Скільки калорій у сирі кіска білий. Сир косичка користь та шкода

Сир кіска - продукт, популярний як закуска до пінних напоїв. Копчений або солоний - він має цікаві смаковими якостями, має волокнисту структуру, стягнутий у джгут і переплетений кіскою. А чи має він хоч якусь користь для організму?

Чи корисний сир кіска чи шкідливий?

До складу сиру входять вітаміни групи В та білок. Але особливо цей продукт багатий на кальцій – мікроелемент, який відповідає за стан нігтів, кісткової тканини, волосся. Завдяки підвищеній поживності сиру він ідеально підходить для раціону людей із заниженим індексом маси тіла.

У цьому його користь для організму закінчується. Солоний і копчений сир кіска протипоказаний людям, які страждають на захворювання нирок, шлунково-кишкового тракту, при індивідуальній непереносимості компонентів, що входять до складу, а також людям з ожирінням будь-якого ступеня.

Крім цього, деякі виробники застосовують під час копчення рідкий дим, який шкідливий для здоров'я людини. Також через яскравий специфічний смак та аромат сиру, недобросовісні виробники використовують при приготуванні неякісну сировину, не побоюючись, що споживач це помітить.

Як вибирати сир кіску?

На відміну від інших сирів, кіску виготовляють не з одного виду молока, а з трьох: коров'ячого, козячого, овечого. Вихідні продукти сквашують, використовуючи закваски, потім нагрівають, у результаті утворюються пластівці, з яких роблять смуги для сиру. Смужки згортають у джгути і переплітають, після чого кладуть у розсіл до дозрівання. І тільки потім коптять у спеціальних камерах, де сир кіска набуває того самого аромату і смаку.

Щоб вибрати якісний сир, зверніть увагу на те, що цей продукт не має стійкого відмінного аромату, його запах такий самий, як і в будь-якого іншого кисломолочного сиру. Продукт має яскраво виражений смак, після вживання сиру залишається характерний гостро-солонуватий післясмак.

Також дивіться на колір продукту, натуральний сир кіска має біле або блідо-жовте забарвлення. Якщо колір сиру дуже насичений, жовто-коричневий – це говорить про те, що при його виготовленні використовували барвники та інші добавки.

Дивіться на склад, крім молока, пепсину та сичужного ферменту до нього не повинно входити більше жодних додаткових продуктів. Смак сиру – це заслуга способу приготування, а чи не додаткових інгредієнтів. Зберігається такий сир не більше двох із половиною місяців.

Копчений сиркіскає традиційною стравоюкухні Вірменії і називається він чечив. Сьогодні цей продукт користується особливою популярністю серед населення нашої країни. Сир кіску роблять із маленьких волокон, смак яких практично ідентичний сулугуні. В основному такий продукт виробляють вручну. Виділяється цей сир своєю оригінальною формою, яка є нитками, сформованими в кіски (див. фото). На прилавках можна знайти вироби різної товщини та довжини.

Чечіл виділяється також незвичайною технологією виробництва, тому що плавлять сир на самому початку і лише потім проводять інші маніпуляції. Також виділяються копчені кіски високою соковитістю та незвичайним смаком. Цей продукт не має свого оригінального запаху, він пахне так само, як і інші сорти сиру. Цього не можна сказати про смак, який виділяється легкою гостротою та копченими нотками. Такий сир може мати бежевий або жовтий колір, який безпосередньо залежить від процесу виготовлення.

Для приготування чечила використовують свіже молоко корови, вівці чи кози. Сквашування рідини відбувається природним шляхом, тобто спочатку молоко нагрівають і змішують зі спеціальною закваскою і сичужним елементом. На створення сиру йде 10 хв., а потім його повторно нагрівають для формування пластівців. У цей час з них і роблять смужки довжиною близько 8 см. Потім їх дістають і нарізають певними стрічками, з яких плетуть коси. Потім їх кладуть у чан із розсолом до повного дозрівання. Зрілий чечил відправляють до певних камер, призначених для копчення. Жирність готового продуктуваріюється від 5 до 10%.

Як вибрати та зберігати?

При виборі копченої кіски звертайте увагу на колір продукту. Рекомендується відмовитися від варіантів, які мають яскраво-жовте забарвлення, оскільки він говорить про застосування хімічних барвників. Зверніть увагу до складу продукту. Чим менший перелік інгредієнтів, тим з більшою ймовірністю можна стверджувати, що такий сир є натуральним.

Копчений сир кіска зберігає свою споживчу свіжість протягом 75 днів.

Корисні властивості

Користь копченого сиру кіски полягає у багатому складі вітамінів та мінералів. Досить багато в цьому продукті міститься кальцію та фосфору, які беруть активну участь у формуванні та зміцненні кісткової тканини. Крім цього, вони покращують стан волосся, нігтів та зубів.

Використання в кулінарії

Копчений сир кіска є відмінною самостійною закускою, яку багато хто любить вживати з пивом. Також окремі смужки сиру можна використовувати як декор, наприклад, для салатів, закусок та бутербродів. Багато господарок з їх допомогою зав'язують рулетики або мішечки з млинців.

Як роблять цей продукт у домашніх умовах?

Щоб бути повністю впевненими як цей продукт, його можна приготувати вдома. Хоча рецепт не такий і простий, зате смак такого сиру точно порадує вас! Для цього вам необхідно взяти молоко та пепсин. Свіже молоко потрібно залишити прокисати природним способом, щоб прискорити процес, можна покласти туди сироватку або кисле молоко.

Після цього молоко необхідно поставити на мінімальний вогонь до утворення сирної маси, а потім туди відправляють пепсин із розрахунку на 300 г рідини 1 г пепсину. Отриману суміш потрібно розігріти до 50 градусів і почекати, поки пластівці почнуть формувати щільну масу. Потім дерев'яною ложкою необхідно почати роздавлювати сирну масу і формувати стрічку, яку потрібно рівним шаром викласти на стіл. Після цього з неї починають вирізати смужки, товщина яких повинна бути не більше 5 мм. Тепер настав час сформувати кіску, яку потім відправляють у холодну воду, а потім у соляний розчин. Якщо ви хочете прикопчений сир, його треба відправити в спеціальну коптильню до повного приготування. У результаті, щоб зробити 1 кг сиру, потрібно взяти 9 л молока.

Шкідливість копченого сиру кіска та протипоказання

Шкідливий копчений сир кіска може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати високу калорійність продукту, а отже, не можна його їсти у великій кількості під час схуднення, а також людям з ожирінням. Крім цього, варто враховувати, що сир кіска, приготований з використанням рідкого диму, може завдати шкоди організму. До того ж варто враховувати, що для приготування такого продукту часто використовують вторинну сировину, яка шкідлива для здоров'я.

Копчений сир кіска (його ще називають сир чечил) – це традиційна вірменська страва. Зовні це сир волокнистої консистенції (як) заплетений у товсту кіску. Виробляється продукт в основному вручну. На наших прилавках теж часто зустрічається такий вишуканий і неповторний за смаком і формою продукт. Форма кіски – це фішка цього продукту.

Саме через форму його і вважають особливим. Косичка пасе на перших етапах виробництва, і в результаті просто не може виглядати інакше. Так само форма – це показник якості самого продукту, від кількості пучків у сирі залежить тривалість його зберігання, а також збереження корисних та поживних.

Варто відзначити, що приготовлений за правильною технологією сир кіска має такий самий аромат як і звичайний кисломолочний продукт, а ось щодо смаку все не так стандартно. Продукт має пікантні смакові якості: яскраво виражений характерний солонуватий післясмак і гостро-солоний смак. Продукт має або білий або злегка жовтуватий колір - це показник натуральності. Сир із більш яскравими тонами – це показник використання барвників та рідкого диму.

Хімічний склад копченого сиру кіска

Склад продукту не можна назвати складним, тому що основу його становить овеча, козяча або коров'яче молоко. ставлять скисати в природному порядку: його трохи підігрівають, після чого до нього додають раніше скислий продукт ( , і т.д.). Для того, щоб покращити якість згортання, використовують сичужний фермент або пепсин (один з обов'язкових компонентів сиру-кіски).

Протягом десяти хвилин уже будуть видні гранули. Їх знову ставлять на вогонь і нагрівають, доки не з'являться поздовжні волокна. Смужки витягують, збирають у пучки та заплітають коси. Готові сирні коси поміщають у чан із розсолом і витримують продукт до повного визрівання. Після визрівання його поміщають у камери копчення.

Користь продукту

Продукт особливо актуальний для людей з нестачею та в організмі. Саме ці два елементи відповідають за здоров'я кісткової тканини, нігтів, волосся. Варто зазначити, що продукт має високі показники поживності, і рекомендується до вживання людям з низьким рівнем маси тіла, адже сир калорійний (приблизно 320 кілокалорій на сто грам продукту).

Шкода Чечив

Продукт може приносити не користь, а шкоду, якщо для його приготування були використані хімічні добавки, консерванти та барвники, а також коли замість природної процедури копчення був застосований рідкий дим. Ця добавка та інші хімікати несприятливо впливають на організм людини загалом.

Калорійність та БЖУ

Продукт має високим рівнемкалорійності, а також багатий на білки та жири.

Співвідношення у відсотках: 24/73/3.

Правила вибору та зберігання

Вибираючи чечил, перше, що потрібно звернути увагу – це колір. Варіанти з яскравим забарвленням купувати не рекомендується, тому що для приготування цього продукту, швидше за все, використовувалися хімічні добавки та барвники. Друге, на чому потрібно зосередити увагу - це склад продукту. У складі сиру чечив має бути якнайменше складових (це показник натуральності).

Чечив за правильних умов зберігання придатний для вживання протягом сімдесяти п'яти днів. Копчений сир зберігають у прохолодному (від 0 до +4 тепла) темному місці з високою вологістю до 87%. У холодильнику краще поміщати на нижню полицю, де прохолодніше.

Застосування у кулінарії

Продукт можна:

• у вигляді самостійної закуски;
• як декор до бутербродів, закусок і салатів;
• як начинка до випічки;
• у салатах;
• у крем-супах (у подрібненому вигляді).

Приготування чечів у домашніх умовах

Для того щоб бути максимально впевненим як продукт, його можна приготувати в домашніх умовах. Так, процедуру приготування не можна назвати простою, але воно того варте.

Технологія виробництва: потрібно взяти свіже молоко та поставити його скисати у тепле місце. Для того, щоб процес стався дещо швидше, в молоко можна додати молочний продукт, що вже скиснув.

Як роблять сир у домашніх умовах? Скисло молоко ставлять на вогонь, злегка підігрівають, і додають до нього попередньо підготовлений сичужний фермент. Нагрівають молоко, доки воно не досягне п'ятдесятиградусної температури. Використовуючи дерев'яну лопатку, сирну масу роздавлюють, щоб утворилися пластівці довжиною сім сантиметрів. Далі необхідно рівним шаром розподілити сир на столі (має утворитися монотонна цільна смуга) і розрізати стрічку на однакові по ширині смужки (максимум по п'ять міліметрів завширшки). Тепер стрічки потрібно вплести в одну кіску. Готову косу потрібно відправити спочатку в холодну, а потім у розсіл. Якщо хочеться отримати копчений продукт, потрібно помістити чечил у коптильню. Для того щоб на виході отримати кілограм чечила, потрібно взяти дев'ять літрів молока.

Якщо не знаєте, що приготувати з копченим сиром кіска, пропонуємо простий рецепт неймовірно смачного та корисного святкового салату.

Покроковий рецепт: підготувати все необхідні компоненти, ретельно їх вимити та очистити. Дрібними шматочками потрібно подрібнити цибулю, філе, моркву та гриби. Сир розв'язати, грецькі горіхиочистити.

Окремо обсмажити цибулю, куряче філе, гриби та морква. Для смаження використовувати не велика кількість рослинного масла. Горіхи потрібно помістити в блендер і якомога дрібніше їх подрібнити. Всі окремо приготовлені компоненти скласти в глибоку тарілку, додати майонез і ретельно перемішати, додати спеції до смаку. Для презентації салату потрібно взяти плоску з великою діагоналлю тарілку. На тарілку спочатку покласти листя салату, потім у вигляді кільця викласти готовий салаті посипати щедро розібраним на смужки сиром (зовні має нагадувати гніздо). Зверху викласти перепелині яйця(без шкірки), навколо зелені розкласти половинками розрізані курячі яйця. Прикрасити курячі яйця у вигляді курчат і курей (вічка, а морквина дзьобики). Смачного.

Сир-кіска останнім часом дуже популярний. Він має й іншу назву – сир чечив. Виглядає він, як заплутана коса, не дарма і назва така дана.

Що являє собою сир-кіска?

Цей продукт є традиційною закускою в вірменській кухні, і робиться він не за допомогою машин, а вручну, тому що для отримання такої структури потрібна довга праця та плідна робота. Його легко можна купити на ринку або в магазинах, при цьому вже здалеку цей сир помітний своєю несхожістю на решту.

Чому кіска? У певному сенсі це маркетинговий хід для розкрутки продукту, оскільки різних видів сирів дуже багато, і щоб виділитися серед них, потрібно було вигадати щось нове. Виробники не помилилися, і незабаром цей сир став дуже популярний.

Кіски складають на самому початку приготування, і за їх рахунок цей продукт зберігає більше вітамінів і поживних речовин, ніж решта. Цей сир виділяється навіть своїм виробництвом, так як плавлення відбувається на самому початку, а потім йому надають форму і такий цікавий вигляд.

Він чудово підходить як закуска до пива, так як його своєрідний і досить пікантний солоний смак відмінно поєднується з цим напоєм. Чечил може бути солоним чи копченим, але у будь-якому разі він зберігає свій товарний вигляд кіски.

Забарвлення даного продукту чимось нагадує колір піску або пустелі, проте дуже важливо, щоб він не мав яскравого пігменту, оскільки це відразу говорить про наявність шкідливих речовин, що фарбують.

Калорійність сиру-кіски

Калорійність сиру-кіски, незалежно від його приготування, коливається в межах близько 320 ккал на 100 грам, при цьому містить велику кількість білка, як і всі сири (19.5 г), жирів (26 г) і 2,2 г вуглеводів.

Завдяки досить яскраво вираженому солоному смаку, сир найчастіше додають у салати та різні другі страви, щоб він урівноважив їхні смаки. Варто зауважити, що через досить високу калорійну цінність його не рекомендують до частого вживання людям, які стежать за своєю вагою.

Склад сиру-кіски

Склад сиру не дуже відрізняється від решти, та й у приготуванні він досить простий. В основному, це коров'я чи козяче молоко, яке нагрівають і заквашують у вже скислому стані, а для згортання застосовують пепсин або фермент, що входить до складу сиру.

Після згортання молока сир знову нагрівають і під дією температур смужки починають склеюватися і формувати певну форму, з якої потім буде плестися сама кіска. Далі сир необхідно залишити дозрівати, щоб він набув гарного кольору і став по-справжньому смачним.

Користь та шкода

Якщо говорити про користь та шкоду сиру, то можна помітити його корисність та небезпеку для людей з деякими захворюваннями.

Користь полягає у великому вмісті білка та вітаміну В, якого дуже часто не вистачає в організмі людини, а також кальцію та фосфору. Ці речовини дуже важливі для хорошого стану нігтів, волосся та кісткових тканин, а недолік білка може призвести до порушення нормального функціонування організму.

Варто звернути увагу на те, скільки калорій у сирі, адже це трохи більше, ніж в інших сортах, тому для людей з низькою вагою, які мають проблеми з недобором м'язової маси, цей сир буде більш ніж корисним.

Солоний сир менш шкідливий, ніж копчений, який найчастіше видобувається шляхом поєднання рідкого диму, негативний вплив якого на людський організм легко передбачити.

Можна сказати навіть більше, що даний сир дуже рекомендується купувати у виробників, які зарекомендували себе, які точно не стануть обманювати, адже якісна сировина буде їм вигідніше, і смак сиру буде відмінним, змушуючи покупців вибирати саме їх продукцію.

Звичайно, для людей із захворюваннями нирок, ожирінням та непереносимістю сильносолених продуктів цей сир зовсім не рекомендується, оскільки наслідки великого та частого вживання можуть бути досить плачевними.

Відео на тему статті

Основним елементом будь-якого сиру є молоко. У світі існує досить багато його сортів, які виготовляються за різними технологіями.

При цьому сир відноситься до універсальних продуктів, тому що його використовують і в салатах, і для гарнірів.

Калорійність сиру зазвичай вказують на 100 гр. продукту та харчова цінність кожного сорту своя.

Наприклад, існують тверді, напівтверді, м'які, розсольні, сирні та плавлені сири.

Сир – це дуже корисний продукт, який містить не тільки багато різних поживних речовин, але і всі вони без особливих труднощів засвоюються організмом. Вміст білка в сирі більше, ніж у м'ясі та рибі. Також у ньому містяться дуже важливі амінокислоти, такі як лізин, метіонін і триптофан. Є й вітаміни: фосфор, цинк та кальцій.

Цей продукт незалежно від сорту допомагає організму поповнювати запаси калорій, які так необхідні протягом дня.

Його можна вживати і дітям, і дорослим, а також немає протипоказань для вагітних жінок або мам, що годують. Будь-який лікар радитиме вживати сир і при переломах або пошкодженнях кісток, оскільки він допоможе швидше відновити кісткову тканину.

Всі сорти сиру корисні, але кожен по-своєму.

Скільки калорій у сирі російський?

Найбільш калорійні по праву вважаються саме тверді сири. Адже для їхнього приготування використовується найжирніше молоко. Багато людей вважають, що різний вміст жиру впливає смак продукту. Наприклад, сир "Російський" містить 360 калорій на 100 грам продукту. Серед інших його можна віднести до висококалорійних сирів.

Скільки калорій у сирі кіска?

Калорійність сиру кіска трохи менша, ніж у "Російського" і становить 325 калорій.Особливо популярний у колах любителів пива, які вважають за краще вживати цей продукт замість шкідливих чіпсів або сухариків.

Але таке вживання сиру не прийнятно, якщо ви хочете вести здоровий образжиття. По-перше, алкоголь – на ньому поставте табу. По-друге, зазвичай у таких посиденьках з друзями людина не може зупинитися і "жує" сир доки не закінчиться алкоголь. Переїдання шкідливе для організму, і це потрібно враховувати.

Скільки калорій у сирі "Адигейському"?

Трохи меншою кількістю калорій має "Адигейський" сир. У 100 г продукту міститься 264 калорії.Його відносять до м'якого виду сирів. Вареники та сирники з цього сорту сиру виходять чудовими. Враховуючи відносно низьку харчову цінність, цей сорт підійде до вживання і людям, які прагнуть схуднути. Але не можна цим зловживати та є його кілограмами.

Вже приготовлений "Адигейський" сир має дуже ніжний смак, а також приємний запах. Можна також відчути легку кислинку мовою.

Скільки калорій у сирі голландському?

Голландський сир має високу калорійність – 361 калорія.Він містить багато молочних жирів, білків, а також вітаміну C, кислот та мінеральних солей. Голландський сир має чистий смак, відчувається кислуватість.

Голландський сир немає сторонніх запахів. Зазвичай його випускають у вигляді брусків або округлої форми. Завдяки своїй здатності до довгого зберігання, він набув великої популярності серед любителів сирів.

Ви їсте Чеддер?

Цей вид сиру є найкалорійнішим. У ньому міститься близько 400 калорій на 100 г продукту. Якщо ви прагнете мати гарну фігуру, то для вас варто вживати цей сир.