Печеня з яловичини - незрівнянно смачне гаряче блюдо для всієї родини! Печеня з яловичини з картоплею Як правильно приготувати печеню з яловичини

Кухонна технікаі начиння:

• ємність для гасіння з товстим дном (сковорода, каструля, качатницю і т. д.);
• дошка для нарізання;
• лопатка;

інгредієнти

Чи знаєте ви?Для приготування печені за цим рецептом можна вибрати будь-яке інше м'ясо - курятину, свинину або індичку. Спеції вибирати і додавати можна на свій розсуд.

покрокове приготування

Важливо! Готувати печеня по-домашньому обов'язково в глибокій ємності з товстим дном. Це може бути сковорода, чавунець, каструля або качатницю.

1. М'ясо промити і зачистити від пленочки. Нарізати досить великими шматочками.
2. на розігрітій оліїобсмажуємо м'ясо до золотистого кольору на сильному вогні. Після того, як м'ясо буде добре підсмажене, додати в сковороду 50 - 60 мл гарячої води і протушкувати м'ясо під кришкою близько 10 хвилин, періодично помішуючи.
   
   
   
3. Очистити і промити всі овочі. Цибулю нарізати великими четвертинками, морква великою соломкою.
   
   
   
4. Через 10 хвилин після гасіння додати до м'яса цибулю, почекати, щоб він трохи обсмажився, і додати моркву. Все добре перемішати і обсмажувати разом до м'якості.
   
   
   
5. Гриби нарізати середнім кубиком і відправити в сковороду, перемішати.
   
   
   
6. Картоплю нарізати досить крупненький шматочками приблизно однакового розміру. Великий картоплю нарізати на 10 - 12 шматочків, а якщо ви обрали картоплю поменше, то нарізати його потрібно на меншу кількість частин.
   
   
   
7. Надіслати картопля в сковороду до м'яса і овочів. Все перемішати і дати картоплі злегка обсмажити.
   
   
   
8. Цілісні томати порізати невеликими шматочками. Надіслати порізані томати і половину соку з них в сковороду. Замість томатів у власному соку можна використовувати томатну пасту.
   
   
   
9. Додаємо до всієї маси лавровий лист і всі спеції, зазначені в рецепті, за бажанням. Залити водою, приблизно 100 - 150 мл. Вода не повинна покривати картоплю, так соус вийде не дуже рідким. Все перемішати і спробувати соус на смак, за потребою, додати спецій.
   
   
   
10. Все перемішати, накрити кришкою і тушкувати до готовності картоплі, приблизно 25 - 30 хвилин. За 5 - 10 хвилин до закінчення приготування додати зелений горошок. В кінці приготування додати дрібно рубаний часник, крупно нарізану зелень, перемішати спекотне і зняти з вогню.
    
    
    

відеорецепт

Покроковий процес підготовки, нарізки і додавання всіх необхідних інгредієнтівдокладно описаний у відеоролику.

Печеня в більшості випадків готується з обсмаженого м'яса з додаванням різних овочів. Пропоную приготувати печеню з яловичини з картоплею, яке стане ситним і дуже смачним блюдомдля домашнього обіду або вечері. Печеня можна приготувати до святкового застілля і подати як гарячу страву. Для приготування можна взяти будь-яке м'ясо, яке є в холодильнику: курку або іншу птицю, свинину, баранину або яловичину. Останній варіант, а саме, яловичина відмінно гармонує з картоплею. Після тривалої термічної обробки яловичина стає ніжною і соковитий, а картопляні скибочки прямо тануть у роті. Смачну підливу можна вмочати свіжим хлібом. Обов'язково приготуйте печеня по даним рецептом, Всі домашні будуть в захваті.

інгредієнти

• Яловичина 500 г;
• Картопля 5 шт. (Великі);
• Цибуля ріпчаста 1 шт .;
• Морква 1 шт .;
• Олія соняшникова 50 г;
• Томатна паста 2 ст.л .;
• Вода 500 мл;
• Лавровий лист 1 шт .;
• Сіль - 0,5 ч.л .;
• Перець чорний мелений за смаком.

приготування

Яловичину найкраще, використовуйте свіжу і хорошої якості. Якщо у вашій морозилці зачаївся яловичий шматочок, необхідно розморозити його заздалегідь при кімнатній температурі. Обполосніть під проточною холодною водою і обсушити паперовим рушником. Зріжте все жили і плівочки. Наріжте невеликими кубиками. Якщо шматочки великі, на їх приготування знадобиться більше часу. У сковороду налийте достатню кількість соняшникової олії. Розігрійте його гарненько. Опустіть яловичину. Обсмажте скибочки на сильному вогні до рум'яної скоринки. Спочатку виділиться сік, який при обсмажуванні повинен випаруватися і шматочки почнуть зарумяніваться. Також можна приготувати печеню з яловичими реберцями.

Очистіть цибулину побільше. Обполосніть і висушіть. Наріжте дрібними шматочками. Додайте до золотистим шматочках яловичини і продовжите обсмажувати на великому вогні близько 3-5 хвилин, постійно, помішуючи дерев'яною лопаткою.

Промийте морквину від бруду, видаліть шкірку за допомогою овощечіскі. Натріть на крупній тертці. Додайте до обсмаженої цибулі і м'яса. Зменшіть вогонь конфорки і обсмажте на невеликому вогні 5-7 хвилин.

Додайте за смаком томатну пасту і налийте гарячу воду. Кількість води регулюйте на свій розсуд, якщо хочете більше смачною підливиналийте більше. Закип'ятіть. Додайте лавровий лист, підсолити і поперчіть. Дайте близько хвилини покипіти.

Перелийте в казан для гасіння або відповідну каструлю. Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 25-35 хвилин. Цей час необхідний, щоб яловичина стала м'якшою.

Поки гаситися м'ясо, підготуйте картоплю. Очистіть від шкірки, промийте бульби в прохолодній воді. Наріжте невеликими шматочками. Обсушити паперовим рушником. У сковороді розігрійте невелику кількість рослинного масла. Додайте підготовлену картоплю. Обсмажте на великому вогні до рум'яної скоринки. Чи не смажте до готовності, просто обсмажте злегка. Періодично перемішуйте, щоб шматочки підрум'янилися з усіх боків.

Процес смаження картоплі багато опускають, це трохи інший рецепт, так теж можна готувати. І теж вийде смачно. В цьому випадку картопля слід гасити в наступному етапі трохи довше.

Додайте обсмажену картоплю в казан або каструлю. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте жарке ще 25-30 хвилин до готовності картоплі. Картопля повинна стати м'якою. Спробуйте на смак і якщо знадобитися відкоригують, додайте сіль і приправи.

Печеня з яловичини з картоплею готове. Насипте в порційні миски і подайте до столу. Смачного!

Влітку можна урізноманітнити блюдо, додавати в нього свіжі томати і болгарський перець.

Соковите печеня з яловичини в духовці з картоплею - неймовірно смачне, поживне, ароматне блюдо, яке спробувавши хоч раз вже забути складно, і хочеться його частіше готувати, щоб насолодитися цим чудовим стравою.

Багато хто вважає, що «спекотне» пов'язане з процесом смаження на сковороді, а це далеко не так. Ця страва необхідно саме запікати в духовці, назва має похідну від іменника «жар», що означає приготування при високій температурі.

Чому це так важливо, запитаєте Ви? Тому, що інгредієнти саме повинні пройти термічну обробкуу власному соку або з додаванням бульйону. Найчастіше для цієї мети використовують керамічні горщики, жаровні або невеликі чавунці.

Головний інгредієнт - м'ясо. Бажано використовувати молоду яловичину або телятину, щоб страва вийшла м'яким і його не довелося дуже довго готувати. Якщо Вам все-таки потрапило м'ясо не наймолодшого тварини, то перед початком готування його краще промаринувати.

Якщо хочете прискорити процес приготування - замініть яловичину тушонкою.

Картоплю краще використовувати таких сортів, які не розварюються занадто швидко. Також важливу роль відіграє нарізка - оскільки яловичина повинна готуватися не менше 1 години, картопля не варто нарізати дрібними кубиками.

Печеня з яловичини з картоплею в горщиках - класичний рецепт з фото

Цей спосіб запікання є найбільш поширеним, але ми все ж детально розглянемо процес приготування, а щоб Ви не упустили ніяких дрібниць, кожен крок буде показаний на фото.

Продукти, перераховані нижче списком, розраховані на заповнення 4 звичайних керамічних горщиків.

• Яловича вирізка - 600 г;
• Картопля - 700 г;
• Лук червоний - 1 шт .;
• Морква - 1-2 шт .;
• Бульйон м'ясний - 600 мл;
• Лавровий лист - 4 шт .;
• Сіль, спеції за смаком.

Вирізку гарненько промиваємо під холодною водою, нарізаємо квадратними шматками, розмірністю приблизно 4 * 4 см. На сковороді нагрійте 2-3 ст. ложки соняшникової олії, обсмажте яловичину з кожного боку.

Лук наріжте півкільцями, як показано на фото.

Очищену моркву наріжте кільцями або наріжте брусочками. Терти на тертці не рекомендується, так як печеня буде довго готуватися в духовці і велика нарізка краще.

Бульби картоплі ретельно вимийте, очистіть від шкірки, наріжте великими кубиками, як показано на фото.

На дно кожного керамічного судини викладіть рівну кількість нашаткованого ріпчастої цибулі, потім розподіліть шматочки обсмаженого м'яса, посоліть, додайте спецій.

Далі поверх яловичини викладіть нарізану картоплю і моркву. У кожен горщик влийте рівну кількість м'ясного бульйону, знову посоліть вміст кожної посудини.

Горщики з заготовками накрийте кришечками, якщо їх немає, прикрийте фольгою. Готувати спекотне необхідно при температурі 180-190 ° C близько 1 години. Якщо сумніваєтеся, що всі рівномірно пропеклося, можете знизити вогонь до 140-150 градусів і потримати горщики в духовці ще 15-20 хв.

Подавайте до столу в гарячому вигляді, прикрасивши подрібненої свіжою зеленню. Печеня з яловичини з картоплею по-домашньому в духовці виходить ніжним і соковитим завдяки гасіння в бульйоні. Цей важливий пункт не рекомендується порушувати, інакше м'ясо може вийти сухуватим, а картопля не розвариться до потрібного ступеня. Якщо немає можливості використовувати м'ясний бульон, Замініть його звичайної кип'яченою водою.

Соковите, апетитне печеня з яловичиною, картоплею і чорносливом в духовці

Традиційна страва російської кухні завжди приємно бачити на столі, так як м'ясо і картоплю, це, мабуть, одне з кращих поєднань в кулінарії. При запіканні страв в горщиках або жаровнях продукти не підгорає, пропікаються рівномірно, завдяки чому і виходить ідеальний смак. Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Яловича м'якоть - 800 г;
• Картопля - 600 г;
• Чорнослив - 150 г;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 середні головки;
• Паста томатна - 2 ст. ложки;
• Часник - 3 зубчики;
• Масло рослинне;
• Сіль, чорний мелений перець;
• Свіжий кріп - кілька гілочок для подачі.

З м'яса обов'язково видаліть прожилки і плівки, якщо є жирок, його можна залишити, щоб спекотне вийшло більш поживним і ніжним. Яловичину наріжте на невеликі шматочки, обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії.

Цибулини почистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.

Часник краще подрібнити ножем, а не пропускати через прес, щоб страва не володіло дуже інтенсивним часниковим ароматом.

Очищену картоплю наріжте великими часточками. Чорнослив необхідно на 15-20 хвилин замочити в холодній воді, після чого злити рідину і ягоди ще раз промити.

В чавунну жаровню складіть всі підготовлені інгредієнти, перемішайте. Влийте воду (а ще краще який-небудь м'ясний бульйон) таким чином, щоб вміст чавунця було повністю покрито рідиною. Ємність накрийте кришкою.

Запікати спекотне необхідно при температурі 180-200 градусів не менше 45-60 хв.

Як бачите, рецепт печені з яловичини з картоплею в духовці досить простий, впоратися з приготуванням дуже легко. При подачі документів не забувайте прикрашати блюдо подрібненою зеленню свіжого кропу.

Докладний рецепт спекотного з яловичиною і картоплею в горщиках - відеоролик

Перш ніж перейти до відео, також хочеться відзначити, що часто при приготуванні цього блюдо господині додають сметану або вершки. Цей хід грає кардинальну роль у формуванні смаку і робить текстуру досить приємною і м'якою.

Якщо Ви готуєте спекотне в керамічних горщиках, пам'ятайте, що встановлюють їх лише в холодну духовку і нагрівають поступово. Часом ця помилка призводить до розтріскування посуду, через що блюдо стає непридатним для їжі, а горщики залишиться тільки викинути.

Далі представлений відеоролик з докладним описом технології приготування смачного спекотного з яловичини з картоплею, томатами і сиром. Приємного перегляду!

Для приготування смаженої картоплі з м'ясом найкраще використовувати яловичину або телятину. Звичайно багато хто скаже, що мовляв м'ясо виходить жорстким, але це далеко не так. Якщо все правильно приготувати і достатньо часу приділити гасіння м'яса - воно виходить не жорсткіше свинини. Сьогодні я поділюся з вами рецептом приготування смачного спекотного з яловичини з картоплею, помідорами і приправами.

Півкіло яловичої вирізки або телятини вимити в струмені холодної води і обсушити.

Нарізати м'ясо невеликими шматочками, посолити, трохи поперчити, додати хмелі-сунелі і аджику, як слід перемішати. Розігріти рослинне масло на сковороді і злегка обсмажити м'ясо на середньому вогні близько 10 хвилин.

Тим часом нарізаємо цибулю півкільцями (Можна використовувати 1 велику цибулину або 2 середні) і додамо його до м'яса, перемішати. Згасимо все це накривши кришкою ще 10 хвилин.

А поки займемося помідорами. Обдадім їх окропом і знімемо шкірку. Нарізаємо томати кубиками і додаємо до нашої обсмажуванні. Крім того додаємо чорний перець горошком, лаврові листи. Ми залишаємо гаситися під кришкою ще на 10 хвилин і займемося картоплею.

Коли картопля ми вже начистили наше спекотне буде виглядати приблизно як на фото. Винесемо з нього лаврові листи.

Я дуже часто готую спекотне, дуже люблю і поважаю цю страву. Поважаю за простоту, за ситність, за те, що завжди дуже виручає в ті дні, коли кожна копієчка на рахунку.

Адже навіть з самого маленького шматочка м'яса можна приготувати печеню на цілу сім'ю (та й не на один раз!), Аби була картопля. І, що б не говорили про роздільне харчування, немає нічого смачніше картопліз м'ясом, з цим, я впевнена, погодяться всі чоловіки, а вже вони-то знають толк у цій їжі!

У моїй родині спекотне люблять все, не тільки чоловіки. Готую я його різними способами, все залежить від того, для кого саме. Сьогодні у мене для вас припасений більш чоловічий варіант - з яловичиною.

Чомусь, на жаль, останнім часом це м'ясо дуже рідко з'являється на моїй кухні. Хоча зрозуміло чому, ціни на нього сильно «кусаються». Може, саме тому і до свинини ми стали ставитися більш прихильно, і коштує вона дешевше, і готується швидше ... Але, якщо є можливість, все-таки для душі купую яловичину.

Як приготувати печеню з яловичини з картоплею

Нам знадобиться:

• 600 грам яловичини
• 1,5 кг картоплі
• 2 великі головки ріпчастої цибулі
• 1 велика морквина
• томати різані консервовані - 340 грам
• сіль, чорний мелений перець, цукровий пісок - за смаком
• гаряча кип'ячена вода - на око
• масло рослинне для смаження
• свіжа зелень
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Обробляють яловичину із задоволенням, скучила:

З м'ясом мені сьогодні пощастило, я таке дуже люблю, що не телятина, але і не зовсім старе. Для спекотного байдуже, як його нарізати, поперек волокон або уздовж, головне, щоб шматочки були одного розміру і тільки одна м'якоть.

Тепер підготую і інші продукти. Великими півкільцями наріжу цибулю:

Кружечками - морквину:

У миску з холодною водою начищені картоплю:

З її кількістю визначайтеся самі, тут все залежить від обсягу жаровні або іншого посуду, в якій будете готувати. Потім, це і не принципово. Адже хтось любить багато м'яса, а кому-то вигідніше використовувати побільше картоплі. У мене на 600 грам яловичини вийшло десь півтора кілограма картоплі, якщо хочете, дотримуйтеся цієї пропорції.

У добре розігріту жаровню з рослинним маслом закидаю підготовлене м'ясо, смажу його до утворення рум'яної скоринки на сильному вогні:

Потім вогонь зменшуємо, і жаровню закриваю кришкою.

Тушу його на середньому вогні (180 градусів) хвилин сорок, постійно помішуючи. Коли вся рідина випарується, м'ясо солю, перчу, додаю ще трохи рослинного масла і лише після цього закидаю нарізану цибулю:

Як тільки цибуля злегка підрум'яниться, підкину до нього ще й морквини, разом веселіше:

І правда, яловичина вже не здається такою нудною!

Для смаку, ну і, звичайно, для краси, я завжди використовую томати. Вони можуть бути свіжими, можуть бути консервованими, це може бути навіть томатна пастаабо томатний сік. Але сьогодні в хід підуть різані консервовані помідори.

Виливаю всю банку:

Перемішую і залишаю гаситися м'ясо з овочами ще півгодини, майже до повної готовності.

Саме в цей час треба остаточно визначитися з сіллю і цукром. Якщо у вас свіжі помідори або кислуватий томатна паста, наприклад, то необхідно додати цукрового піску на смак. У мене ж все в нормі, так як саме ці консервовані помідори роблять моє м'ясо ідеальним за смаковими якостями.

Поки м'ясо гаситься, нарізаю картопля невеликими однаковими кубиками і обсмажую на окремій сковороді на рослинному маслі до напівготовності:

Це я роблю не завжди, все залежить від сорту картоплі. У моєму випадку картопля дуже смачна, але при цьому і дуже своєрідна, завжди доводиться під неї підлаштовуватися. Вона швидко розварюється, іноді залишаючись усередині ще сирий. Ось таку попередньо треба обсмажувати обов'язково, інакше замість жаркого вийде каша.

Печеня майже готове, пробую м'ясо на смак:

Якщо все влаштовує, додаю до нього картопля (його теж при смаженні підсолювати), перемішую:

Коли бачу, що картопля з м'ясом знайшли спільну мову, вливаю до них окріп:

Його кількість також залежить від ваших уподобань. Хтось любить спекотне покруче, хтось - в більш рідкому стані, головне - не перелити води. А ще краще використовувати не окріп з чайника, а бульйон (м'ясний або овочевий), але це в ідеалі.

Тепер пробую останній раз на смак. Якщо треба - підсолювати або підсолоджувати. Додаю нарізаної свіжої зелені (кріп, петрушку), лавровий лист, можна перець чорний горошком, останній раз заважаю, закриваю жаровню кришкою і прибираю вогонь. Нехай гарячий ще трохи постоїть на плиті, потомиться.

Ось і весь рецепт простого і недорогого страви, яке завжди смачно, ситно і з любов'ю нагодує всю вашу сім'ю (а може навіть і ваших друзів!)

Ще рецепти:

М'ясо по-албанською порадила мені приготувати моя подруга. Воно так мені сподобалося, що я дуже пошкодувала, що не впізнала його рецепт раніше. Виходить скоріше навіть не м'ясо, а м'ясні оладки, дуже красиві і апетитні на вигляд і при цьому неймовірно смачні і оригінальні. Читайте мій рецепт з 8 фото.

Картопля з м'ясом в духовці - найпростіший, найекономічніший і самий смачний рецептприготування картоплі з м'ясом, з яким легко впорається навіть людина, яка не вміє готувати в принципі. Робити це блюдо легко і швидко, а нагодувати їм можна всю сім'ю. Покроковий рецепт з 12 фото.

М'ясо в горщику в моїй родині - звичайнісіньке блюдо, яке люблять і поважають усі. Я готую його частенько і часто з ним експериментую. Іноді додаю більше різних овочів, іноді замість м'яса використовую курячі тельбухи, пробую різні спеції. Варіант, який я сьогодні хочу запропонувати - самий класичний. Картопля, м'ясо, гриби, цибуля, морква і мариновані огірочки. Читайте мій рецепт з 15 фото.