Головна / Суп-пюре, суп-крем/ В'ялений судак. Сухий посол риби: найкращі рецепти Чи судять судака

В'ялений судак. Сухий посол риби: найкращі рецепти Чи судять судака

Для засолювання в розсолі підходить не дуже жирна риба, наприклад горбуша. Сиру рибунеобхідно позбавити нутрощів і кісток, добре промити. Очищене і нарізане порційними шматками філе укладається в ємність відповідного розміру, яка досить широка в діаметрі, щоб розсіл зміг покрити кожен шматочок риби.

Як засолити ікру судака у плівках

Солена ікра смачна зі вершковим масломта зеленню. Заливши ікру окропом, кілька хвилин помішують і одночасно пропарюють, потім промивають холодною водою, поки не змиються всі шматочки плівки. Потім перекладають у посуд, додають сіль та білий перець, лимонний сікі трохи рослинної олії. Після охолодження страва готова до зняття проби. Виходить малосольна ікра-п'ятихвилинка. Ще краще спочатку ікру тричі залити киплячим розчином, щоразу готуючи нову порцію води та солі. Добре пропарена ікра приємного золотистого відтінку. Ще варіант. Викласти ікру в киплячий розсіл (або залити розсолом).

Як засолити червону рибу в домашніх умовах - Кета Семга Горбуша

Весняний лов окуня в березні на блешню, стрімким блиском і балансири. Солять в емальованому, дерев'яному, харчовому пластиковому посуді, в якому є отвори для стоку рідини. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом.

Часто в'ялена рибаробиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірки, окуня, язя, горбуші, форелі, плотви, коропа (зверніть увагу на гарні фотоготових делікатесів). У великої риби видаляють начинки, а молоки, ікра залишаються, надрізаються спинки.

За бажання можна позбавити рибу і дуже жирного підчерев'я, не кожен готовий з'їсти подібний делікатес. Приготуйте суміш для засолювання. Для цього візьміть сіль та цукровий пісок у пропорції 1:1, перець та інші прянощі додаються до смаку. Ретельно розмішайте отриману масу, їй доведеться посипати рибу для засолювання. Відео як засолити червону рибу просто та швидко.

Правильно приготовлена риба завжди матиме приємний запах. Крім цього, найкращий час для в'ялення – коли мало мух. Рецептів для засолювання безліч. Скумбрія солона цілком швидко готується в домашніх умовах, коли у Вас під рукою є цей простий рецепт. Пропонований швидкий рецептзасолювання риби в розсолі підходить для приготування дрібної риби. Для соління та наступного сушіння за цим рецептом підходить як морська, так і річкова дрібниця. Все може зіпсувати смачно засолена магазинна риба. Тут на допомогу прийде, пропонований нами, домашній рецептзасолювання такої риби як кілька, оселедець або салаку. Так званий "мокрий" посол або засолювання риби в розсолі застосовується найчастіше, якщо риби багато і натирати кожну сіллю стане клопітно та втомлює.

Щоб засолити ікру риби в домашніх умовах, вам знадобиться емальована каструля, марля, вода, сіль, приправи (лавровий лист, перець чорний і запашний). Рецепт засолювання окуню ікри: Промийте ікру окуня під теплою проточною водою. У процесі миття не видаляйте ікру з мішечків. В останню викладіть ікру. Проваріть її протягом 15-20 хвилин. У процесі варіння ікру необхідно із завидною регулярністю перемішувати. Щуча ікра домашнього посолу — це вишукані ласощі. Промийте ікру щуки і вийміть ікринки з мішечків, ретельно простеживши, щоб у ікрі не було залишків плівки.

В'ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує безліч відмінних способів засолювання даного продукту.

Відповідь Dr. glass[гуру]
вмочити щедро в солі, залишити на одну годину в кімнатній температурі, потім змити сіль, заправити олією, цибулею, через 6 годин готово!
Кіра
(94)
а я навпаки як то посмажила, і пошкодувала що не засоїла, дуже м'ясистий судак попався:))

Відповідь від Володимир Лігузов[гуру]
Судака перед солінням необхідно випатрати. Більшого судака добре розпластати по хребту або нарізати смугами вздовж шириною 3-4 см. При посоле додати 20% цукрового піску до солі і ще можна спеції і під прес, чим більше прес-тім щільніше буде риба. І потім у холодок днів на 20 – 25. Потім кожна рибина промивається водою та сушиться. Смак виходить шалений, пальчики оближеш. Вже давно цей рецепт теж десь в інтернеті знайшов.

Відповідь від Irina bishinteeva[гуру]
На 1 літр гарячої води: ТРИ СТОЛОВІ ЛОЖКИ СОЛІ. 1 СТІЛ ЛОЖКА ЦУКРУ, розмішати і нехай остигає. ЗМІШАТИ: 0,5 пакета біла гірчицяв зернах третя частина пакету мелений каріандр 1 пакет для засолювання риби або оселедця 7-8 лаврових листів рибу обваляти в спеціях і скласти в посуд потім залити теплим розсолом рецепт на приблизно 3 кг риби різати рибу на розсуд мірними шматками у сома видаляю шку риба готова до вживання ПРИЄМНОГО АПЕТИТАРибу можна маринувати гарячим та холодним способом. Для маринування підходять окунь, плотва, оселедець, салака, щука, лящ, товстолобик, судак, сом, короп, вугор, форель, голавль, краснопірка та інші породи риб. Дрібну рибу маринують потрошеною цілком, велику - обробляють на філе і нарізають на порційні шматки. При холодному маринуванні, зазвичай для приготування 1 л маринаду беруть 100 г солі та 200 г цукру, які розчиняють у невеликій кількості окропу. В одержаний охолоджений розсіл вливають 500 г 10%-ного оцту і охолоджену кип'ячену воду, довівши, таким чином, об'єм маринаду до 1 л. Потім маринад додають 1 г лаврового листа, 1 г кропу, 3 г запашного перцю і 1.5 г гірчичного насіння. При холодному способі маринування рибу укладають у посуд, посипають цибулею нарізаною півкільцями, заливають маринадом (у співвідношенні 1:1) і ставлять на 3-5 діб в холодильник. Для рівномірності маринування рибу кілька разів ретельно перемішують. Готову рибу виймають з маринаду, нарізають шматками масою 100-150 г, перекладають у підготовлені скляні банки і знову заливають маринадом. Крім того, маринувати можна і попередньо обсмажену на олії рибу. Обсмажену рибу кладуть у підготовлені скляні банки, заливають охолодженим маринадом і зберігають у холодильнику також не більше 2-3 днів. Максимальний термін зберігання від 3 до 6 місяців. При гарячому маринуванні оброблену рибу нарізають шматками, посипають дрібною сіллю і витримують на холоді приблизно 30 хвилин. Щоб приготувати маринад, в якому потім варитиметься риба, в 1.5-2 літри окропу кладуть 2-3 нарізані кружальцями моркви, 3-4 цибулини, а через 10 хвилин - 1-2 столові ложки оцтової есенції, 20-30 горошин перцю, 3-5 лаврових листів, сіль та цукор за смаком. Рибу заливають гарячим маринадом, покривши шматки повністю і варять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Мариновану рибу закладають у скляні ошпарені банки, заливають гарячим маринадом, закривають поліетиленовою кришкою та зберігають не більше 2-3 днів у холодильнику.

існує багато різних способівприготування риби – з маринадами, соусами, фаршуванням, на овочевій подушціта ін В результаті виходять смачні стравиАле сама риба в них іноді відходить на другий, і навіть на третій план. А тим часом, її чистий смак також заслуговує на увагу.

Судак, запечений у солі, – незвично, незвично, зате дуже просто та дуже смачно. Для приготування риби у такий спосіб підійдуть великі або середні тушки.

складові

судак 500 г
велика сіль 700 г
лимон
кріп
петрушка
фенхель у насінні 1 ч. л.
куряче яйце 1 шт.
вода 70 мл

Як запекти судака в солі

Для приготування краще взяти не морожену, а свіжу чи охолоджену рибу (готувати в такий спосіб можна не лише судака, а й у мене буде судак). Рибу потрібно випатрати і видалити зябра. Луску можна не знімати, тому що готова риба подається без шкіри, і луска зніметься разом з нею.
Добре сполосніть випотрошені тушки. Солити їх не потрібно, тому що риба буде огорнута сіллю, і візьме її під час приготування стільки, скільки потрібно.
Тепер насипте в ємність велику сіль, влийте воду та яєчний білок. У сіль можна додати сухий чебрець або розмарин.
Руками перемішуйте соляну суміш, щоб з неї вийшов свого роду сніжок, - коли ви стискаєте суміш, повинен утворюватися щільна грудочка, що не розсипається.
На деко насипте частину соляної суміші за формою риби, але трохи більше за неї.
Судака посипте лимонною цедроюі покладіть усередину черевця часточки лимона, кріп, петрушку, насіння фенхелю. Під зябра можна покласти зелень кропу та петрушки. Словом, ароматизуйте, як вам подобається. Викладіть рибу на сіль|соль|.
Решту соляної суміші накрийте тушку зверху і добре притисніть, щоб вона була повністю покрита сіллю. Запікайте цю соляну «брилу» 30 хвилин при температурі 200 градусів. Разом із рибою можна покласти на лист часник.
Після закінчення часу приготування дістаньте лист з духовки.
Соляна кірка після запікання стане дуже твердою, тому її потрібно розбити молоточком або ножем.
Підчіпайте кірку під краї і акуратно знімайте шматочки солі. Сіль після зняття з риби можна викинути, вона більше не знадобиться.
Залишилося гострим ножем прорізати тушку вздовж спинки та зняти шкірку.
Під нею на нас чекає соковита і ніжна м'якоть судака.

Подавайте запеченого судака цілком чи порційно. Як соус до цієї страви підійде Тар-тар, а як гарнір - свіжі або запечені овочі.

Засолювання риби дозволяє суттєво збільшити термін її зберігання та надати особливий смак. Судака, залежно від розмірів, солять цілком або шматками, іноді з додаванням прянощів для вживання в солоному вигляді або для подальшого копчення або в'ялення. А також окремо солять ікру цієї риби, причому різними способами. Перед тим, як засолити судака, його необхідно підготувати.

Якщо дрібну рибудопустимо посолити повністю - без потрошення і обробітку, то у великої слід обов'язково видалити нутрощі, хоча голову можна залишити.

Закінчивши первинну обробку, рибу потрібно обсипати сіллю, перекласти прянощами та покласти гніт. Через 10-12 годин утворюється розсіл або тузлук, які через 5 діб зливається, а риба використовується в їжу, вялиться або коптить. Рецептів домашнього посолу дуже багато, при цьому вони різняться кількістю солі, різними пропорціями спецій та прянощів. Солять свіжу рибу, виловлену самостійно або куплену спеціально для цього.

Посол риби дозволяє забезпечити її безпеку протягом тривалого часу, оскільки перешкоджає проникненню бактерій. Для цього на 1 кг судака беруть 140 г солі, лавровий лист, запашний перець і приступають до посолу.

Спочатку з риби змивають слиз жорсткою губкою, і нутрощі. Голови чи зябра – за бажанням.
У великих риб роблять надрізи по хребту, щоб сіль проникла рівномірно і промивають.
Натирають ретельно сіллю, не забуваючи про черевце, зябра та розріз.
Потім в емальований посуд або дерев'яне барило укладають черевцем догори, пересипаючи ряди сіллю і прянощами. При цьому солі у верхній частині тари має бути дещо більшою, ніж унизу.
Накривають дерев'яним колом або плоскою тарілкою і вантаж.
Виносять у прохолодне місце.

На замітку!Для великих екземплярів потрібно днів 7-8, для дрібних – 3-5 діб.

Для приготування солоного судака по старовинному рецептупотрібно взяти:

8 кг судака;
50 г сушеного хмелю;
10 г гвоздики;
лавровий лист;
10 г запашного перцю;
10 г чорного перцю;
2,5 ст. великої солі.

На дно каструлі насипати трохи солі та викладати підготовленого, як у попередньому рецепті, судака. Потім рибу укладати дуже щільно і пересипати сіллю кожен шар. Покласти зверху гніт і винести у прохолодне місце.

Як засолити судака для гарячого копчення

Щоб м'ясо у копченого судака було соковитішим, луску можна не знімати, обмежуючись лише видаленням нутрощів і зябер.

Якщо немає можливості зловити рибу самостійно, її можна купити. При цьому слід керуватися такими правилами:

Розмір тушок має бути приблизно однаковим.
Заморожена або охолоджена риба повинна бути без видимих ушкоджень, слизу та неприємного запаху.
Очі чисті, прозорі, зябра яскравого червоного або рожевого кольору.

Для гарячого копчення достатньо використовувати швидкий спосібзасолювання. Рибу натирають сіллю зовні та зсередини, кладуть під гніт. Через 2-3 години вона готова до гарячого копчення. Не слід боятися пересолити судака – він не візьме більше солі, ніж треба. А ось недосолена риба буде не такою смачною, як хотілося б.

Гарячим димом (90-100 градусів) і подають гарячим. Термін зберігання у холодильнику становить 3 дні.

Засолювання для зав'ялювання

Для в'ялення краще брати дрібну рибу середньої жирності - її не потрібно потрошити. Якщо судак великий, його доведеться випатрати і нарізати впоперек по 150-200 р. Рибу солять так само, як і в попередньому рецепті - сухим способом або в тузлуку. В останньому випадку розсіл готують такий міцності, щоб сире куряче яйце трималося на поверхні. Потім заливають їм щільно покладеного судака, кладуть гніт і виносять на холод. Через 3 дні можна приступати до вимочування та в'ялення.

Як зав'ялити судака

Якщо сушіння відбувається взимку, то можна розвісити на кухні недалеко від плити.

Засолені тушки промити холодною водою. Якщо щільність м'якоті дуже висока, її краще вимочити 6-12 годин, 2-4 разу змінюючи воду. Коли судак почне спливати, то він готовий до в'ялення. Для цього:

тушки злегка обсушують на м'якому папері чи газеті;
нанизують на шпагат чи шнур;
змастити олією чи столовим оцтом;
вивісити у короби, обтягнуті марлею;
помістити в тінисте, добре провітрюється.

Якщо сушіння відбувається взимку, то можна розвісити на кухні недалеко від плити. Оптимальна температура для процесу становить 20 градусів, час від 2 тижнів до 1 місяця. Якщо потрібно, щоб у рибі залишилося більше жиру, краще її підвішувати вгору головою.

Як засолити ікру судака

Якщо ікра заморожена, її слід відтанути, свіжу - витягти з риби. На 600 г ікри потрібно взяти:

3 л окропу;
6 ст. л. солі;
2 ст. л. рослинної олії.

Процес приготування складається з кількох етапів:

Ікру в ястиках порубати ножем у кількох місцях.
Залити окропом, розмішувати вилкою, намотуючи плівку.
Відкинути на дрібне сито.
У воду (2 л) насипати 2 повні ст. л. солі та закип'ятити.
Залити гарячим розсолом ікру та продовжувати збирати залишки плівки вилкою. При цьому ікра судака змінить колір.
Повторити процедуру тричі. Наприкінці ікра стане дуже світлою. Майже білий.
У стерильну банку налити половину рослинної олії, потім покласти ікру і зверху налити решту олії.
Прибрати у холодильник.

Через 6-8 годин делікатес готовий до вживання, краще на бутербродах з вершковим маслом.

Ікра судака пробійна солона, користь та шкода

Пробійну ікру отримують методом пробою крізь сито чи гуркіт, видаляючи цим ястики.

Щоб засолити ікру судака в такий спосіб в домашніх умовах, слід взяти:

1 кг ікри в ястиках;
120 г солі;
20 мл олії.

Ікру протерти крізь сито, додати частинами сіль, постійно помішуючи, налити олію, винести на холод. Через 3 дні продукт готовий до вживання.

В ікрі високо вміст білка, лецитину, вітамінів A, D, групи B та багато мікроелементів (залізо, магній, фосфор, калій, молібден, фтор). Її рекомендують людям із ослабленим імунітетом, у післяопераційний період, при серцевих патологіях та порушених функціях кровотворення. При всій корисності продукту не слід з'їдати більше 5 десертних ложок на день, оскільки харчова цінністьскладає майже 100 ккал на 100 г.