وصفة الخبز بورودينسكي في الفرن في Zakvask. الخبز الكلاسيكي المنزل البوروديان في الفرن. كيف تطبخ الخبز "Borodinsky" في GOST

إيفان، مرحبا! من الضروري قياس منتصف و 67-70 درجة. - هذا أو كسر dipstick، أو الخبز الخام :) من الضروري أن 98-100 كان.

لينا، مرحبا!
وما مدى عمق قياس درجة الحرارة المراد قياسها؟ في وسط الخبز هي ليست 97؟ هذه هي مسألة الاستعداد .. لدي إذا عصا Dipstick إلى منتصف رغيف (L11)، فهناك 67-70 ... هل هو طبيعي؟

آنا، تحولت بعض الأقراص المذهلة إلى أن تكون)))

أوكانا، على الصحة! وأنا أحب هذا الخبز، ولكن لسبب ما beque)

سار، سحرية، عطرة، لطيفة، الهواء borodinsky! عن طريق الملمس مماثلة للبسكويت! لذيذ بشكل لا يصدق! إيلينا، شكرا لك على عملك وخبرتك، لتبادل المعرفة!

لينا، شكرا جزيلا لك على وصفة هذا الخبز الذي لا مثيل له! لم أكن متأكدا من أنني سأنجح، فأنا خباز مبتدئ على Zakvask، لكن الخبز خرج أنيق! خبز تماما على دقيق الراودر الرش، دقيق القمح 2 شورتات ليس لدينا، تستخدم في / ثانية. الخبز سوبر! شكرا لك على مشاركة الوصفات والتطورات!

مارينا، شكرا جزيلا! :)

شكرا جزيلا على هذه الوصفة والمدونة كلها! بداية الخبز الفرن على Zakvask، بعد مشاهدة Instagram) شكرا لك على مشاركة هذه الحرفية الجميلة وإعطاء الكثير من المعلومات!

Nastya، في الوصفة جميعا على بعض borodinsky، الآن سأقوم بتصحيحها في النص، بحيث لا يرحم أحد.

بعد الظهر الخير، أخذها الآن إلى خبز الخبز وفقا لصفةك، لكنها مرتبكة قليلا مع غرام و 2 من Loafings الخاص بك) في نقطة اللحام هي مكتوبة أنها تكفي لكل من الخبز، وفي العناصر الثانية التي تعجنها الأعمدة تأخذ "كل اللحام و 185 غراما من دقيق الجاودار". في أي نقطة تحتاج إلى تقسيم اللحام إلى النصف؟

فاليري، هذه العجين عادة ما يكون أسرع، لدي امرأة شابة عفوية عفوية في ذلك الوقت.

إيلينا، مرحبا! أريد أن أسألك عن وقت التخمير والإسناد. هذا الوقت الطويل أمر طبيعي لهذا الخبز أو المشكلة في زاكفقرس؟ شكرا لك

فاليري، مرحبا! تعمل Nefermented Malt على خلاف ذلك، وهي غنية بالإنزيمات، يتم استخدامها في بعض خبز الجاودار، على سبيل المثال، في ريغا، ولا يعطي مثل هذا الذوق والرائحة كطشر مظلم. كما يتم تخمره وإضافته إلى كمية أصغر بكثير.

إيلينا، مرحبا! شكرا لصفة! تحول الخبز لذيذ جدا، أعجبني الجميع. أخبرني، يمكن استخدام الشعير غير المنقفي للحام في القمح والقمح-ريزشن بنفس الطريقة كما في هذه الوصفة مع مخمر أو بطريقة أو بطريقة أخرى؟ في الوصفات، لم أجد المثال. شكرا لك

في VK، هناك مجموعة من "الخبز"، بالإضافة إلى ذلك، أنا لينا Zheleznyak (Lutsenko). وفي FB هناك مجموعة من "كرات الخبز" وأنا olenka zhsyanka هناك.

هناك، كيف تجد؟

جوليا، إذا تحول الخبز إلى لذيذ و Roubek، وليس لزجة، كل شيء على ما يرام. لفترة طويلة أو لفترة طويلة تجولت في التجول في العجين، لا أستطيع أن أقول، لأنني لم أراه ولا أعرف متى تضعها للتجول.
هل أنت لست في VK أو FB؟ كان هناك كان من الممكن إظهار الصور.

لينا، مرحبا! ثم لم يتبع النصيحة، وضعت في صانع الخبز إلى فرانز 6 ساعات. الحصول على الطوب مع الشلال الرطب :-) ألقيت.
بالأمس أخذت مرة أخرى، لكن لحام Zavazk في الليل، في الصباح، أغلق الساعة، الساعة على مدار الساعة إلى 18 عجلا (ليس طويلا؟)، ثم ما يصل إلى 23 مفترق. multimito، بالطبع، لكنني أردت المزيد من الورد، كان ارتفاع غير محدود للغاية، يبدو لي. ووضع 1.5 ساعة من الخبز في حصان. عادة، مرت بعيدا، وقطع الآن قطعة :-)
أنا لا أعرف فقط، هل هو طبيعي في الوقت المناسب لدي واقية من التخمير؟ أو كل فرد؟

جوليا، لحام و Zakvask، أفعل في المساء قبل النوم، وأصنع وضعا في الصباح، بعد العجين والتخمير والإسناء. إذا لم تكن على Bakencake، فسوف يهيم العجين حوالي ساعة ونصف أو ساعتين عند درجة حرارة 30 درجة. بسرعة 40-60 دقيقة في أرضية الغرفة، لكن كل هذا يتوقف على درجة الحرارة التي لديك في المطبخ ومزاحتك. أنا لا أتذكر، لقد أجبتني أم لا، أكرر: ليس لديك فرن؟ لتجربة هذه الوصفة خارج صانع الخبز.
في الوقت الحالي، لا تضع أي شيء للتأخير، لا تحاول أتمتة كل شيء، وخاصة Borodinsky، وجعل كل ما تحتاجه للحصول على العجين، واختره في وعاء، ثم ليس ضخما وصياغة ووضعها في دلو من HP، أو لا أشكال، بعد الفسائل في وعاء، تحول بلطف الملعقة الرطب في دلو من HP، ووضع الجزء العلوي دون ضغط قوي ورش الكزبرة. مناسبة العجين - تشغيل وضع الخبز.
العجين Rye ليس Oichinda بالمعنى الحرفي للكلمة، ولا يتم سحقها والغاز غير مدعوم، بل يشكل بدقة أو تحولت إلى النموذج.

Lenochka، أنا مرة أخرى لك ..
أنا لا أفهم كيف أفعل ذلك ... أعتقد أنني أفكر ..
في الصباح، صنعت لحام وآزفاسك (مرحلة واحدة).
الآن في الساعة 17 صباحا، قمت بمزيج Zavskaya مع لحام، وهذا هو، صنعت طبقة ...
بعد 4 ساعات، من الضروري وضع العجين ..
تريد أن تكون حول ...؟ كم ساعة من التخمير؟
ثم التدقيق .. كم ساعة على التدقيق؟
أنا لا أفهم كيفية الدخول في الخبز من هذا الخبز يوميا.
العجين أنا أسيء فهم حوالي 21 ساعة اتضح ..
إذا كان كل ذلك وفقا للقواعد، فستكون التخمير ساعات تصل إلى ليلة واحدة، أليس كذلك؟ أو الاعتناء؟
ثم تحتاج إلى تغيير العجين، وانتظر التفريغ .. ساكس إلى 3 ليال؟ أربعة؟ أو أيضا على الحقيقة؟
كيف ما زلت أبحث عن وظيفة في HP؟
هل من الممكن السماح للعجين ووضع وضع XP؟ أن تساءل بالفعل ووضعها؟
ولكن بعد كل شيء، الفرن ليس هناك؟ (لم أفهم، لا شيء مكتوب عنه) ..

وماذا لو وضعت العجين على التخمير في HP، ثم قم بتشغيل الوضع المتأخر وبعد بعض الوقت ستبدأ HP اللعنة، وبالتالي الحصول على العجين ... أو الطويلة سيكون سيئا للخبز؟
وعدد الأشياء التي لا تزال بحاجة إلى تفريغها؟
أنا هنا لا أفهم: - (((
كيف تناسب الخبز في اليوم؟
إذا كنت اللحام القيام به في الصباح؟

جوليا، التخمير، تتدفق بسلاسة في المجمدة - إنها مسافة إلى العجين والخبز غير المناسب. أسألك، اقرأ المقال حول العجينة Rye على المدونة، حول المراحل وقيمتها من حيث المبدأ. ليس من الضروري على الإطلاق تحتاج إلى استخدام هذا الوضع الطويل لهذا الخبز، أقوم بتنزيل التعليمات ومعرفة الوضع المناسب لك. لكنك، كمعلم، هذا ما: اقرأ الوصفة، والانتباه إلى مقدار ما يجب جرح العجين في كل مرحلة. يجب أن يحدث نفس الشيء تقريبا في HP، حاول اختيار الوضع المناسب. قبل إعداد بداية، اصنع لحام، ثم اصنع مقاومة للماء مع لحام، ثم تعجن العجين في HP. كلاهما في كل من العجن والتخمير سيكون دافئا في HP. وأود أن أحاول أولا خبز هذا الخبز في الفرن، لترى فقط بعيني، ماذا وكيف ينبغي أن يحدث مع العجين، ثم الفرن في HP.

a..to هل هناك أي شيء ليكون منصة؟ مرحلة التخمير لا يمكن أن تتخلص بسلاسة في الدليل، أليس كذلك؟ ولكن في HP، فهذه الطريقة اتضح، كما أفهمها. لدي باناسونيك SD-ZB2512. هناك العديد من الأوضاع، ولكن لا يوجد فرد. جميع الأوضاع بدأت هناك مع تسوية درجة الحرارة، ثم يتم تخفيفها، ثم الارتفاع، ثم الخبز. أطول شيء فرنسي، يستمر حتى 6 ساعات. من هؤلاء، 2.45-4.10 في الارتفاع. بقدر ما أفهم، يبدأ في الدفء فقط في هذه المرحلة؟
أنا ما اعتقدت.
إذا وضعنا في العجين HP مختلطا من قبلنا فقط أو سوء فهم في HP على وضع العجين، ثم ضع البرنامج أطول برنامج؟ وسحب السكين لسكين العجن؟
اتضح أن العجينة سيتم تخميرها، ثم بدلا من العجن، لا تزال مخمرة، ثم في الارتفاع هو تخمير وفصل، ثم خبز ... حتى تتمكن من القيام بذلك، ما رأيك؟
بالإضافة إلى ذلك، لا يزال بإمكانك وضع هذا الوضع للتأخير.
لنفترض أننا سنخصص 4 ساعات للتخمير و 4 ساعات إلى الدليل (يمكن استخدامها بحد أقصى؟)، ولكن الوضع يستمر 6 ساعات. لذلك قم بإجراء بداية متأخرة لمدة ساعتين .. كل ذلك سيكون 8 ...
ماذا تعتقد؟
سأحاول اليوم. نظرا لأن أوبارا لا تزال تقف في الفرن (يمكنك الاحتفاظ بها هناك)، فلن أتمكن من البقاء على التخمير إلى التخمير إلى القدمين.
من الناحية النظرية، يمكنك في الثلاجة، أليس كذلك؟ لكن التخمير لا يزال .. لن ينتهي الأمر حتى الساعة الرابعة صباحا. والتخمير في الثلاجة لن يذهب، أليس كذلك؟

إذا كان نوع نوع من الزجاج الأمامي، فمن المستحيل بالطبع! لماذا لا تريد المغادرة في HP؟ كما أنه يسخن بشكل طبيعي. وماذا تستخدم؟

Lenochka، سألت على ما يبدو خطأ. قصدت، هل يمكنني مزج العجين الحق في دلو وتركها هناك؟ وهذا هو، لا تنسحب. ترك التخمير لعدة ساعات في الفرن. ثم هناك على الدليل، وهذا هو، وليس للحصول عليه أكثر من النموذج. ثم بالفعل في صانع الخبز على الخبز. وهذا هو، سيكون التخمير أيضا، وتدقيق، س في نفس الدلو؟

جوليا، يرجى قراءة، مرة أخرى حول أهمية كل مرحلة: والتخمير ضروري، وإثبات، وإلا فإن لديك الخبز لزجة خففت وضوحا. وإذا كنت تفوت المرحلة، فإن التدقيق الذي ستظل منه - هذا هو صعود الاختبار قبل الدعم، ولكن لن تكون هناك خطوة تخمير. بالنسبة للخبز في HP، انظر إلى أوضاعك، والتعليمات بالتأكيد هناك جدول زمني، وعدد المراحل التي يتم تشكيلها، والتقاط المناسبة. البيانات الأولية، كم ينبغي أن يتعامل، لديك. HP مريحة أيضا لأنه يسخن العجينة أثناء التخمير. إذا كان لدي تعليماتك، أود أن أقترح.

لينا، مفهومة! ولكن هل يمكنني ترك العجين على التخمير في دلو من صانع الخبز، ثم هناك موقد؟ أريد موقد في صانع الخبز بحيث لا يتعلق بما يتم شراؤه :-) إذا قمت بذلك، فلن أفعل العجين ولا أحتاج إلى دليل؟

جوليا، التخمير أفضل في الفرن المصباح، وفي مرحلة التخمير، فإن العجين يزداد ببساطة في الحجم، ويزيد بشكل كبير. يمكن تنفيذ التبريد في أرضية الغرفة، وفي الفرن المصباح، ولكن بعد ذلك، سيكون من الضروري تسخين الفرن))
وامض هو ظهور الاختبار قبل الخبز بعد صياغة ذلك. الحقيقة هي أنه عندما تحصل على العجين من الوعاء بعد التخمير، فإن صيغة ذلك، تحولها إلى النموذج، أنت قليلا من خلال اختيارها، يفقد العجين جزء من الغاز ثم يناسب مرة أخرى قبل الخبز. في هذا الوقت، يحدث الاختبار في الاختبار، يعمل العمل باستمرار، وهذا نتيجة لذلك، بما في ذلك أن العجين فقد جزء من الغاز أثناء صب. وفي النموذج كيف تنظمه؟

Lenochka، يوفر لك عظيم، يبدو أنني أحاول تدريجيا لفهم شيء ما. وهكذا، اقرأ، قراءة مقالات مختلفة، وظائف، حسنا، لا شيء .. كيف في الخزان. بشكل صحيح، أدركت أن التخمير يمكن أن يفعله في درجات حرارة أعلى؟ على سبيل المثال، الفرن مع الضوء، نعم؟ وأين نريد أن نكون المجمدة، يمكن وفي الفرن (أسرع؟) وفي الغرفة (أطول)؟ نهاية التخمير بالنسبة لنا - هذا هو صعود الاختبار والفقاعات؟ كيف نفهم؟ وتدقيق، أيضا عند الزيادات في الحجم؟

وفي الفكرة، كل هذا يمكن القيام به في النموذج؟ وهذا هو، وضعت في دلو، هناك للتجول، ثم في ذلك، أخبز؟

جوليا، مرحبا! لن أنصح، من بين الجاودار، وأنا أعرف خبز واحد فقط، مخبوز بهذه الطريقة - اللتوانية بسيطة، وهو موجود في بلوق "أكثر الجاودار اللذيذ وبسيط"، وللغة نصف الدقيق يذهب في Zakvask. بالنسبة لخبز الجاودار، فإن حموضة العجين مهمة، لذلك، غالبا ما يكون المصاص سميكا بدقة، ويحدث النضج من العجينة والأطباق في درجة حرارة عالية إلى حد ما - حوالي 30 درجة. تسهم كل هذه الظروف في تراكم الحمض، مما يساعد على تحييد الإنزيمات التي تدمر العجين الجاودار. إذا كانت حموضة نير والعجين منخفضة (قد يكون هذا لأسباب مختلفة)، خبز الجاودار اتضح ضعيفا وظيما. في حالة بورودينو، وبشكل عام، فإن أي من الكاسترد الجاودار، إنه أمر بالغ الأهمية، لأنه مع اللحام، باستثناء الذوق والرائحة، وضعت في إنزيمات العجين النشطة التي تسهم في تدمير الاختبار. إذا قطعت مرحلة واحدة (تخمير) - فستؤثر على الخبز ليس بأفضل طريقة.
إذا حكمت على العمليات التي تحدث في الاختبار، فهي لا تكون مختلفة تقريبا - يتجول العجين، ولكن من وجهة نظر التكنولوجيا، لديهم معنى مختلف، واتخاذ على الأقل أن التخمير (التخمير) في كثير من الأحيان يدوم لفترة أطول التدقيق النهائي وفي درجات حرارة أعلى عندما يمكن تنفيذها في تناول الغرفة.

لينا، شكرا جزيلا لك على الوصفات! اشرح لي، من فضلك، شيء .. لا أستطيع أن أفهم في أي مكان. لقد وضعت أول نهج العجين؟ ولكن فقط ثم بالفعل على التدقيق، أليس كذلك؟ هل من الممكن وضع كل شيء على الفور في شكل الخبز والتسلق، وكفلت؟ ما هو الفرق بين الخفافيش من رفع الاختبار؟

جالينا، مرحبا! قد يكون ذلك السبب وعلى حياة الرف، ومع ذلك، فهو منتج حيوي. ولكن، إذا كان السبب في ذلك، حاول مضاعفة عدد الحبيبات الجافة في عملية الاسترداد، ثم في Opaire، ستكون مرتين بنفس القدر.
لأسباب أخرى، لن أخبرني لأنني لا أعرف كيف استعادتها، هل لاحظت درجة الحرارة؟

Lenochka، مساء الخير! من فضلك قل لي في Sekowa Skwaka بدون الغلوتين. فعلت كل شيء وفقا للتعليمات، ولكن Zakvaska غير متحرك. ماذا قد يكون السبب؟ في الدقيق أو يوكي، ينتهي تاريخ انتهاء الصلاحية في أبريل 2016. و Zakawska صدر في يونيو 2011. شكرا لك.

لينا، شكرا على الخبز وصفة مذهلة! لدي حقا قشرة دائما انفجار دائما، ماذا أفعل ذلك ليس دليلا كافيا؟ ولدي أيضا سؤال - يمكنك تقليل مقدار المبتدئ، ويقول ما يصل إلى 10 غرام وترك القطب في الليل عند 30 درجة. لقد وضعت دائما في الصباح والإقلاع عن الخبز بالفعل في الليل غير مريح للغاية)

أوه، هذه Borodinsky ممتازة، نسيت في رابط النص لإعطاء، هذه هي الوصفة ل Misha Crucide من LJ.

Lenochka! شكرا لصفة! سأحاول بالتأكيد! بالفعل 2 خبز الخبز على الوصفات الخاصة بك. اتضح سوبر. وبورودينسكي يحب الأسرة بأكملها. T.

خبز خبز ابيض إنه سهل تماما. وهي متاحة لأي مضيفة، حتى المبتدئين. إذا لم يكن لديك نموذج خاص، فمن الممكن للغاية القيام به والمعارضة المعتادة. في هذه الحالة، سيكون لديك جولة Karavai، والتي لا تؤثر طعم الصفات الخبز. ولكن بعد بعض الوقت، يأتي المضيفة لمحاولة خبز الخبز الأسود. من خلال العجن العجينة من الوصفة المألوفة، يمكن أن تواجه مثل هذه المشكلة مثل سميكة وقحبة وقحة وشائبة لا يمكن اختراقها داخل. لماذا إذن اتضح؟ دعونا نلقي نظرة على هذا على سبيل المثال وحاول إعداد الخبز Borodinsky معا. الوصفة معقدة للغاية، يتطلب الكثير من الوقت. إذا كانت تفتقر تماما، فمن الأفضل أن تخبز حفنة بيضاء. هذا الخبز ليس مفيدا، لكنه سهل وسهل التحضير.

الصعوبات الأولى

غالبا ما يكون مبتدئين خطأ واحد. إنهم لا يعطيون وقتا كافيا للعجين. نتيجة لذلك، يتم الحصول على الكرة كثيفة. ولكن إذا كان المنتج جيدا، فهذا يعني أنك تتحرك في الاتجاه الصحيح. تحتاج فقط إلى تغيير النهج قليلا.

وأكثر من ذلك. بطاريات غير المشاة على الإطلاق يناسب مثل هذه الوصفة. Borodinsky Bread هو خيار لأولئك الذين لديهم بالفعل تجربة وفهم معينين يجب أن يكون العجين. بالطبع، تشير الوصفة عادة إلى عدد المكونات، لكن كل شخص لديه دقيق مختلف، مما يعني أن النتيجة قد تختلف أيضا.

البحث عن المكونات

صدق ذلك، ليس هذا الدرس البسيط، لأنه قد يبدو للوهلة الأولى. ومع ذلك، تقريبا جميع المنتجات قابلة للتبديل. بالطبع، يمكن أن تعاني النتيجة من هذا إلى حد ما. في بعض الأحيان، يستخدم لحام الشاي للحصول على لون جميل، والدقيق في 50 وأكثر في المئة يأخذون المعتاد والقمح. بطبيعة الحال، فإن الأجراس ترتفع تماما، ولكن الطعم بعيد عن ذلك كما أود.

بدلا من دقيق Rye المتذبذب، يمكنك أن تأخذ الجاودار التقليدي، بدلا من الصف الثاني من دقيق القمح - الصف 1. بالإضافة إلى ذلك، يتم استبدال باثو بالعسل أو شراب الذرةوبعد حتى الشعيرة الحمراء يمكن استبدالها بتركيز Kvass. لذلك، لا تيأس، يمكنك أيضا تجربة الخبز الممتاز والعطوم محلي الصنع. لذلك، حدد هذه الوصفة. Borodinsky Bread هو خاص، وليس مشابه لأي شيء يمكنك شراؤه في المتجر.

كيف تخبز بيوت الخبز الأسود

راجع انتباهكم: ليس تضحية، ولكن Borodinsky. يتميز هذا المنتج بروائح خاصة وتذوقها التي يتم تقييمها. هناك خياران للطهي: مع الخميرة أو كسر. أي واحد يفضل - كل مضيفة يحل بشكل مستقل. إذا بدأت عملية لأول مرة، فاختر الأسهل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهي الخبز في الفرن، صانع الخبز، طباخ بطيء - كمنشد روح. يمكنك إضافة إلى نخالة العجين - لن يكون الأمر أسوأ بكثير، وهو أيضا مفيد جدا للمعدة.

من رش كعكة الانتهاء من فوق

مكونات خبز بورودينو متنوعة جدا. وكما تعلم، القوس من فوق الحبيني قليلا. هل من الممكن استخدام هذا المسحوق للجمال؟ في الواقع، هذا يشيد بالتقاليد، وكذلك الوصفة الأصلية. وفقا لأسطورة، فإن هذا الخلق ينتمي إلى الزوجة العامة، الذي مات مع بورودينو. اللون الداكن ليس هكذا تماما - يرمز إلى الخسارة. كزبرة شخصية العربة. اليوم، تستخدم المخابز أيضا الكمون أو السمسم. لذلك، يمكنك التجربة.

بنية

حتى الآن، هناك العديد من الخيارات لصنع الخبز. أي حشو تغير كثيرا الذوق. الانتهاء من الخبزوبعد لذلك، قررنا اعتماد وصفة ضيف. Borodinsky الخبز ليس كذلك كعكةالتي تحتوي على الدقيق والحليب والماء. هنا عليك أن تقضي المزيد من الوقت لجمع المنتجات اللازمة:

• الجاودار خلفيات الدقيق - 400 غرام
• القمح (الصفين 2) - 90 غرام.
• الشعير - 30 غرام
• باتوكا - 24.
• السكر - 36.
• كزبرة - 0.5 غرام.
• زيت الخضروات - 15 غرام.
• الملح ملعقة صغيرة.
• ماء.

طبخ المنزل Borodinsky الخبز ليس بسيطا للغاية، ولكن إذا كنت تمارس، فمن الممكن تماما إرضاء الأقارب المعجنات العطرةوبعد من المنتجات المدرجة في القائمة أعلاه، يمكنك أن تخبز بضاعة خبز واحد يزن بالقرب من كيلوغرام.

طبخ

تفترض هذه الوصفة إعداد Borodino Bread على Zakvask. بالفعل بعد الخبز الأول، سوف تفهم ذلك الخميرة الخبز - هذا ليس على الإطلاق. دعونا نتعلم أولا طهي المبتدئين. هذا سوف يتطلب:

• 100 غرام من دقيق الجاودار؛
• 100 غرام من الماء؛
• 1 ملعقة كبيرة من كاتب راي.

كل هذا يقلبه جيدا ويغادر ليوم واحد. بعد ذلك، يمكن إزالته في الثلاجة واحصل عليه حسب الحاجة. إذا كنت ترغب في القيام بالخبز في الصباح، فأنت بحاجة إلى الخروج من الثلاجة وتبريد. وهذا هو، إضافة المياه في نسبة 1: 1. نترك للتجول حتى الصباح. لخبز واحد، سيتم حاجة حوالي 150 غرام من السلع. في الصباح، "تستيقظ الكتلة" ويتحرك جيدا. ستكون النقطة التالية تحضير اللحام.

للقيام بذلك، خذ 30 غرام من الشعير، أضف 2 ملاعق من دقيق الجاودار. أفضل طحن كل شيء في الخلاط. يبقى إضافة 50 غراما من الماء الساخن. اتضح الكثير من الكتلة السميكة. إنه مختلط تماما ومضادا في التجانس. يبقى إضافة 130 غرام من الماء المغلي. يتم تخزين الكتلة واتضح خليط سميك. يبقى لوضعه في الترمس وترك مقهودا حتى الصباح.

الطهي خارج

الآن تحتاج إلى مزج في كوب واحد من اللحام والبداية، أضف 150 غرام من الماء الدافئ و 150 غرام من دقيق الجاودار. تشديد الكأس وإرسالها إلى مكان دافئ لمدة 4 ساعات. هنا تحتاج إلى التركيز على حالتها. يجب اختيار Opara قبل "الخروج الكامل". بصريا، يرتفع أوبارا في شكل قبعة. وعندما تكون قوتها في النتيجة، تبدأ الوسط في الانخفاض ببطء. في هذه المرحلة، أصبح جاهزا للاستخدام.

إعداد العجين

كل هذا يوصف طويلا، ومن الصعب أن يكون معظم أصحابهم قد تخلوا عن أفكارهم. في الواقع، تحتاج فقط إلى التكيف. المرة الثانية ستكون بالفعل أسهل بكثير. خبز بورودينسكي، وفقا ل GOST، أعدت، لذيذ جدا، ولكن أيضا في المنزل - مع المهارات المهارة الواجبة والمهارة - اتضح جيدا. ويأكل بسرعة كبيرة. لذلك، توصي العشاق ذوي الخبرة في بدء العجين على الفور في العديد من الثيران، بحيث لا يتعين على اليوم الثاني تكرار كل شيء أولا.

امزج ملعقتين كبيرتين من دبس السكر السوداء، ملعقة صغيرة من الملح، الكزبرة وإضافة 30 غرام من الماء. صب هذه الكتلة في القطب وإضافة دقيق القمح، ثم أدخل 240 غرام الباقي من دقيق الجاودار. اتضح العجين اللزج والزجاجي الذي يجب تركه لمدة ساعتين. يبقى وضع فرن ساخن. درجة الحرارة - 180 درجة. يمكن أن يكون Borodinsky Bread في الفرن فرن في شكل خاص أو على العكس من ذلك. لأول مرة من الأفضل اختيار خيار ثان، لأنه من الأسهل مراقبة حالة الخبز.

اللمس التشطيب

بعد حوالي 40 دقيقة حان الوقت لإعداد الثرثرة الدقيق. للقيام بذلك، امزج ملعقة كبيرة من الدقيق والملاعق من الماء. ضجة بعناية وتطبيق فرشاة على سطح قطع الظهر. بعد ذلك، يرش حبيبات الكزبرة الصلبة أو الأرضية. إرجاع النموذج في الفرن لمدة 60 دقيقة تقريبا.

في خمس دقائق تحتاج إلى طهي كيسيل. تحتاج إلى طهيها ليس سميكا جدا أو حتى سائلا. لهذا سيستغرق نصف كوب من الماء ونصف غرفة الطعام النشا. بعد الخبز جاهز، يهزه من القالب وتشحيم جيدا مع نويل. اتضح قشرة جميلة جدا. ترك الآن المنتج على الشبكة لعدة ساعات. إذا كنت ترغب في الحصول على خطأ كثيف، منتهي بشكل جيد، ثم يمكنك تقليل كمية الماء قليلا. ولأن عشاق Airbake، على العكس من ذلك، خذ سائل أكثر قليلا.

اختيار صانع الخبز في المساعد

هذا الخيار بسيط للغاية بحيث يمكنه السماح بيكر المبتدئ بإتقان التفاصيل الدقيقة. فن الطهيوبعد إنه يبسط بشكل كبير المهمة، ومع ذلك، يؤكد الخبراء أنه ليس غنيا بالذوق حسب الذوق. ولكن مع الغرض من توفير الوقت، يمكنك استخدام الأجهزة الحديثة بأمان.

لخبز Borodinsky في صانع الخبز، لا تعلق بالضرورة في بضع ساعات في المطبخ. يمكنك تحميل المنتجات إلى الجهاز الكهربائي في المساء، وفي الصباح الحصول على كعكة دافئة. للطبخ سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 225
• الجاودار الدقيق - 325
• الخميرة - 2 ساعة.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشعير - 40 غرام
• الماء - 80 مل.
• الزيت العجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 2 ساعة. L.
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة

كل ما هو مطلوب منك هو خلط جميع المكونات في كوب واحد. كل شيء آخر سيجعل الجهاز نفسه. شيء آخر هو أنه لا يمكن غسل العجين السميك. لذلك، سيكون الأساس كتلة شبه سائلة ترتفع ويتحول إلى حفنة مسامية وخائفة. Borodinsky Bread في صانع الخبز يستعد حوالي 3.5 ساعات. إذا كان هناك وظيفة توقيت وقت متأخر، فيمكنك وضعها في صباح اليوم السابق. ثم العطرية، ستكون حفنة الخصية جاهزة لصحينة الخاص بك، ولا يمكنك وضعها فقط على الشبكة للتبريد.

الاستيلاء على الأسرار

عملية الخبز الخبز الأسود معقدة للغاية، وبالتالي فإنها لا تتداخل مع تعلم بعض الفروق الدقيقة والمخصلة. سيؤدي ذلك إلى تبسيط مهمتك بشكل كبير. الطبخ من ذوي الخبرة أوصى بعدم التراجع عن التكنولوجيا الرئيسية لطهي هذه المنتجات المخبوزة. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى اتباع التوصيات:

• اختيار دقيق من نوعية جيدة فقط. من هذا سيعتمد على جودة هيكل النص.
• لا تكون كسول لتغرق الدقيق. هذا سوف يسمح العجين الأكسجين.
• أضف فقط خميرة جديدة والتوابل.
• بعد الخبز، من المستحيل قطع حفنة على الفور، يجب أن تعطى الوقت. ما لا يقل عن 2-3 ساعات، وأفضل 10 ساعات.

وكيف خبز بورودينسكي لذيذ مع الثوم! يمكنك ببساطة أن ترعى قشرة مع Slicker العطرية. انها لذيذ جدا ومفيدة. ويمكنك أن تصنع محمصا حارا. للقيام بذلك، شفاء الزيت في المقلاة وإضافة الثوم المفروم. وضع بلطف قطع قطع من الخبز والخبز على كلا الجانبين. بعد ذلك، يرش بملح كبير أو جبن مبشور. اتضح وجبة خفيفة جميلة للبيرة أو الحساء. من هذه الحساسية، لا يتم رفض أي البالغين ولا الأطفال.

بدلا من السجن

عملية الطبخ Borodino Bread أمر صعب، تتطلب المهارات والمهارات. في الوقت نفسه، فإن العطر الذي يقف في المنزل عندما يكون الخبز، غير قابلا للمقارنة التي ينضبها المتجر. حاول طهيها مرة واحدة على الأقل. محلية الصنع سوف تحدد ذوق مذهلة. في بعض الأحيان تقوم البذور، Muesli، المكسرات أو الفواكه المجففة إلى العجين. ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا مفيدة للغاية!

هذا ما يكتبه Borodino Borodino (Sergey) في مدونته http://registrr.livejournal.com/16193.html تمت الموافقة على هذه الصياغة من Borodino من قبل أوامر من Narompischemprome. Borodinsky Bread هو واحد من القلائل التي يمكن أن تكون جريئة بواسطة خبز الأسطورة. يحب ولا يعجبه، وليس من المعروف من هو أكثر، ولكن لا يوجد رجل يتحدث باللغة الروسية، التي لن تعرف عن وجوده. من المؤسف أن الخبازين الحديثين لا يريدون أخبزه في حد ما. لكن التخلي عن قرش إضافي، مما يجعل هذه العلامة التجارية صعبة. لذلك، اليوم، يمكنك تقريبا في أي متجر يمكنك العثور على الخبز باسم "Borodinsky"، ولكن من المستحيل العثور على Borodino Bread. وما هو - بورودينسكي حقيقي؟ لفترة طويلة نظرت إليه وأخيرا قررت. خبز لذيذكم مرة لم يخبز - دائما اتضح. معبأة مع إضافة izyum - مجرد أغنية. في المنشور بالنسبة لي الخبز، ابحث عن الخبز، مشتت من الأفكار من الأطعمة السريعة، ثم يمكنك أن تأكل الخبز دون قيود، طعم حلو حار، إنه ليس حاملا تماما، مثل متجر الخبز و لا يوجد حرقة منه، ولا يأتي ... حاول، وسوف تتحول كل شيء. سأجيب على أسئلة حول دقيق العبث. لدينا أن لديها كل الجاودار عبامارني، ولا رمضت Rye (والتي هناك حاجة إليها من قبل الوصفة)، لم أجد Rye متذبذب في المدينة. بفضل هذا الجاودار ظهر في المتاجر، قبل خمس سنوات ولم يتم العثور على هذا. هذا هو ما أعطى الإنترنت: الدقيق الجاودار الجاودار الدقيق ينتج ثلاثة أنواع: المصنف، رشها وورق الحائط. تستخدم لخبز الجاودار. دقيق البذر - أعلى جودة من درجة الدقيق الجاودار. وهي تتألف من الإنداسترم المنقسمة بدقة من الحبوب الجاودار مع مزيج صغير من جزيئات من طبقة ALARIUM وقذائف (حوالي 4٪ فقط من كتلة الدقيق). حجم الجسيمات من 20 إلى 200 ميكرون. لون دقيق أبيض مع لون مزرق. الدقيق غني بالنشا (71-73٪)، والسكريات (4.7-5.0٪)، يحتوي على كمية كبيرة من المواد القابلة للذوبان في الماء والبروتين القليل نسبيا (8-10٪) والألياف (0.3-0.4٪). محتوى الرماد الدقيق هو 0.65-0.75٪. يختلف الدقيق تموج عن تمايل، وهو محتوى أصغر من القذائف وطبقة حبوب ألارون (12-15٪ من كتلة الدقيق)، وكذلك درجة أعلى من الطحن. حجم الجسيمات من 30 إلى 400 ميكرون. لون دقيق أبيض مع لون رمادي أو بني. دقيق صلب كمواد قابلة للذوبان غنية بالماء، ولكن يحتوي على عدد أقل من البروتين (10-12٪)، أكثر النشاء (66-68٪). محتوى الألياف في هذا الدقيق هو 0.9-1.1٪، ومحتوى الرماد الدقيق هو 1.2-1.4٪. الدقيق للجدران عبارة عن حبة من الجاودار، وتضاعف بعد تنظيفها من الشوائب والمعالجة على آلات الصقور. يتم الحصول على الدقيق مع زيت واحد بصراحة بنسبة 95٪ مع مرور من خلال غربال الأسلاك 067. يتكون الدقيق بالجملة من نفس الأنسجة مثل حبة الجاودار (مع كمية أقل قليلا من قذائف الفاكهة والأجنة) وتحتوي على جنبا إلى جنب مع سحق Endosperm 20-25٪ قذائف سحق وطبقة أليرون. حجم الجسيمات من 30 إلى 600 ميكرون. لون الدقيق أبيض مع لمسحة رمادية أو مصفرة أو مخضرية واضحة بوضوح اعتمادا على لون حبة الجاودار. الدقيق غني بالمواد القابلة للذوبان في الماء، يحتوي السكر على بروتين 12-14٪، النشا بنسبة 60-64٪، الألياف - 2-2.5٪، محتوى الرماد - 1.8-1.9٪.

كما ظهر هذا التنوع من الخبز، فإنه غير معروف لذلك. هناك نسخة من الحالة الأولى من الخبز في دير بورودينو. اليوم Borodinsky هو منتج مفضل للعديد من الناس، ويمكن العثور عليه حتى في المتاجر الروسية إيطاليا. إنه مفيد للغاية، غني بالفيتامينات، لديه ذوق ورائحة ممتازة.

الاستفادة والضرر من borodino bread

ما هي فوائد وإضرار Borodino Bread؟ يشير إلى أنواع الغذائية من الخبز والأغنيات في الدقيقة وغيرها من المواد المفيدة أكثر من الأصناف الأخرى، والمقارنة مع الخبز الأبيض، يفوز بمبلغ فيتامين B1. المنتج غني بفيتامين أ، الحديد، المغنيسيوم، الفسفور، البروتينات. أحد العناصر المهمة في الخبز هو الألياف - فإنه ينقي الأمعاء من السموم المتراكمة والشراشات، لذلك ينصح أخصائيو التغذية أن يستهلك خبز البورودينسكي الأسود عند فقدان الوزن.

من خلال استخدام هذا المنتج بانتظام، تحذر مظهر مثل هذه الأمراض على النحو التالي: الإمساك، العزاء، تصلب الشرايين، النقرس، الأورام. هناك أيضا موانعاج: بحذر يجب استخدام مرضى السكري الخبز الأسود - أنه يحتوي على السكر. الحموضة العالية تلغي استهلاكها والأشخاص الذين يعانون من أمراض قرحة، مشاكل الجهاز الهضمي. من الأفضل استبعاد هذا المنتج ومع الحمل، لأن وجود دقيق الجاودار يسبب زيادة في تكوين الغاز.

تكوين بورودينو حارة

جميع المكونات لهذا منتجات المخابز يمكنك شراء في محلات السوبر ماركت التقليدية بسعر بأسعار معقولة. تكوين Borodino Bread بسيط. المكونات الرئيسية هي كما يلي: الجاودار، دقيق القمح المدير الثاني، الشعير، الخميرة أو كسر، الملح، السكر، الماء. المكون الإلزامي هو أيضا مثل هذا التوابل ككزبرة، والتي يمكن استبدالها أحيانا ب TMINA، أنيس. تعمل المضافة ذات الذواق الخاصة كشرح، وغيابها تعويض العسل، والديكور حبيبات الكمون.

كيف تخبز Borodinsky Bread في المنزل

هناك طريقتان لخبز Borodinsky في المنزل: على الخميرة أو العحرية. أيهما يفضل أن يحلك، ولكن بدء العملية لأول مرة، توقف عند الأسهل، وليس من الصعب. يختار كل مضيفة طريقة الخبز: في الفرن، Multicooker، صانع الخبز. هذا الأخير هو الأسهل، والآلة نفسها تختار درجة الحرارة المرجوة، وقت الخبز. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة إلى أي نخالة وصفة - لن تفسد الذوق، ولكنها ستفيد المعدة وجميع الأورجانيون.

من رش الخبز البورودين من فوق

الإجابة على السؤال من Borodinsky Bread رش في القمة، تحتاج إلى الرجوع إلى أصول حدوثها. وفقا لأسطورة، لأول مرة خبزها زوجة الجنرال توتشكوف بعد وفاة الزوج في معركة بورودينو. في مكان مارغريتا بنيت ديرا، حيث بدأوا في خبز الكعكة الشهيرة. اللون الداكن للكرة ترمز بحزن الحزن والخسارة والكزبرة، وهو مسحوق، يعني الكلاب. في الوقت الحاضر، Tmin، تستخدم السمسم الثور لترش الثور. كزبرة هو المكون الرئيسي وصفة أصلية، يعطي المنتج رائحة فريدة من نوعها.

وصفة بورودينو كسر

منذ فترة طويلة كانت موجودة وصفة الكسترد Borodino Bread. كان طعمها محددا، والكثير من الآتيين الماضية اليسار. كانت تقنية التصنيع سرية، كشف النقاب مؤخرا فقط. وصفة حديثةالتركيب، والتكنولوجيا مبسطة، فإن منتجات الألبان المضمنة في التكوين الأصلي ليست مطلوبة، والمعتوه لديه نفس الذوق الشهير، يستمر في الطلب الكبير. تعلم المضيفة أن يخبز المنتج في المنزل باستخدام تقنية حديثة.

وصفة من Borodino Bread في Breadmaker

• وقت الطبخ: 240 دقيقة.
• عدد الأجزاء: 6 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 210 KCAL.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسية.

وصفة Borodino Bread في صانع الخبز بسيطة للغاية بحيث تسمح حتى الطهي المبتدئين للانضمام إلى تكنولوجيا الخبز. بالنسبة للمضيفين الذين لديهم مثل هذه المعدات، فإن المهمة مبسطة كبيرة. في الوقت المناسب للعجن المكونات، ليس من الضروري قضاء الماء، ستفعل السيارة كل شيء نفسها. وصفة Borodino Bread for Bread Maker ليست وحدها، لذلك بدأت العملية لأول مرة، اختر أسهل منهم.

مكونات:

• دقيق القمح - 225 جم؛
• الجاودار - 325 غرام؛
• الخميرة - 2 ساعة؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• malt - 40 جم؛
• الماء - 80 مل؛
• كزبرة الأرض - 1 ملعقة صغيرة
• الملح - 2 ساعة؛
• الزيت العجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. حرك بعناية الشعير في الماء الدافئ، بارد.
2. تنقية أولا في وعاء خميرة صانع الخبز، ثم مزيج من نوعين من الدقيق والملح.
3. صب النفط، مزيج من الشعير، إضافة العسل، الكزبرة.
4. خبز 3.5 ساعات.

Borodino Bread في الفرن

• وقت الطبخ: 4.5-5 ح.
• عدد الأجزاء: 7 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 210 KCAL.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسية.

سيساعد قدرات الطهي المضيفين التي لا تحتوي على صانعي الخبز على إظهار وصفة لخبز بورودينو في الفرن. لتوصيل المكونات، تعجن قاعدة الدقيق يدويا، وصفة، تظل تكوين المكونات كما هو. يتم الحصول على خبز Podny Borodinsky في المنزل في الفرن عطرا جدا ومغذي، ويمكن تخزينه لفترة طويلة. يمكنك تعزيز الذوق مع مثل هذه التوابل والتوابل ككم من الكمون أو اليانسون، ولكن يجب ألا تختلط كل شيء.

مكونات:

• دقيق الجاودار - 1 ملعقة كبيرة؛
• قمح - 300 جم؛
• الشعير - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء الدافئ - 300 مل؛
• الخميرة - 1.5 ساعة؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1.5 ساعة؛
• كزبرة - 1.5-2 ح؛
• الكمون - 1.5 ساعة. ل.

طريقة طهو:

1. تقسيم الخميرة والسكر في 100 مل من الماء، والاحتفاظ لمدة 10 دقائق. من الضروري التدخل حتى يتم حل الخميرة بالكامل.
2. اجتياز الشعير، الدقيق، بقية الماء، تحريك جيدا.
3. أضف الملح، الكزبرة، الكمون، النقش العجين. غطاء، وضعت في الحرارة بنسبة 1.5-2 ساعات.
4. عندما يكون العجين مناسبا، تشكل حفنة، واحتفظ بمقدار 1.5 ساعة أخرى.
5. اترك ورقة الخبز في الفرن 0.5 ساعة عند 180 درجة.

وصفة خبز بورودينو وفقا ل gst

• وقت الطبخ: 7-8 ساعات
• عدد الأجزاء: 7 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 207 KCAL.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسية.
• تعقيد الاستعداد: سهل.

وصفة خبز بورودينو وفقا ل gost يمكن أن يكون مع الخميرة وبدونهم. تتكون التكنولوجيا من الخطوات التالية: إعداد اللحام والأطباق، العجن العجن، الخبز. إضافة المكونات تتطلب تسلسل محدد. بعد أن جرب المنتج لأول مرة، ستنفد بالتأكيد الخبز المتجر وستحضير الخبز Borodinsky لوحدك.

مكونات:

• الجاودار الدقيق - 330 غرام؛
• القمح - 75 غرام؛
• malt - 25 غرام؛
• الماء - 50 غرام؛
• الماء الساخن - 250 غرام؛
• العسل - 20 جم؛
• كزبرة - 1 ملعقة شاي؛
• rye Leaven - 150 جم؛
• السكر - 30 غرام؛
• الملح - 6 غرام؛
• كزبرة في الفاصوليا - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ابدأ من استراحة: مزيج 75 غرام من دقيق الجاودار، الشعير، كزبرة الأرض. املأ بالماء المغلي، عضوا جيدا الحاوية، وضعت لمدة ساعتين في الحرارة.
2. قسم ملح الماء الدافئ والسكر والعسل.
3. مزيج مع السويسري والماء، نوعان من الدقيق. قم بتنشئة العجينة إلى اتساق سميكة بحيث لا يتم تجميع الملعقة في الحاوية.
4. تليين وعاء النفط، ووضع العجين، ويغطي الغطاء. إجازة لمدة 2-4 ساعات.
5. خبز شكل الخبز مع الدهون، وضع العجين، الخلط بينه تماما. تغطية احباط، واترك لمدة 2 ساعة أخرى.
6. تسخين الفرن إلى 220 درجة، تليين العجينة بالماء، رش حبيبات الكزبرة، خبز 15-20 دقيقة. قلل من درجة حرارة ما يصل إلى 200 درجة، خبز 60-65 دقيقة أخرى.
7. منتج جاهز يجب أن تغطي وتغادر للغوص في غضون ساعة.

وصفة Borodino Bread على Zakvask

• وقت الطبخ: 6-7 ساعات.
• عدد الأجزاء: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 214 KCAL.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسية.
• تعقيد الطبخ: متوسط.

توفر وصفة Borodino Bread على Zakvask للتدريب الأولي لأطباق Rye. تقدم العملية بعض المشكلات، باستغرق بعض الوقت، ولكن النتيجة النهائية تستحق ذلك. قبل اختبار العجن، تحتاج إلى خلوص الدقيق بعناية حتى لا توجد كتل وجزيئات غريبة فيه. للطبخ، استخدم الزبيب الداكن - سيعطي لونا عميقا عميقا، بني داكن من الكرة.

مكونات:

• rye Flour - 500 جم؛
• قمح - 80 جم؛
• malt - 45 جم؛
• العسل (الظلام) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الزيت العجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 380 مل؛
• السكر - 2 ساعة؛
• الربان - 1 مفيد؛
• حبيبات الكزبرة
• الماء الدافئ - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. قبل العجن، قم بإعداد Zakvask: Rodolkite Reasins، إضافة السكر، نصف الماء، ملعقتان كبيرتان من القمح و 3 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار. اترك يوم واحد.
2. خليط قوي، اسكب نفس الدقيق. صب الماء، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر، وثيق وترك يوم آخر.
3. اجعل الشوفان الخاص بك: مزيج ملعقة كبيرة من الأجراس، 70 غرام من دقيق القمح، الاحتفاظ بالحرارة لمدة ساعة واحدة.
4. ربط 80 مل من الماء المغلي مع الشعير، أغلق الغطاء، الاحتفاظ بنصف ساعة.
5. يعجن العجين: امزج أورما، الشعير، العسل، الزيت، الخل والباقي دقيق الجاوداروبعد قم بتغطية الغطاء، ضعه في الحرارة لمدة 4 ساعات.
6. تليين شكل الشكل، وضع العجين، والاحتفاظ بحجم 35-40 دقيقة. تغطية بأيدي مبللة، يرش حبيبات الكزبرة.
7. خبز 1 ساعة في 200 درجة.

Borodino Bread - أسرار التقاط

البدء في الخبز المنتج في المنزل، فلن تؤذي لمعرفة أسرار الطبخ Borodino Bread. ينصح الطهاة من ذوي الخبرة بعدم التراجع عن التكنولوجيا الرئيسية لطهي هذه المنتجات المخبوزة، اتبع هذه التوصيات:

• الدقيق بحاجة إلى أن تأخذ ذات نوعية جيدة؛
• تأكد من أن تنزفه قبل أن يعجن الاختبار؛
• جعل Zakvask بشكل مستقل؛
• أضف الخميرة الطازجة فقط
• إعطاء بعد الخبز يتم كسر المنتج، وأفضل ما يصل إلى 10 ساعات.

تعلم كيفية اختيال وصفات أخرى.

فيديو: Borodino Bread في الفرن

تشتهر الوصفة الأولى من Borodino Bread بالخبز على شرف مدافع الإمبراطورية الروسية. ويرد ذكر ذلك في الأسطورة التي تخبر عن وفاة الجنرال توتشكوف في المعركة تحت بورودينو، وبعد ذلك بنيت الأرملة دير المنقذ بورودينسكي على موقع المعركة. في المخبز، التي هي عاصفة الثلج في الضريح، وتخبز في المرة الأولى في الخبز البورودينسكي التذكاري. لونها الداكن يرمز إلى التسلق، والتوابل، ورش فوق خراطيش الخبز.

الآن عن رمز الحزن من الخبز نسيت وبدأت في اختراع أكثر وصفات مختلفة مع إضافة الفواكه المجففة والمبتدئين وغيرها من المكونات في العجين، والخبز في الفرن والأجهزة الحديثة الأخرى. حول كيفية خبز Borodinsky Bread في الفرن ومتعدد الوسائط، سنقوم بتفصيل التفاصيل.

Borodino Bread في الفرن

للحصول على وصفة كلاسيكية من Borodino Bread في الفرن، ستحتاج:

• 300 غرام من دقيق القمح.
• كوب من دقيق الجاودار.
• 300 مل من الماء الدافئ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الشعير؛
• 1.5 ساعة. خميرة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ساعة. الأملاح
• 2 ساعة. كزبرة؛
• 2 ساعة. كمون.

كيفية الشراه الخبز بورودينسكي في الفرن

تعليمات

1. يجب أن تتكاثر الخميرة والسكر أولا في 100 مل من الماء الدافئ. بعد ذلك، نتوقع حوالي 10 دقائق من مكونات الذوبان.
2. بعد الوقت، أضف إلى محلول الشعير والدقيق و 200 مل المتبقي من الماء الدافئ.
3. نبدأ في عجن العجين (حوالي ربع ساعة، بحيث أصبح سلسا).
4. ملح الموسم، الكزبرة و Tmin.
5. نواصل غسل العجين، ورش من وقت إلى الدقيق. ثم ترك الاقتراب من 1.5-2 ساعات، تغطي منشفة.
6. بعد انتهاء الأمر، نبدأ في تشكيل رغيف من النموذج المطلوب.
7. بعد ذلك، نترك العجين وحده وانتظر 1.5 ساعة أخرى للحصول على الدليل.
8. ثم وضعت في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. يمكنك أيضا تناول درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولكن بعد ذلك يجب تمديد عملية الطهي لمدة نصف ساعة.

Borodinsky Bread في طباخ بطيء على Zakvask

إذا كان لديك Multicooker، فجرب وصفة خبز بورودينو على Zakvask.

المكونات اللازمة له:

• 1 بيضة دجاج الخام،
• 300 مل من الماء،
• 1 فن كامل. ل. كسر الخبز
• 1 ملعقة صغيرة. الأملاح
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء،
• 3 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 750 غرام من دقيق القمح.

يتم إعداد هذا الخبز على النحو التالي:

1. نحن نأخذ وعاء عميق، صب في تكنولوجيا المعلومات، والكسر والسكر والبيض. مزيج كل شيء جيدا.
2. إضافة كريم الحامضة، زيت نباتي والملح.
3. نحن نفرز الدقيق ويبدأ في عجن العجين.
4. نحن نضعها على الطاولة مع الدقيق. نغسل لمدة 5 دقائق. ثم قم بتغطية المنشفة وتترك لمدة ساعة واحدة. ثم مرة أخرى نحن نعجن العجين.
5. تليين الأسفل وجدران Multicooker مع النفط ووضع العجين فيه، مما يمنحه الشكل الضروري.
6. نغلق الغطاء ونتوقع ما يقرب من ساعتين أو ساعتين لتدقيقه (يجب أن يتضاعف العجين).
7. قواعد الخبز القمامة في طباخ بطيء:
8. حوالي ساعة تحتاج إلى موقد من رغيف على جانب واحد في وضع "خزفي"، وبعد ذلك يتم تسليمه ورفضه لمدة 15 دقيقة أخرى (للوصول إلى الكذب).
9. إذا اخترت وضع "الخبز"، فإن الطهي سيستغرق الطهي الجانب الأول لمدة نصف ساعة، وسوف يحتاج الجانب الآخر إلى فرن لنحو نصف ساعة تقريبا (على الأقل 20 دقيقة).
10. الخبز جاهز. نحن نخرج، بارد وخدمة.