مدخلخبز فطائر الخميرة في الفرن. حشوات فطائر الخميرة. فطائر بالفرن: خيارات للحشو بالملح
الفطائر تقليدية طبق روسي، والتي كان من المعتاد منذ فترة طويلة تقييم المضيفة. وإذا كانت تستطيع الطبخ فطائر لذيذة، عطرة ومغذية ، ثم تم احترام أسرتها وعائلتها. لذلك ، كل ربة منزل لديها أكثر من وصفة لعمل الفطائر ، مع حيلها وأسرارها التي تنتقل من جيل إلى جيل. لذلك ، اليوم سوف نتعلم الطبخ فطائر مخبوزة مع البطاطس حتى يتم تقديرهم والاستمتاع بهم.
مكونات صنع الفطائر المخبوزة بالبطاطس:
للاختبار:
- دقيق القمح 320 جم
- خميرة طازجة 10 جم
- حليب 0.5 كوب + 80 مل للخلط
- بيض دجاج 1 قطعة.
- الزبدة (المارجرين للخبز) 30 جرام
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة ملاعق
- سكر 1 مائدة. الملعقة
- زيت نباتي للتشحيم
لملء:
- بطاطس 4-5 قطع.
- لمبة بصل 1 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون المذاق
المنتجات ليست مناسبة؟ اختر وصفة مماثلة من الآخرين!
المخزون:
- إناء
- طبق
- صينية الخبز
- مقلاة
- منشفة
- مقلاة
- ريشة الطبخ
طبخ الفطائر المخبوزة بالبطاطس:
الخطوة 1: تحضير العجين للعجين.
تصنع الفطائر المخبوزة من نوعين من العجين - بسيط وغني ، وفي كل الأحوال يتم تحضيرها بطريقة إسفنجية. لذلك نقوم بطهي العجينة في عجينة ثم نعجنها ونعجنها لوقت طويل. شغل الموقد ، وصب نصف كوب من الحليب في وعاء وسخنه. لا تحتاج إلى إحضاره ليغلي ، فقط قم بتسخينه. ارفعي الوعاء عن النار واسكبي الخميرة والسكر وكوب دقيق. يتراكم السكر هنا كمحفز للخميرة ، ويبدأون في التخمر ويرتفع العجين. نتركها لمدة ساعة ، قوام العجين سيشبه عجين حاد.الخطوة الثانية: تحضير عجينة الفطائر المخبوزة. ...
نخرج العجينة ونضيف الملح إليها ونذوبها ونبرد زبدةوكذلك كسر البيضة. يقلب ويضاف الدقيق تدريجياً. نبدأ في عجن العجين بإضافة الحليب أو الماء حتى يصبح ناعمًا وطريًا ويلتصق جيدًا من اليدين. سيستغرق ذلك حوالي 80 مل من السائل. ثم ننقل العجينة إلى وعاء مدهون زيت نباتيدهن العجينة بدهنها أيضا وأزل الوعاء في مكان دافئ بدون تيارات. غطي الوعاء بمنشفة. بعد نصف ساعة ، نتحقق من العجينة ، يجب أن تزيد قليلاً في الحجم ، "ترتفع". نسحقها قليلاً ونتركها مرة أخرى لمدة نصف ساعة. ثم نسحق مرة أخرى ونغادر مرة أخرى. وفي المرة الثالثة ، بعد مرور حوالي 1.5 ساعة ، يمكن دحرجة العجين ونحته. الخطوة الثالثة: تحضير الحشوة للفطائر. ...
اشطف البصل والبطاطس بالماء الجاري. نجمع الماء في قدر ونضع البطاطس لتغلي بالزي الرسمي. أضف بعض الملح إلى الماء حتى يغلي بشكل أسرع. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين ثم يقطع أو يقطع إلى مكعبات صغيرة. ثم نرسلها إلى مقلاة مدهونة بالزيت النباتي وننتظر حتى تنضج البطاطس. 
يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، حوالي 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تقشير البطاطس ، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، ثم نقلها إلى مقلاة مع البصل والملح والفلفل حسب الرغبة. قلّب الحشوة بملعقة طهي واقليها لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم ارفع المقلاة عن النار. الخطوة 4: طبخ الفطائر بالبطاطس.
نفرم قطعة من العجين على الطاولة ونقسمها إلى عدة كرات صغيرة متساوية الحجم. دعهم يرتاحون لمدة 5 دقائق ، ثم دحرج كل كرة في كعكة صغيرة ، ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف واضغط على حواف الكعكة. هناك العديد من الطرق للقرص ، لكنني أقترح "قاربًا" - نجمع حواف الكعكة معًا ونقرصها في منتصف الكعكة. 
دهن صينية الخبز بالزيت وافرد الفطائر مع اللحام لأسفل. دعهم يقفون لمدة 20 دقيقة للتدقيق. التخمير هو التخمير النهائي لمنتج العجين النهائي. خلال هذا الوقت ، نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ، ثم نزيل صينية الخبز فيه. نخبز الفطائر بنفس درجة الحرارة حتى يتحول لونها إلى اللون البني لمدة 20-25 دقيقة. الخطوة 5: قدمي الفطائر الجاهزة مع البطاطس.
نخرج الفطائر من صينية الخبز ونلفها في مناشف نظيفة حتى تبرد قليلاً. نقدم الفطائر مع الشاي أو الحليب أو أي مشروب آخر. هذه الفطائر مناسبة مثل الافطارعشاء خفيف وجبة خفيفة بعد الظهر على الطريق. إنها لذيذة وعطرية! بالعافية! قبل الخبز ، يمكنك دهن الفطائر بالبيض المخفوق - وهذا سيجعلها وردية وذات قشرة ناعمة.
يمكنك استخدام المهروس العادية كملء.
بدلًا من دهن ورقة الخبز ، قم بتغطيتها بورق الخبز.
كيف نخبز الفطائر في المنزل
طريقة عمل العجين
للاختبار ، خذ: - كوب واحد من الكفير ؛ - 100 غرام زيت نباتي عديم الرائحة ؛ - 15 غرام من السكر - 1 ملعقة صغيرة من الملح. - 11 غرام خميرة جافة (كيس صغير) ؛ - 3 اكواب طحين.
سخني الكفير واخلطيهم بالزيت النباتي وأضيفي السكر والملح إليهم. يجب أن تكون درجة حرارة الكفير أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الغرفة ، فهذا سيساعد الخميرة على التنشيط ، لكن لا يمكنك تسخينها أكثر من اللازم ، وإلا لن ترتفع العجينة. تُذوّب الخميرة في سائل ، ثم تُمزج مع الدقيق ، المنخل مسبقًا من خلال غربال. هذا يجعل العجين أكثر رقة.
اعجن العجينة من الطحين والكفير والتي يجب أن ترتفع قبل الخبز. يستغرق هذا حوالي نصف ساعة إذا كانت الخميرة طازجة. العجين الخالي من الخميرة لن يصبح رقيقًا جدًا.
إذا كنت تخطط لاستخدام حشوة حلوة فقط ، يمكنك جعل العجين أحلى عن طريق زيادة كمية السكر إلى 2-3 ملاعق كبيرة
ما الحشوة لطهي الفطائر أو الفطيرة
هنا يمكنك استخدام ملفات خيارات مختلفة، حلو ومالح. حشوة تقليدية للفطائر هو ملفوف مطهي مخلوط بالبيض المفروم. لتحضيره:
يقلى نصف ملفوف متوسط \u200b\u200bالحجم في الزيت النباتي على نار خفيفة حتى ينضج. - اسلقي ثلاث بيضات وقطعها واخلطيها مع الملفوف. - يضاف الملح والبهارات للحشوة حسب الرغبة.
يمكنك أيضًا حشو الفطائر بمزيج من الأرز المسلوق والبيض أو البصل الأخضر والبيض. مناسبة كملء و لحم مفروممقلي بالبصل. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الفاكهة ، مثل شرائح التفاح أو الخوخ ، لحشو الفطائر الحلوة. إذا لم تكن الثمار حلوة للغاية ، رشها بالسكر بالشكل المفروم بالفعل. يجب ألا تكون قطع الفاكهة كبيرة جدًا ، وإلا سيكون الحشو غير ملائم لوضعه داخل الفطائر.
لن يكون الحشو على شكل مربى في فطائر من هذه العجينة هو الأنسب لأن العجين رقيق جدًا ويمكن أن يتخطى المربى
كيف نخبز الفطائر
عندما تخرج العجينة ، قسميها إلى 20 كرة من نفس الحجم واتركيها لتخرج لمدة ربع ساعة أخرى ، وبعد ذلك فقط شكليها على شكل كعكات مسطحة ، في منتصف كل منها ضعي ملعقتين صغيرتين من الحشوة. بعد ذلك ، غطي الكعك بظرف ، لتشكيل الكعك ، وضعي جانب التماس لأسفل على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز أو بالزيت النباتي.
سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ثم ضعي صينية خبز بها فطائر لمدة ربع ساعة. يعتمد وقت الخبز على فرن غاز أو كهربائي ، ويتحدد بمظهر الفطائر. إذا كنت تريد أن يبدو الخبز كما لو كان لامعًا ، ففرشاة كل فطيرة بفرشاة صفار البيض.
سوف نحتاج:
للاختبار
- طحين 1.5 كجم
- حليب 0.5 لتر
- بيض 5 قطع (في العجين) + 1 حبة لدهن الفطائر
- سكر 300 غرام
- مارجرين 200 غرام
- زبدة 50 غرام
- خميرة جافة تعتمد على 1.5 كجم من الدقيق
- الفانيليا السكر
- زيت نباتي
لملء
- الكرنب
- بطاطا
- مربى كثيفة
طريقة طهو
سر الخير خميرة العجين على النحو التالي: أولاً ، يجب أن تكون الخميرة طازجة ومناسبة تمامًا ، وثانيًا ، يجب أن يكون البيض درجة حرارة الغرفة (لذلك أخرجهم من الثلاجة مسبقًا) ، وحليب العجين دافئ
نضع الخميرة لتناسب. في الوقت الحاضر من الصعب العثور على الخميرة الحية في قوالب ، لذلك أستخدم الخميرة الجافة. يتم حساب كمية الخميرة لكل 1.5 كجم من الدقيق. يجب أن تحتوي العبوة على تعليمات للجرعة وطريقة التحضير ، ولكن كقاعدة عامة ، املأ الخميرة بالماء الدافئ واخلطها جيدًا وضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ، يجب أن تعمل الخميرة جيدًا.
تذوب المارجرين والزبدة على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة
نقوم بتسخين الحليب. لا ينبغي أن تكون ساخنة جدًا ، وإلا فقد يتجعد البيض الموجود في العجين
يخفق البيض مع السكر حتى تحصل على رغوة بيضاء.
نأخذ قدرًا كبيرًا ، نسكب الحليب الدافئ ، المارجرين المذاب بالزبدة ، البيض ، نخفق بالسكر ونضيف الخميرة المناسبة ، الفانيلين ، قليل من الملح ، نخلط كل شيء جيدًا.
لكي يصبح العجين رقيقًا ، نفرز الدقيق من خلال غربال (اعتادت جدتي أن تقول "حتى يتأكسد الطحين"). نبدأ في عجن العجين. يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويخلط جيدا. عندما يصبح العجين كثيفًا بدرجة كافية ويتم تغذيته بشكل كبير بالملعقة - قم بتوصيل أيدي نظيفة - اعجن العجين بيديك.
اعجن العجينة حتى تتخلف عن اليدين.
غطي المقلاة بالعجين بمنشفة وضعيها في مكان دافئ حتى تناسب العجينة (أضع المقلاة على الموقد الشديد لموقد الغاز وأقوم بتشغيل بعض الكافور البعيدة على نار منخفضة)
بينما تكون العجينة مناسبة ، يمكنك البدء في تحضير الحشوات للفطائر المستقبلية. كقاعدة عامة ، أصنع فطائر من الملفوف المطهي مع البطاطس والبصل والمربى ولفائف قليلة بدون حشو.
نقطع الملفوف ناعما والملح ونرسله إلى مقلاة مسخنة بزيت دوار الشمس. أضف بعض الماء واتركه على نار خفيفة.
عندما يصبح الملفوف طريًا ، أضف الطماطم (في أسوأ الأحوال - كاتشب أو معجون الطماطم). يمكنك فلفل القليل من الملفوف (لمن يحبونه أكثر حدة).
لتحضير حشوة البطاطس: قشري البطاطس واسلقيها في ماء مملح ، بطاطس جاهزة ادفع ، افعل بطاطس مهروسة... أثناء غليان البطاطس ، قشروا البصل واقطعوها جيدًا واقليها في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً نضيف البصل المقلي إلى البطاطس المهروسة.
ملحوظة هامة: بعد تحضير الحشوة وهي البطاطس المهروسة و ملفوف مطهيتأكد من أن الحشوة لا "تصنع ساقيك" حتى تصبح في الفطائر. كان لدي مثل هذه الحالة ... بينما كان العجين يقترب ، نمت شهيتي ... وفي النهاية ، كان علي أن أصنع فطائر حلوة بشكل استثنائي ، لأن البطاطس مع الكرنب سارت بشكل جيد بدون فطائر.
أي مربى سميك مناسب كملء حلو: الكرز والتفاح والمشمش. عادةً ما أستخدم الكرز ، أولاً ، أقوم بترشيحه من خلال غربال بطريقة تجعل الجميع شراب سائل وبقيت فقط التوت
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا عمل حشوة أرز مسلوق بالبيض والبصل الأخضر.
عندما يخرج العجين ، عليك أن تخفضه وتعجنه مرة أخرى ، إذا التصق العجين بيديك ، أضف الدقيق. أضف زيت عباد الشمس إلى العجينة ، حوالي 3 ملاعق كبيرة (زيت عباد الشمس مطلوب حتى لا يفسد العجين لفترة أطول). نضع القدر مع العجينة في مكان دافئ مرة أخرى ، ونغطيها بمنشفة حتى تخرج العجينة مرة أخرى.
بعد أن تتكون العجينة للمرة الثانية ، يمكنك البدء في نحت الفطائر. نضع الفطائر العمياء على ورقة خبز ، مدهونة بالزيت النباتي ورشها بالدقيق ، إذا كنت تشك في أن الفطائر ستلتصق بورق الخبز ، فمن الأفضل تغطيتها بورق الخبز (ورقة التتبع).
اتركي الفطائر لمدة 10 دقائق حتى تخرج العجينة. دهن الفطائر المطابقة ببيضة مخفوقة حتى تصبح وردية. نضع صينية خبز مع فطائر في الفرن ونخبزها على حرارة 160 درجة تقريبًا حتى تنضج.
نخرج الفطائر الجاهزة من الفرن ونشحمها بالزبدة حتى لا تتعفن لفترة أطول.
لان أحصل على الكثير من العجين ، ثم أقوم بإعداد بعض الفطائر المقلية. أضع قطعة صغيرة من العجين ، أضعها حشوة البطاطس، اقرصوا الفطيرة ولفوها بالمسمار لعمل كعكة مسطحة. أقلي الفطائر بالزيت النباتي. أثناء القلي ، يزداد حجم الفطائر بشكل كبير ، لذا لا يجب أن تكون سميكة وكبيرة جدًا.
بالعافية!!! (شاهد الشكل الخاص بك)
هل هناك من لا يحب الفطائر؟ حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا الآن ويدعون أنهم لا ينجذبون إلى الدقيق ، لا يزالون ينظرون بمكر إلى الفطائر الطازجة واللينة والعطرة.
جرب الكثير منا هذه المعجنات لأول مرة في القرية مع جدتنا. هذه وجبة سريعة ولذيذة بشكل لا يصدق ، خاصة مع الشاي أو كوب من الحليب الطازج. كم الثمن حشوات مختلفة! في الصيف ، تكون جميع أنواع التوت والفواكه والأعشاب ، وفي الشتاء - اللحوم والبيض والبطاطس والملفوف والكبد ، إلخ.
لا عجب أن هناك قول مأثور "متناثرة مثل الكعك". لقد تم جرفهم من على الطاولة في لحظة واحدة ، وكل ذلك لأنهم فاتح للشهية بشكل لا يصدق. اليوم نقترح طهي عدة خيارات مختلفة حتى يجد الجميع واحدة مناسبة. حتى المبتدئ يمكنه التعامل معها!
القواعد العامة لاختيار الطعام وإعداده
نظرًا لأن حشو الفطائر يمكن أن يكون موجودًا ، فمن الصعب سرد جميع القواعد الخاصة باختيار المنتجات. من المهم أن تكون طازجة ولا تحتوي على الكثير من الماء أو العصير. خلاف ذلك ، سوف تنهار العجين وتنفتح ، وسوف تتدفق الحشوة بالكامل وتحترق. لذلك ينصح باستخدام النشا عند إضافة التوت إلى الحشوة.
الدقيق والزبدة والبيض والحليب - كل شيء يجب أن يكون طازجًا. يحتوي الدقيق أيضًا على تاريخ انتهاء صلاحية ، يجب دائمًا التحقق من ذلك عند الشراء. لا ينبغي أن تكون رطبة بأي حال من الأحوال. إذا كان يقف لفترة طويلة ولم يتم استخدامه ، فتحقق لمعرفة ما إذا كان هناك سوس أو حشرات أخرى فيه. لا يمكن استخدام هذا المنتج.
من السهل إلى حد ما التحقق من نضارة البيض. عند الشراء ، يكفي هز كل بيضة في يدك قليلاً. إذا تحرك داخل البياض والصفار على مضض ، تكون البيضة طازجة. وإذا كانوا يخرجون بسهولة ، فهذا قد أفسد بالفعل. هناك أيضًا خيار آخر: ضع البيضة في كوب من الماء. إذا حدث ذلك ، فإن الجودة سيئة. إذا ارتفع في أحد طرفيه ، لم يتبق سوى يومين. حسنًا ، إذا كان موجودًا في الأسفل ، فيمكنك استخدامه بأمان.
يمكنك استخدام مارجرين أرخص بدلاً من الزبدة. لكن هذا فقط كحل أخير ، لأن المارجرين يمكن أن يعطي مذاقًا غير سار أو يغير قوام العجين ليس للأفضل. ولكن بدلاً من الحليب ، يُسمح باستخدام الكفير أو مصل اللبن ، ولكن لغرض التجربة فقط. على الأرجح ، سيتعين بعد ذلك تعديل النسب في الوصفة بنفسك.
وصفة بسيطة للفطائر في الفرن
حان وقت التحضير
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
يمكن صنع العجينة بدون خميرة - وستظل جيدة التهوية ولينة. يتماشى بشكل رائع مع حشوة اللحممن المهم ألا يكون لها الطعم الحلو للعجين.
كيف تطبخ:
نصيحة: لتبسيط عملية تحضير هذه الفطائر ، يمكن استخدام أي مربى كحشوة. الشيء الرئيسي هو أنه ليس سائلاً.
فطائر مخبوزة بالفرن
تعتبر الفطائر المخبوزة الأكثر شعبية بين البقية. فهي قليلة الدسم ويمكن أن تؤكل باردة وساخنة. وأيضًا - إنه مرضي وسريع جدًا.
كم من الوقت - 2 ساعة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 274 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- خذ كوبًا طويلًا أو كوبًا ، صب الماء فيه ؛
- أضف الخميرة وبضع ملاعق صغيرة من الدقيق إلى الماء الدافئ. يقلب ويترك لمدة ربع ساعة ؛
- احصل على وعاء أو وعاء كبير. ينخل الدقيق والملح فيه ، ويخلط ؛
- صب الخميرة التي "اقتربت" بالفعل ؛
- أضف زيت عباد الشمس الدافئ.
- ابدأ في عجن العجينة مع الإضافة تدريجياً الكمية الصحيحة ماء دافئ. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بيديك ؛
- غطي الوعاء بمنشفة واتركيه جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة لتنمو ؛
- بعد ساعة ، اعجن العجينة قليلاً وغطيها مرة أخرى ثم انزعها لتنمو لمدة ساعة في نفس المكان ؛
- نرش الدقيق على سطح الطاولة ونرفع العجينة عنها. اصنع منه عاصبة.
- يمكن تقسيم هذا الحبل بسهولة إلى عدد متساوٍ من الفطائر. الكمية المثلى هي 18-20 قطعة ؛
- لف كل جزء على شكل كرة ، ثم غطيه بمنشفة واتركه "يرتاح" لمدة خمس دقائق أخرى ؛
- يُسلق البيض ويُفرم البصل ناعماً. نقطع البيض المقشر إلى مكعبات ونخلط مع البصل والتوابل - ستكون هذه الحشوة ؛
- دحرج كل كرة في دائرة مستوية باستخدام الشوبك أو اليدين ؛
- ضع الحشوة في المنتصف واضغط على حواف الكرة في المنتصف ؛
- ضعها على ورقة خبز مبطنة بالورق ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. غطيها بمنشفة واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
- اخفقي البيضة ودهن كل فطيرة بها ؛
- سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية ، أرسل الفطائر للخبز لمدة عشر دقائق.
نصيحة: من أجل أن يكون اللون الوردي على الفطائر أكثر وضوحًا ، يجب تشحيمها فقط بالصفار.
فطائر الخميرة في الفرن
في الوقت الحاضر ، تعتبر الخميرة الجافة أكثر شيوعًا من الخميرة محلية الصنع. تعمل بنفس الطريقة ، لكن يتم تخزينها لفترة أطول. بمساعدتهم ، يمكنك إعداد عالمي خميرة العجين: للحشو الحلو والمالح.
كم من الوقت - 5 ساعات و 30 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 260 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- تسخين الحليب إلى 70 درجة مئوية ؛
- أضف 60 غرامًا من الدقيق ورشة سكر وخميرة إليها. امزج كل شيء واتركه لمدة ثلاث ساعات ؛
- عندما تسقط العجينة بعد رفعها ، ستكون جاهزة للاستخدام ؛
- أضيفي البيض والسكر والملح والدقيق إلى الخميرة واخلطيهم. نضيف نصف كمية الزبدة الطرية ونعجن العجينة.
- اتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعتين ، في مكان ما في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، اعجنها مرتين أو ثلاث مرات ؛
- استنزف العصير من التوت ، وأضف إليه باقي السكر والنشا ، واخلط - هذه هي الحشوة ؛
- قسّمي العجينة إلى قطع وافردها إلى الخارج ، ثم أضيفي الحشوة وأعمي الحواف
- تذوب الجزء الآخر من الزبدة.
- ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت واتركيها ترتفع مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة ؛
- تخبز على حرارة 220 درجة مئوية حتى يصبح لونها بني فاتح. أخيرًا ، دهن الجزء العلوي بالزيت.
نصيحة: للحفاظ على العجينة دافئة ، ما عليك سوى فتح الفرن وتشغيله على نار خفيفة. سوف تسخن الغرفة بسرعة.
الفطائر المورقة في الفرن
هذا الاختلاف مناسب أكثر للحساء أو المرق ، مما يساعد على الامتلاء بشكل أسرع. العجين متعدد الاستخدامات أيضًا ، وإذا أضفت القليل من السكر ، فيمكنك صنعه حشوة حلوة... على سبيل المثال ، مع الكرز في شراب.
كم من الوقت - 2 ساعة و 30 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 190 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- تسخين الحليب إلى 40 درجة مئوية ؛
- صبها في وعاء دافئ ، أضف الخميرة والسكر. يخلط ويترك جانبا لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يرتفع ؛
- خذ حاوية أكبر ونخل الدقيق فيها ؛
- تذوب الزبدة فلا يجب أن تكون ساخنة.
- يُسكب العجين والزبدة في الدقيق ، ويُعجن العجين الناعم ؛
- اتركه في مكان دافئ وهادئ لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن ترتفع مرتين.
- حرر أفخاذ الدجاج من الجلد والعظام ، وقطع اللحم نفسه إلى قطع صغيرة ؛
- سخني القليل من زيت عباد الشمس في مقلاة واقلي اللحم فيه لمدة عشر دقائق.
- قشر الفطر ، أزل البقايا واشطفه. ثم تقطع إلى شرائح صغيرة.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
- اقلي البصل والفطر في مقلاة منفصلة ، وعندما يصبحون جاهزين ، أضيفي الدجاج. يقلب والموسم
- نلف العجين النهائي على شكل حبل ونقطعه إلى أجزاء متساوية. اصنع كعكة من كل جزء.
- ضعي الحشوة في كل كعكة واربطي الحواف ؛
- نضع كل الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. غلف كل فطيرة ببيضة مخفوقة.
- أرسل إلى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية ، واخبز لمدة عشرين دقيقة.
نصيحة: بدلاً من الدجاج ، يمكنك تناول أي لحوم أخرى ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي في المقلاة.
لتحضير الفطائر المثالية ، من المهم اتباع بعض القواعد غير المكتوبة في كل مكان. أولاً ، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. بالطبع ، إذا كانت الوصفة تنص على الإحماء أو البرودة ، فيجب أن تكون كذلك. لكن يجب إزالة باقي المنتجات من الثلاجة أولاً.
من المهم أن تتذكر وتفهم أن العجين على قيد الحياة. ليس لها أرجل ، لكن لها روح. لذلك ، عندما يتم تحضير منتجات الدقيق ، لا يمكنك أن تقسم أو تدوس أو تصرخ. يعرف الكثير من الناس هذا عند الطهي كعك عيد الفصح، ولكن يجب مراعاة هذه القاعدة غير المعلنة دائمًا. عندما يرتفع العجين أو يرتاح ، لا تقم بحركات مفاجئة أو تفتح نافذة قريبة. الأفضل أن يغادر المطبخ لهذا الوقت حتى لا يزعجه. ثم ستكون الفطائر مثالية!
الفطائر المعطرة سهلة التحضير. من السهل اصطحابهم معك على الطريق أو إلى العمل. إنه أفضل بكثير من الوجبات السريعة أو الحلويات. وإذا أضفت قطرة من الحب إلى العجينة ، فستكون ألذ!
مرحبا أعزائي قراء الموقع!
"ينبغي أن يتم ذلك فطائر الخميرة في الفرن ، محلي الصنع ، رودي وعطر ، "أفكر أحيانًا ، في عجلة من أمرنا لشراء بعض المعجنات في المتجر ، وغالبًا ما لا تكون هذه أول نضارة.
ربما ، ليس أنا وحدي زيارات التفكير هذه ، ولكننا نؤجل هذا المشروع لوقت لاحق ، ولكن من الضروري ، أيها الأصدقاء ، عدم الخروج بأعذار مثل الوقت غير كافٍ ، إنه أمر مزعج ، ويحجم عن العبث بالدقيق ... وهكذا إلى ما لا نهاية. ما عليك سوى أن تلتقط وتبدأ في العمل.
طريقة عمل الفطائر بالكبد
أنا لا أدعي على الإطلاق أنني فعلت كل شيء بشكل صحيح حصريًا ، وأنك تحتاج فقط إلى القيام بذلك ، ولكن إذا كررت كل شيء بعدي ، فستحصل على نتيجة مماثلة.
لذلك ، للاختبار ، عليك إجراء:
- كوب ماء مغلي وحليب عندما أقول "زجاج" يعني صنع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بسعة 200 مل.
- 3 بيضات لكل عجين وواحدة للفرشاة ؛
- 30-50 جم زبدة
- نصف كوب من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 4.5 أكواب من الدقيق مباشرة في العجين وحوالي 1 كوب للخلط ؛
- مستوى ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
للحشوة ، أخذت:
- رطل من الكبد.
- بصلان جيدان
- 3 ملاعق كبيرة زيت طبخ للقلي.
ليس من قبيل المصادفة أنني قررت صنع فطائر بالكبد ، فهي لذيذة وشهية للغاية ملء بسيط... ونقانق الكبد الجيدة في منطقتنا لم تترجم بعد. في Lebedin ، يتم صنعه فقط من طبيعة المنتج - كما في الأيام الخوالي ، يتم الحصول على مزيج قاتل من السعر والجودة - النقانق منتشرة كطعام شهي في الخارج. أي حشوة تفضلها هي مسألة ذوق ، يمكنك صنعها بالتفاح والتوت وما إلى ذلك ...
نبدأ في تحضير العجين لفطائر الخميرة: اخلطي الحليب الدافئ والماء (تنصح الكتب 30 درجة) في وعاء ، أضيفي الخميرة الجافة.
وبدون توقف عن التدخل ، أضف الدقيق المنخل من خلال غربال.
اعجن العجينة بمضرب أو شوكة.
عندما يصبح سميكًا بدرجة كافية ، أضف الزبدة المذابة والمزيد من الدقيق ، وعندما يصعب خلط العجين ، ضعه على الطاولة ،
يرش بسخاء بالدقيق ، ويستمر في العجن بيديك.
تحتاج إلى العجن لمدة 10 دقائق ، مع إضافة الدقيق باستمرار ، حتى تصبح عجينة الفطائر بالكبد مرنة وناعمة وتتوقف عن الالتصاق بيديك والمائدة.
غطيها بمنشفة أو اربطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة ، وستكون العجينة مناسبة. لملاءمة أفضل ، يمكنك وضع أطباق العجين في فرن دافئ أو في مقلاة بماء دافئ. بعد ساعة ، ندهن أيدينا بالزيت النباتي ونعجن العجين (اضغط لأسفل حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون).
غطي مرة أخرى واتركيه لمدة ساعة أخرى. بالمناسبة ، يمكنك أن تقرأ عن ذلك ، لدي مقال منفصل.
الآن نفرغ العجين من المقلاة على الطاولة ،
إذا كانت لزجة قليلاً ، رشيها قليلاً بالدقيق واعجنها. بلل يديك بالزيت النباتي واقطع قطعًا أكبر قليلاً من العجين بيض الدجاج، تتدحرج إلى كرات.
نضع الكرات على الطاولة ،
ونعد الحشوة بأنفسنا: قشر البصل ، مقطع إلى مكعبات صغيرة ، اقليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت النباتي.
يُرفع الجلد عن سجق الكبد ، ويُقطع النقانق إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى المقلاة مع البصل.
بعد خمس دقائق من التسخين والتقليب ، يتم تحويل السجق والبصل إلى لحم مفروم لفطائر الخميرة.
نقوم بتشغيل الفرن ، ونتركه يسخن حتى 200 درجة. ونمت كرات العجين مرة أخرى. نأخذ واحدًا تلو الآخر ، نطحن ونمتد بأيدينا ، أثناء تشكيل كعكة.
نضع ملعقة كبيرة من حشوة الكبد في منتصف الكعكة ،
ربط حواف الكعكة والقرصة.
نضع الفطائر المحضرة على سطح مطحون بالدقيق. إذا حصلت على درزة جميلة - اربط التماس ، إن لم يكن - قم بإخفاء التماس تحت الكعكة. بينما ننتهي من حشو الفطائر ، ستنتهي الدفعة الأولى من عملية التدقيق - سيزداد حجم الفطائر وتصبح هشة.
تم تسخين الفرن ، ودهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ودهن الجزء العلوي من الفطائر بفرشاة ناعمة بالبيض المخفوق.
ضع ورقة الخبز على مسافة كبيرة من بعضها البعض
ونخبز فطائر الخميرة في الفرن لمدة 20 دقيقة ، هذا ما يحدث.
والرائحة ... تهب العقل. أثناء السخونة ، تناول الطعام مع الحليب ، وفقط هكذا. أقترح أيضًا تجربته من خلال اختبار غير عادي.
حسنًا ، حسب قدرتي ، أخبرتك كيف تصنع فطائر على عجينة الخميرة. إذا كنت تحب ذلك ، فقم بترشيح المقال لأصدقائك ومعارفك. اترك ملاحظاتك وإضافاتك واشترك في تحديثات المدونة في التعليقات ، وسأواصل البحث عن الوصفات القديمة واختبار الوصفات الجديدة وإخبارك بكل شيء.
أتمنى لك كل خير، بالعافية و أراك قريبا!