хміль, поварити 10 хвилин і дати охолонути. Потім додати в каструлю рідкі дріжджі, ретельно перемішати, розлити в пляшки і залишити на деякий час, не закриваючи кришками. Як тільки на поверхні з'явиться піна, зняти її, закупорена щільно пляшки з пивом і залишити їх в холодному місці на 4 дні.
Каштанове пиво
Каштанове пиво - дуже ароматний і смачний напій, яким древні цілителі приписували чарівні властивості, вважаючи, що воно здатне вилікувати майже від усіх хвороб. Його легко можна приготувати в домашніх умовах. Перед тим як самому варити таке пиво, потрібно зібрати звичайні кінські каштани, підсушити їх в духовці і очистити від товстої шкірки.
Складові:
- 3л води,
- 25 - 30 каштанів,
- 0,5 склянки хмелю.
приготування:
Висушені і очищені ядра каштана подрібнити за допомогою м'ясорубки в борошно і злегка обсмажити в духовці або на сковороді. Отриману сировину засипати в емальовану каструлю, залити гарячою водою, добре перемішати, поставити на вогонь і нагріти до температури 75 ° С (в гарячій воді крохмаль розкладається на цукор для зброджування). Потім сусло поварити 10-15 хвилин, охолодити до кімнатної температури, Процідити, знову перелити в каструлю, додати хміль, довести суміш до кипіння на сильному вогні і проварити протягом 20 хвилин, щоб шишки хмелю зварилися, після чого сусло відфільтрувати, розлити в банки і охолодити в холодильнику або погребі. Приготоване для каштанового пива сусло процідити і залишити для бродіння на кілька днів, щодня знімаючи піну. Після цього напій ще раз процідити, розлити в пляшки і залишити для доброджування на 4-5 тижнів (за цей час пиво настоїться, стане світліше і збагатиться окисом вуглецю) .Пріготовленное своїми руками пиво можна пити відразу, а можна знову процідити і поставити в холод ще на тиждень.
Як самому варити смачне пиво
Тут ви дізнаєтеся, як зварити вдома пиво з цукру і зернової суміші.
цукрове пиво
Складові:
- 8л кип'яченої або відстояної води,
- 1,2 кг цукру,
- 1 стакан пивних дріжджів.
приготування:
Щоб зробити цукрове домашнє пиво своїми руками, гарячу воду потрібно залити в чисту діжку або бочонок, додати вказану кількість цукру, розмішати його до повного розчинення і охолодити. Після цього покласти в рідину пивні дріжджі, добре перемішати і залишити при кімнатній температурі для бродіння на 2-3 дня. Під час цього процесу на поверхні майбутнього пива буде з'являтися піна, яку необхідно знімати. Після того як бродіння закінчиться (це можна визначити по присутності або відсутності цукрового присмаку), готове пиво слід процідити і розлити в чисті пляшки. Для додання напою аромату можна покласти в кожну пляшку по лимонної або апельсинової скоринці. Після розливу пива пляшки слід щільно закупорити, міцно перев'язати пробки дротом і зберігати в холодному приміщенні або в погребі, постійно стежачи за тим, щоб напій не перемерз, в іншому випадку він стане непридатним до вживання. при великій кількості цукру пиво набуває солодкий смак і сильно піниться в результаті того, що зміст кількості алкоголю і вугільної кислоти в більш солодкому пиві збільшується. Тому можна самостійно коригувати не тільки смак майбутнього пива, але і його фортеця, колір і вміст алкоголю.
А тепер готуємо вдома темне пиво!
темне пиво
Складові:
- 10 л води,
- 500 г зернової суміші (пшениці, жита, вівса і ячменю),
- 30-40 г цикорію,
- 50г сушеного хмелю
- 4стакана цукру,
- цедра 1 лимона.
приготування:
Щоб зробити таке пиво самому, як зазначено в старовинною рецептурою, потрібно зерно (кожен вид окремо) обсмажити на сухій сковороді до утворення коричневого кольору і змолоти в кавомолці. Всі види змеленого зерна з'єднати разом, додати цикорій, перемішати, висипати в каструлю, залити третиною води, поставити на плиту і закип'ятити, після чого долити воду, що залишилася, додати цукор, хміль, лимонну цедру і відключити. Отримане сусло залишити на кілька годин в спокої, а потім розлити в пляшки, закупорити і поставити в прохолодне місце.
Подивіться відео «Пиво своїми руками», де представлені кращі рецепти приготування пінного напою:
Варимо пиво вдома своїми руками: рецепти виготовлення напою (з фото)
Спочатку дізнайтеся, як самому зробити домашнє пиво з буряка і моркви.
бурякове пиво
приготування:
Для приготування такого простого пива своїми руками, буряк середніх розмірів потрібно добре вимити, очистити, натерти на крупній тертці. Потім покласти в емальовану каструлю, налити 6,5 л води, додати сіль, поставити на вогонь і варити при середньому нагріванні не менше 30 хвилин. В окрему миску налити воду, що залишилася, покласти туди ж шишки хмелю і варити на середньому вогні 10 хвилин. Коли хміль добре розвариться, додати ягоди ялівцю, довести суміш до кипіння і вилити в каструлю з вареним буряком. Отримане бурякове сусло охолодити до кімнатної температури, влити пивні дріжджі, добре перемішати і залишити в теплому місці для бродіння на 14 днів, періодично знімаючи шумівкою піну, що утвориться на поверхні сусла. Готове пиво процідити, використовуючи для цієї мети дрібне сито або фільтр з декількох шарів марлі, розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити в холодне місце (можна в холодильник) на 7 днів. Готове бурякове пиво найкраще пити охолодженим.
морквяне пиво
Складові:
- 12 л морквяного соку,
- 100 г хмелю,
- 50 г дріжджів.
приготування:
Морква ретельно вимити, натерти на дрібній тертці, віджати сік, прокип'ятити його і процідити через тканину. Потім охолодити його до температури парного молока, додати хміль і дріжджі, все добре перемішати і поставити для бродіння на три доби в тепле місце, періодично знімаючи утворюється на поверхні піну. Після закінчення зазначеного терміну процідити напій через полотняну тканину, розлити в пляшки, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці. Вживати морковное пиво можна через тиждень.
Буряково-морквяне пиво
приготування:
Перед тим як самому приготувати пиво з овочів, коренеплоди потрібно вимити, почистити і натерти на крупній тертці. Потім покласти у велику каструлю, додати хміль, ялівцеві ягоди, залити очищеною водою, поставити на вогонь, Довести до кипіння і варити 15 хвилин. Потім відвар охолодити до кімнатної температури, ввести дріжджі і поставити в тепле місце для бродіння. Піну, яка буде збиратися на поверхні сусла, слід знімати не менше трьох разів. Після останнього збору піни напій процідити, перелити в пляшки, щільно закупорити і поставити дозрівати в холодне місце. Через 2 тижні вітамінний пиво можна буде пробувати.
Тут ви можете подивитися підбірку фото на тему «Варимо пиво вдома»:
Як самому зварити ідеальне пиво в домашніх умовах
Тепер ознайомтеся, як самому зварити ідеальне пиво з гороху і картоплі.
Горохове пиво
Складові:
- 4 л води,
- 1 кг зелених стручків гороху,
- 1 ст. л. сухої трави шавлії,
- 0,5 склянки сухого хмелю,
- 1 невеликий шматочок чорного хліба.
приготування:
Перед тим як самому зварити таке пиво в домашніх умовах, горох потрібно ретельно вимити і відірвати хвостики. Потім покласти стручки в емальовану каструлю, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити близько 3 годин. Після закінчення цього часу гарячу рідину процідити, закласти туди хміль і шавлія. Як тільки рідина стане теплою, додати чорний хліб і залишити на 3 дні для бродіння. Після цього готове пиво розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити в прохолодне місце.
картопляне пиво
приготування:
Щоб самому зробити картопляне пиво в домашніх умовах так, як його готували в стародавні часи, бульби потрібно ретельно вимити, почистити, нарізати не надто великими шматками. Потім залити окропом, відварити протягом 30 хвилин (картопля повинна добре розваритися) і приготувати пюре, добре розім'яти картопля толкушкой, не зливаючи воду, в якій він варився. Отриману суміш остудити до 30 ° С і перекласти в каструлю, зручну д ля варіння пива. Окремо зварити хміль. Шишки рослини залити теплою водою, поварити 30-40 хвилин, вилити відвар в картопляну масу, перемішати і залишити в теплому місці на кілька годин. Після цього долити в каструлю воду, що залишилася, ввести дріжджі, ще раз добре перемішати і залишити каструлю з суслом в теплі для бродіння на добу. Після того як процес бродіння завершиться, вміст каструлі слід процідити крізь дрібне сито або кілька шарів марлі. Напій виходить каламутним, тому його необхідно освітлити. Для цього яєчний жовток добре збити, влити в пиво, поставити каструлю з напоєм на середній вогонь і варити протягом декількох хвилин, щоб жовток згорнувся і осів на дно. Остигнуло пиво ще раз процідити і додати палений цукор, Приготований таким чином: цукровий пісок насипати в столову ложку і потримати над вогнем, щоб він злегка обсмажився, але не перетворився на карамель. Після цього розлити напій в пляшки, щільно закупорити кришками і поставити в холодильник. Через кілька днів, коли приготоване своїми руками за цим рецептом пиво настоїться, його можна пробувати.
Як робити пиво вдома: рецепти приготування напою
Ця добірка рецептів присвячена тому, як зробити вдома пиво з гарбуза і цукрових буряків.
гарбузове пиво
приготування:
Для приготування своїми руками в домашніх умовах такого пива м'якоть очищеної гарбуза потрібно нарізати невеликими шматочками, скласти в каструлю, пересипати цукром і залишити на 3-4 години. Потім залити її водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити, помішуючи, на невеликому вогні 4-5 годин (гарбуз повинна добре розваритися). Отриманий відвар злегка остудити, додати хміль і варити ще 30 хвилин. Після цього суміш процідити крізь густе сито, перелити в бродильний чан, покласти туди дріжджі, попередньо розвівши їх 300 мл теплої води, і поставити сусло для бродіння в тепле місце. Як тільки закінчиться бурхливе бродіння, пиво ще раз процідити, перелити в невеликий бочонок або розлити в пляшки, щільно закупорити і прибрати в холодне місце. Через 3-4 дні напій буде готовий до вживання.
«Дешеве» пиво
Складові:
- 15 л води,
- 1,4кг цукрових буряків,
- 50 г моркви,
- 300 г хмелю,
- 50 г сухих дріжджів,
- 12 г ялівцевих ягід,
- 400 г солі.
приготування:
Буряк і моркву помити, очистити, дрібно нарізати, змішати з водою, додати решту інгредієнтів, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин, після чого охолодити рідину до кімнатної температури, ввести дріжджі, розпущене в цьому ж відварі, поставити в тепле місце і дати перебродити. Утвориться на поверхні піну, яка буде високо підніматися, слід не менше трьох разів зібрати і тільки після цього розлити пиво в пляшки, щільно закупорити і прибрати в підвал (льох). Через 10-14 днів пиво, приготоване своїми руками будинку, можна пробувати.
Як зварити вдома смачне пиво: рецепти на травах
Нерідко для приготування пива будинку використовують трави. Для цих цілей найчастіше використовують м'яту, кропиву, шавлія, реп'яхи, полин, буквицу і оман. Рецепти з циклу «Варимо пиво вдома» допоможуть вам приготувати не тільки смачні, але і корисні напої.
м'ятна пиво
приготування:
Для приготування домашнього пива своїми руками за цим рецептом, м'яту потрібно скласти в каструлю, залити окропом, закрити щільно кришкою і дати настоятися протягом 1 години. Тим часом розпустити з цукром дріжджі і дати їм підійти. М'ятний настій процідити в бродильно ємність, додати дріжджі з цукром, скоринку хліба і поставити для бродіння в тепле місце. Коли на поверхні сусла з'явиться піна, розлити напій в пляшки, щільно закупорити і прибрати на зберігання в темне місце.
кропив'яне пиво
приготування:
Перед тим як робити таке пиво вдома, кропиву потрібно добре промити. Потім скласти в каструлю, додати подрібнений солод, товчений корінь імбиру, долити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Потім, безперервно перемішуючи отриману масу, розчинити в ній цукор, додати дріжджі, зняти каструлю з вогню і поставити в тепле місце. Після того як почнеться процес бродіння, пиво процідити, розлити в пляшки або невеликий бочонок, щільно закупорити і винести на 2 тижні в прохолодне місце.
Цілюща пиво з лікарських трав
Складові:
- 300г суміші трав (шавлії, реп'яха, полину і літери),
- 40г оману,
- 40 г хрону,
- 15л пива.
приготування:
Суміш трав, оман і хрін скласти в марлевий мішечок і занурити на кілька днів в бочонок з пивом під час його бродіння. Подальші процедури такі ж, як з будь-яким іншим пивом.
Як ще можна самому приготувати пиво вдома
Нижче представлені рецепти, як зварити вдома пиво з таких повсюдно поширених трав, як пирій і кульбаба.
пирійні пиво
Складові:
- 9л води,
- 0,4 кг сухого кореня пирію,
- 25 г хмелю,
- 25 г дріжджів.
приготування:
Для виготовлення такого пива вдома коріння пирію потрібно скласти в каструлю, залити двома третинами холодної води, повинна бути за рецептом, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 1 годину, періодично помішуючи, стежачи за тим, щоб всі корені були занурені в рідину. Потім зняти піну, гарячу рідину процідити через полотно і відразу ж покласти в неї хміль. Відціджені коріння залити рештою води, знову довести до кипіння, прокип'ятити протягом деякого часу і процідити. Проціджений рідина першої і другої варіння повинна бути прозорою. Якщо ж вона вийшла каламутною, то проціджувати потрібно кілька разів (до повного освітлення). Після цього змішати обидві проціджені рідини, охолодити сусло до кімнатної температури, додати дріжджі і поставити в тепле місце для бродіння на 8-9 годин. Після закінчення цього часу на поверхні з'явиться біла піна. Готове пиво розлити в пляшки, через добу щільно закупорити і поставити в прохолодне місце на 2 тижні.
Кульбабова пиво
Складові:
- 2л води,
- 400г молодих кульбаб (рослина цілком з корінням),
- 0,8 кг цукру,
- 60г винного каменю,
- 1 стакан пивних дріжджів,
- 2 лимона.
приготування:
Перед тим як приготувати таке пиво вдома, рослини потрібно ретельно промити, нашаткувати, скласти в емальовану каструлю, додати нарізані разом з шкіркою лимони, залити водою, поставити на вогонь, довести до виру і кип'ятити 15-20 хвилин. Потім гарячу рідину процідити крізь сито або кілька шарів марлі, додати цукор з винним каменем, перемішати і остудити. В остигле сусло ввести дріжджі, ще раз перемішати і поставити на три доби в тепле місце для бродіння. Після цього пиво процідити через марлю, розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити в прохолодне місце на 7-8 днів. Після закінчення цього часу пиво готове до вживання.
Якщо на вашій ділянці росте айва, ви на довгі роки будете забезпечені смачними плодами - це рослина дуже довговічне, термін його життя ...
пиво домашнього приготування вигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густий піною і відсутністю консервантів. Виходить напій, що не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво по класичним рецептом, Використовуючи тільки традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду і дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак ми не будемо вдаватися до фільтрації і пастеризації.
Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні пивоварню або інше дороге устаткування. Цей міф нав'язують виробники подібних виробів. Разом з пивоварнею вони з радістю продадуть вам готовий пивний концентрат, який потрібно лише розвести у воді і збродити. В результаті ви заплатите втридорога за пиво, якість якого в кращому випадку буде трохи вище магазинного.
Насправді можна зробити домашнє пиво, обходячись підручними засобами: великий каструлею, бродильной ємністю, пляшками та іншими доступними речами, повний список яких опубліковано нижче.
Купувати доведеться тільки хміль, солод і пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми або марки. Асортимент досить широкий, ви можете придбати будь-якої вподобаної матеріал.
Теоретично, солод і хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за рамки поточного матеріалу. Далі я буду вважати, що все необхідні інгредієнти у вас є, домашні вони чи покупні неважливо. Єдине: не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а відразу купувати кращі їх штами в магазині, оскільки від зернової браги пиво відрізняється саме особливими дріжджами.
Склад домашнього пива:
- вода - 27 літрів;
- хміль - 45 грам;
- ячмінний солод - 3 кг;
- пивні дріжджі - 25 грам;
- цукор - 8 грам на літр пива (потрібен для природного насичення вуглекислим газом).
Необхідне обладнання:
- емальована каструля на 30 літрів - в ній вариться сусло;
- бродильная ємність - потрібна для зброджування;
- термометр (обов'язково) - якщо самогон або вино можна зробити, тільки приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна затія;
- пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
- силіконовий шланг невеликого діаметра - для зняття пива з осаду;
- ванна з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла;
- марля (3-5 метрів) або мішечок з тканини;
- йод і біла тарілка (необов'язково);
- ареометр (необов'язково) - прилад для визначення цукристості сусла.
Приготування домашнього пива
1. Підготовка. Перший етап, в ході якого пивовар перевіряє наявність потрібних інгредієнтів і готовність свого обладнання до роботи. Також раджу звернути увагу на наступні моменти.
Стерилізація. Всі використовувані ємності і пристосування добре вимиваються гарячою водою і просушують. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і насухо витирає руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання.
Вода. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. В крайньому випадку, підійде і звичайна водопровідна. Перед варінням пива водопровідну воду відстоюють протягом доби у відкритих ємностях. Цього часу достатньо, щоб хлор вивітрився, а важкі метали і солі осіли на дні. Надалі відстояну воду акуратно зливають з осаду в іншу ємність через тоненьку трубочку.
Дріжджі. Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до внесення в сусло активізують невеликою кількістю теплої води. Універсального методу, що дозволяє правильно розвести будь пивні дріжджі, немає. Тому потрібно дотримуватися інструкції на упаковці.
2. Затирка сусла. Цим терміном називають змішування подрібненого солоду з гарячою водою для розщеплення крохмалю в зернах на цукор (мальтозу) і розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в готовому для пивоваріння роздробленому вигляді (називається «затор»), що трохи полегшує завдання. Якщо немає - його потрібно подрібнювати самостійно, використовуючи зернодробарку або механічну м'ясорубку.
Увага! Подрібнення не означає перемелювання в борошно, потрібно лише подробити зерна на невеликі шматочки, обов'язково зберігаючи частинки шкірки зерна, які потім будуть потрібні для фільтрації сусла. Правильний варіант помелу зображений на фото.
правильний помел
В емальовану каструлю наливають 25 літрів води і нагрівають на плиті до 80 ° C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний або в саморобний мішечок розміром 1 на 1 метр, зроблений з 3-4 шарів марлі. Мішечок з солодом занурюють у воду, закривають каструлю кришкою і варять 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72 ° C.
Затирання солоду при температурі 61-63 градуси сприяє кращому виходу цукрів, підвищуючи міцність домашнього пива. При 68-72 ° C збільшується щільність сусла, хоча при цьому вміст спирту в напої буде трохи нижче, зате смак вийде більш насиченим. Я рекомендую дотримуватися температурного діапазону 65-72 ° C, в результаті якого виходить смачне щільне пиво міцністю 4%.
варіння солоду в мішку
Після 90 хвилин варіння робиться йодна проба, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілку і змішують з декількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла - воно готове. Йодну пробу можна не робити, а просто збільшити час затирання (варіння) на 15 хвилин, якість напою від цього не постраждає.
Потім температуру різко піднімають до 78-80 ° C і проварюють сусло протягом 5 хвилин, щоб повністю зупинити ферментацію. Далі мішечок із залишками солоду виймають з ємності і промивають 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивальну воду додають в сусло.
Цей метод затирання називається «в мішку». Він дозволяє обійтися без фільтрації - відділення дробини (які не розчинилися частинок солоду) від основного сусла. У свою чергу для фільтрації потрібно специфічне обладнання (системи очищення) і багаторазове переливання сусла з однієї ємності в іншу. Затирка в мішку ніяк не впливає на якість приготованого пива і займає в рази менше часу.
3. Кип'ятіння сусла. Вміст каструлі доводять до кипіння і додають першу порцію хмелю, в нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипають наступні 15 грам, а через 40 хвилин, що залишилися 15 грам хмелю і варять ще 20 хвилин.
Залежно від обраної рецептури пива тимчасові інтервали і кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовності і пропорцій, ви гарантовано отримаєте хороший результат.
Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивний нагрів, щоб сусло булькало.
додавання хмелю
4. Охолодження. Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 24-26 ° C. Чим швидше це буде зроблено, тим менше ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями і дикими дріжджами.
Охолодити сусло можна спеціальним занурювальним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або ж обережно перенести ємність в ванну з крижаною водою. Більшість початківців пивоварів користуються другим способом. Головне випадково не перекинути гарячу каструлю, обшпаривши себе окропом.
конструкція охолоджувача
Охолоджене сусло через марлю переливають в бродильно ємність. Для насичення майбутнього пива за потрібне для нормального розвитку дріжджів киснем (після кип'ятіння його майже не залишилося) переливання роблять 3 рази.
5. Бродіння. Розлучені пивні дріжджі додають в сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватися температуру і пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика. Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22 ° C, і низового бродіння, що працюють при 5-16 ° C. З цих двох видів виходять різні сорти пива.
Наповнену бродильно ємність переносять в темне місце з температурою, рекомендованої виробником дріжджів. У нашому випадку це 24-25 ° C. Потім встановлюють гідрозатвор і залишають у спокої на 7-10 днів.
приклад ємності для бродіння
Через 6-12 годин почнеться активне бродіння, яке зазвичай триває 2-3 дні. В цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу повільно спадає. В кінці бродіння молоде домашнє пиво робиться світлим. Його готовність визначають двома методами: сахарометра (ареометром) і по гідрозатвор.
У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра за останні 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), отже, можна переходити до наступного етапу. Сахарометра є не у всіх, тому в домашніх умовах частіше просто дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.
6. Закупорювання і коксування. Карбонізація пива - це його штучне насичення вуглекислим газом, що сприяє поліпшенню смаку і появи густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.
У пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор з розрахунку 8 грам на 1 літр. Цукор викличе невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом. Потім пиво зливають з осаду через силіконову трубочку, наповнюючи їм підготовлені пляшки.
розлив завершено
Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, інший - на саме дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які в залежності від виду можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, в іншому випадку пиво вийде каламутним. Пляшки не доливають на 2 см до горлечка і щільно закупорюють.
Найпростіше використовувати пластикову тару, оскільки кришки до неї можна закручувати руками. Для скляних пляшок потрібні бугельні пробки або спеціальний пристрій для закупорювання звичайних пивних пробок (на фото).
пляшка з бугеля пробкою
пристосування для закривання звичайних пробок
Наповнені пивом пляшки переносять в темне місце з температурою 20-24 ° C і залишають на 15-20 днів. Для розчинення дріжджового осаду раз в 7 днів їх потрібно добре струшувати. Після цього напій переносять в холодильник.
7. Дозрівання. Домашнє пиво готове, його вже можна пити. Але якщо дати відстоятися ще 30 днів, то смак значно покращиться.
Пиво може зберігатися в холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка - 2-3 дня.
готове домашнє пиво (ель)