Рецепт приготування грибного соусу. Соус з грибами і шинкою «Готард». Рецепти грибних соусів.

Гриби люблять багато - вони в будь-якому вигляді надзвичайно апетитні, але при цьому відрізняються легкістю і дуже поживні. Не меншою популярністю, ніж самі гриби, користуються грибні соуси, які покращують смак і аромат практично будь-якої страви.

У французів поширена приказка: «З грибним соусом можна з'їсти навіть стару шкіру». Вона відображає ніжне ставлення до таких соусів, яке, втім, існує не тільки у Франції, але і в багатьох інших країнах світу, і у нас в тому числі. Грибні соуси облагороджують, покращують смак навіть самих простих страв: Вони пікантні, ароматні, прості в приготуванні - що може бути краще? Навіть самі рядові страви такий соус перетворює в святкове блюдо, Тому навчитися приготуванню грибних соусів, Безумовно, варто!

Соуси готують з самих різних грибів, в тому числі з круглий рік доступних печериць і глив, засушених лісових грибів і т.д. А подавати їх можна практично до будь-яких страв - з м'яса, риби, птиці, овочів, до запіканок, котлет, макаронів, спагетті і т.д.

Готують грибні соуси, як правило, на бульйоні, вершках, сметані, молоці, вині, в них можуть додаватися найрізноманітніші продукти - сир, помідори, яблука, хрін, томатна паста, Цибуля, каперси, зелень, яйця, часник і т.д., а загустителем зазвичай виступає борошно.

На сьогоднішній день винайдено велику кількість рецептів грибних соусів, ми розглянемо різні варіанти таких соусів, які найбільшим чином підходять до певних страв.

Рецепти грибних соусів

Саме вміння підбирати оптимальні поєднання різних продуктів відрізняє досвідчених кулінарів і кухарів, і не просто так - смак багатьох продуктів при правильному поєднанні здатний розкриватися так, що людина при поїданні такої страви випробує справжній гастрономічний захват. Щоб ви змогли радувати рідних і близьких дуже смачними стравами і заразом до своєї радості отримувати масу компліментів і похвали на свою адресу, поєднуйте продукти правильно з наведеними нижче рецептами грибних соусів.

Як приготувати класичний (основний) грибний соус

Знадобиться: сушені гриби 40 г, борошно 1,5 ст.л., цибуля ріпчаста, вершкове масло 3 ст.л., сіль.

Як приготувати основний грибний соус. Гриби сушені залити водою і залишити для замочування на кілька годин, потім 1 годину варити, чи не підсолюючи, в воді, в якій були замочені. Процідити отриманий бульйон, дрібно нарізати гриби. На маслі до світло-коричневого відтінку пасерувати борошно, влити гарячий грибний бульйон, на повільному вогні 15-20 хв проварити. Цибулю дрібно нарізати, на маслі обсмажити, покласти нарізані гриби, пережарити, покласти в соус, перемішати, підсолити і поперчити за смаком, перекипятить.

Такий грибний соус чудово підходить практично до всіх страв - це універсальний варіант. Якщо ви хочете зробити грибний соус до риби, то можна використовувати як цей, так і спеціальний рецепт.

Рецепт приготування грибного соусу до риби

Знадобиться: 200 г печериць, 2 цибулі шалот, 1,5 склянки білого соусу, 2 ст.л. вершкового масла, перець, сіль, петрушка.

Як приготувати грибний соус до риби. Для приготування білого соусу потрібно взяти 600 мл овочевого або рибного бульйону і по 25 г вершкового масла і муки: борошно обсмажується на маслі, вливається гарячий бульйон і все вариться 45-50 хв, потім підсолювати і проціджують. Дрібно нарізати цибулю шалот, пластиками нарізати гриби, згасити їх разом на вершковому маслі 2 хв, влити білий соус, перемішати, довести до кипіння, прибрати з плити, заправити рубаною петрушкою, поперчити, посолити, заправити вершковим маслом.

Якщо приготувати бульйон для білого соусу на грибному або рибному відварі, соус вийде дуже ароматним.

Також до риби підійде соус, приготований з грибного і рибного бульйонів з вершковим маслом, борошном і петрушкою.

Для макаронів або спагетті прекрасно підійде грибний соус, приготований за таким рецептом:

Рецепт грибного соусу для макаронних виробів

Знадобиться: 400 г грибів (опеньки / лисички / печериці або ін.), 2 цибулини, 3 ч.л. вершків, 2 ч.л. базиліка, 1 ч.л. солі, чорний мелений перець.

Як приготувати грибний соус до спагетті. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити його на сковороді, додати дрібно нарізані гриби і обсмажити до випаровування рідини, приправити спеціями, влити вершки, проварити до загустепнія.

Ось так просто і швидко можна приготувати чудовий соус до макаронних виробів, Який зробить їх смак яскравим, а блюдо - дуже апетитним.

До будь-якого виду м'яса відмінно підійде такий грибний соус:

Рецепт грибного соусу для м'яса

Знадобиться: 200 г печериць, 2 цибулини невеликих, 3 ст.л. борошна, 2 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. сметани, кріп.

Як приготувати грибний соус до м'яса. Дрібно нарізати і на вершковому маслі підсмажити гриби до напівготовності, всипати борошно, поперчити і посолити, перемішати, 5 хв обсмажувати, помішуючи, покласти сметану і рубаний лук, згасити всі 5 хв, накривши кришкою, прибрати з плити, додати рубану зелень, перемішати.

До курки прекрасно підійде грибний соус на вершках.

Рецепт грибного соусу до курки

Знадобиться: 300 мл вершків, 300 г печериць, по 100 мл олії і сметани, 3 цибулини, перець, сіль.

Як приготувати грибний соус до курки. Цибулю дрібно нарізати, на 2 ст.л. масла обсмажити до м'якості, додати дрібно нарізані гриби, 20 хв обсмажити, дати охолонути. У чашу блендера викласти обсмажену суміш, покласти сметану, половину вершків, подрібнити в пюре. Перелити масу в каструлю, при помішуванні влити вершки (соус буде тим густіше, чим менше ви додасте вершків), на повільному вогні довести до кипіння, прибрати соус з плити.

До овочів відмінно підійде грибний соус на молоці.

Рецепт грибного соусу до овочів

Знадобиться: 200 мл молока, 100 г білих грибів сушених, 2 цибулини, по 2 ст.л. борошна та олії, 1ч.л. універсальної приправи.

Як приготувати грибний соус до овочевих страв. На 20 хв в кип'яченій теплій воді замочити гриби, промити, нарізати їх, очистити і дрібно нарізати цибулю. на олії 3 хв обсмажити цибулю, покласти гриби, смажити ще 4 хв. На сухій сковороді обсмажити протягом хвилини борошно, потім додати її до цибулі з грибами, перемішати, 1 хв обсмажити, влити молоко, приправити спеціями, перемішати, довести до кипіння і прибрати готовий соус з плити.

Як ми вже зазначили вище, сьогодні існує маса рецептів грибного соусу, в тому числі багато різних універсальних варіантів з додаванням різноманітних продуктів.

Рецепт грибного соусу з вином

Знадобиться: по 400 мл м'ясного і грибного бульйону, 150 г сухого червоного вина, 4 ст.л. маргарину, по 2,5 ст.л. борошна і вершкового масла, 1 цибулина, перець.

Як приготувати грибний соус з вином. перемішати м'ясний бульон і грибний відвар, довести до кипіння. На маслі пасерувати борошно, влити гарячий бульйон, додати обсмажений дрібно нарізану цибулю, поперчити, 12-15 хв проварити, потім протерти соус через сито, влити вино і довести все до кипіння. Перед подачею заправити соус вершковим маслом.

Такий соус може подаватися до овочевих і м'ясних страв, зрази, крокети, рулетів з картоплі.

Рецепт грибного соусу з помідорами

Знадобиться: 25 г сушених грибів, По ½ помідора і цибулини, ½ склянки сметани, 5 ч.л. масла, 2 ч.л. борошна, спеції, цукор.

Як приготувати грибний соус з помідорами. У 400 мл води відварити сушені гриби, процідити відвар, а гриби нарізати дрібно. Півкільцями нарізати цибулю, обсмажити на маслі, додати гриби, всипати борошно, перемішати і трохи обсмажити. Влити гарячий бульйон, додати потерті на дрібній тертці помідори, підсолити, 10-15 хв проварити, помішуючи. Додати в соус цукор і сметану, посолити, поперчити, проварити соус 5-7 хв.

Рецепт часниково-грибного соусу

Знадобиться: 150 г грибів, 3 ст.л. рослинного масла, ½ ч.л. оцту, часник, спеції, сіль. Очистити і нарізати 2 зубчики часнику, підсолити, потовкти, додати масло, перемішати. До готовності відварити свіжі гриби в 400 мл води, підсолити, процідити бульйон, дрібно нарізати гриби і перемішати їх з часником, влити відвар грибний, приправити за смаком оцтом / соком лимона, поперчити, додати лавровий лист, сіль, перемішати.

Підписатися на автора

Один з найпростіших і в той же час затребуваних соусів. Чудово підходить як до м'яса або птиці, так і до різних гарнірів. Та й як соус для пасти грибний соус вище всяких похвал. Важливо й те, що готується грибний соус дуже швидко і з найпростіших інгредієнтів. Може служити і основою для. Залежно від величини нарізаних шматочків, грибний соус з, власне, соусу перетворюється в самостійну страву - гриби в сметані (Вершках).

Для грибного соусу знадобиться:

• Гриби. Приблизно 500 гр.
• Ріпчаста цибуля. 2 середні цибулини.
• Сметана. 4-5 столових ложок з гіркою жирної сметани. Може бути замінена на жирні вершки, в цьому випадку точно знадобиться борошно.
• Сіль.
• Масло для смаження. Можна використовувати як рослинна, так і вершкове
• Додаткові необов'язкові інгредієнти:
  • Борошно. 1 столова ложка без гірки.
  • Чорний мелений перець.
  • Сушені білі гриби (якщо соус робиться з печериць і вам хочеться підсилити грибний запах)

З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 300-400 мл. соусу.

Готуємо грибний соус.

Все просто і швидко.

Дуже дрібно нарізаємо цибулю.

Нарізаємо гриби теж дрібними шматочками. Оскільки робимо соус, то нарізка йде дрібна. Якщо є бажання приготувати просто гриби в сметані - то нарізка грибів повинна бути досить великою.

Але в даному випадку справах соус - нарізка дрібна. Шматочки приблизно 1х1 см або ще дрібніше. У будь-якому випадку гриби будуть ужаріваться.

Розігріваємо в глибокій сковороді олію. Можна брати як рослинна, так і вершкове. Можна змішати і те й інше, тим більше, що рослинна олія не дозволить вершковому підгорати.

В силу того, що сметана або вершки повинні бути жирними, я, найчастіше, використовую саме рослинна олія для обсмажування цибулі. Але до нього додаю маленький шматочок вершкового - для смаку і запаху.

У розігріте масло викладаємо цибулю і обсмажуємо його до прозорості і появи запаху смаженої цибулі.

Як запах пішов, а цибуля трохи золотитися - додаємо в сковорідку нарізані гриби і відразу перемішуємо.

Про грибах.

Якщо ви використовуєте печериці, тоді можна взяти пару сушених білих грибів, розмолоти їх в ступці або кавомолці в порошок і додати до обсмажують шампіньйонів. В цьому випадку сушені білі збагатять соус своїм ароматом.

Якщо ви використовуєте лісові гриби, Я б настійно рекомендував їх попередньо відварити. Я звик до лісових грибів ставитися з певною часткою побоювання, тому відварюю лісові гриби завжди, незалежно від того, що збираюся з ними робити далі. Єдиний гриб, який уникає відварювання - це печериця. Можливо я і перестраховуюся, але тим не менш, мені так спокійніше.

Вогонь сильний. Кришкою сковорідку не закриваємо.

Гриби дадуть багато вологи. Помішуючи, випаровуємо вологу і даємо грибам трохи обсмажити. Якщо ви використовуєте вершки, а не сметану, або просто хочете, щоб ваш соус вийшов більш густим - то як тільки волога випарується, можете рівномірно посипати гриби столовою ложкою борошна, перемішати і дати борошні з грибами та цибулею трохи почати обсмажувати.

Додаємо в гриби 4-5 столових ложок сметани.

Додавайте поступово, перемішуючи грибний соус. Орієнтуйтеся за кількістю сметани на свій смак і на потрібну вам консистенцію соусу. Я вважаю за краще робити саме зі сметаною, оскільки її легка кислинка робить соус смачніше. З вершками соус виходить більш нейтральним.

Даємо соусу закипіти, тримаємо на вогні ще хвилин 5, після чого знімаємо соус з вогню.

Ось і все, соус готовий. Він хороший як в гарячому, так і в холодному вигляді. Як я вже говорив - підходить практично до будь-якого гарніру, до м'яса і птиці, до пасти.

Дуже гарний до відвареної або смаженої картоплі.

Багатьом господаркам набридає використання звичних покупних (або домашніх) майонезів, кетчупів. І тут на допомогу прийде такий простий, але неймовірно смачний грибний соус, який чудово підійде до м'яса, риби і будь-яким гарнірів.

Нижче представлені найбільш популярні і смачні технології приготування цієї страви.

Грибна підлива, приготована цим способом, відрізняється простотою і особливим смаком, адже використовується рибний бульйон, в рази підвищує апетитність страви. У соусі можна використовувати східні спеції, що додасть йому ще більшу пікантність і незвичайність.

Буде потрібно:

• Рибний відвар - 700 - 800 мл,
• Гриби - 430 г,
• Борошно - 2 - 4 ст. л.,
• Масло вершкове 82% - 70 г,
• Спеції.

Створюється грибний соус із заморожених грибів, так само, як і з сушених.

Грибочки промиваємо, очищаємо від плодоніжок. Необхідно посмажити їх на олії. Після того, як з'явиться золотава скоринка, висипаємо на сковороду муку. Перемішуємо до утворення густої маси. Туди ж вливаємо частина гарячого рибного бульйончик. Ретельно помішувати, поки не розчиняться всі грудочки. Іншу частину бульйону після цього відправляємо слідом. Додаємо спеції. Тушкуємо протягом півгодини. Грибна підлива готова!

рецептура №2

Будуть потрібні:

• Бульйонний відвар з грибів - 230 мл.
• Цибулина - 1 шт.
• Гриби - 440 м
• Масло вершкове 75 - 82% - 45 м
• Борошно - 15 м
• Спеції.

Найкраще, якщо взяти благородних представників лісу.

Ароматний грибний соус стане відмінним доповненням до різних страв. З ним дуже смачні картопляні блюда, тушковані овочі і запечене або смажене м'ясо. Цей ніжний соус можна подавати до макаронних виробів, цвітній капусті або голубців. У ньому можна запікати м'ясні вироби - котлети, відбивні або рулети.

Серед безлічі варіантів приготування грибного соусу можна вибрати такий рецепт, який найбільше подобається всім членам сім'ї.

Можна робити надзвичайно ароматний соус із сушених білих грибів, а можна приготувати солодкуватий на смак соус з опеньків. Комусь подобається густий помаранчевий соус з лисичок, а хтось віддає перевагу соус з шампіньйонів.

Крім грибів, до складу більшості таких соусів входять вершки або сметана, цибуля, соняшникова олія і всілякі спеції. Обсмажений на олії цибулю підсилює грибний аромат і робить соус набагато смачніше. Але якщо ви не любите смажену цибулю, в соус його можна не додавати, він і без цибулі буде просто відмінним.

У соуси з грибів рідко додають спеції і добавки з дуже насиченим смаком, щоб не перебити неповторний грибний аромат. Гриби в цих соусах грають головну роль, а інші інгредієнти лише відтіняють їх смак і ненав'язливо доповнюють його.

Ароматний грибний соус стане відмінним доповненням до різних страв. З ним дуже смачні картопляні блюда, тушковані овочі і запечене або смажене м'ясо. Цей ніжний соус можна подавати до макаронних виробів, цвітній капусті або голубців. У ньому можна запікати котлети, відбивні або рулети.
Серед безлічі варіантів приготування грибного соусу можна вибрати такий рецепт, який найбільше подобається всім членам сім'ї.
Можна робити надзвичайно ароматний соус із сушених білих грибів, а можна приготувати солодкуватий на смак соус з опеньків. Комусь подобається густий помаранчевий соус з лисичок, а хтось віддає перевагу соус з шампіньйонів.
Крім грибів, до складу більшості таких соусів входять вершки або сметана, цибуля, рослинна олія і всілякі спеції. Обсмажений на олії цибулю підсилює грибний аромат і робить соус набагато смачніше. Але якщо ви не любите смажену цибулю, в соус його можна не додавати, він і без цибулі буде просто відмінним.
У соуси з грибів рідко додають спеції і добавки з дуже насиченим смаком, щоб не перебити неповторний грибний аромат. Гриби в цих соусах грають головну роль, а інші інгредієнти лише відтіняють їх смак і ненав'язливо доповнюють його.

Рецепт 1. Основний грибний соус

На основі цього грибного соусу можна готувати і інші соуси з грибів. Основний грибний соус підходить як овочевих страв, так і до м'яса, котлет, голубців, запіканок та рулетів. Служить в якості добавки до інших різних видів соусів.

Складові:

✵ гриби сушені - 100 г (або свіжі - 300 г);
✵ вода - 2,5 літра;
✵ цибуля ріпчаста - 2 шт .;

✵ масло вершкове (або рослинне) - 50 г;
✵ сметана - 3 ст. ложки.
.

приготування

1. Гриби промити і варити бульйон з 1 цибулиною, розрізаної навпіл на самому слабкому вогні протягом 2 годин.
2. Борошно злегка обсмажити на маслі в глибокій сковороді.
3. Пасеровані борошно поступово розвести 2,5 склянками грибного бульйону, добре розмішати (щоб не було грудочок) і поварити 5-7 хвилин.
4. Другу цибулину подрібнити і обсмажити на маслі.
5. Додати до цибулі дрібно нарізані гриби (або прокручені на м'ясорубці) і смажити 3-5 хвилин.
6. Ввести грибний бульйон з борошном, сметану, ретельно перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.

Готуйте з задоволенням!

Рецепт 2. Соус грибний класичний

Класичні соуси на грибному бульйоні або з використанням самих грибів популярні серед величезної кількості гурманів. Грибний соус універсальний: з ним смачна і звичайна гречана каша, І м'ясо, і картопля або деруни, і навіть макарони. Дуже вишуканий смак має риба під грибним соусом і вареники. Як приготувати класичний грибний соус? Дуже просто, адже його приготування не вимагає спеціальних знань або особливих інгредієнтів.

Складові:

✵ гриби (свіжі або заморожені) - 200-300 г;
✵ цибуля ріпчаста - 1 шт .;
✵ сметана - 2-3 ст. ложки;
✵ масло вершкове - 50 г;
✵ вода або бульйон (овочевий, м'ясний, грибний) - 500 мл;
✵ борошно пшеничне - 1,5 ст. ложки;
✵ сіль - за смаком;
✵ перець (спеції) - за смаком.
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця мір і ваг.

приготування

1. Гриби і цибулю очистити, промити і дрібно нарізати.
2. У сковороді з товстим дном спочатку на вершковому маслі обсмажити цибулю до прозорості, потім до нього викласти гриби і смажити на середньому вогні.
3. Коли гриби будуть готові, всипати борошно, ретельно перемішати і тільки потім, постійно помішуючи, розвести бульйоном або водою.
4. Грибну суміш згасити 9-10 хвилин.
5. В самому кінці посолити, поперчити, додати сметану.
6. Помішуючи, довести до кипіння і вимкнути вогонь.
7. готовий соус повинен настоятися близько 20 хвилин.

Готуйте з задоволенням!

Рецепт 3. Соус з сушених грибів

Якщо з осені ви запаслися сушеними грибами, то різноманітні смачні страви з грибним соусом можете робити кожен день. Гриби - прекрасне джерело білка. Тільки врахуйте, що це досить важка їжа. Дієтологи не рекомендують часто вживати страви з грибів дітям до 7 років і людям із захворюваннями печінки, шлунка, підшлункової залози. Правильно приготовані гриби легше засвоюються, тому потрібно суворо дотримуватися рецепта.

Складові:

✵ гриби сушені - 40-60 г;
✵ цибуля ріпчаста - 300 г (3 шт. Середнього розміру);
✵ борошно пшеничне - 2 ст. ложки;
✵ вершкове масло (або маргарин) - 50 г;
✵ сіль - за смаком;
✵ перець (спеції) - за бажанням.

приготування

1. Сухі гриби промити, залити 1-2 склянками холодної води і залишити на 6 годин (можна на ніч).
2. Вимочені гриби разом з рідиною перекласти в каструлю, додати холодної води (до 1 літра) і варити без солі до готовності.
3. Потім гриби витягти шумівкою і подрібнити ножем.
4. Лук очистити, промити, дуже дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі (для пісного меню вершкове масло можна замінити рослинним).
5. Коли цибуля стане прозорою, додати гриби і смажити до готовності.
6. Борошно спасерувати на вершковому маслі до рум'яного кольору.
7. Не даючи пасеруванні охолонути, ввести при безперервному помішуванні 3 склянки гарячого грибного бульйону. Варити при слабкому кипінні, помішуючи, 6-7 хвилин.
8. Потім додати гриби з цибулею, посолити, поперчити (за бажанням), перемішати і як тільки почне закипати зняти з вогню. Готовий соус заправити вершковим маслом.
9. Дати соусу з сушених грибів трохи настоятися і потім можна подавати до м'яса, круп'яних і картопляних блюд, запіканок, рулетів і макаронів.

Готуйте з задоволенням!

Рецепт 4. Сметанна підлива з білих грибів

Підлива з білих грибів відноситься до делікатесних страв, тому що вона дуже смачна і досить рідкісна гостя на нашому столі. Готується в великій кількості вершків і вершкового масла, тому дуже ніжна. Для успішного приготування підливи, потрібно варити її на невеликому вогні, часто помішуючи, а найголовніше - вміло відтінити приправами. Тому не додавайте всі приправи відразу, пробуйте, що у вас виходить. Підливу з білих грибів можна подати до макаронів, картоплі, відбивні м'яса, гречаники та голубців.

Складові:

✵ гриби білі (свіжі) - 200 г;
✵ цибуля ріпчаста - 1 шт .;
✵ бульйон грибний (або м'ясний) - 500 мл;
✵ борошно пшеничне - 2 ст. ложки;
✵ масло вершкове (або рослинне) - 3 ст. ложки;
✵ сметана - 0,5 склянки;
✵ петрушка або кріп (подрібнені) - 1 ст. ложка;
✵ сіль - за смаком;
✵ перець чорний мелений (спеції) - за смаком.
✵ лимонний сік - за смаком.
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця мір і ваг.

приготування

1. Білі гриби очистити, промити і зварити бульйон.
2. У глибокій сковороді з товстим дном розтопити масло, викласти дрібно нарізану цибулю і зелень петрушки (або кропу) і злегка обсмажити.
3. Посипати борошном і, помішуючи, потримати на вогні 1 хвилину.
4. Потім в заправку поступово ввести бульйон зі сметаною і при безперервному помішуванні варити 6-8 хвилин.
5. Потім в підливу викласти дрібно нарізані відварені білі гриби і згасити до бажаної густоти.
6. Готову підливу присмачити лимонним соком, сіллю і меленим перцем за своїм смаком.
7. Подавати до вареної і тушкованого яловичому м'ясу, вареної риби, вареної картоплі і т.п.

Готуйте з задоволенням!

Рецепт 5. Вершковий соус з білими грибами

Осінь - золота пора! Яке щастя, що вона дарує нам можливість радувати себе смачними, ароматними стравами з грибів! Білий гриб - це король серед всіх грибів! Які ж смачні страви можна приготувати з цим продуктом! Грибний соус виходить таким незрівнянним, що його можна їсти навіть просто так з хлібом, без гарніру. Готуйте і насолоджуйтеся, вершковий соус з білими грибами до вашої уваги!

Складові:

✵ білі гриби свіжі - 200 г (або сушені - 100 г);
✵ вершки - 250 мл;
✵ масло вершкове - 3 ст. ложки;
✵ цибуля ріпчаста - 1 шт. (Невеликого розміру);

✵ сіль - за смаком;
✵ перець чорний мелений - за смаком;
✵ кмин сухий - 0,5 ч. Ложки;
✵ зелень кропу (свіжа) - стать пучка.
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця мір і ваг.

приготування

1. Свіжі білі гриби почистити, помити і нарізати дрібними кубиками. Сухі гриби залити водою, залишити на 6-8 годин, потім промити, відварити до готовності і подрібнити.
2. Цибулю почистити, промити під холодною водою, подрібнити і обсмажити на вершковому маслі.

Рецепт 6. Пісний грибний соус

Цей соус настільки низько калорійний і простий у приготуванні, що їм можна насолоджуватися круглий рік.

Складові:

✵ гриби печериці - 500 г;
✵ борошно пшеничне - 5-6 ст. ложок;
✵ цибуля ріпчаста - 1 шт .;
✵ зелень свіжа - 30 г;
✵ масло рослинне - для обсмажування;
✵ спеції (приправи) - за смаком;
✵ сіль - за смаком.

приготування

1. Гриби промити і дрібно нарізати,
2. Цибулю почистити, промити холодною водою і подрібнити.
3. Гриби з цибулею обсмажити на олії до готовності грибів.
4. Окремо обсмажити борошно на сухій сковороді до золотистого кольору.
5. Перекласти обсмажену муку в сотейник, розбавити водою і варити кілька хвилин, постійно помішуючи, до отримання консистенції рідкої сметани.
6. Потім додати обсмажені гриби з цибулею, спеції (приправи), посолити за смаком і готувати ще близько 5 хвилин.
7. За хвилину до готовності додати подрібнену зелень і розмішати.
Такий соус буде ідеальною підливою для овочевих і м'ясних страв, Добавкою для часниковий булочок або просто під макарони.

Готуйте з задоволенням!

Рецепт 7. Соус з білих грибів з коньяком

У рецепті використовується цибуля шалот, який зовні мало чим відрізняється від ріпчастої цибулі - хіба що головки дрібніше, так на смак солодший. Його головна перевага в тому, що він не забиває, а відтіняє смак соусу. Після гарячої обробки цибулю шалот набуває ніжну консистенцію і солодкуватий присмак.

Складові:

✵ гриб білий (свіжий або морожений) - 1 шт. (Великого розміру);
✵ цибулю шалот - ¼ частина великої цибулини;
✵ часник - 2 зубчики;
✵ вершки (жирні) - ¼ склянки (50-60 мл);
✵ коньяк - 10 мл (2 ч. Ложки);
✵ зелень петрушки - 3-4 гілочки;
✵ сіль - за смаком.
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця мір і ваг.

приготування

1. Білий гриб нарізати невеликими кубиками.
2. Лук шалот нарізати дрібними кубиками.



3. Часник подрібнити.
4. Петрушку дрібно порубати.
5. Викласти гриби, цибулю і часник на розігріту сковороду і злегка обсмажити.



6. Додати коньяк і трохи випарити.
7. Додати вершки, посолити і перемішати.
8. Посипати рубаною петрушкою, довести до кипіння і згасити 2-3 хвилини.



Подавати соус з білих грибів до страв з м'яса, домашньої птиці і риби.

Готуйте з задоволенням!

Рецепт 8. Соус з білих грибів з мускатним горіхом

Цей вершковий соус з білих лісових грибів - дуже смачне і ароматне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на вершках або на сметані, робити більш густим або навпаки, регулюючи кількістю борошна. Як гарнір можна подати гречаники, картопляні котлети або деруни.

Складові:

✵ гриби білі (свіжі) - 400 г;
✵ вершки (20% жирності) - 200 мл;
✵ масло вершкове - 1 ст. ложка;
✵ масло рослинне - 2 ст. ложки;
✵ цибуля ріпчаста - 1 шт .;
✵ борошно пшеничне - 1 ст. ложка;
✵ сіль - за смаком;
✵ перець чорний (мелений) - за смаком;
✵ мускатний горіх (Мелений) - 2 щіпки.
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця мір і ваг.

приготування

1. Білі гриби очистити, промити, крупно нарізати, залити холодною водою і відварити протягом 40 хвилин.
2. Злити воду. Гриби остудити і нарізати шматочками поменше, але не дуже дрібно, інакше вийде однорідна маса.
3. У розігрітій сковороді змішати вершкове масло з рослинним і обсмажити гриби.



4. Цибулю почистити і подрібнити, викласти в сковороду і обсмажити разом з грибами, потім посолити і поперчити.
5. Додати борошно, перемішати і обсмажити все разом.



6. Влити вершки, перемішати, додати мелений мускатний горіх, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і потомити на слабкому вогні 8 хвилин до загустіння.
Готовий ароматний соус з білих грибів можна подавати до улюблених страв.